第三篇 肌肉活动与物质能量代谢
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2017年4月8日星期六9 时34分16秒 重庆市永川职业教育中心 24
2、脂肪组织的储存与动员：
脂肪细胞摄取血液中过多的游离脂肪酸并
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
与甘油结合形成甘油三酯储存起来；当血 液中的游离脂肪酸降低时，储存脂会反过 来逐步分解为脂肪酸和甘油入血。供氧化 利用。 正常情况下，分解与合成平衡的，合成大 于分解，出现肥胖；分解大于合成，则减 肥。
源，又是大强度有氧运动时的主要能源。许 多研究表明，糖原贮量(特别是肌糖原)的增 多，有助于耐力性运动成绩的提高。
2017年4月8日星期六9 时34分16秒 重庆市永川职业教育中心 18
(2)血糖 血液中的葡萄糖又称血糖，正常人空腹浓度
为80-120mg%。 血糖是包括大脑在内的中枢神经系统的主要 能源。 运动员安静状态下的血糖浓度与常人无异。 血糖浓度是人体糖的分解及合成代谢保持动 态平衡的标志。 饥饿及长时间运动时，血糖水平下降，运动 员会出现工作能力下降及疲劳的征象。肝糖 原可以迅速分解入血以补充血糖，维持血糖 的动态平衡。
重庆市永川职业教育中心
2
第三篇 肌肉活动与物质能量代谢
第七章：物质代谢
第八章：能量代谢
2017年4月8日星期六9 时34分15秒
重庆市永川职业教育中心
3
第七章：物质代谢
物质代谢：人与自然环境之间不断进行物质交
换过程，称为物质代谢。包括三个部分：
物质的消化与吸收； 能量物质的中间代谢；
应当注意的是，在比赛前一小时左右不要补糖，以
免因胰岛素效应反而使血糖降低。
2017年4月8日星期六9 时34分16秒 重庆市永川职业教育中心 22
进行一次性长时间耐力运动时，以补充高糖类食物
作为促力手段，需在运动前3天或更早些时间临时食 用。在长时间运动中，如马拉松比赛，可以通过设 立途中饮料站适量补糖。运动后补糖将有利于糖原 的恢复。耐力运动员在激烈比赛或大负荷量训练期， 膳食中糖类总量应与其每日能量消耗的70%，有利于 糖原的恢复。
2017年4月8日星期六9 时34分16秒 重庆市永川职业教育中心 27
三、蛋白质代谢：
氮平衡：正常成人蛋白质的合成与分解处于一种动态
平衡状态，称为氮平衡。 正氮平衡； 负氮平衡； 需要量：成人每天每公斤体重1克。运动员和儿童稍多。 （2.5－3克） 蛋白质的补充：体内合成（24种必需的氨基酸总的16 种）； 体外摄取：8种：亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨 酸、色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、赖氨酸
2017年4月8日星期六9 时34分16秒 重庆市永川职业教育中心 26
脂肪代谢与运动减肥
运动减肥通过增加人体肌肉的能量消耗，促进脂肪
的分解氧化，降低运动后脂肪酸进入脂肪组织的速 度，抑制脂肪的合成而达到减肥的目的。 减肥的方式：一是参加运动，二是控制食物摄入量 选择较适宜的运动方式，提倡采用动力型、大肌肉 群参与的有氧运动，如步行、跑步、游泳、骑自行 车、“迪斯科”舞蹈等运动，均可以有效地降低体 脂水平。 水中运动减肥为近年来提倡的减肥方式。水中运动 已发展到在水中行走、跑步、跳跃、踢水、水中球 类游戏等多种运动。
2、物理消化：
紧张性收缩； 分节运动。二者的作用是使食麋与消化液充分混合。
（四）大肠内消化：
大肠内没有重要的消化活动，只是食物残渣的储存场所
2017年4月8日星期六9 时34分16秒 重庆市永川职业教育中心 12
二、吸收：
食物中某些成分或消化后的产物通过上皮细胞
进入血液或淋巴的过程。
时34分16秒
（二）．人体的糖贮备及其供能形式
人体内糖类主要是糖原及葡萄糖，通过食物
获得。 单糖被吸收进入血液后，一部分合成肝糖原； 一部分随血液运输到肌肉合成肌糖原贮存起 来；一部分被组织直接氧化利用；另一部分 维持血液中葡萄糖的浓度。 因而，人体的糖以血糖、肝糖原和肌糖原的 形式存在，并以血糖为中心，使之处于一种 动态平衡。葡萄糖是人体内糖类的运输形式， 而糖原是糖类的贮存形式。
3.运动与补糖
(1)补糖时间与补糖量
目前一般认为，运动前3-4小时补糖可以增加运动开
始时肌糖原的贮量。运动前5分钟内或运动开始时补 糖效果较理想。一方面，糖从胃排空→小肠吸收→ 血液转运→刺激胰岛素分泌释放，需要一定的时间； 另一方面，可引起某些激素如肾上腺素的迅速释放， 从而抑制胰岛素的释放，使血糖水平升高；同时还 可以减少运动时肌糖原的消耗。
运动前或赛前补糖可采用稍高浓度的溶液(35%-
40%)，服用量40-50克糖。
运动中或赛中补糖应采用浓度较低的糖溶液(5%-
10%)，有规律地间歇补充，每20分钟给15-20克糖。
2017年4月8日星期六9 时34分16秒 重庆市永川职业教育中心 23
二、脂肪代谢
（一）、生理功能： 氧化供能： 构建细胞的成分； 促进脂溶性维生素的吸收和利用； 保护作用。 （二）、代谢过程： 1、血脂的来源与去路： 血浆游离脂肪酸； 脂肪组织（储存脂）； 食物中经消化吸收入血的脂蛋白。
2017年4月8日星期六9 时34分16秒 重庆市永川职业教育中心 28
（一）、蛋白质的生理功能：
1、构成和修补机体组织； 2、调节机体生理功能； 3、氧化供能。 （二）、运动对蛋白质的影响： 运动时可提供部分能量，糖元储备充足时占5 ％；糖原耗尽时上升到10－15％。 运动导致骨骼肌的蛋白质合成增加，肌肉因 此壮大，蛋白质的需要量因此加大，合成又 会因此增加。
2017年4月8日星期六9 时34分16秒 重庆市永川职业教育中心 14
三、运动对消化与吸收的影响
由于血液重新分配的原因，运动时及运
动后的一段时间内，胃肠的血流量减少， 导致消化能力的暂时下降。为此： 进食后半个小时后才可以运动； 运动结束后半小时方可进食。 由于运动过程中的消耗较大，因此，总 的来讲，运动对消化和吸收是有促进作 用的。
2017年4月8日星期六9 时34分16秒 重庆市永川职业教育中心 19
2.糖在体内的分解代谢
(1) 糖 酵 解
糖酵解与乳酸生成
2017年4月8日星期六9 时34分16秒 重庆市永川职业教育中心 20
(2) 有 氧 氧 化
糖的有氧氧化途径
2017年4月8日星期六9 时34分16秒 重庆市永川职业教育中心 21
2017年4月8日星期六9 时34分15秒 重庆市永川职业教育中心 6
营养物质在消化道各部位消化简述
口腔内消化
胃内消化
小肠内消化 大肠内消化
2017年4月8日星期六9 时34分15秒
重庆市永川职业教育中心
7
（一）、口腔内消化：
唾液的作用： 1.消化作用：唾液可湿润食物利于咀嚼和吞 咽；溶于水的食物→味觉；唾液淀粉酶将淀粉 分解为麦芽糖。 2.清洁作用：大量唾液能中和、清洗和清除 有害物质；溶菌酶还有杀菌作用。 3.排泄作用：铅、汞、碘等异物及狂犬病、 脊髓灰质炎的病毒可随唾液排出。 4.免疫作用：唾液中的免疫球蛋白可直接对 抗细菌，若缺乏时易患龋齿。
2017年4月8日星期六9 时34分15秒 重庆市永川职业教育中心 8
口 腔 内 消 化
2017年4月8日星期六9 时34分16秒 重庆市永川职业教育中心 9
（二）、胃内消化：
1、化学消化：胃内的消化液－胃液，主要成分： 盐酸：胃内消化提供酸性环境，促进胃蛋白酶 原转化为胃蛋白酶。 胃蛋白酶：主要的消化成分； 粘液：保护胃壁。 2、机械消化：为食物的暂时储存场所，食物进入 胃内5分钟后开始蠕动，以使食物与胃液充分混 合。 食物由胃进入小肠的过程称为胃排空，主要营 养物质的排空速度为：糖类－蛋白质－脂肪。 整个胃排空时间为4－6小时。
2017年4月8日星期六9 时34分16秒 重庆市永川职业教育中心 29
四、糖、蛋白质、脂肪代谢的关系
三者为三大营养物质； 可相互转化，但不能相互代替； 糖转化为脂肪容易，脂肪转化为糖困难
糖和脂肪可合成氨基酸（16种），但另
外8种人体必需的氨基酸则必须从外界摄 取。
2017年4月8日星期六9 时34分16秒 重庆市永川职业教育中心 30
五、水分及无机盐代谢
（一）、水分代谢： 1、生理作用： 是机体内各种生化物质的溶剂； 是各种营养物质、激素及废物的运载工具； 维持体温； 维持电解质的平衡； 润滑作用；
2017年4月8日星期六9 时34分16秒
重庆市永川职业教育中心
31
2017年4月8日星期六9 时34分16秒 重庆市永川职业教育中心 10
2017年4月8日星期六9 时34分16秒
重庆市永川职业教育中心
11
（三）、小肠内消化：最重要的消化部位
1、化学消化：
主要消化液： 胰液：对三大营养物质进行分解； 小肠液：稀释被消化物质，使食麋与消化液充分混合 胆汁：由肝脏分泌，促进脂肪消化。
运动生理学
2017春综2 教师：孔祥清 邮箱：yckxq@126.com 重庆市永川职业教育中心
2017年4月8日星期六9时 34分14秒 重庆市永川职业教育中心 1
第三篇 肌肉活动与物质能量代谢
本篇各主要讲授运动中的新陈代谢问题，
即物质代谢（能量的收入）和能量代谢
（能量的支出）。
2017年4月8日星期六9 时34分15秒
（一）、吸收的部位：
在口腔内食物完全不被吸收；
胃内仅有水和酒精被吸收；
大肠仅吸收盐类和剩余水分；
营养物质的主要吸收部位在小肠。
2017年4月8日星期六9 时34分16秒 重庆市永川职业教育中心 13
（二）、主要营养物质的吸收
1、糖类的吸收： 食物中的糖为多糖或双糖，必须经过消化为单糖（葡萄糖）后， 方能被吸 2、蛋白质： 必须经过消化分解为氨基酸后方能被吸收入血。 3、脂肪：是脂肪酸、甘油一酯及胆固醇的总称。 吸收过程较复杂，（不溶于水）简单说是在胆汁的作用下被分 解后吸收入血。 4、水和无机盐： 食物中的水、摄入的水、体内代谢产生的水、各种消化腺分泌 的消化液中的水都是水。 自由水和结合水。
代谢尾产物的排泄。
2017年4月8日星期六9 时34分15秒 重庆市永川职业教育中心 4
第七章：物质代谢
第一节：消化与吸收
第二节： 主要营养物质的体内中间代谢
第三节：代谢为产物的排泄
2017年4月8日星期六9 时34分15秒 重庆市永川职业教育中心 5
第一节：消化与吸收
一、消化：食物在消化道内被分解的过程。 消化的方式： 机械性消化或物理性消化：通过消化道肌肉的 舒缩活动，将食物磨碎，并使之与消化液充分 混合，并将食物不断地向消化道远端推送。 化学性消化：通过消化腺分泌的消化液来完成， 消化液中所含的各种消化酶能分别将糖类、脂 肪及蛋白质等物质分解成小分子颗粒。
2017年4月8日星期六9 时34分16秒 重庆市永川职业教育中心 17
(1)糖原
人体各种组织中大多含有糖原，但其含量的
差异很大。例如，脑组织中糖原含量甚少， 而肝脏和肌肉中以糖原方式贮存的糖类约有 350-400克，运动员糖原储量可达400-550克
肌糖原既是高强度无氧运动时机体的重要能
2017年4月8日星期六9 时34分16秒 重庆市永川职业教育中心 25
（三）、运动与脂肪代谢：
1、运动过程中脂肪代谢的特点： 动员较慢。只有糖原储量下降后，脂肪才供能。 短时间、高强度运动时，脂肪的分解受到抑制。 长时间、强度较小运动时的后期，90％的能量来 自脂肪。 2、运动对脂肪代谢的影响： 提高机体氧化利用脂肪供能的能力； 改善血脂异常； 减少脂肪堆积。
2017年4月8日星期六9 时34分16秒 重庆市永川职业教育中心 15
第二节：主要营养物质的体内中间代谢
包括分解代谢和合成代谢两部分，这里只讲分
解。 一、糖代谢： （一）、糖的生理功能： 1、供能，机体60％的能量由糖类提供。大强度、 短时间运动时，主要由糖类供能；小强度、长 时间运动时，也是先由糖类供能。 2、细胞的结构成分； 3、调节脂肪代谢； 4、节约蛋白质供能。 2017年4月8日星期六9 重庆市永川职业教育中心 16
2、脂肪组织的储存与动员：
脂肪细胞摄取血液中过多的游离脂肪酸并
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
与甘油结合形成甘油三酯储存起来；当血 液中的游离脂肪酸降低时，储存脂会反过 来逐步分解为脂肪酸和甘油入血。供氧化 利用。 正常情况下，分解与合成平衡的，合成大 于分解，出现肥胖；分解大于合成，则减 肥。
源，又是大强度有氧运动时的主要能源。许 多研究表明，糖原贮量(特别是肌糖原)的增 多，有助于耐力性运动成绩的提高。
2017年4月8日星期六9 时34分16秒 重庆市永川职业教育中心 18
(2)血糖 血液中的葡萄糖又称血糖，正常人空腹浓度
为80-120mg%。 血糖是包括大脑在内的中枢神经系统的主要 能源。 运动员安静状态下的血糖浓度与常人无异。 血糖浓度是人体糖的分解及合成代谢保持动 态平衡的标志。 饥饿及长时间运动时，血糖水平下降，运动 员会出现工作能力下降及疲劳的征象。肝糖 原可以迅速分解入血以补充血糖，维持血糖 的动态平衡。
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第三篇 肌肉活动与物质能量代谢
第七章：物质代谢
第八章：能量代谢
2017年4月8日星期六9 时34分15秒
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第七章：物质代谢
物质代谢：人与自然环境之间不断进行物质交
换过程，称为物质代谢。包括三个部分：
物质的消化与吸收； 能量物质的中间代谢；
应当注意的是，在比赛前一小时左右不要补糖，以
免因胰岛素效应反而使血糖降低。
2017年4月8日星期六9 时34分16秒 重庆市永川职业教育中心 22
进行一次性长时间耐力运动时，以补充高糖类食物
作为促力手段，需在运动前3天或更早些时间临时食 用。在长时间运动中，如马拉松比赛，可以通过设 立途中饮料站适量补糖。运动后补糖将有利于糖原 的恢复。耐力运动员在激烈比赛或大负荷量训练期， 膳食中糖类总量应与其每日能量消耗的70%，有利于 糖原的恢复。
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三、蛋白质代谢：
氮平衡：正常成人蛋白质的合成与分解处于一种动态
平衡状态，称为氮平衡。 正氮平衡； 负氮平衡； 需要量：成人每天每公斤体重1克。运动员和儿童稍多。 （2.5－3克） 蛋白质的补充：体内合成（24种必需的氨基酸总的16 种）； 体外摄取：8种：亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨 酸、色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、赖氨酸
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脂肪代谢与运动减肥
运动减肥通过增加人体肌肉的能量消耗，促进脂肪
的分解氧化，降低运动后脂肪酸进入脂肪组织的速 度，抑制脂肪的合成而达到减肥的目的。 减肥的方式：一是参加运动，二是控制食物摄入量 选择较适宜的运动方式，提倡采用动力型、大肌肉 群参与的有氧运动，如步行、跑步、游泳、骑自行 车、“迪斯科”舞蹈等运动，均可以有效地降低体 脂水平。 水中运动减肥为近年来提倡的减肥方式。水中运动 已发展到在水中行走、跑步、跳跃、踢水、水中球 类游戏等多种运动。
2、物理消化：
紧张性收缩； 分节运动。二者的作用是使食麋与消化液充分混合。
（四）大肠内消化：
大肠内没有重要的消化活动，只是食物残渣的储存场所
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二、吸收：
食物中某些成分或消化后的产物通过上皮细胞
进入血液或淋巴的过程。
时34分16秒
（二）．人体的糖贮备及其供能形式
人体内糖类主要是糖原及葡萄糖，通过食物
获得。 单糖被吸收进入血液后，一部分合成肝糖原； 一部分随血液运输到肌肉合成肌糖原贮存起 来；一部分被组织直接氧化利用；另一部分 维持血液中葡萄糖的浓度。 因而，人体的糖以血糖、肝糖原和肌糖原的 形式存在，并以血糖为中心，使之处于一种 动态平衡。葡萄糖是人体内糖类的运输形式， 而糖原是糖类的贮存形式。
3.运动与补糖
(1)补糖时间与补糖量
目前一般认为，运动前3-4小时补糖可以增加运动开
始时肌糖原的贮量。运动前5分钟内或运动开始时补 糖效果较理想。一方面，糖从胃排空→小肠吸收→ 血液转运→刺激胰岛素分泌释放，需要一定的时间； 另一方面，可引起某些激素如肾上腺素的迅速释放， 从而抑制胰岛素的释放，使血糖水平升高；同时还 可以减少运动时肌糖原的消耗。
运动前或赛前补糖可采用稍高浓度的溶液(35%-
40%)，服用量40-50克糖。
运动中或赛中补糖应采用浓度较低的糖溶液(5%-
10%)，有规律地间歇补充，每20分钟给15-20克糖。
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二、脂肪代谢
（一）、生理功能： 氧化供能： 构建细胞的成分； 促进脂溶性维生素的吸收和利用； 保护作用。 （二）、代谢过程： 1、血脂的来源与去路： 血浆游离脂肪酸； 脂肪组织（储存脂）； 食物中经消化吸收入血的脂蛋白。
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（一）、蛋白质的生理功能：
1、构成和修补机体组织； 2、调节机体生理功能； 3、氧化供能。 （二）、运动对蛋白质的影响： 运动时可提供部分能量，糖元储备充足时占5 ％；糖原耗尽时上升到10－15％。 运动导致骨骼肌的蛋白质合成增加，肌肉因 此壮大，蛋白质的需要量因此加大，合成又 会因此增加。
2017年4月8日星期六9 时34分16秒 重庆市永川职业教育中心 14
三、运动对消化与吸收的影响
由于血液重新分配的原因，运动时及运
动后的一段时间内，胃肠的血流量减少， 导致消化能力的暂时下降。为此： 进食后半个小时后才可以运动； 运动结束后半小时方可进食。 由于运动过程中的消耗较大，因此，总 的来讲，运动对消化和吸收是有促进作 用的。
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2.糖在体内的分解代谢
(1) 糖 酵 解
糖酵解与乳酸生成
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(2) 有 氧 氧 化
糖的有氧氧化途径
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2017年4月8日星期六9 时34分15秒 重庆市永川职业教育中心 6
营养物质在消化道各部位消化简述
口腔内消化
胃内消化
小肠内消化 大肠内消化
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7
（一）、口腔内消化：
唾液的作用： 1.消化作用：唾液可湿润食物利于咀嚼和吞 咽；溶于水的食物→味觉；唾液淀粉酶将淀粉 分解为麦芽糖。 2.清洁作用：大量唾液能中和、清洗和清除 有害物质；溶菌酶还有杀菌作用。 3.排泄作用：铅、汞、碘等异物及狂犬病、 脊髓灰质炎的病毒可随唾液排出。 4.免疫作用：唾液中的免疫球蛋白可直接对 抗细菌，若缺乏时易患龋齿。
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口 腔 内 消 化
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（二）、胃内消化：
1、化学消化：胃内的消化液－胃液，主要成分： 盐酸：胃内消化提供酸性环境，促进胃蛋白酶 原转化为胃蛋白酶。 胃蛋白酶：主要的消化成分； 粘液：保护胃壁。 2、机械消化：为食物的暂时储存场所，食物进入 胃内5分钟后开始蠕动，以使食物与胃液充分混 合。 食物由胃进入小肠的过程称为胃排空，主要营 养物质的排空速度为：糖类－蛋白质－脂肪。 整个胃排空时间为4－6小时。
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四、糖、蛋白质、脂肪代谢的关系
三者为三大营养物质； 可相互转化，但不能相互代替； 糖转化为脂肪容易，脂肪转化为糖困难
糖和脂肪可合成氨基酸（16种），但另
外8种人体必需的氨基酸则必须从外界摄 取。
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五、水分及无机盐代谢
（一）、水分代谢： 1、生理作用： 是机体内各种生化物质的溶剂； 是各种营养物质、激素及废物的运载工具； 维持体温； 维持电解质的平衡； 润滑作用；
2017年4月8日星期六9 时34分16秒
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（三）、小肠内消化：最重要的消化部位
1、化学消化：
主要消化液： 胰液：对三大营养物质进行分解； 小肠液：稀释被消化物质，使食麋与消化液充分混合 胆汁：由肝脏分泌，促进脂肪消化。
运动生理学
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第三篇 肌肉活动与物质能量代谢
本篇各主要讲授运动中的新陈代谢问题，
即物质代谢（能量的收入）和能量代谢
（能量的支出）。
2017年4月8日星期六9 时34分15秒
（一）、吸收的部位：
在口腔内食物完全不被吸收；
胃内仅有水和酒精被吸收；
大肠仅吸收盐类和剩余水分；
营养物质的主要吸收部位在小肠。
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（二）、主要营养物质的吸收
1、糖类的吸收： 食物中的糖为多糖或双糖，必须经过消化为单糖（葡萄糖）后， 方能被吸 2、蛋白质： 必须经过消化分解为氨基酸后方能被吸收入血。 3、脂肪：是脂肪酸、甘油一酯及胆固醇的总称。 吸收过程较复杂，（不溶于水）简单说是在胆汁的作用下被分 解后吸收入血。 4、水和无机盐： 食物中的水、摄入的水、体内代谢产生的水、各种消化腺分泌 的消化液中的水都是水。 自由水和结合水。
代谢尾产物的排泄。
2017年4月8日星期六9 时34分15秒 重庆市永川职业教育中心 4
第七章：物质代谢
第一节：消化与吸收
第二节： 主要营养物质的体内中间代谢
第三节：代谢为产物的排泄
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第一节：消化与吸收
一、消化：食物在消化道内被分解的过程。 消化的方式： 机械性消化或物理性消化：通过消化道肌肉的 舒缩活动，将食物磨碎，并使之与消化液充分 混合，并将食物不断地向消化道远端推送。 化学性消化：通过消化腺分泌的消化液来完成， 消化液中所含的各种消化酶能分别将糖类、脂 肪及蛋白质等物质分解成小分子颗粒。
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(1)糖原
人体各种组织中大多含有糖原，但其含量的
差异很大。例如，脑组织中糖原含量甚少， 而肝脏和肌肉中以糖原方式贮存的糖类约有 350-400克，运动员糖原储量可达400-550克
肌糖原既是高强度无氧运动时机体的重要能
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（三）、运动与脂肪代谢：
1、运动过程中脂肪代谢的特点： 动员较慢。只有糖原储量下降后，脂肪才供能。 短时间、高强度运动时，脂肪的分解受到抑制。 长时间、强度较小运动时的后期，90％的能量来 自脂肪。 2、运动对脂肪代谢的影响： 提高机体氧化利用脂肪供能的能力； 改善血脂异常； 减少脂肪堆积。
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第二节：主要营养物质的体内中间代谢
包括分解代谢和合成代谢两部分，这里只讲分
解。 一、糖代谢： （一）、糖的生理功能： 1、供能，机体60％的能量由糖类提供。大强度、 短时间运动时，主要由糖类供能；小强度、长 时间运动时，也是先由糖类供能。 2、细胞的结构成分； 3、调节脂肪代谢； 4、节约蛋白质供能。 2017年4月8日星期六9 重庆市永川职业教育中心 16