食品安全与营养 PPT课件
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校园食品安全与食品营养ppt可修改全文
食物中毒特征
摄入了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚 急性疾病统称为食物中毒。
潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。
预防食物中毒
提高自我救护意识
出现上述症状，应怀疑 是否食物中毒，并及时 到医院就诊，同时报告
老师。
预防发生食物中毒
良好的卫生习惯，不吃 生、冷、不清洁食物， 不吃变质剩饭菜，少吃、
膨化食品
像夹心饼干、曲奇、蛋糕、 方便面、各种膨化食品等 均为一些高盐、高糖、多 味精的零食，并且含有很 高的脂肪和能量，因此建
议尽量少吃。
二、薯类零食
丰富的膳食纤维
蒸、烤、煮制的红薯、土豆含有适量的 能量和丰富的膳食纤维，是适合各年龄 人群尤其是老年人经常食用的零食。
维生素被破坏
油炸类、蜜饯类的薯条、薯片等在烹调 过程中大大增加了能量，不仅破坏了维 生素，有些还含有毒性物质丙烯酰胺， 是高能量、高脂肪、低营养素的食品， 建议尽量少吃。
健康食品
蓝莓—被誉为“黄金浆果”。 想要延年益寿的话，建议你 多吃蓝莓，多喝绿茶，和银 杏。
桂鱼—最健康之九
绿茶—最健康食品之七 红葡萄酒—最健康食品之八 大蒜—最健康之十
第05章
School food safety concerns the health of every student and teacher. We should learn about food safety!
反式脂肪酸
不仅影响人体免疫系 统，还会增加血液黏 稠度和凝聚力，促进
血栓形成。
促进血栓形成
五 、汽水可乐类食品
引起肥胖
碳酸饮料的主要成分为糖、色 素、香料及碳酸水等，长期饮 用非常容易引起肥来 很大的负担，是引起糖尿病的 一大隐患。
人教版生物七年级下4.2.3 合理营养与食品安全(共52张PPT)
买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺， 就知道它的新鲜程度了。
买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。 看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味
绿色食品： 在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、 优质的食品统称为绿色食品。
绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成， 象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓 意保护。
二、食品安全
食品安全问题，关乎公民的生命安全 和身体健康，国家以相应的法律和各种法 规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、 运输、加工、储存、烹饪等全过程。图425和下页资料分析，提到了生活中常遇到 的一些食品安全问题及对策，对此我们应 当特别关注。
食品安全
“QS”标志既是食品生产许可证标 志，又是食品质量安全市场准入标志
不吃早餐危害大 让你容易得这6种病
2.胆结石
美国德州大学研究人员建议：早餐要尽 量少吃油腻的食物，不能因为早上赶着上班 或者赖床而不吃早餐。因为在空腹的时候， 胆汁容易淤积，极有可能引起结石症状。饮 食偏荤喜甜者，也因脂肪和胆固醇摄入多， 易形成胆结石。甜食过多又会促进胰岛素分 泌，加速胆汁中胆固醇的沉积，形成胆结石。
不吃早餐危害大 让你容易得这6种病
6.坏牙
最近美国科学家所做的一项研究表明，年龄 在2－5岁，常常不吃早餐的儿童，患蛀牙的风险 是吃早餐儿童的4倍还要多。因为，不爱吃早餐 的儿童在感到饥饿时往往喜欢求助于零食，容易 形成一遇早餐就出现厌恶或恶心的条件性反射， 而且零食中的高糖分给蛀牙的发生创造了环境。
第三节 合理营养与膳食安全
一、合理营养
合理营养( rational nutrition)是指 全面而平衡的营养。 “全面”是指 摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤 维)种类要齐全； “平衡”是指摄取 的各种营养素的量要合适(不少也不多， 比例适当)，与身体的需要保持平衡。
合理营养与膳食PPTPPT课件
合理营养与膳食ppt
目录
• 合理营养的重要性 • 膳食营养素的分类与功能 • 合理膳食的指导原则 • 不同人群的膳食营养需求 • 合理膳食的实践建议
01 合理营养的重要性
维持身体健康
均衡营养
合理搭配食物，确保身体获得足够的 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质，以维持正常的生理 功能。
儿童骨骼发育需要大量的钙质，应保证每 天摄入足够的钙，如牛奶、豆腐等富含钙 的食物。
铁需求
维生素需求
儿童在6个月至6岁期间对铁的需求量较大 ，应通过食物或补充剂保证铁的摄入，如 瘦肉、肝等。
儿童需要多种维生素来促进生长发育，应 保证摄入各种新鲜蔬菜和水果。
青少年营养需求
能量需求 青少年处于生长发育高峰期，对 能量的需求量相对较高，应保证 提供足够的能量，如碳水化合物、 脂肪和蛋白质。
维生素C需求 青少年在生长发育期间需要大量 的维生素C来促进免疫力和骨骼 发育，应保证摄入新鲜蔬菜和水 果。
钙需求 青少年骨骼发育需要大量的钙质， 应保证每天摄入足够的钙，如牛 奶、豆腐等富含钙的食物。
锌需求 青少年在生长发育期间对锌的需 求量较大，应通过食物或补充剂 保证锌的摄入，如瘦肉、肝等。
成年人营养需求
促进生长发育
延缓衰老
合理营养可以延缓衰老过程，保持身 体健康和活力。
合理营养有助于儿童的生长发育，提 高身体素质和免疫力。
提高生活质量
01
02
03
增强体能
合理营养可以提供足够的 能量和营养素，有助于提 高体能和耐力。
改善精神状态
合理营养有助于维持良好 的心理状态，提高注意力 和记忆力。
提高工作效率
注意食品安全需要选择新鲜、无污染的食物，避免食用过 期、变质、霉变的食物。同时，要注意食品的加工和储存 方式，避免交叉污染和细菌繁殖。在烹饪过程中，要注意 清洁卫生，保持餐具的清洁和消毒。
目录
• 合理营养的重要性 • 膳食营养素的分类与功能 • 合理膳食的指导原则 • 不同人群的膳食营养需求 • 合理膳食的实践建议
01 合理营养的重要性
维持身体健康
均衡营养
合理搭配食物，确保身体获得足够的 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质，以维持正常的生理 功能。
儿童骨骼发育需要大量的钙质，应保证每 天摄入足够的钙，如牛奶、豆腐等富含钙 的食物。
铁需求
维生素需求
儿童在6个月至6岁期间对铁的需求量较大 ，应通过食物或补充剂保证铁的摄入，如 瘦肉、肝等。
儿童需要多种维生素来促进生长发育，应 保证摄入各种新鲜蔬菜和水果。
青少年营养需求
能量需求 青少年处于生长发育高峰期，对 能量的需求量相对较高，应保证 提供足够的能量，如碳水化合物、 脂肪和蛋白质。
维生素C需求 青少年在生长发育期间需要大量 的维生素C来促进免疫力和骨骼 发育，应保证摄入新鲜蔬菜和水 果。
钙需求 青少年骨骼发育需要大量的钙质， 应保证每天摄入足够的钙，如牛 奶、豆腐等富含钙的食物。
锌需求 青少年在生长发育期间对锌的需 求量较大，应通过食物或补充剂 保证锌的摄入，如瘦肉、肝等。
成年人营养需求
促进生长发育
延缓衰老
合理营养可以延缓衰老过程，保持身 体健康和活力。
合理营养有助于儿童的生长发育，提 高身体素质和免疫力。
提高生活质量
01
02
03
增强体能
合理营养可以提供足够的 能量和营养素，有助于提 高体能和耐力。
改善精神状态
合理营养有助于维持良好 的心理状态，提高注意力 和记忆力。
提高工作效率
注意食品安全需要选择新鲜、无污染的食物，避免食用过 期、变质、霉变的食物。同时，要注意食品的加工和储存 方式，避免交叉污染和细菌繁殖。在烹饪过程中，要注意 清洁卫生，保持餐具的清洁和消毒。
合理营养与食品安全 课件-2022-2023学年人教版生物七年级下册
3. 青少年个体每天比成年人多摄取含
蛋白质 丰富的食物，也就是金字塔中 的 肉类 、 乳类 的食物。
中国居民 “平衡膳食宝塔”
第二章 第三节 合理营养与食品安全
为了保持身体健康，日常饮食中除了要按照“平衡膳食宝塔” 的结构来合理搭配食物，还必须做到：
保证每日三餐、 按时进食。
在每日摄入的总能量中 早（30%） 中（40%） 晚餐（30%）
购买食品时要注意是否有 食品生产许吃有毒的食品!
第二章 第三节 合理营养与食品安全
清水浸泡、冲洗，或去外皮， 可减少农药残留物
发芽土豆
毒蘑菇
发霉的食物
第二章 第三节 合理营养与食品安全
厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品。
课前收集2~3种食品的包装袋或包装 盒，带到教室。仔细阅读包装袋上的 文字。
）
第二章 第三节 合理营养与食品安全
A. 生吃蔬菜和水果要洗净 B. 购买食品要注意是否有安全图标 C. 变质食物煮沸也可食用 D. 肉食食品要保证充足的加工时间
第二章 第三节 合理营养与食品安全
5. 平衡膳食已成为人们强烈推崇的健康生活方式。以下说法正确
B 的是（
）
A. 在平衡膳食宝塔中，位于塔顶的是谷类、薯类及杂豆
方便面，即泡即食，确实方便，旅行中便于携带，救灾中便于运输， 可以解燃眉之急。方便面能代替正餐吗？为什么？
答案 不能。
含量高：
含量低：
淀粉、脂肪
蛋白质、维生素
导致
营养不够全面、均衡，经常食用不符合 合理营养的基本要求，影响健康。
合理营养是指 全面 而 平衡 的营养。
全面
平衡
指摄取的营养素 种类要齐全。
谷类、果蔬类、
安全饮食与营养主题班会PPT课件
安全饮食与营养
掌握安全饮食和充分营养的知识是维护身体健康的基础。让我们一起探讨如何通过科学饮食习惯来保护自己的身体,并提高生活质量。
by w k
什么是安全饮食
定义
安全饮食是指食品的生产、加工、运输、储存和烹饪过程都符合相关卫生标准,确保食品无毒、无害、营养均衡。
特点
无污染、无添加剂
营养丰富、易消化
20
种类
常见的主要食材包括谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶类等20多种基本食材。
6
营养成分
每种食材主要含有6大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素。
100%
全面营养
通过合理搭配各种食材,可以实现100%全面的营养摄入。
四季应季食材的选择
春季
春季以新鲜青嫩的蔬菜为主,如韭菜、菠菜、荠菜等,营养丰富。水果也以桃李杏梅等产季食材为佳。
添加剂危害
部分添加剂长期食用可能对身体健康造成伤害,如致癌、导致过敏等。需控制食用量。
识别添加剂
仔细查看营养标签,识别出食品中所含的添加剂类型和数量。选择低添加剂食品。
有害食品常见类型及辨识
过期食品
检查包装和保质期, 超过保质期的食品可能产生细菌和毒素, 应及时丢弃。
致病细菌污染
如沙门氏菌、大肠杆菌等细菌导致的食品中毒, 检查食品保存环境和个人卫生。
3
炒炸
易导致营养流失
不同的烹饪方式会对食材中的营养产生不同程度的影响。蒸煮和烹饸等温和的烹饪方法可以更好地保留营养成分。而炒炸等方法则容易导致营养的大量流失。选择合适的烹饪方式是保持食材营养价值的重要一环。
饮食与疾病的预防关系
饮ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ与慢性病
合理的饮食可以预防心血管疾病、糖尿病、某些癌症等慢性疾病。均衡膳食有利于控制体重、血糖和血脂水平。
掌握安全饮食和充分营养的知识是维护身体健康的基础。让我们一起探讨如何通过科学饮食习惯来保护自己的身体,并提高生活质量。
by w k
什么是安全饮食
定义
安全饮食是指食品的生产、加工、运输、储存和烹饪过程都符合相关卫生标准,确保食品无毒、无害、营养均衡。
特点
无污染、无添加剂
营养丰富、易消化
20
种类
常见的主要食材包括谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶类等20多种基本食材。
6
营养成分
每种食材主要含有6大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素。
100%
全面营养
通过合理搭配各种食材,可以实现100%全面的营养摄入。
四季应季食材的选择
春季
春季以新鲜青嫩的蔬菜为主,如韭菜、菠菜、荠菜等,营养丰富。水果也以桃李杏梅等产季食材为佳。
添加剂危害
部分添加剂长期食用可能对身体健康造成伤害,如致癌、导致过敏等。需控制食用量。
识别添加剂
仔细查看营养标签,识别出食品中所含的添加剂类型和数量。选择低添加剂食品。
有害食品常见类型及辨识
过期食品
检查包装和保质期, 超过保质期的食品可能产生细菌和毒素, 应及时丢弃。
致病细菌污染
如沙门氏菌、大肠杆菌等细菌导致的食品中毒, 检查食品保存环境和个人卫生。
3
炒炸
易导致营养流失
不同的烹饪方式会对食材中的营养产生不同程度的影响。蒸煮和烹饸等温和的烹饪方法可以更好地保留营养成分。而炒炸等方法则容易导致营养的大量流失。选择合适的烹饪方式是保持食材营养价值的重要一环。
饮食与疾病的预防关系
饮ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ与慢性病
合理的饮食可以预防心血管疾病、糖尿病、某些癌症等慢性疾病。均衡膳食有利于控制体重、血糖和血脂水平。
健康管理师课件(营养与食品安全).ppt
平衡膳食的概念
平衡膳食：在营养学上，能使人体的营养需 要与膳食供给之间保持平衡状态，能量及各 种营养素满足人体生长发育、生理及体力活 动的需要，且各种营养素之间保持适宜比例 的膳食，称作平衡膳食。
平衡膳食应该包括哪些方面？（3个平衡） 1、人体需要的营养素与从膳食中获得的营 养素之间要平衡。 2、各类食物的搭配要平衡。 3、能量摄入与能量消耗要平衡。
蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠。胃内 消化蛋白质的酶是胃蛋白酶。胃蛋白酶最适宜 作用的PH为1.5-2.5.
氮平衡的概念
是氮的摄入量和排出量的关系。氮平衡常用于 蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况和蛋白质需 要量研究。氮的摄入量和排出量的关系可用下 式表示：B=I-(U+F+S)
B:氮平衡； I：摄入氮； 排出氮（U：尿氮；F:粪氮；S:皮肤氮）。
营养素是指食物中可给人体提供能量、构成机体和 组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。
一、营养素类型
人体所需的七大营养素
蛋白质
脂类
碳水 化合物
维生素
无机盐 膳食纤维
水
营养物质 蛋白质
糖类 脂肪
维生素
作用
构成人体细胞的基本物质，被 分解为人体生理活动提供能量
重要供能物质
供给能量的重要物质，作为备 用的能源物质贮存在体内
能量和宏量营养素
能量系数：指每克产能营养素在体内氧化所 产生的能量值。
碳水化合物的作用
贮存和提供能量。 机体的构成成分 节约蛋白质作用
当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中 的蛋白质转化为葡萄糖。
抗生酮作用
人体每天至少需要50-100g碳水化合物才可以防止酮 血症的产生。
碳水化合物的分类
食品安全与营养.ppt
二、粮谷类的营养价值
谷类食物在我国人民的膳食中占有重 要地位，人体所需的60％~70％能量、 40％~60％的蛋白质和60％以上的维 生素B1来源于谷类食物。
1、谷类的营养特点
1）蛋白质：粮谷类蛋白质含量并不 丰富，在7％～16％，其中普通小麦含 蛋白质8％~13％，大米含7%~9％， 燕麦含量最高，为15％~17％。
➢富含无机盐等，总含量为4.5％~5.0％。 其中钙的含量高于普 通谷类食品，铁、 锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。
➢维生素以B1最多，还有B2和尼克酸及含有 少量的胡萝卜素和维生素E。
2、豆制品
➢未发酵豆制品有豆浆、豆腐，其制作中经各 种处理，降低了食物纤维含量，提高了蛋白
质的含量和消化率，但部分B 族维生素溶于
➢乳、肉就其每焦耳所提供的营养素来说既 多又好，故营养密度较高；
➢脂肪的营养密度则低，因其每焦耳所提供 的上述营养素很少。
3、平衡膳食
➢指膳食中所含营养素不仅种类齐全、 数量充足，且配比适宜，既能满足机 体生理需要，又可避免因膳食构成的 营养素比例不当，甚至某种营养素缺 乏或过剩所引起的营养失调。
➢牛肉（20%）>羊肉（11%）>猪肉（9.5%） ➢鸡21.5%>鸭16.5%>鹅10% ➢肉类生理价值高，含各种必需氨基酸 ，消化吸
收率高。
脂肪：
猪肉（约59%）>羊肉（28%）>牛肉 （10%）
禽类中，含量很不一致，鸡肉约2.5%，而 肥鸭、肥鹅可达10%或更高。
畜类脂肪多半是以饱和脂肪酸为主的甘油三 酯，还有少量卵磷脂和胆固醇等。
谷类蛋白的生理价值不高，有几种必 需氨基酸如赖、苯丙和蛋氨酸偏低。
2）脂肪
➢粮谷脂肪量低，仅1%-3%，主要含于 胚芽及糊粉层，除甘油三酯外，还含少 量植物固醇和卵磷脂，如米糠油含植物 固醇有防止动脉粥样硬化的作用。
4.2.3 合理营养与食品安全课件(共31张PPT) 人教版生物 七年级下册
1.什么样的饮食才是合理 的饮食？ 2.一日三餐的合理能量比 例是多少？ 3. 营养学家将食物分成哪 几类？
合理营养
指摄取的各种营养素的量合适，与身体的需要保持平衡
全面
平衡
合理 营养
指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类齐全
一日三餐的合理能量比例是多少？
早、中、晚三餐应该按提供全天所 需能量的 3:4:3 的比例分配。
是( C )
A.检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用 B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症 的患病率 C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的 合理搭配 D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的 种类应尽可能少为好
4.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。 请你对这种说法作出科学评价。
为家长设计一份午餐食谱 目的要求：尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的 午餐食谱，关心长辈的饮食。 提示： 1.设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中 能量的多少以及各类营养物质的量。 2.设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人 的健康状况和饮食习惯等。
实际上是遵循了传统的“早吃好， 午吃饱，晚吃少”的观念。
晚餐 30%
早餐 30%
中餐 40%
平
第五类：油脂类
衡
第四类：乳制品类
ห้องสมุดไป่ตู้
膳
食
第三类：肉、蛋类
宝 塔
第二类：蔬菜、水果类
第一类：谷类
每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；保证每日三餐，按时进 餐（每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、 30%左右）。青少年处于生长发育阶段应多摄取含蛋白质丰富的食物。 还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
合理营养
指摄取的各种营养素的量合适，与身体的需要保持平衡
全面
平衡
合理 营养
指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类齐全
一日三餐的合理能量比例是多少？
早、中、晚三餐应该按提供全天所 需能量的 3:4:3 的比例分配。
是( C )
A.检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用 B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症 的患病率 C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的 合理搭配 D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的 种类应尽可能少为好
4.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。 请你对这种说法作出科学评价。
为家长设计一份午餐食谱 目的要求：尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的 午餐食谱，关心长辈的饮食。 提示： 1.设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中 能量的多少以及各类营养物质的量。 2.设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人 的健康状况和饮食习惯等。
实际上是遵循了传统的“早吃好， 午吃饱，晚吃少”的观念。
晚餐 30%
早餐 30%
中餐 40%
平
第五类：油脂类
衡
第四类：乳制品类
ห้องสมุดไป่ตู้
膳
食
第三类：肉、蛋类
宝 塔
第二类：蔬菜、水果类
第一类：谷类
每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；保证每日三餐，按时进 餐（每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、 30%左右）。青少年处于生长发育阶段应多摄取含蛋白质丰富的食物。 还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
第三节合理营养和食品安全课件新ppt
肠绒毛，增加了小肠的内表面积。
（3）小肠绒毛内有丰富的毛细血管。
[学习目标]
1．知道什么是合理营养。 2．知道怎样做到合理营养。 3．理解日常生活中怎样关注食品安全。
[学习重点] 1.关注合理营养与食品安全在健康生活中的意义。 设问2一.计 题通性一。过。份分营析养，合认理同的环[学食境习谱保难；护点理与]解食食品品安安全全之的间有的关统
4.不能。
这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物 质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家 禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜， 也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
第三节合理营养和食品安全课件新p p t （P P T 优秀课件）
第三节合理营养和食品安全课件新p p t （P P T 优秀课件）
导入新课
2018年4月16日，某大学校区20多名学生出现不 同程度的腹泻症状，疑似食物中毒。据了解，此前一 天，出现腹泻症状的学生均在学校食堂自助餐厅用过 餐。4月17日，该校校医院再次接诊11名同类病人，但 没有危重病例发生。当日下午，某大学官方证实，学 生出现上述症状的原因是食物中毒，中毒学生经救治 已无大碍。此外，涉事餐厅已被责令停业。学校16日 已成立专门工作组，将密切关注相关情况，对全校食 堂及公共场合的卫生状况进行全面排查，进一步加强 监督管理，并积极配合相关部门开展工作，尽快查明 原因。
为预防高血压，成人每 人每日食盐食用量不超 过10克为宜，儿童青少
年应限制在6克左右。
偏食（爱喝饮料、爱吃巧克力、 鸡鸭鱼肉） 这些食物含热量高，长期如 此，很容易导致肥胖，进而 引发糖尿病，高血压等。
3、平衡膳食宝塔
每天均衡地吃平衡膳食宝塔中的五类食物。
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
（3）小肠绒毛内有丰富的毛细血管。
[学习目标]
1．知道什么是合理营养。 2．知道怎样做到合理营养。 3．理解日常生活中怎样关注食品安全。
[学习重点] 1.关注合理营养与食品安全在健康生活中的意义。 设问2一.计 题通性一。过。份分营析养，合认理同的环[学食境习谱保难；护点理与]解食食品品安安全全之的间有的关统
4.不能。
这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物 质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家 禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜， 也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
第三节合理营养和食品安全课件新p p t （P P T 优秀课件）
第三节合理营养和食品安全课件新p p t （P P T 优秀课件）
导入新课
2018年4月16日，某大学校区20多名学生出现不 同程度的腹泻症状，疑似食物中毒。据了解，此前一 天，出现腹泻症状的学生均在学校食堂自助餐厅用过 餐。4月17日，该校校医院再次接诊11名同类病人，但 没有危重病例发生。当日下午，某大学官方证实，学 生出现上述症状的原因是食物中毒，中毒学生经救治 已无大碍。此外，涉事餐厅已被责令停业。学校16日 已成立专门工作组，将密切关注相关情况，对全校食 堂及公共场合的卫生状况进行全面排查，进一步加强 监督管理，并积极配合相关部门开展工作，尽快查明 原因。
为预防高血压，成人每 人每日食盐食用量不超 过10克为宜，儿童青少
年应限制在6克左右。
偏食（爱喝饮料、爱吃巧克力、 鸡鸭鱼肉） 这些食物含热量高，长期如 此，很容易导致肥胖，进而 引发糖尿病，高血压等。
3、平衡膳食宝塔
每天均衡地吃平衡膳食宝塔中的五类食物。
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
食品安全与膳食营养课件
加强监管
制定严格的农药、兽药使用标准和残留限量标准，加大对违法行 为的处罚力度。
推广绿色农业
鼓励农民采用生物防治、物理防治等绿色农业技术，减少化学农药 的使用。
餐饮服务从业人员需保持良好 的个人卫生，定期进行健康检 查。
食物储存
食物应储存在适宜的温度和湿 度下，避免微生物繁殖。
家庭自制食品微生物污染防控
食材选择
购买新鲜、无污染的食材，注意查看保质期。
加工过程
保持厨房清洁卫生，生熟食品分开处理，避免交叉污染。
储存方式
将食物储存在干燥、通风、阴凉处，避免高温高湿环境导婴幼儿 和老年人的重要营养来源。
05
02
蔬菜水果
提供维生素、矿物质、膳食纤 维等，有益于健康。
04
豆类
提供植物性蛋白质、膳食纤维 等，有益于心血管健康。
膳食宝塔与膳食指南解读
将食物分为五层，从底层到顶层依次为谷类、蔬菜水果、肉类、豆类、奶类，每层面积代表该类食 物在膳食中的地位和应占的比重。
营养与运动结合促进健康策略
制定个性化饮食计划
根据个人的身体状况、运动习惯和需 求，制定合理的饮食计划，确保摄入
足够的能量和营养素。
合理安排运动时间
将运动时间安排在饭后1-2小时，避 免空腹运动或饭后立即运动，以免影
响消化和吸收。
注意补充水分和电解质
运动过程中要及时补充水分和电解质 ，以防脱水和电解质失衡。
保持良好的生活习惯
保证充足的睡眠时间，避免熬夜和过 度劳累；保持积极乐观的心态，减轻
精神压力。
2024
PART 03
营养不良与食养食疗方法 分享
REPORTING
营养不良类型及危害认识
制定严格的农药、兽药使用标准和残留限量标准，加大对违法行 为的处罚力度。
推广绿色农业
鼓励农民采用生物防治、物理防治等绿色农业技术，减少化学农药 的使用。
餐饮服务从业人员需保持良好 的个人卫生，定期进行健康检 查。
食物储存
食物应储存在适宜的温度和湿 度下，避免微生物繁殖。
家庭自制食品微生物污染防控
食材选择
购买新鲜、无污染的食材，注意查看保质期。
加工过程
保持厨房清洁卫生，生熟食品分开处理，避免交叉污染。
储存方式
将食物储存在干燥、通风、阴凉处，避免高温高湿环境导婴幼儿 和老年人的重要营养来源。
05
02
蔬菜水果
提供维生素、矿物质、膳食纤 维等，有益于健康。
04
豆类
提供植物性蛋白质、膳食纤维 等，有益于心血管健康。
膳食宝塔与膳食指南解读
将食物分为五层，从底层到顶层依次为谷类、蔬菜水果、肉类、豆类、奶类，每层面积代表该类食 物在膳食中的地位和应占的比重。
营养与运动结合促进健康策略
制定个性化饮食计划
根据个人的身体状况、运动习惯和需 求，制定合理的饮食计划，确保摄入
足够的能量和营养素。
合理安排运动时间
将运动时间安排在饭后1-2小时，避 免空腹运动或饭后立即运动，以免影
响消化和吸收。
注意补充水分和电解质
运动过程中要及时补充水分和电解质 ，以防脱水和电解质失衡。
保持良好的生活习惯
保证充足的睡眠时间，避免熬夜和过 度劳累；保持积极乐观的心态，减轻
精神压力。
2024
PART 03
营养不良与食养食疗方法 分享
REPORTING
营养不良类型及危害认识
食品营养与健康饮食PPT课件
选择低脂食品时要注意食品的营养成分 和热量，避免选择高糖、高盐、高卡的
低脂食品。
选择高纤维食品
高纤维食品有助于维持肠道健康、控制血糖和血脂水平。
高纤维食品包括全麦面包、燕麦、豆类、蔬菜和水果等。
选择高纤维食品时要注意食品的口感和烹饪方式，避免选择过度加工或添加糖分的高纤维食 品。
选择低糖食品
低糖食品有助于控制血糖水平和预防糖尿病等慢性疾病。
平衡饮食是指通过合理搭配食 物，摄取足够的营养物质，满 足人体正常的生理需求。
平衡饮食应包括五大类食物： 谷类、蔬菜、水果、肉类、豆 类及其制品，以及适量的油脂 和糖分。
平衡饮食应注重食物的多样性， 避免偏食或挑食，以确保摄取 各种营养素。
控制热量摄入
控制热量摄入是保持健康体重的关键。
控制热量摄入应遵循“三低一高”原 则，即低脂肪、低糖、低盐、高纤维 。
控制餐量，避免暴饮暴食
总结词
控制每餐的食物摄入量，避免过量进食，有 助于维持健康的体重和身体状态。
详细描述
注意观察自己的饱腹感，合理控制每餐的食 物摄入量。避免暴饮暴食，尤其是高热量、 高脂肪和高糖分的食物。培养细嚼慢咽的习 惯，有助于感知饱足感，减少食物摄入量。
坚持适量运动，保持健康体重
总结词
维生素
总结词
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物， 对于人体的新陈代谢、生长发育和健康具有重要作用。
详细描述
维生素在人体内不能自行合成，必须通过食物摄入。维生素 在人体内发挥着重要的生化作用，如促进能量代谢、参与免 疫反应、维持神经功能等。缺乏维生素可能导致各种疾病， 如夜盲症、脚气病、坏血病等。
02
食品的营养成分
蛋白质
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动物中天然毒素： 河豚鱼毒素 组胺 甲状腺激素
肾上腺皮质激素 贝类毒素 ……
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植物中的天然毒素：
皂甙
主要存在于菜豆、大豆中
预防 充分加热，烧熟煮透 注意豆浆的“假沸”，“假沸”后持续加
热不少于5min
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植物中的天然毒素： 氰甙 对人的致死量0.4－1mg/kg(体重)
苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。 焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加10～20倍。经 常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊食品的人，比一般 的人更易患癌症。
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食用油不宜久存！
油脂会发生自动氧化作用，通过形成过氧化物而造成 的酸败。当闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量大 约在0.4％，已经大大超过国家标准的数值了。油脂氧化会 产生很多的有毒氧化分解产物。如果长期摄入劣质的油脂， 会诱发多种疾病。
苦杏仁甙
预防： 1、勿生食 2、脱氰
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植物中的天然毒素：
茄碱
主要存在于发芽、发青的马铃薯中
预防：
1、龙葵素溶于水，吃前 如把土豆削皮、挖芽、切 好，放在水中浸泡2小时 以上；
2、遇醋酸易分解；
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植物中的天然毒素：
凝聚素
红血球凝集素
存在于大豆、菜豆、扁豆中
预防： 烧熟煮透
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18
动物中的天然毒素：
神经类毒素
河豚鱼毒素
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国家明文规定 “河豚不得 流入市场销 售”
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河豚鱼
河豚毒素的含量:
卵巢>鱼卵>肝脏>肾脏
眼睛和皮肤>肌肉和
血液
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不宜多吃焦糊食品!
焦糊的食物，如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、 烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火 堆火苗上烤的馒头、土豆、玉米、地瓜以及用食油反复久 炸的油条、鱼肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊 的食品。
番薯、番茄，不适宜放进冰箱
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伪劣食品防范“七字法”
1、外表过于“艳”丽
2、防不正常“白”色
3、防保质期过“长”
4、防“反”季节食品
5、防“小”作坊式企 业
6、防“低”价格“猫 腻”
7、防“散南”京农业装大学 食品
24
如何看懂食品标签？
《食品标签通用标准》 标签的内容：食品名称、配料表（当复合配料在国家标准或行业
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12
不安全食品
危害的来源及分类
(1)食品本身含有或自身变化产 生的有毒有害物质
(3) 外界污染造成
(2) 食品加工、储存、处理不当 过程中自身形成的有害物质
(4) 食品加工过程中有意 加入的成分
危害
生物危害
化学危害
物理危害
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植物中天然毒素： 皂甙 氰甙 茄碱
凝聚素 ……
体消化吸收，反而会影响人体健康。牛奶最好新鲜饮用，加热温度不宜过高。
隔夜菜吃吃没关系。
×
蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人
体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。绿叶蔬菜！
蔬菜都能放冰箱。
×
菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等，5℃左右
茄子、黄瓜，10℃左右。报纸2～3层包好再放入冰箱
保存期(推荐的最终食用期)在标签上规定的条件下，食 品可以食用的最终日期。超过此期限，产品质量(品质) 可能发生变化，食品不再适于销售和食用。
二是沙门氏菌、副溶血性 弧菌污染肉和肉制品、水产品 导致的疾病暴发。
据监测，我国每年至少有 ３亿人发生食源性疾病。由沙 门氏菌污染肉和肉制品导致的 发病率最高，约占９７％。
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不安食全品食品
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《食品安全法》
不安全食品：指有证据证明对人体健康有 危害或者可能有危害的食品。
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5
“食”面埋伏!--------食品安全?
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6
1.您有食品安全恐慌症吗？ 2.食品危害与食品安全
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误区一： 食品就应该是 100%安全的
食品安全的目标： 一是保护到不出现危害为止 二是对潜在的危害也要防止
中国疾病预防控制中心营养 与食品安全所吴永宁教授 南京农业大学周光宏教授 “ 世界上没有100%安
食品安全与营养
南京农业大学食品科技学院 青年志愿者协会
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1
您是从何时开始关注食品安全的？
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2
2004年阜阳劣质奶粉事件
南京农业大学3来自南京农业大学4
近年来国内食品安全大事记
1.《国家重大食品安全事故应急预案》 2. 福寿螺-------管圆线虫病事件 3. 瘦肉精-------盐酸克伦特罗事件 4.《中华人民共和国农产品质量安全法》 5. 红心鸭蛋-------苏丹红事件 6. 多宝鱼-------硝基呋喃类代谢物事件 7. 三鹿奶粉-----三聚氰胺
全的食品，而且食品安全问 题永远发生。政府、职能部 门、企业和科学家仅能将风
险降低到一定的水平。”
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误区二：吃了含 致癌物的食品
就会得癌
中国毒理学会生态专业委 员会副主任乔传令博士
对机体产生危害需要一 个剂量上的积蓄过程，只有 在长期摄入危害物质的情况 下才可能对机体产生危害， 偶尔微量摄入一般不会对机 体产生危害。
人们至今还无法避免油脂的自动催化反应所造成的变 质问题。采用在冷、暗、避免水分进入的环境中可以延长 油脂保存期。
市场上的油炸食品时，需特别注意食品的颜色和气味!
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冰冻的食物没有细菌。
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使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在-20℃环境生存11周之久。
牛奶加糖煮沸才好喝。
×
牛奶含有丰富的氨基酸，高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，不但不被人
平衡膳食、科学膳食，
不要老盯一种食品吃。
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误区三：重视化学 性污染，忽视 食源性疾病
食源性疾病指凡是通过食 入病原体而患的感染性或中 毒性疾病，此类疾病已成我 国头号食品安全问题。
中国疾病预防控制中心营养与 食品安全所研究员刘秀梅
一是原料污染或变质、原 料储存和加工不当导致的集体 聚餐中毒。福寿螺事件。
标准中已有规定名称，其加入量小于食品总量的25％时，则不必将 原始配料标出，但其中的食品添加剂必须标出。）净含量及固形物 含量、厂名、批号、日期标志等。
进口食品必须有中文标识！
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食品保质期和保存期有什么区别?
保质期(最佳食用期)在标签上规定的条件下，保持食品 质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并 符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)。超过此 期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。