加工鲜面条的最佳配方
面粉怎么做面条
面粉怎么做面条可以用高筋粉，饺子粉，麦芯粉。
面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。
用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。
麦芯粉最通用。
麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。
馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。
扩展资料面条主要用麦子面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食为主粮；南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。
南北两地之面条实有着天壤之别。
南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。
其中生面、干面皆有之。
广受欢迎的有细条干面及虾子面；北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。
跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。
如果在北方如果说“要面”，老板只会给予面粉；而在南方，卖的则会是巳加工好的面条。
爱吃喜做乐分享。
大家好，我是练马甲线的吃嘴精，热爱美食的我很高兴能与您在悟空问答相遇。
今天我们来聊聊做面条需要用什么面粉。
除了我们常用的小麦面粉，可以用来制作面条的还有许多杂粮粉。
接下来，我就仔细说说不同面粉在制作面条时的具体方法吧。
普通面粉普通面粉是指小麦粉，根据蛋白质含量的不同，它又分为中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉，需要注意的是，低筋面粉也就是蛋白质含量在9.5%以下的面粉，因为筋力不够，往往不适用于制作面条。
用普通面粉来制作面条，我还是首推中筋面粉。
原因有两点：1.性价比高，中筋面粉在市面上很常见，几乎各大品牌的面粉都有推出中筋面粉的产品，价格比高筋面粉更加便宜。
2.高筋面粉在面包类的制作上更能显示优势，在制作面条上，与中筋面粉的实际差异并不大。
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毫无保留分享—面条和面的配方比例大全，你想要的面条和面配方，这里统统有！
1，手擀面：500克面粉，235克水，盐4克，碱1克
2，盐水拉条子：500克面粉，260克水，盐5克
3.面片子：500克面粉，245克水，盐4克
4，炮仗面：500克面粉，240克水，盐4克
5，刀削面：500克面粉，230克水，盐3克
6，刀切面：500克面粉，240克水，盐4克，蛋清一个
7，饸饹面：500克面粉，250克水，盐5克
8，扯面：500克面粉，250克水，盐5克
9，家庭面条机制作的面条：面粉500克，水240克，盐5克，碱1.5克
10，手撕面：500克面粉，水260克，盐5克
11，拉面：500克面粉，水245克，盐4克，蓬灰水12克#美食##面条#
提示：制作面条最好选择高筋面粉，蛋白质含量在12.0％以上的面粉，中筋面粉可以制作面条，但是不适合，和面需要用凉水，一年四季都要用凉水，温度低的地区可以选择用温水，凡是添加食用碱的面条制作，选择的都是碱面，而不是家里用的颗粒碱，如果没有碱面可以先将颗粒碱用水化开，千万不要直接添加。
加工鲜面条的最佳配方
加工鲜面条的最佳配方
原料：
1.高筋面粉：500克
2.盐：5克
3.鸡蛋：2个
4.清水：适量
步骤：
1.将高筋面粉过筛后放入大碗中，加入盐，搅拌均匀。
2.在面粉中开一个坑，将鸡蛋打入坑中。
3.用筷子搅拌鸡蛋，慢慢将面粉团团地从碗壁上挤入坑中。
4.当面糊变得浓稠后，适量加入清水，搅拌均匀。
5.将碗中的面糊放在平整的台面上，用手揉成一团面团。
6.继续揉面，直到面团光滑均匀，没有粗颗粒。
7.将揉好的面团用保鲜膜包好，静置20分钟。
8.将静置好的面团擀成薄片，用刀切割成所需的面条形状。
9.烧开一锅水，将切好的面条放入煮熟。
这是一种简单的鲜面条配方，但却能制作出有嚼劲、弹性好的面条。
下面我将解释这个配方的原理。
高筋面粉是制作面条的主要材料，它含有丰富的蛋白质和淀粉，能够提供面条所需的弹性和韧性。
加入适量的盐能够增加面条的鲜美度，让它更好地融入其他食材的味道。
在面粉中加入鸡蛋能增加面团的黏性和延展性，使得面团更易于操作和拉长。
清水的加入可以使面团搅拌均匀，并提供足够的水份使面团变得柔软而有韧性。
揉面的过程能够激活面粉中的面筋蛋白，增加面团的韧性和弹性，使面条更加筋道。
面团的静置可以让面筋蛋白更好地形成和结合，提高面团的延展性和韧性。
在烹煮过程中，将面条放入烧开的水中煮熟，煮熟后捞出，即可作为美味佳肴或作为其他烹饪菜品的主食。
需要注意的是，在制作过程中，面团的湿度要根据需要进行调整，如果面团太干，可以适量加水；如果面团太湿，可以加一些面粉进行调整。
面条加工配方
面条加工配方面条是中国传统的食品之一，也是世界上最受欢迎的食品之一。
随着社会的发展，人们对面条的需求也越来越高。
面条加工配方是制作面条的关键，不同的配方会影响面条的质量和口感。
本文将介绍面条加工配方的基本原理和常见配方。
一、面条加工配方的基本原理面条加工配方的基本原理是通过合理的配料比例和加工工艺，使面条达到理想的质量和口感。
面条的质量和口感主要受以下因素影响： 1、面粉的品质面粉是制作面条的基本原料，面粉的品质直接影响面条的质量和口感。
好的面粉应该具有以下特点：颜色白净，纹路清晰，含水量适中，蛋白质含量高。
2、水的质量水是制作面条的重要原料，水的质量对面条的质量和口感有很大的影响。
好的水应该具有以下特点：清澈透明，无异味，含有适量的矿物质。
3、配料的种类和比例面条的口感和品质也与配料的种类和比例有关。
常见的配料包括盐、碱、鸡蛋、面筋等。
不同的配料种类和比例会影响面条的质量和口感。
4、加工工艺面条的加工工艺也会影响面条的质量和口感。
通常的加工工艺包括面团制作、面条切割、晾干等环节。
不同的加工工艺会对面条的质量和口感产生不同的影响。
二、面条加工配方的常见配方1、普通面条配方普通面条的配方比较简单，常见的配方为：面粉1000克，水600克，盐8克。
将面粉和盐混合均匀，加入适量的水揉成面团，揉至面团光滑柔软。
将面团放置20分钟左右，再进行切割和晾干等加工工艺。
2、碱面条配方碱面条是中国传统的面条之一，碱面条的配方需要加入碱水。
常见的碱面条配方为：面粉1000克，水400克，碱水100克，盐8克。
将碱水和盐混合均匀，加入适量的水和面粉揉成面团，揉至面团光滑柔软。
将面团放置20分钟左右，再进行切割和晾干等加工工艺。
3、鸡蛋面条配方鸡蛋面条是一种营养丰富的面条，常见的鸡蛋面条配方为：面粉1000克，鸡蛋6个，水适量。
将鸡蛋打散，加入适量的水和面粉揉成面团，揉至面团光滑柔软。
将面团放置20分钟左右，再进行切割和晾干等加工工艺。
各位知道面条加工时面里放哪些东西吗？
各位知道面条加工时面里放哪些东西吗？大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面条的制作是专业级别的，不同类型的面条制作所添加的一些辅料有很大的区别，下面我就详细讲解一下面条制作中所添加的辅料都有哪些，以及添加辅料的作用和目的。
第一类：鲜面条的制作所添加的辅料鲜面条也就是指个人家中制作的面条和面馆中所制作的面条，鲜面条的制作可以分为两大类：一种是机器面，另一个则是手工面，而手工面的制作方法又有很多种，例如：手工拉面，刀削面，手擀面，盐水拉条子等等，类似以上这两大类的鲜面条的制作除了在做法上有很大区别以外，在辅料的选择使用上的区别其实并不大，主要就是根据一个面条制作的原理“盐是筋，碱是骨”。
鲜面条制作中各种辅料的作用有哪些!【餐饮面馆必备面条干货知识点，建议收藏】个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下1.食用盐增加面团的筋度，提高面条的柔韧性，提升面条的筋道口感，能够延缓面团发酵时间。
大家所能吃到的鲜面条，基本上在和面时都会或多或少的添加食用盐，食用盐的添加量的多少，会因气温，面条做法，以及面粉的蛋白质含量的不同而不同。
例如：气温较高的地区，一般面条的制作每斤面粉中最高可以加到7-8克盐，就像是深圳等地区。
而手工拉面的盐的用量要高于手擀面，刀削面的盐的用量，这是因为凡是需要手工拉扯的面条，必须满足一个条件，就是面团拥有较高的柔韧性，如果面团的筋度不够，柔韧性较低，那么在拉扯面条的时候就会出现面条断裂的情况，也就是面脆的很。
所以一般非手工拉扯而成的面条只需要每斤面粉使用3-6克盐就可以了。
分享拉面专业知识，讲解拉面专业技巧，关注我教你在家自学兰州拉面2.食用碱碱和盐一样也是提升面条的口感，但是区别就是，碱是增加面条的硬度，也就是咀嚼面条时感觉比较硬的咀嚼面条比较费力。
除了这个作用以外，碱的另一个被广泛使用在面条制作中的作用就是，碱能够软化面筋，从而增加面条的延伸性，典型的面条制作就是盐碱拉面，而且加入食用碱的面条的外观偏黄，在煮熟后会有一种晶莹剔透的感觉。
制作面条的方法与步骤
制作面条的方法与步骤制作面条是一门古老的手艺，也是一种传统的美食制作工艺。
面条的种类繁多，口感丰富，而且制作方法也各有不同。
下面，我将为大家介绍一种制作面条的方法与步骤，希望能够帮助到喜爱面条的朋友们。
首先，准备好面粉和清水。
一般来说，制作面条所需的面粉以高筋面粉为佳，因为高筋面粉的面筋含量高，可以使面条更有弹性，口感更加Q弹。
清水的温度一般控制在30摄氏度左右，这样可以更好地激发面粉中的蛋白质，使面团更加柔软。
接下来，将面粉倒入大碗中，逐渐加入清水。
在加水的过程中，用筷子不断地搅拌面粉，直到面粉完全吸收水分，形成一个干净的面团。
然后，将面团揉至光滑，覆盖保鲜膜，醒面15-20分钟。
醒好的面团取出，揉至表面光滑，然后将面团擀成薄片。
在擀面的过程中，可以适量撒上一些干面粉，这样可以防止面团粘连。
擀好的面片要尽量薄，这样煮熟后口感更佳。
接下来，将擀好的面片对折，再对折，然后切成细条。
切面条的时候，可以根据自己的口味选择宽窄不同的面条。
切好的面条要立即撒上一些干面粉，以防止粘连。
将切好的面条放入滚水中煮熟。
在煮面的过程中，可以适量加入一些食盐，这样可以使面条更有弹性。
煮面的时间一般为3-5分钟，煮至面条浮起即可捞出。
最后，将捞出的面条放入冷水中过一遍，这样可以使面条更加爽滑。
然后捞出沥干水分，加入自己喜欢的调料和配菜，即可食用。
以上就是制作面条的方法与步骤，希望对大家有所帮助。
制作面条虽然看似简单，但其中的技巧和细节还是有很多的。
希望大家在制作面条的过程中，能够多加练习，不断提高自己的面条制作技艺，制作出更加美味的面条。
面的做法大全家常简单
面的做法大全家常简单面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
现在，就来学习一下以下这些面条的做法吧!1红油牛肉面牛肉克、面条克、香菜 1根、油 20克、红油 10克、葱姜 20克、大料粉 3个、酱油 10克、料酒 1茶匙、盐 1茶匙、五香粉 1茶匙、香叶 2片、肉桂 1块、红辣椒 3个作法：1、先将牛肉切块，用水煮去血水2、准备工作香料例如图3、锅中加入油，将葱姜炒香，盛出，留油4、将牛肉放进锅中炒作香5、加入足量的水，加入酱油、盐等调料6、重新加入香料稳步煎差不多1.5小时左右7、将煮熟的面条盛出8、淋上汤汁和红油，最后加之牛肉和香菜即可2番茄鸡蛋面西红柿 1个、鸡蛋 1个、挂面 50克、细香葱 1根、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、水适量作法：1、鸡蛋加少许盐打匀，炒熟2、西红柿去皮切小，维翁红汤3、加水煮开4分钟，再放入鸡蛋4、另挤一锅水，面条蒸熟5、把面条放入西红柿鸡蛋汤里，撒上葱花3番茄肉酱意大利面意大利面克、牛肉 1块、西红柿 2个、洋葱 1/4个、胡萝卜半根、番茄酱 2大匙、蒜 2瓣、黄油 15克、食盐半小匙味精少许、黑胡椒少许、罗勒少许作法：1、准备所需材料2、牛肉(猪肉也可以)磨碎，大蒜、洋葱、胡萝卜全部切开碎粒，西红柿切丁3、热锅用小火融化黄油4、然后放进蒜粒、洋葱维翁香味，并且颜色变成金黄5、倒入牛肉末炒至断生6、放入胡萝卜粒、西红柿丁一起拌匀数下7、加入番茄酱8、拌匀光滑9、加入干罗勒碎、黑胡椒、盐、味精10、用小火慢慢熬香浓的蕃茄牛肉酱11、另置一锅烧待水沸腾后放入意面，加少许盐煮约7-8分钟即可12、煮好的意面捞起装盘，在装盘后的意面上淋上煮好的番茄牛肉酱即可4担担面面条(生) 克、碎米芽菜适量、菠菜 80克、鸡汤适量、猪肉馅克、辣椒油适量、醋少许、黄酒少许、豆豉适量、食盐适量、葱 1段、蒜 2颗、酱油 1茶匙、花椒 30粒作法：1、面条买的现成的，宜宾芽菜是必须一定绝对要有的，芽菜现在只有袋装碎的2、煮点鸡汤，摆几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥委罗内塞，坐开后撇沫关小火煮，微开，千万别小上开，这样汤会比较温润3、豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好4、锅挤油六成热下肉馅，中小火偏干活至调侃油酥香5、再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒6、再炒作几下盛载碗里水泵，你再闻闻，真的，再闻闻7、调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，ok了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧8、烫点叶儿青菜9、煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了5葱油拌面面粉克、猪肉克、葱 2棵、小葱克、植物油毫升、老抽 2勺、生抽 1勺、白糖1勺、调料 1勺、食盐 2小勺做法：1、克面放2克盐用凉水和变成较软的面团，搓至扁平，纸盒上保鲜膜睡着半个小时2、醒面期间做葱油，大葱取葱白备用，小葱清洗干净备用3、大葱葱白切丝，小葱切段水泵4、锅内倒足量的植物油5、油烧8成热下葱，接中小火慢慢煮，大概必须20-30分钟左右，葱煮绿边焦黄色即可，捞起葱，领葱油6、猪瘦肉切丝，用锅内葱油煸炒瘦肉丝7、分别放进2勺老抽和1勺生抽8、再放入1勺白糖和一勺料酒9、放进1小勺盐(约2克)，稳步中火煮至香味倾倒即可10、用压面机压面条，煮熟11、蒸熟捞起放进凉开水中过凉，拌入煮不好的葱油汁，摆点肉丝和煮不好葱油时捞起的葱葱花即可6鸡丝凉面面条(生) 1把、鸡腿 2个、黄瓜 1根、花生(炒) 1把、蒜适量、香油适量、黄酱适量、拌饭酱适量、白糖适量作法：1、材料：干面，鸡腿，黄瓜，花生2、鸡腿晒干，进冷水锅提姜片，葱段，花椒煮沸后转回小火焖20分钟至全熟3、花生去壳，入料理机打成碎末。
鲜面条配方大全范文
鲜面条配方大全范文1.鲜面条基本面团配方：材料：-高筋面粉500克-温水200毫升做法：1.将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入温水。
2.用筷子或木勺搅拌，直到面粉和水混合在一起。
3.用手揉成光滑的面团。
4.将面团放在一旁休息30分钟至1小时。
2.鲜鸡蛋面条配方：材料：-高筋面粉300克-鸡蛋2个-盐1小勺-水适量做法：1.将高筋面粉倒入一个大碗中，加入蛋和盐。
2.搅拌面粉和鸡蛋，直到变成均匀的团状。
3.逐渐加入适量的水，搅拌和揉面，直到面团光滑弹性。
4.将面团放在一旁休息30分钟至1小时。
3.鲜椰子面条配方：材料：-椰浆250毫升-水200毫升-高筋面粉400克-盐1小勺做法：1.将椰浆和水混合在一起。
2.将高筋面粉倒入一个大碗中，加入盐。
3.慢慢加入椰浆水，搅拌和揉面，直到面团光滑弹性。
4.将面团放在一旁休息30分钟至1小时。
4.鲜虾面条配方：材料：-高筋面粉500克-虾肉200克-虾皮适量-水适量做法：1.将高筋面粉倒入一个大碗中，加入盐。
2.慢慢加入适量的水，搅拌和揉面，直到面团光滑弹性。
3.将虾肉和虾皮放入食物加工机中，搅拌成虾泥。
4.将虾泥加入面团中，揉匀。
5.将面团放在一旁休息30分钟至1小时。
以上是几种常见的鲜面条配方，可以根据个人口味的喜好进行增减或调整。
鲜面条的口感鲜美，可以搭配各种汤料和配菜，丰富营养，非常适合作为家庭日常饮食的选择。
面条机压面条的技巧和配方
面条机压面条的技巧和配方一、机器压面条和面参考配方面粉：1公斤水：0.3公斤面得筋：8克食盐：5克二、配方说明1、面粉的选择用机器压面时，应选择面筋含量高的面粉。
一般市面上卖的高筋粉、超细粉、超细粉都是高筋粉，也可以用一些高筋的超细粉加工面条。
为了使加工出的面条质量稳定，可以采用2-3家面粉搭配使用。
每年6月新麦收获前，尽量储备一批优质面粉，避免新麦粉出现粘面、断条、煮不耐等现象。
2、食盐的说明加工面条类制品加一点食盐，更有利于面筋的形成，食盐的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度，一般食盐的用量为1%左右。
3、加水量的说明不同的面粉吸水率不同，所以面团耗水量也有一定的差异。
加工者要根据面片的软硬来调节面团的用水量。
另外，如果用机器和面，加水量可以低一些，而手工和面，加水量可以高一些。
4、面得筋的使用说明面条面筋是专门用来改善面粉面筋的改良剂。
使用后能使机器面条口感爽滑，耐煮性和耐泡性好，不易混汤。
1）面得筋的使用量机器压面条一般添加量是0.3-0.5%，刚开始使用0.5 %，如果觉得筋度太强，可按0.3%使用。
2）面得筋的使用方法面条面筋的使用方法很简单，与面粉混合均匀即可，不改变面条加工原有的操作习惯。
三、机器压面条工艺说明1、和好面后，一定要静置10-15分钟，让蛋白质充分吸水，形成面筋。
以免造成煮后的面条出现起泡、分层现象。
2.夏天气温高的时候，为了防止粘连，压片的时候可以适当撒一些玉米淀粉。
3.炎热潮湿的天气，压好的面条要尽量冷藏，以免褐变或发酸。
4、在夏季气温偏高时可以适当添加碱来缓解面条的发酸现象，碱的添加量为0.2%左右。
四、面条常见问题1、面条发粘：选用新小麦或者芽麦面粉加工面条容易造成面条发粘现象，可以添加0.3%海韦力增筋剂或者更换面粉。
2、面条断条：选用筋度差的面粉压面条容易造成断条现象，可更换成高筋面粉，并添加海韦力面得筋0.5%来解决。
3.面条褐变:湿面条或湿面片加工后放置一段时间，皮色会变暗。
鲜湿面加工生产方法鲜湿面增筋
鲜湿面加工生产方法鲜湿面增筋
面条是我国的传统食品，历史悠久。
长期以来面条以制作工艺简单、食用方便、风味独特而深受消费者的喜爱。
随着人们对食品口味、营养等方面的要求越来越高，现代人越来越钟爱自然和接近传统风味的生鲜面制品。
鲜湿面条的加工方法及配料什么？
一、用压面机加工鲜面条：
关键是要撑握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的盐，盐的作用可以使面条更筋道。
二、手擀鲜面条：
加水的量要增加到200克左右，其中盐更不能少的，如果加个蛋，擀出来的面会更加筋道，不会煮烂。
新鲜面条有切面、揪面和拉面等。
切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。
面条，根据含水量差异，主要分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面。
鲜湿面何如增筋？
1.面团得到充分的揉捏，排出空气
2.在制作面条的过程中，加入河南隆霄的鲜湿面增筋剂，溶于水中后添加到面粉中混合搅拌就好了。
加工鲜面条的最佳配方
加工鲜面条的最佳配方
用料
面粉10斤
盐50克
碱200克(以下不能多)
玉米淀粉200克
水 3.5斤（以下不能多）
鲜面条的做法
全部倒在一起和面机和面发热就好了。
压面机多压几遍！面条劲道点。
面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可做主食又可做快餐的健康保健食品。
面条易于消化吸收。
面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的热量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能够产生比较强的饱腹感。
面条在中国有悠久的历史。
东汉的煮饼、魏晋的汤饼都是面条最初的叫法。
面条既属经济饱肚的主食，也是可登大雅之堂的上佳美食。
一般来讲，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能够补充人体所需的营养。
面条可以凉吃也可以热吃，但提醒大家，太热的面条对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，所以吃碗温热的面条最有利于营养吸收。
传统饮食中有原汤化原食的说法。
人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。
从营养的观点来看，这样做是有道理的。
煮淀粉类的食物时，
其表面的淀粉会散落在汤中，当加热到100度时，淀粉的颗粒会分解成糊精，能够帮助消化食物。
面条生产工艺流程
面条生产工艺流程引言面条是一种常见且受欢迎的食品，广泛消费于全球各地。
它通常由面粉和水制成，经过一系列工艺加工而成。
本文将介绍传统面条的生产工艺流程，帮助读者了解面条的制作过程及相关知识。
原材料准备1.面粉：选择适合面条制作的强筋面粉，通常采用高筋面粉或特种面粉。
2.水：清洁的水是制作面条不可或缺的原材料。
3.碱水（可选）：碱水可用来提高面条的黏度和韧性。
面团制作1.将面粉倒入容器中，逐渐加入水，同时用手或筷子搅拌，使面粉与水充分混合。
2.将面团放在案板上并进行揉面。
揉面的目的是使面粉中的蛋白质充分吸水发酵，并形成面筋。
揉面时间通常为15-20分钟，直到面团光滑且有弹性。
3.（可选）添加少量碱水到面团中，继续揉至面团完全吸收碱水。
面团休息1.将揉好的面团放回容器中，用湿布或塑料薄膜覆盖。
让面团静置30分钟至1小时，让面筋得到充分伸展和松弛。
2.静置期间，面团会逐渐变得松软，易于擀面。
面条制作1.取出静置好的面团，将其分割成适当大小的小块。
2.将小块面团放在案板上，用擀面杖逐渐将其擀成薄而均匀的面片。
对擀面的力度和方向需要一定的技巧，以确保面片的均匀性和厚度适中。
3.将擀好的面片切成长条状，即为面条的初步成形。
4.将面条稍微抖散，以防粘连。
可以在面条上撒上少许面粉，使其不容易黏连。
5.将成形的面条放置在通风干燥的地方，以便稍微风干。
煮面1.将一大锅水烧开，加入适量盐。
煮沸的水可以使面条快速煮熟并保持其弹性。
2.将面条放入沸水中，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连。
3.煮沸3-5分钟，根据面条的厚度和硬度调整时间。
过煮会导致面条过软，而煮得不够则会过硬。
4.用筷子挑出一根面条，尝试其口感。
如果已达到理想的咬劲和口感，即可关火。
5.将煮熟的面条捞起，用冷水冲洗，以去除残留热量和黏性。
6.捞出冷水后的面条并沥干，肃干的面条可以直接食用，也可以用于其他菜肴的制作。
结论通过以上步骤，传统面条的制作工艺即可完成。
清洁的原材料、专业的面团制作和适当的煮面时间是制作美味面条的关键。
重庆小面面条的做法和配方
重庆小面面条的做法和配方重庆小面是一道以面条为主食的经典川菜，以其独特的麻辣口味和丰富的配料而闻名。
下面将介绍一下重庆小面的做法和配方。
我们需要准备以下材料：1. 面条：一般选择细面条或者宽面条，根据个人口味选择；2. 猪肉：约200克，切成丁状；3. 豆芽：适量，洗净备用；4. 青菜：适量，切段备用；5. 葱姜蒜：适量，切碎备用；6. 辣椒面：适量，根据个人喜好调整；7. 豆瓣酱：适量，增加麻辣味道；8. 酱油、盐、味精、料酒：适量，调味用；9. 鸡精：适量，提鲜用；10. 花椒粉：适量，增加麻辣口感。
接下来，我们来一步步制作重庆小面。
第一步，准备工作。
将猪肉丁用盐、味精、料酒腌制片刻，豆芽和青菜用开水焯水备用。
第二步，炒制面酱。
热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱和辣椒面炒匀，放入猪肉丁翻炒至变色，加入适量的酱油和水煮开，煮5分钟左右，调入适量的盐和味精，最后加入鸡精提鲜，搅拌均匀后熄火。
第三步，煮面。
将面条放入开水中煮熟，煮至面条熟软但有嚼劲，捞出沥干备用。
第四步，装盘。
将煮好的面条均匀分配在碗中，将炒好的面酱倒在面条上，再放上煮好的豆芽和青菜，撒上花椒粉。
一碗香辣可口的重庆小面就做好了。
根据个人口味，可以加入蒜泥、香菜、花生碎等调料来增加口感。
这道美食不仅味道独特，而且营养丰富，是重庆地区的特色美食之一。
除了以上的做法和配方，还可以根据个人口味的喜好进行一些变化。
比如，可以加入牛肉、鸡肉等其他肉类，或者加入海鲜类食材，使得重庆小面更加丰富多样。
此外，可以根据自己的辣味喜好，调整辣椒面和豆瓣酱的用量，增加或减少辣味。
重庆小面是一道美味又具有地方特色的川菜，制作起来也并不复杂。
只要准备好材料，按照以上的步骤进行操作，就能够轻松做出一碗香辣可口的重庆小面。
无论是在家中独自享用，还是与亲朋好友一起品尝，都能够带来一种独特的美食体验。
希望大家能够尝试制作，享受这道美味的重庆小面。
鲜面条配方大全
文章导读面条是我们平时经常吃的一种主食，面条的营养价值是很高的，在日常生活中的食用方法也是很多的，面条在平时分为干面条和鲜面条，通常鲜面条就是大家经常说的湿面条，鲜面条要比干面条好吃，其实鲜面条制作起来也是很简单的，如果掌握了鲜面条的配方，是可以很轻松就做出鲜面条。
鲜面条配方大全做法一1.面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态(我用了面和水的比例为5：2，手揉几下觉得非常硬，甚至还有些很干的粉和碎屑，没关系，尽量的把碎屑都包在大块的里面，用手尽量压扁一点就行了)2.面条机调轧面1档，把按扁的面团一手往里塞，下面接着往外拉即可。
滚过一圈后，会发现非常不均匀，没关系，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了3.每次滚过后，沾些干粉，折叠一下，再继续滚一遍。
等到足够光滑了，轧面调到3档，再压出面片就可以了(这个比例的面与水，在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬，于是一边滚的同时，需要稍微撒些干粉。
长度看自己的喜欢)4.面条机换到切面这一端。
放入用3档压好的面片，压成面条即可。
图中分别是3档宽面，和3档窄面(我压面片时最终用了3档，这个厚度做出的窄面还可以，做出的宽面稍嫌厚，煮时比较难煮。
4-5档厚度更合适，而6档压出的面片非常薄，适合做馄饨皮。
压好的面条如果一两天内吃，可以装袋冷藏。
若短时间内不吃，则需要分袋冷冻) 做法二1. 面粉，水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态。
2. 面条机调轧面1档，把按扁的面团一手往里塞，下面接着往外拉即可。
滚过一圈后，会发现非常不均匀，没关系，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了。
3. 每次滚过后，沾些干粉，折叠一下，再继续滚一遍。
等到足够光滑了，轧面调到3档，再压出面片就可以了。
4. 面条机换到切面这一端。
放入用3档压好的面片，压成面条即可。
12种家常面条做法
第一道：肉末干拌面这碗面做好后，一粒粒酥香的肉末粘在筋道十足的面条上，吸溜一大口到嘴里，越嚼越香。
喜欢吃辣的话，可以放一点辣椒油，绝对美的很。
具体制作方法第一步：准备食材。
猪肉末300克、面条500克、青菜几棵、姜适量、蒜适量、香葱适量。
（肉末最好选择带点肥的，那样口感最好。
）第二步：往肉末里放入半勺淀粉、1勺料酒抓匀后，再放入1勺食用油抓匀。
（一定是抓匀，不是搅拌起劲哦，否则在炒的时候，肉末容易粘连在一起。
）第三步：锅中倒入少许油，油热后将肉末放入锅中煸炒至颜色变白，如图。
第四步：把姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。
第五步：往锅中放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。
第六步：往锅中放入2勺生抽、1勺老抽、2勺白糖、半勺盐煸炒均匀。
第七步：炒好的肉末，如图。
第八步：提前往装面条的碗里放入1勺生抽、1勺醋。
第九步：开始煮面条，水烧开后将面条放入锅中。
第十步：面条快熟的时候，将青菜放入锅中焯熟，然后即可关火。
第十一步：把面条捞入碗中，放入青菜和炒好的肉末，再撒少许香葱碎，拌匀即可开动了。
第二道：酱油炒面这道酱油炒面鲜香十足，有滋有味也有嚼劲，再因为放了一些青菜，非常爽口。
这也是一道省时省力的主食，十几分钟就可以做好。
亲们若是喜欢，不妨试试看哦~具体制作方法第一步：准备食材。
新鲜面条400克、青菜100克、香葱30克。
（青菜可以随自己的喜好来选择。
）第二步：将青菜、香葱分别切成段。
第三步：锅里倒入适量的水烧开，然后将面条放入锅中。
第四步：面条快熟的时候，将青菜放入锅中烫几十秒。
第五步：将面条与青菜一起捞出放凉水盆中。
第六步：锅中倒入适量的油，油热后将香葱放入锅中小火煸炒出香味。
第七步：将面条和青菜一起捞出，控干水分，然后放入锅中，大火翻炒匀均。
第八步：沿着锅边倒入10毫升的生抽、5毫升老抽，翻炒均匀后再放入2克盐、5克白糖、1克鸡精调味，再次翻炒均匀后淋少许香油即可关火盛出。
第三道：茄子肉丁面这是一碗非常家常的面条，酱香浓郁，口感爽滑，制作简单。
面条汤底秘制配方大全有哪些
面条汤底秘制配方大全有哪些关于《面条汤底秘制配方大全有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
面点针对东北人而言一点也不生疏，由于面点便是东北人的正餐。
面点的类型许多，如：以鲜面条的大小能够分为细面条和粗鲜面条；以肉多无肉能够区划成清汤面和油鲜面条：以有汤无汤区划成凉拌面和炒面这些。
在其中针对汤面条而言，最重要的便是高汤的制做，文中简易详细介绍几类美味的面条汤底的做法。
鲜面条始于我国，现有四千多年的制做服用历史时间。
鲜面条是一种制做简易，服用便捷，营养丰富，就可以正餐又可中式快餐的保健养生食品。
早就为全球老百姓所接纳与钟爱。
炒面指加调味品、菜式、鲜面条煮开的滋补汤，主要是以汤主导的面点。
在网上有云：热汤面吞下，暖过十条秋衣,下列是受欢迎的特色小吃门店几类热卖的炒面秘方。
鲜花椒老卤牛肉汤面原材料：牛金钱腱，卤味香辛料，老冰糖，豆腐乳，生抽，味精，生姜片，葱结，干辣椒碎，盐，辣椒，蒜头，香莱，碱面条作法：酱牛肉1. 金钱腱洗干净，焯水除掉血沫。
2. 老卤汤或是冷水里添加卤料包，老冰糖，豆腐乳，生抽，盐，生姜片和葱结。
3. 大火烧开后，转文火炖1个钟头上下熄火。
4. 牛羊肉放冷之后切片状，分为大份放冰箱冷冻储存。
当日假如隔日要服用则放冷冻。
牛肉拉面1. 沸水煮开碱面条捞出，盛入碗内。
2. 添加1份煮汤面和3份老卤汁做高汤。
3. 码上嫩牛肉与生辣椒（切马耳朵），蒜末末，香莱，干辣椒碎。
4. 想让面变香能够烧掉滚油浇在上面。
素臊子酸汤面食物：鲜细韭叶鲜面条、红萝卜、马铃薯、豆王、豆干、姜蒜、蒜黄、生鸡蛋作法：1、各种菜均摘洗干净控干水份。
豆王、红萝卜、豆干各自切小傅。
尽可能地往小切。
2、土豆去皮切小傅，过水清洗去木薯淀粉。
3、葱、姜、蒜黄切末。
蒜黄此外先放出来。
4、生鸡蛋打撒下锅中摊成鸡蛋饼。
尽可能地摊薄，越薄越好。
鸡蛋饼切割成棱形小三角预留。
5、炒菜锅加点油，爆葱和姜片末。
进行爆香后放进豆王、马铃薯和胡萝卜丁煸炒。
面条调料配方
对于喜欢吃面条的人来说，一日三餐都应该离不开面条，并且相信大部分的面条吃法都应该尝试过。
因为每一个地区人们的口味不同，所以每个地区也衍生出了独具地方特色的面条吃法。
如山西地区的打卤面，河南地区的烩面，都是较为著名的一些面条吃法。
而在家制作面条的时候有哪些调料配方?面条的各种做法汤面：是指带汤一起吃的面条。
我们常吃的番茄鸡蛋面、瘦肉青菜面都属于此类。
汤面能把溶解在面汤中的营养素一网打尽，因此营养比捞面更高。
不过，美味的面汤却要少喝，因为其中普遍含盐较高。
捞面：是把面条沥干后加上调料菜码一起拌食的面。
我们常吃的凉面、炸酱面、拌面等都属于捞面。
煮面时，大量的可溶性营养素会溶入汤中，如钾、b族维生素等，所以面汤要喝，这叫“原汤化原食”。
焖面：焖面是将各种配料先进行炒制，然后将面条放入，加水焖制而成的。
焖面的营养损失较小。
但某些餐馆里为了省时间，把已经煮熟的面条和调料再焖一遍，这样会进一步破坏其中的营养。
炒面：将煮好的面条在凉水中过凉，然后加配料炒制而成。
炒面的营养低于捞面，因为炒面时，其中的维生素等会被进一步破坏。
同时，炒面通常会被加入更多的油，脂肪含量更高。
拌面：拌面由鸡蛋面、阳春面等煮熟后，加上葱花与花生酱、酱油、等拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎)，故名“拌面”。
其味道特殊，可按自己的喜好添加调料。
要面条滋味诱人，调料格外重要。
调料不光能提供味道，如果应用得当，还能为面条的营养锦上添花。
面条的调料1、芝麻酱若用芝麻酱来做面条的调味汁，不仅吃起来方便，营养也丰富。
除了大量的钙之外，芝麻酱还提供了十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸，还有蛋白质和单不饱和脂肪酸。
由此可见，用芝麻酱来做面条的调料最理想，唯一的缺点是油脂偏多。
2、油卤葱油面、红油面、酸辣面、麻辣面等是人们常吃的油卤面。
油卤是用各式风味调料和油在一起拌成的。
跟其他酱类调料相比，油卤的营养价值最低，脂肪含量高，若烹调时间过长，会导致其严重氧化。
紫甘蓝营养鲜面条加工工艺研究
中国果菜China Fruit &Vegetable第44卷,第4期2024年4月精深加工Deep Processing收稿日期:2023-11-02基金项目:山东省蔬菜产业技术体系（SDAIT-05）第一作者简介:赵敏（1989—），女，讲师，硕士，主要从事粮油食品的研究与教学工作*通信作者简介:秦洋（1988—），男，讲师，博士，主要从事粮油食品的研究与教学工作紫甘蓝营养鲜面条加工工艺研究赵敏，于辉，刘艺，秦洋*（山东农业工程学院食品科学与工程学院，山东济南250100）摘要:紫甘蓝营养丰富，但在面制品中鲜有应用。
为研发蔬菜-谷物复合主食，本文以普通面条加工工艺为参考，在配方中加入紫甘蓝，制成紫甘蓝营养面条。
通过单因素和正交试验，优化紫甘蓝营养面条的工艺。
结果表明，紫甘蓝营养面条的最佳配方（添加量以面粉质量计）为紫甘蓝粉添加量12%、食盐添加量2%、谷朊粉添加量3%、柠檬酸添加量0.6%，最佳工艺条件为醒置30min 、蒸煮4min 。
在此条件下，面条的蒸煮损失率8.92%、吸水率74.68%、断条率4.44%、硬度108.51g 、黏性75.55g 、咀嚼性58.29。
紫甘蓝营养面条煮熟后颜色为紫红色，口感筋道，软硬适中，弹性较好，表面细密光滑，具有麦香味和紫甘蓝特有的风味。
关键词:紫甘蓝；鲜面条；工艺研发中图分类号：TS205文献标志码：A文章编号：1008-1038(2024)04-0037-07DOI：10.19590/ki.1008-1038.2024.04.008Study on Processing Technology of Nutritious Fresh Noodleswith Purple CabbageZHAO Min,YU Hui,LIU Yi,QIN Yang *(College of Food Science and Engineering,Shandong University of Agricultural Engineering,Jinan 250100,China)Abstract:Purple cabbage is nutritious,but rarely used in pasta products.this paper draws upon conventional noodleprocessing technology.To develop vegetable grain composite staple foods,purple cabbage was incorporated into the formulation to produce purple cabbage noodles.Optimal process conditions and raw material ratios for developing nutritionally enhanced purple cabbage noodles were determined through single factor tests and orthogonal experiments.Results revealed that the optimal formulation for purple cabbage nutritional noodles (based on flour quantity)consisted of 12%purple cabbage powder,2%salt incorporation,3%gluten,0.6%citric acid supplementation with a ripening time of 30min.The best cooking time was found to be 4min with a cooking loss rate of 8.92%,water absorption rate of 74.68%,breaking rate of 4.44%,hardness of 108.51g,viscosity of 75.55g,水平因素A 紫甘蓝粉添加量/%B 食盐添加量/%C 谷朊粉添加量/%D 柠檬酸添加量/%E 醒置时间/min 110 1.0 1.00.425212 1.5 2.00.530314 2.0 3.00.6354162.54.00.740面条是我国的传统食品，在我国已有数千年的历史，与馒头、米饭并称中国三大主食。
我想加工鲜面条，需要学习什么，前期做什么吗
宝贝@生活 的感言： 赞！很赞！非常赞！从来没有这么赞பைடு நூலகம்！ 2013-10-21
将面粉淀粉筋力源干拌均匀将盐加入和面水溶解然后搅拌加入混合好的面粉中将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条
我想加工鲜面条，需要学习什么，前期做什么吗
满意答案
食品技术专家团 初级团 合作回答者：1人2013-10-21
买台好用的面条机、和面机等。鲜面条生产配方比例：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
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加工鲜面条的最佳配方
面条作为最为中国人极为重要的一类主食，是很多人平时都特别爱吃的。
特别是炸酱面、西红柿鸡蛋面这类精典的美味面条，更是不少人餐桌上常吃的。
有不少酷爱吃面条的人，或是想要从事加工鲜面条的商家，都想了解一下加工鲜面条的最佳配方。
下面就给大家介绍一下这方面的知识。
一、鲜湿面条的加工方法及配料
高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。
操作工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源、香兰素用温水溶解后加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
1.准备新鲜面条。
用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。
2.准备漂菜。
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。
黄花切段，木耳撕小。
鸡蛋摊饼，切菱形块。
二、加工鲜面条配方、工艺及技术
1.配方配料：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。
2.操作工艺：
将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀。
将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中。
将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
三、面条做法
将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。
用净布盖上饧约半小时。
将碱面用水100克化开成碱水。
面饧好后，取l ／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。
边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条。