原材料标准(牛肉与牛副产品)
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牛棒骨的采购验收标准
一、目的：
为明确我公司对牛棒骨的采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛棒骨的采购检验工作。
二、引用文件：
GB/T17238-1998 《鲜、冻分割牛肉》
GB/T20799-2006《鲜、冻肉的运输条件》
DB37/T1084-2008《鲁西黄牛牛肉分割方法》
三、标准明细：
运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。
感官验收标准：
色泽：骨骼呈象牙白色，附着的肌肉呈暗红色。
形态：选用优质的牛腿骨，腿骨完整且直，允许有少量肌肉附着。气味：有牛肉固有气味，无异味。
杂质：无碎骨、外来杂质。
温度：常温时运输、存储不能超过4小时、0℃～4℃运输、存储不能超过12小时。
：理化标准
供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。
采购品控部应对来货进行抽样检测工作，检测项目为盐酸克伦特罗，检测合格方可入库，否则退货。
其它理化指标见附录。
四、包装规范：
供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、内脏混装。
附录：
牛肚（加工）的采购验收标准
一、目的：
为明确我公司对牛肚的采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛肚的采购检验工作。
二、参考标准：
GB/T17238-1998 《鲜、冻分割牛肉》
GB/T20799-2006《鲜、冻肉的运输条件》
DB37/T1084-2008《鲁西黄牛牛肉分割方法》
三、标准细则：
运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。
感官验收标准：
色泽：具有牛肚固有颜色，无暗黄、褪色。
形态：选用优质的牛肚，经加工处理后保持牛肚的完整，外面无附着脂肪，内部胃壁绒毛完整，无掉毛、掉叶现象。
气味：有牛肚固有气味，无异味。
杂质：无碎骨、外来杂质。
温度：常温时运输、存储不能超过4小时、0℃～4℃运输、存储不能超过12小时。
：理化标准
供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。
采购品控部应对来货进行抽样检测工作，检测项目为盐酸克伦特罗，检测合格方可入库，否则退货。
其它理化指标见附录。
四、包装规范：
供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、内脏混装。
附录：
小牛腱子采购验收标准
一、目的：
为明确我公司对小牛腱子采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对小牛腱子的采购检验工作。
二、参考标准：
GB/T17238-1998 《鲜、冻分割牛肉》
GB/T20799-2006《鲜、冻肉的运输条件》
DB37/T1084-2008《鲁西黄牛牛肉分割方法》
三、标准细则：
运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。
感官验收标准：
色泽：肌肉组织呈鲜红色，筋腱组织呈白色。
形态：选用优质的牛前肱骨肌肉，肌肉组织完整，呈梭状，两端筋腱组织紧密，无断裂，肌隔膜包裹肌肉完全，肌肉紧密，无注水现象。气味：有牛肉固有气味，无异味。
杂质：无碎骨、外来杂质。
温度：常温时运输、存储不能超过4小时、0℃～4℃运输、存储不能超过12小时。
：理化标准
供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。
采购品控部应对来货进行抽样检测工作，检测项目为盐酸克伦特罗，检测合格方可入库，否则退货。
其它理化指标见附录
四、包装规范：
供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、内脏混装。
附录：
牛腱的采购验收标准
一、目的：
为明确我公司对牛腱子采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛腱子的采购检验工作。
二、参考标准：
GB/T17238-1998 《鲜、冻分割牛肉》
GB/T20799-2006《鲜、冻肉的运输条件》
DB37/T1084-2008《鲁西黄牛牛肉分割方法》
三、标准细则：
运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。
感官验收标准：
色泽：肌肉组织呈鲜红色，筋腱组织呈白色。
形态：选用优质的牛肱骨肌肉，肌肉组织完整，呈梭状，两端筋腱组织紧密，无断裂，肌隔膜包裹肌肉完全，肌肉紧密，无注水现象。气味：有牛肉固有气味，无异味。
杂质：无碎骨、外来杂质。
温度：常温时运输、存储不能超过4小时、0℃～4℃运输、存储不能超过12小时。
：理化标准
供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。
采购品控部应对来货进行抽样检测工作，检测项目为盐酸克伦特罗，检测合格方可入库，否则退货。
其它理化指标见附录
四、包装规范：
供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、内脏混装。
附录：