园艺产品贮藏运销学考试复习资料教案资料
园艺产品贮藏运销学(9236)自学考试大纲
园艺产品贮藏运销学(9236)自学考试大纲一、本课程性质与设置的目的（一）本课程的性质和特点园艺产品贮藏运销学是涉及果品、蔬菜和花卉贮运学及市场营销学方面的学科。
是采后园艺产品贮藏运销理论与应用技术相结合的基础课。
主要特点：本课程集果品、蔬菜和花卉贮运学及市场营销学为一体，基本概念、基本知识广，基本理论较强，基本技能较多。
涉及园艺产品的种类和品种多，只能按类分别阅明其规律性与异同点；只能在掌握采后生理的基础上才能认识园艺产品的衰老、损耗和腐败的规律性。
故学习方法必须系统学习，掌握各章节的主要内容。
（二）本课程在专业中的地位、任务与作用园艺产品贮藏运销学是园艺产品再生产的一门基础理论与应用技术相结合的学科。
以园艺产品采后生理生化科学理论为基础，延缓衰老、周年供给、减少损耗、增加收入为目标的综合性应用技术科学的基础课。
本课程的任务是研究园艺产品的化学成分及变化规律、营养价值及作用；利用商品化处理的现代技术增进品质，发展再生产；利用防腐保鲜减少腐烂损耗；研究园艺产品的营销策略及营销手段，解决园艺产品经营中存在的问题；在园艺植物栽培学的基础上发展再生产，采用科学手段使园艺产品在市场上畅销；以发展我国的园艺产业经济为目的，培养学生达到一定的贮运技术水平和经营管理能力。
本课程对自学者要求进行水平合格考试，检测应考者是否掌握贮藏运销园艺产品的基本概念、基本知识，基本理论和基本技能。
（三）课程教学的基本要求理论知识方面:1.了解园艺产品经营在农业经济建设中的作用和地位，了解国内外采后处理新技术，以及园艺产品贮藏运销的经验和手段。
2.掌握园艺产品贮藏运销学的基本理论知识，应用这些理论达到低损耗，高效益经营园艺产品的目的，要求学生有坚实的业务能力。
3.培养学生懂得园艺产品贮运学与发展园艺生产、以及发展农业经济的辨证关系，以科学的手段发展园艺产品的再生产。
实践技能方面:1.掌握园艺产品贮藏运输和商品化处理技术。
2.掌握调查园艺产品市场和消费者需求的方法。
园艺产品贮运加工学加工篇复习资料(完整版)
园艺产品贮运加工学加工篇复习资料一、基本概念1.园艺产品加工：是指以新鲜果蔬为原料，利用各种不同的理化方法和机械，结合果蔬自身的特点，采用恰当的保藏原理和加工工艺，制成各种工业食品的过程。
2.食品添加剂：是指为改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或化学合成物质。
3.果蔬烫漂：是将已经过适当处理的新鲜原料置沸水或热蒸汽中进行短时间处理的过程。
4.食品褐变：园艺产品在加工中或受到机械损伤后使原来的色泽变暗或变成褐色的现象。
5.水分活度：Aw=p/p0即食品中水的蒸汽压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压之比值。
纯水时Aw=1，完全无水时Aw=0。
6.罐头顶隙：指装罐后罐内食品表面和罐盖之间所留空隙的距离。
7.罐头初温：罐头在杀菌前的中心温度叫“初温”。
8.商业无菌：是指罐头杀菌后，不含有致病微生物和通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物。
二、基本原理1、果蔬罐藏原理果蔬罐藏的基本原理是利用杀菌消灭了有害微生物的营养体，通过密封隔绝了外界微生物对食品的侵染，应用真空使可能残存的微生物芽孢在无氧状态下无法生长活动，还可以防止因氧化作用引起的各种化学变化，从而使罐内果蔬得以长期保藏。
2、果蔬糖制原理是以食糖的保藏作用为基础，即利用一定浓度的食糖溶液做成果蔬糖制品，以提高制品渗透压的原理来进行保藏。
是一种古老而有效的保藏方法。
3、果胶胶凝的原理高度水和的果胶胶束因脱水及电性中和而形成凝聚体。
果胶胶束在一般溶液中带负电荷，当溶液PH小于3.5，脱水剂含量达50%以上时，果胶即脱水，并因电性中和而凝聚（果胶胶凝中，糖起脱水剂作用，酸则起消除果胶分子中负电荷的作用）。
4、果蔬速冻保藏原理（了解）是利用-30℃左右的低温将处理过的果蔬组织迅速冻结，然后放在-18C的低温条件下长期保存。
5、果蔬腌制原理（了解）主要是利用食盐的防腐作用、微生物的发酵作用、蛋白质的分解作用及其它生物化学作用，抑制有害微生物的活动和增加产品的色、香、味。
园艺产品贮藏运销学_复习题(四川农业大学)
《园艺产品贮藏运销学》复习题一、名词解释园艺产品贮藏运销学生理失调呼吸商呼吸作用呼吸强度呼吸高峰蒸腾作用相对湿度绝对湿度结露成熟后熟完熟衰老侵染过程化学防治生物防治冷链果实硬度预冷冷害真空冷却分级农产品标准化营销管理国家标准商品化处理货架寿命集装箱辐射保藏真菌性病害二、填空题1、农产品贮藏运销学的研究内容主要包括五大部分,它们是__________。
2、Vc具有极其强的______，是很好的_______。
Vc在______条件下极稳定。
3、叶绿素A在强光、高温、有氧的条件下会生成________而呈现灰褐色。
4、花青素的颜色随pH值的改变而变化的规律为_____________。
5、脂溶性色素物质包括____________。
6、果蔬中含有的水溶性色素为____________。
7、类胡萝卜素与三氯化锑的氯仿溶液反应多呈_____，与浓硫酸作用均显______，与浓盐酸反应则只有胡萝卜素呈______，由此常用作对这类色素进行定性检测。
8、果胶物质在果蔬组织中存在的三种状态为_________。
9、有氧呼吸指的是____________________。
10、在不同品种之间，一般晚熟品种的呼吸强度___________早熟品种。
11、影响果蔬采后呼吸作用的主要环境因素有________________。
12、不同种类的蔬菜，其食用器官不同，在各种器官中，以_______为呼吸作用最强。
13、果实呼吸代谢的全过程包括______三组相互联系的反应过程。
14、RQ=1表示________________。
15、由RQ值大小可判断出_____________。
16、果蔬采后水分蒸腾作用的热量供给主要来自于________________。
17、果蔬的表面积比越大，其表面蒸腾导致的失水量越______________。
18、影响采后果实水分蒸腾的主要因素有________________。
19、越接近呼吸跃变期，施用外源乙烯启动成熟所需的时间越____________。
园艺产品贮藏与加工学的考试资料
之发生收敛性作用） ；果蔬中的鲜味物质主要来自于具有一些鲜味的氨基 酸、酰胺、肽等，果蔬在加工储运过程中鲜味物质较易损失，常用方法是 添加鲜味剂。 3、 花青素颜色随环境的 PH 不同而呈现酸红、中紫、碱蓝；果胶物质的三 种形态：原果胶、可溶性果胶、果胶酸；无氧呼吸消失点：无氧呼吸停止 进行时的最低氧浓度（2%—5%左右） ； 4、 呼吸跃变发生的原因： （1）膜透性增大学说； （2）蛋白质合成作用增强 学说（组织内发生酶蛋白的重新合成，从而引起跃变） ； （3）植物激素调 节假说（乙烯是果实发生跃变的主要原因） 。呼吸作用与果蔬贮藏的关系： （积极作用） ：提供代谢所需能量，维持其他生命活动有序进行，对果蔬 保护作用； （消极作用） ：使园艺产品风味下降，品质劣变，使园艺产品原 有的营养价值下降。 5、 影响园艺产品呼吸强度的因素：㈠产品内在因素：①种类和品种，②发 育阶段和成熟度， （幼龄时期呼吸强度最大，随着年龄的↑，呼吸强度逐 渐↓）③同一器官的不同部位， （果皮>果肉、蒂端>果顶，生殖器官>营养 器官>贮藏器官） ；㈡贮藏环境因素：①温度，②相对湿度，③环境气体成 分， （★在不干扰组织正常呼吸旺盛代谢的前提下，适当降低环境 O2 浓度 并提高 CO2 的浓度，可有效抑制呼吸作用，减少呼吸消耗，更好地维持产 品品质，这是气调贮藏的理论依据；抑制乙烯的生物合成，脱除贮藏环境 中的乙烯，能有效抑制呼吸上升，延缓园艺产品的衰老） ；④机械伤和微 生物侵害；⑤化学物质。 6、 乙烯对成熟和衰老的影响：㈠促成呼吸与成熟：①果实进入成熟阶段以 后，内源乙烯的含量不断提高，当达到水平时，便诱发果实成熟；②外源 乙烯处理可诱导和加速果实成熟；③凡能抑制内源乙烯产生的措施，都可 以延缓呼吸高峰的出现；㈡其他生理作用：①使产品失绿黄化，②促进植 物器官脱落，③质地发生变化，④缩短花卉保鲜期。 7、 乙烯生物合成途经： MET(蛋氨酸)→SAM（s-腺苷蛋氨酸）→ACC（1氨基环丙烷）→C2H4；影响乙烯合成的因素：①果实种类和成熟度（呼吸 跃变性和非呼吸跃变性） ，②贮藏温度，③贮藏气体条件，④化学物质；
园艺产品贮藏运销学考试复习资料教案资料
果蔬贮藏运销：就是果蔬在采收后，为了保持其新鲜状况而采取的一系列措施及处理呼吸作用：是指生活细胞内的有机物在酶的参与下，逐步氧化分解并释放出能量的过程。
依据呼吸过程中是否有氧的参与，可将呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类型，其产物因呼吸类型的不同而有差异。
呼吸热：呼吸热是呼吸过程中产生的，除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。
呼吸跃变：有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。
呼吸强度：是衡量呼吸作用强度的一个指标，定义为在一定的温度下，单位时间内一定重量的果蔬产品吸收的氧气或放出的二氧化碳的量，或者消耗释放呼吸热的量，有时也称呼吸速率。
呼吸商（RQ）：营养物质氧化过程中生成的二氧化碳与所消耗的氧量的容积比值。
温度系数：在生理温度范围内，温度升高10℃时呼吸强度与原来温度下呼吸强度的比值即为温度系数，用Q10来表示，一般果蔬Q10＝2~2.5。
预冷：是采用一些技术措施，将采收的新鲜园艺产品在运输、贮藏以前迅速出去田间热，将产品温度降低到接近运输和贮藏要求温度的过程。
低温伤害：包括冷害和冻害，冷害是冰点以上的不适宜低温对果蔬产品造成的伤害，冻害是冰点以下的低温对果蔬造成的伤害。
集装箱：是一种货物运输设备，具有足够的强度，能长期反复使用；在途中转运时，不搬动容器内的货物，可以直接换装，已达到快速装卸；便于货物装满和卸完；具有1立方米以上的容积。
贮运病害：指在贮运过程中发生、传播、蔓延的病害，包括田间已被侵染，但尚无明显症状，混进贮运过程中才发病或继续危害的病害。
果品蔬菜的冷链流通：果蔬从采后的运输、贮藏、销售到消费的全过程均处于连贯的、适宜的低温条件下，以最大限度地保持果蔬品质的流通措施。
生理休眠：器官内在因素引起的休眠，是从块茎类产品表面伤口愈合、鳞茎类产品表面形成革质化鳞片开始直到产品具备发芽能力的时期。
园艺产品贮藏运销学教学设计
园艺产品贮藏运销学教学设计一、课程目标本课程旨在教授园艺产品贮藏、运输和销售等方面的知识，从而培养学生综合运用不同技能来加工和运输园艺产品，进而提高产品的质量和降低损失。
二、教学内容1.园艺产品贮藏基本原理：学生将学习如何处理和贮藏不同类型的园艺产品，以及不同的贮藏技术和设备。
2.运输和储存：学生将学习如何运输不同类型的园艺产品，并了解不同运输工具的优缺点。
3.销售技巧：学生将学习如何分析市场需求、制定价格和设计营销计划。
三、教学方法本课程将采用以下教学方法：1.班级讨论：学生将在小组中进行讨论，分享关于园艺产品的贮藏、运输和销售的现有技术和最佳实践。
2.视频演示：介绍和示范不同的园艺产品贮藏技术和设备以及运输工具。
3.实践体验：学生将直接参与到园艺产品的贮藏、运输和销售实践中。
四、教学评估1.课堂交流：学生将与老师以及同学分享他们的体验和学习收获，以及回答老师的问题。
2.实战测试：学生将参加实际的贮藏、运输和销售的活动测试，以体验他们所学到的技能是否得到发挥。
五、教学资源1.教材：将采用相关园艺贮藏、运输和销售方面的教材，同时将配合老师所编写的课堂资料。
2.视频和演示模拟：将配备不同的例子、视频和演示模拟，以帮助学生加深理解和记忆。
3.展示材料：将配备不同的展示材料、产品介绍和活动安排，以辅助学生实际操作。
六、教学进度安排教学任务时间安排课程目标30分钟园艺产品贮藏基本原理2小时运输和储存2小时销售技巧2小时教学任务时间安排实践体验4小时教学评估1小时总评1小时七、结论本课程将通过多种教学方法和资源来培养学生在园艺产品贮藏、运输和销售方面的应用技能，鼓励他们从实践中学习，以在未来的工作领域中做出很好的表现。
贮藏运销学复习题(全)
第一章1.园艺产品有哪些营养成分园艺产品含有各种营养成分(Nutritive composition)糖、维生素、矿物质特别丰富。
维生素、水分、有机酸及果胶均有利于增进食欲、有助于消化。
2.维生素的种类及特性1）.维生素(Vitamin)是人体不可缺少的有机营养。
2）.维生素不供给能量，也不构成机体组织，只须少量极可满足生理需要。
3）.消化道、呼吸道和泌尿系统粘膜的正常生理功能。
维生素A (VA)Retinol ：防治夜盲症和视力减退；有抗呼吸系统感染作用；有助于免疫系统功能正常；生病时能够早日康复；能保持组织或器官表支的健；有助于祛除老年斑；促进发育维护皮肤、头发、牙齿的健康；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进的治疗。
Vc抗坏血酸：增进皮肤弹性，预防色斑；促进伤口愈合，加速手术后的恢复；增强免疫吸芽功能；预防坏血病，抗癌作用；防止衰老，延长生命。
维生素B1Thiamin：维生素B1是维持神经系统正常活动的重要成分，能促进人体内糖的氧化，增进食欲。
3.为什么维生素称为第6大营养素纤维素虽然不能提供能量，但它在体内吸收大量的水，促进肠的蠕动，减少肠粘膜与排出物接触时间，迅速排出体外。
降低肠道中存留致癌物质，防止肠内形成静脉瘤。
纤维素带走多余的糖份，防止糖尿病。
有人将纤维素放在蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质之后，称“第六大营养素”。
纤维素对局部缺血性（血流降低）心脏病、胆石症、结肠癌、冠状动脉疾病、糖尿病均有显著的保护作用。
4.什么是矿物质和微量元素矿物质(Mineral)在人体内含量较多的是Ca、K、P、S、Na和Cl。
微量元素(Microelement)指在人体内少于体重0.01%的元素，世界卫生组织提出了14种必需的微量元素，即铁、镁、铜、钴、钼、锰、硒、碘、氟、铬、镍、锡、硅和矾。
5.园艺产品的医疗保健作用有哪些（3个方向各举2例）水果：苹果[Malus domestica Borkh.]: 生津止渴、解暑除烦、润肺悦心、健脾开胃、止泻、醒酒。
园艺产品
《园艺产品贮藏运销学》复习题一、名词解释差异包装策略：指企业的同种产品在不同的目标市场上采用不同的包装。
结露：在绝对湿度不变而温度下降时，饱和差减小，当温度下降到饱和蒸气压等于绝对蒸气压时，即发生结露现象，此时产品上会出现凝结水，称为结露，又称“发汗”。
成熟：成熟是果实发育的完成阶段，成熟是达到用途标准的成熟度，由于食用的组织、器官不同，鲜食或贮藏加工的目的不同，成熟的标准差异很大。
可控气调贮藏：园艺产品密封在不透气的气调室（库）中，利用产品自身的呼吸作用，借助气调机械设备，对封闭系统中氧气和二氧化碳的组成进行调节，使之符合贮藏要求，则称之为可控气调贮藏。
跃变型果实：园艺产品中有些果实进入完熟期时，其呼吸强度骤然提高，然后随着果实衰老的进程而逐渐下降，这类产品称跃变型果实或高峰型果实。
致冷剂：是指在制冷机械反复不断循环运动中起着热传导介质作用的物质。
预贮：在入库之前进行的短暂时间贮藏处理，生产上称为预贮。
目的是降低田间热。
限气贮藏：依靠园艺产品自身的呼吸作用和塑料的透气性能来调节贮藏环境中氧气和二氧化碳浓度，使之符合气调贮藏的要求，则称之为自发气调贮藏或限气贮藏,简称MA贮藏.如硅窗袋贮藏和硅橡胶帐贮藏均属MA贮藏．绿色食品：无污染、安全、优质、营养类食品的总称。
生理病害：即生理失调，是指非病原微生物引起果蔬成熟和衰老正常生理代谢紊乱，造成组织结构、色泽和风味发生不正常变化。
蔬菜分级：指不同蔬菜种类根据产品器官的形态特征、品质指示性状，从质量上分级、大小上分级等，选择出不同规格蔬菜产品的过程。
半冷却时间：作为衡量不同预冷方法的预冷效率的相对指标，其含义是产品从降温前的平均温度降至与冷却介质的温度之差为一半时所需的时间。
二、填空题1、农产品贮藏运销学的研究内容主要包括五大部分,它们是__________。
2、Vc具有极其强的______，是很好的_______。
Vc在______条件下极稳定。
3、叶绿素A在强光、高温、有氧的条件下会生成________而呈现灰褐色。
园产品贮藏重点技术期末复习资料
园产品贮藏技术期末复习资料一、名词解释1、跃变型果实：果实开始成熟时呼吸强度忽然上升，果实完熟时达到呼吸高峰，此时果实旳风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老2、涂膜：涂膜是在园产品旳表面涂一层薄膜，起到调节生理、保护组织、增长光亮和美化产品旳作用。
涂膜也可称打蜡。
死亡。
3、堆藏：是将园产品直接堆放在地面上或浅沟里，或在荫棚下堆成圆形或长条形旳堆（垛），然后在堆（垛）上进行覆盖旳一种简易、短期旳贮藏方式4．呼吸作用：呼吸作用是呼吸底物在一系列酶参与旳生物氧化下，通过许多中间环节，将生物体内旳复杂有机物分解为简朴物质，并释放出化学键能旳过程。
5.愈伤：愈伤是伤口处周皮细胞旳木栓化过程，一般需要高温多湿旳环境条件。
6．自发气调贮藏：由园产品自身呼吸来变化贮藏环境中气体成分旳贮藏方式，称为自发气调贮藏。
7. 采后商品化解决技术：从农产品采收后旳挑选、修整加工、分等分级、清洗、预冷、愈伤、药物解决、吹干、打蜡、催熟、包装等技术；从而达到减少产品采后损失、最大限度地保持产品旳营养、新鲜限度和食用安全性、美化产品、延缓其新陈代谢和延长采后寿命旳目旳。
8．气调贮藏：气调贮藏是在机械冷藏旳基本上，通过调节贮藏环境中旳氧气和二氧化碳旳浓度，减少氧气和提高二氧化碳旳浓度，并使两者达到一定旳配比，起到克制园产品旳呼吸、延缓成熟和衰老、达到延长园产品贮藏寿命和贮藏保鲜目旳旳贮藏方式。
9.呼吸强度 :表达组织新陈代谢旳一种重要指标，是我们估计产品贮藏潜力旳根据，呼吸强度越大阐明呼吸作用越旺盛，营养物质消耗得越快，加速产品衰老，缩短贮藏寿命。
10. 非跃变型果实：是在不同浓度旳外源乙烯下吸氧率旳变化11. 催熟：为了促使产品上市前成熟度达到一致所采用旳措施。
12. 冷害：是指由园产品组织冰点以上旳不适低温导致旳伤害。
13.自然损耗：由于呼吸代谢引起旳干物质旳消耗和由于蒸发引起水分旳散失。
14.呼吸热：指园产品旳呼吸作用中以热旳形式散发出来旳那一部分能量。
园艺产品贮藏运销学 教案1
园艺产品贮藏运销学教案绪论一、贮藏运销业概念的引出当今世界,在科技、经济、社会不断发展的同时，也产生了一些影响着甚至威胁着人类生存的危机,需要各国政府和人民共同努力,一起寻求解决的途径和办法。
人口、食物、环境、能源是目前世界公认的四大危机,其中人口和食物的危机是许多国家特别是发展中国家急需解决和处理的难题。
在一定条件下, 人口和食物的问题是一个人口和食物之间的平衡问题,可以通过两个途径解决：增加食物的供给；控制人口的增长。
增加食物的供给又可包括：增加园艺产品的产量；减少园艺产品的采后损失。
近20多年来，园艺产业和经济发展迅猛，人民对生活质量的要求不断提高。
水果、蔬菜和花卉的生产及消费不仅仅是单纯的满足于产量的增加，更重要的是满足消费的需要。
2000年我国水果产量由1952年的200多万t增加到6000万t，这是世界上前所未有的发展速度。
2003年达7千万吨。
蔬菜和花卉的发展水平与果树同步，1997年蔬菜总产量达3.45亿t，2004年全国蔬菜产量达到5.49亿吨，比2003年增长1.7%。
1999年鲜花总产量为45亿枝，生产形势喜人。
其实，农产品的采后损失是相当惊人的。
据世界FAO估计，世界粮食采后损失达收获量的20%，某些高温多湿地区达50%。
新鲜易腐水果蔬菜等达25-80%，这些已超过了发展中国家所能承受的平均极限水平，使本来就不充足的食品更为紧张。
人口和食物的矛盾更为突出。
重视园艺产品产前、产中和产后的管理技术和相应的设备，保持收获后新鲜原料的品质，延长贮藏期，从而获得应有的经济效益，是当前迫切的任务。
要做好园艺产品贮藏运销工作，必须掌握园艺产品的市场前景、生理特性和它们对环境条件的特殊要求，以及满足这些条件所需设施、设备、原理、性能和操作技术，才能最大限度地延缓产品的衰老，保证优良品质是前提。
二、我国园艺产品贮藏业的存在的问题和不足（1）果蔬贮藏能力不足1978年到1998年，我国果品产量从657万t增加到5452.9万t，增长了7.3倍。
园产品贮藏运销学复习要点
园产品贮藏运销学复习要点一、名词（10个）二、填空1．影响果蔬萎蔫的因素有内在因素如：表面积比、__________、细胞持水力和环境因素如：空气湿度、_________、空气流速。
2．水果中常见有机酸酸性最强的是___ ___。
柑橘类的果实中的有机酸主要以__ _____为主；仁果和核果类果实中有机酸以_________为主；葡萄中有机酸以为主。
3．常用的确定果实成熟度的方法有：__ __ ___、___ _____和___ ______等。
4．仁果类以为主；浆果类以为主；切花体内多为。
5. 多数苹果的适宜温贮藏温度是____ ____。
6.发芽的马铃薯因为含有。
一般不能食用。
所以贮藏马铃薯经常采用药剂处理抑制马铃薯腐烂和发芽。
经常用于抑制马铃薯发芽的药剂是。
7. 刚才下来的果蔬，摊放在阴凉、干燥、通风良好的场所，时间约3～7天不等，让其正常失水3～4%，散去田间热的处理过程称为。
8. 块茎类蔬菜随着成熟度增加其含糖量（单双糖）_ ____ ___，淀粉含量。
9. ______是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。
______是指果实在充分完熟以后，进一步发生一系列劣变的过程。
三、不定项选择题1.下列因素不属于园艺产品质量性能因子的是（）。
A. 产品的大小B. 产品的整齐度C. 产品的脆度D. 产品风味2.影响果实贮运性的作用是多方面的，主要有（）A. 能增加果实内部乙烯的生成B.降低呼吸强度 C．延迟后熟D. 保持果肉细胞完善和果实硬度E. 以上都不对3.下列果实属于非呼吸跃变型果实的是（）。
A. 柿子B. 柑橘C. 葡萄D. 草莓4. 黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在（）的时候。
A. 叶片枯黄B. 种子膨大硬化之前C. 果皮硬化。
5. 下列园艺产品没有气孔和皮孔的是（）A. 茄子B. 番茄C. 甜椒D. 柿子E. 葡萄四、判断题（）1. 果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。
《园艺产品贮运学》教案
《果蔬贮运与加工》课程标准(参考)一、课程概述果蔬贮运与加工是研究果品、蔬菜采收以后，采后处理技术、贮藏保鲜特点、加工特点与产品标准的一门应用性科学，是高等职业学校园艺专业的一门专业课程。
它的任务是：使学生具备从事生产和经营所必需的果蔬贮藏加工的基本知识和基本技能，为学生学会致富本领、创业能力打下一定的基础。
本课程导入新的职业教育的理念，以职业岗位的需求确定课程的教学目标，突出实践教学，始终贯穿以学生为主体，教师为主导的教学思想，完成教学任务。
本课程的设计思路是：通过召开实践专家访谈会，了解职业岗位对学生综合素质的需求，确定该职业领域的典型工作任务，开发人才培养方案、明确课程体系，将职业领域转化成学习领域，再将学习领域转化成学习情境，《果蔬贮运与加工》课程是学习情境之一，在完成这一学习情景任务的过程中，以课程标准为主线，编写配套的教材，开发相应的教学资源，开展互动式的教学活动，培养学生的综合职业能力。
二、课程目标（一）总体目标使学生理解果蔬贮藏加工的基本理论；学会主要果蔬贮藏的操作技术要点及主要果蔬加工的工艺要点；使学生感受做中学的教学氛围；培养学生的团队合作、语言表达、发现问题、分析问题和解决问题等综合能力。
（二）具体目标职业素质目标：1.具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；2.具有学农爱农的专业思想及爱岗敬业的精神；3.具有吃苦耐劳、积极进取和踏实肯干的工作作风；4.具有良好的人际交往能力和团队合作的精神；5.具有正确的就业观和一定的创业能力。
职业知识目标：1.使学生认知果蔬贮藏加工在我国国民经济中的重要作用；2.使学生懂得果蔬贮藏的基本特性，呼吸强度与果蔬贮藏密切关系；乙烯代谢在果蔬贮藏保鲜过程中的重要作用；3.使学生懂得果蔬加工的基本原理及加工产品的质量标准；4.使学生知道果蔬中的化学成分及其在贮藏加工中的变化；5.使学生知道果蔬贮藏加工的最新发展动态；6.使学生认识副产品的综合利用与环境保护的关系。
园艺产品贮藏运销学考试复习资料(四川农业大学)
果蔬贮藏运销：就是果蔬在采收后，为了保持其新鲜状况而采取的一系列措施及处理呼吸作用：是指生活细胞内的有机物在酶的参与下，逐步氧化分解并释放出能量的过程。
依据呼吸过程中是否有氧的参与，可将呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类型，其产物因呼吸类型的不同而有差异。
呼吸热：呼吸热是呼吸过程中产生的，除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。
呼吸跃变：有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。
呼吸强度：是衡量呼吸作用强度的一个指标，定义为在一定的温度下，单位时间内一定重量的果蔬产品吸收的氧气或放出的二氧化碳的量，或者消耗释放呼吸热的量，有时也称呼吸速率。
呼吸商（RQ）：营养物质氧化过程中生成的二氧化碳与所消耗的氧量的容积比值。
温度系数：在生理温度范围内，温度升高10℃时呼吸强度与原来温度下呼吸强度的比值即为温度系数，用Q10来表示，一般果蔬Q10＝2~2.5。
预冷：是采用一些技术措施，将采收的新鲜园艺产品在运输、贮藏以前迅速出去田间热，将产品温度降低到接近运输和贮藏要求温度的过程。
低温伤害：包括冷害和冻害，冷害是冰点以上的不适宜低温对果蔬产品造成的伤害，冻害是冰点以下的低温对果蔬造成的伤害。
集装箱：是一种货物运输设备，具有足够的强度，能长期反复使用；在途中转运时，不搬动容器内的货物，可以直接换装，已达到快速装卸；便于货物装满和卸完；具有1立方米以上的容积。
贮运病害：指在贮运过程中发生、传播、蔓延的病害，包括田间已被侵染，但尚无明显症状，混进贮运过程中才发病或继续危害的病害。
果品蔬菜的冷链流通：果蔬从采后的运输、贮藏、销售到消费的全过程均处于连贯的、适宜的低温条件下，以最大限度地保持果蔬品质的流通措施。
生理休眠：器官内在因素引起的休眠，是从块茎类产品表面伤口愈合、鳞茎类产品表面形成革质化鳞片开始直到产品具备发芽能力的时期。
《园艺产品贮藏加工》复习资料
《园艺产品贮藏加工》复习资料园艺产品贮藏加工教案主讲：刘晓晖第 1 页共 37 页第二节园艺产品贮藏加工的新技术膜分离技术：膜分离过程一般是按所用膜的孔径、传质推动力和传递机制进行分类。
以静压力差为推动力的过程:在被分离的粒子或分子的类型上具有差别。
微滤、超滤、纳滤、反渗透。
①微滤：利用孔径~10μm的多孔膜来过滤含有微粒的溶液，将微粒从溶液中除去。
适用于微生物、细胞碎片、微细沉淀物和其它在微米级范围内的粒子，如DNA和病毒等的截留和浓缩。
②超滤：利用孔径~μm的超滤膜来过滤含有大分子物质或微细粒子的溶液，使大分子物质或微细粒从溶液中分离出来。
适用于分离、纯化和浓缩一些大分子物质，如蛋白质、多糖、抗生素等，也可用来回收细胞和处理胶体悬浮液。
③反渗透：利用反渗透膜对溶剂的选择性，对溶液施加压力，克服溶剂的渗透压，使溶剂透过反渗透膜而从溶液中分离出来。
工业上反渗透已应用于海水脱盐、超纯水制备、从发酵液中分离溶剂如乙醇、丁醇和丙酮以及浓缩抗生素、氨基酸等。
④纳滤：介于超滤和反渗透之间一种膜分离技术。
膜具有纳米级孔径和对不同价态的阴离子存在Donnan效应，纳滤膜可以让溶液中低价离子透过而截留高价离子和数百分子量的有机小分子。
纳滤操作压强低于反渗透，又称―低压反渗透‖。
应用于果汁浓缩、乳糖分离等方面。
功能独特、前景广阔。
超临界萃取技术:1.超临界流体萃取SCFE：是利用该状态下的流体所具有的高渗透能力和高溶解能力萃取分离混合物的过程。
可用于较低温度、热敏性物料。
2.超临界流体：物质处于其临界温度和临界压力以上状态时，向该状态气体加压，气体不会液化，只是密度增大，具有类似液态性质，同时还保留气体性能。
密度、黏度和扩散系数是超临界流体的三个基本性质。
3.超临界流体基本性质超临界流体的密度接近于液体，黏度接近于气体，而扩散系数界于气体和液体之间，比液体大100倍左右，具有与液体溶剂相近的溶解能力，同时超临界萃取时的传质速率将远大于其处于液态下的溶剂萃取速率并很快达到平衡。
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资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除果蔬贮藏运销：就是果蔬在采收后，为了保持其新鲜状况而采取的一系列措施及处理呼吸作用：是指生活细胞内的有机物在酶的参与下，逐步氧化分解并释放出能量的过程。
依据呼吸过程中是否有氧的参与，可将呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类型，其产物因呼吸类型的不同而有差异。
呼吸热：呼吸热是呼吸过程中产生的，除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。
呼吸跃变：有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。
呼吸强度：是衡量呼吸作用强度的一个指标，定义为在一定的温度下，单位时间内一定重量的果蔬产品吸收的氧气或放出的二氧化碳的量，或者消耗释放呼吸热的量，有时也称呼吸速率。
呼吸商（RQ:营养物质氧化过程中生成的二氧化碳与所消耗的氧量的容积比值。
温度系数：在生理温度范围内，温度升高10C时呼吸强度与原来温度下呼吸强度的比值即为温度系数，用Qo来表示，一般果蔬Qo=2~2.5。
预冷：是采用一些技术措施，将采收的新鲜园艺产品在运输、贮藏以前迅速出去田间热，将产品温度降低到接近运输和贮藏要求温度的过程。
低温伤害：包括冷害和冻害，冷害是冰点以上的不适宜低温对果蔬产品造成的伤害，冻害是冰点以下的低温对果蔬造成的伤害。
集装箱：是一种货物运输设备，具有足够的强度，能长期反复使用；在途中转运时，不搬动容器内的货物，可以直接换装，已达到快速装卸；便于货物装满和卸完；具有1 立方米以上的容积。
贮运病害：指在贮运过程中发生、传播、蔓延的病害，包括田间已被侵染，但尚无明显症状，混进贮运过程中才发病或继续危害的病害。
果品蔬菜的冷链流通：果蔬从采后的运输、贮藏、销售到消费的全过程均处于连贯的、适宜的低温条件下，以最大限度地保持果蔬品质的流通措施。
生理休眠：器官内在因素引起的资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除休眠，是从块茎类产品表面伤口愈合、鳞茎类产品表面形成革质化鳞片开始直到产品具备发芽能力的时期。
强制性休眠：指由于环境条件不适宜引起的休眠，当外界环境改变时即可生长，是指度过生理休眠期后，产品已具备发芽的能力，但由于外界环境温度过低而导致发芽被抑制的时期。
导热系数：某种材料当面积为1平方米，厚度为1 米，两边温度差为1°C 时，每小时导热量的焦耳数，常用K 表示。
热阻：导热系数的倒数。
通风贮藏库：以通风换气的方式，来保持库内比较稳定和适宜的贮藏温度的一种贮藏场所。
机械冷藏库：是在有良好隔热性能的库房内，用机械制冷的方法，将库内温度，湿度等环境条件稳定的控制在产品贮藏的最适宜状态，从而保持产品商品品质的建筑物。
减压贮藏：是指将产品放在密闭的贮藏室内，抽气减压，使其在低于大气压的环境条件下，并维持低温的贮藏方法。
气调贮藏（CA ）：是在冷藏的基础上，改变贮藏环境中的气体成分，将气体指标控制在很小的变化范围之内的一种贮藏方式。
结露：指空气中的水蒸气的绝对含量不变时，温度逐渐降低到某点时，空气中的水蒸气就会达到饱和，而凝结成水珠，这个温度称为露点，在果蔬表面凝结水称为结露。
成熟：是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。
催熟：是销售前用人工的方法促使果实生理后熟的技术。
果蔬的呼吸漂移：是指果实在某一生命阶段中他们呼吸强度起伏的总趋势。
预贮：刚采下来的果蔬，摊放在阴凉、干燥、通风良好的场所，让其正常失水3-4% ，时间约3-7 天不等，这个过程叫预贮。
.资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除控制果蔬休眠的措施：1温度、湿度的控制；2气体成分；3药物处理；4射线处理。
贮藏的要素：①自身因素：一、种类和品种1.不同种类果蔬的贮藏性差异很大。
2.同一种类不同品种的果蔬贮藏性也有很大差异。
二、采收成熟度1•每种果蔬都有其适宜的成熟采收期，采收过早或者过晚，对其商品质量及贮藏性都会产生不利的影响。
2适宜采收成熟度的确定，应根据各种果蔬的生物学特性、采后用途、市场距离、贮运条件等因素综合考虑。
三、田间生长发育状况1树龄树势2果实大小3植株负载量4结果部位。
◎采前因素：一、生态因素1温度2光照3降雨4 土壤5地理条件（纬度、地形、地势、海拔高度等）二、农业技术因素1施肥2灌溉3病虫害防治4修剪和疏花疏果5果实套袋；③贮藏环境因素：一、温度二、湿度三、02和CO2浓度四、通风换气，五、堆码・影响果蔬呼吸强度的因素：1、内部因素（1）种类与品种（2）成熟度；2、外部因素（1）温度（2）气体的分压（3）含水量（4）机械损伤（5）其他：对果蔬采取涂膜、包装、避光等措施，以及辐照和应用生长调节剂等处理。
乙烯的生物合成：蛋氨酸（MetS—腺苷蛋氨酸（SAM 1—氨基环丙烷（ACC）C2H4）T乙烯（乙烯在组织中的作用：1、对果蔬呼吸的作用：刺激果蔬呼吸跃变期提前出现。
2、乙资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除烯对生物膜的透性及酶蛋白合成的作用：使半透膜透性增加，酶活性增加，从而促进果蔬的成熟和衰老。
3、对核酸合成作用的影响：促进核酸的合成，加速衰老。
4、其他生理作用（使果肉很快变软，产品失绿黄化和器官脱落）。
影响乙烯合成和作用的因素：1 组织的生理特性；2 温度；3 气体成分；4 伤害；5 自我抑制作用；6 化学物质。
休眠期分为三阶段：1休眠前期2生理休限期3 强迫休眠期采收的基本要求：适时，适熟，无伤采收成熟度的标准：贮运成熟度，食用成熟度，加工成熟度，生理成熟度果蔬采后病害可分为两大类：1 侵染性病害（病原微生物引起）2 生理性病害（非生物因素造成的）影响果蔬采后失水的因素：1.果品蔬菜自身因素（种类、品种、成熟度、细胞持水力）2.环境温度、3.环境湿度4.空气流速5.包装果蔬打蜡的方法：浸涂法、刷涂法、喷涂法；打蜡的作用：改善外观，提高商品价值；减少水分损失，保持新鲜度；抑制呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗；抑制微生物入侵，减少腐烂及病害；时间：一般在贮藏之后上市之前进行。
气调贮藏的类型：气调库贮藏和塑料薄膜封闭贮藏.控制果蔬休眠的措施：1、温度、湿度的控制；2、气体成分；3、药物处理；4、射线处理。
.蒸腾作用对果蔬的影响：1 贮藏失重和失鲜2.破坏正常的代谢过程3.降低耐贮性和抗病性影响蒸腾的因素：1.果品蔬菜自身因素（种类、品种、成熟度、细胞持水力）2.环境温度3.环境湿度4.空气流速5.包装果蔬采后损失的原因：1、果蔬组织生理失调或衰老2、采收和采后环节机械伤造成的资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除损失3、病原微生物侵染危害4、昆虫危害运输的基本要求：1 快装快运2 轻装轻卸3防热防冻4平稳运输5堆码合理，利于通风6 冷链运输。
果蔬可分为：跃变型与非跃变型果蔬。
区别：1 成熟时是否出现呼吸跃变2 内源乙烯的产生3 对外源乙烯刺激的反应4 对外源乙烯浓度的反应5 呼吸速率的变化幅度6 内源乙烯的含量控制蒸腾失水的措施：1.降低温度2.提高湿度3.控制空气流速4.包装5.打蜡。
采后病害的传播途径：接触传播、水滴传播、土壌传播、震动传播、昆虫传播。
采后的传播主要是接触传播和水滴传播。
分级的目的和意义：主要的目的是使园艺产品商品化1）区分产品的质量。
是评定产品质量的技准则和客观依据。
（2）为生产者及销售者提供贸易语言，也是产品上市前的准备工作和标价。
（3）为优质优价提供依据。
（4）有利于引导市场价格及提供信息。
（5）有助于解决买方和卖方赔偿损失和争论。
果蔬催熟的条件：有一定成熟度适宜的高温适宜的湿度充足的氧气酶激活剂果蔬脱涩：机理，将可溶性单宁转变为凝固型单宁；方法，直接作用法：酒精脱涩、石灰水脱涩、乙醛脱涩、冻结脱涩间接作用法：温水脱涩、混果脱涩、高CO2 脱涩、脱氧剂脱涩、乙烯及乙烯利脱涩资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除果蔬预冷概念作用方式——将采收的新鲜果蔬在运输、贮藏或加工前迅速除去田间热，将其温度降到规定温度的措施。
作用：迅速降低果蔬体温，从而降低呼吸作用。
进入冷藏车或冷库后可以减少冷气的消耗，防止车温或库温的升高。
提高抗冷害的能力，减少生理病害。
没有经过预冷的果蔬，由于果蔬温度和库温相差大，果蔬水分蒸发快，加速失水，使车厢内湿度过高，车顶或库顶容易出现冷凝水，滴在果蔬上，对贮藏不利。
预冷是果蔬贮运的一个环节，不是独立的低温技术，而是低温贮运前的预处理。
预冷方式自然冷却水冷却空气冷却（风冷）真空预冷。
采收期确定的方法：1表面色泽；2硬度；3主要化学物质含量；4 生长期和成熟特征；5 植株生长状态；6 果梗与果枝脱离的难易程度；采收方法：人工采收和机械采收。
采收注意事项：1采收准备；2采收时间；3采收容器；4避免采收伤害。
涂料的种类和应用：目前，大多数蜡涂料都是以石蜡和巴西棕榈蜡混合作为基础原料，前者可控制失水，后者能使产品光泽诱人。
现在含有聚乙烯、合成树脂物质、乳化剂和润湿剂的蜡涂料逐渐应用，常作为防止衰老与抑制发芽的载体。
我国有吗啉脂肪酸果蜡（CFW）,是目前园艺产品的涂蜡保鲜剂。
乙烯的作用机理：1 内源乙烯是生物体连续产生的代谢产物；2 对酶活性的影响；3 对蛋白质的影响；4 乙烯在组织内具有高度的流动性；5 与其他激素的关系。
减少乙烯对果实的危害的措施：1.控制适当的采收成熟度2.防止机械损伤3 乙烯吸收剂的应用4.避免不同种类的果蔬混放5利用臭氧和其他氧化剂6.控制贮藏的环境条件（如低温、气调）7.使用乙烯受体抑制剂（1-MCP）。
果蔬在贮藏期间要通风换气的原因：通风换气既能调节库内温度，又能使空气保持新鲜状态。
因为产品通过呼吸作用放出C02和其他气体，如乙烯等。
乙烯在库内累积到一定浓度后会促进果实成熟衰老，C02浓度过高会引起生理失调和品质变劣。
资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除解决MA 贮藏中产生的凝水问题措施：1 在入库前对果蔬产品进行预冷；2 库内留有一定的通风换气的窗口；3 保持库内的温度恒定。
果蔬长途运输应注意：1运输的果蔬质量要符合运输标准，没有败坏，成熟度和包装应符合规定，并且新鲜、完整、清洁，没有损伤和萎蔫。
2 果蔬承运部门应尽力组织快装快运，现卸现提，保证产品的质量；3 装运时堆码要注意安全稳当，要有支撑与垫条，防止运输中移动或倾倒。
堆码不能过高，堆间应留有适当的空间，以利通风。
4 装运应避免撞击、挤压、跌落等现象，尽量做到运行快速平稳。
5 装运应简便快速，尽量缩短采收与交运的时间。
6 如用敞篷车船运输，果蔬堆上应覆盖防水布或芦席，以免日晒雨淋。
冬季应盖棉被进行防寒。
7 运输时要注意通风；8 在装载果蔬之前，车船应认真清扫，彻底消毒，确保卫生。