含VK的食物

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哺乳期奶水少吃什么下奶快见效快产后如果奶水不下，或少奶、无奶，千万不要轻易放弃母乳喂养，母乳中的氨基酸是对宝宝最好的，是奶粉补课替代的，不妨试一试以下的食疗方法，下面是店铺整理的哺乳期奶水少吃什么下奶快，欢迎阅读。

哺乳期奶水少吃什么下奶快一、花生花生可用于脾虚反胃、水肿、妇女白带、贫血及各种出血症及肺燥咳嗽、干咳久咳、产后催乳等病症。

除了催乳外，花生还有其他功效：花生富含脂肪、人体生命活动所需各种氨基酸，并且极易被人体消化吸收，常食有滋养强壮延年益寿功效。

花生所含维生素E 可抗衰老，维生素B1能营养神经纤维。

花生所含的钙、铁对儿童、孕妇和产妇非常有益。

花生衣具有抗纤维蛋白溶解、增加血小板含量并改善其功能、加强毛细血管的收缩机能、改善凝血因子缺陷等作用，并含少量纤维素，具有良好的止血作用，能加速血肿消退，可用于内外各种出血症，包括血友病、血小板减少性紫癜、功能性子宫出血等。

花生中所含油脂多为不饱和脂肪酸，可降压、降低胆固醇。

花生所含卵磷脂可延缓脑功能衰退，防止血栓形成。

二、黑芝麻黑芝麻具有补肝肾、益精血、润肠燥的功效。

《神农本草经》将黑芝麻列为上品，被认为能“主伤中，虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓”，“久服，轻身不老”。

《本草备要》称能“补肝肾，润五脏，滑肠”，“明耳目，乌须发，利大小肠，逐风湿气。

”现代药理研究表明，黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。

黑芝麻含有的多种人体必需的氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能;黑芝麻中的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分;黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用;黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一、如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。

七大营养素

维生素B6：在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。维生素B12：抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。叶酸(维生素M)：抗贫血，维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。
1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈； 2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。 3、改善铁、钙和叶酸的利用。 4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管。 5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。 6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
▪ 预防高血压
▪ 更年期妇女
▪ 脑力劳动者
▪ 孕妇及哺乳期妇女
◇ 铁的生理功能： ▪ 制造血红蛋白的物质； ▪ 预防及治疗缺铁性贫血； ▪ 参与细胞色素合成，调解组织呼吸和能量代谢； ▪ 维持免疫功能和抗感染力； ▪ 帮助皮肤恢复血色； ▪ 帮助儿童健康成长。
◇ 铁的食物来源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻。
◇ 锌的食物来源：肉类、动物肝脏、海鲜、麦芽、南瓜子、蛋、脱脂奶粉、芥末粉。
◇ 钙的食物来源：牛奶、
◇ 钙的生理功能：
乳制品、豆类、花生、虾
▪ 构成骨骼和牙齿的基本的物质；皮、蛋黄。
▪ 维持细胞的正常生理状态；
▪ 控制神经感应性及肌肉收缩；
▪ 帮助血液凝固；
◇ 需要补钙的人群：
▪ 减轻更年期症状；
▪ 正在发育的少年儿童
▪ 增强人体抵抗力；
▪ 中老年人
▪ 防止骨质疏松、佝偻病、软骨病； ▪ 痛经妇女
1. 参与肝脏凝血酶原的合成，维持正常血凝。 2. 有利尿、强化肝脏解毒能力及降低血压等功能。 3. 维生素K还参与鱼体内的氧化还原过程。 4. 增加胃肠蠕动和分泌功能。 5.预防细菌感染。 6.维生素K是羧化酶的组成成分，在钙结合蛋白的形成过程中起羧化作用，所以与钙的代谢有关。

七大营养素之维生素

VK(叶绿醌、凝血维生素)
食物（主要是K1，占40-50%）：来源
绿色蔬菜中含量丰富，如菠菜、甘蓝菜等。动物肝脏、鱼类含量也较高。
肠道菌合成（主要是K2，占50-60%）：
细菌在回肠内合成，有些抗生素会抑制消化道内细菌生长，影响维生素K的摄入。适宜摄入量AI: 成人男120µg/d 女90µg/d。
VB2(核黄素)
生理作用：
1. 参与体内生物氧化与能量代谢。 2. 参与细胞的生长代谢。 3. 参与维生素B6和烟酸的代谢。 4. 与机体铁的吸收、储存和动员有关。 5. 具有抗氧化活性。
VB2(核黄素)
缺乏症
“口腔-肛门综合症” 口角炎、唇炎、舌炎、眼睑炎、眼缘炎、脂溢性皮炎、阴囊炎。
过量
过量随尿排出，尿呈黄色。
烟酸(维生素PP、尼克酸、
抗癞皮病因子)
93g猪肝 130g鸡胸脯肉
推荐摄入量RNI: 成年人男14mgNE/d 女12mgNE/d。可耐受最高摄入量UL: 成年人 35mgNE/d。烟酸当量的计算：烟酸当量(mgNE)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)
叶酸(维生素M、蝶酰谷氨
酸、抗贫血维生素)
VB1(硫胺素、抗脚气病
因子、抗神经炎因子)
生理作用
1. 构成辅酶，维持体内正常代谢。 2. 促进胃肠蠕动。 3. 对神经组织的作用。
性质
对酸、氧、光稳定，碱性环境中易被氧化失活。
VB1(硫胺素、抗脚气病
因子、抗神经炎因子)
缺乏症
脚气病 1. 干脚气病（组织萎缩）。以多发性神经炎症状为主。
2. 湿脚气病（组织水肿）。以水肿症状为主。 3. 婴儿脚气病。症状：哭声微弱、心跳过速，

各种食物的营养价值汇总表

根茎类
含量不足0.5%。
含量相差较大，低者为 3%，高者可达20%以上。胡萝卜中含胡萝卜素最高。膳食纤维低于叶菜类。
瓜茄类
0.4-1.3%
微量
0.5-9.0%
胡萝卜素含量以南瓜、番茄、辣椒为最高。VC含量以辣椒、苦瓜较高。番茄中的VC含量虽然不很辣椒中含有丰富的硒、铁、锌。高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体VC的良好来源。含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等。含铁高有发芽豆、蚕豆、毛豆；含锌高的有蚕豆、豌豆、芸豆；含硒高的有玉豆、龙豆、毛豆、豆角、蚕豆。鲜豆中核黄素含量与绿叶蔬菜相似。
谷类
含量为2036%，大豆含量最高，在豆类及其 30%以上。第制品一限制氨基酸是蛋氨酸。含量较低，一般为1-2% 。含量较低，一般为1-2% 。
含有胡萝卜素、VB1、VB2、烟酸、VE等。相对于谷类而主言，胡萝卜素和VE含量较高、VB1含量较低。干豆几乎不含VC，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。
食品
蛋白质
脂类
2-89%。猪肉最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为 2.2%。内脏在2-10%，脑最高，在10%左右。动物脂肪所含的必需脂肪酸明显低于植物油脂。禽类所含的必需脂肪酸量高于家畜脂肪。猪脂肪的必需脂肪酸含量高于牛羊。禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪
碳水化合物
维生素
矿物质
合理利用
合理利用
加工精度越高，营养素损失就越多，影响最大的是维生素和矿物质。大米淘洗会损失营养素，淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失就越多。米、面加碱蒸煮、油炸时，B族维生素损失最为严重。谷类水分含量高、环境湿度大、温度较高时，容易霉变，失去食用价值。故粮谷类食品应在避光、通风、阴凉和干燥的环境中储存。烹调时与豆类和动物性食物混合食用，可以提高谷类蛋白质的营养价值。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92-96%。生大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。豆类与谷类混合食用，可较好地发挥蛋白质互补作用。豆类中膳食纤维较高，对冠心病、糖尿病有一定的预防和治疗作用。

微生物与食品

微生物与食品第一节微生物与食品生产在食品生产中微生物应用十分广泛，但不外乎三种方式：一是应用微生物菌体，二是应用微生物的代谢产物，三是应用微生物的酶。

随着科学技术的进步做生物应用于食品生产的领域和范围必然越来越广泛。

一、微生物菌体的应用（一）、食用菌及其生产1 、食用菌的营养和医药价值食品中应用微生物菌体最广泛和直接的是食用菌。

食用菌是可以食用的一类大型真菌（主要是担子菌），一般直接作为人类食品，现也有通过各种精细加工，制成更精美的饮料、滋补保健品和医疗药品。

新鲜食用菌除去约 90% 左右的水分外，在其干物质中，有 90%~97% 是有机物。

曾有报道在112 种食用菌的干物质中，平均粗蛋白含量为 25% ，脂肪 8% ，碳水化合物 60% （其中糖 52% ，纤维素 8% ），灰分 7% 。

各种成分的含量也依栽培条件不同而稍有差异，见表 12-1 。

乳、肉和鱼粉相当。

食用菌中的脂类主要是脂肪、磷脂、蜡和固醇等脂溶性化合物，这些脂类可与蛋白质结合成脂蛋白质。

食用菌脂类似于植物脂肪，含有较高的不饱和脂肪酸如油酸、亚油酸，其中亚油酸可占中性脂肪部分脂肪食量的 70% ，占极性类脂部分脂肪酸量的 90% 。

因此具有降低血脂的作用。

食用菌碳水化合物中海藻糖和糖醇含量可达 3% 左右，或糖胶在 3% 以下，有丰富的肝糖，并含有平均干重含量达12% 的食物纤维素和含有非蛋白氮的几丁质。

食用菌的灰分中含有人体必需的多种矿物元素，尤以钾和磷的含量最高，钾可高达灰分的58% ，磷达 20% ，钠 2% 左右，再是钙和铁。

而且许多食用菌含有丰富的维生素。

如双孢蘑菇中含有 VB12 、 VB 2 、 VC 、 VK 、泛酸、烟酸、叶酸等。

鸡油菌中含有较多的维生素C 和胡萝卜素。

在鲜草菇中含有的维生素 C 高达 206.27mg/100g ，远高于苹果中的含量，见表 12-2 。

表 12-2 18 种食用菌的维生素含量( mg/100g )粗蛋白样品（ n ×脂肪双孢蘑菇26.3 香菇17.5 草菇30.1 金针菇17.1 滑菇20.8 平菇30.4 口蘑16.7 鸡油菌21.5 鸡拟20.6 毛头鬼伞25.4 松乳菇18.8美味牛肝菌鲜 29.7黑木耳干8.1 毛木耳干7.9 银耳干 4.6 羊肚菌鲜（幼）23.41.8 8.0 6.4 1.9 4.22.23.1 5.04.0 3.0 7.1 3.1 1.5 1.2 0.2 7.5碳水化合物灰分总含量无氮纤维59.9 49.510.4 12.0 67.5 59.5 8.0 7.0 50.9 39.0 11.9 12.9 73.1 69.4 3.7 7.4 66.7 60.4 6.3 8.3 57.6 48.98 8.7 9.8 71.9 59.4 12.5 8.3 64.9 53.7 11.2 8.6 67.5 59.4 8.1 7.0 58.8 51.57.312.5 67.8 未测未测6.3 59.7 51.7 8.07.5 81.0 74.1 6.9 9.4 84.2 75.1 9.1 6.7 94.8 93.4 1.4 0.4 55.5 46.09.513.6表 12-1 常见食用菌的主要成分 * （单位： g/100g ）（引自吴淑珍、沈国华资料）食用菌菇类的蛋白质含量是评价其食用价值的重要指标之一。

食物对药物的影响

3、食物药物的理化反应
作用机制
4、影响药物的不良反应
2、影响药物的代谢
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一、食物增加药物的吸收利用
1、食物增加药物的溶解性，促进药物吸收：
高脂饮食脂溶性药物溶解性升高药物吸收增加驱虫药—增加油性或高脂肪食物—增加吸收，减少作用，增加毒性
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2、食物减慢药物胃排空速度，增加吸收：
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2、全面辩证地分析评价
（1）对机体产生不利的作用使药物的功效降低、毒性或不良反应增加；或者产生特殊的不良作用，如酪胺反应、脸红反应、双硫仑样反应和低血糖反应等。
（2）对机体产生有利的作用使药效增加，毒性或不良反应减少。
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食物对药物影响的作用机制
1、影响胃肠道的吸收
使用此类药物时和牛奶等食物要间隔2小时。
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维生素B6它有三种衍生物，即吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺，三者具有相同的活性，吸收后吡哆醛、吡哆胺转化为吡哆醇，吡哆醇与硼可生成络合物。茄子、南瓜、胡萝卜、萝卜缨等含硼较多的食物，在体内消化液中与维生素B6作用，可生成络合物，影响维生素B6的吸收与利用，从而降低药效。
类型
抗高血压药抗高血压药镇静催眠药
抗抑郁药解痉药抗癫痫药降血脂药抗寄生虫药抗寄生虫药抗寄生虫药免疫抑制剂免疫抑制剂抗焦虑药抗心律失常药抗组胺药抗生素磷酸二酯酶抑制剂抗病毒药胃肠动力药
可能出现的不良反应
低血压低血压、心动过缓嗜睡、过度镇静（咪达唑仑可有呼吸抑制，三唑仑可有中枢神经系统症状）嗜睡、过度镇静嗜睡、过度镇静嗜睡、过度镇静
• 同样避免柚子、桔柚
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维生素K

维生素K(Vitamin K，简称VitK)又称抗出血维生素，是具有叶绿醌生物活性的α，甲基-1，4-萘醌衍生物的总称，为脂溶性维生素。

具有防止新生婴儿出血疾病、预防内出血及痔疮、减少生理期大量出血、促进血液正常凝固的作用。

VitK是萘醌的衍生物，耐热、耐酸，不溶于水，但易被阳光和碱所破坏。

VitK1为鲜黄色油状物，VitK2为鲜黄色结晶，可溶于甲醇、丙酮、苯、石油醚、氯仿等，VitK3为黄色结晶，溶于四氯化碳、氯仿、植物油、丙酮、苯和乙醇。

VitK 的衍生物如VitK3磷酸酯，琥珀酸酯或亚硫酸氢盐均为水溶性，而甲基荼氧醌乙酸酯对光不敏感。

熔点：52—54℃【生理功能】维生素K控制血液凝结。

维生素K是四种凝血蛋白(凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子)在肝内合成必不可少的物质。

缺乏维生素K会延迟血液凝固;引起新生儿出血即使供给大量的维生素K1和维生素K2的天然形式也不会中毒。

【临床意义】健康人对VitK的需要量低而膳食中含量比较多，原发性VitK缺乏不常见，临床上能见到的由于VitK缺乏所致的表现是继发性出血如伤口出血，大片皮下出血和中枢神经系统出血等。

胎盘转运VitK量少，新生儿初生时体内储存量低及体内肠道的无菌状态阻碍了利用VitK，母乳中VitK含量低，新生儿吸乳量少以及婴儿未成熟的肝脏还不能合成正常数量的凝血因子等原因，使新生儿、小婴儿普遍存在低凝血酶原症。

已知最常见的成人VitK缺乏性出血多发生于摄入含VitK 低的膳食并服用抗生素的病人中，VitK不足可见于吸收不良综合征和其它胃肠疾病如囊性纤化、口炎性腹泻、溃疡性结肠炎、节段性小肠炎、短肠综合征、胆道梗阻、胰腺功能不全等，以上情况均需常规补充VitK制剂。

即使进食大量富含天然VitK1的膳食也未发现有产生毒性反应者，但服用超过药理剂量的VitK2能导致新生儿溶血性贫血、高胆红素血症和肝中毒，在成人则可诱发心脏病和肺病。

【主要需要人群】1、经常流鼻血者;2、近期有严重灼伤或外伤者;3、正服用抗生素者;4、早产婴儿;5、缺乏足够胆汁吸收脂肪者(需经由注射补充);6、慢性胆囊炎患者。

Vitamins维生素作用

liver oil,the richest common natural source, after saponification to
release the VA from the ester-bond forms.the liver of freshwater
fishes has yielded a second vitamin A,3-dehydroretinol, or Vitamin
Vitamin A(维生素 A, Retinol)
7
216
R R =C H 2 O HR etin o l(V A 1 )
8 1 0 1 2 1 4
R =C H O R etin al
45
R = C O O H R etin icacid
Retinol was isolated in1931 by Karrer and co-worker from fish
Ergocalciferol, VD2, the first product to be isolated pure, was obtained from the photolysis reaction product of ergosterol.
1
抗出血维生素,用于新生儿
出血症,吸收不良或长期应
用抗生素所致的VK体内缺乏
Water-soluble Vitamins Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B6
Vitamin B12
Vitamin H Vitamin C
mg/day
functions
1.5
VB 缺乏症,周围神经炎
O B eta Ionone 1 C lC H 2C O 2C 2H 5 2 N aO C H 3

完美保健食品原料

螺旋藻（4）
螺旋藻含有大量的γ－亚麻酸，这是一种人体必需的不饱和脂肪酸，是健脑益智、清除血脂、调节血压、降低胆固醇的理想物质。螺旋藻中的螺旋藻多糖具有抗辐射损伤和改善放、化疗引起的副反应作用，因此对肿瘤患者是食疗佳品。螺旋藻中叶绿素含量极为丰富，是普通蔬菜含量的10倍以上，对促进人体消化，中和血液中毒及改善过敏体质，消除内脏炎症等都有积极作用。螺旋藻中，脂肪含量只有5％，且不含胆固醇可使人体在补充必要蛋白质时避免摄人过多热量。螺旋藻在降低胆固醇和血脂、抗癌、减肥、养胃护胃、治疗贫血及微量元素缺乏、护肝、增进免疫、调整代谢机能等方面都有积极作用，是世界上广泛推行的优良天然保健品，被联合国粮农组织和联合国世界食品协会推荐为“21世纪最理想食品”。 FDA(美国食品与药物管理局)曾经说过“螺旋藻是一种具有高蛋白质、含丰富复合维生素和微量元素的营养物质，对人类的健康有很大的帮助”。作为一种保健品，螺旋藻在促进健康或辅助治疗某些疾病方面都具有独特功效。
燕
燕麦
麦（1）
元麦，青稞
大麦
莜麦，油麦
小麦
燕
麦（2）
燕麦含有燕麦纤维能有效地降低血浆内的胆固醇含量。由于燕麦纤维含有丰富的β－葡聚糖，属非淀粉多糖。即以前概念中的纤维素。 β－葡聚糖是一种具有突出的降血脂、调剂血糖、排毒清肠和防癌作用的生理功效成分，主要存在于香菇、灵芝、燕麦和大麦之中。因此每天只要在低脂肪饮食中膏是一种天然的松弛剂，治疗消化不良也很有效。功效：治疗胀气和胃部不适；降低胆固醇，帮助预防心脏病；维生素B的很好的来源；对治疗皮肤病和痔疮有帮助；浸膏对人体有镇静作用。
螺旋藻的保健机能（7）
11、制造红血球，治疗贫血贫血症是由于血液中红血球过少而引起的疾病。贫血症患者对于寒、热会较其他人敏感。冬天经常出现手脚冰冷、肩痛、头痛、头晕、耳鸣、焦急浮躁、心跳加速等症状，还会产生严重倦怠感、没耐性、肠胃不适等。贫血症以女性患者居多，女性患高度贫血症会导致卵巢与子宫的发育停滞，造成月经异常及美容障碍、不孕症、早产、流产等现象。螺旋藻中含有丰富的铁质能制造红血球，促进新陈代谢，治疗贫血症。 12、治疗口臭螺旋藻是叶绿素的主要来源，因此它对治疗口臭非常有效。如果口臭不是由牙龈病或鼻窦炎引起的，那么螺旋藻就是理想的药剂。市场上许多叶绿素口气清新剂的主要成分就是螺旋藻

动物性食物的营养价值

动物性食物的营养价值陈柯池动物性食物：包括畜肉、禽蛋类、水产类和奶类。

动物性食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。

一、畜、禽肉的营养价值畜类营养价值1）蛋白质畜禽肉中的蛋白质含量一般为10%~20%，含量与动物种类、年龄及肥瘦有关。

肥肉多脂肪，瘦肉多蛋白。

P103蛋白质含量：牛肉（20%）>羊肉（11%）>猪肉（9.5%）。

肉类生理价值高，含各种必需氨基酸，消化吸收率高。

内脏比一般肉类有较多的矿物质和维生素，营养价值高于一般肉类。

赖氨酸高2）脂肪平均猪肉约59%>羊肉（28%）>牛肉（10%）。

①主要成分甘油三酯，又以饱和脂肪酸含量较多，还有少量卵磷脂和胆固醇等。

②胆固醇：瘦肉：80mg、肥肉：109mg、内脏：200mg、脑：3100mg③因内脏含胆固醇高，高胆固醇血症患者不宜过量摄取。

由于猪肉脂肪和胆固醇高由于猪肉脂肪和胆固醇高,,所以心血管疾病患因限制食用。

所以心血管疾病患因限制食用。

3）维生素畜肉可提供多种维生素. VB族和V A为主，内脏比肌肉多，肝脏特别富含V A和VB2，V A以牛肝和羊肝为最高，VB2猪肝最丰富。

猪肝 4 972μgRE、鸡肝1 0414μgRE、牛肝 2 0220μgRE、羊肝 2 0972μgRE4）矿物质瘦肉含量高于肥肉，内脏高于瘦肉①瘦肉含有P、K、Na、Mg、Cl②红色瘦肉有Fe③其矿物质消化吸收率高于植物食品，尤其铁的吸收率高。

④肉类少Ca，S、P、Cl较多，是成酸性食品。

5）含氮化合物肉味鲜美是由于肉中含“含氮浸出物”①能溶于水的含氮物②能促进胃液分泌，浸出物多，味浓。

牛肉PK猪肉相同质量的猪肉和牛肉相比，其蛋白质含量要低5％~10％，脂肪含量高20％~30％。

牛肉蛋白质含量高，特别适合孩子生长需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。

而且牛肉中的铁、锌、钙、烟酸等微量元素都比猪肉高。

吃牛肉明显比吃猪肉更能改善贫血的状况。

俄罗斯特色美食

俄罗斯特色美食俄罗斯作为一个地跨欧亚大陆的世界上领土面积最大的国家，那么它的饮食文化当然也是不甘落后的。

下面欢迎阅读由店铺为你收集整理的内容，希望你喜欢。

俄罗斯特色美食：1.鱼子酱鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成，其实严格地讲，只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。

鱼子酱是俄罗斯的顶级美食，其尊贵程度甚至要超越中餐里的鲍鱼。

鱼子酱分为红鱼子酱和黑鱼子酱两种，黑色的产于鲟鱼，红色的产于鲑鱼。

而更珍贵的是黑鱼子酱。

如果说鲍鱼是美食中的黄金的话，那么鱼子酱则是美食中的玉。

尤其值得注意的是，鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用。

初尝鱼子酱，会觉得有点腥，有点咸，吃不惯，其实是吃法不对。

为了不使太浓重、太多元的气味压过风采，也避免高温烹调影响品质，绝对不能用金属汤匙，因其会严重破坏鱼子酱的香气。

正宗的吃法是使用贝壳作为汤匙，一匙舀了，直接入口，或佐以烤面包、苏打饼。

俄罗斯特色美食：2.黑面包俄罗斯的黑面包外皮粗硬、口味酸咸、色如高梁面窝头。

不了解情况的人以为这是粗劣食品，一度曾把它看做苏联人民“吃二遍苦，受二茬罪”的有力证据。

其实，黑面包既顶饱又有营养，还易于消化，对肠胃极有益，尤其适于配鱼肉等荤菜。

这是因为，黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶。

数百年前的俄罗斯人是凭经验悟得这一道理的。

从13世纪的亚历山大?涅夫斯基大公到现在，俄军士兵的主要食粮一直是黑面包。

最好吃的是农村里用老祖宗传下的方法烤成的面包，足有小脸盆大的面包坯送进温度均匀的俄式炉炕里文火焖烤，出炉时敲敲面包底部，梆梆响的才是上品。

旧时俄国农村里一次就做出够吃一星期的面包，这是因为做面包挺费事，光和面和发酵就要近两天。

一大缸面，用手和不得劲，干脆把脚丫子洗净了，跳进去踹。

俄罗斯特色美食：3.红烩牛肉十八世纪时，奥德隆的史特拉戈诺夫公爵家厨融合法国烩牛肉烹调方式与俄国酸奶油酱料，自创这道香浓柔嫩的经典组合。

广为流传、历久不衰的美味，至今仍在菜单式纪念着史特拉戈诺夫公爵。

warfarin

深静脉血栓和肺栓塞急性期的治疗
应采用静脉抗凝药物（普通肝素、低分子肝素或璜达肝癸钠），并于第2天开始给予华法林重叠使用，直至INR达到目标值并稳定2天以上长期治疗的时间通常VTE患者急性期后华法林抗凝至少要3个月。若栓塞原因不清楚或者危险因素不能消除，则应该考虑长期抗凝治疗所有慢性肺栓塞性肺动脉高压，应华法林终生治疗
评分为0~2分者属于出血低风险患者，评分≥3分时提示患者出血风险增高需要注意的是，不应将HAS -BLED 评分增高视为抗凝治疗禁忌证。对于出血风险增高的患者应注意筛查并纠正增加出血风险的可逆性因素，应用华法林治疗的初始剂量宜更低( 1.0mg~ 1.5mg/ d)，对凝血指标的监测频度亦应增加
3
原因不明的卒中合并卵圆口未闭或房间隔膜部瘤，如服用阿司匹林卒中复发的患者
5
植入人工生物瓣膜的患者
5
4
植入人工机械瓣膜的患者—需终生服用华法林抗凝
主动脉瓣置换术后INR目标为2.0 －3.0 二尖瓣置换术后建议INR目标为 2.5－3.5 植入两个瓣膜的患者，建议INR目标为2.5－3.5
药物治疗方案
四、华法林在特殊情况下的治疗
妊娠期的抗凝
华法林能通过胎盘并造成流产、胚胎出血和胚胎畸形，在妊娠最初3个月华法林相对禁忌，少数人三个月后服用也可引起胎儿中枢神经系统病变及致命的出血除非特殊情况，整个妊娠期间尤其是前三个月，应尽可能避免使用华法林，而选用肝素抗凝（因其不能通过胎盘）
INR监测频率 ★住院患者：
应该根据患者的出血风险和医疗条件
口服华法林2-3天后开始每日或隔日监测INR INR达到治疗目标并维持至少两天后，根据INR结果的稳定性数天至1周监测1次出院后可每4周门诊复查1次

华法林治疗指南

► 富含维生素k的食物：酸奶酪、蛋黄、大豆油、鱼肝油、海藻类、绿叶蔬菜。每100g干燥食物中维生素 k的含量为，菠菜4.4mg、白菜3.2mg、菜花3.0mg、豌豆2.8mg、胡萝卜0.8mg、番茄0.6mg、马铃薯 0.16mg、猪肝0.8mg、蛋0.8mg。
影响药效的因素
——疾病状态
►肝功能异常（包括心源性肝损害）凝血因子合成减少，华法林作用加强。
► (3)因子IX肽原的变异导致在华法林治疗过程中因子IX选择性地显著下降，而凝血酶原时间(PT)并无明显延长。因子IX 活性降低到正常的大约1%～3%，而其他VK依赖性凝血因子降低到正常的30%～40%，已经报道了因子IX肽原编码区两个不同的错义突变，在人群的出现率约为不到1.5%，表现为华法林介导的选择性的因子IX活性明显下降。
Vitamin K epoxide reductase (VKOR) is the target of warfarin,the most widely prescribed anticoagulant for thromboembolic disorders. Although estimated to prevent twenty strokes perinduced bleeding episode1, warfarin is under-used because of the difficulty of controlling dosage and the fear of inducing bleeding. Although identified in 1974 (ref. 2), the enzyme has yet to be purified or its gene identified. A positional cloning approach has become possible after the mapping of warfarin resistance to rat chromosome 1 (ref. 3) and of vitamin K dependent protein deficiencies to the syntenic region of human chromosome 16 (ref. 4). Localization of VKOR to 190 genes within human chromosome 16p12-q21 narrowed the search to 13genes encoding candidate transmembrane proteins, and we used short interfering RNA (siRNA) pools against individual genes totest their ability to inhibit VKOR activity in human cells. Here,we report the identification of the gene for VKOR based on specific inhibition of VKOR activity by a single siRNA pool. We confirmed that MGC11276 messenger RNA encodes VKOR through its expression in insect cells and sensitivity to warfarin.The expressed enzyme is 163 amino acids long, with at least one transmembrane domain. Identification of the VKOR gene extends our understanding of blood clotting, and should facilitate development of new anticoagulant drugs.

纳豆

纳豆（花栓豆）的效用与适应人群——含花栓豆制作流程哦：）(2008-03-04 16:59:20)：对号入座——花栓豆，今天你吃了没有？1、有心肌梗塞、脑栓塞、痴呆症等心脑血管疾病或家族病史者；2、有高血压、高血脂疾病者；3、肥胖、嗜吃高油脂食物者；4、经常应酬者，压力一族；5、少运动，手脚冰凉，血液循环不佳者。

纳豆是一种发酵豆制品，作为日本人的主要佐餐食品已有1000多年的历史了。

多吃纳豆对人体健康的益处很多，可防治心脏病、中风、癌症、骨质疏松、肥胖症以及病原菌引起的消化道疾病。

而且，至今还未发现食用纳豆对人体有任何毒副作用。

由于纳豆的医疗保健作用得到越来越多和越来越广的承认，目前，纳豆已成为盛行于日本、加拿大、美国和欧洲一些国家的一种保健食品。

在我国南方一些商场可见有纳豆销售，而另一种发酵大豆制品——豆豉，则在我国比较普遍。

但豆豉盐份高，不宜大量食用，而且，发酵的菌种和工艺有所不同，是否同纳豆一样具有多方面的保健功能尚无确切报道。

资料表明，近年来纳豆的所消费量在逐年增加。

纳豆已成为举世公认的医疗保健食品，是因为不仅其原料大豆是一种营养保健型食品，而且，纳豆枯草芽孢杆菌（Bacillus natto）在发酵大豆的过程中又分泌和合成了很多种酶类、维生素、氨基酸及其它只有纳豆特有的营养素和生理活性物质，如Pyrazine、抗菌肽、VK2、纳豆激酶（Nattokinase,NK）。

其中，NK和Pyrazine 是两种在人体内直接和间接溶解血栓的活性物质，既可以阻止血栓的形成又可以溶解血栓，因此它们可以有效地预防和治疗心肌梗死、脑血管梗塞、中风等死亡率和癌症近乎同等的疾病。

大豆常被称为是营养素最全面的农作物。

大豆蛋白质的营养价值可同牛奶和牛肉媲美，而又无胆固醇，还富有必需脂肪酯、VE、低聚糖、膳食纤维、卵磷脂、黄铜类、皂素等营养保健物质；另外，大豆十分廉价，又可以在贫瘠的土地上生长，甚至还可以靠其根部的根瘤固定空气中的氮，从而肥沃和改良土壤。

中国食物成分表的理解和运用PPT课件

20 224.4 8.02 0.04 5.3 1632
合计每100克 NRV(%)
1290 / /
7314.9 567 7%
81.34 6.3 11%
34.05 2.6 4%
280.31 21.7 7%
3093.88 240 12%
22
九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用
例题4 ：咸面团 60g
2、蛋白质蛋白质实为粗蛋白，蛋白质的计量采用“凯氏微量定氮法”测定食物总氮量，
再乘以相应的蛋白质折算系数而得。 3、脂肪
食物脂肪的数值代表粗脂肪。因其中除了脂肪外，尚有游离脂肪酸、蜡、磷脂、固醇、松脂及色素等脂熔性物质。 4、碳水化合物
使用“减差法”计算总碳水化合物，其中包括了膳食纤维部分。计算公式为：碳水化合物 = 100 - （水分 + 蛋白质 +脂肪 + 灰分） FAO/WHO推荐使用加和法，计算总碳水化合物（淀粉 + 糖）。
青葱花 2.04-4-207
蛋液
2.11-1-109
味精
1.20-7-201
1000 150 50 20 50 20
492 1167 202
95 600 1122
2.6 23.8 10.4 1.6 12.2 40.1
0.3 16.9 0.7 0.3 10.5 0.2
26.2 7.9
0 5.8
0 26.5
/ #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
21
九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用
例题3 ：港式扬州炒饭 1100g 营养标签计算表
项目产品名称
编码
能量蛋白质（kj）（g）

记录一日饮食并分析其营养成分 (1)

记录一日饮食并分析其营养成分摘要：一日三餐怎么样才能合理安排，更好的搭配好一日三餐，对每个人的身体健康至关重要，现对本人的一日三餐作了详细记录，并对其各自的营养成分进行详细的分析，最后给出专家科学的建议。

关键词：营养；饮食；营养成分对于生活在大都市中的人们来说，看似简单的一日三餐却难以合理安排，生活规律被打乱。

而有关专家指出，如何科学饮食，搭配好一日三餐，对每个人的身体健康至关重要。

现对2012年7月31日全天在食堂饮食进行记录，并对其营养成分和功能进行分析。

早餐午餐晚餐其他1、面包（面粉125g）2、花生酱（15g）3、牛奶（250g）4、红枣小米粥（红枣50g小米100g）5、煎鸡蛋（1个）1、鲜笋炒生鱼片（鱼肉35g春笋75g）2、肉片炒青菜豆腐干（肥瘦猪肉30g豆腐干25g青菜75g）3、排骨萝卜汤（青萝卜50g排骨50g）4、米饭（大米150g)5、猕猴桃一个1、鸡丁炒青椒（鸡肉35g青椒75g）2、海带炖豆腐（海带25g南豆腐75g）3、米饭（大米150g）4、西瓜开水：1200ML西瓜果肉：含蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜碱、腺嘌呤、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃、维他命A、B、C、挥发性成分中含多种醛类。

花生酱营养分析：1.花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用；2.花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。

脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。

花生酱食疗作用：花生性味甘平；有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的功效；对营养不良、贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等症的治疗，有一定的辅助作用。

鲜笋营养分析：1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；3.开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；4.增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

宠物营养与食品第一章第7节维生素营养

VD（抗佝偻病维生素）
• 营养作用
• 缺乏的危害
（1）调节小肠酸性，促进肠道对钙和磷的吸收
（2）促进骨的钙化
（3）可促进肠道对Be、Co、Fe、Mg、 Sr、Zn的吸收
（1）幼龄：佝偻病（2）成年：骨软症 • 过量的危害：宠物中毒 ➢剂量：连续饲喂超过需要量4-10倍以
上的VD3 可出现中毒症状。
广泛存在于各种饲料中，绿色植物、豆饼含量丰富
关节肿胀、运动失调、消化不良、脂肪
肝、低白蛋白血症。
• 过量的危害
中毒，颤抖、痉挛、呼吸麻痹
维生素C（抗坏血酸）
• VC有很强的还原性，极易被氧化剂氧化而失活，尤以碱性或中性水溶液环境中易失效；在微量重金属离子存在时，易被氧化分解，受热、潮、光破坏。
量下降
• 主要来源只存在于动物性产品和微生物
胆碱
• 胆碱具有强碱性，对热、贮存稳定，但在强酸的条件下不稳定。
• 生理功能： ✓ 构成和维持细胞结构； ✓ 神经刺激传递（乙酰胆碱成分）； ✓ 防止脂肪肝； ✓ 提供不稳定甲基。
胆碱
• 缺乏的危害
• 主要来源
✓ 宠物一般不缺乏 ✓ 表现为精神不振、食欲丧失、生长缓慢、
少
✓柑橘类水果、蕃茄、绿色蔬菜、马铃薯和以及大多数的水果含量较多。
• 缺乏的危害 ✓猫狗一般不发生 ✓凝血时间延长，贫血，皮下、肌肉及
胃肠道出血
• 过量的危害 ✓维生素K1和K2几乎无毒；大剂量维
生素K3可引起溶血、正铁血红蛋白尿和卟啉尿症
03 水溶性维生素
B族、胆碱、VC
B族维生素
• B族维生素主要作为辅酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中的各种反应。
【维生素的分类】：维生素按其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素