2021年下半年台湾省公共营养师实操考试试题

下半年台湾省公共营养师实操考试试题

一、单项选取题（共23 题，每题备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、在体内可转化为维生素A是____

A．维生素E B．胡萝卜素C．维生素D D．不饱和脂肪酸

2、小王身高是165cm，体重是40kg，则她原则体重指数____，属于________ A．＜-10%；瘦弱B．＜-20%；重度瘦弱C．±10%；正常D．＞10%；超重

3、下列编制食谱原则中，哪项是不对的____

A．尽量采用各种各样食物B．尽量采用全国各地生产食物C．考虑进餐者社会经济状况D．考虑宗教信奉因素E．考虑饮食文化老式因素4、对膳食调查成果进行膳食构造分析评价重要根据是____

A：中华人民共和国居民膳食指南

B：中华人民共和国居民平衡膳食宝塔

C：膳食营养素参照摄入量

D：RDA

5、发酵豆制品最容易浮现哪类食物中毒____

A．肉毒梭菌毒素中毒B．O157:H7大肠杆菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．变形杆菌食物中毒E．沙门氏菌食物中毒

6、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差别不少于____ A：55%

B：45%

C：35%

D：25%

7、讨论会上，你观点与大多数人矛盾，但你又坚信自己观点是对的。这时，你

普通会__。

A．觉得真理掌握在大多数人手中，而否定自己观点

B．据理力求，但愿别人能承认你观点

C．公开表达自己观点，但不勉强别人批准

D．为防止别人把矛头指向自己，不公开表达自己观点

8、关于能量，下列表述错误是____

A．国际上统一食物能量单位是焦耳或卡B．生物能量来源于太阳辐射能C．产热营养素涉及碳水化合物、脂肪和蛋白质D．能量系数最高营养素是蛋白质E．碳水化合物是机体重要能量来源

9、依照《中华人民共和国居民膳食营养素参照摄入量》，成人每日碘推荐摄入量是____μg。

A．80 B．100 C．150 D．200 E．250

10、普通可依照定期测量孕妇____增长来评价和判断能量摄入与否适当。A．体重B．腰围C．皮褶厚度D．胸围

11、1997年版《中华人民共和国居民膳食指南》涉及____条内容。

A．5 B．6 C．7 D．8 E．9

12、青春发育期女孩应常吃下列何种食物以增长碘摄入____

A．海鱼B．瘦肉C．水果D．蔬菜

13、称重记账法普通每年应进行（）。

A．1次

B．2次

C．3次

D．4次

14、14～18岁女生每日能量RNI值是____kcal。

A．B．2200 C．2400 D．2600

15、膳食调查目是____

A．理解体内营养素水平，初期发现营养局限性和缺少B．理解有无营养缺少症C．理解膳食构成及营养素摄取状况D．理解机体营养状况16、3-6岁学龄前小朋友每日能量参照摄入量为____千卡

A：1000－1400

B：1200－1800

C：1300-1700

D：1400-1800

17、正常人每日水来源和排出应处在动态平衡，因而，水来源和排出每天应维持在____mL。

A．1500 B．1800 C．D．2500 E．4000

18、出生到1周岁，体重增长迅速，1周岁时将增长至出生是时3倍，出生到1周岁称为____期。

A：抗生素

B：甲状腺素

C：抗原

D：抗体

19、最经济能量来源食物类别为______。

A．蔬菜水果类

B．油脂类

C．畜禽类

D．蛋奶类

E．粮谷类

20、中华人民共和国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品量分别是____ A．100g和50g B．150g和50g C．50g和100g D．50g和150g

21、下列调查办法中，最适合于膳食构造与有关疾病关系分析是____

A．称重法B．记账法C．24h回顾法D．食物频率法

22、人体每天约有多少蛋白质被更新__。

A．9%

B．26%

C．3%

D．36%

23、衡量脂肪初期酸败指标是____

A．酸价B．皂化价C．碘价D．过氧化值

二、多项选取题（共23 题，每题备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、细菌菌相是共存于食品中____和相对数量构成。

A：食品耐贮藏期限

B：食品保洁限度

C：食品价格

D：食品变质率

2、中华人民共和国居民老式饮食构造有____特点。

A．高糖类B．高食物纤维C．低脂肪摄入D．高蛋白质E．高脂肪

3、中华人民共和国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量以不超过______g为宜。

A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

4、膳食指南是合理饮食基本规范，其目是____

A．合理营养B．平衡膳食C．增进健康D．防止疾病E．疾病治疗

5、肉及肉制品发生腐败变质重要因素是____

A．微生物污染B．农药残留C．使用亚硝酸盐D．加工办法不当6、下列食物中含锌量最高是______。

A．胡萝卜、西红柿

B．畜禽肉类

C．牡蛎

D．肝蛋类

7、下列哪项不是公共营养师工作内容______。

A．食品卫生行政监督与管理

B．营养配餐与食谱编制

C．营养调查与评价

D．营养教诲

E．食物与营养政策和法规

8、职业道德是社会道德体系重要构成某些，它一方面具备社会道德普通作用，另一方面它又具备自身特殊作用，详细体当前____

A．调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问关系B．有助于维护和提高本行业信誉C．增进本行业发展D．有助于提高全社会道德水平E．有助于提高工作效率

9、下列24h膳食回顾调查表应涉及内容为____

A．食物名称B．原料名称C．原料编码D．原料重量E．进餐时间、地点