kfc训练员前台考试

肯德基前台标准

一、柜台

1、收银七步曲分为：

1、欢迎顾客

2、点餐

3、建议性销售

4、重复餐点内容

5、包装产品

6、找零并再次核对餐点

7、呈递餐饮并感谢顾客

2、建议销售的原则：

可以做的：

a建议正在促销的产品b，建议大份的c,建议漏点的d，倾听顾客不可以做的a,直接向小孩建议b，当顾客说:

就这些了c,作多种产品的建议

3、所有带有上校标志的产品包括配件所有的logo应该：

面向顾客摆放

4、从开始包装产品到找零，并感谢顾客的光临这一过程需要在1分钟内完成。

5、整个点餐的过程中有3次重复餐点内容，分别在：

点餐过程中点完餐后整体重复配餐完成后再次重复

6、顾客开始排队到拿到餐点离开需要在5分钟内完成，顾客来到柜台后15秒内需要招呼顾客

7、前台冷饮在不加冰时温度为:33—40华氏热饮的温度为：175—185华氏

8、圣代的重量为：145±5华氏酱的重量为：28±1克

9、雪顶咖啡加冰块100±10克加咖啡液至杯刻度线下

0.5厘米处

10、雪顶爱尔兰咖啡加冰块约90克，11-13块，加咖啡液至杯刻度线下1厘米处

11、葡氏蛋挞外带，一个用4号袋，两个用小餐盒，三个用小餐盒，四个用挞盒，五个用挞盒，六个用挞盒。

12、鸡块黑肉分为：

小腿大腿，白肉是指：

胸膀肋鸡翅，搭配方式：

骨肉配，黑白配，先配骨，后配肉。

二、薯条站

薯条炸锅的温度：350华氏，薯条烹炸时间：

2.45，30秒后抖栏，滴油5秒，保值期7分

薯条的洒盐方式为：

到U型2两下，需要颠簸4下，小薯的重量75±5中薯的重量110±5大薯的重量135±5，薯条最少烹炸1/8篮最多烹炸1/2篮。

上校鸡块炸锅的温度为：350华氏，烹炸时间为3分30秒，1分后抖篮，滴油15秒，保值期：

装盒15分陈列柜20分，最少烹炸6块，最多烹炸45块。

鳕鱼条炸锅的温度：350华氏，烹炸时间为:

2分45秒，30秒和1分钟后抖篮，保值期45分

最少烹炸量：3块，最多烹炸量21块，烹炸完成后倾斜45度滴油15秒。

三、顾客抱怨

顾客抱怨分为:

一类抱怨，和二类抱怨，一类抱怨分为：

餐点不正确，包装不正确，餐桌不干净，服务态度冷淡，或缓慢，产品质量问题。二类抱怨分为：

性质较为严重的抱怨，食品中有异物，污染，中毒，突发事件，顾客受伤，一类抱怨中没有解决的

处理顾客抱怨的顺序是：

专注倾听，表示关心，使顾客满意，感谢顾客。

大厅

1.肯德基餐厅包括服

2.务区、总配区和厨房区

3.大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶

4.如何遇到顾客抱怨你应找经理协助

5.应每15分钟检查一次卫生间

6.化学品及消毒品应放在远离食物货架底层

7.顾客受伤,首先采取送医院的方式

8.清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液

9.店内门窗上的指

10.纹和脏迹要随时清洁

11.为了让顾客感到宾至如归,大厅服

12.务员除了将工作作好外,还要亲切

13.、热心、加快工作频率

14.大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换

15.大厅服

16.务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作

17.在擦地面时,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客

18.在大厅工作时,如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边

19.为客疯狂包应挂在身体的后侧,喷壶在右前侧

20.在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临

21.顾客离开后5分钟内,必须回收托盘

22.大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售

23.卫生间和大厅的墩布不

24.可以同

25.时使用同

26.一把

27.大厅的四项工作是走动式服

28.务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁

29.安全篇共15个场景

30.当顾客买餐时应提醒顾客,建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失

31.顾客专心交谈时提示语:

您好,打扰一下建议您把包放在你前面

32.顾客专心照顾小孩时,物品无人看管时提示语您好,建议您在照顾小孩的同

33.时看管好您的书包

34.当洗手间的台面有小物品时,提示语您好,建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您看管,这样比较安全

35.为客疯狂包中包含的物品有:5包番茄酱、5把勺、半包带包装的餐巾纸、一支笔、点膳单、上校鸡块酱一样一合、牙签数根、大小手提各5个

7.清洁三步法：

洗涤、冲洗、消毒。

11. 100PPM消毒水的保存时间为4小时。

12. 10PPM消毒水的保存时间为2小时。

13.前台配餐的顺序为：

汤/饮料-主餐-配餐-甜点

14.原味鸡的部位分为：

膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿

15.原味鸡配比原则：

骨肉配、黑白配、先骨后肉。

16.原味鸡黑肉是指

17.：

大腿、小腿。

18.原味鸡白肉是指

19.：

旁肋、翅膀、中胸。

20.原味鸡的骨是指

21.：

翅膀、旁肋。

22.原味鸡的肉是指

23.：

大腿、小腿、中胸。

24.收银员在招呼顾客后应首先询问：堂食或外带。

25.小船盒最多放6根鸡翅。

26.小船盒最多放3块鸡。

27.堂食1-2个蛋挞应放在小船盒中。

28. 5个蛋挞堂食放在大船盒中。

29.在配给餐巾纸时，

30.大可饮料为3个单位。

31.鸡肉卷为2个单位。

32.早餐粥为2个单位。