大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的从属关系及介绍[2]
大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的从属关系及介绍[1]
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大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的从属关系及介绍相互关系大肠菌群（总大肠菌群） >粪大肠菌群&耐热大肠菌群> 大肠杆菌一、大肠菌群介绍大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。
调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。
粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。
大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。
大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。
二、总大肠菌群所谓总大肠菌群系指一群在37℃培养24小时能发酵乳酸、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
三、耐热大肠菌群与粪大肠菌群的比较北美国家一般使用“粪大肠菌群”概念，如AOAC、FDA。
SN中的“粪大肠菌群”概念为等同采用AOAC方法，故而使用粪大肠菌群概念；而欧洲使用“耐热大肠菌群”概念，较少使用“粪大肠菌群”。
一般欧洲学者认为，“粪大肠菌群”的提法不太科学，耐热大肠菌群的范围比粪大肠菌群范围大。
大肠杆菌PPT
不产气 粪大肠菌群阴性
产气 EMB平板
36±1℃ 18-24h
有典型菌落报告为阳性
back
44.5±0.5℃ ± ℃
back
营养琼脂斜面 18-24h
IMVIC
back
back
back
back
3M测试片法检测食品中大肠菌群和大肠杆菌 测试片法检测食品中大肠菌群和大肠杆菌
国 际 官 方 方 法
将涂片在火焰上固定，滴加结晶紫染液，染1min，水洗。 滴加革兰氏碘液，作用1min，水洗。 滴加95%乙醇脱色约15~30s，直至颜色液被洗掉。不要 过分脱色，水洗。 滴加复染液，复染1min，水洗，待干，镜检。 结果： 革兰氏阳性菌呈紫色 革兰氏阴性菌呈红色
• • •
back
IMVIC
• 色氨酸肉汤 色氨酸肉汤：在36±1℃培养24±2h后，加Kovacs氏试剂0.2-0.3ml, 上层出现红色为靛基质阳性反应。 • MR-VP培养基 培养基： 培养基 • 在36±1℃培养48±2h。以无菌操作移取1ml至13×100mm试管中， 加5%α-萘酚乙醇溶液0.6ml,40%氢氧化钾溶液0.2ml，和少许肌酸结 晶，振摇试管后静置2h，出现伊红色为VP试验阳性。 • 将MR-VP培养物的剩余部分再培养48h滴加5滴甲基红溶液。培养 物变红则为甲基红试验阳性，变黄为阴性。 • Kovacs氏枸橼酸盐肉汤 氏枸橼酸盐肉汤：36±1℃培养96h后记录有无生长。 氏枸橼酸盐肉汤 • LST肉汤 肉汤：于36±1℃培养48±2h，观察试管是否产气。 肉汤
生化试验：
菌落挑取
三糖铁琼脂 蛋白胨水 克氏双糖铁琼脂
半固体斜面
PH7.2尿素琼脂 KCN肉汤
赖氨酸脱羧酶试验培养基
3、大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌
↓36±1℃,48±2h
↓44.5±0.5℃,24±2h
————————
———————
↓
↓
↓
↓
浑浊，产气
不产气 浑浊，产气 不产气：粪大肠菌群阴性
查MPN表
大肠菌群阴性 查MPN表
报告大肠菌群
报告粪大肠菌群
的MPN值
的MPN值
大肠菌群计数检验的操作
MPN法
LST不产气（-） 小导管里无气泡
LST产气（+）
36℃±1 ℃ 培养24h
加入 Kovacs氏试剂
接触面红色，阳性
甲基红反应(MR)
肠杆菌科各菌属都能发酵葡萄糖，在分解葡萄糖 过程中产生丙酮酸，进一步分解中，由于糖代谢的 途径不同，可产生乳酸，琥珀酸、醋酸和甲酸等大 量酸性产物，可使培养基PH值下降至pH4.5以下，使 甲基红指示剂变红。
VRBA平板计数法
选择15~150平 板计数典型和
可疑菌落
36℃±1 ℃ 18h ~24h
典型菌落为紫红色 周围有红色胆盐沉
淀环，0.5mm
挑选10个菌落 接种到BGLB
结果报告
经最后证实大肠菌群阳性的BGLB试管比 例乘以VRBA菌落数再乘以稀释倍数，即为每 克（毫升）样品中大肠菌群数。 如：稀释倍数10-3 ,吸取样品稀释液1ml
大肠菌群和粪大肠菌群的检测流程图 MPN法
检样25g
↓
稀释（三个连续的稀释度，如10-1，10-2，10-3）
↓
接种（每个稀释度接种3管LST，每管1ml）
↓ 36±1℃,48±2h
——————————————
↓
↓
浑浊，产气
不产气
↓
报告大肠菌群阴性
肠杆菌科和大肠菌群的关系
肠杆菌科和大肠菌群的关系肠杆菌科与大肠菌群的关系肠杆菌科（Enterobacteriaceae）是一类革兰氏阴性菌，属于细菌门（Bacteria）中的变形菌纲（Enterobacterales）。
大肠菌群（coliform bacteria）则是肠杆菌科中的一部分，包括了大肠杆菌（Escherichia coli）等菌种。
肠杆菌科与大肠菌群之间存在着密切的关系，下面将对其关系进行详细介绍。
肠杆菌科是一类广泛存在于自然界中的细菌家族，包括了许多人类和动物的肠道菌种。
这些菌种具有革兰氏阴性菌的特征，其中一部分菌种是致病菌，例如沙门氏菌（Salmonella）、克雷伯菌（Klebsiella）等。
而大肠菌群则是肠杆菌科中的一部分，主要存在于人类和动物的肠道中，尤其是大肠。
大肠菌群中最具代表性的菌种是大肠杆菌（Escherichia coli），它是一种革兰氏阴性杆菌，属于肠杆菌科的一员。
大肠杆菌在人体的肠道中起着重要的生理功能，它能够帮助消化吸收食物中的营养物质，并合成一些必需的维生素，如维生素K和维生素B。
此外，大肠杆菌还可以抑制一些潜在的致病菌的生长，起到保护肠道健康的作用。
肠杆菌科中还有其他一些菌种，如奇异肠杆菌（Enterobacter cloacae）、变形杆菌（Proteus mirabilis）等，它们也是大肠菌群的一部分。
这些菌种在人体的肠道中数量较少，但仍然起到一定的生态功能。
它们与大肠杆菌共同构成了肠道菌群的多样性，对维持肠道的正常功能和健康状态起着重要的作用。
肠杆菌科与大肠菌群的关系还体现在致病性方面。
肠杆菌科中的一些菌种具有致病性，例如沙门氏菌、克雷伯菌等，它们能够引起人类和动物的肠道感染和其他疾病。
大肠杆菌作为肠杆菌科中的一员，也可以产生一些毒力因子，引起尿路感染、食物中毒等疾病。
因此，肠杆菌科和大肠菌群在致病性方面存在一定的关联。
总结起来，肠杆菌科与大肠菌群之间存在着密切的关系。
大肠菌群的单位-概述说明以及解释
大肠菌群的单位-概述说明以及解释1.引言1.1 概述大肠菌群是指存在于人体大肠内的一种微生物群落，包括了多种不同类型的菌群。
这个微生物群落主要由各种细菌组成，其中最常见的是乳酸菌、肠球菌和革兰氏阴性菌等。
大肠菌群扮演着非常重要的角色，对人体健康具有巨大的影响。
大肠菌群的单位指的是研究和评估大肠菌群的测量标准和指标。
对于人体而言，了解和监测大肠菌群的单位十分重要，因为它们可以提供关于肠道健康和整体身体状况的重要信息。
随着科学技术的进步，研究人员可以利用多种方法来衡量和描述大肠菌群的单位。
常用的方法包括通过测量菌群的种类和丰度来描述它们的组成，使用16S rRNA基因测序来揭示菌群的多样性，以及通过测量菌群的代谢产物来评估其功能。
大肠菌群的单位不仅在研究和了解人体健康方面有着重要意义，还在多个领域中得到广泛应用。
例如，在食品安全领域，测量大肠菌群的单位可以帮助评估食品中的微生物污染程度。
在环境科学领域，它们也被用来监测污水处理系统中的微生物群落的稳定性和效果。
本文将对大肠菌群的单位进行详细探讨，包括其定义、重要性以及功能。
进一步介绍大肠菌群单位的研究进展，以及未来在这一领域的展望。
通过对大肠菌群单位的研究和认识，我们可以更好地了解和保护人体健康，为相关领域的科学研究和应用提供有益的指导。
1.2文章结构文章结构：本文主要包括引言、正文和结论三个部分。
在引言中，将对大肠菌群的概述进行介绍，明确文章的目的，并概述文章的结构。
正文部分将分为三个小节进行讨论。
首先是对大肠菌群的定义进行详细说明，包括其组成成分和特点。
接下来将重点探讨大肠菌群的重要性，分析其在人体健康和疾病中的作用和影响。
最后，谈论大肠菌群的功能，包括其在营养消化、免疫调节等方面的功能和机理。
在结论部分，将强调大肠菌群的单位的重要性，并回顾当前对大肠菌群的单位的研究进展，展望未来的发展方向。
整篇文章将通过以上结构，全面、系统地介绍大肠菌群的单位，为读者提供相关知识和科学的研究成果。
大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的关系
大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的关系大肠菌群：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌K'a?粪大肠菌群：指一群能在44.5℃24h内发酵乳糖产酸产气的需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
大肠杆菌：大肠菌群中的大肠埃希氏菌Ⅰ型和Ⅲ型:^"Ko靛基质+tk甲基红+9V-P -T?枸橼酸盐大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖，产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
大肠菌群包括埃希氏菌属，克雷伯氏菌属、肠杆菌属和柠檬酸杆菌属等的细菌。
食品中检出大肠菌群细菌，表明该食品有粪便污染。
既然有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，同时也反映出被测食品对人体健康存在危害。
这是一个比较合理的推论。
大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
D大肠菌群的检验比较简单，但其和粪便污染的相关性还受到质疑，原因是其中的一些细菌能够在环境样品中检出。
相对来说，粪大肠菌群对粪便污染的指示作用更为直接和贴切，而且检测方法相对大肠杆菌简单，为此是一种较好的粪便指示菌（或称为“指示菌群”）。
与大肠菌群相比，粪大肠菌群在人和动物粪便中所占的比例较大，而且在自然界容易死亡。
因此，粪大肠菌群的存在表明食品可能直接或间接的受到了近期的粪便污染。
粪大肠菌群又叫耐热大肠菌群，主要就是大肠杆菌，但也包括克雷伯氏菌属。
!fk食物中检出大肠杆菌，具有下述含义：可能存在其他粪便来源的细菌；可能存在各种肠道致病性细菌。
食物中未检出大肠杆菌，不能保证完全没有致病性细菌。
]目前，这三个指标在实际工作中都在应用，但其用途还是有所不同的。
大肠菌群用做水源的卫生指标和食品加工卫生状况的通用指标，粪大肠菌群用于贝类和贝类养殖用水的卫生指标，大肠杆菌用于指示近期粪便污染或不卫生加工。
食品有害微生物检测与控制(10-大肠杆菌)
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大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的从属关系
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大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域 的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是 具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些 细菌在生化及血清学方面并非完全一致。一般认为 可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏
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食品中大肠杆菌的检验
大肠菌群计数检验流程
MPN法
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LST不产气（-） 小导管里无气泡
菌和阴沟肠杆菌等。
大肠杆菌是人和温血动物肠道内普 遍存在的细菌，是粪便中的主要菌 种。一般生活在人大肠中并不致病， 但它侵入人体一些部位时，可引起 感染 。
总大肠菌群系指一 群在37℃培养24小 时能发酵乳酸、产 酸产气、需氧和兼 性厌氧的革兰氏阴 性无芽胞杆菌。
EIEC
ETEC
EHEC
产气克雷白氏菌
培养基中的指示剂反应，产生蓝色沉淀环绕在 大肠杆菌菌落周围。表面覆盖的胶膜，可截留 发酵乳糖的大肠菌群产生的气体。培养结束后 计数蓝点带气泡的菌落即为大肠杆菌数，红点 带气泡和蓝点带气泡的菌落之和为大肠菌群数。
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在SS培养基上:大肠杆菌一般不能生长，少数生 长的菌落也因发酵乳糖而呈红色；
7-3第七章食品微生物检验-大肠菌群、粪大肠菌群、大肠埃希氏菌计数
（一）大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌
1、大肠菌群
在一定培养条件下(一般是37℃24小时)能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌 氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。（GB4789.3—2010）
大肠菌群不是细菌学上的分类命名，而是根据卫生学方面的要求，提出的与 粪便污染有关的细菌，即作为食品、水体等是否受过人畜粪便污染的指示菌， 这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。根据进一步的生化试验，可将这 群细菌再分为大肠艾希氏菌（俗称大肠杆菌）、枸橼酸杆菌、肺炎克雷伯氏菌 和阴沟肠杆菌等。
2、粪大肠菌群
• 根据生长温度的差异，将能在37C生长的称为总 大肠菌群，而在44.5C仍能生长的大肠菌群称为 耐热大肠菌群(thermo-tolerant coliform group) 或 粪大肠菌群（faecal coliform Fc），在人和动物 粪便中所占的比例较大，而且在自然界容易死亡。 因此，粪大肠菌群对粪便污染的指示作用更为直 接和贴切，主要就是大肠艾希氏菌，但也包括克 雷伯氏菌属，正是由于包括了克雷伯氏菌属，使 其与粪便污染的相关性受到了影响。
3)大肠艾希氏菌在外界存活时间与一些主要肠道致病菌接近，它的出现预示 着某些肠道病原菌的存在，因此该菌是国际上公认的卫生监测指示菌。近 年来，有些国家在执行HACCP管理中，将大肠艾希氏菌检测作为微生物污 染状况的监测指标和HACCP实施效果的评估指标。
4)大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌这三个指标在实际工作中都在应用，但 用途有所不同，一般认为大肠菌群是水源的卫生指标和食品加工卫生状况 的通用指标，粪大肠菌群主要用于贝类和贝类养殖用水的卫生指标，大肠 杆菌用于指示食品受到近期粪便污染或不卫生加工。作为粪便污染的指示 菌，大肠埃希菌检出的意义最大，其次是耐热大肠菌群，总大肠菌群的检 出意义略差一些。
5、大肠菌
大肠菌群数=
6 10
×100 ×1000=6 ×104CFU/g（mL）
GB 4789.38-2012 大肠埃希氏菌计数
• 第1法 大肠埃希氏菌MPN计数 • 第2法 大肠埃希氏菌平板计数法(VRBA-MUG)
大肠菌群、粪大肠菌群、大肠埃希氏菌的关系
EIEC
ETEC EHEC
相关GB检验方法标准
• GB 4789.3-2016 食品微生物学检验 大肠菌群计数 • GB 4789.6-2006 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 • GB/T 4789.36-2016 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157:H7/NM检验 • GB 4789.38-2012食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数 • GB/T 4789.39-2013食品微生物学检验 粪大肠菌群计数
• 与大肠菌群一样，并非细菌学分类命名，而是卫生细 菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指 的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这 些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。
“2个菌群”的食品卫生学意义
• 作为粪便污染食品的指标菌，MPN值愈低则说明食品受粪 便污染程度及对人体健康危害程度愈低。 • 作为肠道致病菌污染食品的指针，大肠菌群和粪大肠菌群 细菌数越多则肠道致病菌存在的可能性就越高，但两者之 间并不总是呈平行关系。
谢谢大家
大肠菌群计数MPN法的操作示意图
样品匀液的 pH在6.5～ 7.5之间
LST产气（+）
LST不产气（-）
小导管里无气泡
将产气的试管内 样品接的对应浓度阳性管数查MPN表 • MPN：最可能数，基于泊松分布的一种间接计数方法
大肠菌群和大肠杆菌
大肠菌群和大肠杆菌１概念１.１大肠菌群大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：大肠菌群（Ｃｏｌｉｆｏｒｍｇｒｏｕｐ）是一群需氧及兼性厌氧、在37℃能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。
大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。
调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。
粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。
由于微量的粪便难以用化学的方法检测出来，大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。
粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。
大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
１.２大肠杆菌大肠杆菌（Escherichia coli）大肠埃希氏菌，Escherich在1885年发现的，在相当长的一段时间内，一直被当作正常肠道菌群的组成部分，认为是非致病菌。
直到20世纪中叶，才认识到一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病原性，尤其对婴儿和幼畜（禽），常引起严重腹泻和败血症，它是一种普通的原核生物，根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为6类：肠致病性大肠杆菌（EPEC）、肠产毒性大肠杆菌（ETEC）、肠侵袭性大肠杆菌（EIEC）、肠出血性大肠杆菌（EHEC）、肠黏附性大肠杆菌（EAEC）和弥散粘附性大肠杆菌(DAEC).。
大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的从属关系及介绍[2]
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大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的从属关系及介绍相互关系大肠菌群（总大肠菌群）>粪大肠菌群&耐热大肠菌群>大肠杆菌一、大肠菌群介绍大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。
调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。
粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。
大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。
大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。
二、总大肠菌群所谓总大肠菌群系指一群在37℃培养24小时能发酵乳酸、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
三、耐热大肠菌群与粪大肠菌群的比较北美国家一般使用“粪大肠菌群”概念，如AOAC、FDA。
SN中的“粪大肠菌群”概念为等同采用AOAC方法，故而使用粪大肠菌群概念；而欧洲使用“耐热大肠菌群”概念，较少使用“粪大肠菌群”。
一般欧洲学者认为，“粪大肠菌群”的提法不太科学，耐热大肠菌群的范围比粪大肠菌群范围大。
大肠菌群的名词解释
大肠菌群的名词解释
大肠菌群是指人体消化道中存在的一大类细菌群落，主要分布在大肠中。
这些细菌对人体的消化、免疫系统、代谢等方面起着重要作用。
大肠菌群的数量和结构可以受到多种因素的影响，包括饮食、年龄、遗传等。
一个健康平衡的大肠菌群对人体的健康非常重要，它们可以帮助消化食物、合成维生素、抵抗病原微生物、调节免疫系统等。
近年来，大肠菌群在肥胖、炎症性肠病、过敏、心血管疾病等多种疾病的发生和发展中被认为可能起到一定作用，因此对大肠菌群的研究也越来越受到关注。
大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的从属关系及介绍[2]
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总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌的从属关系及介绍相互关系总大肠菌群> 耐热大肠菌群> 大肠埃希氏菌一、大肠菌群介绍大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。
调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。
粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。
大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。
大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。
二、总大肠菌群所谓总大肠菌群系指一群在37℃培养24小时能发酵乳酸、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
三、耐热大肠菌群与粪大肠菌群的比较北美国家一般使用“粪大肠菌群”概念，如AOAC、FDA。
SN中的“粪大肠菌群”概念为等同采用AOAC方法，故而使用粪大肠菌群概念；而欧洲使用“耐热大肠菌群”概念，较少使用“粪大肠菌群”。
一般欧洲学者认为，“粪大肠菌群”的提法不太科学，耐热大肠菌群的范围比粪大肠菌群范围大。
总大肠菌群、粪大肠菌群、大肠埃希氏菌的关系
在人体肠道系统中，存在着各种微生物，其中最为人熟知的就是总大肠菌群、粪大肠菌群和大肠埃希氏菌。
它们之间的关系非常复杂，而又十分重要。
本文将在深度和广度的要求下，对这三者之间的关系进行全面评估，并进行深入探讨。
一、总大肠菌群总大肠菌群是指存在于人体肠道的所有细菌的总称，它们的种类繁多，其中包括许多有益的益生菌，如乳酸菌、双歧杆菌等。
总大肠菌群在保持肠道微生态平衡、促进食物消化和吸收等方面发挥着重要作用。
它们对于维持人体健康至关重要。
二、粪大肠菌群粪大肠菌群是指存在于肠道中下段并生长繁殖的细菌。
它们主要分布在大肠和直肠部位，是肠道微生态系统中的重要组成部分。
粪大肠菌群中主要包括大肠埃希氏菌、变形杆菌、大肠杆菌等。
在正常情况下，它们可以协助消化、参与维持肠道生理机能，并且抑制有害菌的生长。
三、大肠埃希氏菌大肠埃希氏菌是一类属于革兰氏阴性菌的细菌，其种类繁多，有些种类对人体健康有害，有些则是有益的益生菌。
大肠埃希氏菌在肠道中具有重要的功能，不仅可产生有益的代谢产物，维持肠道的微生态平衡，还可参与肠道内的免疫调节。
在人体肠道系统中，总大肠菌群、粪大肠菌群和大肠埃希氏菌之间存在着密切的关系。
它们相互作用、共同促进了肠道微生态平衡的维持，并对人体健康起着重要作用。
然而，有时候这些菌群会出现失衡的情况，如肠道菌群失调、大肠埃希氏菌感染等，这些情况可能会对人体健康带来不利影响。
总结回顾一下，总大肠菌群、粪大肠菌群和大肠埃希氏菌之间的关系十分复杂而又重要。
在日常生活中，我们要重视饮食均衡、生活规律，保持肠道微生态平衡的健康。
要注意个人卫生，预防大肠埃希氏菌感染，保持肠道健康。
个人观点和理解：我认为，肠道微生态系统对人体健康具有极其重要的作用，而其中总大肠菌群、粪大肠菌群和大肠埃希氏菌是不可或缺的重要组成部分。
我们应该重视肠道健康，通过良好的生活习惯和饮食习惯来培养健康的肠道微生态系统，从而促进身体健康。
至此，我们对总大肠菌群、粪大肠菌群和大肠埃希氏菌的关系有了更深入的了解。
大肠菌群名词解释微生物
大肠菌群名词解释微生物大肠菌群，这个名字听上去可能有点吓人，尤其是在吃东西的时候，谁不想和细菌保持一定的距离呢？不过别担心，这些小家伙其实在我们的生活中有着很重要的角色。
大肠菌群，简单来说，就是一群生活在我们肠道里的细菌，听起来是不是像个大家庭？想象一下，肠道就像一个热闹的聚会，有各色各样的细菌在里面嬉戏打闹。
大肠杆菌就是这个大家庭中的一个成员，它们帮我们消化食物，甚至能合成一些我们身体需要的维生素，像是维生素K。
嘿，想想看，居然还有细菌在背后默默为我们工作，真是有点让人哭笑不得。
说到大肠杆菌，咱们得承认，它们也有一些小坏脾气。
有些种类的细菌可是名声不太好，像是那些让你肚子疼的恶作剧小子。
不过，这可不是说大肠杆菌本身就是坏的，很多时候，问题出在那些没能妥善处理的食物上。
比如，你吃了不干净的蔬菜，或者肉类没熟透，这些都是细菌“聚会”的绝佳场所。
想象一下，咱们吃下去的食物里，突然冒出一群小家伙，真是让人心惊胆战。
其实只要保持良好的卫生习惯，洗手、洗菜、煮熟食物，问题就能迎刃而解。
就像老话说的，细节决定成败，生活中的小习惯可以避免大麻烦。
大肠菌群的种类也特别丰富，真是个五光十色的大家庭。
它们在肠道里，除了帮助消化，还能调节肠道内的环境，防止那些不受欢迎的细菌入侵。
就像一个守卫，时刻准备着保护我们的身体。
它们可以说是肠道的“小英雄”，可惜的是，很多人并不了解它们的伟大。
我们生活的环境变化无常，饮食习惯也时常变动，大肠菌群的组成也会随之变化。
吃点发酵的酸奶，能够给肠道补充一些“好细菌”，让那些“小英雄”变得更强大。
就像给他们加餐，增加战斗力，让他们更好地维护我们的健康。
在某些情况下，大肠杆菌也能成为科研的“宠儿”。
科学家们常常利用它们来进行各种实验，探索生命的奥秘。
哇，听起来是不是有点酷？在实验室里，这些小家伙可是明星。
通过基因工程，科学家们甚至能让它们生产一些特殊的物质，用于治疗各种疾病。
可以说，大肠杆菌在医学上也发挥着它们的独特作用，简直是不可或缺的角色。
大肠菌群、粪大肠、大肠埃希氏菌检验的相关知识总结
大肠菌群、粪大肠、大肠埃希氏菌检验的相关知识总结1、大肠菌群、粪大肠菌群和大肠埃希氏菌检验方法（1）大肠菌群（colifoms）在36°C培养48h可发酵乳糖产酸产气、需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
该菌主要来源自人畜粪便，作为粪便污染指标评价食品的卫生状况，推断食品中肠道致病菌污染的可能。
（2）粪大肠菌群（Fecal colifoms）也称耐热大肠菌群。
指大肠菌群中能在44.5℃生长、发酵乳糖产生气体的一群细菌。
与大肠菌群一样，并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某-一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的-组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。
食品卫生学意义：作为粪便污染食品的指标菌，MPN值愈低则说明食品受粪便污染程度及对人体健康危害程度愈低。
作为肠道致病菌污染食品的指针，大肠菌群数量越多则肠道致病菌存在的可能性就越高，但两者之间并不总是呈平行关系。
（3）大肠埃希氏菌（Escherichia coli）分类学概念：肠杆菌科、埃希氏菌属。
是人和温血动物肠道内普遍存在的细菌，是粪便中的主要菌种。
一般生活在人大肠中并不致病，但它侵入人体一些部位时，可引起感染。
主要有：O抗原(菌体抗原，150个)；K抗原(荚膜抗原，90个)；H抗原( 鞭毛抗原，50个)（4）致泻性大肠埃希氏菌能侵入肠粘膜上皮细胞,引起食物中毒的大肠埃希氏菌。
产毒性大肠埃希氏菌(ETEC)-肠胃炎、旅行性腹泻。
致病性大肠埃希氏菌(EPEC)-婴儿腹泻；肠出血性大肠埃希氏菌(EHEC)--出血性结肠炎；(O157：H7；O104：H4；O111；O126等)侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)—杆菌性痢疾；粘附性大肠埃希氏菌(EAEC)—急慢性腹泻。
2、大肠菌群、粪大肠菌群、大肠埃希氏菌的关系3、相关检验方法标准GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.38-2012食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数GB 4789.39- -2013食品安全国家标准食品微生物学检验粪大肠菌群计数GB4789.6- 2016 食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.36-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏O157:H7/NM检验。
大肠菌群的名词解释
大肠菌群的名词解释
大肠菌群是指存在于人体大肠中的一群菌群，主要由各种细菌组成。
这些菌群对人体的健康起着关键作用，包括消化食物、合成维生素、抑制有害细菌生长、增强免疫系统等。
大肠菌群包括有益菌和有害菌。
有益菌是指对人体有益处的细菌，主要包括双歧杆菌、乳酸菌等。
它们通过分解食物中的纤维素和其他难以消化的物质来帮助消化，产生有益的短链脂肪酸，以供人体吸收和利用。
有益菌还可以合成维生素B和K
等对人体有益的维生素，提高人体免疫力，抑制有害菌的生长，维护肠道的正常功能。
而有害菌则是指对人体有害处的细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等。
它们会引发食物中毒、腹泻等疾病，并可能导致严重的健康问题。
因此，保持大肠菌群的平衡对人体健康至关重要。
大肠菌群的平衡受多种因素影响，包括饮食习惯、生活方式、环境等。
饮食中富含纤维素、植物性食物和益生菌的食物，如酸奶、发酵食品等，可以提供有利于有益菌生长的营养物质，帮助维持大肠菌群的平衡。
而高糖、高脂肪、低纤维的饮食则可能导致大肠菌群不平衡，增加有害菌的数量，使人体易患肠道疾病。
此外，使用过度的抗生素也会对大肠菌群的平衡产生负面影响。
抗生素虽然可以杀死有害菌，但同时也会破坏有益菌，导致菌群不平衡。
因此，在使用抗生素时，应遵医嘱使用，并在使用后适当补充益生菌，以帮助恢复肠道菌群的平衡。
总之，大肠菌群是人体内一群细菌的总称，它们在人体中发挥着重要的作用，特别是对肠道健康和免疫系统的功能维护。
保持饮食均衡、合理使用抗生素以及适当摄入益生菌等措施都有助于维持大肠菌群的平衡和健康。
大肠菌群和大肠杆菌的区别
大肠菌群和大肠杆菌的区别名称定义检测方法检测意义大肠菌群是指具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，即：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
大肠菌群包含大肠杆菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
MPN计数法参见GB4789.3-2010 《中华人民共和国国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》。
食品标准中一般只规定大肠菌群的含量限制，而对大肠杆菌没有限制。
大肠菌群分布较广，在动物粪便和自然界广泛存在。
粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。
大肠菌群和大肠杆菌是评价卫生质量的重要指标，作为食品中的粪便污染指标。
食品中检出大肠菌群，表明该食品有粪便污染，既可能有肠道致病菌存在，因而也就有可能通过污染的食品引起肠道传染病的流行。
大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
大肠杆菌（大肠埃希氏菌）也称大肠埃希氏菌，分类于肠杆菌科，归属于埃希氏菌属，属于细菌。
大肠杆菌指革兰氏阴性无芽孢杆菌、乳糖发酵产酸产气、IMViC试验（靛基质、MR、V-P、柠檬酸盐试验）为+ +- -或- + - -的细菌。
它分布在自然界，平板计数法参见GB4789.38-2012《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数》。
2大多数是不致病的，主要附生在人或动物的肠道里，为正常菌群，少数的大肠杆菌具有毒性，可引起疾病。
备注：生产加工中两者没有单独的控制方法，需按照食品加工标准卫生操作规范，从控制人员、器具、环境的清洁卫生着手，做好清洁消毒工作，确保生产加工过程不受到大肠菌落的污染。
2。
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总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌的从属关系及介绍
相互关系
总大肠菌群> 耐热大肠菌群> 大肠埃希氏菌
一、大肠菌群介绍
大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。
调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。
粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。
大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。
大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。
二、总大肠菌群
所谓总大肠菌群系指一群在37℃培养24小时能发酵乳酸、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
三、耐热大肠菌群与粪大肠菌群的比较
北美国家一般使用“粪大肠菌群”概念，如AOAC、FDA。
SN中的“粪大肠菌群”概念为等同采用AOAC方法，故而使用粪大肠菌群概念；而欧洲使用“耐热大肠菌群”概念，较少使用“粪大肠菌群”。
一般欧洲学者认为，“粪大肠菌群”的提法不太科学，耐热大肠菌群的范围比粪大肠菌群范围大。
耐热大肠菌群的卫生学意义
作为一种卫生指标菌，耐热大肠菌群中很可能含有粪源微生物，因此耐热大肠菌群的存在表明可能受到了粪便污染，可能存在大肠杆菌。
但是，耐热大肠菌群的存在并不代表对人有什么直接的危害。
作为粪便污染指标菌，耐热大肠菌群与大肠菌群、大肠杆菌相似，主要以其检出情况来判断食品是否受到了粪便污染。
粪便是肠道排泄物，有健康者，也有肠道病患者或带菌者粪便，所以粪便中既有正常肠道菌，也可能有肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺式菌、霍乱弧菌、副溶血弧菌等）和食物中毒者。
因此，食品既然受到粪便污染就有可能对食用者造成潜在的危害。
通常情况下，耐热大肠菌与大肠菌群相比，在人和动物粪便中所占的比例较大，而且由于在自然界容易死亡等原因，耐热大肠菌群的存在可认为食品直接或间接的受到了比较近期的粪便污染。
因而，耐热大肠菌群在食品中的检出，与大肠菌群相比，说明食品受到了更为不清洁的加工，肠道致病菌和食物中毒菌的可能性更大。
耐热大肠菌群比大肠菌群能更贴切地反应食品受人和动物粪便污染的程度，且检测方法比大肠杆菌简单地多，而受到重视。
四、大肠杆菌（E-Coli）
大肠杆菌（dachangganjun）（Escherichiacoli）细菌门。
细胞杆状，直径约1微米，长约2微米，两端钝圆，周身具鞭毛，可运动。
革兰氏染色阴性，不形成芽孢。
菌落圆形，白色或黄白色，光滑而具闪光，低平或微凸起，边缘整齐。
最适条件下培养20分钟可繁殖1代。
大肠杆菌是人和温血动物肠道内普遍存在的细菌，是粪便中的主要菌种。
一般生活在人大肠中并不致病，可能在肠中对合成维生素K起作用。
但它侵入人体一些部位时，可引起感染，如腹膜炎、胆囊炎、膀胱炎及腹泻等。
人在感染大肠杆菌后的症状为胃痛、呕吐、腹泻和发热。
感染可能是致命性的，尤其是对孩子及老人。
大肠杆菌的致病物质为定居因子，即大肠杆菌的菌毛和肠毒素，此外胞壁脂多糖的类脂Ａ具有毒性，Ｏ特异多糖有抵抗宿主防御屏障的作用。
大肠杆菌的Ｋ抗原有吞噬作用。
由大肠杆菌导致的疾病：一是肠道外感染。
多为内源性感染，以泌尿系感染为主，如尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎。
也可引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等。
婴儿、年老体弱、慢性消耗性疾病、大面积烧伤患者，大肠杆菌可侵入血流，引起败血症。
早产儿，尤其是生后３０天内的新生儿，易患大肠杆菌性脑膜炎；二是急性腹泻。
某些血清型大肠杆菌能引起人类腹泻。
其中肠产毒性大肠杆菌会引起婴幼儿和旅游者腹泻，出现轻度水泻，也可呈严重的霍乱样症状。
腹泻常为自限性，一般２～３天即愈，营养不良者可达数周，也可反复发作。
肠致病性大肠杆菌是婴儿腹泻的主要病原菌，有高度传染性，严重者可致死。
细菌侵入肠道后，主要在十二指肠、空肠和回肠上段大量繁殖。
此外，肠出血性大肠杆菌会引起散发性或暴发性出血性结肠炎，可产生志贺氏毒素样细胞毒素。
五、致病性大肠菌
大肠杆菌（escherichia coli）一般不致病。
但致病性大肠菌株能引起食物中毒。
致病性菌株能侵入肠粘膜上皮细胞，具有痢疾杆菌样致病力。
已知大肠杆菌有菌体（O）抗原170种，表面（K）抗原近103种，鞭毛（H）抗原60种，因而构成了许多血清型。
最近菌毛（F•）抗原被用于血清学鉴定，最常见的血清型K88，K99，分别命名为F4和F5型。
在引起人畜肠道疾病的血清型中，有肠致病性大肠杆菌（简称EPEC）、肠毒素性大肠杆菌（简称ETEC）和肠侵袭性大肠杆菌（间称EIEC）等之分，多数肠毒素性大肠杆菌都带有F•抗原。
在170种“0”型抗原血清型中约1/2左右对禽有致病性，但最多的是O1、O2、O78、O35四个血清型。
另有产肠毒素大肠杆菌，其肠毒素有耐热性及不耐热性两种，均能使人致病。
该菌在室温下能生存数周，在土壤或水中可存活数月。
加热60℃15～20分钟可杀灭大多数菌株。
不耐热性肠毒素60℃、1分钟即破坏；耐热性肠毒素加热100℃、30分钟尚不被破坏。
中毒机制致病性大肠杆菌随食物入消化道后，可侵入肠粘膜上皮细胞并繁殖，致回肠及结肠有明显的炎症病变，引起急性菌痢样症状。
产肠毒素大肠杆菌亦可在小肠繁殖并释出肠毒素，引起米泔水样腹泻。
六、O157：H7
肠出血性大肠杆菌(EHEC)O157:H7感染性腹泻是近年来新发现的危害严重的肠道传染病。
它除引起腹泻、出血性肠炎外，还可发生溶血性尿毒综合症(HUS)、血栓性血小板减少性紫癜(TTP)等严重的并发征，后者病情凶险，病死率高。
自1982年美国首次发现因该致病菌引起的食物中毒以来，肠出血性大肠杆菌O157:H7疫情开始逐渐扩散和蔓延，相继在英国、加拿大、日本等多个国家引起腹泻暴发和流行。
我国自1997年在一定范围内开展监测工作以来，已陆续有十余个省份在市售食品、进口食品、腹泻病患者、家畜家禽等分离到肠出血性大肠杆菌O157:H7，特别是1999年我国部分地区发生了肠出血性大肠杆菌O157:H7感染性腹泻的暴发，表明肠出血性大肠杆菌O157:H7感染性腹泻已逐渐成为威胁人群健康的重要公共卫生问题。