航空保健与急救第四章 航空飞行营养保健

一、糖类
糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、 粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。 糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所 需能量的主要来源。植物中最重要的糖是淀粉和纤维素，动物细胞中最 重要的多糖是糖原。
二、脂肪
脂肪，俗称油脂，它既是人体组织的重要构成部分，又 是提供热量的主要物质之一。脂肪是生命运转必需品， 是人体必需的营养素之一。人体所需总能量的 10%~40%是由脂肪所提供。脂肪中的磷脂和胆固醇是 人体细胞的主要成分在脑细胞和神经细胞中含量最多。
二、航空飞行对营养代谢的影响
㈥飞行对维生素的影响 受高空低压缺氧，胃肠运动异常，餐食中果蔬比例
较低等因素影响，人体内维生素的消耗量增加且摄入量 较低。尤其易发生缺乏维生素B1、维生素B2和维生素C。 ㈦飞行对无机盐代谢的影响
一般高空飞行对无机盐的代谢无重大影响，但血及 尿中的矿物质成分则有改变，表现为血中钾含量增高和 血及尿中钠含量减少。
第三节 空勤人员对营养的基本要求
一、空勤人员膳食结构中糖、脂肪、蛋白质的比例
在体内，糖、脂、蛋白质可以互相转换，但又不能互相 取代，因此他们在膳食中所占的比例必须适当，才有利 于消化和吸收。由于飞行活动对消化腺体的分泌和胃肠 道蠕动有抑制作用，高脂食物和高蛋白食物不如糖类食 物容易消化；由于飞行时胆汁分泌的减少，脂肪的消化 也会受到影响，所以高脂肪类膳食对飞行也是不利的； 同时，飞行膳食中蛋白质的含量也不宜过高。具体比利 时：糖占总热量的60%~65%，脂肪占20%~25%，蛋白 质占12%~24%。
二、脂肪
脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。除食用油脂含约 100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物 以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；一般动物内脏除大肠外含 脂肪量均较低，但蛋白质的含量较高。
三、蛋白质
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 生物的结构和性状都与蛋白质有关。
缺氧时体内脂肪正常代谢过程受到破坏，酮体排出有升高的现象。酮体 长期处于较高状态会引起代谢性酸中毒。当调整膳食结构，供给高糖食品 或给予大量葡萄糖时，对酮体的产生则有明显的抵抗作用。
二Hale Waihona Puke Baidu航空飞行对营养代谢的影响
㈣飞行对血中胆固醇的影响 在缺氧和长时间紧张飞行时，可引起血中胆固醇含量增加； 当降低膳食中动物性脂肪含量和增加维生素以后，飞行中 胆固醇的代谢有所改善。 ㈤飞行对血脂水平的影响 由于受空勤人员负荷重和空勤人员膳食特点的影响，空勤 人员血脂含量高于地面工作人员。
缺氧可引起胃排空时间的延长。
㈣缺氧对肠腺和胰腺的影响
神经对肠腺和胰腺的控制力较弱，只有较严重缺氧时， 肠腺和胰腺对食物的选择性分泌才会明显变差。正常 情况下食物中蛋白质多时分泌蛋白酶多，食物中糖多 时则分泌淀粉酶多，而在严重缺氧时两种酶均不增加。
㈤缺氧对胃肠运动机能的影响
胃的收缩周期因缺氧受到抑制后往往发生急性消化不 良症状。因此，起飞前或飞行过程中暴饮暴食，容易 导致腹胀、腹痛、甚至出现呕吐。
虽然矿物质在人体内的总量不及体重的5%，也不能提 供能量，可是它们在体内不能自行合成，必须由外界 环境供给，并且在人体组织的生理作用中发挥重要的 功能。
第二节 航空飞行对空勤人员生理代谢的影 响
一、航空飞行对消化功能的影响 飞行活动中的各种负荷（如飞机的速度、震动、噪音、缺氧、低气压等）
对人体消化功能都存在着不同程度的影响。其中各种负荷中，对消化系统 功能影响最大的是缺氧。
第一节 食物中的营养素
来自食物的营养物质种类很多，但究其化学性质或生理作用可分为糖类、 脂肪、蛋白质、维生素及矿物质五大类。
一、糖类
糖类又称碳水化合物，是具有碳、氢、氧三种元素的一 大类化合物的总称，根据其分子结构可分为单糖、双糖 和多糖。糖也是构成机体的一种重要物质并参与许多生 命活动。糖是人体最主要的热能来源，一般膳食的总热 能中大约有60%~70%是由糖类提供的。
㈠缺氧对食欲的影响
缺氧会影响食物的消化和吸收。缺氧会降低人的食欲。 严重缺氧时，则会出现食欲明显减弱，味觉异常，口苦， 厌油腻等症状。
㈡缺氧对消化腺分泌功能的影响
缺氧主要影响消化腺的神经调节机制，同时，缺氧对消 化腺分泌技能的影响程度，与飞行高度、停留时间、机体 的技能状态等有关。
㈢缺氧对胃肠道蠕动的影响
一般由食物中取得。维生素是个庞大的家族，现阶段所知 的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。
如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生 某种疾病。
五、矿物质
矿物质，又称无机盐，是人体内无机物的总称。钙、 镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素含量较多，约占矿物 质总量的60%~80%，称为常量元素。其他元素如铁、 铜、碘、锌、砸、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、 氟共14种，存在数量极少，在机体内含量少于0.005%， 被称为微量元素。
二、航空飞行对营养代谢的影响
㈠飞行对氧气消耗量的影响 由于在高空中作高速度飞行时，要求空勤人员反应灵敏，精神经常处于
紧张状态，致使氧气消耗量增加。 ㈡飞行对蛋白质代谢的影响
缺氧对蛋白质代谢质量的影响不大，但某些氨基酸的代谢过程却发生明 显的障碍，如组氨基酸和精氨酸分解不完全等。 ㈢飞行对脂肪代谢的影响
蛋白质占人体的20%，占身体比例最大。 含蛋白质最多的食物是黄豆，每100g含36.3g；含蛋白
质最多的动物是鸡肉，每100g含23.3g；食物中以豆类、 花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而 谷类含量较少，蔬菜水果中更少。
四、维生素
维生素又名维他命，是人和动物营养、生长所必需的某些 少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康 有极重要作用，是人体代谢中必不可少的有机化合物，维 生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。
航空保健与急救
第四章 航空飞行营养保健
学习目标
㈠知识目标
1. 了解各类营养素的名称及主要食物来源。 2. 了解飞行活动对消化功能、营养代谢等的影响。 3. 掌握空勤人员膳食的配置原则和膳食制度。
㈡能力目标
1. 能够运用所学食物中营养素知识，确定各种营养素的主要食物来源能力。 2. 能够结合空勤人员的营养特点分析空勤人员膳食配置原则和膳食制度的能力。