高中生物“果酒和果醋的制作”实验教学设计[2020年最新]

发言也很积极。 最后 1 就不失为一种不错的
图1 过渡： 我们设计了实验流程， 但我们用什么样的实验装置进行发酵？果酒制作中对装置
有什么样的要求？提示学生从果酒制作的原理思考问题。
1． 4（ 2）发酵装置的设计： 这是本节课的教学重点， 也是教学难点。 我采用学生自主阅读和问题导思的方法突破难
点。
首先让学生根据果酒制作的原理， 思考： 装置该如何控制无氧条件， 又能及时把二氧化
高中生物“果酒和果醋的制作”实验教学设计
1.设计思想 1． 1 指导思想：
《新课程标准》强调关注学习兴趣，倡导体验、实践、参与、合作与交流的学习方式和
任务型的教学途径， 发展学生的综合运用能力， 培养学生的理论联系实际意识。 教学要符合 多元智能理论与智慧教育， 为学生创设良好的语言环境， 使学生在愉快和自信的情绪中， 通 过对设计的层层递进的有效问题思考， 充分发挥他们的想象力、 创造力和实践能力， 使探究 式学习和个性发展得到最大体验。
（ 1）这种市售的果酒装置中 U 形管的作用是什么？
既能排气，又可以防止氧气和杂菌进入发酵液。
（ 2）如果 U 形管中装有石蕊溶液，会有何现象？ 酒精发酵产生的二氧化碳与水结合形成碳酸，使石蕊变红
（ 3）这种有排气管的装置发酵液能装满吗？为什么？
不能，会导致发酵液外溢，使瓶口等处被杂菌污染。
通过对不同装置的认识和探究问题的层层深入， 不但很好的突破了课题难点， 同时也培
酒精发酵过程中产生 CO2，瓶盖拧松放出 CO2
（ 2）此后再将瓶盖拧紧，目的是什么？
防止进入 O2，继续进行酒精发酵
（ 3）分析此发酵装置不足之处是什么？
易被杂菌污染
通过这三个问题的分析，让学生认识到，上图
2 装置可以，但不是最好的，鼓励学生设
计出更科学的发酵装置。在学生经过思考、讨论后，有了自己的想法和见解时，出示图
6.教学策略与手段 运用问题引导的教学模式， 采用个体学习与合作学习相结合、 体验探究与自主构建相结
合的教学方式，辅以 PPT 教学手段。
7.教学过程 1． 1 创设情境，引入课题
课前在超市买了红葡萄酒，并自制了草莓酒，让学生代表品尝，瞬间学生的好奇心被 激发， 接着通过多媒体让学生认识蓝莓酒、 芒果酒和野刺梨酒等， 市场上的果酒可谓琳琅满
3
装置，我同样设置了三个层层递进的问题：
充气口
排气口
出料口
果酒和果醋的发酵装置示意图
图3 （ 1）实验室制作果酒的基本装置上排气口、充气口、出料口各有什么作用？ 充气口：在酿酒的初期泵入部分氧气。 排气口：排除酒精发酵时产生的 CO2 气体，平衡容器内外压力。 出料口：取样监测菌体数量或酒精浓度，排放废料。 （ 2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 其目的是防止空气中的微生物污染。 （ 3）装汁时为什么要预留 1∕ 3 的空间？ 使酵母菌在有氧条件下快速繁殖， 获取更多的菌种； 可以缓冲气体产生的压力， 以防发 酵瓶爆裂，并可有效防止发酵液溢出。
试管 振荡混匀
滴加重铬酸钾（ 3 滴）
振
这节课完成了果酒制作的探究， 对于果醋制作的学习， 我让学生课下通过比较果酒与果
4
醋制作的不同， 自学果醋制作。 这样设计不但节约课堂时间， 更重要的是培养了学生的自学
能力。
教学反思：本节课按照新课标要求， 倡导探究性教学， 引导学生主动参与知识构建过程。
这样的教学设计主要体现了两大亮点： 第一： 问题探究教学： 通过设置具体而有针对性的探
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，君若问酒何处来，此功当属“酵母菌”
。
对于有关酵母菌知识的学习，主要从酵母菌的形态、结构、繁殖、分布和新陈代谢五个
方面引导学生回忆旧知识，师生共同总结酵母菌两种不同的呼吸作用方式：
C6 H12O6+6O2+6H 2O → 6CO2+12H 2O+ 能量
1
C6 H12O6 → 2C2H 5OH+2 CO 2+少量能量 老师提出问题： 酵母菌在什么条件下代谢产物是酒精？ 理的学习。
1． 4 制作果酒的实验设计： 1． 4（ 1）实验流程示意图：
学生阅读教材 P3 页，自己总结：
挑选葡萄
冲洗
榨汁
酒精发酵
果酒
该课题为技术实践， 虽然知道了实验流程， 但在真正的实践操作中， 学生可能还会有很
多问题， 所以在该内容的学习中我设置了实践中两个常见问题：
①你认为应该先冲洗葡萄还
是先去除枝梗？为什么？②如果没有榨汁机怎么办？学生讨论很踊跃， 达成共识：①先冲洗，再去枝梗。对第②个问题方法更多：其中图示 方法。
3
通过对这三个问题的思考， 学生充分理解了果酒装置设计的条件和注意事项，
也加深了
对果酒发酵过程的认识。
选修一的内容是： 生物技术实践 ，而本课题又是选修一的第一个课题， 为了使技术和实
践相结合，我又给学生出示了市场上出售的一种果酒装置图
4：
图4
为了使学生更好的理解图 4 装置，我又设置了这样的探究问题：
④榨汁后装入发酵瓶。（预留 1/3 的空间）
⑤将发酵瓶置于适宜的温度（ 18－25℃）下发酵。
⑥简易装置 1－2 天排气一次。（拧松瓶盖）
8.课题延伸 : 提出问题：果酒制作过程中是否酒精产生了酒精？我们该怎样检测？
学生阅读教材 p5 页，总结检验方法：
发酵液（ 2ml ） +3mol/LH 2SO4(3 滴) 荡，观察颜色变化
（无氧条件） 以引出果酒制作原
1． 3 果酒制作的原理： 为了培养学生的自学能力，引导学生阅读教材，自己总结： 酵母菌的酒精发酵： C6H12O6 → 2C2H 5OH+2CO 2+少量能量 果酒制作时应给予的温度、空气条件： 温度： 18－ 25℃ 空气：缺氧 过渡：了解了果酒制作的原理，有了制作依据，我们学习具体的制作过程。
对巴斯德的鹅颈瓶也已有初步了
解。学生对这些知识内容的掌握为本节课的学习做了很好的知识铺垫。
4.课题目标 说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。
5.课题重、难点 5． 1 课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。 5． 2 课题难点：设计制作装置及制作过程中发酵条件的控制。
究问题， 能充分调动学生的学习激情， 充分发挥学生的学习潜能， 极大地提高了学生的学习
效率。第二：快乐教学，通过品尝果酒，了解果酒种类等环节，学生一直在轻松、喜悦的氛
围中获得知识和乐趣，激情很高，这种激情延续到课下，并有了实际行动，第二天很多学生
用饮料瓶或矿泉水瓶在进行果酒发酵， 并提出了很多实际操作中的问题。 这样的结果已超出
作感兴趣的学生学习” 这就是说， 本模块并非只要学生埋头于实验操作， 还要求学生了解生
物技术在社会生活、生产、发展中的应用，对学生进行
STS 教育。这样的教学设计和教学
结果是对这一指导思想的最好诠释！
参考文献： 1.《普通高中生物课程标准》 2. 普通高中课程标准实验教科书（人教版）——《生物教师培训手册》
1． 2 设计特色
百度文库
以解决问题为主线，小组合作学习为基本形式来体验科学探究、自主构建知识体系。
2.课题分析
本课题是选修一《生物技术实践》的第一个教学内容，从这个实验开始，引领学生进入
生物科技的新境界。在《标准》中明确指出：本模块并非只要学生埋头于实验操作，还要求
学生了解生物技术在社会生活、生产、发展中的应用，对学生进行
5
STS教育，培养学生具有
实战演练的本领， 而这一能力的培养， 由于课堂时间是有限的， 因此这样的实验只能在实验
室完成一部分或可以在家完成甚至可以在假期完成，
因此， 教师要注意课堂引导， 既要规范
实验的程序，又要充分鼓励学生亲自动手实践，培养他们对生物科学的兴趣。
3.学情分析
学生在必修一中已学过酵母菌的结构和呼吸作用方式，
碳释放出来？ （这是装置设计的关键） 学生的思维被调动起来， 有的学生已经在画装置示意
图，并且思路相当好，有的同学思路没有完全打开，提示他们阅读
P3-4 页【资料】内容。
在学生有了一定的独立思考空间后，出示最简易的发酵装置图
2：
2
图2
并提出下面三个问题：
（ 1）发酵过程中，每隔 12h 左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？
了预期的教学目标： 这节课的教学是在高二下学期完成的， 暑假开学确实有很多同学拿着自
己酿造的果酒让老师品尝，有的同学酿制的果酒品质还相当好！
《标准》在本模块中的课程
设计思路中指出： “生物技术实践模块重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学
探究的能力， 增进学生对生物技术应用的了解。 本模块适于继续学习理工类专业或对实验操
目，学生立刻跃跃欲试，求知的欲望更强了，这时简单介绍果酒的保健和美容价值，并适时
对学生进行情感教育： 如果你的父母每晚在睡觉前能品上一杯你亲自酿制的美酒，
那将是一
件多么幸福的事情！
1． 2 认识酵母菌 在学生兴趣盎然之时，提出问题：美味的果酒是如何酿制？果酒酿制过程中的功臣是
谁？学生经过简单回忆， 得出： 酵母菌。 为了增加课堂的趣味性， 我是这样把酵母菌引出的：
养了学生独立思考问题的能力。
1． 4（ 3）实验过程： 为了方便学生能够亲自动手实践， 以巩固课堂学习内容， 提高学生的生物科学素养， 师
生共同总结了具体的实验过程：
①对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。
②取适量葡萄，去除枝梗和腐烂的子粒。 ③用清水冲洗葡萄 1－2 次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多）