厨房设备操作规程及保养注意事项
酒店厨房设备使用保养手册
酒店厨房设备使用保养手册第1章厨房设备使用安全规范 (4)1.1 厨房设备操作基本准则 (4)1.1.1 操作前准备 (4)1.1.2 安全防护措施 (4)1.1.3 定期检查设备 (4)1.1.4 正确操作设备 (4)1.2 厨房用电安全注意事项 (4)1.2.1 插座与电源 (4)1.2.2 设备接地 (4)1.2.3 合理布线 (4)1.2.4 定期检查电器设备 (4)1.2.5 断电操作 (4)1.3 厨房燃气安全使用要点 (4)1.3.1 燃气设备安装 (4)1.3.2 燃气设备使用 (5)1.3.3 定期检查燃气设备 (5)1.3.4 燃气泄漏处理 (5)1.3.5 禁止违规操作 (5)第2章厨房基础设备使用与保养 (5)2.1 炉灶设备的使用与保养 (5)2.1.1 使用方法 (5)2.1.2 保养方法 (5)2.2 烤箱的使用与保养 (5)2.2.1 使用方法 (5)2.2.2 保养方法 (6)2.3 蒸箱的使用与保养 (6)2.3.1 使用方法 (6)2.3.2 保养方法 (6)第3章厨房制冷设备使用与保养 (6)3.1 冰箱和冷柜的使用与保养 (6)3.1.1 使用注意事项 (6)3.1.2 保养方法 (6)3.2 制冰机的使用与保养 (7)3.2.1 使用注意事项 (7)3.2.2 保养方法 (7)3.3 冷藏展示柜的使用与保养 (7)3.3.1 使用注意事项 (7)3.3.2 保养方法 (7)第4章厨房切割设备使用与保养 (7)4.1 切割机的使用与保养 (7)4.1.1 使用说明 (7)4.2 磨刀机的使用与保养 (8)4.2.1 使用说明 (8)4.2.2 保养措施 (8)4.3 果蔬切片机的使用与保养 (8)4.3.1 使用说明 (8)4.3.2 保养措施 (9)第5章厨房烹饪设备使用与保养 (9)5.1 炒锅的使用与保养 (9)5.1.1 使用方法 (9)5.1.2 保养方法 (9)5.2 厨房压力锅的使用与保养 (9)5.2.1 使用方法 (9)5.2.2 保养方法 (9)5.3 煲汤炉的使用与保养 (10)5.3.1 使用方法 (10)5.3.2 保养方法 (10)第6章厨房烘焙设备使用与保养 (10)6.1 和面机的使用与保养 (10)6.1.1 使用方法 (10)6.1.2 保养措施 (10)6.2 打蛋机的使用与保养 (10)6.2.1 使用方法 (10)6.2.2 保养措施 (11)6.3 烤箱与发酵箱的使用与保养 (11)6.3.1 使用方法 (11)6.3.2 保养措施 (11)第7章厨房清洗设备使用与保养 (12)7.1 洗碗机的使用与保养 (12)7.1.1 使用方法 (12)7.1.2 保养方法 (12)7.2 高压清洗机的使用与保养 (12)7.2.1 使用方法 (12)7.2.2 保养方法 (12)7.3 厨房消毒设备的使用与保养 (13)7.3.1 使用方法 (13)7.3.2 保养方法 (13)第8章厨房排烟系统使用与保养 (13)8.1 抽油烟机的使用与保养 (13)8.1.1 使用注意事项 (13)8.1.2 保养方法 (13)8.2 排烟管道的清洁与保养 (13)8.2.1 清洁方法 (13)8.2.2 保养措施 (13)8.3.1 使用注意事项 (14)8.3.2 保养方法 (14)9.1 食品搅拌机的使用与保养 (14)9.1.1 使用方法 (14)9.1.2 保养方法 (14)9.2 果汁机的使用与保养 (14)9.2.1 使用方法 (14)9.2.2 保养方法 (15)9.3 肉类绞绊机的使用与保养 (15)9.3.1 使用方法 (15)9.3.2 保养方法 (15)第10章厨房设备定期检查与维护 (15)10.1 厨房设备日常检查要点 (15)10.1.1 检查设备外观：观察设备表面是否有损坏、磨损、漏电等异常现象，保证设备外壳完好。
厨房电气设备安全操作规程（4篇）
厨房电气设备安全操作规程一、前言厨房是一个使用电气设备频繁的场所，如果不注意安全操作，将会对人身安全和设备正常运行造成严重的威胁。
因此，制定并严格执行厨房电气设备安全操作规程，是保障厨房工作安全的重要措施。
二、电气设备的安全操作原则1. 熟悉设备说明书：对于每一种电气设备，操作人员必须熟悉其使用说明书，了解其工作原理、特点和操作要点。
2. 严格按照操作顺序操作：遵循先开关后插拔的原则，确保设备的安全启动和停止。
3. 防止过载：按照设备的额定电流值使用，不得超负荷使用。
4. 定期维护检查：设备应定期维护，确保电气设备的良好状态和安全使用。
三、电气设备的日常操作规程1. 插拔电源线要小心，插头与插座要紧密连接，插座上不得涂抹润滑剂。
2. 使用完毕，应先切断电源，再拔出插头。
3. 操作过程中，应穿好防护鞋、橡胶手套等防护用具，以防止触电和其他伤害。
4. 禁止设备同时多人操作，以免发生安全事故。
5. 确保设备周围干燥，避免与水或其他液体接触，以免引起漏电和短路。
6. 不得私自拆卸设备的外壳，一旦发现设备异常，应立即停止使用，并及时向维修人员报告。
7. 设备出现故障时，操作人员应立即切断电源，并进行修理或者联系专业人员进行检修。
8. 不得将电气设备的电线扭曲、压迫或过度拉伸，否则容易损坏电线，引发故障。
9. 不得用湿手触碰电源插头、开关等操作，以免发生触电事故。
10. 使用电气设备时，应保持警觉，特别注意设备工作过程中的异响、异味等异常情况，及时采取措施处理。
四、电气设备的维护保养规程1. 定期对设备进行清洁，避免积灰和杂物导致设备故障。
2. 设备的电源及接线应定期检查，确保电源正常供电，接线牢固可靠。
3. 设备的部件如插座、开关等松动或虚位，应及时紧固或更换。
4. 定期对设备进行维护保养，清理设备内部的杂物，确保设备正常运行。
5. 定期检查设备的电线和电缆，如有破损或老化现象，应及时更换。
6. 设备维修时，应找专业人员进行维修，并使用原装备件。
厨房设施维护规程
厨房设施维护规程一、目的为了确保厨房设施的正常运行，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本维护规程。
本规程详细说明了厨房设施的维护方法、周期及注意事项，以保证设施设备的可靠性和经济性。
二、适用范围本规程适用于厨房所有设施设备，包括炉灶、冰箱、冷柜、消毒柜、烤箱、微波炉、洗碗机等。
三、维护内容与方法1. 日常维护- 保持设备清洁，定期清理炉灶、冰箱、冷柜等设备上的食物残渣。
- 检查设备运行状态，发现异常声音、温度异常等情况应立即停机检查。
- 定期检查电源线、插头等电气部分，确保连接牢固、无破损。
2. 周期性维护- 每月对冰箱、冷柜进行清洁，清理内部的食物残渣，检查制冷效果。
- 每月对炉灶进行清洁，检查燃烧器、炉腔等部分是否有损坏。
- 每季度对消毒柜进行清洁，检查紫外线灯管、加热管等是否正常工作。
- 每半年对烤箱、微波炉进行清洁，检查内部加热元件是否损坏。
- 每半年对洗碗机进行清洁，检查喷头、滤网等部分是否正常工作。
3. 年度维护- 检查所有设备的绝缘性能，确保符合国家安全标准。
- 对设备进行全面的清洁和保养，包括拆卸部分进行清洗、润滑。
- 检查设备的安全防护装置，如过载保护、短路保护等是否正常工作。
- 对设备进行必要的检修，更换损坏的零部件。
四、注意事项- 操作人员需具备一定的设备操作知识和维护技能。
- 维护过程中应确保设备处于关闭状态，拔掉电源插头，确保安全。
- 使用合适的工具和清洁剂，避免对设备造成二次损坏。
- 维护过程中应做好个人防护，如佩戴手套、口罩等。
五、维护记录为了便于跟踪和管理厨房设施的维护情况，应做好以下记录：- 设备名称、型号及数量- 维护日期- 维护内容- 维护人员- 发现问题及处理措施六、附则本规程的解释权归厨房管理部门所有，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
各部门应严格执行本规程，如有违反，将按照公司相关规定予以处理。
---以上就是厨房设施维护规程的相关内容，希望能对您的厨房设备维护工作带来帮助。
餐饮业厨房设备使用规范
餐饮业厨房设备使用规范在餐饮业中，厨房设备的正确使用对于保障食品安全、提高工作效率以及确保菜品质量都起着至关重要的作用。
为了让厨房工作能够顺利、安全且高效地进行，制定一套完善的厨房设备使用规范是必不可少的。
一、炉灶类设备1、燃气炉灶使用前，务必检查燃气管道是否有泄漏，可通过涂抹肥皂水在接口处观察是否有气泡产生来判断。
点火时，先开启风机排除炉内残留燃气，然后遵循“先点火，后开气”的原则。
调节火力时，应缓慢旋转旋钮，避免火力突然增大或减小。
使用过程中，要有人看守，防止汤汁溢出浇灭炉火导致燃气泄漏。
关火后，关闭燃气阀门，并让风机继续运行一段时间，以排出剩余热气。
2、电磁炉灶放置平稳，确保与周边物体保持一定距离，以利于散热。
选择与炉灶匹配的锅具，锅底应平整且面积适中。
避免空烧，以免损坏炉面。
清洁时，需等待炉灶冷却后再进行，严禁用水直接冲洗。
二、烤箱类设备1、电烤箱预热：在使用前，根据食谱要求设置合适的温度进行预热。
放置食材：使用专用烤盘或烤架，摆放食材时要留出适当的间隔，保证受热均匀。
监控烤制过程：通过观察窗或指示灯，适时调整温度和时间，防止烤焦或未烤熟。
烤制完成后，先关闭电源，待烤箱内部温度降低后再取出食物。
2、燃气烤箱同电烤箱一样，使用前需检查燃气连接是否正常。
预热时，要打开烤箱门通风一段时间，排除内部残留的燃气。
烤制过程中，注意观察火焰燃烧情况，如有异常应立即关火。
三、蒸锅类设备1、蒸汽蒸锅加水：使用前向水箱内加入适量的清水，注意水位不能超过最高刻度线。
摆放蒸盘：将食材放置在蒸盘上，分层摆放时要确保每层之间密封良好。
开启蒸汽：按照操作说明打开蒸汽开关，调节蒸汽大小。
蒸制结束后，先关闭蒸汽，再取出蒸盘，防止烫伤。
2、普通蒸锅锅中加水要适量，避免水烧干导致蒸锅损坏。
放食材时，要注意不要让食材接触到锅壁，以免粘连。
观察火候，保持水的沸腾状态，但也要防止水溢出。
四、冷藏冷冻设备1、冰箱设定合适的温度：冷藏室一般在 2-8℃，冷冻室在－18℃以下。
厨房设备维修操作规程(3篇)
第1篇一、总则为确保厨房设备安全、稳定、高效地运行，保障员工及顾客的生命财产安全，特制定本操作规程。
本规程适用于厨房内所有设备的维修工作。
二、维修人员要求1. 维修人员必须具备相关设备维修知识和技能，持有效上岗证。
2. 维修人员应熟悉本规程，并严格遵守。
3. 维修人员应定期参加培训，提高维修技能和安全意识。
三、维修前的准备工作1. 仔细阅读设备说明书，了解设备结构、性能、维修方法等。
2. 准备必要的维修工具、备件和材料。
3. 确认设备停电，切断电源，确保安全。
4. 搬移设备前，应先关闭相关阀门，防止泄露。
四、维修操作流程1. 检查设备故障现象，初步判断故障原因。
2. 根据故障原因，采取相应维修措施。
3. 更换损坏的零部件，确保设备性能恢复。
4. 对维修过的设备进行试运行，检查设备运行状况。
5. 维修过程中，如发现其他故障，应及时上报，由专业人员处理。
6. 维修完成后，清理现场，恢复设备原位。
五、维修注意事项1. 维修过程中，注意安全，遵守操作规程，防止意外事故发生。
2. 严格遵守操作顺序，避免因操作不当导致设备损坏。
3. 使用工具时，注意正确握持，避免工具损坏或伤人。
4. 更换零部件时，确保零部件符合要求，防止因零部件质量问题影响设备性能。
5. 维修过程中，注意保持现场清洁，避免污染设备。
6. 维修完成后，及时记录维修情况，以便日后查阅。
六、维修记录1. 维修人员应详细记录维修过程，包括设备型号、故障现象、维修措施、更换零部件等信息。
2. 维修记录应妥善保管，以便日后查阅。
七、附则1. 本规程由厨房管理部门负责解释。
2. 本规程自发布之日起实施，原有规定与本规程不符的，以本规程为准。
通过以上厨房设备维修操作规程，旨在规范维修流程，提高维修质量，确保厨房设备安全、稳定、高效地运行。
第2篇一、适用范围本规程适用于我单位厨房设备维修工作的操作和管理，旨在确保维修工作安全、高效、规范进行。
二、维修前的准备工作1. 收集资料：维修人员应详细收集厨房设备的型号、规格、使用年限、故障现象等相关资料。
厨房设备操作规程及保养注意事项
厨房设备操作规程及保养注意事项一、燃气灶操作规程及保养1.燃气灶操作规程：-使用燃气灶前，应检查天然气阀门是否关闭。
-打开燃气灶前，应先点亮火柴或使用打火机，再打开燃气阀门，将焰迅速送到火眼或燃烧区域，否则易造成燃气泄漏。
-在使用过程中，若出现燃气故障或泄漏情况，应立即关闭电源和燃气阀门，并及时通知维修人员。
-使用完毕后，应关闭燃气阀门，断开燃气源，以免长时间不使用时引发事故。
2.燃气灶保养注意事项：-定期检查和清洁燃烧器，保持清洁的燃烧器可以提高燃气灶的燃气效率。
-长时间不使用时，应将燃气管和电源线断开，清洗和擦拭燃具，并用防尘罩或干净的布进行包覆。
-注意灶具的使用寿命，当使用寿命到期时应及时更换。
-不要将易燃物品放置在燃气灶附近，以防发生意外。
二、油烟机操作规程及保养1.油烟机操作规程：-使用前，确保油烟机的电源已经接好。
-烹饪时，应尽量将锅底与火源保持适当距离，以减少油烟机的负担。
-使用油烟机时，应将火力控制在合适的范围内，以防止过大的油烟产生。
-使用完毕后，应将油烟机电源断开，并清除油烟机内的油污。
2.油烟机保养注意事项：-定期清理油烟机内的油污，以保持油烟机的正常运行。
-油烟机的机身和外壳应定期擦拭，以保持整洁。
-使用湿布擦拭油烟机时，电源应事先断开以确保安全。
-对于不可拆卸的过滤网，可以使用清洗剂和刷子进行清洗，清洗时要小心谨慎，防止损坏。
-当油烟机发生故障时，应及时通知维修人员进行处理，不要私自拆修。
三、微波炉操作规程及保养1.微波炉操作规程：-在使用微波炉前，应检查插座是否正常，以免插座短路或导致火灾。
-使用微波炉时，应根据食物的种类和重量设置合适的时间和功率。
-使用过程中，不要将金属容器或有金属装饰品放入微波炉内，以免引发火灾或损坏微波炉。
-使用微波炉加热高温食物时，应小心翻动，以免烫伤。
2.微波炉保养注意事项：-在清洗微波炉内腔时，应先卸下转盘，用湿布蘸取洗涤剂进行擦拭，注意不要弄湿内部组件。
厨房厨具设备操作规程(3篇)
第1篇一、总则为确保厨房工作安全、高效、有序进行，保障员工和顾客的生命财产安全，特制定本规程。
所有厨房员工必须认真学习并严格遵守本规程。
二、设备使用前的检查1. 上岗前，操作人员应对所使用的厨具设备进行全面检查，确保设备处于良好状态。
2. 检查内容包括：设备外观是否完好、螺丝是否松动、电源线是否老化、开关是否灵敏、导线是否裸露等。
3. 如发现设备存在安全隐患，应立即停止使用，并报告上级处理。
三、设备操作规范1. 电器设备操作：a. 开启电器设备前，确保电源线完好，插座干燥。
b. 按照设备说明书操作，不得随意更改设备设置。
c. 操作过程中，随时注意观察设备运转情况，发现异常立即停止操作，并报告上级处理。
d. 使用完毕后，关闭设备电源，拔掉插头。
2. 燃气设备操作：a. 开启燃气设备前，检查管道是否泄漏，确保安全。
b. 按照设备说明书操作，不得随意更改设备设置。
c. 操作过程中，注意观察火焰颜色，如发现异常立即停止操作，并报告上级处理。
d. 使用完毕后，关闭燃气阀门，检查管道是否泄漏。
3. 刀具操作：a. 使用刀具时，应佩戴防滑手套，确保安全。
b. 按照食材性质和烹饪要求，选择合适的刀具。
c. 使用完毕后，将刀具清洗干净，放置在指定位置。
4. 其他设备操作：a. 按照设备说明书操作，确保操作规范。
b. 操作过程中，注意观察设备运转情况，发现异常立即停止操作，并报告上级处理。
四、设备维护保养1. 定期对厨具设备进行清洁、保养，确保设备处于良好状态。
2. 检查设备螺丝、导线等部件，如有松动、老化现象，应及时更换。
3. 对电器设备进行预防性保养，确保设备安全运行。
五、安全注意事项1. 操作过程中，注意个人安全，避免受伤。
2. 禁止在设备附近吸烟、使用明火。
3. 禁止将水或其他液体溅入电器设备内部。
4. 禁止私自拆卸、改装设备。
5. 禁止在设备运行时进行清洁、保养。
六、违规处理1. 对违反本规程的行为，一经发现，将进行严肃处理。
厨房设备操作规范范本(WORD档
厨房设备操作规范范本(WORD档1.操作前准备1.1确保操作人员身体健康，无感冒、发烧等症状。
1.2查看设备是否正常运转，无异常声音或异味。
1.3检查设备是否与电源连接正常，并接地良好。
1.4检查附件和配件是否完好无损。
2.操作安全2.1穿戴适当的工作服，不得穿着宽松的衣物或长发悬垂。
2.2必要时佩戴防护手套、安全帽、防护眼镜等防护装备。
2.3注意设备的绝缘保护，不得湿手或带着金属饰品操作设备。
2.4禁止擅自改装设备或接触设备内部的零部件。
2.5特殊设备的操作必须经过专门的培训和授权。
3.操作规范3.1操作设备前，仔细阅读并遵守设备厂家提供的操作手册与安全须知。
3.2操作设备时，严格按照操作流程和要求进行操作，不得随意调整设备参数。
3.3使用设备时，保持设备周围的通道畅通，不得堆放杂物或阻挡安全出口。
3.4使用刀具类设备时，要注意切割方向、速度和力度，避免切割伤害。
3.5不得将手指或其他物体伸入设备运转区域，以免夹伤或撞伤。
3.6操作设备时，对设备的状态进行监控，如发现异常情况及时停机处理，并向上级报告。
3.7操作完成后，及时清洁设备，保持设备整洁干净。
4.紧急情况处理4.1在设备故障、火灾等紧急情况下，必须立即切断电源，并向上级汇报。
4.2灭火器的放置位置必须明显标示，并保证操作人员熟悉灭火器的使用方法。
4.3熟悉逃生路线和逃生设备的位置，确保能及时、安全地撤离。
4.4遇到燃气泄漏等可燃危险时，立即关闭燃气阀门，并通知相关人员处理。
5.停机与保养5.1停机前，必须先将设备清洁干净，并按要求进行保养工作。
5.2停机后，必须切断电源，关闭燃气阀门，并将电器设备断开与电源的连接。
5.3定期对设备进行保养和维护，检查配件的磨损情况，及时更换。
5.4设备保养要记录清楚，包括保养时间、内容、责任人等信息。
以上是厨房设备操作规范范本，根据实际情况可根据需求进行调整补充。
在操作过程中，操作人员要严格按照规范要求进行操作，确保设备安全稳定运行，减少事故发生的概率。
XX公司厨房设备操作规程
XX公司厨房设备操作规程一、厨房设备的使用1.厨房设备必须由经过培训和授权的员工操作，未经授权人员禁止操作设备。
2.在使用之前，必须检查设备是否正常工作，如有故障或异常情况，应立即上报维修人员进行维修。
3.在使用设备时，必须按照设备的正常操作程序进行操作，如发现操作异常，应立即停止操作并上报维修人员。
4.操作过程中，应遵循设备的安全规程，不得随意破坏设备或使用不当方式操作设备。
5.使用完设备后，应及时清洁设备，清除残留物和污渍。
二、厨房设备的维护1.每次使用设备后，要及时清洁设备的各个部件，包括机身、操作面板、齿轮、刀片等，确保设备的卫生和安全。
2.每周对设备进行一次全面的清洁和消毒，包括内部和外部的清洁，以确保设备的卫生和安全。
3.定期检查设备的电线、插头、插座等电器部件，如发现破损或漏电现象，应立即停止使用设备，并上报维修人员。
4.定期对设备进行检修和保养，如更换磨损的配件、润滑齿轮、调整设备的性能等，以确保设备的正常工作和延长使用寿命。
5.维修设备时，严禁擅自拆卸设备或更换配件，应由专业人员进行维修和更换。
三、厨房设备的安全1.在使用设备时，应戴好防护手套和帽子，以免发生意外伤害。
2.在使用设备时，应遵循操作规程，不得随意调整设备的工作状态或操作控制面板。
3.如发生火灾或其他紧急情况时，应立即关闭设备的电源，并采取适当的灭火措施，确保人员的安全。
4.不得将湿手或带电的物品接触设备，以免发生触电事故。
5.在操作高温设备时，应戴好防护手套和护目镜，以免烫伤或烟尘刺激眼睛。
四、厨房设备的存放1.在使用完设备后，应及时将设备放置在指定的位置，确保设备的整齐和安全。
2.设备的存放区域应干燥、通风，并定期清洁和消毒。
3.在存放设备时，应避免设备受到湿气、阳光直射或其他影响，以免损坏设备。
4.设备的存放位置应标明设备的名称、型号和使用日期，以便于管理和维修。
五、厨房设备的故障处理1.在使用设备过程中，如发现设备有故障或异常情况，应立即停止使用，并上报维修人员进行维修。
厨房设备操作规程及保养注意事项
厨房设备操作规程及保养注意事项厨房是一个繁忙而危险的地方，需要特别注意操作规程和设备的保养。
以下是厨房设备操作规程及保养注意事项。
一、操作规程1.操作人员必须穿着干净整洁的工作服，并戴着头巾或帽子，以避免头发掉落到食物或设备中。
2.在操作任何设备之前，操作人员必须先熟悉设备的使用方法和安全规定，并严格按照操作手册中的步骤进行操作。
3.在操作设备时，应保持警觉和集中精神，不得分心或随意离开设备。
4.烹饪过程中，操作人员应随时观察设备的运行情况，如发现异常或故障应停止使用设备，并及时报告维修人员。
5.设备用完后，操作人员应立即进行清洁和维护，确保设备的卫生和正常工作。
6.操作完毕后，应关闭设备的电源或燃气源，并清理设备周围的杂物，保持周围环境的整洁和安全。
7.禁止未经授权人员操作设备，任何维修和保养都应由专业人员进行。
1.定期保养设备，可将设备维修记录进行合理编制，并根据其使用情况进行保养和维护。
2.定期对设备进行清洁，特别是频繁使用的设备，如油炸锅、烤箱等。
清洁时应使用适当的清洁剂和工具，注意不要损坏设备的表面。
3.检查设备电源和燃气源的连接是否安全，如存在问题应及时更换或修理。
4.定期检查设备的电线、插头、开关等部件是否出现损坏或老化，如有问题应及时更换。
5.经常检查设备的温度计、压力计等仪器是否准确，并及时校正。
6.锅炉设备应定期清洗并进行除垢处理，保持水质清洁。
7.定期检查设备的密封件、阀门、管道等部件是否有漏水或漏气现象，如有问题应及时修复。
8.定期更换设备的滤网、滤芯等易损件，避免因滤芯堵塞而影响设备的正常使用。
9.设备存放时应放置在干燥、通风的地方，避免阳光直射或潮湿环境，以免损坏设备。
10.设备不使用时，应及时清理设备表面的油垢和食物残渣，并注意保持设备的卫生。
以上是厨房设备操作规程及保养注意事项，通过合理的操作和保养，可以保证设备的正常运行和寿命的延长。
操作人员应严格按照规程进行操作，并定期对设备进行保养和维修，确保厨房的安全和卫生。
厨房设备安全操作规范
厨房设备安全操作规范厨房各项设备必须专人操作，维修及保养。
操作人员需进行安全培训，并学习设备《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。
一、灶台安全操作规程1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。
2、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。
3、点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀。
4、打开风阀1—2分钟后关闭风阀，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到炉灶里面的燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。
5、点燃后，燃烧室内的火大就加大风阀，火小就加大气阀，调至理想火焰为止。
6、在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。
7、运用油量得当，不得超出过的1/2，并不得加温至油冒烟。
8、在高油温里投料时要适当且沥干水分，动作要快，不得让油溢出锅边。
9、揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里面的原料。
10、灶炉使用完毕，应及时关闭火种，气阀，风机电源开关，并开始灶台清洁作业。
11、严禁用水冲洗电气部位及风机部位。
二、蒸柜安全操作规程1、点火前认真检查各部件是否安全，检查所有阀门和附件是否正常，检查各界面是否严密，有无漏水，漏气现象，检查车体是否平稳，发现异常应及时保修。
2、打开蒸饭柜柜门，检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面10公分处禁止加水超过连界面，蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。
3、一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内，关好并锁紧柜门。
4、接通风机电源，依次打开总阀门，点火棒阀门，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃点火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。
火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒。
5、转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小。
6、操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，漏气现象，燃烧室内应保持通风良好，严谨干烧。
7、气压不准超过设备本身规定额定值。
中央厨房设备安全操作规程
央厨房设备安全操作规程中央厨房设备、餐具的维护及保养措施1，粗加工设备：绞肉机、切片机，去皮机，洗菜机等等。
维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水清洗主机。
根据机器的容量不能超负荷使用，使用中如有异常即将停机检查确定没有问题方可使用，无法确定的报管理人员请专人检查修理。
保养：开机前进行检查有无杂物，定期注油保养。
2，冷库、冷柜维护：每周清洗，保持外观清洁，电源切断后3分钟以后才干启动，箱内物品存放期间必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环。
保养：每周除霜一至两次，每月一次清扫冷凝器翅片，用毛刷净灰。
冷库作业指导书流程执行项目 备注 1.开启电源开关；2.检查冷库门是否能密封关闭；3.观察冷库制冷是否正常。
如制冷不正常或者不制冷（化冰） 有异常声时须即将切断电源，并通知维修人员储存 1.存放物品应分类，整齐摆放在货架上，不可直接放在地面；2.容易吸收气味的食物要用保险袋或者封闭的器皿盛装；3.生食和熟食必须分开储存；4.液体食品应用不外渗的容器密盖保存；5.过热食物严禁直接放入冷库，须冷却至常温后方可放入；6.取放物品时，开门时间不超过3分钟，取放时要小心，不可碰撞冷库门，以免门产生变形。
1.冷库应标示清晰生食区和熟食区；2.标示出每一个品种的入库时间，做到先进先出；3.严禁非专业人员擅自调整冷柜，如需调整须通知专业人员处理。
清洁 1.每周对冷库内部化霜，保养清洗一次，化霜时需先关闭电源，打开库门，先用抹布将货架抹净，再用拖把拖干净地面；2.严禁用硬物敲打蒸发器或者用开水冲洗。
冷库内须保持干净，不许有积水1，大灶、蒸箱、汤锅.炒锅，蒸汽机，蒸柜。
维护：每月检查设备绝缘程度，遇到炉火意外熄灭，应先关闭燃气阀，火种阀排除残气重新点火。
清洗炉台时，切勿用水冲洗电源开关及风机，以免受潮而降低绝缘性能并损坏风机。
保养：每天使用完毕，关闭所有燃气管道阀门。
2，摇摆水嘴、星盆磁心水嘴维护：定期检查有没有跑、滴、漏。
餐厅厨房设备维护制度及操作规范
餐厅厨房设备维护制度及操作规范一、设备维护制度1.1 定期检查所有餐厅厨房设备需要进行每日、每周、每月、每季度、每年的定期检查维护，并将维护情况进行记录。
其中每日检查主要包括以下内容：- 燃气设备是否顺畅- 冷却设备是否正常工作- 排气设备是否正常工作- 蒸汽设备是否正常工作- 触电安全隐患检查1.2 维护保养设备维护保养需要在合适的时候进行，避免导致设备损坏或故障。
需要注意以下事项：- 清洁设备表面和内部部件- 定期清洗排水管道- 清洗排气管道- 更换并定期检查易损件- 维护电器设备的插头和电源线1.3 操作规范所有使用设备的员工都需要接受培训并掌握设备操作规范。
应当注意以下事项：- 着装整洁、工具准备充足- 燃气设备必须在通风充足的地方使用- 环境温度和湿度控制在合适的范围内- 设备故障需要通知主管及时处理二、操作规范2.1 调料品种调料需要标准化，每种调料在本品是规范中都有确定的用量和操作方法。
2.2 厨房清洁厨房需要保持整洁，及时清洁灶台、设备、物料等。
厨房地面和墙壁需要每天拖洗、擦拭。
厨房垃圾必须密闭放置，及时处理。
2.3 食品保存所有食材和熟食需要分类放置，加以标记，以免混淆。
季节性食品需要放在合适的温度下保存。
保存食品需要加以监控，及时清理陈旧食品。
2.4 用餐卫生所有餐厅员工需要保持个人卫生。
消毒餐具需要保证使用合格的消毒设备和消毒餐具。
三、其它本品是为了规范厨房操作，保证餐食质量卫生，减少事故发生。
所有员工需要遵守本规范，经常进行培训与学习。
厨房设备安全使用注意事项及操作规程
厨房设备安全使用注意事项及操作规程引言本文档旨在提供厨房设备安全使用的注意事项和操作规程，以确保员工的安全和避免可能的意外事故。
请按照以下规定操作，并严格遵守安全要求。
1. 厨房设备安全使用注意事项- 仔细阅读和理解厨房设备的使用说明书，确保正确使用设备。
- 在使用设备之前，确保设备表面清洁，无积水、油渍或其他污垢。
- 使用电器设备时，确保插头和电线完好无损，避免使用破损的插头或线缆。
- 不得将手指、手掌或其他身体部位伸入设备的移动部分或旋转部分。
- 不得将湿手使用设备，以避免电击或滑倒事故。
- 确保设备的通风口不被堵塞，以保证设备的正常散热。
- 在清洁和维护设备之前，务必先关闭设备的电源或切断电源。
2. 常见设备的操作规程2.1 炉灶- 在使用炉灶之前，确保炉具上的残留物清理干净，防止炉火引发火灾。
- 炉火应保持适当大小，避免过大或过小以及火焰跳跃。
- 在炉灶使用完毕后，及时关闭煤气阀门，以免煤气泄漏。
2.2 烤箱- 在使用烤箱之前，确保烤箱内部清洁干净，并检查烘焙器具是否安放妥当。
- 使用适当的温度和时间设置进行烤制，并注意烤箱门的打开和关闭，避免烫伤。
2.3 切菜机- 使用切菜机时，应使用适当的个人防护装备，如手套和护目镜，以防止意外伤害。
- 切菜机使用前应检查刀片是否锋利，避免因切割无力而导致危险。
2.4 冰箱和冷藏柜- 冰箱和冷藏柜内部应保持整洁，储存食物时应注意食物的包装和密封性。
- 定期清理冰箱和冷藏柜的排水孔，并确保通风良好，以避免细菌滋生和异味产生。
3. 总结本文档提供了厨房设备安全使用的注意事项和操作规程，以确保员工的安全和设备的正常使用。
请员工严格遵守安全要求，定期检查和维护设备，并在使用设备时保持警惕，避免意外事故的发生。
厨房设备的使用维护维修管理制度
厨房设备的使用维护维修管理制度厨房设备在饭店、餐馆等餐饮行业中扮演着非常重要的角色，它们的使用、维护和维修管理直接关系到食品的质量和安全。
因此，制定一套科学合理的厨房设备使用、维护和维修管理制度是非常必要的。
下面将对厨房设备的使用、维护和维修管理进行详细阐述。
一、厨房设备使用制度1.设备使用前的准备工作（1）员工应先熟悉设备的使用方法，了解设备的特点、功能和安全操作规程，并通过培训取得相应的操作证书。
（2）设备应进行日常的清洁和维护工作，确保设备在使用前处于良好的工作状态。
（3）配备相应的安全设施，如灭火器、急救箱等，以便应对突发情况。
2.设备使用中的操作规范（1）按照设备的使用说明进行操作，不得超负荷使用设备或使用设备不当。
（2）严格遵守操作流程，确保设备的正常工作和操作的安全性。
（3）合理使用设备，提高设备的使用效率和寿命。
（4）严格遵守设备的清洁和消毒要求，确保食品从源头上的安全。
3.设备使用后的清洁工作（1）设备使用完毕后，及时清理设备表面、内部及周围的碎屑和污渍。
（2）对于需要分解清洗的设备，按照设备说明书的要求进行清洗和消毒。
（3）注意设备的保养和维修，如清洗润滑部件、更换损坏的部件等。
二、厨房设备维护制度1.日常维护工作（1）每日检查设备的工作状态，如电器设备是否正常、燃气设备是否泄漏等。
（2）保持设备的清洁，及时清除设备表面和内部的污渍和杂物。
（3）定期检查设备的防护装置、电源线和燃气管道的完好性，并做好防护措施。
2.定期维护工作（1）按照设备的使用寿命和维护周期，定期进行设备的保养和检修工作。
（2）及时更换设备的易损件，如灯泡、电热器件、密封件等，以保证设备的正常运行。
（3）设备定期维护记录的建立和管理，记录设备的维护情况和维修历史，为设备的管理和维修提供依据。
1.维修工作的管理（1）设立专门的维修部门或委托专业维修公司进行设备的维修工作。
（2）建立维修工作的流程和制度，包括设备损坏的报修、维修任务的分配、维修过程的跟踪和维修结果的评估等。
厨房设备操作规程及保养注意事项
厨房设备操作规程及保养注意事项设施设备操作规程与维护保养一、冻肉切片机SFS-350G操作规程1.在使用前，应擦拭机器并将载物台移至最右边，向其中加入5滴油并使润滑油均匀分布。
然后调节切割厚度并将夹具夹实，落下重锤。
2.开机前应检查刀片上是否有异物，刀具护板是否盖实，磨刀砂轮是否远离刀片。
3.检查无误后，接通电源，打开开关，让其自动运转。
操作员不能远离设备，以防发生意外。
4.结束后，先关闭开关，断电，取下废料及半成品，打开刀具护板，将刀片及载物台清理干净（小心刀片锋利）。
二、节能炉灶操作规程1.在使用前应检查各燃气阀门及管道是否漏气。
2.烹饪前，应启动风机并运行3~5秒后关闭，开启长明火阀门并点燃长明火，再次启动风机，最后开启主燃气阀门。
3.烹饪后，应先关闭主燃气阀门，再关闭长明火阀门和风机。
三、绞肉机使用及注意事项1.设备管理人员应培训合格的专职人员操作该设备，严禁他人随意开启操作该设备。
2.绞肉前应准备好原料及用具，使用绞肉机前一定要摆放平稳。
3.指定专门人员操作绞肉机，非专业人员不得擅自使用。
4.清洁卫生时不得用水直接冲洗。
5、在使用绞肉机之前，确保电源开关处于关闭状态，电源线未插上。
接着检查推进器、刀片、出肉板是否正确安装，同时检查绞肉组件的卫生是否符合标准。
6、在检查合格并达到使用要求后，紧固机仓盖板，插上电源线，打开电源开关，启动绞肉机，并观察其是否正常运转。
7、操作时，手不得靠近进肉口，距离应保持在15厘米以上。
在危险区内操作时，必须使用专用工具，且其长度必须在20厘米以上。
8、操作者不得戴手套，以避免手套被绞入机器内导致危险。
9、只有在绞肉机正常运转时才能进行加工。
如果进肉不顺畅，必须使用随机配送的送料棒向下挤压肉块。
在机器运转时，决不能用手或其他工具伸向进肉筒内，以免造成伤害。
10、如果出现卡机现象，必须先关闭绞肉机并切断电源，然后打开盖板，清理堵塞物质，重新安装推进器、刀片和出肉板，才能继续加工。
酒店厨房设备的操作规程
酒店厨房设备的操作规程对于一个酒店来说，厨房设备的正常运作是保证菜品质量和客户满意度的重要因素之一。
为了确保酒店厨房设备的良好使用和维护，制定一套操作规程是必不可少的。
本文将介绍酒店厨房设备的操作规程，以保证设备的安全、高效运作。
一、设备操作前的准备工作1. 检查设备状况：在使用设备之前，操作人员应仔细检查设备的状况，确保所有部件完好无损，并清除设备表面的污垢。
2. 接通电源：对于电动设备，操作人员需先核对电源的连接是否稳固，再插上电源插头，确保设备能正常供电。
3. 清洁工具准备：操作人员应准备好必要的清洁工具，如擦拭布、清洁剂等，以便在操作结束后对设备进行清洁和消毒。
二、设备操作步骤1. 操作顺序：按照设备的正常操作顺序进行操作，遵循“先关后开、先小后大”的原则，即先关闭前一个环节的设备，再逐步开启后一个环节的设备。
2. 温度控制：在操作炉灶、烤箱等加热设备时，需要根据食材的烹饪要求和安全操作标准，合理调节温度和时间，确保食物的烹饪效果和食品安全。
3. 设备连接：对于需要连接气源、水源或油源的设备，操作人员应仔细检查连接的紧固度和密封性，确保设备能正常供气、供水或供油。
4. 安全操作：操作人员在使用设备时，必须遵守相关安全操作规程，如戴好防护手套、口罩等，并保持设备周围的通道畅通，以防止发生意外事故。
三、设备使用后的清洁与维护1. 设备清洁：在使用结束后，操作人员应及时对设备进行清洁。
首先，将设备内部的残留物清除干净，然后使用清洁剂和擦拭布对设备外部进行擦拭，确保设备整洁。
2. 维护保养：定期对设备进行维护保养，例如定期清洗设备的滤网、油烟管道等，并负责更换设备中的易损件，如阀门、密封圈等。
3. 设备存放：在设备不使用的情况下，应将设备妥善存放。
操作人员要保证设备存放位置干燥、通风，并避免阳光直射以及灰尘污染。
四、设备安全操作注意事项1. 防止电气事故：当操作电动设备时，要确保手部干燥，以防触电。
厨房设备操作流程和安全注意事项
厨房设备操作流程和安全注意事项一、引言厨房设备在餐饮行业中起着至关重要的作用。
正确操作厨房设备不仅可以提高工作效率，还能有效确保食品安全和操作人员的安全。
本文将介绍一些常见的厨房设备操作流程和相关的安全注意事项，以帮助厨房工作人员更好地使用这些设备。
二、厨房设备操作流程1. 炉灶的操作流程•打开炉灶前，检查炉灶的连接是否牢固。
•打开炉灶开关，调整火力大小。
•在放置炊具之前，确保炉灶表面已经预热。
•当炉灶使用完毕时，将火力调至最小，等待其自然冷却。
•清洁炉灶时，务必确保其已经完全冷却。
2. 烤箱的操作流程•打开烤箱前，检查烤箱内是否有任何残留物。
•设置烤箱温度和时间。
•把食品放入预热好的烤箱内。
•烹饪结束后，关闭烤箱并等待其冷却。
•清洁烤箱时，使用适当的清洁剂和工具。
3. 切菜机的操作流程•放置切菜机时，确保其牢固稳定。
•将食材放置在切菜机的工作台上。
•根据需要调整刀片的厚度。
•用手握紧食材，将其向下压入刀片，同时移动食材以实现切割。
•切菜完成后，关闭切菜机并清洁切割部分。
4. 搅拌机的操作流程•在使用搅拌机前，确保其连接良好。
•将需要加工的食材放入搅拌机容器中。
•关闭搅拌机的安全锁定装置。
•启动搅拌机，并根据需要调整速度。
•加工完成后，关闭搅拌机并清洁容器和刀片。
三、厨房设备的安全注意事项1. 安全操作•在使用厨房设备前，务必阅读并理解设备的操作手册。
•使用设备时，不要将手部或其他物体靠近可运动的部件。
•在操作切割类设备时，务必使用切割防护手套以确保手部安全。
•不要过度负荷使用设备，遵守设备的使用规定。
•当设备故障或有异常情况时，应立即停止使用，并寻求专业维修服务。
2. 定期维护和清洁•在设备使用之前，确保设备表面干净，无残留物。
•定期清洁设备内部和外部，确保其正常运作和卫生使用。
•定期检查设备的电线和插头是否损坏，如有发现应及时修复或更换。
•在清洁过程中，务必断开设备的电源线，以避免触电和其他事故的发生。
餐厅厨房设备操作与维护手册
餐厅厨房设备操作与维护手册第1章厨房安全与操作规范 (4)1.1 厨房安全常识 (4)1.1.1 进入厨房前，必须穿戴整齐，保持个人卫生，严禁吸烟、吃零食等行为。
(4)1.1.2 厨房内严禁奔跑、打闹、嬉戏，保持工作区域整洁、干燥、畅通。
(4)1.1.3 厨房工作人员应掌握基本的消防知识，熟悉消防设施和器材的使用方法。
(4)1.1.4 厨房内禁止使用易燃、易爆物品，严禁私拉乱接电源线。
(4)1.1.5 厨房设备在使用过程中，严禁非专业人员拆解、维修。
(4)1.1.6 厨房应定期进行安全检查，发觉问题及时整改。
(4)1.2 操作规范与注意事项 (4)1.2.1 操作设备前，请仔细阅读设备说明书，了解设备功能、操作方法及注意事项。
41.2.2 操作设备时，应保证设备处于正常工作状态，严禁带病作业。
(4)1.2.3 根据设备要求，正确使用电源，严禁超负荷运行。
(4)1.2.4 使用厨房设备时，注意保持设备清洁，定期进行保养。
(4)1.2.5 操作设备时，应遵循设备操作流程，严禁违规操作。
(4)1.2.6 厨房内各类刀具、锐器使用时应妥善保管，避免伤人。
(4)1.3 紧急处理 (4)1.3.1 发生火灾时，立即启动消防设施，组织人员有序撤离，并拨打火警电话。
(4)1.3.2 如发生触电，立即切断电源，对伤者进行急救，并拨打急救电话。
(5)1.3.3 如发生烫伤、割伤等，应立即对伤者进行初步处理，如冷却、止血等，并根据情况拨打急救电话。
(5)1.3.4 如发觉厨房设备出现故障，应立即停止使用，并及时报告维修人员进行处理。
51.3.5 在紧急处理过程中，相关人员应保持冷静，遵循应急预案，保证人员安全。
(5)第2章炉灶设备操作与维护 (5)2.1 燃气炉操作要领 (5)2.1.1 开启燃气炉 (5)2.1.2 使用注意事项 (5)2.1.3 关闭燃气炉 (5)2.2 电炉操作要领 (5)2.2.1 开启电炉 (5)2.2.2 使用注意事项 (5)2.2.3 关闭电炉 (6)2.3 炉灶设备维护与清洁 (6)2.3.1 燃气炉维护与清洁 (6)2.3.2 电炉维护与清洁 (6)第3章烤箱与焗炉设备操作与维护 (6)3.1 烤箱操作要领 (6)3.1.1 开机准备 (6)3.1.2 操作步骤 (6)3.1.3 注意事项 (6)3.2 焗炉操作要领 (7)3.2.1 开机准备 (7)3.2.3 注意事项 (7)3.3 烤箱与焗炉设备维护与清洁 (7)3.3.1 日常维护 (7)3.3.2 清洁方法 (7)第4章蒸汽设备操作与维护 (7)4.1 蒸柜操作要领 (7)4.1.1 开机前准备 (8)4.1.2 操作步骤 (8)4.1.3 关闭设备 (8)4.2 蒸锅操作要领 (8)4.2.1 开锅前准备 (8)4.2.2 操作步骤 (8)4.2.3 关闭设备 (8)4.3 蒸汽设备维护与清洁 (8)4.3.1 日常维护 (8)4.3.2 清洁方法 (8)第5章炊具设备操作与维护 (9)5.1 高压锅操作要领 (9)5.1.1 开启前的准备 (9)5.1.2 操作步骤 (9)5.1.3 注意事项 (9)5.2 炖盅操作要领 (9)5.2.1 开启前的准备 (9)5.2.2 操作步骤 (9)5.2.3 注意事项 (10)5.3 炊具设备维护与清洁 (10)5.3.1 维护 (10)5.3.2 清洁 (10)第6章食品加工设备操作与维护 (10)6.1 切割设备操作要领 (10)6.1.1 开机前准备 (10)6.1.2 设备启动 (10)6.1.3 操作要领 (10)6.1.4 关闭设备 (11)6.2 搅拌设备操作要领 (11)6.2.1 开机前准备 (11)6.2.2 设备启动 (11)6.2.3 操作要领 (11)6.2.4 关闭设备 (11)6.3 食品加工设备维护与清洁 (11)6.3.1 日常维护 (11)6.3.2 清洁 (11)第7章储藏设备操作与维护 (12)7.1.1 开启设备 (12)7.1.2 设定温度 (12)7.1.3 放置食材 (12)7.1.4 关闭设备 (12)7.2 冷冻设备操作要领 (12)7.2.1 开启设备 (12)7.2.2 设定温度 (12)7.2.3 放置食材 (12)7.2.4 关闭设备 (12)7.3 储藏设备维护与清洁 (12)7.3.1 定期检查 (12)7.3.2 清洁设备 (12)7.3.3 清洁方法 (13)7.3.4 注意事项 (13)第8章洗涤设备操作与维护 (13)8.1 碗碟清洗设备操作要领 (13)8.1.1 开机前准备 (13)8.1.2 操作步骤 (13)8.1.3 注意事项 (13)8.2 厨房垃圾处理设备操作要领 (13)8.2.1 开机前准备 (13)8.2.2 操作步骤 (14)8.2.3 注意事项 (14)8.3 洗涤设备维护与清洁 (14)8.3.1 日常维护 (14)8.3.2 定期清洁 (14)8.3.3 注意事项 (14)第9章排油烟设备操作与维护 (14)9.1 排油烟设备操作要领 (14)9.1.1 开机操作 (14)9.1.2 关机操作 (15)9.1.3 操作注意事项 (15)9.2 火灾报警系统操作要领 (15)9.2.1 开启火灾报警系统 (15)9.2.2 关闭火灾报警系统 (15)9.2.3 操作注意事项 (15)9.3 排油烟设备维护与清洁 (15)9.3.1 维护 (15)9.3.2 清洁 (15)9.3.3 清洁注意事项 (16)第10章厨房其他设备操作与维护 (16)10.1 电动工具操作要领 (16)10.1.1 使用前准备 (16)10.1.3 维护与保养 (16)10.2 燃气设备操作要领 (16)10.2.1 使用前准备 (16)10.2.2 操作步骤 (16)10.2.3 维护与保养 (17)10.3 其他设备维护与清洁 (17)10.3.1 制冰机 (17)10.3.2 高压锅 (17)10.3.3 烤箱和微波炉 (17)第1章厨房安全与操作规范1.1 厨房安全常识1.1.1 进入厨房前，必须穿戴整齐，保持个人卫生，严禁吸烟、吃零食等行为。
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设施设备操作规程与维护保养一、冻肉切片机SFS-350G操作规程（一）、操作规程：1、使用前，擦拭机器，面对切片机，先将载物台移至最右边，漏出加油口，向其中加5滴油，多次横向载物台，使润滑油均匀分布。
2、调节切割厚度，先将厚度调至最大，再调至需要厚度；调好后将夹具打开，放入物料，夹实，并落下重锤。
3、开机检查：检查刀片上是否有异物，检查刀具护板是否盖实，检查磨刀砂轮是否远离刀片。
4、检查无误后，接通电源，打开开关，让其自动运转，操作员不能远离设备，以防发生意外。
5、结束后，先关闭开关，断电，取下废料及半成品，打开刀具护板，将刀片及载物台清理干净（小心刀片锋利）。
（二）、维护与保养注意事项：1、清理切片机时必须切断电源。
2、每次使用前必须先加润滑油，保护内部结构，如长时间不使用需要用塑料布盖住，防止加油孔布灰，并每周加油一次。
3、操作人员发现刀片不锋利时，需联络设备管理员，操作人员不允许擅自磨刀及更换刀片。
4、进行任何操作时都应注意刀片锋利，小心不要割到手。
二、节能炉灶操作规程（一）、操作规程：1、使用前检查，各燃气阀门及管道有无漏气现象。
2、烹饪前操作2.1、启动风机，运行3~5秒后关闭；2.2、开启长明火阀门，点燃长明火；2.3、再次启动风机；2.4、开启主燃气阀门。
3、烹饪后操作3.1、关闭主燃气阀门；3.2、关闭长明火阀门；3.3、关闭风机。
（二）、维护与保养注意事项：1、禁止坐锅点火；2、烹饪过程中尽可能避免将水溅入炉灶内；3、节气阀是本产品的关键零部件，出厂已做设定，无需自行调节；4、爱护灶具，保持灶面清洁，保持灶具清洁、煤气畅通，保持其良好的受热状态；5、经常检查旋塞阀(金属管与橡胶管接头处的阀门)的密封性能，经常检查联接软管是否有龟裂老化现象，发现问题及时更换新胶管;6、长时间燃烧后，灶具温度较高，禁止滴烧自来水冷却。
三、绞肉机使用及注意事项（一）、操作规程1、设备管理人员培训合格的专职人员操作该设备，严禁他人随意开启操作该设备。
2、绞肉机安装时必须接好地线，并配有单独的电源开关。
2、绞肉前先准备好原料及用具，使用绞肉机前一定要摆放平稳。
3、指定专门人员操作绞肉机，非专业人员，不得擅自使用。
4、清洁卫生时不得用水直接冲洗。
5、保证绞肉机电源开关保持在关闭状态，电源线未插上。
然后检查推进器、刀片、出肉板是否正常安装，检查绞肉组件卫生是否达标。
6、在检查合格达到使用要求后，固定紧机仓盖板，插上电源线，打开机上电源开关，打开绞肉机，观察绞肉机是否能正常运转；7、操作期间不得将手接近进肉口，手与进肉口的距离应保持15CM 以上，15CM以内属于危险区，在危险区内操作必须使用工具，专用工具长度必须在20CM以上。
8、操作者不得带手套，避免手套绞入机器里造成危险。
9、绞肉机能正常运转方可加工菜品。
绞肉时进肉不顺畅，必须使用随机配送的送料棒向下挤压肉块。
机器运转时决不允许用手或其它工具伸向进肉筒内，以免绞伤手，以安全为重。
10、在绞肉过程中若发生卡机现象，必须关掉绞肉机并断电后打开盖板，清理净机仓中堵塞物质后，把推进器、刀片、出肉板安装好再进行加工。
11、绞肉机加工的品种为中央厨房主管认可的品种，而且要求去皮去骨，切成下料口合适的肉块。
未经主管同意，不得擅自使用绞肉机加工其它品种。
12、绞肉完毕，关掉机上开关，断掉电源。
然后拆下盖板和出肉板，取出刀片和推进器，将绞肉机内外清洗干净。
13、绞肉机使用中有异常情况，应及时关闭电源报修。
14、保养：每次用后将卫生清洁干净；定期给链轮加润滑脂，半年一次；注意保护刀片，必要时，对它进行修磨或更换；不要反复起动，连续工作时间不要太长，停机后5分钟再起动。
四、设备的维护与保养1、坚持每班注油制度。
2、机身上备有接地螺钉，如接地螺钉端面有锈蚀或油漆时，应随时加以清理。
3、严格按照步骤进行保养。
4、注意防止油水侵入并保持清洁。
5、工作结束后，及时做好清理、保养工作。
五、电力安全1、所有维修与保养，必须首先切断电源，方可进行。
2、本设备使用220伏交流电，功率约为1.5千瓦。
六、特别注意1、如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。
2、使用前，参考使用说明书要求。
不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。
3、必须保护接地线。
4、工作完毕后，应对机器清洁一次，盖好桶盖，确保饮食卫生，并加注润滑油。
5、绞肉机在运转中，不得将手及杂物伸进桶内，严防致伤致残。
6、操作人员在操作时，必须穿戴整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内。
7、保持机器在平稳状态下工作，不可整机晃动工作。
五、搅拌机使用说明及注意事项（一）操作规程1、操作员必须阅读搅拌机使用说明书，熟悉该机的性能和使用方法；2、开机前必须检查食品搅拌机的电源和接地线是否连接牢固；3、开机前应检查搅拌机桶内是否有硬物、铁器和杂物，是否清洁卫生；4、运行工作时，不得将手伸入搅拌机桶内，不准用硬物刮铲食品，防止夹伤。
5、搅拌机运行工作情况下，不得取出食品，应切断电源。
停止运行后才能取出食品；6、搅拌机运行工作时操作人员要观察其运行情况，如发现故障应切断电源停止运行后才能检修；7、搅拌机使用完毕应切断电源，擦洗干净，盖好盖子，保持清洁卫生。
（二）、维护与保养1、使用一段时间后或较长时间停用，在使用前，应进行保养检查，特别是电器安全性能方面，可用兆欧表检测绝缘电阻；2、工作时如发现有异响，应立即停机检查，排除故障或再开机；3、使用时，若出现电机不运转，应先检查电源插座是否有电；接插件是否松动；如果排除以上故障后仍不能正常运转，应请专业人员维修；4、机器应置于清洁干燥处，保持整洁，防止受潮，使用环境温度一般不超过40℃，严格防止各类异物溅入电机内；5、本机在潮湿区域使用时，请配漏电保护装置，确保操作者的人身安全。
六、制冰机操作规程与维护保养（一）操作规程1、使用前先检查电源，水源是否正常。
机器散热器通风窗有无杂物阻档；2、开启电源开关，检查积水盘水量是否够，进水情况是否正常；3、进水情况正常后，将电源开关搬向上方，开启压缩机即可制冰；4、第一盘冰块一般在３０～４０分钟后制成，届时应检查制冰情况是否正常；5、发现异常情况应停机检查，必要时通知工程部检修，不得带病运行。
6、每天对水源过滤器进行反冲洗，保证水源卫生。
（二）维护保养1、每天要擦拭制冰机外表，保持清洁；2、每隔一周要清除储冰箱内冰块，全面清洗储冰箱内部，并进行消毒；3、每日检查制冰机的运行状况，保证其正常运行；4、每隔一周对制冰机进行清洁消毒。
七、熬汤桶（电磁鼎龙）（一）操作规程1、开机前请先往桶内注水，水至少要高于汤渣过滤网表面约5cm以上。
2、确保加好水以后，请将电源插头插入220V交流电源插座。
3、点火前请将火力调节旋钮调到“大strong”。
4、将点电源开关打到“ON”处，汤桶炉即可自动启动，点火成功后，工作指示灯显示为绿色。
5、通过观火孔，可以观察到火的燃烧情况，正常情况下火焰为蓝色或略带桔黄色，排出的烟气无刺鼻或异味。
6、根据需要可将“火力调节”开关旋纽调至所需火力位置。
7、根据使用习惯和需求可利用本机的排汤龙头自动排汤或直接打开桶盖取汤。
8、本机带有过滤网，使用完毕后可直接提出网片，即可将汤渣全部倒出。
9、关机：将电源开关打到“OFF”的位置，汤桶炉自动熄火，然后把气源关闭，最后掉电源插头。
（二）维护保养1、请定期检查燃气管道，确保安全。
2、在正常使用中，请每天至少清洁一次，确保桶内清洁。
3、正常使用中，每次清洁完毕时，可用自来水软管伸入排汤口内部进行冲洗。
4、请经常对本机表面进行清洁，可使用一般洗洁剂，擦洗干净即可，无需使用其它任何清洗剂。
5、清洗本机的过程中可先关闭龙头，待清洗完毕后，打开龙头排出污水，然后再用清洁的自来水冲洗1至2次即可。
八、蒸饭车（一）操作规程1、用电加热时，必须将水箱加满，切勿缺水送电，以防烧坏电器元件。
2、加入适量清水（以水位线为准），水电接通后，首次使用必须经过30分钟蒸煮对柜体及托盘进行消毒。
3、把需要蒸炊的食品调制好，放入消毒过的托盘内，然后放入蒸车内。
水箱水位调好后不能乱动，进水阀长期开着。
4、用蒸汽加热时，将需要蒸煮食品放入托盘，关上门，慢慢打开蒸汽阀门，蒸汽压力不得大于0.02mpa。
5、在工作完毕需打开箱门时，人应站在门侧，慢慢打开箱门，以避免烫伤。
6、在使用完毕后，关进水电源，然后放掉水箱里的水，避免水垢再生缩短加热元件寿命。
7、有少量蒸汽从门缝溢出，属正常现象，请放心使用。
（二）维护与保养所有维护与保养工作必须在切断电源后进行！1、蒸饭车箱外壳不宜接近酸碱之类腐蚀物，以防腐蚀氧化。
2、蒸毕后应清洗蒸箱，并定期擦洗电热元件表面（一般一周两次），不得用喷水管冲洗，避免因机器进水造成设备漏电发生危险。
不得用过硬的金属铲刮表面，及时更换水箱用水。
3、浮球阀应经常检查是否正常及流水是否畅通，如发现进水孔结垢堵塞应尽快进行处理，以免造成缺水干烧。
4、每次蒸饭之后放尽水箱中的余水及每周两次清除水垢，以防水垢在浮球阀及发热管上聚积引起浮球阀堵塞及发热管干烧。
5、如遇结垢后可用5%的柠檬酸液注入水箱中进行15分钟的加热蒸煮，然后将水垢清除，排出箱底中的污水，再用清水清洗一遍即可。
九、四门冰柜（一）操作规程1、冰箱冰柜负责人有厨师长担任，有厨师长任命使用人，专柜主机管理使用。
2、冷冻室保持零下10度——零下15度；冷藏室保持零度——零下3度。
3、冷冻和冷藏食品必须严格区分开，不得混放。
4、菜品按先进先出分类存放；按菜品质地上下堆码存放；按销售量灵活存放；按食品生熟类别存放。
有味道较重的物品必须包装后才可进入冰箱以免串味。
5、冰柜冰箱顶部禁止堆放其他物品，以免影响正常使用。
6、冰箱冰柜门使用时即开即关，操作轻便。
7、冰箱冰柜正当使用，不得存放私人物品和与经营无关的其他物品。
8、过热过湿的物品待冷却或包装后方可进入冰箱。
9、每日擦洗，保持外观清洁（无油污，杂物）。
10、每隔周除冰一次，保持正常工作温度。
严禁用菜刀除冰。
11、每周一翻箱消毒、除异味，保持菜品的清洁。
12、每月三十日测试箱体温度，检查控制线路。
13、每周一打开底盖，断开电源，检查机械传动部分并清除底部杂物。
14、在停电情况下尽量减少冰箱的开启次数。
（二）维修与保养1、切断电源，打开冰箱门。
2、清除冰箱内已过期的各种物品，并将须要保留的东西移出，放在盘子内。
3、用温热法除去冰箱冷冻部分的冰或霜。
4、用抹布沾取饮用水擦拭冰箱内中各个角落，如果遇到有脏物用水擦不掉的，则用抹布沾取少量的清洁剂擦去脏物，并用饮用水将清洁剂擦洗干净，如冰箱内有异味．则喷洒少量除味除臭剂(液体)或把除味除臭剂(同体)放在冰箱内，并定期更换。