凉面凉皮的调料水

凉面凉皮的调料水

凉皮的做法

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰洗出面粉中的淀粉洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室我一般是放一个晚上反正时间越长越好。

4、第二天取出沉淀好的淀粉水把上面的清水倒去剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水放好笼屉放入一个小的托盘上抹上稍许食用油然后倒入2-3 毫米

的淀粉湖大火蒸 5 分钟即可。如果要厚一些可自己掌握不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中用手轻轻揭下放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油一是以防粘连二是色泽好看。

凉皮调料汁的做法

1、辣椒油：

把菜油放锅里煎热，油温在100 度以上差不多冒大烟的时候关火，用容器盛出，所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸油，烫着很疼的。稍等油温降下大概在60——70 度左右可放入生辣椒面到油里。油要把辣椒面淹没，这样做出的辣椒油颜色红亮没有焦糊味并且很辣。

2、调料水：

蒜汁，大蒜去皮洗净捣碎成粘糊状加入放凉的开水稀释；闷芥末，买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用 2 斤装的罐头瓶把芥末装满加入70—80 度的热水，边加水边搅拌芥末，搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧

上盖放8小时即可使用；稀释芝麻酱，根据情况用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐起膨化作用，再加一点酱油起调色作用。然后朝一个方向搅

拌，边搅边加少量70—80 度的热开水搅均匀即可；盐水的配制，开水放凉，需

5—6 斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两全部深化即可使用。