宁波大学942食品微生物学2020年考研专业课真题

合集下载

宁波大学942食品微生物学2009--2017,2019年考研初试真题

宁波大学942食品微生物学2009--2017,2019年考研初试真题

1、产甲烷细菌和甲烷氧化菌在生态学上的相互关系称
关系;泡菜制作过程中乳酸菌与
腐败菌相互竞争,乳酸菌产生乳酸抑制其它腐败菌生长,其生态学上称
关系。
2、葡萄糖在生物氧化的脱氢阶段中,可通过 4 条代谢途径完成其脱氢反应,它们分别是

径、
途径、 ED 途径和
循环。从代谢产物类型来说,色素维生素等属


3、细胞质中的异染颗粒为
贮藏物,聚 Beta-羟丁酸为
贮藏物。
4、黄酒酿造中制曲的目的有

;啤酒酿造中麦芽的作用
酒酿造主发酵温度
; 罐藏食品其微生物检验常用的培养温度有

两种。
5、酱油酿造所用典型菌株为
,生理上应具有较强的
酶活性。
6、下列菌名的中文名称:Aspergillus niger

Saccharomyces cerevisiae

12. 果蔬的腐败常由
等菌引起,是因为

13. 梭状芽孢杆菌的分离用
法, 因为

14. 配制固体培养基常用的凝固剂为
,其特点为

四、问答题(共 8 题,共 60 分)
1.试述烈性噬菌体繁殖的裂解性周期。(7 分)
2.举例说明抗代谢药物的特点及作用机制。(6 分)
3.试比较细胞膜运输营养物质的四种方式及其特点。(6 分)
扩散性运送。
()
4.异型乳酸发酵是乳酸菌通过 HMP 途径且代谢产物不只是乳酸的发酵类型。 ( )
5.分批培养时,细菌经历一个适应期,此期间细胞处于代谢活动的低潮,
细胞数目并不增加。
()
6.Ts 突变株是一类条件致死突变株。

宁波大学942食品微生物学2009--2017,2019--2020年初试考研真题

宁波大学942食品微生物学2009--2017,2019--2020年初试考研真题
宁波大学 2020 年硕士研究生招生考试初试试题(A 卷)
(答案必须写在考点提供的答题纸上)
科目代码: 942 总分值: 150 科目名称:
一、概念解释 (每题 3 分,共 30 分)
1. 发酵 2. 外源性污染 3. 分离 4. 拮抗 5. 双名法 6. 烈性噬菌体 7. 营养缺陷型 8. 脂多糖 9. 生物转化 10. EMB 培养基
五、简答与论述题 (共 6 题,总共 38 分)
1. 写出至少三种空气杀菌消毒的常用方法,并说明杀菌原理。(6 分) 2. 微生物有哪五大共性,并简要分析。(5 分) 3. 论述由微生物引起食物变质的基本因素是什么?防止食物腐败变质的途径有哪些?请加以分析。(6 分) 4. 一种蔬菜经腌制发酵过程后,通过检测其微生物多样性及腌制发酵过程的变化,发现其菌群构成及种
第2页共3页
宁波大学 2020 年硕士研究生招生考试初试试题(A 卷)
(答案必须写在考点提供的答题纸上)
科目代码: 942 总分值: 150 科目名称:
食品微生物学
类发生变化(消长),从微生物生长繁殖影响因素等角度,解释其变化原因。(7 分)
5. 什么是 Ames 实验?试述用 Ames 法检测微量“三致”物质的理论依据及方法要点。(6 分)
细胞数目并不增加。
()
6.Ts 突变株是一类条件致死突变株。
()
7.嗜酸微生物可以在酸性环境中较好地生长,因细胞内酶系等可以是酸性的。 ( )
8. 防腐一般指采用较温和的方法杀灭有害的病原菌生长的方法。
()
9. 干热灭菌相对湿热灭菌达到相同的灭菌效果采用的温度高时间短。
()
10.专性好氧菌以分子氧为最终氢受体,具有超氧化歧化酶和过氧化氢酶。

宁波大学 942食品微生物学 2021年考研专业课真题

宁波大学 942食品微生物学 2021年考研专业课真题

(答案必须写在考点提供的答题纸上)(答案必须写在考点提供的答题纸上)科目代码: 942总分值:150科目名称:食品微生物学5、明胶液化试验的实验原理是检验微生物是否产生。

微生物学名由二部分构成和。

6、泡菜制作过程中乳酸菌与腐败菌相互竞争,其生态学上称关系。

检验水卫生的细菌学指标主要是。

7、已知:A. 盐杆菌 B. E. coli C. 嗜热脂肪芽孢杆菌 D. 枯草芽孢杆菌。

其中产淀粉酶和蛋白酶活力强的G+菌是,分解乳糖产酸产气的G-菌是,罐藏食品最耐热菌是,高度耐渗透压的是。

8、微生物的营养素包括碳源、氮源、能源、、、水。

9、杀灭酵母菌的子囊孢子和霉菌的孢子可采用方法(巴氏消毒法,高压湿热灭菌法)。

10、配制固体培养基常用的凝固剂为,其特点为。

从代谢产物类型来说,色素维生素等属于。

11、对微生物进行鉴定经典的鉴定指标有,,,血清学反应,生活历史,对噬菌体的敏感性等。

12、影响微生物生长延滞期长短的因素包括菌株、、及。

13、采用较温和的理化因素杀灭病原性微生物的措施叫。

干热灭菌方法比湿热灭菌方法采用的温度(高、低),时间(长、短)。

凡处于较低浓度范围内可影响微生物生长速率和菌体产量的某营养物称。

四、简答与论述题(共7题,共60分)1、在配制培养基时,加入缓冲物质的种类和原理分别是什么?(6 分)2、请列举3个细菌的特殊结构及其特征。

(6分)3、氧气对专性厌氧微生物具有毒害作用原因及其作用机制是什么?(6分)4、写出诱变育种的操作步骤,并说明操作方法或原理分析。

(6分)5、请描述啤酒酵母的生活史。

(12分)6、食品制造中常见的三类微生物及其应用特点。

(12分)7、影响微生物发酵的主要因素有哪些及其原因分析。

(12分)。

宁波大学942食品微生物学2014-2020年(缺2018)考研专业课真题试卷

宁波大学942食品微生物学2014-2020年(缺2018)考研专业课真题试卷


9. 自养微生物的碳源有(实例)
, 微生物的有机氮源有(实例)
等,有机碳源有
(实例)

11. 微生物的分离的实验方法常用有


12. 黄酒酿造中制曲的目的有


13. 人工控制微生物代谢的主要操作途径有:
、改变细胞通透性和

四、比较分析题(每题 4 分,共 24 分)
)
10. 微生物产生的毒素(内毒素与外毒素)其主要成分为蛋白质。
(
)
11. 毒素、色素及维生素等属于微生物次级代谢产物。


12. 微生物在最适生长条件下,细胞生成量和发酵产物产量都能达到最佳。
(
)
三、填空题 (每空格 1 分,共 34 分)
1. 已知下列微生物: A. Saccharomyces cerevisiae B. E. coli 嗜热脂肪芽孢杆菌
宁波大学 2020 年硕士研究生招生考试初试试题(A 卷)
(答案必须写在考点提供的答题纸上)
科目代码: 942 总分值: 150 科目名称:
概念解释 (每题 3 分,共 30 分)
1. 发酵 2. 外源性污染 3. 分离 4. 拮抗 5. 双名法 6. 烈性噬菌体 7. 营养缺陷型 8. 脂多糖 9. 生物转化 10. EMB 培养基
8.高细胞密度培养
9.平板菌落计数法
10.同型乳酸发酵
二、是非题(对的写“对”,错的写“错”;共 12 题,每小题 2 分,共 24 分)
1.感受态是指受体细胞最容易接受外源 DNA 片段并能实现转化的生理状态。 ( )
2.转导是指用提纯的病毒核酸去感染其宿主细胞或原生质体,可增殖出一群

宁波大学2020年《948食品加工与安全技术综合》考研专业课真题试卷

宁波大学2020年《948食品加工与安全技术综合》考研专业课真题试卷
宁波大学 2020 年硕士研究生招生考试初试试题(B 卷)
(答案必须写在考点提供的答题纸上)
科目代码: 948 总分值: 150 科目名称:
一、名词解释:(每小题 5 分,小计 30 分)ห้องสมุดไป่ตู้
食品加工与安全技术综合
1.抗氧化剂
2.GMP
3.食品卫生
4.转基因食品
5.兽药残留
6.食品掺伪
二、简答题:(每小题 10 分,小计 60 分)
1. 简述影响食品安全性的因素。
2. 以微生物风险评价为例,简述食品安全性的风险评价的内容。
3. 简述食品中组胺的来源及毒性与危害。
4. 简述防止展青霉素中毒的措施。
5. 简述控制食品中农药残留的措施。
6. 简述控制食品中杂环胺产生的措施。
三、论述题:(每小题 30 分,小计 60 分)
1. 从保障食品的安全角度,论述化学元素对食品的污染及其控制。
2. 从食品加工过程而言,论述如何控制细菌在食品中繁殖及产毒来保证食品的安全。
第1页共1页

宁波大学2020年《942食品微生物学》考研专业课真题试卷

宁波大学2020年《942食品微生物学》考研专业课真题试卷

食品微生物学
二、是非题(对的写上对,错的写上错。每题 2 分,共 24 分)
1. 如要杀灭霉菌的孢子、酵母菌的子囊孢子可采用常温常压灭菌来达到要求。 ( )
2. 诱变与基因突变都是定向改造细胞内的遗传物质而达到育种目的的。
(
)
3. 人体肠道正常菌群与宿主之间的关系为共生关系。
()
4. 酱油酿造的发酵原理是微生物发酵产蛋白酶,然后通过改变发酵条件使蛋白酶发生作用的过程。
6. 从自然界中采样筛选一株高产蛋白酶菌株,写出试验步骤并作必要的说明。 (8 分)
第3页共3页
第2页共3页
宁波大学 2020 年硕士研究生招生考试初试试题(A 卷)
(答案必须写在考点提供的答题纸上)
科目代码: 942 总分值: 150 科目名称:
食品微生物学
类发生变化(消长),从微生物生长繁殖影响因素等角度,解释其变化原因。(7 分)
5. 什么是 Ames 实验?试述用 Ames 法检测微量“三致”物质的理论依据及方法要点。(6 分)
)
10. 微生物产生的毒素(内毒素与外毒素)其主要成分为蛋白质。
(
)
11. 毒素、色素及维生素等属于微生物次级代谢产物。


12. 微生物在最适生长条件下,细胞生成量和发酵产物产量都能达到最佳。
(
)
三、填空题 (每空格 1 分,共 34 分)
1. 已知下列微生物:A. Saccharomyces cerevisiae B. E. coli C. Bacillus subtilius D. 盐杆菌 E. 嗜

2. 微生物细菌生长量的测定方法有
ห้องสมุดไป่ตู้

宁波大学948食品加工与安全技术综合2011--2017,2019--2020年考研真题

宁波大学948食品加工与安全技术综合2011--2017,2019--2020年考研真题
三、论述题(共 60 分,每题 30 分)
1、如何正确看待食品添加剂的安全性? 2、如何控制食品中的农药残留,保证食品的安全性?
第 1 页, 共 1 页
宁波大学 2015 年攻读硕士学位研究生
入 学 考 试 试 题(A 卷) (答案必须写在答题纸上)
考试科目: 适用专业:
食品加工与安全技术综合 食品加工与安全
三、论述题:(共 68 分)
1、论述我国食品卫生标准的划分体系及其如何来控制食品安全及质量。(38 分) 2、论述细菌在食品加工过程中的安全性问题及控制。(30 分)
第1页共1页
考试科目: 适用专业:
宁波大学 2016 年攻读硕士学位研究生
入 学 考 试 试 题(B 卷) (答案必须写在答题纸上)
三、论述题:本大题共 2 小题,每小题 30 分,共 60 分。
1、我国食品安全事件时有发生,从食品加工的角度,请你谈谈如何控制食品安全问题。 2、如何防止化学元素对食品的污染以保障食品的安全?
第1页共1页
食品加工与安全技术综合
一、名词解释(每小题 5 分,30 分)
1.良好生产规范(GMP) 2.食品掺假 3.二噁英毒性当量 4.食品安全(WHO 定义) 5.食品护色剂 6.转基因食品
二、简答题(每小题 12 分,共 60 分)
1.影响食品安全性的因素主要有哪些? 2.简述食品安全性评价的一种方法? 3.食品中常见的天然毒素有哪些? 4.简述病毒污染食品的特点? 5.简述二种转基因食品检测的方法及其特点?
食品加工与安全技术综合 食品加工与安全
科目代码: 948
一、名词解释(每题 5 分,共 30 分)
1、农药残留: 2、转基因食品: 3、食品安全性(WHO 规定): 4、半数致死量: 5、食物腐败变质: 6、二噁英:
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

等,有机碳源有(实例)
等。
10. 酒精浓度在
左右时其杀菌强度最大。
11. 微生物的分离的实验方法常用有


12. 黄酒酿造中制曲的目的有


13. 人工控制微生物代谢的主要操作途径有:
、改变细胞通透性和 。
四、比较分析题(每题4分,共24分)
1. Fed-batch culture和Continued culture 2. 微生态平衡与微生态制剂 3. 同型乳酸发酵与异型乳酸发酵 4. 菌相和菌落 5. 比较干热灭菌与湿热灭菌的区别 6. 主动运送与基团位移
() 5. 食品变质与食品发酵其本质是一样的,差别主要在于引起的菌种或代谢产物。 ( )
6. 达到商业无菌的食品样品,其所含有的微生物不一定都已全部被杀死。 ( )
7. 青霉素对杀灭微生物作用与对象菌细胞的生理状态无关。
()
8. 革兰氏染色成败的关键在于酒精脱色。
()
9. 微生物产生的抗菌素抗性突变是自发的、随机的,并不是接触抗菌素引起的。 ( )
五、简答与论述题 (共6 题,总共38分)
1. 写出至少三种空气杀菌消毒的常用方法,并说明杀菌原理。(6分) 2. 微生物有哪五大共性,并简要分析。(5分)
第2页共3页
宁波大学2020年硕士研究生招生考试初试试题(A卷)
(答案必须写在考点提供的答题纸上)
科目代码: 942 总分值: 150 科目名称:
宁波大学2020年硕士研究生招生考试初试试题(A卷)
(答案必须写在考点提供的答题纸上)
科目代码: 942 总分值: 150 科目名称:
一、概念解释 (每题3分,共30分)
1. 发酵 2. 外源性污染 3. 分离 4. 拮抗 5. 双名法 6. 烈性噬菌体 7. 营养缺陷型 8. 脂多糖 9. 生物转化 10. EMB培养基
食品微生物学
3. 论述由微生物引起食物变质的基本因素是什么?防止食物腐败变质的途径有哪些?请加以分析。(6分)
4. 一种蔬菜经腌制发酵过程后,通过检测其微生物多样性及腌制发酵过程的变化,发现其菌群构成及种类发
生变化(消长),从微生物生长繁殖影响因素等角度,解释其变化原物质的理论依据及方法要点。(6分)
第1页共3页
宁波大学2020年硕士研究生招生考试初试试题(A卷)
(答案必须写在考点提供的答题纸上)
科目代码: 942 总分值: 150 科目名称:
食品微生物学
1)用于酿造酒的主要菌种
, 2)高度耐渗透压 ,3) 产淀粉酶 蛋白酶活力强的G+菌 ,
4)分解乳糖产酸产气的G-菌
,5)罐藏食品最耐热菌 。
食品微生物学
二、是非题(对的写上对,错的写上错。每题2分,共24分)
1. 如要杀灭霉菌的孢子、酵母菌的子囊孢子可采用常温常压灭菌来达到要求。 ( )
2. 诱变与基因突变都是定向改造细胞内的遗传物质而达到育种目的的。
()
3. 人体肠道正常菌群与宿主之间的关系为共生关系。
()
4. 酱油酿造的发酵原理是微生物发酵产蛋白酶,然后通过改变发酵条件使蛋白酶发生作用的过程。
,经脱色剂处理后反而使肽聚糖层的孔径缩小,通透性降低,因此细菌仍保留初染时的颜色。
5. 抗生素的作用机理有 、 、 和 。 6. 细菌的细胞膜的主要成分是 ,细胞壁的主要成分是 ,糖被的主要成分是 。
7. 葡萄糖降解(底物脱氢)的4条主要途径有: 、 、 和

8. 酵母菌的菌落特征为:

9. 自养微生物的碳源有(实例) , 微生物的有机氮源有(实例)
6. 从自然界中采样筛选一株高产蛋白酶菌株,写出试验步骤并作必要的说明。 (8分)
第3页共3页
10. 微生物产生的毒素(内毒素与外毒素)其主要成分为蛋白质。
()
11. 毒素、色素及维生素等属于微生物次级代谢产物。
()
12. 微生物在最适生长条件下,细胞生成量和发酵产物产量都能达到最佳。 ( )
三、填空题 (每空格1分,共34分)
1. 已知下列微生物: A. Saccharomyces cerevisiae B. E. coli C. Bacillus subtilius D. 盐杆菌 E. 嗜热脂肪芽孢杆菌
2. 微生物细菌生长量的测定方法有



3. 氧气对专性厌氧微生物有毒害的原因的解释之一是细胞内缺乏 , 一般也缺乏 。
4. 革兰氏染色,G—菌的细胞壁中含有较多易被乙醇溶解的类脂质,而且
,故用乙醇或丙酮脱色时溶解了类脂质,增加了细胞壁的通透性,使初染的结晶紫和碘的复合物易于渗出
,结果细菌就被脱色,再经蕃红复染后就成红色。G+菌细胞壁中
相关文档
最新文档