大学外卖食品安全问题

大学外卖食品安全问题Last revision on 21 December 2020

.群雄逐鹿

人们理想的餐饮应当具备这样几个特点：味道好、方便快捷、价格便宜、安全卫生、营养丰富。肯德基以快捷方便而赢得全球青睐，那么外卖—送餐上门的经营方式赢得大学生的青睐也不足为奇。各式特色小吃店以其口味独特而占据优势也是理所应当。校园内食堂的安全卫生深入人心，加上饭价便宜，也足以留住众多学生。

这显然是一场激烈的竞争。而几乎每一所大学都是人口稠密区。而这些人的一大特点是不自己做饭吃。那么校园市场对于餐饮业来说，无疑是商家必争之地。

而我校的情况又有特殊之处：由于新校区刚刚建成，周边的商业区还未成形，餐饮店铺也为数不多。而由于外卖是送餐上门，所受地理位置的影响很小，所以迅速兴起，一年之内由几家到几十家，速度之快令人惊叹。新的宿舍楼刚刚有学生入住，外卖单便蜂拥而至。各家外卖店之间展开了激烈的竞争。

当然，与学生在学校食堂的消费量相比，在外卖上的消费是非常小的。外卖与食堂之间的竞争是谈不上的。

然而看外卖行业发展如此迅速，各家店间竞争如此激烈，显然我校有着很大的外卖市场。这一市场情况究竟如何，各家外卖店在我校展开的激烈竞争会对我校的餐饮状况产生怎样的影响，值得我们进行调查。

学生的理由

外卖行业发展的如此迅猛，显示出我校学生对外卖有很大的需求。那么为什么会有许多的学生选择外卖呢，我们来看一下学生的一些理由。

调查中了解到，大学生往往几个月后就把食堂的饭菜吃腻了（人人如此），吃一些校外的饭菜换换口味也是情理当中。餐饮中心负责人在接受采访时都说，没有哪所大学的学生会不对学校食堂饭菜的口味有意见的。其中，东北师大旁的小吃一条街看到，各家小吃店的生意都很红火。可见校外餐饮普遍红火。

除了想换换口味，有不少学生是因为不能按正常就餐时间到食堂吃饭而选择外卖。这些人中又分为三种情况：一种是因为一时较忙错过了就餐时间，此时食堂已经没有饭菜或没有合适的饭菜可吃；第二种情况是在就餐时间在寝室较忙，没有时间到食堂就餐，这时往往会请同学打饭带回寝室或是叫外卖直接送餐上门；第三种情况是在寝室懒

得去食堂就餐，于是让同学带饭回来或订外卖。而懒惰和外卖送饭上门的方便之处又促使第一、第二中情况更加容易发生。可以这么说，外卖行业真是通过利用学生的这种心理，才有了今日的兴隆昌盛。

对我校来说，由于食堂供餐时间短，同时学校又禁止食堂提供打包服务，再加上学校周边的餐饮店少，这几乎使得我校不能到食堂就餐的学生不得不选择订外卖。

外卖的软肋：

一提到餐饮，大家自然就会考虑到卫生安全问题。

通过实地调查看到，有许多外卖店的卫生状况很差，无证经营者不在少数，还有的外卖店不是实体店。由于我校地处偏远郊区，卫生监管存在很大疏漏，面对这样的状况，我们很难说大家吃的外卖有什么卫生保障。

而那么多叫外卖的人对外卖的卫生状况持什么态度呢

对于“选择外卖时你最看重什么”，选择“卫生状况”的占59%；对于“你认为你常叫的外卖是否符合有关的卫生要求”，选择“符合或基本符合”的仅占32%，有16%的人没有考虑过卫生问题，而持“大家都吃，应该没事的”的观点的占37%。

虽然大多数人认为外卖不卫生，但大家还是在吃。大学生存有侥幸心理毫无疑问是一个重要原因，但学生的从众心理也是主要原因：一些人看到有很多人在订外卖，也就跟着订，相信大众的利益是不容侵犯的，即便出了问题，一定会受到社会的关注，大众的利益也就会得到保障。然而事实并非如此，一旦校园周边餐饮纠纷发生，当然会受得社会广泛的关注，但问题能否得到有效的解决，而受害人所受到的伤害能否得到弥补，这一切恐怕没有定数。主要问题在于大部分外卖行业的规模小、后备资金不足甚至根本就没有，到了关键时刻根本无法给予任何的弥补保障。

反对外卖的最为主要的理由就是外卖的卫生不合格。而面对此次外卖调研中发现的越来越多的事实，认为卫生问题对外卖行业兴衰有着决定性的作用。

食堂的竞争优势

相比之下，对食堂的卫生状况放心的人数约占所调查人数的70%。在学校食堂负责人的积极配合下，进入厨房进行参观，并对主要负责人进行了采访。切身感受到学校食堂在卫生工作方面的巨大投入，其有力措施的确能够保障学生们的饮食健康。

然而，食堂却并没有因为这一方面的出色工作而得到广大学生们的总体好评。约有43%的学生对食堂饭菜的口味表示不满。而对于食堂的不满，超过70%的被调查者没有向食堂反映过。而这或许是因为学生普遍对食堂存在偏见，调查显示：认为食堂在意学生意见的只占%，并有约31%的人认为学校食堂很难有所改善。

然而，学校食堂想要有所改变也实在不容易。它的运作很复杂，要受到多方面的制约。卫生有关部门要对其进行监管，原材料的采购也受到限制，投资大，开销也大，同时又要受到学校管理方面的限制，要想做出什么重大调整实在不是某个学生的一个意见就能实现的。

有卫生保障的确是食堂的优势，但对此，有同学这样来评价：食堂的饭是既不好吃，又不便宜，我吃食堂，吃的只是健康。而如果说食堂给学生提供的仅仅是健康，那么也难怪会有那么多人订外卖了。

不一样的情况

虽然说大学生订外卖的现象很普遍，但数量差别很大。有的学校订外卖的人很少，而我校的人数非常多。这与校园内外的餐饮状况有关。对于校园内食堂餐饮供应丰富，学校周边餐饮店也较多的学校，选择外卖的人数就会大大减少。

我校新校区刚刚落成，校内食堂刚刚能够保障学生们的基本饮食供应，周边的餐饮店还没有规模化。相信随着新校区的逐渐发展，情况将会有所变化。

三、结论

1.外卖的卫生状况令人担忧

很多同学在享受外卖的时候，大概从没想过食物的加工环境。走访了我校周边几家饭馆（都在经营外卖），只看到一家有营业执照。而据食品药品监督局称，根据规定，餐厅须出示营业执照。也就是说，如果餐厅没有出示营业执照，这家餐厅十之八九就是没有营业执照。根据相关规定，餐厅要办营业执照必须要去卫生部门办卫生许可证，从业人员要有健康证。就是说，这些餐厅大都没有经过卫生审核，无法保证加工环境卫生和从业人员健康。还重点走访了一家比较火的外卖店，这家店没有门牌号，是农户搭建的，紧挨着马路。在狭小的店里，看到在墙上挂了不少蜘蛛网，有几只苍蝇飞来飞去，地上全是油渍，一位五十岁左右的工作人员在一个大铁桶内制作好奶茶后，正悠闲地叼着香烟。在和这家老板的交流中，得知老板及员工都来自外地，员工的流动性比较大，许多人干了几个星期就离开了，全店的人都无健康证。在这样的卫生状况下，能加工出合乎卫生标准的食品吗

现在，要在学校周边开一家饭店，单40平方米的房子，房租就在四万左右。这些以盈利为目的的餐饮店面难免为了利益最大化而忽略了卫生问题。因此，一方面，卫生部门有义务加强监督；另一方面，同学们也应当具有卫生意识，不要吃没有营业执照的餐馆的食物。

与外面的餐厅不同，学校的食堂卫生状况较好。在学校食堂里，食品的加工过程、餐具的清洗过程都按规定流程进行，并且每天都有记录。工作人员都持有健康证。食堂每天的食物都会存留样品，每天都会有学校的医生进行检查，每个月都会有后勤处的工作人员到校抽查。

2.校内餐饮经营模式单一，无法满足学生需求