017关于餐具破损和遗失的管理规定

山东新闻大厦

SHAN DONG NEWS HOTEL

关于餐具破损和遗失的管理规定（试行）

厦质字[2001]017号

一、目的

为提高管理质量，明确责任，降低费用，控制损耗，特制定本规定。

二、内容

1、餐饮部每月的餐具、玻璃器皿破损和遗失费用，不得超过营业收入的

千分之二。

2、膳食部每月的餐具破损和遗失费用，不得超过营业收入的千分之零点

二。

3、不同餐具、厨具应分类摆放，不可混放。

4、破碎餐具，应详细登记破碎的地点、时间和责任人，并统一放入破碎

桶内，月底统一在资产管理部核准并监督处理。

5、客人如有损坏餐具，按财务部下发的《客用物品赔偿表》赔偿。当值

服务员应当填写《客人赔偿单》一式两联，一联交收银员做帐，月底

部门持另一联到资产管理部领取补充。如遇客人拒赔，楼面主管、收

银员、当值服务员签字确认，算作正常损耗。

6、餐具管理的责任部门为管事部。

7、每月20日，财务部对餐具进行盘点，部门如有借出或送餐，应出示借

据和送餐底联确认。

8、本规定由财务部和质量管理部共同监督执行。

三、考核

1、餐具、厨具混放的，责任人每次扣罚100分，再次出现混放现象，得

不到整改的，给予部门和部门负责人严重警告处分。

2、故意损坏餐具、厨具的，20元以下罚款10倍，20-100元罚款3-5倍，

100元以上的罚款2-5倍。

3、因工作疏忽，损坏餐具、厨具的，视情况按进价赔偿。

4、月底盘点，出现盘亏，而没有相应的破损、赔偿记录的，超出规定范

围的费用按经理20%，直接负责人30%，责任人50%的比例进行赔偿；

如有节余，按相应的比例奖励。

5、其他违反规定的按《处罚细则》执行。

四、本规定自下发之日起执行。

山东新闻大厦

二00一年十一月十五日