西非美食

美食西非

炎热的赤道，热带的雨林，丰沛的年降雨量，这里的猴子连躺着都能找到食物。富饶的红土地上孕育着复杂的生态系统。放眼望去全都是食材。但这里却不是美食的天堂，可怜的几种特色美食掰着手指都能数过来。

我是喝着长江水，吃着热干面长大的。这里最好吃的食物我肯定选跟热干面相近的Chicken Pasta 鸡肉炒面。面是意大利面，加上鸡肉，洋葱，青椒，香料，辣椒油和橄榄油炒出来的。因为意大利面特别干，所以在炒之前会放热水里煮熟。煮过的面条炒吸收了很多的水而变得粘乎乎，表皮上聚满了细细的面粉粒。有时候鸡肉炒面也放非洲特有的巨型蜗牛切片。巨型蜗牛有多大？一个烤红薯那么大。在国内我也就见过蒜瓣那么大的蜗牛，最大的也不过是橘子瓣那么大的。有次街边小贩拉着我的衣角让我购买，一只小桶里仅能放得下那么十来只，着实吓一跳。

我在东北生活了将近五年，那里的煎饼果子是我的最爱。我是个粗人，没有钱去那些高档餐厅，五块钱的煎饼果子足够养活我的胃口。肯定有人说，煎饼果子天津的正宗，山东的正宗。美食是没有界限的，好吃就是正宗。墨西哥人也从没有在店门口挂上一个金子招牌，正宗百年老字号墨西哥煎饼果子。因为在我眼中墨西哥卷饼Taco 简直就是煎饼果子孪生兄弟。西非也有和中国孪生同款限量版的煎饼果子叫Shawarma翻译过来叫中东烤肉卷。在古代来自中东阿拉伯的商人经过生与死的挣扎跨过漫无边际的撒哈拉沙漠到达一座神奇的城市叫卡诺Kano，我想他们也把中东的美食带到了这里，经过了当地食材的融入最后制作出了非洲版的煎饼果子。Shawarma是拿粗粮的面饼赶制薄薄的面皮囊。面皮是双层的口袋。两张面皮也就是四层，中间夹上鸡肉或者牛肉，配上生的大头菜（南方的包菜）丝，蘸上特制的乳白色的沙拉酱，撒上胡椒粉，香料和盐，最后放进两根香肠卷起面皮放到煎饼铛上煎烤，由于煎饼铛内部有条型的纹理，所以Shawarma最后做出来表皮上压出一道道痕纹。包裹上锡纸，套上纸包装和橡皮筋就可以开吃啦。西非人民很实在，一个中东烤肉卷将近有一公斤中，这里面满满的全是爱啊，厨师和食客之间的爱。

如果说Chicken Pasta和Shawarma是餐厅里的美食，那么Suya苏亚就可谓纯正的地摊美食了。这也是一种纯正的Local没有外国血统的美食。说道苏亚，我们得先去看看西非的牛，这里的水草很肥，但是这里的牛却很瘦，我可以作证，牛的主人真的没有虐待它们，每天连管都不管，看都不看一眼，随意散养它们。没有人看管的情况，牛也不会被偷。牛的背上有一个小小的“驼峰”，如果你不仔细看一般看不出来，大的有大头菜那么大，小得有地瓜那么大。这里的牛肉很结实，就像这里的人民一样，满满地全是肌肉。我曾经将一块牛肉放到锅里面煮了八个小时，最后还是咬不动。我在外州自己做饭的时候拿着锋利的刀切没有骨头的牛肉，切了半天没切下一片，最后在我找锯去锯肉的时候，同事教我，牛肉也是讲究纹理的，如果你顺着牛肉的纹理去切会很容易的。就是这样的一种牛肉，作为苏亚的制作原材料。小商贩会先将牛肉放到锅里面煮，煮得差不多了切成片，放到火上烤。烤得差不多了，切颗生洋葱混在一边，最后撒上香料和胡椒粉，用报纸裹上，赠送几根牙签就好了。吃的时候拿着牙签，插着牛肉块和生洋葱蘸着香料一块吃，嚼劲十足。我们一般把苏亚作为夜宵。

西非还有好多叫不上名字的美食。人们用当地的语言称呼它。有一种很辣的主食是拿亚姆做的。亚姆的学名叫木薯，是热带的主要主食。就像中国人的主食是大米和小麦。亚姆的个头很大，一般都有一个小冬瓜那么大。口感可以理解为土豆妈妈和红薯爸爸生出了巨无霸型的儿子。因为巨大，口感自然没有土豆那么细腻。这种美食有两种做法，一种是亚姆糊糊里面放入几块煮熟的亚姆块，然后放入煮过的鱼肉渣，混在一起吃。我无法确定里面放入了什么品种的辣椒，只是知道吃了一口后嘴唇已经彻底变香肠了，不敢再吃第二口。

还有一种做法就是将亚姆成厚片煮熟，浇上肉酱一起吃。

有个笑话是说，如果有一种中国的美食印度人不敢吃的话，那么一定是火锅。火锅印度人不敢吃，但是非洲人却敢吃，如果非洲有火锅的话。虽然现在已经是文明社会，但是西非的人民依然用双手抓饭吃。有的时候他们有调羹和叉子，嫌不方便都扔一边的。他们除了用手吃印度咖喱，豆酱，还用手伸到汤里面舔着手指喝。当地有一种美食，是用蛋花，和类似韭菜的植物切成沫加上汤汁作为蘸料，吃的时候有一大团类似糯米团的面团在盘子里，蘸料在碗里，人们用手揪一小团面下来，手指和面团伸到蘸料里面捞出来一起吃。黑人吃的很享受。一边吃一边晃动着双腿。

显然鸡腿饭不能算作西非的美食了。据说我们公司将公司的产品卖给了当时总统乔纳森，总统家中午提供的午餐竟然是鸡腿饭。乔纳森本人很怪异，只爱并且只吃鸡腿饭，早餐鸡腿饭，午餐鸡腿饭，晚餐还是鸡腿饭，除了本人只吃鸡腿饭外还要求全家人都只吃鸡腿饭，除了家人只吃鸡腿饭外连仆人都只吃鸡腿饭。噢，神奇的鸡腿饭，伟大的鸡腿饭。非洲的大米很特殊，很干，很大，没有任何粘度。一粒米饭差不多有一粒葵花籽那么大。穷人吃的时候撒点胡椒粉或者当地的香料就可以了，富人吃的就配上鸡腿或者肉酱。

在中国穷困的大学生会经常吃泡面，非洲的方便面很有特色。只有面饼和香料包，没有蔬菜包，没有香油和酱料包。面饼也是不是开水泡泡就能吃的。你得像煮牛肉那样，煮啊煮才能吃。有一种当地的美食，是中国穷人的最爱，当地人却只有穷的时候没有选择才吃。

那就是Indomi (印度米) 印度米跟印度没半毛钱关系，虽然西非人山人海的中国人，印度人和黎巴嫩人。中国人，印度人和黎巴嫩人构成了这里的第四大民族。印度米只是中国人的一种叫法，因为好多中国人不会英语，无法英语表达Indomi，只能中文发音替代。Indomi也不是什么神奇的东西，就是当地的一种廉价的方便面品牌，类似于中国康师傅啦，统一啦。穷人会把面饼放到锅里煮透，倒掉水，锅里放上橄榄油，打散两个鸡蛋或者四个鸡蛋煎熟，然后切上洋葱，最后倒入煮熟的方便面一起搅拌几分钟出锅。这一顿饭大约200奈拉，4到5块钱人民币，是非洲穷人下馆子的最低花费，所以一般只有中国人吃和西非穷人吃。中国人吃是因为喜欢吃方便面。

如果你问我这么多美食的共同特点是什么，我会告诉你西非的香料。西非的香料很特殊，特殊在香料会时空穿梭。我曾经在外州吃了好几个月当地佳肴，回到拉各斯后天天吃公司厨师做的中餐。有一次一不小心，闻到了同事煮方便面放调料的香味，瞬间脑海里充满的是外州金黄的回忆，美好的岁月，阳光熠熠下的厨房和客厅。

经过两年的欢乐，我也即将完成了我在这里的使命，但是我敢打赌，无论将来走到哪里，只要给我闻一口这里的香料，我的灵魂肯定能够立马回到这段拼搏的青春岁月。