2021年下半年台湾省公共营养师实操考试试题
台湾省三级公共营养师考试题
台湾省三级公共营养师考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、导致“口腔生殖器综合征”是因为____缺乏。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B122、卵磷脂里面含有的矿物质为A．钙B．磷C．铁D．镁3、____营养状况与学习记忆功能密切相关。
A．钙B．铁C．碘D．锌4、下列叙述何者有误？A．钾的摄取量提高可减少纳的需要量B．婴儿钙磷建设摄取量为1.5:1C．过量钙的摄取会与镁竞争D．镁摄取过量也会影响钙的利用。
5、必需脂肪酸是指____A．单不饱和脂肪酸B．n—3系列脂肪酸C．n—6系列脂肪酸D．人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸6、下列食物中，消化率较高的是____A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆7、肠管对滴注营养液的温度非常敏感，故需将营养液的温度保持在____℃左右。
A．20 B．30 C．40 D．508、鉴别汽水质量，以下不正确的是____A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来9、谷物中含量最多的营养成分是____A：蛋白质B：淀粉C：脂肪D：膳食纤维10、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？A．锌B．锰C．铜D．铁11、____是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
A．餐后尿B．晨尿C．任意尿D．24h尿12、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和__四个方面的指标。
A．货架时间B．加工方式C．微生物D．食品性质13、日常生活中一个中号香蕉的可食量是____g。
A．100 B．110 C．140 D．18014、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加____公斤。
A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)15、山梨酸抑菌的机制是____A．抑制微生物细胞呼吸酶的活性B．抑制菌体内脱氢酶系的作用C．抑制菌体内遗传物质的合成D．抑制微生物电子传递酶系的活性16、谷类中氨基酸的含量较低的是____A．蛋氨酸B．色氨酸C．亮氨酸D．赖氨酸17、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是____个月。
台湾省一级公共营养师证考试试卷
台湾省一级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性____A．亢进B．抑制C．降低D．不变E．减轻2、血浆中的糖类主要是____，正常浓度为____mmol/L。
A．葡萄糖，3.9～7 B．葡萄糖，3.9～6.1 C．乳糖，3.9～7 D．乳糖，3.9～6.53、Kaup指数的公式为____A．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)2×104 B．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)2×107 C．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)3×104 D．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)3×1074、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为______。
A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓5、食品配料清单应按配料加入量的____顺序排列。
A．递增顺序B．递减顺序C．近似顺序D．无所谓6、体重称重所得的数值属于__。
A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是7、健康信念模式是运用____解释健康相关行为的理论模式。
A．社会学方法B．社会认识学方法C．社会心理学方法D．社会价值学方法8、一个人日为一个人一日用____A．早餐B．中餐C．晚餐D．三餐9、腌渍保藏的原理为____A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压D．杀菌10、国家标准GB 2760主要对____进行规范管理A．强化食品B．食品添加剂C．营养素D．儿童食品E．保健食品11、食品强化的要求是__，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
A．明确对象和目的B．接受强化食品的人数多C．保证食品卫生D．强化食品营养价值高12、大肠能吸收的营养成分是____A：无机盐、部分维生素和水B：葡萄糖和氨基酸C：蛋白质、淀粉和脂肪D：水、无机盐和酒精13、谷物中____含量最多。
台湾省高级公共营养师基础知识试题
台湾省高级公共营养师基础知识试题第一篇：台湾省高级公共营养师基础知识试题台湾省高级公共营养师基础知识试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素A(μgRE)=____视黄醇(μg)+____β-胡萝卜素(μg)+____其他类型的胡萝卜素(μg)。
A．1/21/61/12B．11/121/6C．11/61/12D．1/21/61/62、以下公共营养师职业态度正确的是____ A：对待领导的任务更重视一点 B：根据经验解决问题C：可以奉行拿来主义，借为己用 D：严守规程制度，保证质量3、按营养素新的分类，____为微量营养素。
A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．糖类4、对身高体质指数描述有误的是____ A．表示每厘米身高的体重值B．受体重影响较大C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大5、血清和血浆的区别在于为____ A．血清含有纤维蛋白原B．血浆含有纤维蛋白原C．血清含有血细胞D．血浆含有血细胞6、地中海地区人群血清总胆固醇水平低，心血管疾病发病率较低，与其饮食中____摄入量高有关。
A．橄榄油B．椰子油C．玉米油D．花生油7、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。
临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____ A．佝偻病B．锌缺乏病C．缺铁性贫血D．维生素C缺乏病E．碘缺乏病8、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是____ A．豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类B．豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C．叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D．叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类9、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占____左右。
A．1/2B．1/3C．1/4D．1/510、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____ A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动E．健康监测活动11、体质指数（BMI）26者为__。
营养师实操试题及答案(含解析——可编辑)
营养师实操试题及答案（含解析）一、单选题（满分: 60分，每道题1分）1.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（）A.10gB.159C.20gD.25g2.煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.婴儿出生到（）时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。
A.满月B.1~2月C.2~3月D.4~6月4.营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。
A.单位实际状况B.市场发展情况C.新职业的发展需要D.营养食品科学技术发展的新成果5.评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是（）。
A.生物价B.血清蛋白质含量C.蛋白质消化率D.蛋白质功效比值6.INQ<1说明（）A.该食物营养价值高B.能量过剩C.食物中该营养素丰富D.能量不足7.发生食品中毒时，正确的处理方式是（）A.迅速报警就医B.通知附近卫生部门C.保留剩余物、呕吐物以利诊断D.以上都对8.下列食物脂肪高的食物是（）A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花9.下列不属于骨软化病常见症状的是（）A.骨痛B.O型腿C.肌无力D.骨压痛10.避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。
C.水浸泡后弃水炒煮D.盐水泡后弃水炒煮11.由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2~4周后多晒太阳或补充（）。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D12.妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是（）。
A.血浆容积增加，红细胞数量减少B.血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大C.血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减少的幅度大D.血浆容积塔加，血红蛋白下降13.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。
A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇14.中国营养学会于2000年修订的DRIs中,建议孕妇在孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
台湾省二级公共营养师证考试试卷
台湾省二级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的____产生效果。
A．暴露人群B．受众人群C．高危人群D．普通人群2、下列维生素何者较耐热A：B2B：B1C：叶酸D：C3、以下食物中GI最高的是____A：小米B：粳米C：玉米面D：荞麦4、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是____A．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B．配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C．配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低5、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外．每周最好还应摄入____次海产品。
A．5 B．4 C．3 D．2 E．16、胎儿神经管畸形是缺乏哪种维生素引起的____A．维生素B12 B．叶酸C．维生素C D．维生素A7、如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了”好成绩”。
你会__。
A．不吭声，暗自庆幸自己运气好B．心有愧疚，但不愿澄清事实C．主动告诉老师，放弃”殊荣”D．暗自努力，争取下次拿真正的第一名8、中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为____A：1000kcalB：1800kcalC：2000kcalD：2400kcal9、学生营养午餐是指在（）由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。
A．平时B．上学日C．节假日D．以上选项都正确10、肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？A．5000以上B．10000以上C．70000以上D．100000以上11、《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容主要包括____A．食品名称和产品标准号B．能量和营养素C．配料的定量标示D．净含量和固形物含量E．制造者、经销者的名称和地址12、牛乳是B族维生素的良好来源，特别是__。
A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B1213、维生素C参与的羟化反应不包括____A．促进胶原合成B．促进类固醇羟化C．促进铁吸收D．促进神经递质合成14、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是______。
营养师实操试题及答案(含解析——A4可直接打印)
营养师实操试题及答案（含解析）一、单选题（满分:60分，每道题1分）1.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（）A.10gB.159C.20gD.25g2.煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.婴儿出生到（）时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。
A.满月B.1~2月C.2~3月D.4~6月4.营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。
A.单位实际状况B.市场发展情况C.新职业的发展需要D.营养食品科学技术发展的新成果5.评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是（）。
A.生物价B.血清蛋白质含量C.蛋白质消化率D.蛋白质功效比值6.INQ<1说明（）A.该食物营养价值高B.能量过剩C.食物中该营养素丰富D.能量不足7.发生食品中毒时，正确的处理方式是（）A.迅速报警就医B.通知附近卫生部门C.保留剩余物、呕吐物以利诊断D.以上都对8.下列食物脂肪高的食物是（）A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花9.下列不属于骨软化病常见症状的是（）A.骨痛B.O型腿C.肌无力D.骨压痛10.避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。
C.水浸泡后弃水炒煮D.盐水泡后弃水炒煮11.由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2~4周后多晒太阳或补充（）。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D12.妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是（）。
A.血浆容积增加，红细胞数量减少B.血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大C.血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减少的幅度大D.血浆容积塔加，血红蛋白下降13.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。
A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇14.中国营养学会于2000年修订的DRIs中,建议孕妇在孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
公共营养师技能操作考试题及答案
公共营养师技能操作考试题及答案公共营养师技能操作考试题及答案一、案例选择题案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。
公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。
1、在本案中，最适合的膳食调查方法是( DE )(A)称重法 (B)记账法 (C)24小时回顾法(D) 24小时回顾法和膳食史结合法 (E)3天回顾法2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为( BD )(A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是( ABD )(A)能量 (B)蛋白质+碘 (C)脂肪+维生素E (D)碳水化合物 (E)能量+蛋白质4、公共营养师应给出的膳食指导建议是( ABD )(A)增加能量摄入(B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入(D)提高谷类摄入(E)增加能量和蛋白质和补充碘。
5、确定该男孩一天应该摄入的能量为( AC )(A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ二、计算题(一)根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。
根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：2005向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况小区年平均人口数缺铁性贫血新发病例数缺铁性贫血的患病人数甲63676582433乙104558903033丙478823716506、计算2005年向阳街道老年人性别构成比。
实际上就是P438页的例题。
根据公式：构成比=事物内部某一组成部分的观察单位数/同一事物内部各组成部分的观察单位总数×100% (因为是直接填写表格的形式，建议先写出相关计算公式来;如果不是表格的形式，而是一步一步计算的计算题，则不必写出计算公式，直接套用公式做就行了。
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下半年台湾省公共营养师实操考试试题
一、单项选取题（共23 题，每题备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、在体内可转化为维生素A是____
A．维生素E B．胡萝卜素C．维生素D D．不饱和脂肪酸
2、小王身高是165cm，体重是40kg，则她原则体重指数____，属于________ A．＜-10%；瘦弱B．＜-20%；重度瘦弱C．±10%；正常D．＞10%；超重
3、下列编制食谱原则中，哪项是不对的____
A．尽量采用各种各样食物B．尽量采用全国各地生产食物C．考虑进餐者社会经济状况D．考虑宗教信奉因素E．考虑饮食文化老式因素4、对膳食调查成果进行膳食构造分析评价重要根据是____
A：中华人民共和国居民膳食指南
B：中华人民共和国居民平衡膳食宝塔
C：膳食营养素参照摄入量
D：RDA
5、发酵豆制品最容易浮现哪类食物中毒____
A．肉毒梭菌毒素中毒B．O157:H7大肠杆菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．变形杆菌食物中毒E．沙门氏菌食物中毒
6、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差别不少于____ A：55%
B：45%
C：35%
D：25%
7、讨论会上，你观点与大多数人矛盾，但你又坚信自己观点是对的。
这时，你
普通会__。
A．觉得真理掌握在大多数人手中，而否定自己观点
B．据理力求，但愿别人能承认你观点
C．公开表达自己观点，但不勉强别人批准
D．为防止别人把矛头指向自己，不公开表达自己观点
8、关于能量，下列表述错误是____
A．国际上统一食物能量单位是焦耳或卡B．生物能量来源于太阳辐射能C．产热营养素涉及碳水化合物、脂肪和蛋白质D．能量系数最高营养素是蛋白质E．碳水化合物是机体重要能量来源
9、依照《中华人民共和国居民膳食营养素参照摄入量》，成人每日碘推荐摄入量是____μg。
A．80 B．100 C．150 D．200 E．250
10、普通可依照定期测量孕妇____增长来评价和判断能量摄入与否适当。
A．体重B．腰围C．皮褶厚度D．胸围
11、1997年版《中华人民共和国居民膳食指南》涉及____条内容。
A．5 B．6 C．7 D．8 E．9
12、青春发育期女孩应常吃下列何种食物以增长碘摄入____
A．海鱼B．瘦肉C．水果D．蔬菜
13、称重记账法普通每年应进行（）。
A．1次
B．2次
C．3次
D．4次
14、14～18岁女生每日能量RNI值是____kcal。
A．B．2200 C．2400 D．2600
15、膳食调查目是____
A．理解体内营养素水平，初期发现营养局限性和缺少B．理解有无营养缺少症C．理解膳食构成及营养素摄取状况D．理解机体营养状况16、3-6岁学龄前小朋友每日能量参照摄入量为____千卡
A：1000－1400
B：1200－1800
C：1300-1700
D：1400-1800
17、正常人每日水来源和排出应处在动态平衡，因而，水来源和排出每天应维持在____mL。
A．1500 B．1800 C．D．2500 E．4000
18、出生到1周岁，体重增长迅速，1周岁时将增长至出生是时3倍，出生到1周岁称为____期。
A：抗生素
B：甲状腺素
C：抗原
D：抗体
19、最经济能量来源食物类别为______。
A．蔬菜水果类
B．油脂类
C．畜禽类
D．蛋奶类
E．粮谷类
20、中华人民共和国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品量分别是____ A．100g和50g B．150g和50g C．50g和100g D．50g和150g
21、下列调查办法中，最适合于膳食构造与有关疾病关系分析是____
A．称重法B．记账法C．24h回顾法D．食物频率法
22、人体每天约有多少蛋白质被更新__。
A．9%
B．26%
C．3%
D．36%
23、衡量脂肪初期酸败指标是____
A．酸价B．皂化价C．碘价D．过氧化值
二、多项选取题（共23 题，每题备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、细菌菌相是共存于食品中____和相对数量构成。
A：食品耐贮藏期限
B：食品保洁限度
C：食品价格
D：食品变质率
2、中华人民共和国居民老式饮食构造有____特点。
A．高糖类B．高食物纤维C．低脂肪摄入D．高蛋白质E．高脂肪
3、中华人民共和国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量以不超过______g为宜。
A．3
B．4
C．5
D．6
E．7
4、膳食指南是合理饮食基本规范，其目是____
A．合理营养B．平衡膳食C．增进健康D．防止疾病E．疾病治疗
5、肉及肉制品发生腐败变质重要因素是____
A．微生物污染B．农药残留C．使用亚硝酸盐D．加工办法不当6、下列食物中含锌量最高是______。
A．胡萝卜、西红柿
B．畜禽肉类
C．牡蛎
D．肝蛋类
7、下列哪项不是公共营养师工作内容______。
A．食品卫生行政监督与管理
B．营养配餐与食谱编制
C．营养调查与评价
D．营养教诲
E．食物与营养政策和法规
8、职业道德是社会道德体系重要构成某些，它一方面具备社会道德普通作用，另一方面它又具备自身特殊作用，详细体当前____
A．调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问关系B．有助于维护和提高本行业信誉C．增进本行业发展D．有助于提高全社会道德水平E．有助于提高工作效率
9、下列24h膳食回顾调查表应涉及内容为____
A．食物名称B．原料名称C．原料编码D．原料重量E．进餐时间、地点
10、细菌性食物中毒防止办法涉及____
A．防止细菌污染B．少量接触细菌进行免疫C．高温杀灭细菌D．控制细菌繁殖E．免疫接种
11、最没有动感宣传资料是__。
A．印刷品
B．幻灯片
C．录像带
D．光盘
12、锌缺少重要表既有（）。
A．心慌、气促
B．生长发育迟缓
C．佝偻病
D．皮下出血
13、中华人民共和国人重要蛋白质食物来源是____
A．粮谷类B．蔬菜和水果C．动物性食物D．豆类及豆制品14、给婴儿添加辅助食品详细状况是____
A．婴儿体重已达到出生体重2倍B．吃完250ml奶后不到4h就饿C．婴儿月龄已达6个月D．婴儿在24h内能吃完1000ml或以上牛奶E．婴儿会走路
15、细菌菌相是共存于食品中__和相对数量构成。
A．细菌分布
B．细菌构造特性
C．细菌种类
D．细菌大小
16、下列关于体格测量调查表说法，对的有____
A．记录体格测量各项数据不得使用电子式体格测量调查表B．一种完整调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等C．调查表设计完毕后，要对训查表以便、实用和成果一致性进行评估D．表格要填写备查信息，涉及记录人员姓名、工作日期等信息E．纸质体格测量调查表填写过程浮现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写对的信息或数据
17、国内食品标签非强制性标示内容有____
A．批号B．食用办法C．能量和营养素含量D．配料清单E．生产日期和保质期
18、下列法规对预包装食品有关术语、基本规定等进行了规定是（）。
A．《食品卫生法》
B．《预包装食品标签通则》
C．《食品包装使用规范》
D．《预包装食品通则》
19、唾液全天分泌0.8～1.5L，重要成分有99%水，其她成分是____
A．Mg2+ B．K+ D．Na+ E．Cl-
20、Excel软件中，文献、编辑等命令属于__。
A．标题栏
B．菜单栏
C．工具栏
D．滚动条
21、关于INQ，表述对的是____
A．INQ是营养质量信息英文缩写B．INQ是营养质量指数英文缩写C．通过INQ可以判断一种食物提供能量和营养素之间供求关系D．通过INQ值大小，人们可以直观地对食物营养质量进行判断，是评价食物营养简要指
标E．INQ最大特点是可以按照不同人群营养需要分别进行计算，同一种食物，对一组人群也许是合格，而对另一人群也许就是不合格
22、反映食物蛋白质消化吸取后，被机体运用限度指标是蛋白质______。
A．功能比值
B．生物价
C．氨基酸评分
D．真消化率
E．消化率
23、必须脂肪酸生理功能涉及____
A．构成线粒体和细胞膜重要构成成分B．合成前列素前体C．参加胆固醇代谢D．参加动物精子形成E．维护视力。