认识西餐餐具 PPT
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西餐餐具介绍PPT
Western tableware set
Today we introduce western cutlery to use, so we can better understand the western etiquette! Team leader:孙昭洋 leader:孙昭洋 Team member：季新 member：季新 尹梁伟 李训龙 谭贾军 徐林海
Western tableware placed with certain rules. In each position of the front desk to place a Sheng entree dishes, fills a dish on the market. The soup should be put in the hostess side table. The knife on the dish on the right edge, to plates, forks on the left, the tines downward. Spoon is placed to the right of the knife. Eat dish dishes and tableware should be put in the dish, at the same time with the napkin gently cover position. Glasses should be placed in the tray front right, and put the pepper, salt and other spices on the bottle, with a small spoon. Eating fruit is another use of other tools
Today we introduce western cutlery to use, so we can better understand the western etiquette! Team leader:孙昭洋 leader:孙昭洋 Team member：季新 member：季新 尹梁伟 李训龙 谭贾军 徐林海
Western tableware placed with certain rules. In each position of the front desk to place a Sheng entree dishes, fills a dish on the market. The soup should be put in the hostess side table. The knife on the dish on the right edge, to plates, forks on the left, the tines downward. Spoon is placed to the right of the knife. Eat dish dishes and tableware should be put in the dish, at the same time with the napkin gently cover position. Glasses should be placed in the tray front right, and put the pepper, salt and other spices on the bottle, with a small spoon. Eating fruit is another use of other tools
认识西餐餐具
海鲜叉（三齿）
刀叉与菜式的搭配
• 西餐中每道菜应该如何配备刀叉，大致有这样的规律可以遵循，具体如下： • 沙拉——甜品刀、甜品叉 • 玻璃杯盛装的沙拉——茶勺和鸡尾叉 • 汤类——汤勺 • 鱼类——鱼叉和鱼刀 • 海鲜类视情况而定 • 肉类必须使用扒刀代替主餐刀 • 三明治、汉堡包、比萨饼一般用手直接食用，但是还是应摆放主餐刀和主餐叉 • 面条类、蛋糕类——甜品叉和甜品勺 • 冰激凌、咖啡和茶——小茶勺
二、器皿类
西餐器皿以瓷器为主，也有玻璃制品，如椒 盐瓶、洗手盅和金属制品，各种盘碟以圆形 为宜。
西餐瓷器餐具
西餐常用瓷器可分为咖啡杯、咖啡 壶、奶缸、糖缸、茶杯、茶壶、展 示盘、黄油盘、餐盘、胡椒盐瓶、 牙签盅等
黄油碟
展示盘 黄油盘
汤盅
椒盐瓶 少司盅
蜗牛碟
蛋盅
糖盅
蛋盅
装饰盘
糖夹 点心盘
叉子
• 叉子的出现比刀、匙晚 • 11世纪时威尼斯人用双齿叉
取出热锅上的食物 • 用刀把食物切成块，用手指
头抓
• 法王亨利三世到威尼斯 贵族家中用餐，对双齿 叉感到惊奇——避免弄 脏衣服。
西餐餐具及其用途
• 牛排刀（Steak Knife）
• —— 刀身细长、刀刃有齿，与正餐叉搭配用于吃牛排。
• 鱼叉（Fish Fork）
• —— 叉齿薄而尖，与鱼刀配用，用于易于分解的鱼类和与 壳分离的其他水产及其他中盘菜品。
A 雪糕匙:用于雪糕等
B
小咖啡匙:用于调味品、鱼子酱以及餐后咖啡
C 冰饮料匙:用于高脚杯的饮料甜点
D
茶匙:用于咖啡、茶水、水果能及某些甜点
E 汤匙:用于甜点、麦片粥以及汤
F
• 肉排叉（Steak Fork）
餐具分类与认识 II 西式餐桌摆设 ppt课件
(九)葡萄酒杯
一般葡萄酒杯可以紅酒杯及白酒杯來區分，若以大小來分，紅酒杯會比白酒杯 來的大些。在餐桌擺設上都會以紅酒杯來作擺設基準，以紅酒杯對準大餐刀 後，在紅酒杯之右下方 45 度位置擺放白酒杯。
(十)展示盤（Show Plate）
餐廳會設計以約 12 吋或再大一些之餐盤來作為展示盤，大部分都 會是特別訂 製有獨特之花色圖案，用來搭配餐廳氣氛格調及餐具之整體 美觀。另外都會 以展示盤來作為餐具擺設之基本定位。
(四)奶油刀
奶油刀（Butter Knife）是用來將奶油塗抹在麵包上的重要餐具，且無法被取代 的，同時也是較具造型變化的餐具。常會與麵包盤搭配擺設，一般會用到收主菜 時才被收走。
(五)麵包盤
麵包盤常稱為（B.B. Plate），用來擺放麵包，可在盤上為麵包塗上奶油，及麵 包撕成小塊送入口中。麵包盤可算是最小瓷器圓盤了，一般 大小約為 6 吋。
二、西式餐桌擺設流程-
舖設檯布及檯心布
(二)舖設檯布及檯心布:
將乾淨檯布依照餐廳規定的方式舖設，注意檯布之中心線及其 他折線之對齊，並注意沿桌沿下垂之距離是否整齊，同時檢查檯布 是否乾淨清潔？是否經多次清洗已造成退色？及是否破損？一般在 營業中及營業前或後，舖設檯布時之注意事項各有不同，尤其在營 業中客人離開後之翻檯動作，在檯布舖換應注意不可干擾到客人 用餐。
以下將針對西餐上菜供餐程序、西式餐桌擺設所需要之相關餐具及備品 作介紹，再根據擺設流程逐一作說明。
精品资料
一般西餐上菜供餐程序：
餐點
基本餐具
1.餐前飲料
【 餐前飲料杯 】
2.麵包
【 麵包盤、奶油刀 】
3.開胃冷盤
【 小餐刀、小餐叉 】
4.生菜沙拉
图解西餐餐桌礼仪PPT培训课件
×
○
全手
指尖
说明：
• 水果的籽宜先吐于手心， 再置入盘內。
水果吃完
说明：
•餐厅服务生自然 会收走。
甜点的吃法
10、喝咖啡礼仪
说明：
• 小匙：仅调咖啡用，不可 舀起咖啡尝其滋味。
• 杯子：拇指、食指拈住杯 把端起。
• 小匙置于碟中不必端起。
8、用餐完毕
说明：
• 餐毕待收：叉面朝上， 刀刃朝內，并拢平行置 于盘中。
必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下， 不能再塞入口取菜舀汤。
食物就口，不可将口就食物。如食物带汁，可 用勺、否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。
吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物， 可喝水或果汁冲凉。
吃相
食物在口中咀嚼时，切记闭紧双唇，以免说话、物体掉落、汁 水外溢，以及发出“骠叽骠叽”的声响。
汤
与中餐有极大不同的是，西餐的 第二道菜就是汤。
西餐的汤大致可分为清汤、奶油 汤、蔬菜汤和冷汤等 4类
副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道 菜，也称为副菜。
品种包括各种淡、海水鱼类、贝 类及软体动物类。
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、 酥盒菜肴品均称为副菜。
主菜
肉、禽类菜肴是西餐的第 四道菜，也称为主菜。
喝湯的礼仪
5、吃面包的礼仪
说明：
• 用手撕成小片，一片一 片吃，不宜大口咬 。
吃面包的礼仪
說明：
• 用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬 。
6、主菜的礼仪
说明：
1、右手拿刀；
左手拿叉。
2、切一块； 吃一块。
餐刀使用方法
主菜的礼仪
切肉技巧:
1.由右至左
2.由左至右
西餐餐具
• • • • • • • • • • • •
一般餐具摆设(午宴、晚宴均适用) 1. butter plate and knife奶油碟子和奶油刀。 2. dessert spoon甜点匙。 3. glass饮料杯。 4. salad plate沙拉盘。 5. napkin餐巾。 6. main course fork主菜叉子。 7. salad fork沙拉叉子。 8. main plate主菜盘。 9. main course knife主菜刀子。 10. soup spoon汤匙。 11. cup, saucer, and teaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。
• • • •
鱼刀（Fish Knife） —— 前部下折，方便平用，不带齿，用于鱼类菜肴。 鱼叉（Fish Fork） —— 叉齿短，与鱼刀配用，用于易于分解的鱼类和与壳分 离的其他水产。如果鱼类作大菜时，可用正餐叉代替；如 果是副菜，可用甜品叉代替。
• 甜品刀(dessert knife) • —— 并不意味着只用于甜品，而是表示小于正餐刀的中号 餐具。甜品刀用于开胃菜、副菜、奶酪、早餐等，可以代 替水果刀、黄油刀。 • 甜品叉（Dessert Fork） • —— 表示中号餐具。与甜品刀、甜品勺配用，用于开胃菜、 副菜、奶酪、甜品和早餐，可替代水果叉、蛋糕叉等。 • 甜品勺（Dessert Spoon） • —— 同甜品刀、叉一样，是中 号餐具。与汤盅、粟米碗等配用， 当作汤匙；与甜品叉相配用于甜 食。
• butter knife——抹黄油的刀 butter plate——盛放黄油的盘子，也可能 是放抹完黄油的面包用的。 fish fork——鱼叉，吃鱼用的，不是来抓 鱼的。 meat fork——吃肉用的叉子 salad fork——吃沙拉用的叉子 napkin——餐巾纸 plate——主盘，你所吃的食物自己都可以 放到这里。
认识西餐餐具
温度。
酒的品尝
品酒时应轻轻摇晃酒杯，让酒液 在杯中旋转，以释放酒的香气。
注意事项
不要将红酒杯倒满，一般只倒半 满或三分之二满。
水杯的使用方法
持杯姿势
水杯应持在手掌中，手指轻轻搭在水杯腿上。
饮用水量
一般只喝半杯水，以免影响食物的口感和消化。
注意事项
不要将水杯放在餐桌上，以免弄脏桌面或弄湿其 他餐具。
同时镶嵌工艺也得到了发展。
现代时期
03
随着工业革命的推进，玻璃、塑料、不锈钢等材质的餐具逐渐
普及，设计风格也更加多样化。
西餐餐具在不同国家的文化意义
法国
法国的西餐餐具以其精致和细腻著称，银质的刀叉和餐盘是法国 餐饮文化的象征。
意大利
意大利的西餐餐具注重实用性和舒适性，陶瓷餐具和木制餐具在 意大利非常流行。
认识西餐餐具
目 录
• 西餐餐具的种类 • 西餐餐具的使用方法 • 西餐餐具的摆放顺序 • 西餐餐具的清洗与保养 • 西餐餐具的文化意义
01 西餐餐具的种类
Hale Waihona Puke 主菜刀主要用于切割肉类、 鱼类和某些蔬菜。
刀柄通常为木制或金 属制，有时会有装饰。
刀刃锋利，呈长而直 的形状。
汤勺
主要用于舀汤和吃汤类食物。
有多种形状和大小，常见的有勃艮第杯和波尔多杯。
水杯
主要用于盛放水或饮料。 通常为透明玻璃杯或塑料杯。 有多种形状和大小，可根据个人喜好选择。
02 西餐餐具的使用方法
主菜刀的使用方法
切割食物
注意事项
主菜刀主要用于切割肉类、鱼类和蔬 菜等主菜。
不要将刀尖指向他人，避免造成误会 或伤害。
正确的握法
用右手握住刀把，拇指按在刀柄的中 间位置，食指则放在刀柄的上方。
酒的品尝
品酒时应轻轻摇晃酒杯，让酒液 在杯中旋转，以释放酒的香气。
注意事项
不要将红酒杯倒满，一般只倒半 满或三分之二满。
水杯的使用方法
持杯姿势
水杯应持在手掌中，手指轻轻搭在水杯腿上。
饮用水量
一般只喝半杯水，以免影响食物的口感和消化。
注意事项
不要将水杯放在餐桌上，以免弄脏桌面或弄湿其 他餐具。
同时镶嵌工艺也得到了发展。
现代时期
03
随着工业革命的推进，玻璃、塑料、不锈钢等材质的餐具逐渐
普及，设计风格也更加多样化。
西餐餐具在不同国家的文化意义
法国
法国的西餐餐具以其精致和细腻著称，银质的刀叉和餐盘是法国 餐饮文化的象征。
意大利
意大利的西餐餐具注重实用性和舒适性，陶瓷餐具和木制餐具在 意大利非常流行。
认识西餐餐具
目 录
• 西餐餐具的种类 • 西餐餐具的使用方法 • 西餐餐具的摆放顺序 • 西餐餐具的清洗与保养 • 西餐餐具的文化意义
01 西餐餐具的种类
Hale Waihona Puke 主菜刀主要用于切割肉类、 鱼类和某些蔬菜。
刀柄通常为木制或金 属制，有时会有装饰。
刀刃锋利，呈长而直 的形状。
汤勺
主要用于舀汤和吃汤类食物。
有多种形状和大小，常见的有勃艮第杯和波尔多杯。
水杯
主要用于盛放水或饮料。 通常为透明玻璃杯或塑料杯。 有多种形状和大小，可根据个人喜好选择。
02 西餐餐具的使用方法
主菜刀的使用方法
切割食物
注意事项
主菜刀主要用于切割肉类、鱼类和蔬 菜等主菜。
不要将刀尖指向他人，避免造成误会 或伤害。
正确的握法
用右手握住刀把，拇指按在刀柄的中 间位置，食指则放在刀柄的上方。
西餐厅餐具的使用标准ppt课件
• 暗示可以撤掉 就餐者如果吃完了某一道菜肴，或是因 其不适合口味而不想再吃，则可以刀右叉左，刀刃朝内， 叉齿向上并排纵放在餐桌上，或是刀上叉下，并排横放在 餐盘上，这种做法是在暗示侍者，可以将刀叉连同餐盘一 道撤下桌去。
刀叉使用时的注意事项
• 使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用 刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东 西用左手拿叉按住食物，右手执刀将 其锯切成小块，然后用叉子送入口中 。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中 放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别 放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完 一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀 叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要 作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞 摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也 不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候， 都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上
刀叉的使用方发法
• 图一：用刀叉吃东西时， 应以叉子将左边固定，用 刀子切一小口大小，蘸上 调味汁送入口中。美式的 吃法是先将食物全部切成 小块，再换右手拿叉子慢 慢吃。但如果吃的是多汁 的肉类菜肴，肉汁会流满 盘子，并不雅观，因此最 好是切一口吃一口。
• 图二：使用刀叉的基 本原则是右手持刀或汤 匙，左手拿叉。
刀叉的使用方法
• 刀叉的用法分美国式和欧洲式两种，美式用法是 切完肉把刀放在盘子上，叉子从左手换到右手， 然后用叉子叉起切好的肉。欧式用法则始终为左 手拿叉，右手拿刀。可以用刀子往叉子上放食品。 餐桌上摆放的刀叉有一定顺序，一般以三套刀叉 居多，用餐时由外向内依次取用。冷盘用叉，吃 鱼用银刀叉，吃肉用钢刀叉，吃生菜用叉，布丁 或点心用叉或匙，水果用刀叉。用餐过程中，如 未吃完，请把刀叉放在盘的两侧，摆放方法是叉 在左边面朝下，刀在右边与叉形成一个角；用餐 完毕，刀和叉应并排放在盘子的右边或中间，以 示意服务员收去。刀放下时刀口应向内。
刀叉使用时的注意事项
• 使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用 刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东 西用左手拿叉按住食物，右手执刀将 其锯切成小块，然后用叉子送入口中 。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中 放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别 放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完 一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀 叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要 作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞 摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也 不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候， 都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上
刀叉的使用方发法
• 图一：用刀叉吃东西时， 应以叉子将左边固定，用 刀子切一小口大小，蘸上 调味汁送入口中。美式的 吃法是先将食物全部切成 小块，再换右手拿叉子慢 慢吃。但如果吃的是多汁 的肉类菜肴，肉汁会流满 盘子，并不雅观，因此最 好是切一口吃一口。
• 图二：使用刀叉的基 本原则是右手持刀或汤 匙，左手拿叉。
刀叉的使用方法
• 刀叉的用法分美国式和欧洲式两种，美式用法是 切完肉把刀放在盘子上，叉子从左手换到右手， 然后用叉子叉起切好的肉。欧式用法则始终为左 手拿叉，右手拿刀。可以用刀子往叉子上放食品。 餐桌上摆放的刀叉有一定顺序，一般以三套刀叉 居多，用餐时由外向内依次取用。冷盘用叉，吃 鱼用银刀叉，吃肉用钢刀叉，吃生菜用叉，布丁 或点心用叉或匙，水果用刀叉。用餐过程中，如 未吃完，请把刀叉放在盘的两侧，摆放方法是叉 在左边面朝下，刀在右边与叉形成一个角；用餐 完毕，刀和叉应并排放在盘子的右边或中间，以 示意服务员收去。刀放下时刀口应向内。
西餐餐具使用礼仪 ppt课件
目录
一.
餐巾
二.
刀叉
三.
汤匙
西餐餐具使用礼仪
一、餐巾
餐巾的暗示
一个好主意就是看女主人行事。等女主人 坐下后再坐下。女主人把餐巾放在膝盖上，也 同样照做。吃过饭，直到女主人把餐巾放回桌 上，才把餐巾放回桌上。
西餐餐具使用礼仪
一、餐巾
1.请同学们观看视频 2.餐巾对折，折口向外 3.不能塞衣领 4.不能擦刀叉 5.离席时放在座椅上，勿椅背，勿桌上
西餐餐具使用礼仪
西餐餐具使用礼仪
西餐餐具使用礼仪
西餐餐具使用礼仪
精品资料
西餐餐具使用礼仪 汤匙 酒杯
座位的正中心，吃盘在上，垫盘在下 叠放整齐放在盘内
餐盘的右侧，刀刃朝内 餐盘的左侧，叉齿朝上 餐刀的右侧，匙心向上
座位的右前方
西餐餐具使用礼仪
1. 请 同 学 们 观 看 视 频 2. 正式的西餐宴会上，餐具由外向内取
西餐餐具使用礼仪
目录
一.
餐巾
二.
刀叉
三.
汤汤 匙勺
西餐餐具使用礼仪
三、汤勺
西餐餐具使用礼仪
三、汤勺
1. 请 同 学 们 观 看 视 频 2. 由 里 向 外 舀 汤
西餐餐具使用礼仪
谢谢观赏
西餐餐具使用礼仪
西餐餐具使用礼仪
目录
一.
餐巾
二二..
刀叉
三.
汤勺
西餐餐具使用礼仪
二、刀叉
西餐餐具使用礼仪
二、刀叉
暂停用餐：刀下叉上交叉放在盘子里或者简单呈汉字“八”形状摆
放在餐盘上，刀口向内、叉齿向下
用餐完毕：美式“18点整”或欧式“十点二十”，刀口向内、叉齿
向上
《餐饮部餐具讲解》PPT课件
玻璃器皿 Glassware
＊葡萄酒杯Wine glass
主要盛载葡萄酒。 红葡萄酒杯相较白葡萄酒杯较高，杯肚较大。
＊笛型香槟杯Champagne flute
指专门于饮用香槟酒时使用的一种高脚杯。
＊碟型香槟杯Champagne saucer
指一种特别形状的高脚杯，即可以用于婚礼及其它喜 庆庆典中香槟塔的搭建，人数较多的酒会也使用该类型酒杯。
knife ＊主餐叉
Dinner ＊fo主rk餐勺
Dinner spoon ＊ 牛排刀
Steak K＊ni鱼fe刀 Fish knife
＊沙拉刀
＊咖啡勺
Salad
Tea spoon
knife ＊沙拉叉
＊ 水果叉
Salad
Fruit fork
fork ＊沙拉勺
Saladt ＊sp黄oo油m刀
＊ 香槟桶 Wine
＊白兰地杯 Brandy Snifter
＊马天尼杯 Martini glass
玻璃器皿 Glassware
＊海波杯Highball glass
多用于盛载软饮料，果汁和长饮酒等。
＊高脚水杯Water goblet
多用于西餐厅盛载冰水。
＊古典杯 Old fashion glass
古典杯是饮用威士忌及其他蒸馏酒主要的酒杯。
是一种饮用新发酵葡萄酒时所用的器皿，作用是让酒与空气接触， 让酒的香气充分发挥，并让酒里的沉淀物隔开。
＊白酒杯Liquor glass
主要用于中式白酒。
＊分酒器Carafe
主要服务于每一位客人的葡萄酒和白酒，常用于包房客人。
瓷器 Chinaware
＊展示碟 Show plate
＊骨碟 Bone plate
西餐餐具、酒具与用品PPT文档共55页
西餐餐具、酒具与用品
16、自己选择的路、跪着也要把它走 完。 17、一般情况下)不想三年以后的事， 只想现 在的事 。现在 有成就 ，以后 才能更 辉煌。
18、敢于向黑暗宣战的人，心里必须 充满光 明。 19、学习的关键--重复。
20、懦弱的人只会裹足不前，莽撞的 人只能 引为烧 身，只 有真正 勇敢的 人才能 所向披 靡。
40、学而不思则罔，思而自己的鞋子，自己知道紧在哪里。——西班牙
37、我们唯一不会改正的缺点是软弱。——拉罗什福科
xiexie! 38、我这个人走得很慢，但是我从不后退。——亚伯拉罕·林肯
39、勿问成功的秘诀为何，且尽全力做你应该做的事吧。——美华纳
16、自己选择的路、跪着也要把它走 完。 17、一般情况下)不想三年以后的事， 只想现 在的事 。现在 有成就 ，以后 才能更 辉煌。
18、敢于向黑暗宣战的人，心里必须 充满光 明。 19、学习的关键--重复。
20、懦弱的人只会裹足不前，莽撞的 人只能 引为烧 身，只 有真正 勇敢的 人才能 所向披 靡。
40、学而不思则罔，思而自己的鞋子，自己知道紧在哪里。——西班牙
37、我们唯一不会改正的缺点是软弱。——拉罗什福科
xiexie! 38、我这个人走得很慢，但是我从不后退。——亚伯拉罕·林肯
39、勿问成功的秘诀为何，且尽全力做你应该做的事吧。——美华纳
西餐餐具使用礼仪PPT
依次摆烈性酒杯，葡萄酒杯，香槟酒杯，啤酒杯。 西餐中餐巾放在盘子里，如果在宾客尚未落坐前
需要往盘子里放某些物品，餐巾就放在盘子旁边。 餐具的种类和数量，因餐会的正式程度而定。越
正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。
•
各种酒杯
白兰
地酒 杯
香槟 酒杯
烈性 酒杯
红白
葡萄 酒杯
水杯
礼
刀叉的使用礼仪
仪
餐匙的使用礼仪
西餐的餐具及使用技巧
演讲大纲
餐具的组成及摆放 餐具的使用礼仪
餐具摆放示意图
奶油刀
面包及 奶油盘
餐巾
主菜叉
点心匙与 点心叉
汤杯及 汤底盘
水杯 主菜刀
红酒杯
白酒杯 汤匙
鱼叉
沙拉叉
主菜盘
鱼刀
摆放的原则
垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内。 盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情
摆放。 酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右，
嘴里送。
时动作要轻.
手里拿着刀叉时切勿指手 画脚。发言或交谈时，应 将刀叉放在盘上
叉起食物入嘴时，牙齿只 碰到食物，不要咬叉，也 不要让刀叉在齿上或盘中 发出声响。
刀叉的用法
英国式
• 要求在进餐时始终 右手持刀，左手持 叉。
• 一边切割，一边叉 而食之。
• 此方式较为优雅
美国式
• 先右刀左叉，一口 气把餐盘里要吃的 东西切好。
品尝方法
餐巾的铺放
• 餐巾应该平铺与自己并拢的 大腿上。
• 切记——不能把餐巾掖于领 口、围在脖子上、塞进衣襟 内或系在腰带上。
• 使用正方形餐巾——折成等 腰三角形。
• 使用长方形餐巾——将其对 折，折口向外铺于腿上。
需要往盘子里放某些物品，餐巾就放在盘子旁边。 餐具的种类和数量，因餐会的正式程度而定。越
正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。
•
各种酒杯
白兰
地酒 杯
香槟 酒杯
烈性 酒杯
红白
葡萄 酒杯
水杯
礼
刀叉的使用礼仪
仪
餐匙的使用礼仪
西餐的餐具及使用技巧
演讲大纲
餐具的组成及摆放 餐具的使用礼仪
餐具摆放示意图
奶油刀
面包及 奶油盘
餐巾
主菜叉
点心匙与 点心叉
汤杯及 汤底盘
水杯 主菜刀
红酒杯
白酒杯 汤匙
鱼叉
沙拉叉
主菜盘
鱼刀
摆放的原则
垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内。 盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情
摆放。 酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右，
嘴里送。
时动作要轻.
手里拿着刀叉时切勿指手 画脚。发言或交谈时，应 将刀叉放在盘上
叉起食物入嘴时，牙齿只 碰到食物，不要咬叉，也 不要让刀叉在齿上或盘中 发出声响。
刀叉的用法
英国式
• 要求在进餐时始终 右手持刀，左手持 叉。
• 一边切割，一边叉 而食之。
• 此方式较为优雅
美国式
• 先右刀左叉，一口 气把餐盘里要吃的 东西切好。
品尝方法
餐巾的铺放
• 餐巾应该平铺与自己并拢的 大腿上。
• 切记——不能把餐巾掖于领 口、围在脖子上、塞进衣襟 内或系在腰带上。
• 使用正方形餐巾——折成等 腰三角形。
• 使用长方形餐巾——将其对 折，折口向外铺于腿上。
餐具 演示文稿
餐巾的使用
• 进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在 进餐时，大餐巾可折起（一般对折） 腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。 腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾 挂在胸前（但在空间不大的地方， 挂在胸前（但在空间不大的地方，如飞机上可以如 ）。拭嘴时需用餐巾的上端 并用其内侧来擦嘴。 拭嘴时需用餐巾的上端， 此）。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。 绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。 绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。
餐具
西餐的餐 具主要有： 具主要有： 刀叉 餐巾 匙 盘 碟 杯 等等。பைடு நூலகம்等等。
餐具的使用
刀叉的使用： 刀叉的使用：吃 西餐时右手拿 左手拿叉。 刀，左手拿叉。 使用刀叉时， 使用刀叉时， 左手拿叉用力 固定食物， 固定食物，同 时移动右手的 刀切割食物。 刀切割食物。
刀叉拿取方法
餐匙的使用
• 用来喝汤、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜肴 用来喝汤、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、 和饮料。餐匙入口时，以其前端入口， 和饮料。餐匙入口时，以其前端入口，不能将它全部塞 进嘴里。 进嘴里。
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• 杯子实际容量虽然很大(240-300毫升），但倒入酒量(30毫升左右）不宜过多 ，以杯子横放、 酒在杯腹中不溢出为量。 圆润的身材可以让百年琼浆的香 味一丝一毫存留于杯中。 饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄，让手 温传入杯内使酒略暖，从而增加酒意和放香。倒入不超过1/3为佳。
威士忌杯
• 威士忌属于烈性酒。 • 直身无脚的圆形或方形半高玻璃杯。 • 加冰与不加冰
ห้องสมุดไป่ตู้
甜酒杯
• 甜酒饭后少量饮用，比一般高脚杯略小。
雪利酒杯
• 雪利酒属西班牙特产，属酒精加强葡萄酒， 烈性酒，在葡萄酒酿制过程中加入白兰地。
• 杯口不向内缩。
古典杯
三角形鸡尾酒杯
• 一般来说，西餐厅的杯子有：
• 果汁杯——果汁 • 高身杯——软饮料、矿泉水 • 长身杯——冰咖啡、冰茶、鸡尾酒 • 古典杯——烈酒、鸡尾酒 • 水杯——冰水 • 红、白葡萄酒杯——红、白葡萄酒 • 笛形、宽口香槟杯——香槟酒 • 马天尼杯——马天尼鸡尾酒 • 白兰地杯——白兰地
臣相同 • 但是——人们用餐以手抓食
以手抓食
• 中世纪——用银质餐具 • 刀子汤勺在厨房使用 • 文艺复兴前——以手抓食
餐刀
• 15世纪出现了餐桌公用餐具 • 17世纪出现个人餐刀——形似匕首
小故事
• 法国皇帝路易十三在位期 间，黎塞留大公命令家仆 把餐刀的刀尖磨成椭圆形 ，不准客人当着他的面用 餐刀剔牙。受他影响，法 国吹起了一阵将餐刀尖磨 圆的旋风，圆头形餐刀沿 用至今。
任务五 认识西餐餐具
活动 了解西餐餐具的种类与使用
一、刀、叉、匙
一、刀、叉、匙
西餐不锈钢餐具常不用锈的可钢分餐为主具刀叉、鱼刀鱼叉、
牛排刀、黄油刀、汤勺、甜食刀叉勺、蜗牛夹、蜗 牛钳、咖啡勺、分餐叉勺等
认识餐具
• 古希腊西西里岛出现高度发展的烹饪文化 • 古罗马宫廷膳房厨师总管的身份与贵族大
• 肉排叉（Steak Fork）
• —— 叉齿尖利，只与肉排刀配用，可用正餐叉代替。
西餐餐具及其用途
• 正餐刀（Dinner Knife） • ——长约20cm，与正餐叉搭配，用于吃各种西餐主菜。 • 正餐叉(Dinner Fork) • —— 与正餐刀搭配用于吃主菜，与餐匙搭配用于吃意大利
面条
• 清汤匙(Clearn Soup Spoon) • —— 又称大餐匙，单独用于食用清汤或米饭。
西柚勺
服务勺
清汤勺、浓汤勺
• 甜点刀(dessert knife) • —— 并不意味着只用于甜品，又称小餐刀或水果刀。甜品
刀用于开胃菜、色拉、水果、奶酪等。
• 甜品叉（Dessert Fork） • ——又称小餐叉或沙拉叉。用于吃主菜和鱼类以外的菜点。
笛形香槟杯
• 可分浅碟香槟杯和郁金香香槟杯两种。前者脚高、开口浅；后者状 • 浅碟香槟杯 • 似郁金香花，修长的杯身给气泡上升足够的空间，收口更有利于保留气泡。
白兰地杯
• 白兰地是以葡萄酒蒸馏而成，盛入硬木桶长时间储存。
• 小口啜饮
• 大肚矮杯，手掌托杯，手的温度使香气蓄积在杯中，过多的酒精挥发。
奶盅
面包盘
咖啡杯
黄油碟 面包盘 6CM 15CM
甜品盘 18CM
汤盘
• 主菜盘 • 直径24厘米
汤盘 ；直径20CM
汤盅
三、服务用具
• 供服务员为科任服务时使用。
烛台—展示蜡烛
冰酒桶—服务白葡萄酒 冰桶
冰桶—服务冰块 开瓶钻
西餐中有着特别功能的服务用具，通常有以下几 种：酒篮，用于服务红葡萄酒
海鲜叉（三齿）
刀叉与菜式的搭配
• 西餐中每道菜应该如何配备刀叉，大致有这样的规律可以遵循，具体如下： • 沙拉——甜品刀、甜品叉 • 玻璃杯盛装的沙拉——茶勺和鸡尾叉 • 汤类——汤勺 • 鱼类——鱼叉和鱼刀 • 海鲜类视情况而定 • 肉类必须使用扒刀代替主餐刀 • 三明治、汉堡包、比萨饼一般用手直接食用，但是还是应摆放主餐刀和主餐叉 • 面条类、蛋糕类——甜品叉和甜品勺 • 冰激凌、咖啡和茶——小茶勺
叉子
• 叉子的出现比刀、匙晚 • 11世纪时威尼斯人用双齿叉
取出热锅上的食物 • 用刀把食物切成块，用手指
头抓
• 法王亨利三世到威尼斯 贵族家中用餐，对双齿 叉感到惊奇——避免弄 脏衣服。
西餐餐具及其用途
• 牛排刀（Steak Knife）
• —— 刀身细长、刀刃有齿，与正餐叉搭配用于吃牛排。
正餐刀：适用于除了鱼之外的所有正菜
G 牛油刀:用来切小黄油块、软奶糖、酸辣酱以及开胃 小菜
H 牛排刀:用来切肉
I
正餐叉:除了鱼之外,适用于吃所有的主菜
J
沙拉餐叉:吃沙拉、鱼肉、馅饼、点心以及冷盘时用
K
开胃食品餐叉:吃海鲜、开胃水果、龙虾时用，吃泡
牡蛎叉
蜗牛叉、蜗牛夹
左夹右叉
龙虾签
• 服务叉 • 正餐叉 • 鱼叉 • 甜品叉 • 海鲜叉
• 甜品勺（Dessert Spoon） —— 又称小餐匙，用于食用甜点。
• 甜品勺
茶勺 咖啡勺
• 黄油刀（Butter Knife / Butter Spreader） • —— 用于涂抹黄油、果酱，可以替代鱼子
酱刀或鱼子酱棒。
• 外形类似鱼刀，但小
黄油刀
• 鱼刀（Fish Knife）
• —— 前部下折，方便平用，特征是刀刃和刀柄不在同一水 平线上，用于鱼类菜肴。
二、器皿类
西餐器皿以瓷器为主，也有玻璃制品，如椒 盐瓶、洗手盅和金属制品，各种盘碟以圆形 为宜。
西餐瓷器餐具
西餐常用瓷器可分为咖啡杯、咖啡 壶、奶缸、糖缸、茶杯、茶壶、展 示盘、黄油盘、餐盘、胡椒盐瓶、 牙签盅等
黄油碟
展示盘 黄油盘
汤盅
椒盐瓶 少司盅
蜗牛碟
蛋盅
糖盅
蛋盅
装饰盘
糖夹 点心盘
• 鱼叉（Fish Fork）
• —— 叉齿薄而尖，与鱼刀配用，用于易于分解的鱼类和与 壳分离的其他水产及其他中盘菜品。
A 雪糕匙:用于雪糕等
B
小咖啡匙:用于调味品、鱼子酱以及餐后咖啡
C 冰饮料匙:用于高脚杯的饮料甜点
D
茶匙:用于咖啡、茶水、水果能及某些甜点
E 汤匙:用于甜点、麦片粥以及汤
F
咖啡过滤壶
沙拉碗
托盘
面包篮
香槟桶、酒桶架
菜盘盖
煮餐车
切肉车 保温锅
红葡萄酒杯
• 红葡萄酒杯（Red Wine）
• 杯肚略大、口向内缩，为了保留酒的香气。摇动酒杯过程 中，香气才会慢慢散发。
• 喝红酒应握住杯脚部分，怕手掌温度影响酒的品种。
白葡萄酒杯
• 比红酒杯略小，杯脚与杯身之间的细颈也 较长
威士忌杯
• 威士忌属于烈性酒。 • 直身无脚的圆形或方形半高玻璃杯。 • 加冰与不加冰
ห้องสมุดไป่ตู้
甜酒杯
• 甜酒饭后少量饮用，比一般高脚杯略小。
雪利酒杯
• 雪利酒属西班牙特产，属酒精加强葡萄酒， 烈性酒，在葡萄酒酿制过程中加入白兰地。
• 杯口不向内缩。
古典杯
三角形鸡尾酒杯
• 一般来说，西餐厅的杯子有：
• 果汁杯——果汁 • 高身杯——软饮料、矿泉水 • 长身杯——冰咖啡、冰茶、鸡尾酒 • 古典杯——烈酒、鸡尾酒 • 水杯——冰水 • 红、白葡萄酒杯——红、白葡萄酒 • 笛形、宽口香槟杯——香槟酒 • 马天尼杯——马天尼鸡尾酒 • 白兰地杯——白兰地
臣相同 • 但是——人们用餐以手抓食
以手抓食
• 中世纪——用银质餐具 • 刀子汤勺在厨房使用 • 文艺复兴前——以手抓食
餐刀
• 15世纪出现了餐桌公用餐具 • 17世纪出现个人餐刀——形似匕首
小故事
• 法国皇帝路易十三在位期 间，黎塞留大公命令家仆 把餐刀的刀尖磨成椭圆形 ，不准客人当着他的面用 餐刀剔牙。受他影响，法 国吹起了一阵将餐刀尖磨 圆的旋风，圆头形餐刀沿 用至今。
任务五 认识西餐餐具
活动 了解西餐餐具的种类与使用
一、刀、叉、匙
一、刀、叉、匙
西餐不锈钢餐具常不用锈的可钢分餐为主具刀叉、鱼刀鱼叉、
牛排刀、黄油刀、汤勺、甜食刀叉勺、蜗牛夹、蜗 牛钳、咖啡勺、分餐叉勺等
认识餐具
• 古希腊西西里岛出现高度发展的烹饪文化 • 古罗马宫廷膳房厨师总管的身份与贵族大
• 肉排叉（Steak Fork）
• —— 叉齿尖利，只与肉排刀配用，可用正餐叉代替。
西餐餐具及其用途
• 正餐刀（Dinner Knife） • ——长约20cm，与正餐叉搭配，用于吃各种西餐主菜。 • 正餐叉(Dinner Fork) • —— 与正餐刀搭配用于吃主菜，与餐匙搭配用于吃意大利
面条
• 清汤匙(Clearn Soup Spoon) • —— 又称大餐匙，单独用于食用清汤或米饭。
西柚勺
服务勺
清汤勺、浓汤勺
• 甜点刀(dessert knife) • —— 并不意味着只用于甜品，又称小餐刀或水果刀。甜品
刀用于开胃菜、色拉、水果、奶酪等。
• 甜品叉（Dessert Fork） • ——又称小餐叉或沙拉叉。用于吃主菜和鱼类以外的菜点。
笛形香槟杯
• 可分浅碟香槟杯和郁金香香槟杯两种。前者脚高、开口浅；后者状 • 浅碟香槟杯 • 似郁金香花，修长的杯身给气泡上升足够的空间，收口更有利于保留气泡。
白兰地杯
• 白兰地是以葡萄酒蒸馏而成，盛入硬木桶长时间储存。
• 小口啜饮
• 大肚矮杯，手掌托杯，手的温度使香气蓄积在杯中，过多的酒精挥发。
奶盅
面包盘
咖啡杯
黄油碟 面包盘 6CM 15CM
甜品盘 18CM
汤盘
• 主菜盘 • 直径24厘米
汤盘 ；直径20CM
汤盅
三、服务用具
• 供服务员为科任服务时使用。
烛台—展示蜡烛
冰酒桶—服务白葡萄酒 冰桶
冰桶—服务冰块 开瓶钻
西餐中有着特别功能的服务用具，通常有以下几 种：酒篮，用于服务红葡萄酒
海鲜叉（三齿）
刀叉与菜式的搭配
• 西餐中每道菜应该如何配备刀叉，大致有这样的规律可以遵循，具体如下： • 沙拉——甜品刀、甜品叉 • 玻璃杯盛装的沙拉——茶勺和鸡尾叉 • 汤类——汤勺 • 鱼类——鱼叉和鱼刀 • 海鲜类视情况而定 • 肉类必须使用扒刀代替主餐刀 • 三明治、汉堡包、比萨饼一般用手直接食用，但是还是应摆放主餐刀和主餐叉 • 面条类、蛋糕类——甜品叉和甜品勺 • 冰激凌、咖啡和茶——小茶勺
叉子
• 叉子的出现比刀、匙晚 • 11世纪时威尼斯人用双齿叉
取出热锅上的食物 • 用刀把食物切成块，用手指
头抓
• 法王亨利三世到威尼斯 贵族家中用餐，对双齿 叉感到惊奇——避免弄 脏衣服。
西餐餐具及其用途
• 牛排刀（Steak Knife）
• —— 刀身细长、刀刃有齿，与正餐叉搭配用于吃牛排。
正餐刀：适用于除了鱼之外的所有正菜
G 牛油刀:用来切小黄油块、软奶糖、酸辣酱以及开胃 小菜
H 牛排刀:用来切肉
I
正餐叉:除了鱼之外,适用于吃所有的主菜
J
沙拉餐叉:吃沙拉、鱼肉、馅饼、点心以及冷盘时用
K
开胃食品餐叉:吃海鲜、开胃水果、龙虾时用，吃泡
牡蛎叉
蜗牛叉、蜗牛夹
左夹右叉
龙虾签
• 服务叉 • 正餐叉 • 鱼叉 • 甜品叉 • 海鲜叉
• 甜品勺（Dessert Spoon） —— 又称小餐匙，用于食用甜点。
• 甜品勺
茶勺 咖啡勺
• 黄油刀（Butter Knife / Butter Spreader） • —— 用于涂抹黄油、果酱，可以替代鱼子
酱刀或鱼子酱棒。
• 外形类似鱼刀，但小
黄油刀
• 鱼刀（Fish Knife）
• —— 前部下折，方便平用，特征是刀刃和刀柄不在同一水 平线上，用于鱼类菜肴。
二、器皿类
西餐器皿以瓷器为主，也有玻璃制品，如椒 盐瓶、洗手盅和金属制品，各种盘碟以圆形 为宜。
西餐瓷器餐具
西餐常用瓷器可分为咖啡杯、咖啡 壶、奶缸、糖缸、茶杯、茶壶、展 示盘、黄油盘、餐盘、胡椒盐瓶、 牙签盅等
黄油碟
展示盘 黄油盘
汤盅
椒盐瓶 少司盅
蜗牛碟
蛋盅
糖盅
蛋盅
装饰盘
糖夹 点心盘
• 鱼叉（Fish Fork）
• —— 叉齿薄而尖，与鱼刀配用，用于易于分解的鱼类和与 壳分离的其他水产及其他中盘菜品。
A 雪糕匙:用于雪糕等
B
小咖啡匙:用于调味品、鱼子酱以及餐后咖啡
C 冰饮料匙:用于高脚杯的饮料甜点
D
茶匙:用于咖啡、茶水、水果能及某些甜点
E 汤匙:用于甜点、麦片粥以及汤
F
咖啡过滤壶
沙拉碗
托盘
面包篮
香槟桶、酒桶架
菜盘盖
煮餐车
切肉车 保温锅
红葡萄酒杯
• 红葡萄酒杯（Red Wine）
• 杯肚略大、口向内缩，为了保留酒的香气。摇动酒杯过程 中，香气才会慢慢散发。
• 喝红酒应握住杯脚部分，怕手掌温度影响酒的品种。
白葡萄酒杯
• 比红酒杯略小，杯脚与杯身之间的细颈也 较长