食用香精生产配方

２.25
山楂香精
山楂香气是由酸香、甜香和青香组成。酸香是由2－甲基丁酸、２-甲基戊酸、草莓酸、浆果酸、乙酸、已酸等
组成;甜香由玫瑰油、香叶油、玫瑰醇、香叶醇、β－突厥烯酮、丁香油、秘鲁浸膏、鸢尾浸膏等组成；再修
饰以青香，用叶醇、乙酸叶醇酯、反-2-已烯醇、乙酸反-2-已烯酯、芳樟醇氧化物等。最后整体圆和以天然
麦芽酚
2.0
配方2
组分
用量／ｇ
组分
用量／g
草莓醛
30.２5
庚炔羧酸甲酯
0.20
水杨酸甲酯
2.25
β－紫罗兰酮
2.２5
麦芽酚
17．25
γ－十一内酯
２.25
乙酸
１0.０0
丁二酮
2.２5
乙酸苄酯
２２.75
大茴香脑
0．75
香兰素
11.25
95%乙醇
362．0５
肉桂酸甲酯
4.25
丙二醇
530.00
邻氨基苯甲酸甲酯
14.０0
配方2
组分百度文库
用量/g
组分
用量/g
丁二酮
0.50
异戊酸桂酯
0.2
异戊酸乙酯
2．50
丁酸
0.５
乳酸乙酯
2０．0
甲基苯甲醛(三个异构体混合物)
８.0
苯甲醛
32.５
水杨酸甲酯
0．1
乙酸对甲苯酯
7.0
草莓醛
4.０
庚炔羧酸甲酯
０.2
桃醛（纯)
0．３
肉桂油
3.5
香兰素
10.0
大茴香醛
３.0
乙基香兰素
０．5
麦芽酚
0．1
苯甲酸乙酯
３
香叶油
０.7
水杨酸甲酯
３
橙叶油
3
桂酸乙酯
１．５
丁香油
0.7
邻氨基苯甲酸甲酯
２2.5
植物油
25.7
甲基紫罗兰酮
0.3
苹果香精
苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等
衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊
用量/g
苯甲醛
７.6
9５%乙醇
52．0
洋茉莉醛
０.2
蒸馏水
40.０
香兰素
0．２
桃子香精
配方1
组分
用量/ｇ
组分
用量/g
γ-十一内酯
5０0
庚酸乙酯
５0
乙酸戊酯
１5０
丁酸乙酯
50
甲酸戊酯
50
戊酸乙酯
50
苯甲醛
10
香兰素
1０0
肉桂酸苄酯
40
配方2
组分
用量／g
组分
用量/g
苯甲醛
３
γ-癸内酯
12０
香兰素
４
2－甲基丁酸
配方1
组分
用量／g
组分
用量/g
乙酸乙酯
2．１１８
橙叶油
０.06
丁酸乙酯
０.48
甜橙油
0.3０
丁酸戊酯
0.84
桃醛
0.０12
甲酸戊酯
0.30
苯甲醛
０.48
乙酸戊酯
０.30
洋茉莉醛
０．30
大茴香醛
０．0６
庚酸乙酯
0.１2
香兰素
０.18
苯甲酸乙酯
0.2４
桂醛
０．03
9５%乙醇
70.00
丁香油
0.18
蒸馏水
丁香酚
0.７
１0%鸢尾浸膏
0．5
乙酸大茴香醇酯
2.5
丙二醇
3.５
制备 上述混合物以１０％比例混入丙二醇。
草莓香精
配制草莓香精常以清香韵、甜香韵和酸香韵组成。草莓香精一般都以草霉醛(3-甲基-3-苯基缩水甘油酸乙
酯）和3-苯基缩水甘油酸乙酯为主香。清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸苄酯、
杏子香精
杏子香精常以橙花油、茉莉油、玫瑰油、苦橙叶、紫罗兰等或相应的合成香料来体现其花香。再以苦杏仁
组分
用量／ｇ
组分
用量/g
壬酸乙酯
5.0
香兰素
5.0
月桂酸乙酯
２0．0
乙基香兰素
2.0
异丁酸桂酯
10.0
异丁酸乙酯
100.０
丁二酮
０.5
异戊酸乙酯
５0.0
乙酸枯名酯
１0.0
庚酸乙酯
1０.0
桃醛
５0.0
草莓醛
１0．０
覆盆子酮
３.0
草莓酸
3．0
乙酸乙酯
２.０
95%乙醇
207．5
β-紫罗兰酮
10.0
丙二醇
５00.0
１2６
苯甲醇
13
内酯香基
40
芳樟醇
17
酯香基
182
桃醛
６６
乙醇
429
葡萄香精
葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花
香、糖甜香,再配合以酯类果香组成。
配方1
组分
用量／g
组分
用量/ｇ
庚酸乙酯
１.0５
桂酸乙酯
０．０04
邻氨基苯甲酸甲酯
０.11
香叶油
０.003
异戊酸异戊酯
11０
异戊酸苯乙酯
０.２
柠檬醛(97%)
1
十九醛
0.２
苯甲醛
1
冷榨橘子油
1
甲酸香叶酯
０．5
BHA
0．1
丁酸异戊酯
15
甲酸戊酯
1
香兰素
1
甘油
2０
乙酰醋酸乙酯
11
醋酸乙酯
２2
异戊酸乙酯
２2
蒸馏水
1２0
说明 本品为无色透明液体，溶于水,具成熟的苹果香味，主要用于汽水、冰棒、雪糕等的加香,加香量一
水杨酸甲酯
0.０２
紫罗兰酮
0.003
杨梅醛
０．10
乙酸乙酯
15.1７
香柠檬油
0．6３
老姆醚
2.5６
肉豆蔻油
０．0６
9５%乙醇
5８.35
香紫苏油
0．04
蒸馏水
20.8５
甜橙油萜
1．05
配方2
组分
用量／ｇ
组分
用量／g
乙酸乙酯
25
甜橙萜
3
乙酸异戊酯
2.5
草莓醛
0.2
丁酸乙酯
３
乙基香兰素
０.3
丁酸异戊酯
5.5
食用香精
北方水果香精
杏仁香精
杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气,而如
果能适量使用三甲基吡嗪、２－乙酰基吡咯等烘烤香,则香气更加逼真。
配方1
组分
用量/g
组分
用量/ｇ
苯甲醛
4０.0
桃醛
0.2
香兰素
1.0
植物油
57.８
洋茉莉醛
1.0
配方2
组分
用量/g
组分
的山楂提取物，这样就组成了山楂香精。
配方
组分
用量／ｇ
组分
用量/ｇ
香叶醇
０.2
芳樟醇氧化物
0.2
玫瑰醇
０.5
丁酸乙酯
2.５
玫瑰花油
０.5
2-甲基丁酸乙酯
4．０
2-甲基丁酸
１.５
柠檬油
1.0
草莓酸
0.3
乙酸乙酯
2.0
乙酸
0.2
山楂酊
70.0
鸢尾凝脂
0.8
95%乙醇
12．0
丁香油
１.２
蒸馏水
3．０
叶醇
０.1
茉莉净油、橙花油、紫罗兰叶净油等;甜香则常用玫瑰花油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、桂酸酯
类、紫罗兰酮、麦芽酚、乙基麦芽酚、橙花醇、香兰素、乙基香兰素以及2，5-二甲基-4-羟基-3(２Ｈ)呋喃
酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、浆果酸和2-甲基戊酸等作为酸香韵，然后,加入酯类等果香来丰满果香
韵。
配方１
般为０.０5%~0.15%。
樱桃香精
樱桃的香气是由特征果香为主，辅以甜、辛香,再用果香以丰满整体香气，一些天然精油类原料起圆润与修
饰作用。特征果香常用的是苯甲醛、甲基苯甲醛和它们的甘油缩醛、苦杏仁油等,辅以香兰素、丁香油、大
茴香醛等甜、辛香气，常用甜橙油、柠檬油、橙花油、玫瑰油、康酿克油等修饰、圆润整体而得到樱桃香精。
酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。
配方１
组分
用量/g
组分
用量/g
异戊酸异戊酯
5.5５
甲酸异戊酯
０．６7
异戊酸乙酯
1.1１
香叶油
0.０2
丁酸异戊酯
1.1１
已酸烯丙酯
0.02
乙酸乙酯
1.20
丁香油
0.０５
香兰素
0.11
9５%乙醇
６０.0０
苯甲醛
0.0９
蒸馏水
３０．00
柠檬醛
0.07
配方２
组分
用量／g
组分
用量/g