动物营养学：章节复习题(版本1)

绪论

动物营养：动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，一系列化学、物理及生理变化过程的总称

第一章动物与饲料的化学组成

1.动物营养学的主要研究内容？

（1）研究动物生存和生产所需要的营养物质及各种营养物质的生理或生物学功能；

（2）研究各种动物的适宜营养并确定各种营养物质的需要量，阐明需要的营养生理基础和营养缺乏或过量对动物生产和健康的影响；

（3）研究营养素供给与动物体内代谢速度、代谢特点、动态平衡、动物生产特性和效率之间的关系，揭示营养物质进入体内的定量转化规律及其作用调节机制，阐明动物机体与饲料营养物质间的内在联系；

（4）研究各类动物对饲料中营养物质的利用效率，评定饲料的营养价值，阐明影响营养物质利用效率的因素，并提出提高营养物质利用效率的措施和途径；

（5）研究营养与动物体内外环境之间的关系；

（6）寻求和改进动物营养研究的新方法和手段，开拓动物营养研究的新领域。

2.饲料概略养分是哪六大类？

水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物

3. 动物体的化学组成有何特点？

(1)水分:动物体内水分含量随年龄的增加而大幅度降低――体脂肪的增加，不同器官和组织因机能不同，水分含量亦不同；（2）有机物质:脂肪和蛋白质是体内两种重要的有机物质,碳水化合物含量极少，体内碳水化合物含量少于1％，主要以肝糖原和肌糖原形式存在；（3）灰分（矿物质）：动物体内灰分主要由各种矿物质组成，其中钙、磷占65~75％。

第二章动物对饲料的消化

第三章水的营养

1. 消化力、消化性、消化率的概念?

动物的消化力：动物消化饲料中营养物质的能力；

饲料的可消化性：饲料被动物消化的性质或程度平；

消化率：衡量指标，指饲料中可消化养分占食入饲料养分的百分率。

2．动物对饲料的消化方式有哪几种：物理性消化、化学性消化、微生物消化。

3.各类动物的消化特点？

（1）非反刍动物：单胃杂食类、草食类和肉食类；除单胃草食类动物外，单胃杂食类动物的消化特点主要是酶的消化，微生物消化较弱。（2）反刍动物：前胃（瘤胃、网胃、瓣胃）以微生物消化为主，主要在瘤胃内进行；皱胃和小肠的消化与非反刍动物类似，主要是酶的消化。（3）禽类：对饲料中养分的消化类似于非反刍动物猪的消化；腺胃；肌胃；肠道较短，饲料在肠道中停留时间不长——酶的消化和微生物的发酵消化都比猪的弱。

4.影响动物对饲料消化率的因素有哪些？

动物消化生理、消化道结构及机能和饲料性质；动物；饲料；饲料的加工调制；饲养水平等因素。

5.动物体内水的性质与作用、来源与去路？

性质：水有较高的表面张力（水与动物体蛋白质的活性基或碳水化合物的活性基以氢键相结合，形成胶体）、比热大、蒸发热高；

水的生理作用：动物机体的主要组成成分、一种理想的溶剂、一切化学反应的介质、调节体温、润滑作用和缓冲。来源：饮水、饲料水、代谢水。去路：粪、尿的排泄，肺脏和皮肤的蒸发，经动物产品排泄。

6. 影响动物需水量的因素有哪些？

动物对水的需要比对其他营养物质的需要更重要!

影响因素：动物种类、饲粮因素、环境因素、饲料或日粮组成（含N物质、粗纤维、盐）、饲料的调制类型（粉料>干颗粒>膨化料）

第四章蛋白质的营养

1. 蛋白质的营养生理作用？

构建机体组织细胞、形成动物产品的主要原料；机体内功能物质的主要成份；蛋白质是组织更新、修补的主要原料；供能和转化为糖、脂肪;遗传物质的基础。

2. 概念：EAA、LAA、氨基酸缺乏、氨基酸中毒、氨基酸拮抗、理想蛋白。

EAA：必须氨基酸

LAA：限制性氨基酸

氨基酸缺乏：某种或几种氨基酸含量不足，不能满足动物需要，而影响动物的生产性能

氨基酸中毒：由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降

氨基酸拮抗：某些氨基酸在过量的情况下，有可能在肠道和肾小管吸收时与另一种或几种氨基酸产生竞争，增加机体对相应氨基酸的需要

理想蛋白：氨基酸组成和比例上恰好满足动物（生长、维持、妊娠、泌乳、产蛋等）需要的饲料蛋白质。以动物对氨基酸需要为理想比例的蛋白质。通常表示为相对比例。

3.生长猪、禽的EAA包括哪几种？

生长猪：10种：赖、蛋、色、苯丙、亮、异亮、缬、苏、组、精氨酸

成年猪：8种：不包含组氨酸和精氨酸

禽：13种：包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸

4.简述单胃动物对蛋白质的消化吸收。

起始于胃，首先盐酸使之变性，蛋白质立体的三维结构被分解，肽键暴露。在胃蛋白酶、十二指肠胰蛋白酶和糜蛋白酶等内切酶的作用下，蛋白质分子降解为多肽

小肠中，多肽进一步降解为游离氨基酸（占食入蛋白质的60％以上）和寡肽，２～３个肽键的寡肽能被肠粘膜直接吸收或经二肽酶等水解为氨基酸后被吸收。

5.什么叫限制性氨基酸？第一LAA在蛋白质营养中有何意义？猪、禽饲料最常见的第一LAA？

限制性氨基酸：一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的量相比，比值偏低的氨基酸。

与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的EAA。由于他们的不足，限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降(木桶效应)，满足需要程度最低的为第一LAA，依次为第二、三、四……

6.简述氨基酸间的相互关系在动物营养中的作用。

蛋白质的质量问题实质上是必需氨基酸的数量和比例是否恰当的问题;必需氨基酸的平衡，是指日粮中各种必需氨基酸的数量和相互间的比例与动物体维持、生长、繁殖或泌乳的需要量相符合;只有日粮中氨基酸保持平衡，氨基酸方能有效地被利用。任何一种氨基酸的不平衡都会导致动物体内的蛋白质消耗增多，而生产性能也将明显降低。

避免氨基酸的平衡失调（氨基酸失衡的结果：蛋白质利用率下降；能量利用率下降；有机物利用率下降；生产水平和效益降低）。

7.阐述单胃动物的理想蛋白原理及其意义。

以猪为例，建立猪“理想蛋白质”概念的基础：（1）猪对日粮蛋白质的需要由维持和生长需要两部分组成，生长猪对饲粮氨基酸平衡要求主要由生长需要所决定；（2）不同性别或不同体重的生长猪，其躯体的氨基酸比例相当固定；（3）生长猪日粮氨基酸的需要量的差异仅是绝对量的不同，各种氨基酸量之比不变；（4）生物学价值高的日粮蛋白质的氨基酸比例与猪肌肉的非常相似；（5）单独测定某种必需氨基酸的需要量时，结果变异大，但与相应的Lys需要联系起来，以两者之比表示，则变异程度大大降低。

理想蛋白的应用（意义）：建立动物AA需要量；指导饲粮配制及合成AA的应用，充分合理利用饲料资源；预测生产性能；实现日粮低N化，降低日粮成本，降低N排泄量，减少环境污染。（应用“理想蛋白质”估测

猪的氨基酸需要量、评定饲料蛋白质营养价值、进行日粮配方设计等）

8.概念：RDP、UDP、蛋白质周转代谢等

（1）RDP：瘤胃降解蛋白；

（2）UDP：瘤胃未降解蛋白（过瘤胃蛋白）；

（3）蛋白质周转代谢：机体合成新的组织蛋白质的同时，老组织的蛋白质也在不断更新，被更新的组织蛋白质