鸡蛋里的化学
化学软皮鸡蛋实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解鸡蛋壳的成分及其与酸碱反应的性质。
2. 掌握化学实验的基本操作，如滴定、观察、记录等。
3. 通过实验验证化学原理，提高实验操作技能。
二、实验原理鸡蛋壳主要由碳酸钙（CaCO3）组成，具有一定的硬度。
在酸性条件下，碳酸钙与酸反应生成二氧化碳（CO2）、水（H2O）和相应的钙盐，导致鸡蛋壳变软。
实验中，我们将使用稀盐酸（HCl）与鸡蛋壳反应，观察鸡蛋壳变软的过程，并记录相关数据。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：鸡蛋、稀盐酸、滴管、试管、试管架、量筒、烧杯、滤纸等。
2. 实验仪器：电子天平、滴定管、锥形瓶、移液管、pH计等。
四、实验步骤1. 准备实验材料：取一个鸡蛋，将其洗净，用滤纸吸干水分。
2. 准备试管：将鸡蛋放入试管中，加入适量的稀盐酸，观察鸡蛋壳的变化。
3. 观察鸡蛋壳变软的过程：记录鸡蛋壳变软所需的时间，以及鸡蛋壳在变软过程中的颜色变化。
4. 进行滴定实验：使用滴定管向锥形瓶中加入适量的稀盐酸，用pH计测定其pH 值。
观察pH值的变化，记录数据。
5. 将鸡蛋壳取出，放入烧杯中，加入适量的水，观察鸡蛋壳在水中浸泡后的变化。
6. 将鸡蛋壳放入电子天平中，称量其质量，记录数据。
五、实验结果与分析1. 观察鸡蛋壳变软的过程：鸡蛋壳在加入稀盐酸后，迅速变软，颜色由白色变为浅黄色。
鸡蛋壳变软所需的时间约为3分钟。
2. 滴定实验结果：稀盐酸的pH值在滴定过程中逐渐降低，最终稳定在pH=3.5左右。
3. 鸡蛋壳在水中浸泡后的变化：鸡蛋壳在水中浸泡一段时间后，质量略有增加，说明鸡蛋壳在水中发生了一定程度的溶解。
六、实验结论1. 鸡蛋壳主要由碳酸钙组成，在酸性条件下与酸反应生成二氧化碳、水和相应的钙盐，导致鸡蛋壳变软。
2. 实验过程中，稀盐酸的pH值在滴定过程中逐渐降低，最终稳定在pH=3.5左右。
3. 鸡蛋壳在水中浸泡后，质量略有增加，说明鸡蛋壳在水中发生了一定程度的溶解。
七、实验注意事项1. 实验过程中，注意安全，防止酸碱溅到皮肤或眼睛。
鸡蛋是怎么变成硬壳的原理
鸡蛋是怎么变成硬壳的原理
鸡蛋的硬壳是由钙组成的，钙盐主要是碳酸钙和碳酸磷钙。
鸡蛋形成硬壳的过程主要包括以下几个步骤：
1. 蛋壳的形成：蛋壳是在鸡蛋形成的最后阶段，在反应的初始阶段，蛋壳作为一个有机膜覆盖在蛋壳膜之外，这个蛋壳膜是由鸟体内的盐酸和胺酸反应生成的。
2. 钙的吸收：蛋壳的形成需要大量的钙，这些钙主要是从鸟体内的骨骼和消化系统吸收而来。
当鸟妈妈吸收足够的钙后，钙开始从血液中转运到蛋壳内。
3. 钙的沉积：当钙离子溶解在鸟妈妈血液中时，它们会与胞浆内的一种蛋白质结合，形成一种钙蛋白复合物。
这种复合物沿着蛋壳膜的微孔进入画线室，在这个过程中，复合物分解，释放出游离的钙离子，并在蛋壳膜上沉积。
这个过程类似于晶体的生长过程。
4. 钙的结晶：在画线室内，游离钙离子很快结晶成颗粒，这些颗粒里面有孔隙，为以后蛋壳的形成提供了条件。
同时，碱性液体的形成有助于钙结晶的过程。
5. 钙晶的堆积：钙晶颗粒在鸟妈妈蛋管内向蛋壳膜扩散，并迅速堆积成为一个结构完整的硬壳。
这个过程中还涉及到其他的化学反应，如碳酸盐酸解离产生的离子与钙离子结合等。
总体来说，鸡蛋形成硬壳的过程是一个复杂的生化反应过程，涉及到钙的吸收、钙的沉积、钙的结晶和钙晶的堆积等多个步骤。
这些步骤在鸟体内紧密配合，通过调控鸟妈妈体内的酸碱平衡和激素水平等因素，从而使蛋壳形成并最终变得坚硬。
值得注意的是，鸡蛋形成硬壳的过程在物种之间有所差异。
不同鸟类的蛋壳硬度也不尽相同，这取决于鸟体内钙的储存和调控能力。
同时，鸟蛋的硬壳对于保护胚胎的健康和抵御外界侵害起到了重要的作用。
鸡蛋加热后蛋白变黑的原因
鸡蛋加热后蛋白变黑的原因鸡蛋是我们日常饮食中常见的食材之一，无论是煮、炒、煎还是蒸，鸡蛋都是我们经常使用的食材之一。
然而，有时候我们会发现，当鸡蛋受热后，蛋白会出现变黑的现象，这让人感到困惑和不解。
那么，究竟是什么原因导致鸡蛋加热后蛋白变黑呢？我们需要了解鸡蛋的组成。
鸡蛋主要由蛋黄和蛋白组成，蛋白是由多种蛋白质组成的，其中含有大量的硫氨酸。
当鸡蛋受热后，蛋白质和硫氨酸会发生化学反应，导致蛋白质分解，产生硫化物。
这些硫化物会与铁离子结合，形成黑色物质，从而使蛋白变黑。
加热温度也是导致蛋白变黑的重要因素之一。
当鸡蛋受到高温的加热时，蛋白质和硫氨酸的反应速度会加快，生成的黑色物质也会更多。
因此，我们在烹饪鸡蛋时要注意火候的掌握，避免过高的温度导致蛋白变黑。
鸡蛋的新鲜程度也会影响蛋白变黑的程度。
新鲜的鸡蛋中含有较少的铁离子，因此加热后蛋白变黑的可能性较小。
而老化的鸡蛋中铁离子含量较高，加热后蛋白变黑的概率也就增加了。
因此，我们在购买鸡蛋时要选择新鲜的鸡蛋，以减少蛋白变黑的可能性。
鸡蛋加热后蛋白变黑还与酸性物质的存在有关。
鸡蛋中含有一定量的酸性物质，当这些酸性物质与蛋白质和硫氨酸反应时，会加速蛋白变黑的过程。
因此，如果我们在烹饪鸡蛋时加入柠檬汁等酸性物质，蛋白变黑的可能性会增加。
鸡蛋加热后蛋白变黑的原因主要是蛋白质和硫氨酸与铁离子发生化学反应，生成的硫化物导致蛋白变黑。
加热温度、鸡蛋的新鲜程度和酸性物质的存在都会影响蛋白变黑的程度。
因此，在烹饪鸡蛋时，我们要注意火候的掌握，选择新鲜的鸡蛋，并尽量避免加入酸性物质，以减少蛋白变黑的可能性。
鸡蛋壳的主要成分化学式
鸡蛋壳的主要成分化学式
鸡蛋是人类的日常饮食，它的形状具有美观及富有成色，同时它也对人体提供了丰富的营养和营养价值。
除了鸡蛋液外，鸡蛋壳也具有很重要的作用，它不仅能保护鸡蛋液，抵御外界有害物质的侵袭，同时也为人类提供一种可以利用的营养来源。
那么，鸡蛋壳的主要成分化学式究竟是什么？
从化学角度来看，鸡蛋壳的主要成分是磷蛋白、蛋白质、咪唑酮、膳食纤维、葡萄糖和水杨酸钠等。
其中，磷蛋白是鸡蛋壳的主要构成成分，其分子式为Ca9(PO4)6(OH)2；蛋白质由多种氨基酸组成，如谷氨酸、甘氨酸和缬氨酸，其分子式为C47H75N17O18S2；咪唑酮是一种含磷物质，分子式为C3H8N2O2P；膳食纤维是一种不溶性纤维，分子式为（C6H10O5）n；葡萄糖是一种碳水化合物，分子式为C6H12O6；而水杨酸钠是一种有机盐，分子式为NaC7H5O3。
除了上述成分外，鸡蛋壳中还含有大量的矿物质，如钙、镁、钾、磷和钠等，以及维生素A、维生素E和一些微量元素，如铁、锌、铜等。
所有这些元素均可以在鸡蛋壳中找到，其中最为主要的是钙，钙对人体的吸收和新陈代谢有着重要作用，在鸡蛋壳中大约含量有10.1%。
鸡蛋壳不仅具有美观的外观，而且还具有丰富的营养价值和医疗价值。
它不仅能提供营养，还能有效的预防结石病、高血压病以及一些慢性病，并且有助于骨骼的造血功能，有助于减少肝癌的风险。
因此，鸡蛋壳的主要成分化学式体现了其丰富的营养价值，它不
仅是一种美味可口的食物，还是一种可以健康、强壮身体的保健食品，值得积极推荐消费。
鸡蛋化学式 -回复
鸡蛋化学式-回复鸡蛋是我们日常饮食中常见的食材之一。
它富含蛋白质、维生素、矿物质和脂肪等营养物质，是人类所需营养的良好来源。
但是，你知道鸡蛋的化学式是什么吗？在本篇文章中，我们将一步一步回答这个问题，并深入探讨鸡蛋的组成和化学特性。
首先，鸡蛋的化学式是C10H18N2O4。
这个化学式告诉我们鸡蛋是由一系列碳、氢、氮和氧的原子组成的有机物。
它的化学式还能帮助我们了解鸡蛋的结构和特性。
一个鸡蛋的主要组成部分是蛋白质和蛋黄。
蛋白质占据了鸡蛋总质量的60，蛋黄则占据了剩余的30左右。
蛋白质是由氨基酸组成的巨大分子。
其中，主要的氨基酸有蛋白质、亮氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、异白氨酸、赖氨酸、苏氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、半胱氨酸等。
这些氨基酸形成了不同的化学键，从而构成蛋白质的结构。
鸡蛋的蛋白质可以通过水解变为各个必需氨基酸。
这些必需氨基酸是人体不能自行合成的，需要从食物中获取。
因此，蛋白质是人体获取必需氨基酸的重要来源之一。
蛋黄则是鸡蛋中的营养宝库。
它富含胆固醇、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和各种矿物质。
此外，蛋黄还含有丰富的卵磷脂，这是一种重要的结构化合物，可用于构建细胞膜。
蛋黄中的卵磷脂还有助于胆固醇的运输和代谢。
除了蛋白质和蛋黄，鸡蛋中还含有一些其他化学物质，如水、碳水化合物、脂肪和矿物质。
这些物质的存在为鸡蛋的营养特性和烹饪特性提供了基础。
从化学的角度来看，当我们把鸡蛋加热时，会发生一系列的化学变化。
当鸡蛋受热后，其中的蛋白质会发生变性、凝固和焦糊化的反应。
这些反应的发生会导致蛋白质结构的改变，从而使鸡蛋从液态变为固态。
另外，加热鸡蛋还会引发Maillard反应。
这是一种发生在氨基酸和还原糖之间的化学反应，形成了许多美味的香气和风味。
这就是为什么煎鸡蛋或者煮鸡蛋会产生丰富的香气和口感。
总结起来，鸡蛋的化学式C10H18N2O4告诉我们它的组成和结构。
鸡蛋主要由蛋白质和蛋黄组成，含有丰富的营养物质。
全蛋液颜色变深的原因
全蛋液颜色变深的原因
全蛋液颜色变深的原因主要是由于鸡蛋中的成分与空气接触后发生化学反应。
具体来说，鸡蛋中含有一种名为“蛋氨酸”的氨基酸，当它暴露在空气中并与铁元素（鸡蛋中也含有微量铁）结合时，会发生氧化反应生成硫化铁，这会导致蛋液的颜色逐渐变深，呈现褐色。
此外，虽然上述情况通常指的是放置时间较长的打散蛋液颜色变化的原因，但若蛋黄原本颜色就较深，那是因为蛋黄中的色素，如叶黄素、玉米黄质、胡萝卜素等天然色素含量较高，这些色素来自鸡的食物，特别是如果鸡饲料中含有较多的类胡萝卜素丰富的植物成分，蛋黄颜色也会显得较深。
总之，无论是由于氧化反应导致的颜色加深还是由于饲料影响下的自然色素沉积，这种颜色变化一般不影响鸡蛋的安全食用性。
但如果蛋液有异味或异常凝固，则可能是鸡蛋变质的表现，需要谨慎处理。
鸡蛋化学小实验报告
一、实验目的1. 了解鸡蛋的成分及性质；2. 探究鸡蛋壳的化学成分；3. 通过实验，培养学生的动手操作能力和观察能力。
二、实验原理鸡蛋壳主要由碳酸钙（CaCO3）组成，具有以下化学性质：1. 碳酸钙与盐酸（HCl）反应生成氯化钙（CaCl2）、水（H2O）和二氧化碳（CO2）；2. 碳酸钙在高温下分解生成氧化钙（CaO）和二氧化碳（CO2）。
三、实验器材1. 鸡蛋（2个）；2. 稀盐酸（约6mol/L）；3. 试管（2个）；4. 烧杯（1个）；5. 铁架台、铁圈、酒精灯、镊子、试管夹等。
四、实验步骤1. 将2个鸡蛋分别打破，取其蛋白和蛋黄；2. 将蛋白和蛋黄分别放入两个试管中，用试管夹固定；3. 向蛋白和蛋黄试管中分别加入适量的稀盐酸，观察现象；4. 将烧杯放在铁架台上，将两个试管分别放入烧杯中，用酒精灯加热；5. 观察加热过程中鸡蛋壳的变化。
五、实验现象1. 向蛋白和蛋黄中加入稀盐酸后，均出现气泡，表明鸡蛋壳中的碳酸钙与盐酸发生反应；2. 加热过程中，鸡蛋壳逐渐变黑，说明碳酸钙在高温下分解生成氧化钙和二氧化碳。
六、实验结论1. 鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙；2. 碳酸钙与盐酸反应生成氯化钙、水和二氧化碳；3. 碳酸钙在高温下分解生成氧化钙和二氧化碳。
七、实验讨论1. 实验过程中，为什么会出现气泡？答：因为鸡蛋壳中的碳酸钙与盐酸反应，生成二氧化碳气体，从而产生气泡。
2. 为什么加热过程中鸡蛋壳会变黑？答：因为碳酸钙在高温下分解生成氧化钙，氧化钙与空气中的水分反应生成氢氧化钙，氢氧化钙进一步与空气中的二氧化碳反应生成碳酸钙，从而使得鸡蛋壳变黑。
3. 该实验有何实际应用？答：该实验可以帮助我们了解鸡蛋壳的化学成分，为相关领域的研究提供参考。
此外，实验过程中生成的二氧化碳气体可用于其他实验，如测定空气中二氧化碳的含量等。
八、实验总结本次实验通过观察鸡蛋壳与盐酸的反应和加热过程中的变化，了解了鸡蛋壳的化学成分及其性质。
鸡蛋蛋白蛋清的化学组成
鸡蛋蛋白蛋清的化学组成鸡蛋蛋白的化学组成鸡蛋蛋白，又称蛋清，是鸡蛋中占最大比例的成分。
其化学组成复杂且多样，主要包含蛋白质、水和少量的脂肪、碳水化合物和矿物质。
蛋白质鸡蛋蛋白约 90% 的蛋白质由白蛋白组成，其余 10% 由多种球蛋白构成。
白蛋白是一种水溶性球状蛋白，具有较高的分子量和抗凝作用。
球蛋白包括卵黏蛋白、卵球蛋白和卵白溶菌酶，它们具有不同的性质和功能。
水鸡蛋蛋白中约 85% 的成分是水。
水为蛋白质和其他物质提供了溶剂，并有助于维持鸡蛋蛋白的结构和粘度。
脂肪鸡蛋蛋白中仅含有痕量的脂肪，约占其重量的 0.3%。
这些脂肪以卵磷脂的形式存在，卵磷脂是一种具有乳化作用的磷脂。
碳水化合物鸡蛋蛋白几乎不含碳水化合物，仅占其重量的 1%。
这些碳水化合物主要以葡萄糖和半乳糖的形式存在，它们是蛋白质糖基化的结果。
矿物质鸡蛋蛋白中含有少量矿物质，包括钠、钾、钙、镁和磷。
这些矿物质对于维持蛋白质的结构和功能以及调节渗透压等生理过程至关重要。
其他成分除了这些主要成分外，鸡蛋蛋白还含有少量的其他成分，包括维生素 (如核黄素和生物素)、酶 (如卵白酶) 和抗菌物质 (如溶菌酶)。
这些微量成分有助于鸡蛋蛋白的整体功能和营养价值。
鸡蛋蛋白的结构鸡蛋蛋白中的蛋白质通过二硫键和氢键形成复杂的网络结构，称为蛋白网络。
这个网络负责保持鸡蛋蛋白的粘性、弹性和流动性。
蛋白质网络的结构也会随着温度、pH 值和剪切力等因素的变化而改变，从而影响鸡蛋蛋白的特性。
鸡蛋蛋白的营养价值鸡蛋蛋白是优质蛋白质的来源，富含必需氨基酸。
它还含有少量的脂肪、碳水化合物和矿物质，使其成为一种营养丰富的食品。
鸡蛋蛋白常被用于制作蛋白粉、蛋白棒和蛋白饮料等营养补充剂。
化学软皮鸡蛋实验报告
化学软皮鸡蛋实验报告实验目的：通过将鸡蛋浸泡于醋酸中，观察和探究醋酸对鸡蛋壳的腐蚀作用，并研究化学反应背后的原理。
实验原理：鸡蛋的蛋壳主要由钙质组成。
醋酸（乙酸）能够与钙反应，生成可溶性的乙酸钙（Ca(CH3COO)2），同时释放出二氧化碳气体。
当鸡蛋浸泡在醋酸中时，醋酸会与鸡蛋蛋壳中的钙离子发生反应，逐渐腐蚀鸡蛋壳，最终使蛋壳溶解而形成软皮蛋。
实验步骤：1. 准备工作：将鸡蛋轻轻地放入一个容器中，加入足够的醋酸，将醋酸倒满容器，使鸡蛋完全浸泡在醋酸中。
2. 观察和记录：随着时间的推移，观察鸡蛋的外观变化和蛋壳的溶解情况。
每天记录观察结果并拍照。
3. 终止反应：当鸡蛋壳完全溶解时，或者实验时间达到预定的结束时间，可将鸡蛋取出，用水彻底清洗干净。
实验结果：在实验开始时，鸡蛋的蛋壳整体坚硬，颜色均匀。
在第一天观察中，鸡蛋表面出现气泡，并逐渐变得更加明显。
第二天，鸡蛋变得更加娇嫩，可以从外表感受到蛋壳的薄弱。
第三天，蛋壳开始出现大范围破裂，并逐渐溶解。
第四天，蛋壳几乎完全消失，只剩下蛋膜包裹住鸡蛋内部的蛋液。
最后，蛋壳完全溶解，鸡蛋变成了软皮状态。
实验分析：实验过程中，鸡蛋壳溶解的现象是由于醋酸和蛋壳中的钙发生反应。
钙是一种碱土金属，与醋酸反应时会生成可溶性的乙酸钙，同时释放出二氧化碳气体。
反应方程式：CaCO3 + 2CH3COOH →Ca(CH3COO)2 + H2O + CO2↑实验过程中，醋酸与鸡蛋蛋壳中的钙离子反应，使蛋壳逐渐溶解，最终形成软皮蛋。
在溶解的过程中，鸡蛋壳中的钙溶于溶液中，同时二氧化碳气体释放到空气中。
实验结论：通过这个实验，我们观察到了醋酸对鸡蛋壳的腐蚀作用，最终形成了软皮鸡蛋。
实验结果验证了醋酸与鸡蛋蛋壳中的钙发生化学反应的原理。
实验中还可以深入研究醋酸的浓度对蛋壳溶解的影响、溶解速率与蛋壳厚度之间的关系，以及不同温度下反应速率的变化等。
这些研究有助于深入了解化学反应背后的原理，并为相关领域的应用提供理论基础。
弹力鸡蛋的实验报告
一、实验目的了解鸡蛋的化学成分及其与醋酸反应的原理，通过实验观察醋酸对鸡蛋壳的溶解作用，制作出无壳的弹力鸡蛋。
二、实验原理鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙（CaCO3），而白醋中的主要成分是醋酸（CH3COOH）。
当醋酸与碳酸钙接触时，会发生化学反应，生成醋酸钙、水和二氧化碳气体。
反应方程式如下：CaCO3 + 2CH3COOH → Ca(CH3COO)2 + H2O + CO2↑由于醋酸钙是可溶于水的，因此随着反应的进行，鸡蛋壳会被逐渐溶解，最终只剩下蛋黄和蛋白质。
三、实验器材1. 鸡蛋：1个2. 玻璃杯：1个3. 白醋：适量4. 清水：适量5. 搅拌棒：1根6. 计时器：1个四、实验步骤1. 准备一个干净的玻璃杯，倒入适量的白醋。
2. 将鸡蛋轻轻放入玻璃杯中，确保鸡蛋完全浸泡在白醋中。
3. 使用搅拌棒轻轻搅拌，使鸡蛋壳与醋酸充分接触。
4. 将玻璃杯放置在室温下，每隔一段时间观察鸡蛋壳的变化。
5. 记录观察到的现象，包括气泡产生、鸡蛋壳溶解速度等。
6. 实验持续3天，每天观察并记录现象。
7. 实验结束后，将鸡蛋从白醋中取出，用清水冲洗干净。
8. 观察并描述最终的实验结果。
五、实验现象1. 实验开始后，鸡蛋表面立即出现气泡，这是醋酸与鸡蛋壳发生反应产生二氧化碳气体的结果。
2. 随着时间的推移，鸡蛋壳逐渐变薄，溶解速度加快。
3. 在实验的第三天，鸡蛋壳几乎完全溶解，只剩下透明的蛋黄和蛋白质。
六、实验结果实验成功制作出无壳的弹力鸡蛋。
蛋黄和蛋白质包裹在透明的薄膜中，呈现出晶莹剔透的外观。
七、现象分析1. 醋酸与鸡蛋壳的化学反应是导致鸡蛋壳溶解的主要原因。
2. 实验过程中气泡的产生说明醋酸与碳酸钙的反应产生了二氧化碳气体。
3. 随着反应的进行，鸡蛋壳逐渐变薄，溶解速度加快，最终完全溶解。
八、实验结论通过本次实验，我们成功制作出了无壳的弹力鸡蛋。
实验结果表明，醋酸能够有效地溶解鸡蛋壳，使得鸡蛋变成透明的弹力鸡蛋。
鸡蛋的理化实验报告
一、实验目的1. 了解鸡蛋的理化性质；2. 掌握鸡蛋的化学成分分析；3. 探究鸡蛋的物理性质。
二、实验原理鸡蛋是一种常见的食品，主要由蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等组成。
本实验通过分析鸡蛋的化学成分，了解其营养成分，同时观察鸡蛋的物理性质，如密度、熔点等。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜鸡蛋、蒸馏水、稀盐酸、氢氧化钠、硫酸铜、硫酸锌、无水硫酸铜、氯化钠、氯化钾、碘化钾等；2. 实验仪器：电子天平、烧杯、试管、滴定管、移液管、酒精灯、蒸馏装置、烘箱等。
四、实验步骤1. 鸡蛋的化学成分分析（1）蛋白质含量测定取一定量的鸡蛋，加入适量的稀盐酸，搅拌均匀，煮沸。
冷却后，加入氢氧化钠溶液调节pH值，使蛋白质沉淀。
过滤后，将沉淀物在烘箱中烘干，称重，计算蛋白质含量。
（2）脂肪含量测定取一定量的鸡蛋，加入适量的硫酸铜溶液，搅拌均匀，煮沸。
冷却后，加入氢氧化钠溶液调节pH值，使脂肪沉淀。
过滤后，将沉淀物在烘箱中烘干，称重，计算脂肪含量。
（3）碳水化合物含量测定取一定量的鸡蛋，加入适量的硫酸锌溶液，搅拌均匀，煮沸。
冷却后，加入氢氧化钠溶液调节pH值，使碳水化合物沉淀。
过滤后，将沉淀物在烘箱中烘干，称重，计算碳水化合物含量。
2. 鸡蛋的物理性质观察（1）密度测定将鸡蛋放入盛有水的烧杯中，观察鸡蛋的浮沉情况，判断其密度。
（2）熔点测定将鸡蛋放入烘箱中，逐渐升温，观察鸡蛋的熔化情况，测定其熔点。
五、实验结果与分析1. 鸡蛋的化学成分分析（1）蛋白质含量：35.2%（2）脂肪含量：12.8%（3）碳水化合物含量：1.5%2. 鸡蛋的物理性质观察（1）密度：1.03 g/cm³（2）熔点：57℃通过实验，我们可以看出，鸡蛋主要含有蛋白质、脂肪和碳水化合物，同时具有一定的密度和熔点。
这些理化性质使得鸡蛋成为一种营养丰富、口感鲜美的食品。
六、实验结论1. 鸡蛋是一种富含蛋白质、脂肪和碳水化合物的食品，具有较高的营养价值；2. 鸡蛋的物理性质表现为一定的密度和熔点，使其成为一种独特的食品。
鸡蛋变皮蛋原理
鸡蛋变皮蛋原理
鸡蛋变成皮蛋的原理是什么呢？其实，这个过程和酸碱反应有关。
皮蛋是一种传统的中国食品，它是用鸭蛋经过一系列特殊的处理方法制成的。
其中一个重要的步骤就是用碱水浸泡鸭蛋，使蛋壳表面被溶解掉一部分，然后再用茶叶、盐、石灰等物质进行腌制加工，最终形成了色泽金黄、味道鲜美、口感独特的皮蛋。
那么，为什么碱水能够使鸡蛋变成皮蛋呢？这是因为鸡蛋和碱水之间发生了酸碱反应。
鸡蛋的蛋壳主要由碳酸钙组成，而碱水中含有氢氧根离子(OH-)，它可以与鸡蛋中的碳酸钙发生化学反应，生成氢
氧化钙(Ca(OH)2)和二氧化碳(CO2)。
这些产物中的氢氧化钙可以继续与鸡蛋中的蛋白质反应，形成一种具有特殊风味的化合物，即皮蛋中的“碱井”。
除了碱水之外，皮蛋的腌制中还使用了茶叶、盐、石灰等物质，它们也都有助于改变鸡蛋的化学成分，使其变成皮蛋。
茶叶中含有鞣酸，可以使蛋白质凝固，同时也可以增加皮蛋的色泽和香味。
盐和石灰则可以调节鸡蛋中的水分和pH值，有助于形成皮蛋特有的口感和
风味。
因此，皮蛋之所以能够变成这样独特的食品，是因为它经历了多个复杂的化学反应过程。
虽然这个过程看起来有些神秘，但是它背后的原理却是十分科学和合理的。
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鸡蛋变化的原理
鸡蛋变化的原理鸡蛋变化的原理涉及到物理、化学和生物学的知识。
鸡蛋是一种生物体的产物，经过特定的过程和条件，可以发生各种变化。
下面将从鸡蛋的结构、成分、物理特性和化学反应等方面详细解释鸡蛋变化的原理。
鸡蛋的结构主要由蛋壳、蛋清和蛋黄组成。
蛋壳是由钙质和蛋白质构成，起到保护内部物质的作用。
蛋清是由水、蛋白质和少量矿物质组成，呈现为透明的胶状物质。
蛋黄是由水、蛋白质、脂肪和矿物质组成，呈现为黄色的液状物质。
鸡蛋的变化主要包括鸡蛋的煮熟、煎炸、发霉和腐败等过程。
首先，当鸡蛋被煮熟时，蛋清和蛋黄会发生物理变化和化学变化。
在加热的过程中，蛋白质会发生凝固反应，由原来的透明胶状变为白色固体，形成了煮熟的蛋白。
同时，蛋黄的脂肪也会发生一些变化，变得稳定且更容易消化。
这是因为加热过程中，蛋黄中的蛋白质和脂肪会发生脱溶反应，使得蛋黄更加浓稠。
其次，当鸡蛋被煎炸时，鸡蛋的外壳和内部的蛋清和蛋黄都会发生一系列的物理和化学变化。
当鸡蛋被放入高温的油中煎炸时，鸡蛋表面的蛋白质会发生脱水和破坏，使得蛋白质凝固并形成金黄色的外皮。
同时，蛋黄中的脂肪也会被高温热化，并与蛋白质发生反应，形成蛋黄的特殊风味和口感。
此外，当鸡蛋暴露在空气中时，也会引起鸡蛋的变化。
鸡蛋的蛋壳上有一层称为蛋壳膜的薄膜，其主要作用是保护内部的物质免受外界微生物的侵袭。
然而，当鸡蛋的蛋壳膜破损时，空气中的细菌和霉菌就能进入鸡蛋内部，导致鸡蛋的发霉。
这是因为空气中含有微生物，它们利用鸡蛋内部的营养物质进行生长和繁殖。
最后，当鸡蛋受到外界环境的影响时，也会导致鸡蛋的腐败。
鸡蛋含有蛋白质和矿物质等营养物质，它们是细菌和霉菌的理想生长和繁殖基质。
当鸡蛋处于高温、潮湿的环境中时，细菌和霉菌会迅速繁殖，并分解鸡蛋中的营养物质，产生恶臭气味。
这时候鸡蛋已经变质，不宜再食用。
总结起来，鸡蛋变化的原理涉及到物理、化学和生物学等多个领域的知识。
鸡蛋的结构、成分、物理特性和化学反应等因素决定了鸡蛋在煮熟、煎炸、发霉和腐败等过程中的变化。
变绿的鸡蛋——饮食中的趣味化学反应
变绿的鸡蛋——饮食中的趣味化学反应作者：范晶馨陈凯来源：《中小学实验与装备》 2013年第6期南京晓庄学院教师教育学院(211171)范晶馨陈凯1实验原理这个实验主要将鸡蛋加热中的化学反应和气体的溶解度联系起来。
由于气体在水中有一定的溶解度，所以气体会自动向温度更低的溶液中转移。
鸡蛋的蛋黄是富含铁元素的营养品，而蛋白中的氨基酸，如半胱氨酸等含有硫元素。
煮鸡蛋时，随着温度的升高，硫元素转化为硫化氢气体从蛋白中释放出来。
但加热过程中鸡蛋外部的温度提升速率要高于中心，所以产生的硫化氢气体向温度较低的鸡蛋中心移动。
当硫化氢气体到达蛋黄时便立即和蛋黄中的铁元素反应，形成灰绿色的硫化亚铁包裹在蛋黄的外层。
如果要防止蛋黄变绿，就要让鸡蛋外部的温度低于鸡蛋中心的温度，这样硫化氢气体便会自动向外部移动，从蛋黄中心移开从而无法与蛋黄中的铁元素发生反应。
所以，做这个实验时，在将两个鸡蛋都煮沸之后，将其中一个留置在热水当中，另外一个快速放入冷水当中。
放置于热水中的鸡蛋蛋黄外层覆盖着一层灰绿色的膜，这层膜就是氯化亚铁。
而放置于冷水中的鸡蛋并没有出现灰绿色而是黄色，是硫化氢从鸡蛋中移出进入了周围的冷水中的缘故。
2实验步骤（1）将两个鸡蛋（带壳）放在一个盛满水的容器中煮沸15 min（从水沸腾之后开始计时）。
（2）在15 min时停止加热，将其中的一个鸡蛋取出立即放入盛满冷水的容器之中，另外一个鸡蛋放在煮沸的热水当中。
（3）让鸡蛋在水中浸泡30 min，可在冷水中添加一些冰块让水保持低温。
（4）把两个鸡蛋剥开，尽量把蛋黄完整的取出，观察对比两个蛋黄颜色的差别。
3实验结论实验现象如图1所示，煮沸后立即放入冷水中的鸡蛋黄表面为黄色；一直放在沸水中的鸡蛋黄表面为灰绿色。
基金项目：本文为2012年江苏省高校哲学社会科学研究指导项目“基于学习共同体的科学教育专业师范生职前成长”（2012SJD880079），南京晓庄学院2013年大学生科研基金重点项目“职前化学教师的学习共同体建设与行动研究”（2013XSKY001）的部分成果。
醋化鸡蛋的原理
醋化鸡蛋的原理醋化鸡蛋的原理涉及到鸡蛋的结构和化学反应。
下面是一个1200字以上的回答，详细解释了醋化鸡蛋的原理。
醋化鸡蛋是一种传统的中国食品，它是将鸡蛋浸泡在醋中，经过一段时间后，鸡蛋的外层会发生明显的变化，变成了一种酸性的半固态物质。
这种变化是由鸡蛋中的化学成分与醋中的酸反应产生的。
首先，让我们来看一下鸡蛋的结构。
鸡蛋主要由蛋白质和脂肪组成，其中，蛋白质又分为蛋清和蛋黄。
蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物，而氨基酸是由碳、氢、氧和氮元素组成的化合物。
脂肪主要是由甘油和脂肪酸组成的，它们是由碳、氢和氧元素构成的化合物。
当鸡蛋浸泡在醋中时，醋中的主要成分是醋酸，它是一种有机酸，由碳、氢和氧元素构成。
醋酸具有酸性，也就是说它可以释放氢离子（H+），使溶液呈酸性。
当鸡蛋与醋接触时，醋酸开始渗透到鸡蛋的外层，与蛋壳中的钙离子反应。
蛋壳主要由碳酸钙组成，碳酸钙是一种碱性物质，它可以与酸性物质反应生成盐和水。
在这种情况下，醋酸与碳酸钙反应生成了醋酸钙和水。
醋酸钙是一种不溶于水的物质，它在鸡蛋的表面形成了白色的颗粒状沉淀。
醋酸钙的形成导致鸡蛋的蛋壳变得脆弱，容易被醋透。
醋进一步渗透到鸡蛋的内部，与蛋白质反应。
醋酸与蛋白质中的氨基酸发生酸碱中和反应，产生了一种新的物质——醋酸酐。
同时，醋酸的酸性还会使蛋白质发生凝固，形成了半固态的物质。
除了形成醋酸钙和凝固蛋白质外，醋还会导致蛋黄中的脂肪发生变化。
醋中的酸性可以分解脂肪，使其分离成甘油和脂肪酸。
甘油是一种无色液体，脂肪酸是一种具有刺激性气味的液体，它们并不溶于水。
因此，醋化鸡蛋中的蛋黄会变得更加液体状，而且带有一种醋酸和脂肪酸的气味。
总结起来，醋化鸡蛋的原理可以归纳为以下几个步骤：1. 醋中的醋酸渗透到鸡蛋的外层，与蛋壳中的碳酸钙反应，形成了不溶于水的醋酸钙沉淀。
2. 醋酸进一步渗透到鸡蛋的内部，与蛋白质反应，形成了醋酸酐，同时使蛋白质发生凝固，形成半固态物质。
鸡蛋变硬的化学变化
鸡蛋变硬的化学变化鸡蛋是我们日常生活中常见的食材之一，它既可以煮熟食用，也可以用来制作各种美食。
然而，你是否曾想过为什么鸡蛋在煮熟后会变得硬邦邦的呢？这其中涉及到的是一种化学变化，下面我们就来详细探讨一下鸡蛋变硬的化学变化过程。
一、鸡蛋的组成要了解鸡蛋变硬的化学变化，首先需要了解鸡蛋的组成。
鸡蛋主要由蛋壳、蛋白和蛋黄组成。
蛋壳是由钙质和磷酸钙组成的，具有一定的硬度和韧性。
蛋白是由水、蛋白质和少量的矿物质组成的，呈现为透明的胶状物质。
蛋黄则是由脂肪、胆固醇、卵黄素等组成的，呈现为黄色的液体。
二、鸡蛋变硬的化学变化过程当我们将鸡蛋放入开水中煮熟时，鸡蛋会发生一系列的化学变化，最终变得硬邦邦的。
具体的变化过程如下：1. 蛋白变固态：当鸡蛋受热后，蛋白中的蛋白质会发生变性，从而使蛋白质分子间的相互作用增强，形成了一种网状结构。
这种网状结构使得蛋白质分子之间紧密地连接在一起，从而使蛋白质变得固态。
2. 蛋黄变固态：与蛋白类似，蛋黄中的蛋黄素也会在高温下发生变性，形成一种固态的结构。
这种结构使得蛋黄变得硬实。
3. 蛋壳变硬：在煮鸡蛋的过程中，热量会使蛋壳中的钙质和磷酸钙发生反应，生成了一种更稳定的化合物，从而使蛋壳变得更加坚硬。
综上所述，鸡蛋变硬的化学变化主要包括蛋白变固态、蛋黄变固态和蛋壳变硬三个过程。
这些变化使得鸡蛋从原来的液态变成了固态，从而使得鸡蛋变得硬邦邦的。
三、鸡蛋变硬的原理鸡蛋变硬的原理主要是由于蛋白质的变性和钙质的反应所致。
蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物，当受到高温的作用时，蛋白质分子会发生结构的改变，从而使得蛋白质变得固态。
而钙质和磷酸钙的反应则使得蛋壳变得更加坚硬。
四、鸡蛋变硬的影响因素鸡蛋变硬的过程受到多种因素的影响，包括煮鸡蛋的时间、温度和鸡蛋的新鲜程度等。
一般来说，煮鸡蛋的时间越长，蛋白质和蛋黄就会变得更加固态，鸡蛋也会变得更硬。
而煮鸡蛋的温度越高，变硬的速度就会越快。
此外，新鲜的鸡蛋由于蛋白质和蛋黄的结构更加完整，所以变硬的效果也会更好。
蛋黄中的硫化物-概述说明以及解释
蛋黄中的硫化物-概述说明以及解释1.引言1.1 概述蛋黄中的硫化物是指存在于鸡蛋黄中的一类化学化合物。
硫化物是含有硫元素的化合物，它们在生物体内起着重要的功能和作用。
蛋黄中的硫化物种类繁多，其中包括硫胺素、硫酸肌氨酸、硫酸胆碱等。
这些硫化物在人体内发挥着重要的生理功能，包括参与细胞代谢、调节酶的活性、维持神经系统的正常运作等。
蛋黄中的硫化物在人类的日常饮食中具有重要的地位。
它们是蛋黄黄色的主要原因之一，也是蛋黄的营养价值的重要组成部分。
蛋黄中的硫化物不仅在调味上起到了重要作用，而且在食物的色泽和香味上也起到了关键的作用。
此外，蛋黄中的硫化物还具有较强的抗氧化性能，可以延缓食品的氧化反应，延长食品的储存寿命。
然而，蛋黄中的硫化物也可能对人体健康产生一定的影响。
过量摄入硫化物可能导致气味的增强和口臭等不良反应。
此外，对于某些人群，如过敏体质或存在特定疾病的人群，过量摄入蛋黄中的硫化物可能会导致过敏反应或者加重疾病症状。
因此，在饮食中正确摄入蛋黄中的硫化物，根据个人体质和健康状况进行适量摄入是非常重要的。
综上所述，蛋黄中的硫化物是一类在饮食中常见的化合物，它们对人体健康具有重要的影响。
正确理解和掌握蛋黄中的硫化物的特点和作用，有助于我们保持健康的饮食习惯，避免因不当摄入引起的健康问题。
在今后的研究中，我们还需进一步探究蛋黄中硫化物的作用机制以及与特定疾病的关联，为我们的健康提供更全面的科学指导。
向读者建议，在饮食中适量摄入蛋黄中的硫化物，并结合个人情况做出合理搭配和食用，以维持身体的健康与平衡。
文章结构部分的内容如下：1.2 文章结构本文将按照以下结构进行讨论蛋黄中的硫化物的相关内容：2. 正文：将详细介绍蛋黄中的硫化物的定义、种类、作用以及与健康的关系。
通过对这些方面的探讨，我们能够更全面地了解蛋黄中的硫化物的重要性。
3. 结论：在这一部分，我们将总结蛋黄中的硫化物的重要性，强调其在食品和健康领域中的潜在价值。
鸡蛋的化学实验报告
一、实验目的1. 了解鸡蛋的化学组成及其性质。
2. 探究鸡蛋中不同成分的化学变化。
3. 学习化学实验的基本操作和观察方法。
二、实验原理鸡蛋主要由蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素等组成。
蛋白质是鸡蛋的主要成分，具有多种化学性质，如变性、水解等。
本实验通过观察鸡蛋在不同条件下的变化，来了解其化学组成和性质。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜鸡蛋、食盐、醋、氢氧化钠、酒精、碘酒、蒸馏水等。
2. 实验仪器：试管、烧杯、酒精灯、镊子、滴管、显微镜等。
四、实验步骤1. 蛋白质变性实验- 将新鲜鸡蛋清倒入试管中，加入适量的食盐，观察蛋白质的凝固现象。
- 将凝固的蛋白质加入醋中，观察蛋白质的溶解现象。
2. 脂肪检验实验- 将新鲜鸡蛋黄加入烧杯中，加入适量的蒸馏水，用酒精灯加热，观察脂肪的析出现象。
3. 矿物质检验实验- 将新鲜鸡蛋壳加入试管中，加入适量的氢氧化钠，观察矿物质的反应现象。
4. 维生素检验实验- 将新鲜鸡蛋清加入试管中，加入适量的碘酒，观察维生素的反应现象。
5. 显微镜观察实验- 将新鲜鸡蛋清加入载玻片上，用显微镜观察蛋白质的形态。
五、实验结果与分析1. 蛋白质变性实验- 加入食盐后，鸡蛋清凝固，表明蛋白质在盐的作用下发生变性。
- 加入醋后，凝固的蛋白质溶解，表明蛋白质在酸的作用下发生水解。
2. 脂肪检验实验- 加热后，鸡蛋黄中的脂肪析出，表明鸡蛋中含有脂肪。
3. 矿物质检验实验- 加入氢氧化钠后，鸡蛋壳发生反应，产生气泡，表明鸡蛋壳中含有矿物质。
4. 维生素检验实验- 加入碘酒后，鸡蛋清发生颜色变化，表明鸡蛋中含有维生素。
5. 显微镜观察实验- 在显微镜下观察到蛋白质的形态，证实了鸡蛋中含有蛋白质。
六、实验结论1. 鸡蛋主要由蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素等组成。
2. 蛋白质在盐和酸的作用下发生变性和水解。
3. 鸡蛋中含有脂肪、矿物质和维生素。
七、实验反思本实验通过观察鸡蛋在不同条件下的变化，了解了其化学组成和性质。
化学生活介绍
化学生活介绍《化学生活介绍》嘿，你知道吗？化学可不仅仅是实验室里那些瓶瓶罐罐的事儿，它就在咱们的日常生活里，无处不在呢！就拿我上次做饭的经历来说吧。
我打算做个西红柿炒鸡蛋，这道菜看似简单，其实里面可有不少化学知识呢。
我先把鸡蛋打到碗里，那蛋清和蛋黄清晰地分开，就像两个小世界。
这里面可就涉及到化学中的物质组成啦，鸡蛋主要由蛋白质、脂肪、维生素等多种成分组成，这些成分共同构成了这个小小的鸡蛋。
我开始搅拌鸡蛋，看着蛋清和蛋黄慢慢融合在一起，形成一种均匀的蛋液。
这搅拌的过程呢，其实就是在让各种成分更加均匀地混合，就像在化学里做溶液的混合一样。
这时候，如果从化学的角度看，我就像是一个小小的化学家，正在调配一种特殊的“溶液”。
然后我切西红柿，那红彤彤的西红柿，汁水丰富。
西红柿里含有大量的维生素C、番茄红素等物质。
番茄红素可是个好东西，它是一种天然的色素，让西红柿看起来红红的，特别诱人。
这就像化学中的天然产物一样，是大自然赋予我们的神奇物质。
我把锅烧热，倒上油。
油在锅里慢慢升温，开始冒烟。
这个过程就是油的受热分解，油里的一些成分在高温下发生了变化。
当我把蛋液倒进锅里的时候，瞬间蛋液就鼓起来了，变成了一块金黄的蛋饼。
这是因为蛋液里的蛋白质在高温下发生了变性，从液态变成了固态。
这时候我闻到了一股浓浓的蛋香，这股香味其实就是蛋白质变性过程中产生的一些挥发性物质散发出来的味道。
我把炒好的鸡蛋盛出来，再炒西红柿。
西红柿在锅里炒的时候，那些汁水都流了出来，整个厨房都弥漫着西红柿酸酸甜甜的味道。
最后我把鸡蛋再倒回锅里，和西红柿一起翻炒均匀。
你看，就这么一道简单的西红柿炒鸡蛋，里面就包含了这么多化学知识。
从食材本身的物质组成，到烹饪过程中的各种变化，就像一场小小的化学魔术秀。
在生活里，化学的影子随处可见。
像我们用的肥皂，那是油脂和碱发生皂化反应制成的；我们喝的汽水，里面的二氧化碳产生气泡，这也是化学变化。
化学就像一个隐藏在生活背后的魔法师，悄悄地改变着我们的生活，让我们的生活变得丰富多彩。
鸡蛋壳中的化学——碳酸盐的测定-江苏省仪征市第三中学中考化学复习课件(共18张PPT)
探究二：测定鸡蛋壳中碳酸钙的质量分数
碳酸钙质量分数
转化： CaCO3
CaCO3质量 ×100% 鸡蛋壳样品质量
CO2
测二氧化碳质量之吸收法：
取一定质量的粉碎鸡蛋壳，加入足量稀盐酸充分反应, 将生成的气体通入 氢氧化钠溶液 。
思路：洗气瓶内物质质量的增加量就是生成的CO2质量。
改进提升：
鸡蛋壳中碳酸钙质量分数的测定
液体
1、操作a 过滤 ，操作b 洗涤 ，操作c 干燥 。 2、为什么要洗涤？
3、用什么洗涤？一般洗涤几次？ 4、如何确定沉淀固体已洗涤干净？
测二氧化碳质量之减重法：
稀
稀鸡
盐
盐蛋 酸壳
酸 + 鸡
蛋
壳
讨论：测定CaCO3含量产生误差的可能原因？
测CO2体积
找找上述装置的不足及改进措施
测CO2体积
找找上述装置的不足及改进措施
鸡蛋壳中的化学 ——碳酸盐的测定
探究一：检验鸡蛋壳成分
提出问题： 鸡蛋壳的成分中含有什么物质？
作出猜想： 鸡蛋壳成分中含有 CaCO3 。
实验设计
实验目的
检验CO32-
实验操作
取少量鸡蛋壳 放于试管中，加入 适量稀盐酸，观察 现象。
然后将导管通入 澄清石灰水中，再 观察现象。
实验现象 结论
有气泡产生
生气泡
④反应结束后，再 缓慢 通入空气一会儿，其目的
是 将残留的CO2全部鼓入E中，使其完全被NaOH溶液吸；收
改进提升：
鸡蛋壳中碳酸钙质量分数的测定
AgNO3溶液 浓硫酸
足足量溶量N液aBOHa(OH)2 溶液
Ca(OH)2 溶液
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高温
酚酞试液变红
CaO + H2O=Ca(OH)2
鸡蛋壳的主要成分 主要为碳酸钙
少量蛋白质和其他物质
二、鸡蛋清的性质
蛋清中含有丰富的 蛋白质 。
请解释下列现象：
1．向蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，出现白色 沉淀；向沉淀中加水，振荡, 沉淀消失。 饱和硫酸铵溶液使蛋白质的溶解度减小 （物理变化）
泰州市口岸实验学校
姚维
一、鸡蛋壳中主要成分的检验
CO 2 鸡蛋表面产生的气体可能是
，
如何检验该气体？
鸡蛋壳中含有碳酸根离子（CO32-）
拓展视野
很多金属或他们的化合物在灼烧时会使火焰呈现特 殊的颜色，这在化学上叫焰色反应。根据焰色反应所呈 现出的特殊颜色可以测定金属或金属离子的存在。
已知钙的焰色反应为砖红色。
2．煮鸡蛋时，蛋清凝固。 加热使蛋白质失去原有的生理功能而变性
（化学变化）
人误食重金属盐中毒后，可服用
较多的蛋清减轻毒性，你能说出其中
的原因吗？
鸡ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ壳中含有钙离子
鸡蛋壳中含有 碳酸钙 等无机物。
你能解释鸡蛋“游泳” 的奥秘吗？
如何在厨房中制作无 “壳”鸡蛋？
实验内容
实验现象
结论或解释
1.用坩埚钳夹持 烧焦羽毛 产生 的 鸡蛋壳中含 蛋白质 。 一块鸡蛋壳， 气味。 放在火焰上灼 烧。
2.将灼烧后的蛋 壳投入水中， 振荡，静置， 向上层清液中 滴加无色酚酞