食品中叶酸的测定方法

中南大学

食品分析课程论文

题目：食品中叶酸的测定方法学生姓名：毛慧悦

所在学院：化学化工学院

专业班级：应用化学1105班

学生学号：1505110706

指导老师: 张泰铭

目录

1叶酸 (1)

1.1叶酸的化学结构 (1)

1.2叶酸的理化性质 (1)

1.3叶酸的作用效果 (2)

2 果蔬中叶酸含量的测定方法 (2)

2.1化学发光测定法 (2)

2.2离子捕获法 (3)

2.3F ENTON试剂氧化-荧光分析法 (3)

2.4催化氧化荧光法 (3)

2.5衍生荧光法 (4)

2.6间接原子吸收光谱法 (4)

3 保健品中叶酸的测定方法 (5)

3.1铽一环丙沙星稀土敏化荧光猝灭法 (5)

3.2表面等离子共振技术（SPR） (5)

3.3高效液相色谱法（HPLC）法 (5)

3.4高分离度快速液相色谱法（RRLC） (6)

3.5氨基硅油修饰碳糊电极阳极伏安法 (6)

3.6发光免疫法 (7)

3.7PEI修饰的量子点作为叶酸荧光探针 (7)

4结论与展望 (7)

4.1结论 (7)

4.2展望 (8)

食品中叶酸的测定方法

毛慧悦

（中南大学，湖南长沙 410012）

摘要：叶酸，又称为维生素B9，是维生素B9的水溶形式。叶酸是一种重要的一碳载体，在核苷酸合成等重要生理代谢功能方面有非常重要的作用。因此叶酸在细胞分裂和生长过程（如婴儿发育、怀孕）中有着重要的作用。叶酸的检测已成为食品研究中的热点，本文从叶酸的结构和检测几个方面展开研究，并重点阐述了果蔬和保健品中叶酸的几种测定方法。

关键词：叶酸；测定方法；果蔬；保健品

Testing of folic acid in foods

MAO Hui-yue

（Central South University，Hunan Changsha 410012，China）Abstract:Folic acid, also known as vitamin B9 or B c, a water-soluble form of vitamin B9. Folic acid is an important one-carbon carrier in nucleotide synthesis, metabolism of many important physiological functions of homocysteine re methylation plays an important role. Therefore, there is a particularly important role of folic acid in the rapid cell division and growth (such as infant development, pregnancy) in. Folic acid food testing has become a hot research paper from the structure, preparation of folic acid, extraction and detection aspects of a study, and focuses on the determination of several fruits and vegetables and health supplements of folic acid.

Key words：folic acid；testing；vegetables and foods；health products.

1叶酸

1.1 叶酸的化学结构

叶酸(Folic acid)，是维生素B9的水溶形式，也被称为蝶酞谷氨酸。叶酸在人体中的含量虽然不多，但是却是人类生理活动必不可少的。具有促进泌乳、美肤黑发和防治口腔溃疡的功效，天然叶酸存在于绿叶果蔬和动物肉蛋奶、肝脏中[1]。

叶酸主要是作为甲基供体参与甲基化反应与去氧核糖核酸的合成，它是不能被直接利用的，是要通过连续的活化反应后才能发挥其生理功能，缺乏叶酸将会引起人体异常[2]。

叶酸是由蝶啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸连结而成，即由a-氨基一4-羟基蝶啶与对氨基苯甲酸相连，然后以-NH-CO-键与谷氨酸连接而成[1]。结构式如图一。

图一叶酸的结构式

1.2 叶酸的理化性质

叶酸是一种晶体，对热不稳定，将其放在两百度左右的环境中会被分解。叶酸溶于碱溶剂，但对于许多有机溶液而言均不溶。叶酸在碱性环境下比在溶液呈酸性的环境下要稳定的多。溶液的酸度低于5左右时非常不稳定，叶酸在此环境下物质结构会被分解。叶酸对光不稳定，见光易被分解，尤其容易被紫外线所破坏，常温下保存也会引起损失，因此叶酸要处在密封、避光和低温的环境中保存

[3]。

1.3 叶酸的作用效果

从许多研究报道看来，叶酸最主要的作用是体现在孕妇与胎儿的健康方面，贫血是孕妇和胎儿很容易发生的病症，研究表明，这种情况下的贫血一般来说是缺乏叶酸所致，病因通常被认为是在生成叶酸辅酶的过程中某种未知物质的代谢不足。正在发育的胎儿对于母体的营养物质的要求非常高，其中一点是要有大量的叶酸在母体中储存。但许多情况下孕妇在怀孕初期，由于孕吐导致进食过少甚至厌食就很容易引起孕妇体内缺乏叶酸的储存，这对胎儿和孕妇的健康十分不利。

叶酸在孕期存储不足就会导致在孕妇临产或产后早期，叶酸非常容易被耗尽的情况，叶酸储存耗尽极易引起妊娠毒血症或巨红细胞性贫血等病症。

另外，叶酸缺乏对于新生儿而言是一个较为严重的问题，轻则肠胃不适，重则发育迟缓。新生儿的神经系统发育等，都与叶酸的缺乏有着不可避免的关系。有实验表明，叶酸缺乏也会导致胃肠功能障碍、神经系统疾病甚至癌症的产生。

叶酸的缺乏会导致许多疾病产生，但体内叶酸含量的过量也会不利于健康。如果摄入量过高会慢慢地改变人类的基因组成，导致后代对于某些致命性疾病的抵抗力减弱[4]。

2 果蔬中叶酸含量的测定方法

2.1 化学发光测定法

化学发光法种类较多，有液相发光和气相发光，后来技术改进后又发明了生物发光。科学家发现化学发光也可与许多先进技术联用，如与分子印迹技术的联用，与毛细管电泳法和低压离子色谱的联用等[5]。

化学发光的原理比较简单，是指在化学反应中，反应物或其他可接受能量的物质，吸收反应过程中产生的化学能，被激发而处于激发态，回到基态时产生一定频率的光波辐射，这就是化学发光。