酒店餐饮部-孙子兵法在餐饮业的运用

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餐饮兵法三十六计

餐饮兵法三十六计，步步惊心，每计都可取！如今，在野蛮生长的餐饮市场，拼的不仅是刀尖上的功夫，能说会道，贴心的服务，更多的是拼计谋，战略和战术。

有一套高瞻远瞩的战略和详细的战术，无论是进攻还是防守，可运筹帷幄，临危不乱！古有三十六计作战，今有四计经营餐企！|围魏救赵|▼共敌不如分敌，敌阳不如敌阴进攻兵力集中、实力强大的敌军，不如使强大的敌军分散减弱了再攻击。

攻击敌军的强盛部位，不如攻击敌军的薄弱部份来得有效。

在美国会发现每个人都没有我们忙碌，但是在那儿却发生了最多的创新。

为什么？人力成本太高，于是他们很少做别人已经做过的东西。

现在所谓的创新不再是微创新，也不是渐进式改良，攻击强大对手的核心领域本质上是给别人做嫁衣。

你能做到的，对手也可以！▲所谓的创新不再是微创新，也不是渐进式改良，攻击强大对手的核心领域本质上是给别人做嫁衣巴奴毛肚火锅刚进军郑州时，亦步亦趋学海底捞。

干了三年，学了三年，巴奴毛肚的客单价不到50元，而海底捞70多元，后来发现无法超越。

海底捞火锅在前边就如同站了一个非常强大身躯的一个人，巴奴毛肚站在后面，被遮盖地严严实实。

同为火锅，两者放一起，消费者首先想到的是肯定是海底捞。

于是，巴奴毛肚调整定位，提出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”。

不再跟在海底捞后边了，而是站在海底捞的旁边。

▲跟着海底捞学了三年，最终巴奴毛肚靠自己独有特色赢得市场攻击敌军的强盛部位，不如攻击敌军的薄弱部份来得有效。

乐凯撒为何能从必胜客抢走部分客源？因为他推出了必胜客没有的榴莲披萨！|李代桃僵|▼势必有损，损阴以益阳当局势发展有所损失的时候，要舍得局部的损失，以换取全局的优势。

刚进入2016年，大嫂水饺就爆出在合肥关了多家门店，还拖欠了员工数十万工资。

分析倒闭原因，大形势只是表面，内功不行才是本因。

其中很大的原因在于，大嫂水饺门店出现亏损的情况下：一来没有尽快在后期扭亏为盈，二来又没有及时关闭此类拖油瓶店面，还用经营状况好的盈利店面来为亏损的店面输血。

孙子兵法在商业中的应用

一、以水为对象,模拟学习人是不会自动的。

怎么使人自动？——大禹治水（造成形势，别人将无可抵挡）。

水，你看它很软弱，但它无可抵挡，它很强。

当水的的势力很大时，你就抵挡不住了。

形势所在，任何人都拿他没办法。

%天下大事合久必分，分久必合。

%用真的态度去对待假的问题，真假之间没有绝对的界限。

控制自己的行为与思想照着我们想的事情、说的事情去做。

%将自己的话与想法变成大家的想法，你的思想才有价值。

（将自己想说的话让部署讲出来，这样才会有价值）%让员工自动的参与、热烈的响应，然后他从心里头感觉很快乐，你就是成功的；如果员工怀疑你，然后又不相信你，他就不太愿意去做，就是去做，也是表面。

（作战篇：要操纵敌人，必须造成一种状况，使敌人自动自发地行动，如能灵活地加以运用，则敌人将不战自败。

）（虚实篇：让敌人依照我方的安排行动，不断攻击下来，须让他们自认为对本身有利，而不可让对方觉察不利，否则敌人便不会来，强制不如诱敌。

）%赏小罚大，在企业的管理过程中，对于员工在解决小问题上，要给予精神上的鼓励与物质上的奖励，不要让小问题变成大问题。

防范于未然。

注意小的问题，就没有大问题了；不注意小的问题，它迟早会给你造成成大问题的；所有的大问题都是小问题累积而成的。

一、孙子对水的理解：1、水有目标（大海）、没有方向，水的力量主要看势头的大小。

目标不变，方向随时可以调整。

*动——**快速的动——***持续快速的动战术（管理）：*示形之术（诱敌之计）：@布局（我宣示我的政策，下定我的决心。

比如今年我们一定要达到我们的目标，绝不容许任何的差错。

当总裁宣布我们今年一定要全面的控管，整个流程要重新调整，财务部门马上出来讲“所有的预算我们都已经准备好了”，销售部门说“我们确保当流程调控好后，产品完全的销售出去”，每个部门站在不同的角度讲同样的东西。

这才是一个很完整的形，员工就会知道一定要这样做，就会朝你所预期的方向去走。

）职位越高，就越要少说话。

如何在酒店餐饮业中利用精细化管理提高效率与盈利能力

如何在酒店餐饮业中利用精细化管理提高效率与盈利能力在酒店餐饮业中，提高效率和盈利能力是每个经营者都希望实现的目标。

精细化管理是一种有效的方法，可以帮助酒店餐饮业实现这一目标。

本文将介绍如何在酒店餐饮业中利用精细化管理来提高效率和盈利能力。

一、合理规划与资源优化在酒店餐饮业中，合理规划和资源优化是实现精细化管理的首要任务。

首先，需要进行市场调研和分析，了解目标客户的需求和喜好，以便合理规划餐饮服务和菜单。

其次，根据实际情况合理安排人力资源，确保员工的合理分配和利用。

同时，还需要合理规划采购和库存管理，减少食材浪费，降低成本。

二、精确的数据分析和预测精确的数据分析和预测可以提供科学依据，帮助经营者做出正确决策。

在酒店餐饮业中，通过对销售数据的分析，可以了解最畅销的菜品和时间段，进而调整菜单和营业时间，提高利润。

此外，还可以通过数据分析预测季节性需求的变化，合理安排人力资源和进货计划。

三、优化操作流程和提高服务质量优化操作流程和提高服务质量是实现精细化管理的重要环节。

酒店餐饮业中，可以通过标准化操作来提高工作效率和一致性。

对于常见菜品，可以制定详细的菜品制作流程，并进行员工培训，提高烹饪效率。

同时，还可以优化前厅服务流程，提高顾客满意度。

例如，引入自助点餐系统、在线预订和支付，减少等待时间，提高效率。

四、灵活运用技术工具和管理系统在酒店餐饮业中，灵活运用技术工具和管理系统可以提高工作效率和盈利能力。

例如，引入餐饮管理软件可以帮助实时监控销售数据、库存情况和员工工作进度，及时调整经营策略。

此外，利用社交媒体和电子商务平台进行宣传和销售，扩大市场覆盖范围，增加盈利机会。

五、加强员工培训和团队协作员工培训和团队协作是实现精细化管理的关键。

在酒店餐饮业中，要加强员工培训，提高员工的专业技能和服务意识。

同时，建立团队协作机制，促进各部门之间的沟通和协作，以提高工作效率和顾客满意度。

定期组织团队建设活动，增强员工凝聚力和归属感。

酒店质检工作

酒店质检工作酒店质检工作篇一:做好酒店质检工作酒店工作，管理的关键在于执行，执行的关键是检查。

只有检查才能督促整改，整改才能使服务质量不断提高。

检查和督促整改的过程就是质检的过程。

酒店质检首先明确质检的目的，酒店质检说到底就是为了帮助部门规范和提高服务质量，质检行为和各部门管理行为的出发点和目标都是一致的，只不过在执行过程中由于人的心理因素产生了这样那样的情绪和不理解。

但无论如何，质检人员始终要保持清醒的头脑，要在自己心中树立一个标准，那就是全心全意为部门和酒店服务质量提高着想。

必须打消这样一个念头，那就是把自己当成警察，用审问的眼光和员工交流;更不能把发现问题当成你的成就，而应该感到忧虑，忧虑目前的服务质量和你的检查效果。

质检要把握三个原则:1、公平、公证、公开，公平是要求质检人员在检查标准和处罚标准上严格按照规章制度执行，不能出现偏袒现象;公证是要求质检人员要有正义感和责任心，要严格但不苛刻、严肃但不失热情;公开是要做到检查情况透明、处理情况透明，要经得起考查，不能搞暗箱操作。

2、以帮助部门提高服务质量为目的，以规章制度为准绳。

3、对事不对人。

只有把握了上述三个原则，质检工作才会被部门接受，而不至于受到部门的反感和怨恨。

质检才能够取得实效。

最重要的是要建立科学的质检模式，科学的质检模式决定了合理的检查、督导、整改程序，传统的质检模式天天查、天天罚，只会招来员工的怨声载道，没有实现酒店质量管理的预期目的。

经过长期的实践和调查，建立“日、周、月三级质检模式”，可以保证质量管理工作更好地贯彻、落实。

酒店每日的例行检查由行政管理部或质检员实施检查。

部门负责人要为质检人员明确至少三条检查路线，以确保质检的覆盖面，为了保证质检人员对检查路线的到位率，还要根据酒店实际情况给质检人员规定检查不合格项的数量。

由于行政管理部工作人员专一负责质量检查工作，因此，在检查中要强调并树立为部门服务的思想，而非专一挑毛病、找问题。

酒店餐饮部精细化管理,提高产出效益

酒店餐饮部精细化管理，提高产出效益酒店餐饮部精细化管理，提高产出效益随着社会的发展，酒店餐饮部的经营模式也在发生着变化，越来越多的酒店开始注重精细化管理，这样不仅可以提高酒店的品牌价值，同时也可以提升餐饮部的产出效益。

一、精准的市场定位酒店餐饮部的经营需要根据当地的市场情况来制定具体的经营策略。

对于各种不同的市场，餐饮部需要制定出不同的菜品、服务、营销和宣传策略。

只有做到精准市场定位，才能更好地满足不同消费者的需求和期望。

二、完善的内部管理体系建立科学合理的内部管理体系是保证酒店餐饮部稳定运营的基础。

通过建立完善的内部管理机制，塑造餐饮部的良好形象，提升服务品质和客户满意度，提高效益。

三、丰富的产品组合酒店餐饮部作为一家致力于满足客户需求的企业，需要根据市场的需求与趋势，丰富和更新自己的产品组合，包括菜品、酒水、甜点等。

在保证产品质量和环境舒适度的前提下，增加产品时尚感和文化内涵，提升餐饮消费者的整体体验。

同时，创新推出会员卡、打包服务、订餐服务等贴近客户的特色服务，也是提高效益的重要手段。

四、卓越的人才管理优秀的员工和团队是酒店餐饮部取得经营成功的重要因素，不断地提高和完善人才管理是餐饮部高效稳定发展的保证。

餐饮部应该注重培训和梯队建设，为员工提供有利的发展空间和晋升通道，激发员工积极性和创造力。

创造一个良好的工作环境，形成互动、发挥集体力量的团队氛围。

五、新技术应用随着科技的发展，如何应用新技术展示有利于餐饮部进一步提高产出效益，创新服务，让顾客在第一时间享受到最新服务和技术。

比如，利用大数据和智能化应用系统来收集和分析客户反馈等数据，对餐饮部现有产品与服务进行评估和调整，让消费者享受到更加舒适、便捷、高端的服务体验。

总之，酒店餐饮部精细化管理是提高产出效益的重要途径，通过市场定位、完善管理、丰富产品组合、人才管理和新技术应用等手段，不断强化品牌形象、提升服务品质和产品价值，从而促进酒店餐饮业的良性发展，为顾客带来更加优质的用餐体验。

商战如兵站《孙子兵法》中的企业制胜之道

商战如兵站《孙子兵法》中的企业制胜之道看清了未来，才能指导今天的工作！ 看清了本质，才能抓住今天工作的要点！欧赛斯的品牌战略本质上就是一眼看到底的策划思维，是事业取胜的思维方式。

优秀企业的成功先布局、再落子；先战略定位，构建致胜的体系，打造品牌核心运营能力及品牌核心资产积累的复利能力，再在致胜的体系下发动一场场战役；战略的根本性目的在于积累企业的根本性资产，今天我们的每一个动作，都要在50年后还持续的给我们创造效益。

-------孙子兵法是中国军事战略思想之大成，《孙子兵法》既是一部兵书，有“用兵之法，全胜为上”这样的军事谋略；也是一部优秀的文学著作，有“知彼知己，百战不殆”，“攻其无备，出其不意”这样脍炙人口的名言。

我们必需看到早在20世纪60年代，日本就把《孙子兵法》引进了企业管理。

日本企业家大桥武夫的《兵法经营学》就是讲述如何将兵争战术运用于商战的，其中特别强调以《孙子兵法》管理企业。

他在一家东洋钟表公司濒临倒闭之际，毅然接管其中之一的小石川工厂，他运用《孙子兵法》管理这家企业，图片很快使企业起死回生。

他重建的东洋精密公司也声名远扬。

美国通用汽车公司的史密斯自称他的经营之道来自中国的《孙子兵法》。

美国著名管理学家乔治在《管理思想史》中则说：“你想成为管理人才吗？必须去读《孙子兵法》！”美国诺克斯韦尔公司的顾问杰拉德尔·麦克森，就直言不讳地说过，他在一次经营中，运用《孙子兵法》中“出奇制胜”的谋略，赚了1亿多美元。

因此他认为，《孙子兵法》的谋略思想，非常适合指导商业战场。

商场如同兵站，充满了竞争，充满了谋略和智慧的较量。

欧赛斯在《孙子兵法》中总结出了深刻的企业致胜之道，希望能让企业在商战中赢得主动，获得胜利。

1、做好自己：故用兵之法，无恃其不来，恃吾有以待；吾恃其不攻，恃吾有所不可攻也。

用兵打仗的法则是：不要侥幸指望敌人不来侵犯，而要依靠自己应付敌人侵犯的充分准备；不要侥幸指望敌人不来进攻我，而要依靠自己有着使敌人不敢进攻我的强大实力。

孙子兵法与经商之道

《孙子兵法》与经商之道《孙子兵法》是我国军事史上具有里程碑意义的著作，也是世界文化宝库中的一颗明珠，时至今日，其不仅在军事领域发挥着不可替代的作用，而且在商业管理经营中也占有举足轻重的地位。

它在企业的短期营销策略、长期经营战略、领导者的意志品质、管理方式等方面均起到了指导性的作用。

一、知彼知己，百战不殆“知彼知己，百战不殆”出自《孙子・谋攻》，意指如果某一方能够对敌我的情况都了如指掌，那么打起仗来百战都不会有危险。

这句话对于商家短期的经营策略具有特别重要的指导作用。

众所周知，正确的决策是商界取得成就的重要因素之一。

例如，在19世纪末，美国爱迪生通用电器公司作出决策，积极开发爱迪生的电灯技术，使其在短短的几年内，就基本上取代了煤气灯、电弧灯，并逐渐发展成为电力、电信方面的巨大垄断性企业集团。

与之形成鲜明对比的是，西门子公司在面对这一项新技术时，决策层采取保守、犹豫的态度，未能参与到新技术的研发生产上，结果错误的决策导致了西门子公司在与竞争对手竞争的过程中受挫。

由此可以看出正确决策的重要性，而正确决策的前提就是“知彼知己”。

只有在同时对双方的情况都很了解的情况下，通过对双方情况的综合考虑、比较、分析，才有可能作出正确的决策。

否则，作出的决策极有可能是不客观、不准确、不具有针对性的，甚至从根本上就是错误的。

20世纪80年代，健力宝功能运动饮料应运而生，面对可口可乐、百事可乐的冲击，一举获得了巨大的成功，在中国乃至世界都引起了巨大的反响。

然而就在这时，健力宝公司未能对自身实力以及竞争对手进行全面而准确的分析，大大高估了健力宝公司本身的财务状况以及产品的国际竞争力，同时低估了可乐在中国市场的竞争能力，进而放弃了巩固和发展品牌战略，忽略了培养企业核心竞争力，取而代之的是踌躇满志地走海外扩张、多元化经营发展道路。

自1993年开始，健力宝公司在未对国际市场环境进行深刻了解的情况下，强行在北美、南美、欧洲、东南亚等区域建立了分公司，然而上亿元的投入换来的却是折戟沉沙。

酒店餐饮部培训资料

第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。

第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。

第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。

第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。

第五课：规范礼貌用语及操作程序。

第六课：楼面部接待过程（详细讲解）第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。

第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。

第九课：如何冲名茶。

第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

第十一课：如何成为一名出色的服务员。

第十二课：厅房服务的详细程序。

餐饮培训资料员工仪容仪表1员工着装要求“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。

2.头发梳理整齐，皮鞋擦亮，手洗干净，指甲修理整齐。

女员工；化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带首饰。

3.工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，员工要微笑待客，要使用礼貌用语。

楼面服务基本礼貌用语（服务规范礼貌用语）1.迎客---“您好，欢迎光临！”2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。

”5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。

”6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？”8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”9.上汤---“这是**汤，请慢用。

”10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。

”11.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。

”12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗？”13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。

视卒如婴儿,故可与之赴深溪;视卒如爱子商业规律

视卒如婴儿,故可与之赴深溪;视卒如爱子商业规律摘要：1.孙子兵法中的“视卒如婴儿”含义2.商业规律中的“视顾客如婴儿”应用3.企业如何践行“视顾客如婴儿”的原则4.结论：共赢的企业发展之道正文：在古代战争中，孙子提倡“视卒如婴儿”，意味着将领要关爱士兵，使他们甘愿为国家和军队赴汤蹈火。

这一军事思想在今天商业领域同样具有很高的指导价值。

企业若要实现长远发展，必须学会“视顾客如婴儿”，以关爱、尊重和满足顾客需求为核心，从而实现共赢。

“视顾客如婴儿”并不是真的将顾客当作婴儿，而是要求企业在服务过程中，关注顾客的每一个需求细节，如同关爱婴儿一般小心翼翼。

在商业规律中，这一原则体现为顾客至上、以客户需求为导向的企业文化。

具体来说，企业应从以下几个方面践行这一原则：首先，企业要树立顾客至上的理念。

从管理层到基层员工，都要将顾客的需求和满意度放在首位，始终关注顾客的消费体验。

这意味着在产品设计、生产、销售、售后等各个环节，都要站在顾客的角度来考虑问题。

其次，企业要真诚关爱顾客。

这意味着尊重顾客的意愿，为他们提供个性化、细致入微的服务。

顾客的需求往往千差万别，企业需要通过不断优化产品和服务，满足不同顾客的特殊需求。

只有这样，才能让顾客感受到企业的关爱，从而提高客户忠诚度。

再次，企业要不断提高自身的专业素养。

企业员工是与顾客直接接触的一线人员，他们的专业素养和服务水平直接影响顾客的消费体验。

因此，企业要加强对员工的培训和教育，提高他们的业务能力和服务水平，使他们在与顾客沟通、解决问题时，能够体现出专业和关爱。

最后，企业要建立良好的反馈机制。

企业要主动倾听顾客的意见和建议，及时了解顾客的需求变化，对产品和服务进行持续改进。

这样，企业才能紧跟市场步伐，满足顾客日益提高的需求。

总之，企业践行“视顾客如婴儿”的原则，不仅能够提高顾客满意度，增强客户忠诚度，还能够促进企业自身的持续发展。

在竞争激烈的市场环境中，企业只有真诚关爱顾客，才能赢得顾客的信任和支持，实现共赢。

《孙子兵法》与现代企业经营管理

《孙子兵法》与现代企业经营管理提要：《孙子兵法》又称《孙武兵法》、《吴孙子兵法》、《孙子兵书》、《孙武兵书》等，是中国古典军事文化遗产中的璀璨瑰宝，是世界三大兵书之一。

《孙子兵法》作为我国优秀传统文化的重要组成部分，其所揭示的不少战略战术理论得到后人的发扬与借鉴，被广泛运用于现代企业经营管理之中。

《孙子兵法》中的管理思想运用于现代企业管理中体现在企业经营管理的各个方面，本文主要从《孙子兵法》与现代企业经营战略、领导艺术、人才战略等三个方面做了简单论述。

关键词：孙子兵法；企业经营战略；领导艺术；人才战略引言兵家管理思想是我国传统文化的重要组成部分，是中华民族文明史最受世界瞩目的一页之一。

兵书中所揭示的战略战术理论和经营管理原则被世界各行各业吸收和发扬，使古代兵法焕发出新的青春。

在诸多兵法思想宝库中，以《孙子兵法》为典型代表。

《孙子兵法》被誉为中外古代第一兵书。

此书不只为世界军事学家视为瑰宝，现今海外不少企业界人士也从此书中汲取其思想精华，用之于企业的经营管理而得益非浅。

日本企业家大桥武夫著有《用兵法经营》一书，是专述以兵争战术之法来进行企业经营管理的，书中说：他的公司从《孙子兵法》的军事理论中，获得很高的益处，使他经营的业务迅速发展起来。

[1]美国通用汽车公司的史密斯是一位有战略学头脑的计划者，他自称经营之道是从多年前中国的《孙子兵法》中学到的，美国C.S.乔治在他所著的《管理思想史》一书中曾说：你如果想在管理方面有成就，就必须读《孙子兵法》。

由上可以看出，现代人研究古代兵法，并非坐而论道，而是着眼于实际，将兵法兵要与经营管理相结合，最大与最小对比，求以最小代价即最小成本获得最大胜利即最大利润。

本书主要从《孙子兵法》与现代企业经营战略、领导艺术和人才战略等三个方面做了简单的论述。

一、《孙子兵法》与企业经营战略企业经营战略，是指导企业全局和长远发展的总体谋划。

《孙子·计篇》说：“兵者，国之大事，死生之地，存亡之道，不可不察也。

酒店餐饮部-易学思维与餐饮经营之道

易学思维与餐饮经营之道餐饮世界被誉为中国文化源头活水的《周易》，自古以来，在经邦济世方面的人们提供了取之不尽、用之不竭的智慧之源。

《周易》经传中处处充满着具有普遍意义的经营管理学问，诸如“自强不息”的干劲，“革故鼎新”的创劲，“惧以始终”的韧劲以及修齐治平、颐养人生、为人处世、弘扬正气、审时度势、把握良机、传承文明等等方面，人们总是有意无意、直接间接地受其影响。

抑或可以说《周易》本身便是一部经营学或管理学著作。

正像有人所讲“乾坤为经营之本，阴阳涵管理之方，八卦藏商战之略，四象呈儒商之风”。

近几年来，研《易》与用《易》中出现的《周易与经营学》、《周易与经营之道》的命题及其著作的出版足可证明。

结合中国餐饮业的实际，不难发现，《周易》中的很多思维方式和观点，可以用之于当代餐饮经营管理，当代餐饮经营管理者的价值理想，也可以在易学思维中寻得共鸣。

所谓“易学思维”就是《周易》用来思考、认识事物的思维方式。

易学思维是中华民族思维方式之精华，是中国传统经营管理思想的灵魂，它对于现代社会餐饮经营管理也必然具有极强的现实指导意义。

易学思维方式很多，同餐饮经营管理关系密切的主要有象数思维、变易思维、五行思维、经卦思维、太极思维和阴阳思维。

象数思维与标准规范象数思维在现代餐饮经营管理方面的价值，有两点比较显明：1．象数思维对现代餐饮经营管理学有深刻的启迪。

按照“象思维”的内在要求，现代餐饮经营管理者必须注重建立规范化、标准化、程序化的管理模式。

2．象数思维以数喻理，弥贯餐饮经营管理之道。

按照现代信息科学的要求，现代餐饮管理的诸环节都应以数字化模式来加以规范。

像对管理对象和管理要素应按照几种形式、多少比例、什么结构来调配，都要通过精确数字标识出来，如能用小数点后的两位数最好，以利有效管理。

变易思维与发展变化变易思维体现着易学精神的真义。

《易传》“生生之谓易”，正说明世界变化的普遍意义。

变易思维要求人们以变化发展的眼光看待一切事物。

肯德基与孙子兵法

肯德基中的《孙子兵法》【摘要】：肯德基作为世界最大的炸鸡快餐连锁企业,从1987年进入中国市场以来,以平均每年50%的速度持续高速增长,规模覆盖了中国除西藏以外的各省市,营业收入和利润占据餐饮行业首位。

本文从孙子兵法看肯德基在中国的市场营销战略,以一个全新的视角结合中国古代兵法精髓探索肯德基在中国市场的成功经验。

【关键词】：孙子兵法肯德基市场营销战略餐饮业《孙子兵法》被誉为“世界古代第一兵书”、“兵学圣典”，如今日益受到企业领导者的关注，而日本企业家又率先将《孙子兵法》之思想应用于企业的经营管理，堪称一大智举。

《孙子兵法》这部生于本土、源于本土，高度浓缩和体现我国人民大智、大学的传世杰作，其思想和影响在今天已超出军事领域，深入到政治、经济等社会生活的各个方面。

作为身逢盛世的企业家和经营者，深入学习和研究《孙子兵法》中关于现代企业领导艺术的方法可供借鉴的思想，有着至关重要的时代价值。

下面就简要分析肯德基的战略与发展中体现的孙子兵法的思想理念。

“兵者，国之大事，生死之地，存亡之道，不可不察也。

”《孙子兵法》开篇提到战争对一个国家的重要性，它关系到人民的生死，国家的存亡，因此要认真考察。

而在市场竞争激烈的今天，战略关乎企业的兴衰成败。

对于没有战略的企业来说，就像是在险恶的气候中飞行的飞机，始终在气流中颠簸，在暴风雨中飞行，最后很可能迷失方向，即使飞机不坠毁，也有耗尽燃料之虞。

如果没有一个发展战略对企业未来作出明确方向指导，不管企业的规模多大，地位多稳，却将在新技术革命的浪潮和经济的大变革中丧失生存条件。

企业想要在竞争中取胜，便不得不研究战略。

肯德基于1987年11月12日，在北京前门繁华地带设立了在中国的第一家餐厅。

2000年11月28日，肯德基在中国的连锁餐饮企业中领先同业，第一个突破400家。

2001年10月份，肯德基中国餐厅数达515家，远超第二名麦当劳。

2004年肯德基中国内地第1000家店在北京开业。

餐饮业成功的十大服务

餐饮业成功的十大服务一、整洁服务整齐和干净是满足顾客需要的最基本条件，（个人、环境、餐具、出品）二、全新服务服务员始终与客人保持一种全新的感觉，主要因素。

三、礼貌服务礼貌款待会使客人有宾至如归的感觉，礼貌服务、友好的微笑、真诚的欢迎、愉快的提供服务。

主动满足顾客需要，但不打扰客人，处处尊重客人，但让要顾客保持隐私权，真正的礼貌服务来自真诚的主动，反映了员工的文化素质修养和酒店的整齐水平。

四、快速服务急顾客之所急，任何事上应避免客人等待，要求心诚、眼尖、口灵、脚勤、手快（眼观六路、耳听八方）。

五、信任服务不能有任何欺骗行为，使客人有信赖感（安全）。

六、特式服务有民族地方特式的餐饮。

表演或客人走近，下雨伞到（特色）。

七、特殊服务主动免费提供客自外的，如赠送品、提供信息、用车（重视服务）。

八、重视服务客人第二第三次光临，能叫出他的名字，对客人的身体表示关怀，对客人的新发型、新衣服表示赞赏，对客人的某项成功表示祝贺（归属服务）。

九、归属服务让客人处处感到像在家里一样方便舒适（特殊服务）。

十、荣耀服务顾客就是上帝，在服务过程中，对每位客人都以接待贵宾的规格和礼仪服务，以体现客人的地方成就和名誉，以使客人产生出自豪和荣耀感。

（一视同仁）礼貌用语一、您好，欢迎光临。

二、小姐，请这边坐。

三、早上好，晚上好，先生、小姐请坐。

四、先生、小姐请用热毛巾。

五、请问先生、小姐喜欢吃什么菜，请用茶。

六、这是餐前小食，各位请慢用。

七、请问先生小姐，你们哪位点菜呢？八、请问先生小姐喜欢喝什么酒水呢？九、这是你们点的九二年长城干红，请问现在可以开了吗？十、这是龙虾刺身请各位慢用。

十一、请问各位需要来点白米饭吗？十二、好的，请稍等，马上就来、就到。

十三、对不起，请让一下。

十四、先生小姐请问有什么可以帮到你们吗？十五、你们点的菜已经上齐了，各位请慢用。

十六、请问先生小姐还需要加点什么菜吗？十七、请问先生小生，你们点的主食和甜品现在可以上了吗？十八、对不起，打搅了，请问先生小姐这些菜需要吗？如果不需要我把它撤了好吗？如果需要我们帮你把它打包起来好吗？十九、这是我们公司奉送的水果，各位请慢用。

运用孙子兵法提高经营管理绩效

运用孙子兵法提高经营管理绩效点题一每位企业经营者一谈到"绩效"就特别感到兴趣。

如何才能提高绩效？"孙子兵法"中有许多经营策略是相当管用的。

导读：孙子兵法已经流传几千年，也得到世界各国的公认、佩服、学习与运用，它一定具有高绩效。

在企管经营方面要提高绩效，大概要从几个方面着手。

第一：要沟通观念、建立共识、凝聚向心力。

让大家都有很高的意愿，全力为企业目标与利益而努力。

所谓向心力，包含：员工、供应厂商，以及客户。

此即为"孙子兵法"所说："齐勇若一，政之道也"这种策略。

第二：应该在产品市场、组织、制度方面建立坚强的基础，形成一个战即胜的气势。

此即"孙子兵法"所说："故善战者，求诸于势"。

第三：要和员工、客户、供应厂商、社区民众、政府单位、同业、银行等，建立良好而稳定的关系。

此即"孙子兵法"所说："故上兵伐谋，其次伐交，其次伐兵，其下攻城"。

第四：要掌握符合经营绩效的原则。

因应时势、状况，以及环境的变化，调整作法和脚步。

此即"孙子兵法"所说："凡战者，以正合，以奇胜，奇正之变，不可胜穷也"。

其原则和精神就是正，而因应变化的手法就是奇。

如果要提高经营绩效，按照这些策略和做法，在未战的时候就有必胜的把握；在推动的时候机动地因应进行，这样就能变成百战不殆。

此即为"孙子兵法"所说："不战而屈人之兵，善之善者也"，就是这个道理。

点题二我们已提过策略管理的重要性，但是要如何运用所谓的策略管理来提高经营管理的绩效呢？这也是各位经营者迫切想知道的。

有哪些经营上实用的策略呢？导读：从经营的实务和理论，再参照"孙子兵法"的原则与精神，提高绩效的经营管理策略，可归纳为六个。

运用孙子兵法做全方位经营管理

4、减少失败与错误。
5、创造绩效。
（三）仁：
1、爱心关切。
2、成就他人。
3、至诚大公。
4、以企业目标及公司整体利益为重。
（四）勇：
1、勇于决断。
2、勇于任事。
3、勇于负责。
4、勇于认错。
6、创新与革新
（三）落实理念与共识的作法：
1、明订企业精神与经营理念
2、透过各种集会及文宣宣传
3、参与管理
4、干部在领导统御上以身作则及要求
5、透过制度与日常作业运作
三、天地：建立发挥创造力与生产力的组织环境。
天者，阴阳，寒暑，时制也。地者，远近，险易，广狭，死生也。
人才不是天生的，是被训练出来的，企业应该是把它当成一种长期的投资。有一定做法可以作为参考。第一：要加强授权跟负责。授权跟负责就是最好的训练方法，在严格要求下，员工就会做自我的要求跟训练。第二：建立轮调制度，多职能的学习。第三：建立职务代理人制度。让这个被代理人来训练代理他的人，彼此互相训练。第四：由主管干部对部属实施在职训练。第五：各单位、各主管、干部都有本身的专长，建立交互训练制度。第六：举办企业内部的讲座，外聘讲师或由干部恣情担任。第七：成立读书会，大家一起来研读，讨论。
点题二：
在"孙子兵法"中最脍灸人口的"道天地将法"，究竟指为何意？应该如何灵活巧妙的发挥到全方位经营管理上？
导读：
"道、天、地、将、法"就是一种全方位经营管理的理念。"道"在国家来讲就是治国用兵之道，对应在企业就是经营理念、企业精神，最后演化成企业文化。"天、地"讲的是企业环境，包含内部、外部的环境，以及竞争的环境。"将"以国家而言指的是将领、官员、人员；对应到企业指的就是员工跟干部，皆能成为独当一面的大将，这是非常重要的。"法"在国家指的是法令规章；在企业就是指它的制度、规章。企业必须要建立简单有效的制度规章，并且彻底加以实施。企业在经营管理的时候要掌握住"道、天、地、将、法"的精神，按照企业发展的阶段，因应内部，外界情势灵活加以运用，这样自然就能达到全方位管理的境界。