kfc训练员前台考试
肯德基前台星级考题及答案
肯德基前台星级考试试题及答案一.填空题1.柜台服务7 步骤:(一)欢迎顾客、(二)点餐、(三)建议性销售、(四)确认点餐内容、(五)包装产品、(六)找零、并确认点餐内容、(七)呈递餐饮、并感谢顾客2.小纸袋可以包装有:(一)一个葡挞、(二)一对辣翅、(三)一块原味鸡、(四)一个餐包、(五)一对烤翅3.建议性销售可以做:1 销售大份的产品、2 建议漏点的产品、3 建议促销的产品、4 倾听顾客4.建议性销售不可以做:1 直接向儿童建议销售、2 顾客说了“就这些了”还继续作建议性销售、3 作多种产品的建议销售5.欢迎顾客要以做:顾客到达柜台 5 秒内被招呼、招呼接待小朋友、目光注视顾客、真诚的微笑、1 2 3 4 5 友善的欢迎6.建议性销售最少做一次7.F/F 炸锅温度是350 华氏,上校鸡块炸锅温度是350 华氏8.冷饮在无冰情况下温度为33-40F ,热饮温度为:175-185F 。
9.在薯条上方撒盐时要采用倒U 形。
大薯重量为135+-5G ,中薯重量为:110+-5G ,小薯重量为:75+-5G,保存时间为:7 分钟,烹炸时间为:2 分45 秒,滴油时间:5 秒。
烹炸薯条时当蜂鸣器第一次响起代表:需摇动炸篮为什么:防止薯条粘连10.热饮机绿色指示灯闪动时表示:热饮机内的水正在加热,水温低于设定温度(190-198F) 11.前台陈列柜使用蓝色抹布清洁12.原味鸡配餐时,鸡肉的搭配方式:黑白配、骨肉配、先配骨、后配肉。
13.配餐的顺序原则:汤/饮料、主餐、配餐、甜品14.四步清洁法为:刮冲、清洗、冲洗、消毒15.欢迎顾客避免采用重复及机械性的欢迎词. 16.冷热饮不可相接触,所有包装产品的肯德基商标一定要面代顾客. 17.前台工作人员应保持每 1 个小时洗手1 次. 18.炸深海鳕鱼条,需时2’45’,1’后抖,至少 3 块.最多炸21 块. 19.上校鸡块20MIN 后废弃,炸6-45 块20.圣代净重量145+5.G,打3 圈半,要28+1G 酱. 21.勿在炸锅上方将薯条倒入炸蓝中,因为薯条碎片和冰晶掉入炸油,会坏炸油品质. 22.摇动炸蓝时薯条不可露出油面. 。
肯德基考题集-29页
L区岗位尺度试题:之相礼和热创作1.叙说YES工作站的三个重点?笑容,目光凝视,热情的招呼2.YES举动尺度中的三大场景及具体举动是什么?A顾客进入和离开餐厅 1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约内)时:马上(2秒内)笑容凝视及打招呼.(招呼语密切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约以外)时:与顾客对视时,笑容凝视,点头表示.B顾客在柜台前等待餐点 1.收银员对到达柜台的顾客:马上笑容,目光凝视及招呼 2.点膳员对第三顾客马上笑容,目光凝视及招呼.-1米),讯问"叨教有什么可以帮你的吗"3.叙说洗手消毒的尺度流程?1.潮湿手和手臂到肘部;2.抹上抗菌洗手液;3.搓洗双手手指,指甲,直到肘部至多20秒;4.用流水完全冲洗手和手臂,烘干双手.4.遇到什么样的状况必须马上洗手消毒?(举3个例子)上岗前;营运时期,至多每一小时用抗菌洗手液洗手一次;接触和操纵生的食品前后;接触和操纵熟的食品,包装沙拉或其他产品前后;运用洗手间之后;咳嗽,打喷嚏或擤鼻子后;吃食物或用餐后;触摸头发,脸,耳朵,嘴巴或身体其他部位后;处理垃圾后;从事任何可能会净化双手的活动后.5.叙说先进先出的缘故原由及方式?缘故原由:包管产品的品格与质量;包管产品在保质期内用完;降低成本,减少浪费;养成良好的风俗.方式:产品的正确定位,先到期的放在里面,后到期的放里面;正确标注工夫,拿取以消费工夫为尺度;按尺度程序作业;同一种物料只开一箱.6.餐区员工优先处理的事变是什么?其次处理的事变是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事变,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事变.7.抹布的运用,红边蓝边灰边毛巾分别用处?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间.8.清洁餐桌的正确方法?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.运用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边周围,中缝.5.检查桌椅面及地面(如必要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶.9.清洁地面的准绳是?先扫后拖.10.怎样放置"警惕地滑"牌?: 放置在必要清洁的地面正后面1米的地方,字面朝向顾客行走的方向.11.餐区垃圾袋及垃圾处理的方法?12.清洁餐区的5个重点?1.桌椅2.地面3.玻璃4.核心5.洗手间13.拖地的方法是?:双手握住拖把,运用"之"形方法左右拖地.14.消毒水(100PPM)保管工夫是?餐区消毒水瓶中消毒水的浓度是多少?保管工夫是多少?方法是:保管4小时.餐区消毒水瓶中的消毒水浓度是100PPM,保管工夫是打烊废弃.15.叙说顾客第一类抱怨包含那几种状况?1.餐点不正确2.包装不正确3.产品格量成绩.4.服务态度冷淡或是服务速率缓慢5.餐桌不干净.16.第一类顾客抱怨处理的步调?第一类顾客抱怨的步调为:1.专注谛听 2.暗示关怀 3.采纳举措 4.感激顾客.17.第二类顾客抱怨处理的步调?:1.目光凝视顾客,暗示恭敬 2.耐烦听顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉他们马上找值班经理处理 3.假如顾客对你非常生气,你尽对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来处理.4.马上陈述值班经理,并简单描绘经过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位.18.顾客提出的那些要求时我们不克不及本人处理的?顾客要求帮其购餐(特殊状况除外);顾客要求换零钱;顾客要求帮其看管财物;顾客要求帮其抱小孩.C区岗位尺度试题:1.叙说YES工作站的三个重点?笑容,目光凝视,热情的招呼2.YES举动尺度中的三大场景及具体举动是什么?A顾客进入和离开餐厅 1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约内)时:马上(2秒内)笑容凝视及打招呼.(招呼语密切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约以外)时:与顾客对视时,笑容凝视,点头表示.B顾客在柜台前等待餐点 1.收银员对到达柜台的顾客:马上笑容,目光凝视及招呼 2.点膳员对第三顾客马上笑容,目光凝视及招呼.-1米),讯问"叨教有什么可以帮你的吗"3.叙说洗手消毒的尺度流程?1.潮湿手和手臂到肘部;2.抹上抗菌洗手液;3.搓洗双手手指,指甲,直到肘部至多20秒;4.用流水完全冲洗手和手臂,烘干双手.4.遇到什么样的状况必须马上洗手消毒?(举3个例子)上岗前;营运时期,至多每一小时用抗菌洗手液洗手一次;接触和操纵生的食品前后;接触和操纵熟的食品,包装沙拉或其他产品前后;运用洗手间之后;咳嗽,打喷嚏或擤鼻子后;吃食物或用餐后;触摸头发,脸,耳朵,嘴巴或身体其他部位后;处理垃圾后;从事任何可能会净化双手的活动后.5.叙说先进先出的缘故原由及方式?缘故原由:包管产品的品格与质量;包管产品在保质期内用完;降低成本,减少浪费;养成良好的风俗.方式:产品的正确定位,先到期的放在里面,后到期的放里面;正确标注工夫,拿取以消费工夫为尺度;按尺度程序作业;同一种物料只开一箱.6.薯条烹炸的工夫是多久?烹炸的温度是多少?薯条烹炸后保管多久?烹炸工夫2分45秒,烹炸温度350F,保管7分钟.7.薯条在烹炸中要抖篮几次?缘故原由为何?抖篮2次,一次将薯条导入炸篮时,缘故原由抖往多余的冰晶及残渣;二次为烹炸30秒后.缘故原由是使薯条均匀烹炸.8.薯条在抖篮时有什么留意事项?起锅滴油几秒?抖篮时,薯条不成显露油面;滴油5秒.9.薯条烹炸后,怎样进行撒盐?1.由前今后(倒U型)反复动作2次,确保盐均匀分布在薯条上;2.用薯条铲贴着保温槽底盘,将薯条悄悄铲起,颠簸4次;3.然后用薯条铲将薯条均匀平展在保温槽上.10.薯条从冷冻库取出怎样放置到薯条冰箱中?将袋装薯条从箱中取出后,要上下颠簸两下,将原来在下方的一头向上(缘故原由是使薯条长短均匀混合)并交替放置(缘故原由是使薯条冰箱内空气坚持对流)在薯条冰箱中. 11.薯条的包装规格是?小薯条:75正负5克,中薯:110正负5克,大薯:135正负5克.12.薯条每袋重多少?每篮的最大烹炸量是多少?重6磅,每只炸篮约装满半篮(约)13.每半篮薯条可烹炸约几份中薯条,几份小薯条,几份大薯条?约4份中薯条;6份小薯条;3份多大薯条.14.薯条保温槽必要预热多久?必要预热大约30分钟15.开封的盐在什么状况下废弃?结块废弃16.炸油的七大敌人是什么?化学用剂,炸锅清洁剂,高温,盐,水,空气,杂质.17.薯条存量操纵表怎样运用?(存量,台数,客流量)存量指的是:包含保温槽的实践存量+正在烹炸的薯条数量.收银机台数:实践正在运用的收银机台数.客流量:A,B,C.18.上校鸡块每篮最多烹炸多少?最少烹炸多少?最多45块,最少1块.19.上校鸡块的烹炸工夫及抖篮工夫是?3分30秒,1分钟.20.上校鸡块怎样保管?保管工夫?保管在陈列保温柜下层无孔面包的1/2架子上,保管工夫30分钟,包装后保管15分钟含在30分钟内.21.上校鸡块烹炸完成后怎样滴油?滴油多久?倾斜45度,滴油5秒.22.鱼条每篮烹炸最多和最少的量?最多21条,最少3条.23.烹炸好的鱼条怎样保管?保管工夫?均匀放于1/2无孔面包盘架子上,保管在直立保温柜干柜和陈列保温柜下层.保管工夫45分钟.24.烹炸工夫多久?什么时分必要抖篮?烹炸工夫2分45秒,分别在2分15秒,和1分45秒时必要抖动炸篮.25.烹炸鱼条时要留意什么?在拿取鱼条时要戴一次性手套,并在将鱼条下锅前将手套摘除并洗手消毒后方能将产品下锅.26.油条的解冻工夫及解冻方法,解冻好的油条保管工夫?放在菜类冷藏库/冷藏冰箱解冻12小时,解冻后保管K+3天.27.油条的烹炸方法?每次拿取1-2根油条,沿炸锅壁警惕放入炸油中,同一油槽每次最多烹炸6根.28.油条的烹炸工夫及预警工夫是?烹炸工夫是2分30秒,预警工夫1分15秒.29.油条怎样保管?保管工夫?油条保管在直立保温柜(干柜)/陈列保温柜下层的无孔面包的1/2架子上,保管工夫为15分钟.30.故乡烹炸的工夫?保管多久?3分钟,保管45分钟.31.Pitco炸锅最多炸几片故乡?16片.32.叙说前台收银七步调?1.欢迎顾客2.点餐3.建议性贩卖4.确认餐点内容5.包装产品6.找零确认餐点内容7.呈递餐饮并感激顾客.33.CHAMPS检测中,5分钟和1分钟的含义是什么?从开始排队算起,5分钟内顾客能否拿到了全部的餐点;顾客点餐结束后1分钟内能否可以得到全部的餐点.(从确认餐点之后到拿起托盘离开为止.)34.配餐顺序?汤/饮料——主食类——配餐类——甜点类.35.建议性贩卖可以做什么?不成以做什么?建议性贩卖中可以做贩卖大份产品,建议顾客漏点的产品,建议促销品、新产品,谛听顾客.不成以做直接向儿童贩卖,作多种产品的建议贩卖,如顾客说“就这样”时还继续作贩卖.36.外带包装的准绳是什么?外带包装准绳冷热分开,提供充足的尺度配件,主餐正放,饮料、薯条直放,以免打翻,正确运用餐盒和包装材料,顾客在包装上有特别需求,尽量满足.37.叙说原味鸡各部位的称号及设置尺度?鸡肉搭配的准绳是什么?黑肉和白肉分别是?答:鸡肉搭配准绳黑白配,骨肉配,先配骨后配肉,白肉是指膀肋、中胸、鸡翅,黑肉是指大腿、小腿.38.前台汽水机槽中冰的放置尺度?铲冰前要做什么?3/4----1/2满.洗手消毒.39.热饮配件的尺度?热饮配件给予尺度:牛奶,美禄---无配件咖啡----奶精,糖包,搅拌棒奶茶---搅拌棒蜂蜜茶---搅拌棒. 红茶---搅拌棒,糖包.40.芙蓉汤怎样打包?将汤直接放入小手提袋,并扎紧袋口.1个手提袋最多打2份汤.41.抽查包装物料,配件及配料的运用设置尺度?42.抽查叙说在前台需留意的安全保全及相关的财务规定(例如抽大超,换散钱,顾客说找零不正确等)?43.草莓/巧克力圣代TOPPING酱分量约多少克?28克.44.怎样打制一个甜筒?答:取一张甜筒卷纸(留意KFC标记朝上),将冰激凌沿筒边沿做圆形旋转,一边旋转,一边往上去(约两圈半).45.圣代奶浆的怎样调制?先进行冰水的调制,用通明量杯量取的冰水+2袋圣代粉;边倒边搅拌.直到完全溶解.46.调制好的奶浆保管多久?圣代机中的奶浆保管多久?K+1天;周废弃(新圣代机14天洗濯时废弃).47.草莓酱巧克力酱开封保管工夫?工作台上的工夫?怎样保管?开封保管K+6天,工作台上周废弃.开封后保管在冷藏菜库/冷藏冰箱,工作台上的酱料隔夜必要冷藏.48.开封的威士忌果味饮料稀释液怎样保管?保管多久?封口,保管在冷藏菜库/冷藏冰箱,保管K+6天.酱料架上的打烊废弃.49.柠檬片开封保管多久?酱料架上保管多久?开封保管K+2天;打烊废弃.50.牛奶粉,咖啡粉,美禄粉开封保管多久?在热饮机中保管多久?K+6天;周废弃.51.前台冰板最长保管多久?酱料架上的放置小勺的热水多久一换?4小时;3小时.52.一杯饮料(无雪顶)加多少冰块?(有雪顶)的饮料加多少冰块?加约1/2杯冰块,65克;90克冰块(11-13粒).53.叙说顾客第一类抱怨包含那几种状况?1.餐点不正确2.包装不正确3.产品格量成绩.4.服务态度冷淡或是服务速率缓慢5.餐桌不干净.54.第一类顾客抱怨处理的步调?第一类顾客抱怨的步调为:1.专注谛听 2.暗示关怀 3.采纳举措 4.感激顾客.55.第二类顾客抱怨处理的步调?:1.目光凝视顾客,暗示恭敬 2.耐烦听顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉他们马上找值班经理处理 3.假如顾客对你非常生气,你尽对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来处理.4.马上陈述值班经理,并简单描绘经过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位.56.顾客提出的那些要求时我们不克不及本人处理的?顾客要求帮其购餐(特殊状况除外);顾客要求换零钱;顾客要求帮其看管财物;顾客要求帮其抱小孩.57.点膳工作中,最紧张的工作职责是什么?维持点餐的次序.58.我们大度具的消毒,要在100PPM的消毒水中浸泡多长工夫,才能起到消毒的作用?2分钟.OC,CC岗位尺度试题:59.开店时果汁机必要装多少水循环多久?8L过滤水,循环60秒.60.汽水机二氧化碳容量压力表的正常范围是?600--1800PSI.61.冰板机开机时的冰量为?储冰槽的2/3满.62.消毒水(100PPM)的配比方法?保管工夫是?方法是:1包水槽消毒粉+38升常温水用手搅拌直至消毒粉溶解,保管4小时.63.前台开店的次要内容是什么?果汁机,热饮料机,汽水机,圣代机;补偿全部营运物料;检查物料的先进先出和保管限期;预备消毒的蓝边毛巾备用.64.打烊三步清洁法的程序是怎样的?1.洗濯(浸泡3分钟或更长的工夫,用清水/TIG清洁)2.冲洗(用热水冲洗,往除泡沫).3.消毒(放入100PPM的消毒水中消毒至多2分钟)并风干.65.果汁机在清洁完成后必要用多少的消毒水循环消毒,循环的工夫为?1加仑,循环60秒.66.10PPM消毒水的配制方法?1份100PPM消毒水+9份过滤水67.储冰槽的清洁步调?1:清空冰块,废弃.2:4升温水冲往残渣.3:2升消毒水冲洗冰槽和排水管.4:消毒水毛巾擦拭.5:用过虑水冲洗冰槽概况使之无消毒水残留.6:关闭盖子.68.浸泡用具用的洗碗碟剂清洁液怎样配比?将38L热水+24ml稀释洗碗碟剂.(按压四次分配器,6ml/次).P区岗位尺度试题:1.叙说YES工作站的三个重点?笑容,目光凝视,热情的招呼2.YES举动尺度中的三大场景及具体举动是什么?A顾客进入和离开餐厅 1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约内)时:马上(2秒内)笑容凝视及打招呼.(招呼语密切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约以外)时:与顾客对视时,笑容凝视,点头表示.B顾客在柜台前等待餐点 1.收银员对到达柜台的顾客:马上笑容,目光凝视及招呼 2.点膳员对第三顾客马上笑容,目光凝视及招呼.-1米),讯问"叨教有什么可以帮你的吗"3.叙说洗手消毒的尺度流程?1.潮湿手和手臂到肘部;2.抹上抗菌洗手液;3.搓洗双手手指,指甲,直到肘部至多20秒;4.用流水完全冲洗手和手臂,烘干双手.4.遇到什么样的状况必须马上洗手消毒?(举3个例子)上岗前;营运时期,至多每一小时用抗菌洗手液洗手一次;接触和操纵生的食品前后;接触和操纵熟的食品,包装沙拉或其他产品前后;运用洗手间之后;咳嗽,打喷嚏或擤鼻子后;吃食物或用餐后;触摸头发,脸,耳朵,嘴巴或身体其他部位后;处理垃圾后;从事任何可能会净化双手的活动后.5.叙说先进先出的缘故原由及方式?缘故原由:包管产品的品格与质量;包管产品在保质期内用完;降低成本,减少浪费;养成良好的风俗.方式:产品的正确定位,先到期的放在里面,后到期的放里面;正确标注工夫,拿取以消费工夫为尺度;按尺度程序作业;同一种物料只开一箱.6.汉堡机的高度尺度设置是多少?尺度设置为 3.7.汉堡机的预热工夫是多少?尺度温度是多少?预热45分钟,温度为420正负5华氏度8.汉堡机每一轮最多可制造多少汉堡?9个9.开封的汉堡酱保管多久?打烊时怎样保管?开封保管K+6天,打烊必要冷藏,并偶然间条标识. 第二天优先运用10.烤堡能否可以和其他汉堡一同压堡?能否可以同盘制造?可以同时压堡,但是不成以同盘制造.11.做汉堡时一次性手套多久必要更换?12.烤面包机压包工夫是多久?25正负2秒.13.莎莎酱营运中怎样保管?室温保管.14.调牛肉丝时容器能否必要预热?必要预热.15.每个五方牛肉丝的分量?78克至80克.16.8寸及10寸面饼解冻方式及工夫?1-2层,解冻3小时;3-4层,6小时;5-8层,12小时. 17.大米开封后保管多久?大豆油倒出后保管多久?大米:3公斤/6袋/箱,开封后优先运用;大豆油:5公斤/4瓶/箱,干货仓存储18个月,倒入1/9格在工作台存优先运用.18.煮一批,二批,三批大米怎样配比?质料1批2批3批大米1公斤2公斤3公斤过滤水大豆油10克(1/2OZ勺子)20克30克19.煮好的米饭怎样保管?保管多久?分装好的米饭保管多久?煮好的米饭在保温煲(内胆封上保鲜膜加盖)、直立保温柜(不锈钢格封上保鲜膜加盖)存储4小时;成品米饭加盖在直立保温柜内存1小时,在陈列保温柜10分钟.20.简述米饭操纵的流程?(三批为例)在内胆中垫上防焦垫(防焦垫周围需触底触地,两头有突出小粒的一面向下放)量取过滤水加入(等焦垫完全沉入内胆)加入一袋东北大米(3kg)加入大豆油30克(1/2OZ 勺子3勺)用饭勺将大米在内胆中平展按下计时器,浸泡15分钟方可煮饭设定计时器(米饭煮制45分钟)加内胆盖转移米饭(保温煲需提早预热5分钟)组装米饭(280+-20克)21.培根粒解冻多久?解冻后保管多久?解冻开封后保管多久?24小时;解冻后保管k+6天;k+3天.22.培根粒烤制后保管多久?高峰时,最多可在室温下放置多久?3小时;30分钟.23.一批莴苣片怎样制备?保管多久?一袋莴苣片,用1/2格浸泡10分钟,再加上一包莴苣调味粉+50ml过滤水,预冷1小时.保管K+1天.24. 九珍解冻工夫多长?解冻后保管工夫?解冻12小时,解冻后保管1个月.25. 叙说冰水的设置尺度在一个清洁消毒的量桶内加入足量的冷水,在冰水中加入充足的冰块(约1:1)的冰和冷水,夏天及北方城市可以得当多加冰块(以确保腌制液的温度在1--5C),用搅拌器搅动水面加速冰块消融,至多1分钟,然后捞往多余的冰块.26. 冲好的汤保管多长工夫?在直立湿柜热井热抽屉保管15分钟,在陈列柜中保管10分钟.27. 放置不锈钢搅拌勺的热水保管工夫?3H28. 提早撕好放入杯中的汤料保管多长工夫?打烊废弃.29. 开封的土豆粉和鸡汁粉保管多长工夫?保管K+6天.30. 调好的土豆泥和鸡汁能否要用保鲜膜?为什么?要用而且必要加盖,坚持水分不容易挥发31. 调好的批装土豆泥和鸡汁保管多长工夫?打好的杯装保管多长工夫?批装保管4小时,打好杯装保管2小时,包含在批装内.32. 玉米沙拉在调制前能否必要剪小口沥水?调好的沙拉必要在几分钟内打好杯装? 在打杯装前需留意什么?必要剪小口沥水.4分钟内打好杯装.在分装前要经经常运用10#勺将沙拉搅拌.33. 打好的沙拉应该怎样摆放?倒置摆放,每层不克不及超出两杯.34. 玉米沙拉酱在运用前能否必要预冷?预冷多长工夫?.35. 玉米沙拉的腌制工夫及保管工夫?玉米沙拉打制后需腌制1H方可售卖,保管工夫为24H (包含腌制工夫)36. 玉米沙拉应产率是多少?一个沙拉篮最多放置多少杯?分歧批次的沙拉能否可以放在1个沙拉篮内?玉米沙拉的应产率为6-7杯/袋,每次最多腌制2袋,1个沙拉篮内最多放置12-14杯:且每篮的工夫纸是纷歧样的. 37. 叙说在制造沙拉时的留意事项在调制沙拉时容器下方要加冰;沙拉必须打制腌制1小时后方可出售;每个沙拉蓝内只能放置12-14杯,且每个沙拉篮内的工夫是分歧的;杯装沙拉的工夫应包含在原物料工夫内)38. 溶解好的麦淇淋保管多长工夫?K+1天.39. .每篮最多煮多少条玉米棒?20条.40. 煮好的玉米棒滴水多长工夫?30秒.41. 玉米棒沾麦淇淋滴油多长工夫?大约10秒.42. 多久需更换煮玉米的水?最多三批.43.小餐包在售卖前必要预热,预热的方法及保管工夫?零散小餐包预热方法及保管工夫? 小餐包在售卖前需在直立柜中预热15分钟,保管4小时,如将小餐包放在陈列柜中保管工夫为15分钟包含在4小时内,预热零散小餐包应为1-3个在直立湿柜内热15分钟,热的零散小餐包保管工夫为2小时包含加热工夫,己开封未加热的小餐包保管期为24小时. OP,CP岗位尺度试题44.叙说总配开店流程?(参照餐厅流程表)重点:大度具运用前必要消毒;绿边毛巾运用前已消毒且定位正确.45.总配开店必要预热/冷的设备及相关工夫?直立保温柜(预热1小时),陈列保温柜(预热1小时),薯条保温槽(预热30分钟),鸡肉卷工作站(预热45分钟),烤面包机(预热45分钟),冷井(预热1小时),热井(预热30分钟).双面煎炉(预热30分钟)46. 薯条炸锅的开店装机应各添加多少滤油粉? 添加应留意什么?180克,应留意滤油粉必要均匀的洒在滤油纸上.47. 总配开店时必要加水的设备有那些,具体方法?直立保温柜湿柜(在空的水盒中加水),陈列保温柜(先在排水口安装竖管,打开自动加水开关加水),热井(添加热水至低于井篮底部),鸡肉卷工作站(开业时直接向面饼保温热井中加入180华氏度的热水),玉米机(加入140正负2华氏度的热水在玉米机煮锅中)48. 打烊三步清洁法的程序是怎样的?1.洗濯(浸泡3分钟或更长的工夫,用清水/TIG清洁)2.冲洗(用热水冲洗,往除泡沫).3.消毒(放入100PPM的消毒水中消毒至多2分钟)并风干.49.50.51.52.53.54.55.K区岗位尺度试题:1.通常解冻多久后必要检查鸡肉的解冻状况,没有完全解冻的怎样做?1小时后,没有完全解冻完的留在槽内继续解冻,每10--15分钟翻动检查一次.2.在冬季的水温超出70F21C时,解冻开始多久后,就要检查鸡肉的解冻状况,取出已解冻完成的鸡肉?30分钟后.3.解冻好的鸡肉保管多久?48小时.4.什么是完全解冻?怎样判别尺度.拿起整袋鸡肉,袋内还有少许冰晶,但又可以用手悄悄扳开,5.腌制好的鸡类产品怎样分装?原味鸡每袋9块(2小腿,2大腿,2膀肋,2鸡翅,1鸡胸),腿肉/劲脆/新奥尔良烤腿肉每袋9片,条子每袋24(22)条,腿肉丁每袋约500克(500ML量杯舀取1平杯),辣翅每袋30个(翅中15个,翅根15个),烤翅每袋20个(翅中尖10,翅根10)6.叙说冰水的设置尺度在一个清洁消毒的量桶内加入足量的冷水,在冰水中加入充足的冰块(约1:1)的冰和冷水,夏天及北方城市可以得当多加冰块(以确保腌制液的温度在1--5C),用搅拌器搅动水面加速冰块消融,至多1分钟,然后捞往多余的冰块.7.最长解冻多长工夫,如还未解冻完怎样处理?保管工夫为? 鸡肉从放入水中开始最长不克不及超出90分钟,90分钟还没有解冻好的鸡肉,必要放入带盖子的周转箱中,袋与袋之间用架子相隔,移入鸡类冷藏库解冻.保管工夫为出水算保质期保管48小时,冷藏库解冻工夫含在48小时内.8.什么时分必要更换水和筛粉?假如连续裹粉4轮后必须换水,假如没有连续裹粉,每次裹粉后必须换水9.面粉最大批为多少?达到面粉盆的1/2满.10.叙说在厨房应留意的交叉净化及安全保全事项?黄边和绿边毛巾不成堆叠;不成用黄边毛巾上产品;起和上产品时需脱掉围裙;手接触生品及裹粉后需洗手消毒方可接触熟品;戴一次性手套码放生品后需洗手消毒方可将产品下锅.11.一批原味粉怎样配比?答:1袋面粉+1包原味鸡调料+1包裹面盐+1包蛋奶粉,顺次放入裹面盆拔出、翻起,拔出、挑起,混合20次,过筛2次.。
kfc考题一(2)
kfc考题一(2)考题一1.训练员在生前一个月内,应该完成一些工作?a.训练员训练课程2.宅急送外送热饮和汤的标准,正确的是:打制完成后,汤和热饮需在杯子上盖两个杯盖,热饮还需用透明胶带将杯盖上的小孔封住什么时派单员许立即与CSC联系,告知停单给本餐厅进单?已经延时了,还是没有骑手了3派单员确认()餐厅后,此时就需要直接在POS机中执行()的操作骑手全部派出去送餐/延时20分钟4.解冻开封后的柠檬片保存期限是多久K+25.圣代机每天早上开业,增加的工作用消毒毛巾擦拭斟出口,方可售卖,每个打半杯6.圣代机底峰时,柜台员工如何操作斟出口经常用消毒毛巾擦拭斟出口,轮流使用7.YES追踪考核和PC的追踪考核的频率两月一次8.全星级晋升的标准由星级提升,星际训练员需要掌握全部工作区的基本工作站后,由训练经理核/推荐,店经理考核后升迁为全星级9.经典奶茶奉客是须有提供无需提供10.法风烧饼组装1次最多制作几个6个11.MPC表是用来预估保存期在()以上的产品30分钟12.腿堡存量控制表上5A存量范围为4—8G个,是指5台机子(正在收银),柜台前有(1)排客人,(3)分钟的存量13.前台七步曲A欢迎顾客b点餐c 建议性销售d与顾客确认点餐内容,标准用语:我将您的餐点内容确认一遍,看是否正确,您点的是……. e包装产品f双手找零,依据顾客点餐内容,确认点餐,双手收取各科递来的钱款,并保持微笑,双手呈递到找零给顾客,并清除告知找个顾客零钱的数额g呈递餐点并感谢顾客14.周废弃的时间每周的周一晚上结业后为废弃点15.月废弃的时间每月的月末一天晚上为废弃点16.餐厅营业额的高峰转换点是餐厅营业额由低峰转向高峰,开启收银机台数目增加,出现与班表上为高峰排定的收银机台数相同,因应需要全部被开启的时间点,即为高峰转换点17.圣代机奶浆储存室的温度和消毒水的配置方式34—40 1包KAY-5 配9.5升温水18.存货量的含义陈保/直促中的实际产品存量+上一时段中已执行的烹炸量(已裹粉/已码盘)19建议性回馈的步骤说明不合标准之处通过询问取得更多信息决定行动步骤在必要时回馈先前步骤给予正面支持20.细菌生长决定性因素是空气温度湿度时间21.什么是需存量指在保温柜中建议存量22.什么是高低峰切入点?切入点是PC应做的是什么?RGM通过现场观察确认通常情况下高低峰转换的时间点,和当时的客流状况并与管理组PC沟通,以便在高峰前后做好准备。
肯德基训练员试题及答案
肯德基训练员试题及答案一、单选题1. 肯德基成立于哪一年?A. 1950年B. 1965年C. 1972年D. 1985年答案:B2. 肯德基最初以什么产品起家?A. 炸鸡B. 汉堡包C. 披萨D. 冰淇淋答案:A3. 肯德基的口号是什么?A. “纯正美味”B. “快乐分享”C. “真正沁人心脾”D. “肯德基,你值得拥有”答案:D4. 肯德基在全球范围内的门店数量超过多少家?A. 10,000家B. 20,000家C. 30,000家D. 40,000家答案:C5. 肯德基的创始人是谁?A. 麦当劳B. 汤姆·摩尔C. 山姆·华尔顿D. 雅各·舒瓦布答案:B二、多选题1. 下列哪些是肯德基的主要产品?(可多选)A. 鸡肉汉堡B. 炸鸡C. 土豆泥D. 薯条答案:B、C、D2. 肯德基的标志性产品是?A. 脆皮鸡B. 塔可堡C. 美味鸡翅D. 至尊鸡肉卷答案:A3. 肯德基开展了哪个项目来帮助儿童教育?A. 肯德基儿童基金B. 肯德基儿童啦啦队C. 肯德基儿童乐园D. 肯德基儿童飞行员计划答案:A、B4. 肯德基的特色调料是?A. 黄金酱B. 辣椒酱C. 炭烧汁D. 香辣酱答案:D5. 肯德基员工的标志性制服颜色是?A. 红色B. 黄色C. 绿色D. 蓝色答案:B三、简答题1. 肯德基的核心价值观是什么?答案:肯德基的核心价值观是"品质、服务、清洁和价值",即QSCV。
2. 肯德基在中国的第一家门店是在哪个城市开业的?答案:肯德基在中国的第一家门店是在北京开业的。
3. 肯德基在全球最热门的产品是什么?答案:肯德基在全球最热门的产品是炸鸡。
四、案例分析题某消费者投诉肯德基门店的鸡翅过于油腻,并对服务员态度不满。
请你作为一名肯德基训练员,以肯德基的服务理念为基础,给出解决该投诉的合理措施。
解答:作为一名肯德基训练员,我会首先向消费者表达歉意,然后听取他的投诉内容,并确保给予针对性的解答。
【精品】肯德基工作站考题
L区岗位标准试题:1.叙述YES工作站的三个重点?微笑,目光注视,热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中)2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"3.叙述洗手消毒的标准流程?1.湿润手和手臂到肘部;2.抹上抗菌洗手液;3.搓洗双手手指,指甲,直到肘部至少20秒;4.用流水彻底冲洗手和手臂,烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?(举3个例子)上岗前;营运期间,至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次;接触和操作生的食品前后;接触和操作熟的食品,包装沙拉或其他产品前后;使用洗手间之后;咳嗽,打喷嚏或擤鼻子后;吃食物或用餐后;触摸头发,脸,耳朵,嘴巴或身体其他部位后;处理垃圾后;从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式?原因:保证产品的品质与质量;保证产品在保质期内用完;降低成本,减少浪费;养成良好的习惯。
方式:产品的正确定位,先到期的放在外面,后到期的放里面;正确标注时间,拿取以生产时间为标准;按标准程序作业;同一种物料只开一箱。
6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.7.抹布的使用,红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间.8.清洁餐桌的正确方法?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。
吉训练员---前台组长考核试题答案
吉野家训练员---前台组长考核试题一、填空1、待客服务七步曲的目的是为了实行迅速、有条理的待客服务,给顾客以最大的满足感。
2、训练四步骤:准备、试做、呈现、追踪。
3、后台电脑操作,晚上结业后,前台签离,进入后台,点击清机按钮,输入员工编号和密码,等待数据自动传输完毕后,点击离开,清机完成;4、每位员工对顾客的服务中都代表着公司,言行举止应表现愉快有礼、殷勤敏捷。
5、收银岗位规定:收银员两眼应亲切注视前方,双手自然放于收银机两侧,两腿微微分开,与肩同宽,不斜倚、不趴、不靠柜台。
6、合兴的核心价值观,良心品质-依照人之本心追求高道德标准的产品、服务和企业行为。
7、外带产品应注意冷热分开,避免影响食品质量。
8、连续二个自然月内因长短款给予书面警告处理二次者,调离收银岗位。
9、识别真假人民币的四种简易方法为眼看、手摸、耳听、检测。
10、建议销售时注意看顾客的反应或可能性需求,进行人性化建议,不盲目和机械化的强制建议。
11、收银员每班的长短款在15元-30元以下(含30元),均由当事人交纳200%长、短款金额的罚款。
12、顾客每订一个产品时,都要复唱一遍其所定的产品名称和数量,进行确认订餐。
13、当收银员收到假币时,要礼貌与顾客说:“麻烦您换一张。
”如顾客问其原因时应回答:“我对此钱无法确认”。
14、订货量=预估营业额×(1+安全量)÷1000×某种原料千元用量-库存量;15、发现有人为造成长短款问题,经查属实,短款者除补齐短款金额,补足营业收入款,长款者除扣除长款金额,同时给予辞退处理。
16、店铺不定期抽大钞必须由收银员及组长2人以上同时在场,抽取金额立即输入收银机,打出收银小票,同时签字确认,抽取金额及时填写在《营业款备用金交接记录表》上,并放入保险柜中;二、选择:1、“入职简介一”课程由餐厅助理或餐厅经理对新入职服务员进行培训。
2、少找给客人钱,令客人投诉者,应解除劳动合同3、干贝蒸蛋(熟)的保质期限为120分钟4、佩戴他人名牌或未按店内规定清洁制服,应给予书面警告。
肯德基训练员考试试题
肯德基训练员考试试题一、选择题1. 肯德基的口号是:A. "享受美味,快乐人生"B. "愿望又来了"C. "美食由我,快乐由你"D. "它真好吃"2. 肯德基的经典产品是以下哪个?A. 西式快餐B. 汉堡包C. 炸鸡D. 披萨3. 肯德基的标志性吉祥物是:A. 可爱鸡宝宝B. 周黑鸭C. 肯德基大叔D. 乐翻天4. 肯德基如何保证食品的质量和卫生?A. 定期检查B. 加严控制C. 合理选材D. 所有选项都对5. 肯德基的餐厅员工需要具备的基本素质包括:A. 热爱服务行业B. 具有团队合作精神C. 具备一定的沟通能力D. 所有选项都对二、简答题1. 请简要介绍一下肯德基的历史和发展。
2. 作为一名肯德基训练员,你认为员工培训的重要性是什么?如何进行有效的员工培训?3. 肯德基的服务宗旨是什么?你认为如何才能更好地实现这一宗旨?4. 肯德基对员工的要求有哪些?你认为员工应该如何提升自身素质以满足这些要求?5. 请简要介绍一下肯德基的经营理念和品牌形象。
三、论述题请从以下两个方面论述,肯德基如何在市场竞争中取得成功并保持领先地位。
1. 基于产品的竞争优势:包括食品质量、口味独特性、创新产品等方面的优势。
2. 基于品牌形象的竞争优势:包括广告营销、品牌认知度、顾客忠诚度等方面的优势。
四、案例分析题请根据以下情景分析并回答问题:肯德基某餐厅的服务员小明在为一位客人提供服务时态度恶劣,不友善,并且没有按照客人的要求准备餐点。
客人对此感到非常不满,并向餐厅投诉。
1. 请分析造成这种状况的原因,并提出改进的措施。
2. 如何处理这个投诉,以保护客户满意度并维护肯德基的品牌形象?五、创意发散题请提出3个你认为能够提高肯德基餐厅服务质量和顾客满意度的创意和建议。
总结:以上是肯德基训练员考试试题,通过选择题、简答题、论述题、案例分析题和创意发散题的形式,考察了对肯德基品牌、产品、服务以及市场竞争的了解和分析能力,请考生根据自己的知识和经验进行回答。
最新整理肯德基服务区考题.docx
最新整理肯德基服务区考题肯德基服务区考题一.选择题1. 在操作收银机前点查抽屉里的钱对于服务员来说是不必要的。
A.正确 B.错误2. 当顾客向员工抱怨产品中有异物时,员工必须把事件反映给经理或经理助理。
A.正确 B。
错误3. 所有饮料不论堂食或外带都应该加盖。
A.正确 B。
错误4. 准备食物时不应戴首饰,因这会引起交叉污染。
A.正确 B。
错误5. 化学品和清洁用品应存放在A.在存货区顶层架上 B。
在存货区底层上,远离食物和包装饮料C、在前台下面D、在包装台底架6. 顾客受伤,首先采取什么措施?A.通知保险公司 B。
通知区经理C.进行急救 D。
送医院7. 如果顾客抱怨配错餐,你应先做:A.首先为给客人带来的不便道歉 B。
提供一杯免费饮料C.留下顾客姓名和地址 D。
仔细倾听8. 欢迎顾客,经常用何种方式?A.免费饮料 B。
热情的问候C.友好的感谢 D。
肯德基菜单9. 为什么服务员一定要戴帽子?A.防止头发掉入食物中 B。
以免鸡味进入头发中C.是制服的一部分 D。
看上去专业化10. 清洗与食物无关的物体表面,如墙和地板应用什么清洁液?A.洗涤消毒溶液 B。
只要清水即可C.只用消毒溶液 D。
只用洗涤液11. 店内门窗上的指纹和脏迹要多久清洁一次?A.关店后 B。
在营业前 C。
随时清洁 D。
一星期一次12. 清洁“四步曲”是:A.刮冲、冲洗、清洗、消毒 B。
刮冲、清洗、冲洗、消毒风干C.刮冲、消毒、冲洗、清洗 D。
消毒、清洗、冲洗、刮冲13.卫生间必须每分钟检查并打扫干净?A.15 B. 20 C.5 D.1014.为了提升营业额,我们在建议销售是应该A.因人而异 B.卖最贵的产品C.卖卖不动的产品 D。
多次建议15.当顾客离柜后几分钟回来对你抱怨有其他柜台人少给食品时,你首先应该做的是A.回绝此事 B。
与顾客回忆产品内容C.至歉,并立即通知值班经理处理 D。
补偿16.顾客要了一杯咖啡,提出多要一些糖包,你的态度是:A.指出一杯咖啡只能给一包糖 B。
肯德基前台训练入门
一、CHAMPSC、美观整洁的环境H、真诚友善的接待A、准确无误的供餐M、优良维护的措施P、高质稳定的产品S、快速迅捷的服务二、洗手消毒湿润手直至肘部,抹上专用洗手液搓洗20秒(根部及指甲)。
用流动水冲洗干净。
进入50PPM消毒水中20秒。
然后冲净烘干。
消毒水配比:一带红色消毒粉(28.4克)+38升常温水。
100PM保存四小时三、清洁三步骤清洗冲洗消毒抹布管理:大厅的兰边擦洗桌子和盘子,红边擦洗椅子和防火板。
大厅的单洗单消单用。
洗手间的是灰边。
前台是兰边,总配是绿边,厨房是黄边。
后三个统一洗消毒,单用。
抹布保存,若泡于100PPM消毒水中是四个小时,在消毒桶中清洗而未使用两个小时,使用中是一个小时。
四、顾客抱怨点餐、包装不正确,产品质量有问题,餐桌不干净,服务态度冷淡或速度慢。
解决办法,仔细倾听,表示关心,是顾客满意后感谢顾客。
五、温度干货库:68-78华氏度冻库冷冻冰箱:—10-10华氏度冷井、冷藏冰箱:34—40华氏度一磅:454克细菌滋长温度:40——140华氏度条件:温湿度、食品类型、环境、养分冰铲:带一次性手套用运冰盒从制冰机运到前台两铲冰加上碳酸水至没过冰铲,每小时换一次。
餐巾纸:每个单位给一张,两个及其以上每两个给一张。
套餐固定给两张,儿童餐给三张,全家桶给六张。
六、收银七步曲1、欢迎顾客2、点餐堂食还是外带有的需要很长时间等待的询问是否需要更换,需要提前制的商品及时叫制.3、建议性销售大份的、漏点的、正在促销的可以建议,倾听顾客。
不可以向儿童建议,不可以建议多种商品,当顾客说就这些时不在建议。
4、确认点餐内容向顾客确认告知点餐内容告知金额。
5包装产品正确包装配餐顺序汤–主食-配餐-甜点6找零–确认点餐内容7呈递餐饮感谢顾客七包装产品单位2个单位:汉堡卷汤饮料(12-16 oz) 薯条(中,大),圣代,上校,饭。
1个单位:原味鸡翅沙拉木耳豆泥小署粟米蛋挞小船盒仅限堂食使用,可装1——3各单位,(3个蛋挞,三块鸡)小餐盒:仅限外带使用,可装四到六个单位,底部放防油纸小纸袋:堂食或外带均可,打包时应封口(折叠一到两次),可装任何一个单位的产品四号袋:仅限外带使用,可装一到三个单位(薯条)应该封口,只可装有包装的产品.八号袋:仅限早餐外带,不需要使用手提袋,粥放下面,汉堡放粥上。
肯德基招聘考试题及答案
肯德基招聘考试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 肯德基的创始人是谁?A. 雷·克洛克B. 哈兰·桑德斯C. 赫尔曼·雷伊D. 弗雷德·德卢卡答案:A2. 肯德基的标志性产品是什么?A. 汉堡B. 炸鸡C. 披萨D. 热狗答案:B3. 肯德基的总部设在哪个国家?A. 美国B. 英国C. 中国D. 法国答案:A4. 肯德基的口号是什么?A. 我就喜欢B. 快乐的味道C. 有你,有我,有肯德基D. 享受生活,享受肯德基答案:A5. 肯德基的“炸鸡”技术是由谁发明的?A. 雷·克洛克B. 哈兰·桑德斯C. 赫尔曼·雷伊D. 弗雷德·德卢卡答案:B6. 肯德基的“炸鸡”技术最早是在哪个州开始的?A. 伊利诺伊州B. 肯塔基州C. 德克萨斯州D. 加利福尼亚州答案:B7. 肯德基的“炸鸡”技术最早是在哪个城市开始的?A. 芝加哥B. 路易斯维尔C. 达拉斯D. 洛杉矶答案:B8. 肯德基的“炸鸡”技术最早是在哪个年份开始的?A. 1930年B. 1940年C. 1950年D. 1960年答案:A9. 肯德基的“炸鸡”技术最早是在哪个餐厅开始的?A. 麦当劳B. 肯德基C. 必胜客D. 星巴克答案:B10. 肯德基的“炸鸡”技术最早是由谁开始的?A. 雷·克洛克B. 哈兰·桑德斯C. 赫尔曼·雷伊D. 弗雷德·德卢卡答案:B二、填空题(每题2分,共20分)1. 肯德基的全称是_______。
答案:肯德基炸鸡2. 肯德基的创始人雷·克洛克在_______年创立了肯德基。
答案:1952年3. 肯德基的创始人雷·克洛克在_______州创立了肯德基。
答案:伊利诺伊州4. 肯德基的创始人雷·克洛克在_______城市创立了肯德基。
答案:芝加哥5. 肯德基的创始人雷·克洛克在_______餐厅开始了他的肯德基事业。
麦当劳训练员考试题库
麦当劳训练员考试题库一Q.品质s.服务C.清洁V.价值2005年1月1日版百分之百顾客满意(TCS):指让所有顾客都感到满意。
包括那些带着不愉快心离开麦当劳的顾客。
当不满意的顾客针对他们在麦当劳的经理进行投诉时,实际上又给我们提供了为他们服务的机会。
三心系则:小心(自己操作)、关心(其他伙伴及顾客)、爱心(所有的产品和设备)。
三C原则:沟通、协调、合作。
一、用餐区(大堂)1、工作:A协调顾客B清洁桌椅C清洁餐盘D保持地面清洁干燥E为顾客提供便利F清理垃圾袋G清洁门窗。
2、收餐盘:必须有两块蓝条抹布,即:一块擦桌面,一块擦椅子;餐盘6个应回收到后区;餐盘在桌面停留不得超过1 5秒;餐盘每天至少清洗消毒4次。
分别为:早餐后,午餐后,晚餐后,打烊后。
3、垃圾箱:箱内应套有2个垃圾袋;捣压高度达3/4满时应更换内层的:捣压时用捣压棒钝角先捣垃圾箱四个角;对角各压一次后,中间压一次,共五次。
4、拖地:一次拖4—6块地砖。
5、卫生间:平时每30分钟消毒一次,每1 5分钟检查一次。
6、儿童椅:也称高脚椅,每天冲洗消毒一次,每次用后都要彻底擦拭,儿童椅上的餐盘每天至少清洗消毒4次.7、外围:至少应每半小时巡视、清洁一次外围二、后区1、水槽工作四步骤:刷洗、冲洗、消毒、自然风干。
2、消毒槽:水槽消毒粉/水:1袋/10加仑水温:21—32℃3、抹布桶配比:l袋消毒粉配2.5加仑2卜一32℃。
4、消毒喷瓶配比:1新地平匙消毒粉配24盎司21—32℃温水。
5、地保剂配比:1袋地保剂配4加仑温水。
6、刷洗时水与APC配比:1 50:l(自动)7、重油配比:1:98、洗衣机每次洗:红、蓝条抹布18—20条;大笼布8—1 0条。
每次洗涤:l/2新地杯洗衣粉加一袋漂白粉。
各种抹布不可混洗;拿抹布时,双手要完全浸入桶内,以消毒双手;桶内水要2小时一换,不超过2小时寸要随脏随换。
9、冻库:~10F_一0F(一2 3℃一1 8℃),货物离地6英寸,离墙2英寸,货物之间保持1英寸,离风扇1英寸。
肯德基前台训练入门
一、CHAMPSC、美观整洁的环境H、真诚友善的接待A、准确无误的供餐M、优良维护的措施P、高质稳定的产品S、快速迅捷的服务二、洗手消毒湿润手直至肘部,抹上专用洗手液搓洗20秒(根部及指甲)。
用流动水冲洗干净。
进入50PPM消毒水中20秒。
然后冲净烘干。
消毒水配比:一带红色消毒粉(28.4克)+38升常温水。
100PM保存四小时三、清洁三步骤清洗冲洗消毒抹布管理:大厅的兰边擦洗桌子和盘子,红边擦洗椅子和防火板。
大厅的单洗单消单用。
洗手间的是灰边。
前台是兰边,总配是绿边,厨房是黄边。
后三个统一洗消毒,单用。
抹布保存,若泡于100PPM消毒水中是四个小时,在消毒桶中清洗而未使用两个小时,使用中是一个小时。
四、顾客抱怨点餐、包装不正确,产品质量有问题,餐桌不干净,服务态度冷淡或速度慢。
解决办法,仔细倾听,表示关心,是顾客满意后感谢顾客。
五、温度干货库:68—78华氏度冻库冷冻冰箱:-10—10华氏度冷井、冷藏冰箱:34—40华氏度一磅:454克细菌滋长温度:40——140华氏度条件:温湿度、食品类型、环境、养分冰铲:带一次性手套用运冰盒从制冰机运到前台两铲冰加上碳酸水至没过冰铲,每小时换一次。
餐巾纸:每个单位给一张,两个及其以上每两个给一张。
套餐固定给两张,儿童餐给三张,全家桶给六张。
六、收银七步曲1、欢迎顾客2、点餐堂食还是外带有的需要很长时间等待的询问是否需要更换,需要提前制的商品及时叫制。
3、建议性销售大份的、漏点的、正在促销的可以建议,倾听顾客。
不可以向儿童建议,不可以建议多种商品,当顾客说就这些时不在建议。
4、确认点餐内容向顾客确认告知点餐内容告知金额。
5包装产品正确包装配餐顺序汤–主食-配餐-甜点6找零–确认点餐内容7呈递餐饮感谢顾客七包装产品单位2个单位:汉堡卷汤饮料(12-16 oz)薯条(中,大),圣代,上校,饭。
1个单位:原味鸡翅沙拉木耳豆泥小署粟米蛋挞小船盒仅限堂食使用,可装1——3各单位,(3个蛋挞,三块鸡)小餐盒:仅限外带使用,可装四到六个单位,底部放防油纸小纸袋:堂食或外带均可,打包时应封口(折叠一到两次),可装任何一个单位的产品四号袋:仅限外带使用,可装一到三个单位(薯条)应该封口,只可装有包装的产品。
肯德基训练员考试试题
肯德基训练员考试试题肯德基训练员考试试题在现代社会中,快餐业已经成为了人们生活中不可或缺的一部分。
而作为全球最大的快餐连锁企业之一,肯德基的成功离不开其高素质的员工团队。
为了确保每一位员工都能够胜任自己的工作,肯德基设立了训练员考试,以选拔和培养优秀的训练员。
本文将通过一系列试题,来探讨肯德基训练员考试的内容和要求。
一、产品知识1. 请简要介绍肯德基的主要产品,包括鸡肉产品、汉堡、饮料和甜点等。
2. 对于不同的产品,如何正确地进行储存、加工和制作?3. 在服务过程中,如何向顾客介绍和推荐不同的产品?二、卫生与安全1. 在餐厅工作时,员工应遵循哪些卫生和安全规定?2. 如何正确地处理食品中的过期和变质问题?3. 在繁忙的工作环境中,如何保持清洁和整洁?三、客户服务1. 在处理顾客投诉时,应该采取怎样的态度和方法?2. 如何与顾客建立良好的沟通和关系?3. 当顾客提出特殊要求时,如何满足他们的需求?四、团队合作1. 在团队中,如何与其他员工合作,共同完成工作任务?2. 当团队出现冲突或问题时,如何解决和化解?3. 作为训练员,如何帮助新员工适应工作环境,并提高他们的工作效率?五、领导与管理1. 作为训练员,如何激励和激发员工的工作热情?2. 如何正确地管理员工的工作时间和休假安排?3. 在餐厅管理中,如何确保员工的工作积极性和效率?六、自我发展1. 作为训练员,如何不断提升自己的专业知识和技能?2. 如何积极参与公司的培训和发展计划?3. 在工作中遇到问题时,如何寻求帮助和解决方案?通过以上试题,我们可以看出肯德基对于训练员的要求非常严格。
作为一名训练员,不仅需要具备扎实的产品知识和服务技能,还需要具备卓越的领导和管理能力。
肯德基注重团队合作和员工发展,因此训练员需要具备良好的沟通能力和解决问题的能力。
同时,作为一家全球性企业,肯德基对于卫生和安全的要求也非常高,训练员需要严格遵守相关规定,确保食品安全和顾客满意度。
肯德基各个工作站经典考题集——2023年整理
L区岗位标准试题:1.叙述YES工作站的三个重点?微笑,目光注视,热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"3.叙述洗手消毒的标准流程?1.湿润手和手臂到肘部;2.抹上抗菌洗手液;3.搓洗双手手指,指甲,直到肘部至少20秒;4.用流水彻底冲洗手和手臂,烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?(举3个例子)上岗前;营运期间,至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次;接触和操作生的食品前后;接触和操作熟的食品,包装沙拉或其他产品前后;使用洗手间之后;咳嗽,打喷嚏或擤鼻子后;吃食物或用餐后;触摸头发,脸,耳朵,嘴巴或身体其他部位后;处理垃圾后;从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式?原因:保证产品的品质与质量;保证产品在保质期内用完;降低成本,减少浪费;养成良好的习惯。
方式:产品的正确定位,先到期的放在外面,后到期的放里面;正确标注时间,拿取以生产时间为标准;按标准程序作业;同一种物料只开一箱。
6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.7.抹布的使用,红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间.8.清洁餐桌的正确方法?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。
餐饮前厅考试题及答案
C. 放在前台等待客人认领
D. 忽略此事
答案:C
8. 餐厅前厅服务员在处理客人投诉时应注意什么?
A. 避免与客人争执
B. 立即反驳客人
C. 让客人等待很长时间
D. 让客人自己解决问题
答案:A
9. 餐厅前厅服务员在客人点餐时应该注意什么?
A. 快速记录客人的点餐
B. 推荐餐厅的特色菜品
C. 忽略客人的点餐要求
餐饮前厅考试题及答案
一、选择题(每题2分,共20分)
1. 以下哪项不是餐厅前厅服务的基本要求?
A. 热情接待
B. 快速响应
C. 保持沉默
D. 保持清洁
答案:C
2. 餐厅前厅服务员在客人入座后应首先做什么?
A. 询问是否需要点餐
B. 立即提供菜单
C. 询问客人是否需要饮料
D. 为客人倒水
答案:D
3. 如果客人对菜单上的菜品有疑问,服务员应该怎么做?
A. 让客人自己看菜单
B. 请厨师来解释
C. 耐心解释菜品特点
D. 告诉客人菜单上都有
答案:C
4. 以下哪项不是餐厅前厅服务员的职责?
A. 确保餐具的清洁
B. 协助客人点餐
C. 负责餐厅的财务管理
D. 维护餐厅的卫生
答案:C
5. 当客人需要特殊饮食要求时,服务员应该怎么做?
A. 告诉客人餐厅无法满足
答案:主动服务
三、简答题(每题10分,共40分)
1. 描述餐厅前厅服务员在客人到达时的接待流程。
答案:服务员应在客人到达时热情迎接,引导客人至座位,为客人倒水,并提供菜单。
肯德基训练员前台考试
一、柜台1、收银七步曲分为:1、欢迎顾客2、点餐3、建议性销售4、重复餐点内容5、包装产品6、找零并再次核对餐点7、呈递餐饮并感谢顾客2、建议销售的原则:可以做的:a 建议正在促销的产品b,建议大份的c,建议漏点的d,倾听顾客不可以做的a,直接向小孩建议b,当顾客说:就这些了c,作多种产品的建议3、所有带有上校标志的产品包括配件所有的logo应该:面向顾客摆放4、从开始包装产品到找零,并感谢顾客的光临这一过程需要在 1 分钟内完成。
5、整个点餐的过程中有 3 次重复餐点内容,分别在:点餐过程中点完餐后整体重复配餐完成后再次重复6、顾客开始排队到拿到餐点离开需要在 5 分钟内完成,顾客来到柜台后15 秒内需要招呼顾客7、前台冷饮在不加冰时温度为: 33—40华氏热饮的温度为:175—185华氏8、圣代的重量为:145±5 华氏酱的重量为:28±1克9、雪顶咖啡加冰块100±10克加咖啡液至杯刻度线下0.5厘米处10、雪顶爱尔兰咖啡加冰块约90 克,11-13 块,加咖啡液至杯刻度线下1厘米处11、葡氏蛋挞外带,一个用4号袋,两个用小餐盒,三个用小餐盒,四个用挞盒,五个用挞盒,六个用挞盒。
12、鸡块黑肉分为:小腿大腿,白肉是指:胸膀肋鸡翅,搭配方式:骨肉配,黑白配,先配骨,后配肉。
二、薯条站薯条炸锅的温度:350华氏,薯条烹炸时间:2.45 ,30秒后抖栏,滴油5秒,保值期7分薯条的洒盐方式为:到U型2两下,需要颠簸 4 下,小薯的重量75±5 中薯的重量110±5 大薯的重量135±5 ,薯条最少烹炸1/8篮最多烹炸1/2篮。
上校鸡块炸锅的温度为:350华氏,烹炸时间为3分30秒,1分后抖篮,滴油15秒,保值期:装盒15分陈列柜20分,最少烹炸6块,最多烹炸45块。
鳕鱼条炸锅的温度:350华氏,烹炸时间为: 2分45秒,30秒和1分钟后抖篮,保值期45 分最少烹炸量:3 块,最多烹炸量21 块,烹炸完成后倾斜45度滴油15秒。
肯德基各个工作站经典考题集
L区岗位标准试题:1.叙述YES工作站的三个重点?微笑,目光注视,热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"3.叙述洗手消毒的标准流程?1.湿润手和手臂到肘部;2.抹上抗菌洗手液;3.搓洗双手手指,指甲,直到肘部至少20秒;4.用流水彻底冲洗手和手臂,烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?(举3个例子)上岗前;营运期间,至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次;接触和操作生的食品前后;接触和操作熟的食品,包装沙拉或其他产品前后;使用洗手间之后;咳嗽,打喷嚏或擤鼻子后;吃食物或用餐后;触摸头发,脸,耳朵,嘴巴或身体其他部位后;处理垃圾后;从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式?原因:保证产品的品质与质量;保证产品在保质期内用完;降低成本,减少浪费;养成良好的习惯。
方式:产品的正确定位,先到期的放在外面,后到期的放里面;正确标注时间,拿取以生产时间为标准;按标准程序作业;同一种物料只开一箱。
6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.7.抹布的使用,红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间.8.清洁餐桌的正确方法?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。
前台试题
前台试题1.收银七步骤为: , , , ,, , 。
2.顾客到达柜台______秒后被招呼接待,顾客开始排队后___ ____分钟内得到所点餐饮。
3.配餐顺序原则为A: B: C: D: 。
4.吮指原味鸡分为________,________,_________,_________, ____ ___五个部分。
其中白肉是指________,骨是指___ ____。
配餐时需先配________,后配__________。
5.餐巾纸应如何配给:6.,亲切的态度是服务的第一步,也是最重要的。
7.写出以下产品及包装为几个单位:2片香辣鸡翅1个汉堡1包中薯条4号袋16OZ可乐22OZ可乐9OZ热饮。
写出需配糖包的产品,,,,。
写出需配叉勺的产品,,,。
写出需配搅拌勺的产品,,,,。
写出需配汤勺的产品,,。
8.如冷饮杯外杯壁有许多水珠是什么原因:________________________________;你要怎么去做:__________________________________.9.香釉蜂蜜茶开封后保质期是,一杯香釉蜂蜜茶是酱。
10.冷饮冰块放置杯处,温度为_______F,热饮温度为________F,咖啡斟出温度为_________F。
11.圣代净重,托品净重。
脆皮甜筒每杯高度为CM,重量为克,脆皮甜筒制作时,应旋转圈。
草莓酱开封后保质期是,巧克力酱开封后保质期是。
1.三步清洁法为、、。
2.FIFO的意思是3.餐厅常见的四大伤害是_______,________,________,______。
4.细菌滋生的三大要素是________,_______,________。
危险区域________。
(4分)5.设备TLC原则是指,,。
抹布小时消毒一次.使用中的抹布小时更换一次。
6.冠军计划的6个定义: , ,,,7.第一类顾客抱怨有: , , ,8.第二类顾客抱怨有: , , 。
9.处理顾客抱怨的基本流程为:,,,。
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肯德基前台标准一、柜台1、收银七步曲分为:1、欢迎顾客2、点餐3、建议性销售4、重复餐点内容5、包装产品6、找零并再次核对餐点7、呈递餐饮并感谢顾客2、建议销售的原则:可以做的:a建议正在促销的产品b,建议大份的c,建议漏点的d,倾听顾客不可以做的a,直接向小孩建议b,当顾客说:就这些了c,作多种产品的建议3、所有带有上校标志的产品包括配件所有的logo应该:面向顾客摆放4、从开始包装产品到找零,并感谢顾客的光临这一过程需要在1分钟内完成。
5、整个点餐的过程中有3次重复餐点内容,分别在:点餐过程中点完餐后整体重复配餐完成后再次重复6、顾客开始排队到拿到餐点离开需要在5分钟内完成,顾客来到柜台后15秒内需要招呼顾客7、前台冷饮在不加冰时温度为:33—40华氏热饮的温度为:175—185华氏8、圣代的重量为:145±5华氏酱的重量为:28±1克9、雪顶咖啡加冰块100±10克加咖啡液至杯刻度线下0.5厘米处10、雪顶爱尔兰咖啡加冰块约90克,11-13块,加咖啡液至杯刻度线下1厘米处11、葡氏蛋挞外带,一个用4号袋,两个用小餐盒,三个用小餐盒,四个用挞盒,五个用挞盒,六个用挞盒。
12、鸡块黑肉分为:小腿大腿,白肉是指:胸膀肋鸡翅,搭配方式:骨肉配,黑白配,先配骨,后配肉。
二、薯条站薯条炸锅的温度:350华氏,薯条烹炸时间:2.45,30秒后抖栏,滴油5秒,保值期7分薯条的洒盐方式为:到U型2两下,需要颠簸4下,小薯的重量75±5中薯的重量110±5大薯的重量135±5,薯条最少烹炸1/8篮最多烹炸1/2篮。
上校鸡块炸锅的温度为:350华氏,烹炸时间为3分30秒,1分后抖篮,滴油15秒,保值期:装盒15分陈列柜20分,最少烹炸6块,最多烹炸45块。
鳕鱼条炸锅的温度:350华氏,烹炸时间为:2分45秒,30秒和1分钟后抖篮,保值期45分最少烹炸量:3块,最多烹炸量21块,烹炸完成后倾斜45度滴油15秒。
三、顾客抱怨顾客抱怨分为:一类抱怨,和二类抱怨,一类抱怨分为:餐点不正确,包装不正确,餐桌不干净,服务态度冷淡,或缓慢,产品质量问题。
二类抱怨分为:性质较为严重的抱怨,食品中有异物,污染,中毒,突发事件,顾客受伤,一类抱怨中没有解决的处理顾客抱怨的顺序是:专注倾听,表示关心,使顾客满意,感谢顾客。
大厅1.肯德基餐厅包括服2.务区、总配区和厨房区3.大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶4.如何遇到顾客抱怨你应找经理协助5.应每15分钟检查一次卫生间6.化学品及消毒品应放在远离食物货架底层7.顾客受伤,首先采取送医院的方式8.清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液9.店内门窗上的指10.纹和脏迹要随时清洁11.为了让顾客感到宾至如归,大厅服12.务员除了将工作作好外,还要亲切13.、热心、加快工作频率14.大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换15.大厅服16.务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作17.在擦地面时,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客18.在大厅工作时,如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边19.为客疯狂包应挂在身体的后侧,喷壶在右前侧20.在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临21.顾客离开后5分钟内,必须回收托盘22.大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售23.卫生间和大厅的墩布不24.可以同25.时使用同26.一把27.大厅的四项工作是走动式服28.务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁29.安全篇共15个场景30.当顾客买餐时应提醒顾客,建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失31.顾客专心交谈时提示语:您好,打扰一下建议您把包放在你前面32.顾客专心照顾小孩时,物品无人看管时提示语您好,建议您在照顾小孩的同33.时看管好您的书包34.当洗手间的台面有小物品时,提示语您好,建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您看管,这样比较安全35.为客疯狂包中包含的物品有:5包番茄酱、5把勺、半包带包装的餐巾纸、一支笔、点膳单、上校鸡块酱一样一合、牙签数根、大小手提各5个7.清洁三步法:洗涤、冲洗、消毒。
11. 100PPM消毒水的保存时间为4小时。
12. 10PPM消毒水的保存时间为2小时。
13.前台配餐的顺序为:汤/饮料-主餐-配餐-甜点14.原味鸡的部位分为:膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿15.原味鸡配比原则:骨肉配、黑白配、先骨后肉。
16.原味鸡黑肉是指17.:大腿、小腿。
18.原味鸡白肉是指19.:旁肋、翅膀、中胸。
20.原味鸡的骨是指21.:翅膀、旁肋。
22.原味鸡的肉是指23.:大腿、小腿、中胸。
24.收银员在招呼顾客后应首先询问:堂食或外带。
25.小船盒最多放6根鸡翅。
26.小船盒最多放3块鸡。
27.堂食1-2个蛋挞应放在小船盒中。
28. 5个蛋挞堂食放在大船盒中。
29.在配给餐巾纸时,30.大可饮料为3个单位。
31.鸡肉卷为2个单位。
32.早餐粥为2个单位。
33. CHAMPS的定义:美观整洁的环境,34.真诚友善的接待,35.准确无误的供餐,36.优良维护的设施,37.高质稳定的产品,38.快速迅捷的服39.务。
40.决定顾客再次光临餐厅的主要因素:31%的产品质量+56%的用餐经验+13%的产品价值。
41.收集顾客对我们期望的三种途径:品牌形象调查,42.品牌经验探索,43.冠军检测。
腌制准备解冻槽,先放好解冻水,再把鸡放到解冻槽。
每个解冻槽最多解冻6层。
每隔30分钟需要将解冻槽的水全部放掉。
解冻90分钟仍未完全解冻的鸡,放入鸡箱,移入冷藏鸡库继续解冻。
在对解冻槽消毒时,应用1包水槽消毒粉配38升水来配比消毒液。
计算解冻量时,应按照每0.5立方米体积最多可解冻80袋鸡肉来计算。
小包装黄金烤鸡腿堡肉腌制配比:15片XXL肉+170克黑胡椒腌制酱+160升水。
腌制后的原味鸡保存时间为48小时,腌制后2小时方可使用。
静水解冻分割鸡水温72-82华氏。
10.腌制原味鸡,一包腌制粉应加水3.78升,水温34-40华氏。
11.凸盖腌制机腌制10分钟,平盖腌制机腌制15分钟。
12.腌制一批辣鸡翅用腌料680克,加1.9升冰水。
13.腌制后的香辣鸡翅不得在腌制机中停留超过2分钟,不然鸡翅会过辣。
14.腌制机5分钟不使用,应冲洗以防止细菌生长。
15.按照腌制过程,腌制分割鸡的第一步是,确保鸡块完全解冻,不可粘连并有冰晶。
16.半包原味鸡腌制粉加入1.9升冰水调制。
17.腌制一批ETC腿肉应加入108片冰鲜腿,和255克ETC腌料,再加入5.7升冰水。
18.腌制腿肉应放入108片冰鲜腿,和680克辣腌料,再加入7.5升冰水。
19.腌制一批鸡柳应加入5袋相当于280根的腿肉条,和680克辣腌料再加冰水7.5升。
20.腌制一批鸡米花应放入5袋,相当于5000克的腿肉丁,和680克的辣腌料,再加入7.5升冰水。
21腌制一批烤翅应放入翅根翅中各3袋,和970克奥尔良腌泡粉及0.86升冰水。
22.香辣鸡腿与柳混腌各放多少?5袋腿肉+1袋柳+680克腌泡粉+ 7.5升水。
5:1比例。
23.柳与腿肉丁混腌:3袋腿肉条+2袋腿肉丁+680克腌泡粉+7.5升水,3:2或2:3比例。
24.腿肉与米花混腌:5袋腿肉+1袋腿肉丁+680克腌泡粉+7.5升水,5:1比例。
冷藏鸡库1.腌制好的产品保存48个小时2.腌制好的柳2个小时后才可以使用3.腌制好的腿肉装袋规则:9片/袋,24袋/箱4.腌制好的ETC装袋规则:9片/袋,24袋/箱5.腌制好的柳装袋规则:20根/袋,28袋/箱6.腌制好的翅装袋规则:30根/袋,16袋/箱7.腌制好的鸡装袋规则:2头/袋,8袋/箱8.腌制好的米花装袋规则:9.腌制好的烤腿肉9片/袋,18袋/箱10.腌制好的烤鸡翅装袋规则:装袋规则单位:吮指原味鸡1/香辣鸡翅1(对)/汉堡2 /鸡肉卷2 /嫩牛五方2 /饮料、汤类2/饮料3/饮料2/沙拉1/土豆泥1/胡萝卜餐包1/薯条(小)1/薯条(大、中)/圣代2/3英寸香甜粟米帮/上校鸡块6块2/上校鸡块4块1/鳕鱼条1/烤翅1/蛋挞1/早餐卷1/早餐粥2/薯棒1/早餐汉堡2/油条1/ 3寸香甜粟米棒/油条1/船盒(小)1-4外带小餐盒3-6小纸袋1 4号袋1-38号袋1-4(早)饮料外带手提袋2-6配件1.餐巾纸每1个单位给1张,2个以上给1张;全家桶给6张2.餐盘最多放两份餐3.土豆泥,沙拉,圣代:小勺4汤类,粥:大勺5咖啡:糖,奶,搅拌棒红茶:搅拌棒,糖奶茶,香柚蜂蜜茶:一个搅拌棒大,中薯条2包番茄酱小薯条:1包番茄酱上校鸡块:糖醋酱(绿色)甜辣酱(橘色)烤肉酱(棕色)雪顶系列:一个勺形吸管产品包装原则:①小纸袋(堂食或外带):一个蛋挞,一块原味鸡,一对香辣鸡翅,一对烤翅,一个小面包②4号袋(外带):2-3个小面包,薯条(大、中薯,2个小薯条),1-3根油条③小船盒(堂食):2-3块原味鸡,2-3个蛋挞,2-4对辣翅(或烤翅)④外带餐盒(外带):3-6对烤翅(辣翅),3-4块原味鸡注:可混装(用防油纸隔开)⑤蛋挞的包装:堂食时:1个用小纸袋,2-3个用船盒,4-6个用挞盒外带时:一个用小纸袋,2-3个用外带餐盒,4-6个用挞盒⑥鳕鱼条用鳕鱼条专用袋,儿童餐用儿童餐专用袋11/ 11。