蛋糕的生产工艺流程65857
蛋糕生产流程及质量要求标准
蛋糕生产流程及质量要求标准1. 引言蛋糕是一种受到广泛喜爱的甜点，其制作过程中需要严格的质量要求以确保产品的口感和安全性。
本文将介绍蛋糕的生产流程，并列出了相应的质量要求标准。
2. 蛋糕生产流程2.1 原材料准备蛋糕的制作过程需要准备以下原材料： - 面粉 - 白砂糖 - 鸡蛋 - 牛奶 - 黄油 - 发酵粉 - 香草精等2.2 面糊制作制作蛋糕的第一步是将面粉、白砂糖、鸡蛋、牛奶等原材料混合制成面糊。
具体步骤如下： 1. 将面粉、白砂糖、发酵粉等干性原料放入一个大碗中，充分混合。
2. 在另一个容器中，将鸡蛋、牛奶、香草精等湿性原料混合搅拌均匀。
3. 将湿性原料倒入干性原料中，搅拌至无颗粒状的面糊。
2.3 蛋糕烘焙将制作好的面糊倒入事先准备好的蛋糕模具中，并将其放入预热好的烤箱中进行烘焙。
烘焙时间和温度根据不同的蛋糕种类和大小而有所不同。
2.4 蛋糕装饰蛋糕烘焙完成后，需要进行相应的装饰，以增加蛋糕的美感和口感。
常见的装饰方式包括： - 涂抹奶油霜 - 撒上巧克力碎片或坚果 - 绘制花纹等3. 蛋糕质量要求标准3.1 外观要求蛋糕的外观是消费者第一眼接触到的部分，因此其外观要求至关重要。
以下是常见的蛋糕外观要求标准： - 蛋糕应整体呈现均匀的金黄色 - 表面应光滑平整，没有明显的凹凸或皱纹 - 蛋糕应该有适当的体积和形状，符合设计要求3.2 口感要求蛋糕的口感是影响消费者体验的重要因素。
以下是常见的蛋糕口感要求标准：- 蛋糕应该松软、绵密，有适当的弹性 - 口感应该均匀，没有明显的粗糙或粘性 -蛋糕应该有适当的甜度和香气3.3 安全性要求蛋糕的安全性是制作过程中不可忽视的一部分。
以下是常见的蛋糕安全性要求标准： - 使用的原材料应符合国家食品安全标准，不含有害物质 - 制作过程中应保持卫生，避免交叉污染 - 蛋糕应标注生产日期、保质期和原材料等信息4. 结论蛋糕生产流程需要严格遵循一定的质量要求标准，以确保产品的口感和安全性。
蛋糕生产工艺
蛋糕生产工艺蛋糕生产工艺是指将原料经过一系列的加工、调配和烘焙过程，最终制成美味的蛋糕的过程。
下面将介绍一种常见的蛋糕生产工艺。
首先，准备蛋糕的原料。
主要原料包括面粉、白砂糖、黄油、鸡蛋、牛奶、香草精等。
需要注意的是，原料的质量对蛋糕的口感和质量有很大的影响，所以选择优质的原料至关重要。
其次，将黄油和白砂糖放入搅拌机中搅拌，直到变成奶油状，并且颜色变浅。
这一步的目的是将黄油和糖充分混合，增加蛋糕的香气和口感。
接下来，将鸡蛋逐个加入搅拌机中，搅拌均匀，直至完全融合在一起。
鸡蛋可以增加蛋糕的粘性和韧性，使其更加松软。
然后，将面粉、泡打粉和盐混合在一起，并过筛。
这一步的目的是消除面粉中的颗粒，使蛋糕更加细腻。
随后，将粉类混合物分次加入搅拌机中，并加入适量的牛奶和香草精。
继续慢速搅拌，直至所有原料充分混合，没有干粉状。
最后，将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，摇晃几次，使糊状物均匀分布。
放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘焙。
在烘焙过程中，蛋糕会膨胀变大，并逐渐变成金黄色。
可以通过插入牙签的方式检查蛋糕是否熟透，如果插入后牙签上没有粘附物，即表示蛋糕已经熟透。
烘焙完成后，将蛋糕取出，放置在冷却架上，待其完全冷却。
在蛋糕冷却期间，可以制作蛋糕的装饰和馅料，如奶油、水果、巧克力等，以增加蛋糕的口感和美观度。
最后，将装饰好的蛋糕铺上薄薄的一层糖霜，使其更加美观。
蛋糕生产工艺就此完成。
蛋糕生产工艺的关键在于掌握好每个步骤的时间和比例，并且要有耐心和细致的态度。
只有经过反复的尝试和不断的改进，才能制作出口感细腻、香气浓郁的美味蛋糕。
蛋糕的生产工艺流程
蛋糕的生产工艺流程蛋糕是一种由面粉、糖粉、鸡蛋、奶油等食材制作而成的甜点，下面是蛋糕的生产工艺流程。
1. 准备食材：将所需的面粉、糖粉、鸡蛋、奶油、发酵剂等食材准备好。
确保食材的新鲜和质量。
2. 面粉筛选：将面粉放入面粉筛中，用手或工具轻轻晃动，使面粉由筛孔筛出，以去除面粉中的颗粒和杂质。
3. 搅拌：将糖粉和鸡蛋放入容器中，用搅拌器以中低速度搅拌，直到混合均匀，变得浓稠。
4. 加入面粉：将筛选好的面粉逐渐加入到搅拌好的糖粉和鸡蛋的混合物中，并用搅拌器低速搅拌，直至面粉完全混合均匀，无大颗粒。
5. 加入奶油：将奶油逐渐加入到面粉和糖粉的混合物中，继续用搅拌器低速搅拌，直至奶油完全混合均匀。
6. 加入发酵剂：将发酵剂加入到面糊中，再次用搅拌器低速搅拌，以确保发酵剂均匀分布到面糊中。
7. 烤模准备：将烤模内部涂抹一层薄薄的食用油，以防止蛋糕粘附在模具上。
同时，在烤模底部铺上一层烘焙纸，以防止蛋糕烘焙过程中粘连在模具上。
8. 填充烤模：将已经搅拌好的面糊倒入烤模中，将面糊均匀铺开，使其在模具内部分布均匀。
9. 烘焙：将填充好面糊的烤模放入预热好的烤箱中，按照设定的温度和时间进行烘焙。
在烘焙的过程中，要适时观察蛋糕的烤制情况，避免因为烤制时间过长或温度过高而导致蛋糕糊糊的。
10. 冷却：烘焙完毕后，将蛋糕从烤箱中取出，放在凉架上自然冷却。
冷却的过程中，蛋糕会逐渐回缩，并变得更加紧密。
11. 装饰：蛋糕完全冷却后，可以根据需要进行装饰。
可以使用鲜奶油、巧克力酱、水果等进行绘制、涂抹、装饰。
12. 切割：蛋糕装饰完毕后，将其放在切割台上，用刀具进行切割，可以根据需要切割成不同的形状和尺寸。
以上就是蛋糕的生产工艺流程。
生产一个完美的蛋糕需要耐心细致的操作和准确的配比，希望通过上述步骤的介绍，能对蛋糕的制作过程有一个初步的了解。
蛋糕的工艺流程
蛋糕的工艺流程蛋糕作为一种美味的甜品，制作过程需要经历许多工艺流程。
下面将为您介绍一下蛋糕的制作工艺流程。
首先，制作蛋糕的第一步是准备所需的原材料。
我们需要蛋黄、白糖、低筋面粉、牛奶、黄油等。
在准备好所有原材料后，我们可以开始下一步。
接下来，将蛋黄和白糖放入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀，直到混合物变得浓稠而有光泽。
然后，将低筋面粉过筛并加入混合物中，搅拌均匀。
同时，将牛奶和黄油放入锅中加热，直到黄油完全融化并冷却至室温。
然后，将牛奶和黄油混合物慢慢倒入面粉混合物中，边倒边搅拌均匀，直到面糊变得光滑。
完成面糊后，我们可以开始制作蛋糕底了。
将制作好的面糊倒入蛋糕模具中，用刮刀平整表面，然后将模具放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤制约25-30分钟，直到蛋糕底变成金黄色并发出香味。
当蛋糕底烤好后，取出蛋糕模具，让蛋糕底自然冷却。
在等待蛋糕底冷却的同时，我们可以准备蛋糕的馅料。
我们可以根据个人口味选择不同的馅料，例如奶油、巧克力、水果等。
将准备好的馅料倒入一个大碗中，用电动打蛋器低速搅拌，直到馅料变得松软而有光泽。
一旦蛋糕底完全冷却，我们可以将馅料均匀地涂抹在蛋糕底上。
首先在蛋糕底上铺上一层薄薄的奶油，然后加入其他所需的馅料。
用刮刀将馅料平整，直到整个蛋糕底被覆盖。
完成填充馅料后，我们可以开始制作蛋糕的装饰了。
这里也可以根据个人的喜好自由发挥，可以用奶油花、巧克力、水果等进行装饰。
用刮刀或裱花袋将装饰品放在蛋糕表面，创造出美丽而丰富的视觉效果。
最后，将制作好的蛋糕放入冰箱中冷藏，让蛋糕变得更加扎实。
一般情况下，冷藏1-2小时即可。
蛋糕冷藏后，取出并切成合适的大小，即可享用美味的蛋糕了。
制作蛋糕的工艺流程繁复而精细，需要耐心和技巧。
通过上述步骤，我们可以制作出口感柔软、味道香甜的蛋糕，为您的味蕾带来美妙的享受。
无论是家庭聚会还是朋友聚会，一块精美的蛋糕都能成为焦点，让人欲罢不能。
让我们动手做一块蛋糕，分享给亲朋好友，享受幸福的时刻吧！。
蛋糕生产的工艺流程和关键控制点作业指导书
蛋糕生产的工艺流程和关键控制点作业指导书【原创】蛋糕生产的工艺流程和关键控制点作业指导书工艺流程：配料(※)→和面糊→成型→烘烤(※)→冷却→包装→检验→入库蛋糕所需设备：打蛋机、打蛋器、注模机、烤箱。
蛋糕所用工具：操作台板、台秤、箩筛、烤盘、模具、架子车、丝网盘、不锈钢盆、挤花袋嘴、锯刀、蛋糕专用布。
蛋糕成型的控制参数：鸡蛋控制在45﹪左右、糖在40﹪左右、蛋糕油在0.8﹪左右、添加剂符合GB 2760的规定、水在10﹪左右。
蛋糕的质量要求：糕型复合模具，烤盘制品达到厚薄均匀，不凹陷、不凸顶、切块完整，蛋糕表面呈棕红色，底部呈深棕红色、内部淡黄色，刀口松软，细润爽口有弹性，不粘牙、无鸡蛋腥味，组织细腻呈海绵状、气孔均匀无面疙瘩、无杂质。
操作：一、配料：（※关键控制点）1、原辅料验收合格。
根据产量按比例准备好原辅料。
2、将生产所需物料运到配料室，把鸡蛋打好放在不锈钢盆里，再用筛子把面粉过筛，油脂、糖、水、蛋糕油、添加剂称好备用。
原料称量的顺序：根据产品标准由小到大进行称量，500g以内物料用天平称量，5kg以内物料用案秤称量，5kg以上用台秤称量。
3、将配好的物料排放整齐，并注明数量、品名。
4、配料过程工作人员要填写好工作记录。
二、和面：1、把鸡蛋、糖、蛋糕油、油、添加剂倒入打蛋机中，打至蛋糊起泡发白后，加入面粉，搅匀即可。
三、成型：1、把蛋糊倒入不锈钢盆中，静置一会儿，用挤花袋挤入蛋糕模具中烘烤盘中。
四、烘烤：（※关键控制点烤制温度上火190℃、下火170℃，烤制时间30分钟左右）1、将蛋糕模具烘烤盘放入烤箱中烘烤。
用上火190℃、下火170℃烤至蛋糕表面棕红色，底部深棕红色，大约烤30分钟左右，烤好后出炉。
2、烘烤要由专人负责。
烘烤过程填写好生产记录。
五、冷却：1、把烤好的蛋糕转移到冷却间冷却，大约5-6小时左右，达到质量要求。
进入包装车间包装，入库。
六、包装：1、将要分装的蛋糕移入不锈钢台板上，按包装规格大小，进行袋装，由包装人员进行称重定量。
蛋糕加工工艺流程
蛋糕加工工艺流程蛋糕加工工艺流程蛋糕是一种非常受欢迎的甜点，制作蛋糕需要精细的工艺流程。
下面将介绍制作一款美味蛋糕的加工过程。
首先，准备原材料。
制作蛋糕需要面粉、白砂糖、鸡蛋、奶油等主要原料，其中面粉是蛋糕的主要材料，质量的选取非常重要。
此外，还需要选择各种食用色素、调味料和香精来增添蛋糕的风味和色彩。
其次，准备蛋糕模具。
蛋糕模具的形状可以根据需求而定，一般有圆形、心形、方形等多种形状可供选择。
蛋糕模具需先刷上一层薄薄的奶油，以防蛋糕粘在模具上。
接下来，开始制作蛋糕面糊。
首先，将面粉过筛，以去除杂质。
然后，将面粉与白砂糖混合均匀。
在另一个容器中，将鸡蛋打散后加入面粉和糖的混合物中，并搅拌均匀。
最后，加入奶油，搅拌均匀成为蛋糕的面糊。
然后，蛋糕烘焙。
将准备好的面糊倒入事先烤箱预热好的模具中，并放入烤箱中，调至适当的温度，开始烘焙。
烘焙时间根据蛋糕的大小和面糊的厚度而定，通常需要20至30分钟的时间。
烘焙过程中要注意观察蛋糕的状态，避免过度烘焙。
蛋糕烤好后，需要等待其冷却。
取出烤好的蛋糕，将其放在铁架上，慢慢冷却。
冷却过程中，蛋糕会变得更加紧实，保证蛋糕的口感。
最后，可以根据需求进行装饰。
可以用奶油、巧克力、糖霜等进行装饰，增加蛋糕的美观性。
可以根据喜好，加入水果、坚果等作为装饰。
以上就是制作蛋糕的基本加工工艺流程。
当然，蛋糕的制作过程中还有其他细节需要注意，比如控制烤箱温度、时间等。
只有通过细致的工艺流程和严格的操作，才能制作出口感绵密、口味鲜美的蛋糕。
希望这篇文章对你了解蛋糕加工工艺流程有所帮助。
蛋糕生产的工艺流程
蛋糕生产的工艺流程
《蛋糕生产的工艺流程》
蛋糕是一种受到广泛喜爱的甜点，它的制作过程需要经过多个工艺步骤才能最终完成。
下面将介绍蛋糕生产的工艺流程。
首先，蛋糕的制作需要准备食材。
主要的食材包括面粉、糖、鸡蛋、奶油等。
这些食材需要经过严格的筛选和称量，确保质量和比例的准确性。
接下来，是混合食材。
面粉、糖和蛋需要搅拌均匀，同时加入奶油和其他调味料。
这个过程需要仔细控制搅拌的时间和速度，以保证蛋糕的口感和质地。
然后，是烘烤。
混合好的面糊需要倒入蛋糕模具中，并放入烤箱进行烘烤。
在烘烤的过程中，需要控制烤箱的温度和时间，以确保蛋糕可口、松软。
接着，是蛋糕的装饰。
烤好的蛋糕需要待凉后，根据不同的口味和风格进行装饰。
比如可以裱花、加上果酱或者奶油等。
最后，蛋糕的包装和贮存。
装饰好的蛋糕需要进行包装，以保持新鲜和美观。
同时，需要妥善贮存，以防止蛋糕变质。
通过以上工艺流程，蛋糕制作完成。
每一个环节都需要经过专业的技术和经验来掌握，以确保每一块蛋糕都能够被客户满意地享用。
蛋糕的生产工艺流程
蛋糕的生产工艺流程Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998蛋糕的生产流程一．工艺流程关键工序为配料、搅拌、注浆、焙烤、冷却、包装、入库二．操作要点1．鸡蛋去壳：①必须采用新鲜的鸡蛋。
②鸡蛋去壳时不得将蛋壳等其他杂质掉入蛋液中。
2．配料：①严格按配方要求操作，在允许误差范围内准确称量。
②面粉：变性淀粉等粉状应无块状，用筛筛过。
③颗粒状原料，如白砂糖应研磨成粉料然后再过筛。
④保守技术秘密，将实际投入料量记录于《公司产品生产作业记录》表中。
3．打浆①将称量好的糖粉、盐、山梨醇、甘油、水、食品乳化膏等倒入干净搅拌桶中，用快速搅拌打30秒，然后加入蛋液搅打30—60秒。
②倒入过筛的面粉、奶粉、变性淀粉、磨宝蛋糕改良剂、泡打粉、香粉、防腐剂，中速搅打1分钟左右，搅拌至面糊均匀即可③加入色拉油搅拌至均匀，然后抽入充气搅拌机让浆料比重打发至至左右④检查好注浆机准备灌浆，在自动码盘放纸杯机的作用下将纸杯放入到模具内。
4．注浆成型①检查成型机的机台是否正常，确保正常后方将浆倒入桶中。
②浆料注入放有纸杯的模具内，每个35克至38克，根据模具大小而定重量5．焙烤①旋转烤炉：磨宝蛋糕烤炉设定195℃-210℃，时间13-18分钟，烤后的重量要求为—，水份含量17%--22%。
②隧道炉：A：温度设定Ⅰ区：上温220-230℃，下温185-190℃Ⅱ区：上温200-215℃，下温185℃。
Ⅲ区：上温190-200℃，下温180-185℃B：钢带速度：26-28Hz可根据蛋糕表面颜色而定，颜色深可加快，浅应减缓。
C：出炉后蛋糕表皮颜色金黄，体积饱满、开口正常，水分含量为18%--22%。
D：顶部抽风机在正常工作中不打开，在炉子降温时打开。
6．脱模、冷却、①产品脱模后，包装前的温度不得高于35℃。
②产品脱模应不得有纸粘连现象，没有碎边，塌陷的现象。
9．包装①根据不同产品，选择不同的包装膜。
蛋糕生产工艺流程
蛋糕生产工艺流程蛋糕作为一种甜点食品，制作工艺需要经过多个环节。
下面我将介绍一下蛋糕的生产工艺流程。
首先，制作蛋糕的原料准备。
制作蛋糕需要的主要原料有鸡蛋、面粉、糖、牛奶和黄油等。
这些原料需要提前准备好，确保原料的新鲜和质量。
接下来是制作蛋糕糊。
将鸡蛋和糖放入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀，直到蛋液变得松软。
随后，将面粉过筛并逐渐加入蛋液中，用一个橡皮刮刀轻轻地搅拌并混合均匀。
最后，加入牛奶和黄油，继续搅拌，直到蛋糕糊变得光滑。
然后是蛋糕糊的烘烤。
将事先准备好的蛋糕模具涂抹一层油和撒一些面粉，预热烤箱至适当温度。
将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，并将其放入烤箱中。
根据蛋糕模具的大小和蛋糕厚度的不同，烘烤时间会有所不同。
通常情况下，蛋糕需要在烤箱中烤制25-35分钟，直到表面呈现金黄色并用牙签插入蛋糕中心不粘。
蛋糕烘烤完成后，需要进行蛋糕的冷却。
将烤好的蛋糕从烤箱中取出，将其放在一个铁网架上，让蛋糕自然冷却。
蛋糕冷却后，可以脱模，使其转移到蛋糕架上。
然后，蛋糕需要进行装饰。
首先，可以选择蛋糕的形状和大小，例如圆形、方形或心形等。
接着，根据需要将蛋糕切片，以便进行填充夹心层和涂抹外层。
填充夹心层可以使用巧克力酱、奶油或水果等。
涂抹外层可以使用奶油、巧克力、花膏等。
蛋糕装饰可以根据需要使用糖霜、水果、巧克力丝等。
最后是蛋糕的包装。
蛋糕可以使用透明蛋糕盒、塑料薄膜或蛋糕纸进行包装。
将蛋糕放入包装盒或薄膜中，确保蛋糕可以保持新鲜和卫生。
然后可以添加蛋糕标签或贺卡装饰。
通过以上这些步骤，一个美味的蛋糕就制作完成了。
整个过程需要耐心和细心，确保每个环节都能达到最佳效果。
作为一种甜点食品，蛋糕不仅美味可口，而且外形精致。
希望这篇文章能对蛋糕的生产工艺有所帮助。
(完整word版)蛋糕生产工艺流程图(word文档良心出品)
烘烤类糕点（蛋糕）生产工艺流程图
冷加工工艺流程图
热加工工艺流程图
注：＂★＂为关键工序质量控制点
关键工序质量控制点控制参数
关键工序
设砂糖15kg、蛋糕油200g、鸡蛋20kg、泡打粉150g、山梨酸钾200g（食品添加剂严格按照GB2760-2011规定使用，称量要准确）打浆15±1 min，打浆结束后，加入小麦粉40kg，搅拌3-5 min。
烘烤
烤箱、电热旋风炉
上箱温度200℃下箱温度180℃烘烤时间：15-20min
冷加工
在开始冷加工前，冷加工间开启紫外线消毒30min,同时果酱进入原料杀菌间杀菌30min.停留60min，方可使用，果酱涂抹均匀。
蛋糕的工艺流程
蛋糕的工艺流程蛋糕是一种非常受欢迎的甜点，制作过程需要一定的工艺流程。
下面将介绍一下蛋糕的制作过程。
首先，制作蛋糕的第一步是准备事先称好的原材料。
这些原材料包括面粉、砂糖、鸡蛋、黄油、牛奶等。
将这些原材料按照食谱所需的比例准备好。
接下来，把面粉和砂糖放入一个大碗中，用搅拌器将它们混合均匀。
然后，将鸡蛋逐个打入碗中，再次用搅拌器将其混合在一起，直到面糊变得光滑。
在混合过程中，逐渐将黄油加入面糊中。
黄油的加入会让蛋糕更加细腻和香浓。
然后，再次使用搅拌器将黄油和面糊彻底混合。
接下来，慢慢地倒入牛奶。
牛奶的加入会让蛋糕更加湿润。
通过不断地搅拌，确保所有的成分都充分混合在一起。
在拌匀的面糊中，加入一些调料，如香草精或巧克力粉，以增添蛋糕的口感和口味。
这些调料的加入可以根据个人的喜好来选择。
接下来，将准备好的蛋糕模具涂抹上一层薄薄的黄油，然后撒上适量的面粉，以防止蛋糕粘在模具上。
将面糊倒入模具中，均匀抹平。
然后，将模具放入预热好的烤箱中，以合适的温度烘烤。
根据食谱的指导，时间一般在30-40分钟左右。
在烤的过程中，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签插入后没有黏性的面糊粘在上面，就说明蛋糕已经烤熟。
烤好的蛋糕需要冷却一段时间，以便才能取出模具。
将蛋糕倒扣在一个平坦的台子上，然后轻轻地将模具从蛋糕上取下。
最后，可以根据个人的喜好给蛋糕添加装饰。
可以用糖霜来装饰蛋糕的表面，也可以在蛋糕上撒上一些果仁或水果。
制作蛋糕的工艺流程虽然繁琐，但只要按照步骤进行，就能制作出美味的蛋糕。
每一步骤都需要细心和耐心，只有如此，才能让蛋糕制作得更好。
希望能够通过这篇文章对制作蛋糕的工艺流程有更深入的了解。
生日蛋糕生产工艺流程
生日蛋糕生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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蛋糕的工艺流程
蛋糕的工艺流程
蛋糕是一种美味的甜点，制作过程虽然复杂，但只要掌握了正
确的工艺流程，就能够做出美味的蛋糕。
下面就来介绍一下蛋糕的
工艺流程。
首先，准备材料。
制作蛋糕所需的材料包括面粉、砂糖、鸡蛋、黄油、牛奶、泡打粉等。
在准备材料的过程中，要确保材料的新鲜
和质量，这对于蛋糕的口感和质地都非常重要。
接下来，混合材料。
将面粉、砂糖、鸡蛋、黄油、牛奶等材料
按照一定的比例混合在一起，搅拌均匀。
在混合的过程中，要注意
控制好时间和力度，确保混合均匀，避免出现面粉团或者面疙瘩。
然后，烤制蛋糕。
将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，放入预
热好的烤箱中进行烘烤。
在烘烤的过程中，要注意控制好温度和时间，避免蛋糕烤焦或者未熟。
烤制时间一般根据蛋糕的大小和烤箱
的性能而定，大约需要25-35分钟。
接着，装饰蛋糕。
蛋糕烤好后，可以根据自己的喜好进行装饰。
常见的装饰包括奶油花、水果、巧克力酱等。
装饰蛋糕的过程需要
细心和耐心，确保蛋糕的外观美观大方。
最后，品尝蛋糕。
蛋糕完成后，就可以品尝美味了。
切开蛋糕，可以看到松软细腻的质地，闻到香甜诱人的香气，尝到鲜美可口的
味道。
享受美味的同时，也会感到制作蛋糕的成就和快乐。
总的来说，制作蛋糕的工艺流程并不复杂，只要掌握了正确的
步骤和技巧，就能够做出美味的蛋糕。
希望通过本文的介绍，能够
帮助大家更好地理解蛋糕的制作过程，也希望大家能够在家里尝试
制作蛋糕，感受到制作美食的乐趣和快乐。
蛋糕工艺流程
蛋糕工艺流程
《蛋糕工艺流程》
蛋糕是一种美味的甜点，在制作过程中需要经过精细的工艺流程。
下面就介绍一下蛋糕的制作流程：
首先是准备食材，包括面粉、白砂糖、鸡蛋、黄油、发酵粉、香草精等。
然后按照比例将这些食材混合在一起，搅拌均匀成蛋糕面糊。
接下来是选择合适的烤盘，将蛋糕面糊倒入烤盘中。
然后将烤盘放入预热好的烤箱中，按照具体的温度和时间进行烘烤。
待蛋糕烤好后，取出烤盘，让其冷却片刻。
然后用刀将蛋糕从烤盘中取出，放在架子上稍作冷却，待其完全冷却后才能进行下一步的步骤。
蛋糕冷却后，便可以进行装饰。
可以用奶油、鲜果、巧克力等进行装饰，使蛋糕看起来更加美观诱人。
最后是蛋糕的包装和保存。
将装饰好的蛋糕放入适当的蛋糕盒中进行包装，然后放入冰箱保存，等待食用。
以上就是蛋糕的制作工艺流程，虽然每一个步骤都很简单，但是却需要非常细致和耐心。
希望大家在制作蛋糕时能够按照这个流程进行，做出美味又精致的蛋糕。
蛋糕的生产工艺流程
工艺流程蛋糕工艺规程1.原材料验收1.1检查合格供货商目录，确认供应商为经过评审合格的供应商1.2检查运输车辆是否专车专用，车厢是否清洁卫生。
1.3检查货单，确认货物数量、名称，检查原料表示是否齐全，是否有QS标志，是否有详细的配料表、生产日期、保质期。
1.4检查内包装是否完好2.储存：按照“先进先用”的原则分类摆放于相应的库房中。
3.鸡蛋清洗消毒：将鸡蛋放入洗蛋间进行清洗干净，确保鸡蛋表面没有其他杂物，然后放配制好的消毒水中浸泡5分钟，浸泡时确保消毒水淹没鸡蛋；用流水冲洗鸡蛋，冲去消毒剂残留。
4.配料4.1向打面机中加入适量糖、盐等调料；4.2向打面机中加入适量面粉，放入打好的鸡蛋；4.3向打面机中加入改良剂5.搅拌、压面向打面机中加入水搅拌至面团蓬松匀实状态，把打好的面团多次揉压，使面团有筋度。
6.称量：按要求称量，制作面团7.开酥：把压好的的面团通过开酥机开酥8.成型8.1按要求制作成各式蛋糕8.2做有馅的产品按要求将馅包在面包胚中，放在专用托盘中9.装饰：按要求进行装饰，要做到美观大方10.烘烤:放入180度的烤炉中烘烤10分钟，注意蛋糕表面不能发黑11.放凉：取出蛋糕，放于专用货架上，放于凉冻间散热，等表面温度降下来时再用吹风机进行凉冻12.包装材料验收12.1对照合格供应商目录检查供应商资质12.2检查包装是否完好12.3定期抽样化验微生物指标，合格后方可使用13.内包装消毒把内包装材料放入专用的消毒柜内用紫外灯进行消毒，放入专用的消毒柜内的包装材料有摊开，以便于消毒，消毒时间至少要保证1小时以上14.包装14.1检查包装材料包装是否完好，包装破损的不能使用14.2检查外观质量，挑拣杂质，然后进行包装14.3将包装好的餐包放于消毒好的专用周转箱内，置于成品库中。
月饼工艺流程图工艺规程说明1.原材料验收1.1检查合格供货商目录，确认供应商为经过评审合格的供应商1.2检查运输车辆是否专车专用，车厢是否清洁卫生。
蛋糕的生产工艺流程65857
蛋糕的生产流程一．工艺流程关键工序为配料、搅拌、注浆、焙烤、冷却、包装、入库二．操作要点1．鸡蛋去壳：①必须采用新鲜的鸡蛋。
②鸡蛋去壳时不得将蛋壳等其他杂质掉入蛋液中。
2．配料：①严格按配方要求操作，在允许误差范围内准确称量。
②面粉：变性淀粉等粉状应无块状，用筛筛过。
③颗粒状原料，如白砂糖应研磨成粉料然后再过筛。
④保守技术秘密，将实际投入料量记录于《公司产品生产作业记录》表中。
3．打浆①将称量好的糖粉、盐、山梨醇、甘油、水、食品乳化膏等倒入干净搅拌桶中，用快速搅拌打30秒，然后加入蛋液搅打30—60秒。
②倒入过筛的面粉、奶粉、变性淀粉、磨宝蛋糕改良剂、泡打粉、香粉、防腐剂，中速搅打1分钟左右，搅拌至面糊均匀即可③加入色拉油搅拌至均匀，然后抽入充气搅拌机让浆料比重打发至0.85至0.9左右④检查好注浆机准备灌浆，在自动码盘放纸杯机的作用下将纸杯放入到模具内。
4．注浆成型①检查成型机的机台是否正常，确保正常后方将浆倒入桶中。
②浆料注入放有纸杯的模具内，每个35克至38克，根据模具大小而定重量5．焙烤①旋转烤炉：磨宝蛋糕烤炉设定195℃-210℃，时间13-18分钟，烤后的重量要求为31.5—34.2g，水份含量17%--22%。
②隧道炉：A：温度设定Ⅰ区：上温220-230℃，下温185-190℃Ⅱ区：上温200-215℃，下温185℃。
Ⅲ区：上温190-200℃，下温180-185℃B：钢带速度：26-28Hz可根据蛋糕表面颜色而定，颜色深可加快，浅应减缓。
C：出炉后蛋糕表皮颜色金黄，体积饱满、开口正常，水分含量为18%--22%。
D：顶部抽风机在正常工作中不打开，在炉子降温时打开。
6．脱模、冷却、①产品脱模后，包装前的温度不得高于35℃。
②产品脱模应不得有纸粘连现象，没有碎边，塌陷的现象。
9．包装①根据不同产品，选择不同的包装膜。
②半成品应轻拿轻放至包装机，以防挤压变形。
③在包装前过程中应喷洒少量酒精。
蛋糕生产流程
蛋糕生产流程
1.准备食材和工具：面粉、砂糖、鸡蛋、黄油、泡打粉、牛奶、淀粉等原料，以及搅拌器、烤箱、蛋糕模等工具。
2.混合面粉和泡打粉：将适量的面粉和泡打粉混合在一起，筛入一个大碗中。
3.打蛋黄和糖：将蛋黄和糖放入一个大碗中，用搅拌器搅拌至混合均匀。
4.加入黄油和牛奶：将黄油和牛奶加入蛋黄糖中，继续搅拌均匀。
5.将面粉混合物加入：将筛好的面粉混合物分两三次加入蛋黄糖混合物中，搅拌至混合均匀。
6.打蛋白：将蛋白打成湿性发泡状态。
7.将蛋白混合入面糊中：将蛋白糊分两三次加入面糊中，轻轻拌匀。
8.将蛋糕糊倒入蛋糕模中：在蛋糕模中涂上薄薄一层黄油，将蛋糕糊倒入模中。
9.放入烤箱中：将蛋糕模放入烤箱中，以180烤25-30分钟，直到蛋糕金黄色并膨胀。
10.取出蛋糕并撒上糖粉：将蛋糕从烤箱中取出，冷却后撒上糖粉。
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蛋糕的生产流程
一．工艺流程
关键工序为配料、搅拌、注浆、焙烤、冷却、包装、入库
二．操作要点
1．鸡蛋去壳：
①必须采用新鲜的鸡蛋。
②鸡蛋去壳时不得将蛋壳等其他杂质掉入蛋液中。
2．配料：
①严格按配方要求操作，在允许误差范围内准确称量。
②面粉：变性淀粉等粉状应无块状，用筛筛过。
③颗粒状原料，如白砂糖应研磨成粉料然后再过筛。
④保守技术秘密，将实际投入料量记录于《公司产品生产作业记录》表中。
3．打浆
①将称量好的糖粉、盐、山梨醇、甘油、水、食品乳化膏等倒入干净搅拌桶中，用快速搅拌打30秒，然后加入蛋液搅打30—60秒。
②倒入过筛的面粉、奶粉、变性淀粉、磨宝蛋糕改良剂、泡打粉、香粉、防腐剂，中速搅打1分钟左右，搅拌至面糊均匀即可
③加入色拉油搅拌至均匀，然后抽入充气搅拌机让浆料比重打发至0.85至0.9左右
④检查好注浆机准备灌浆，在自动码盘放纸杯机的作用下将纸杯放入到模具内。
4．注浆成型
①检查成型机的机台是否正常，确保正常后方将浆倒入桶中。
②浆料注入放有纸杯的模具内，每个35克至38克，根据模具大小而定重量
5．焙烤
①旋转烤炉：磨宝蛋糕烤炉设定195℃-210℃，时间13-18分钟，烤后的重量要求为31.5—34.2g，水份含量17%--22%。
②隧道炉：
A：温度设定Ⅰ区：上温220-230℃，下温185-190℃
Ⅱ区：上温200-215℃，下温185℃。
Ⅲ区：上温190-200℃，下温180-185℃
B：钢带速度：26-28Hz可根据蛋糕表面颜色而定，颜色深可加快，浅应减缓。
C：出炉后蛋糕表皮颜色金黄，体积饱满、开口正常，水分含量为18%--22%。
D：顶部抽风机在正常工作中不打开，在炉子降温时打开。
6．脱模、冷却、
①产品脱模后，包装前的温度不得高于35℃。
②产品脱模应不得有纸粘连现象，没有碎边，塌陷的现象。
9．包装
①根据不同产品，选择不同的包装膜。
②半成品应轻拿轻放至包装机，以防挤压变形。
③在包装前过程中应喷洒少量酒精。
④产品应包装完整，封口严密，打码的日期清晰、正确。
⑤充气适量，无烫破、漏气现象。
三．检验点及检验规程
1．鸡蛋去壳：由专人操作工挑选出蛋液中的蛋壳，并将已挑选的无蛋壳蛋液重新利用，并不做记录。
2．筛粉：由专人操作工筛出较大颗粒的原辅料，重新研磨处理并不做记录。
3．打浆：由操作工随时检查每锅浆比重，如个别浆比重偏高应返工再打，个别浆比重太低应隔离待处理记录于《公司产品生产作业记录》表中。
4．注浆成型：由操作工自行调整所注产品的重克数并记录于《公司产品生产生坯浇注作业记录》表中。
5．焙烤：操作工认真严格按照工艺要求操作，重量不够、时间不够、成色不对的产品应记录于《公司产品焙烤作业记录》表，
6.包装：
①包装工逐包检查，发现烫破、净重不足、漏气等不合要求的产品应撕掉返工处理，不做记录。
②车间检验员应对产品的外箱标识、生产日期、感官指标等作一检验，并记录于《成品检验报告单》表中。
③化验室应对该批产品，半成品的卫生指标作一抽查，并将结果记录于《半成品微生物检验结果记录表》中。
6．成品：品管科每天应对每批产品的外箱标识、生产包装情况、感官、理化指标按规定要求进行检查，并记录于《成品检验报告单》表中。
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