蘑菇介绍及辨别
六年级上册科学蘑菇知识点
六年级上册科学蘑菇知识点蘑菇是一种常见的真菌类生物，它们被广泛应用于食品、药材和环境保护等领域。
六年级上册科学课程中，学生将学习关于蘑菇的知识点，了解它们的生物特征、生长环境和分类等方面的内容。
本文将详细介绍六年级上册科学课程中的蘑菇知识点。
一、蘑菇的生物特征蘑菇属于真菌中的子囊菌类，其在生物界中独立成类。
蘑菇的特征可以通过以下几个方面来描述：1. 外部形态：蘑菇一般呈伞状，具有菌盖和菌褶，称为菌盖伞菌类。
菌盖的颜色和形状各异，有的呈圆锥形，有的呈扁盖状，还有的呈钟状等。
2. 菌柄：蘑菇的菌盖通常连接着菌柄，菌柄负责支撑和连接菌盖与菌底。
菌柄的长度、粗细和色泽也各异。
3. 子实体：蘑菇非常特殊的生物特征是它的子实体，即由顶芽发育形成的真菌结构，它通常是蘑菇的食用部分。
二、蘑菇的生长环境蘑菇的生长环境对其生长和发育起到至关重要的作用。
蘑菇的生长环境主要包括以下几个方面：1. 温度：蘑菇在20到30摄氏度之间适宜生长，过高或过低的温度都会对其产量和质量产生负面影响。
2. 湿度：蘑菇生长需要较高的湿度，一般在80%以上。
保持适宜湿度有助于蘑菇子实体的生长和发育。
3. 通风：蘑菇生长过程中需要充足的氧气供应和二氧化碳排除，因此适宜的通风条件也是蘑菇生长的关键因素之一。
4. 光照：蘑菇的生长不依赖于光合作用，因此只需要暗处的光照条件即可。
光照过强会导致菌盖褪色和形态畸变。
三、蘑菇的分类蘑菇种类繁多，根据其形态特征和生态特点，可以将蘑菇进行不同的分类。
1. 野生蘑菇：野生蘑菇是指生长在自然环境中，没有人工干预的蘑菇。
野生蘑菇的种类繁多，形态各异，其中有些品种具有很高的食用和药用价值。
2. 食用菌：食用菌是指人们常食用的，经过种植、培育和加工后供食用的蘑菇。
食用菌根据其生长习性和食用价值，包括草菇、平菇、香菇等不同种类。
3. 有毒蘑菇：有毒蘑菇是指会产生有毒物质的蘑菇，食用这些蘑菇可能会导致中毒甚至死亡。
由于有毒蘑菇与食用菌外观相似，因此野外采摘蘑菇时一定要慎重。
菌菇科普认识不同种类的菌菇
菌菇科普认识不同种类的菌菇菌菇是一类优质的食材，它们不仅具有丰富的营养价值，还拥有独特的风味。
在市场上，我们可以见到许多种类的菌菇，每一种都有其独特的外形和口感。
本文将介绍一些常见的菌菇种类，并总结它们的特点和用途。
一、香菇香菇是最常见的菌菇之一，它是一种风味独特的食材。
香菇具有肉质厚实的帽子和坚实的菌褶，它们的颜色通常呈浅棕色。
由于其独特的香气，香菇被广泛用于中餐中，常用来炖汤或烹饪菜肴。
此外，干香菇也是一种受欢迎的食材，它可以用来增添菜肴的风味。
二、平菇平菇是一种具有圆形帽子和细长菌褶的菌菇。
它们的颜色通常呈白色或淡灰色。
平菇的口感较韧，适合炒食或煮汤。
平菇富含蛋白质和多种维生素，可以作为美味健康的蔬菜选择。
三、金针菇金针菇是一种形状独特的菌菇，它们的菌褶非常细长，像是一把金色的针。
金针菇可在不同的烹饪方式中使用，例如炒、煮、炖或凉拌。
它们的口感嫩滑，味道鲜美，是许多家庭喜爱的食材之一。
四、蘑菇蘑菇是一类外形各异的菌菇，常见的有白蘑菇、银耳菇、杏鲍菇等。
白蘑菇是最常见的一种，它具有圆形的帽子和白色的菌褶。
白蘑菇味道鲜美，肉质细嫩，可以用来炒食、烹饪汤或制作菜肴。
银耳菇是一种形状独特的菌菇，它们的菌褶很薄，呈银白色。
银耳菇适合用来凉拌或炒食。
杏鲍菇是一种扇形的菌菇，特点是菌褶质地韧性十足，适合用来烹饪菜肴或煮汤。
五、姬菇姬菇是一种小巧可爱的菌菇，它们通常呈白色或浅黄色。
姬菇的菌褶细小而紧密，味道鲜美，肉质韧性适中。
姬菇可以用来炒食、烹饪汤或加入到烤肉中，营养丰富且口感独特。
六、牛肝菌牛肝菌是一类外形奇特的菌菇，它们的帽子通常呈半球形或钟状。
牛肝菌的外表有点像肝脏，因此得名。
牛肝菌肉质肥厚，味道鲜美，适合用于炖汤、烹饪菜肴或炒食。
由于牛肝菌的独特口感和美味，它在高级餐厅中常被用作重要的食材。
七、黑木耳黑木耳是一种具有特殊口感的菌菇，它们的菌褶呈黑色。
黑木耳的口感嫩滑，可以用来炒食、炖汤或加入炖菜中。
如何鉴别蘑菇的品质选择优质种子
如何鉴别蘑菇的品质选择优质种子蘑菇作为一种营养丰富、口感独特的食材，备受大众喜爱。
然而，在市场上，蘑菇的品质良莠不齐，人们往往感到难以选择。
为了能够选购到优质的蘑菇，我们需要学会鉴别蘑菇的品质，并选择优质的种子进行种植。
本文将为您介绍一些简单易行的方法，以帮助您鉴别蘑菇的品质，并选择优质种子。
一、外观与质地蘑菇的外观与质地是我们最简单直观的判断指标之一。
优质的蘑菇应该具有以下特点：1. 均匀的颜色：蘑菇的颜色应该均匀而鲜艳，一般来说，品质较好的蘑菇表面光滑且色泽鲜亮，而品质较差的蘑菇则常常呈现出颜色不均匀或者表皮泛黄的情况。
2. 结实的质地：轻轻按压蘑菇，健康的蘑菇应该有一定的弹性，质地结实。
而质量较差的蘑菇则往往质地过于松软，甚至稍微触碰就会留下明显的压痕。
3. 没有明显的损伤或变质：优质的蘑菇应该没有明显的划痕、破损或者腐烂的现象。
尤其是蘑菇的菌盖部分，应该没有出现裂缝或者污渍等现象。
二、气味与味道蘑菇的气味与味道是判断蘑菇品质的另一个指标。
以下是一些常见的判断方法：1. 自然香气：闻一闻蘑菇，如果能够闻到自然清新的香气，而没有任何异味，那么这往往是优质蘑菇的一种表现。
2. 鲜美的味道：蘑菇应该有独特的、鲜美的味道。
优质的蘑菇一般具有鲜嫩的口感和浓郁的风味，而劣质的蘑菇则常常没有明显的味道或者呈现出刺鼻的气味。
三、生长环境蘑菇的生长环境对其品质也有很大的影响。
以下是一些关于生长环境的选购建议：1. 选择有机蘑菇：有机蘑菇通常种植在无污染的土壤和环境中，没有使用农药和化肥，因此其品质相对较好。
所以，在选购蘑菇时，可以选择有机蘑菇，以确保自己获得更加健康和安全的食材。
2. 了解生产厂家：如果有条件，最好能够了解蘑菇的生产厂家。
优质的厂家通常采用现代化的种植技术和规范的生产流程，能够更好地保证蘑菇的品质与安全性。
四、选购优质种子若您有种植蘑菇的需求，选购优质种子至关重要。
以下是一些选购种子的建议：1. 品种选择：蘑菇的品种决定了其口感、风味和质量。
挑选蘑菇有五大妙招教你各种菇挑选方法
挑选蘑菇有五大妙招教你各种菇挑选方法挑选蘑菇有五大妙招教你各种菇挑选方法1、看蘑菇颜色含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。
2、看包装一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。
3、看表面要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。
4、摸表面含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
5、闻气味购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇。
各种菇挑选贴士平菇平菇能炒能涮，价钱最平民，营养却不差。
我很喜欢吃平菇，而且也常买。
判断平菇新鲜的方法和香菇一样。
首先，要注意平菇菌盖的形态。
新鲜的平菇，菌盖的边缘向内包裹着，像把小伞一样扣下来，而且边缘很齐整，没有丝毫的开裂。
同时，还要注意选大小。
菌盖太大朵的其实并不好，我就更喜欢买菌盖小一点的平菇，更鲜嫩也更好吃。
因为菌盖直径为5厘米时是平菇的最佳采收期，出口的平菇都是按照这个标准来的。
最后，平菇在夏天和冬天的颜色略微不同，夏天温度高，生长快，颜色浅；冬天的生长期比较长，颜色较深，但口味和营养价值都是一样的。
金针菇金针菇盖滑，柄脆，味鲜，其营养十分丰富。
涮火锅、做汤的时候，我都会选金针菇。
挑金针菇要选菌顶是半球形的，不要长开的，长开的就老了。
在做金针菇之前最好用开水焯一下，这样可以起到杀菌的作用。
买金针菇时我会格外留意颜色。
北方一般是白的，南方还有黄的。
白金针菇韧性大，有点塞牙。
而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。
不过，不管哪种颜色，新鲜金针菇一般没有杂色。
只有老了坏了的，白色金针菇才会变成灰白色。
另外，金针菇一般有外包装，买时一定要注意保鲜期。
菌类的鉴别方法
菌类的鉴别方法
1.蘑菇
优质：伞面呈白色，洁净无泥沙黏嵌痕迹，菌褶呈淡黄色，紧密均匀，肉质厚，大小基本一致，盖面突起，菌伞完整内卷，菌柄短而粗壮，手感硬实，嗅之清香味浓郁。
劣质：伞面呈灰白色，纹丝较稀，菌褶灰褐色，若伞面为灰褐色或黑褐色质地最差，肉质薄，手感软，口味差，香气不纯，有杂草气味。
2.香菇
优质：黄褐色或黑褐色，伞面有微霜，个大均匀，菇身圆整，菇柄短粗，菇褶紧密细白，肉厚，干燥，香味浓郁，无焦味，少碎屑。
劣质：呈黑色或火黄色，菇身薄，发潮，松软，有白色霉花，香味差。
3.黑木耳
优质：朵面乌黑、有光泽，朵背呈灰白色或暗灰色，朵形大而均匀，耳瓣舒展，体轻，呈半透明状，有弹性，清香气，1kg可发5kg 左右（5倍）。
劣质：浅黑色或灰褐色，朵形小而不均，耳瓣卷曲，体重，无弹性，手感柔软。
假黑木耳为棕褐色，有白色附着物，质地发酥，易潮、带黏性，组织纹理不清，有甜、苦、咸异味。
吸水量5g小于50mL，一般掺入硫酸镁等可用化学方法鉴别。
可取其1～2mL滤液，加镁试
剂2～3滴，加6倍当量NaOH，生成蓝色则证明有镁离子存在。
野生蘑菇识别指南
野生蘑菇识别指南野生蘑菇是大自然中常见的食材之一，但由于其种类繁多，有些蘑菇具有毒性，误食可能导致中毒甚至危及生命。
因此，正确识别野生蘑菇的种类至关重要。
本文将为您介绍一些常见的野生蘑菇，并提供一些识别方法，帮助您在野外采摘蘑菇时更加安全。
一、常见的野生蘑菇种类1. 香菇（学名：Agaricus bisporus）香菇是一种常见的食用蘑菇，具有丰富的营养价值和独特的香味。
它的外形呈伞状，表面光滑，颜色多为白色或棕色。
香菇生长在泥土中，常见于田野、草地等地方。
2. 牛肝菌（学名：Boletus edulis）牛肝菌是一种优质的食用蘑菇，肉质鲜美，口感丰富。
它的菌盖呈扁球形，表面光滑，颜色多为棕色或暗褐色。
牛肝菌生长在林地中，常见于松树、橡树等树木周围。
3. 鸡腿菇（学名：Cantharellus cibarius）鸡腿菇是一种口感独特的食用蘑菇，味道鲜美，富含营养。
它的外形呈漏斗状，表面有细小的皱纹，颜色多为橙黄色。
鸡腿菇生长在林地或草地中，常见于湿润的环境。
二、野生蘑菇的识别方法1. 观察外形特征首先，要观察蘑菇的外形特征，包括菌盖的形状、颜色、表面特征，菌褶的形态，菌柄的高度、粗细等。
不同种类的蘑菇具有不同的外形特征，通过仔细观察可以初步判断其种类。
2. 嗅觉辨别其次，可以利用嗅觉来判断蘑菇的种类。
一些食用蘑菇具有独特的香味，如香菇具有浓郁的菇香味，牛肝菌具有淡淡的坚果香味，通过嗅觉可以初步判断蘑菇的品种。
3. 化学试剂检测对于不确定的蘑菇种类，可以使用化学试剂进行检测。
例如，氢氧化钾试剂可以用来检测是否为牛肝菌，碘液可以用来检测是否为香菇等。
化学试剂检测需要谨慎操作，避免误伤。
4. 寻求专家帮助如果对蘑菇的种类仍有疑问，可以寻求专家的帮助。
专业的蘑菇学家或植物学家可以通过更加专业的方法来鉴别蘑菇的种类，确保采摘到的蘑菇安全可食。
三、野生蘑菇的注意事项1. 避免误食有毒蘑菇在野外采摘蘑菇时，一定要避免误食有毒蘑菇。
食用蘑菇的种类及图文介绍（附几种常见的食用菌的主要营养成分）
食用蘑菇的种类及图文介绍（附几种常见的食用菌的主要营养成分）25、裂皮白环蘑子实体较大，菌盖4-11cm，初期近球形，后期近平展，白色，中部往往褐色，表面幼时光滑，后期龟裂。
菌肉白色。
菌褶白色，离生，密，不等长。
菌柄长4-12cm，粗1-1.2cm，基部大，圆柱形，白色，中空，菌环白色，腊质，生柄上部，后与柄分离，可上下活动。
夏秋季在草原或林中空地上群生。
分部于我国新疆、云南、西藏、内蒙古。
可以食用。
26、双孢蘑菇又称洋蘑菇、二孢蘑菇。
子实体中等大，菌盖宽5-12cm，初半球形，后平展，白色，光滑，略干渐变黄色，边缘初期内卷。
菌肉白色，厚，伤后略变淡红色，具蘑菇特有的气味。
菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，密，窄，离生，不等长，菌柄长4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，光滑，具丝光，近圆柱形，内部松软或中实，菌环单层，白色，膜质，生菌柄中部，易脱落。
生林地、草地、田野、公园、道旁等处。
分布极广泛，国内普遍栽培。
可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头行销国内外。
该蘑菇蛋白质含量高达42%（干重），氨基酸的种类十分丰富，核苷酸和维生素也很丰富，有5'-腺苷酸、5'-鸟苷酸、5'-尿苷酸及维生素B1、B2叶酸和维生素D原等。
尚可药用及工业用。
其中含多量酪氨酸酶，对降低血压十分有效。
还可以制成肺炎辅助治疗剂——健肝片。
有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。
近年来由于深层培养的研究成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。
27、蘑菇又称雷窝子（黑龙江）、四孢蘑菇。
子实体中等至稍大，菌盖宽3-13cm，初扁半球形，后的平展，有时中部下凹，白色至乳白色，光滑或后期具丛毛状鳞片，干燥时边缘开裂。
菌肉白色，厚。
菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，较密，离生，不等长。
菌柄较短，粗，圆柱形，有时稍弯曲，和1-9cm，粗0.5-2cm，近光滑或略有纤毛，白色，中实。
菌环单层，白色，膜质，生菌柱中部，易脱落。
野生蘑菇识别指南
野生蘑菇识别指南在大自然中，蘑菇是一种常见的存在。
然而，对于大多数人来说，如何辨别可食用的野生蘑菇和有毒的蘑菇却是一个艰难的任务。
在这个指南中，我们将向您介绍一些基本的识别技巧，以帮助您安全地采摘和食用蘑菇。
1.观察外形和颜色在识别野生蘑菇时，外形和颜色是关键特征。
观察蘑菇的帽子形状和边缘。
可食用的蘑菇通常呈圆形或伞状，边缘整齐光滑。
而有毒的蘑菇可能会有不规则形状和扭曲的边缘。
要注意蘑菇的颜色。
许多可食用的蘑菇呈现出自然的土耳其红色、棕色或白色，而有毒的蘑菇往往具有鲜艳的颜色，如鲜红色或紫色。
因此，在观察外形和颜色时要保持警惕。
2.检查菌褶和菌管菌褶和菌管是蘑菇的重要特征之一。
菌褶是蘑菇帽子底部的纵向褶皱，而菌管是蘑菇帽子底部的细小管道。
可食用的蘑菇通常具有明显的菌褶和菌管，而有毒的蘑菇可能缺乏或具有不规则的菌褶和菌管。
有毒蘑菇的菌褶和菌管可能会呈现出异常的颜色，如黑色或深紫色，应当避免采摘和食用。
3.闻味道除了观察外形和颜色之外，闻味道也是辨别野生蘑菇的重要方法之一。
可食用的蘑菇通常具有淡淡的花香或地味，而有毒的蘑菇可能散发出刺鼻的气味或难闻的气味。
因此，在收集蘑菇之前，可以轻轻闻一下，尽量避免具有奇怪气味的蘑菇。
4.网上资源和专家咨询对于不确定的蘑菇，我们建议您寻求专业人士或蘑菇协会的帮助。
很多地区都有蘑菇协会，他们拥有专业知识和丰富经验，可以帮助您识别蘑菇的品种。
互联网上也有许多蘑菇识别网站和论坛，您可以上传照片或描述，获得其他蘑菇爱好者的帮助和意见。
但请注意，只依靠网络上的信息是不够安全的，最好结合其他识别方法。
在野外采摘和食用蘑菇时，正确的识别是至关重要的。
通过观察外形和颜色，检查菌褶和菌管，闻味道以及寻求专家咨询，您可以更好地判断野生蘑菇的食用安全性。
然而，对于不确定的蘑菇，最好不要冒险采摘和食用，以免发生意外。
安全第一！只有在确信蘑菇是可食用的情况下，才敢吃下它们。
祝您在大自然中的蘑菇之旅中获得美味又安全的收获！没有相关的产品推荐，请根据自己的需求购买适当的蘑菇识别工具和相关书籍。
蘑菇的形状及有毒蘑菇的识别方法
（1）常食用蘑菇的种类常见的食用蘑菇有香菇、草菇、金针菇、花菇、双孢蘑菇、平菇等。
它们既是一类重要的菌类蔬菜，又是食品和制药工业的重要资源。
香菇：正常的香菇体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎；色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄短而粗壮；远闻有香气草菇：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。
金针菇：金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。
花菇：伞面上有似菊花样的白色裂纹，色泽黄褐光润；菌伞厚实；边缘下卷，菌裥细密均匀，身干，杂小柄短（菌伞直径2￣3厘米），香气浓郁。
双孢蘑菇：双孢菇中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；双孢菇是一种较好的减肥美容食品。
它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。
平菇：平顶，呈浅褐色，好的平菇片大，菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅黄色，裥褶均匀，菌柄较短。
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力,对肿瘤细胞有很强的抑制作用。
常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用。
（2）有毒无毒的鉴别在食用蘑菇中有时也会混杂有毒的蘑菇，只有稍加注意不难识别。
毒蘑菇的颜色比较鲜艳，菌伞带有红、紫、黄或其他杂色、斑点，基部呈红色；伞柄上带有菌轮，根部有囊胞；撕破后会流出白色或黄色乳法，并有股辛辣味。
从颜色上看，有毒的蘑菇的颜色鲜艳，常呈红、绿、黄色，菇中央呈突起伏，菌伞常带有杂色斑点，表面有丝状物或小块的残渣或鳞片。
而无毒蘑菇一般颜色不鲜艳，菇盖较平，伞面光滑。
从分泌物上看，有毒蘑菇的菇的盖或受伤部位，常分泌出粘稠浓厚液体，有赤褐色法，有辛辣等异味，菇盖撕裂后容易变色。
而无毒蘑菇一般较为干燥，折断后分泌出的液体为白色，有特殊香味，菇盖撕裂后一般不变色。
有毒蘑菇的伞柄上菇轮，且容易折断，下部有菇托根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开。
教你挑蘑菇
教你挑蘑菇蘑菇营养价值丰富，味道鲜美，不论是做菜、做汤还是搭配炖肉都是最佳选择。
面对琳琅满目的蘑菇们，你是不是一个会“采蘑菇”的好姑娘呢？今天就跟着成都新东方小编一起来挑一些常见的蘑菇吧！香菇又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰。
上好的香菇伞盖呈黄褐色，肥厚而平滑，外形周正干燥不碎，伞盖下面的褶皱紧密而细白。
用手捏住菌柄部分感觉硬实，且短小粗壮，伴有浓烈的香气。
适合：搭配肉食炖煮或与蔬菜清炒、制汤等多种烹调方法。
挑选小窍门鲜香菇鲜香菇（又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇）菌盖：菌盖应肥厚圆整，菌盖下卷，盖面平滑水灵，直径以3~6厘米为好，颜色呈黄褐色至黑褐色，但也不要特别深，否则就是商贩泡了水的。
菌褶：菌褶应是乳白色或粉色，紧实整齐，质地较硬的，干净干爽，没有褐斑。
菌柄：菌柄应有坚硬感，短而粗壮，长度应不大于其菌盖的直径，颜色呈浅褐色。
白白的口蘑：短粗的最好吃口蘑又名白蘑、白蘑菇。
在夏末或冬末的草原上最为常见。
新鲜的口蘑外形饱满浑圆，颜色干净洁白，伞盖边缘内卷，菌褶内呈浅棕色，菌柄粗短完整。
口蘑因品种不同而大小不一，大的味道清香，小的鲜味实足。
适合：烹炒或与肉食搭配红烧成菜。
挑选小窍门——口菇口菇（又名白蘑菇，口蘑，洋菇）菌盖：菌盖应肥厚，盖面干燥，直径2～5厘米。
菌褶：菌褶应排列较密，颜色呈浅褐色。
菌褶仍处封闭状态的口菇比较新鲜，菌褶外露的会比较老。
菌柄：菌柄应短而粗壮，长度为1～3厘米。
颜色：依外观颜色区分可分为4种，即白色、灰白色、淡黄色及褐色，其中以白色种最受市场欢迎，也是产量最多的一种。
鸡腿菇：伞盖全开会太老鸡腿菇又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇。
因其伞盖连同菌柄均呈圆柱状，形火鸡腿而得名。
鸡腿菇的伞盖初期表面平滑，后期逐渐开裂，最后成为平伏的鳞片状。
鸡腿菇通体洁白，质地细嫩，稍加用力伞盖便会脱落，保鲜期极短暂。
值得注意的是，少数人食后会有轻微不适反应，尤其与酒品同食后，易引起中毒。
适合：清炒或入火锅涮食。
常见菌菇知识点总结
常见菌菇知识点总结菌菇是一种生长在土壤、植物上的真菌类生物。
它们有着丰富的营养价值和药用价值，因此备受人们的喜爱和重视。
在我们日常生活中，常见的菌菇种类有很多，比如香菇、口蘑、牛肝菌等。
接下来我们将结合这些常见菌菇，总结一些关于菌菇的知识点。
一、菌菇的分类1. 菌菇的分类是根据它们的生物形态和营养方式来确定的。
根据其营养方式可分为腐生菌和寄生菌两大类；根据生物形态的特征可以分为担子菌门、子囊菌门、联合菌门等多个门。
2. 比较常见的蘑菇类有担子菌门的白蘑菇、牛肝菌、灵芝等；子囊菌门的黑木耳、银耳等；联合菌门的香菇等等。
3. 牛肝菌、黑松露等都是寄生菌，它们生长在植物的根附近。
而香菇、口蘑等则是腐生菌，它们靠分解植物残渣来获取营养。
二、菌菇的营养价值1. 菌菇中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体有很好的营养补充作用。
尤其是干菇中含有的维生素D对人体骨骼的生长有着很好的帮助。
2. 菌菇中富含的蛋白质对身体的各个系统都有益处，特别是对脑神经系统的保护作用更是显著。
3. 菌菇中含有丰富的纤维素，对消化系统有很好的保健作用，可以帮助人体排毒、减肥、保持健康。
三、菌菇的药用价值1. 菌菇中含有多种活性物质，具有很好的抗氧化、抗炎、抗肿瘤等保健作用。
因此，在中医药中一直被作为重要的药用材料来使用。
2. 比如灵芝是古代的一种重要的药用真菌，有着调节免疫系统、保护肝脏、抗疲劳等作用；黑木耳则有止血、降压、清热解毒等功能。
3. 很多菌菇中还含有一些重要的生物碱，如牛肝菌中的奥卡曲酮，对心脑血管疾病有着很好的预防和治疗作用。
四、菌菇的食用方法1. 菌菇是一种在我们日常生活中比较常见的食材，烹饪方法也是多种多样的。
比如可以做成香菇肉饼、黑木耳沙拉、牛肝菌炖鸡等等。
2. 一般来说，新鲜的菌菇不宜煮得过久，否则其中的营养物质会流失。
所以在烹饪时，一般来说可以选择快炒、清炖等方式。
3. 如果是干菇，则需要先用温水泡发，然后可以炒菜、煮汤等。
54种食用蘑菇的种类
欧阳学文1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。
子实体中等大至较大。
菌盖直径513cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时卷，后期常呈波状。
菌肉白色，稍厚。
菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。
柄短，扁生或侧生，实，光滑，长25cm，粗0.62.5cm，往往基部相连。
春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。
分布在、、、、、、、、、广西、新疆、等地区。
白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。
在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为6080%，对艾氏癌的抑制率为6070%。
2、深凹杯伞子实体较小。
菌盖直径58cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。
菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长48cm，粗0.41cm；菌盖色浅，部松软。
夏秋季在阔叶林中地上生长。
分布在我国、等地区。
可食用。
3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。
孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径315cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。
寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。
冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。
此菌分布很广泛，是玉米的主要的病害之一。
分布于我国、、、、、、、、、、、、、等地区。
幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。
经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。
玉米黑粉菌的培养液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、氨酸、组氨酸等16种氨基酸。
将新鲜的孢子堆摘下或将老熟后的孢子粉收集后炼成蜜丸做药用，其药性特寒、味甘，有益肝胃和解毒作用。
用孢子粉拌红糖可治神经衰弱和小儿疳积。
蘑菇的识别及烹饪方法
蘑菇的识别及烹饪方法误食毒蘑菇或致命浙江德清，几个河南工友干完一天活，炒了一盘白蘑菇，喝酒聊天挺惬意。
结果悲剧了，这盘从山路边采来的白蘑菇，竟是毒蘑菇!5个误食毒蘑菇的工友，连夜被送到医院急救，做血透治疗。
一、如何科学鉴别毒蘑菇经过一个夏季，野生蘑菇种类繁殖迅速，毒蘑菇难以准确鉴别，为此，专家提醒，不要随意采食野生蘑菇。
野蘑菇，也称蕈子、野生蘑菇，属真菌植物，以子实体入药。
野蘑菇通常可分为食用野蘑菇、条件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大类。
食用野蘑菇营养丰富，味道鲜美;条件可食用野蘑菇，指通过加热、水洗和晒干等处理后可吃的野蘑菇;有毒野蘑菇则不能食用。
有毒野蘑菇的种类很多，所含毒素成份很复杂，中毒后的临床表现也不一样。
野蘑菇中毒常发生在夏秋多雨季节，主要是误采、误食有毒野蘑菇而引起。
对那些不熟悉或从未吃过的野蘑菇，特别是那些颜色鲜艳、形态特殊的野蘑菇，不可盲目采食。
采回野蘑菇后最好请有经验的人帮助鉴别，野蘑菇喜欢生长在烂叶旁然后再食用。
野生蘑菇鲜美可口，营养丰富，是人们餐桌上的美味佳肴。
然而有些带毒蘑菇的外貌与可食用的蘑菇十分相似，若误食毒菇轻者腹痛、腹泻、呕吐，重者将危及生命。
那么，如何鉴别有毒蘑菇呢?1、对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。
2、看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
3、看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。
菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。
无毒蘑菇很少有菌环。
4、闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。
无毒蘑菇为苦杏或水果味。
5、观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。
无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
二、误区：民间流传银针验毒等方法并不靠谱此前民间传言，颜色鲜艳的蘑菇为毒蘑菇，食用蘑菇颜色则十分朴素。
陈若霞说，真菌的分类涉及其多方面特征，仅仅从外观或是颜色上来辨别毒蘑菇都是片面的。
10种毒蘑菇的辨认方法
10种毒蘑菇的辨认方法(贴图)天渐渐暖和了，万物也复苏了，人们的户外活动渐多，也许在某个郊外的树林里，你会发现一个个的小蘑菇露出了笑脸，但怎样判断是否能食用呢，我来介绍几种有毒的蘑菇，供大家辨别。
一：大鹿花菌子实体较小至中等大，菌盖直径8.9-15cm。
呈不明显的马鞍形，稍平坦，微皱，黄褐色。
菌柄长5-10cm，粗1-2.5 cm，圆柱形，较盖色浅，平坦或表面稍粗糙，中空。
在针叶林中地上靠近腐木单生或群生。
分布于我国吉林、西藏等地区。
可能有毒，毒性因人而异，不可食用。
二：赭红拟口蘑又称赭红口蘑。
子实体中等或较大。
菌盖有短绒毛组成的鳞片。
浅砖红色或紫红色，甚至褐紫红色，往往中部浮色。
菌盖直径4-15cm。
菌褶带黄色，弯生或近直生，密，不等长，褶缘锯齿状。
菌肉白色带黄，中部厚。
菌柄细长或者粗壮，长6-11cm，粗0.7-3cm,上部黄色下部稍暗具红褐色或紫红褐色小鳞片,内部松软后变空心,基部稍膨大。
夏秋季生于针叶树腐木上或腐树桩上，群生或成丛生长。
分布于我国台湾、甘肃、陕西、广西、四川、吉林、西藏、新疆等地区。
此菌有毒，误食此菌后，往往产生呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症。
但也有人无中毒反应。
三：白毒鹅膏菌子实体中等大，纯白色。
菌盖初期卵圆形，开伞后近平展，直径7-12cm，表面光滑。
菌肉白色。
菌褶离生，梢密，不等长。
菌柄细长圆柱形，长9-12cm，粗2-2.5cm，基部膨大呈球形，内部实心或松软，菌托肥厚近苞状或浅杯状，菌环生柄之上部。
夏秋季分散生长在林地上。
分布于我国河北、吉林、江苏、福建、安徽、陕西、甘肃、湖北、湖南、山西、广西、广东、四川、云南、西藏等地。
此蘑菇极毒。
毒素为毒肽和毒伞肽。
中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。
四：毒鹅膏菌又称绿帽菌、鬼笔鹅膏、蒜叶菌、高把菌、毒伞。
子实体一般中等大。
菌盖表面光滑，边缘无条纹，菌盖初期近卵园形至钟形，开伞后近平展，表面灰褐绿色、烟灰褐色至暗绿灰色，往往有放射状内生条纹。
蘑菇是什么
蘑菇是什么？蘑菇是一种食用真菌，属于担子菌门。
蘑菇可以生长在各种环境中，包括草地、森林和田地等。
它们具有特殊的外观和独特的香味，因此在世界各地被广泛用于烹饪和药用。
1. 蘑菇的分类和特征蘑菇可以被分为很多种类，其中一些种类是可以直接食用的，而另一些则可能有毒。
蘑菇的特征包括：•菌盖：蘑菇的花部，多呈圆形或扁圆形，并具有各种颜色和纹理。
•菌褶：位于菌盖的下方，形成菌盖与菌蒂之间的连接。
菌褶的颜色和形状可以用于判断菌的种类。
•菌蒂：蘑菇的主干部分，通常长而细，呈柱形或圆柱形。
•菌圈：蘑菇蒂部周围的环状结构。
•孢子：菌盖和菌褶上生长的颗粒，用于蘑菇的繁殖。
每种蘑菇都有其独特的特征和外观，这也是它们在烹饪中被广泛使用的原因之一。
2. 蘑菇的食用和药用价值蘑菇在各种菜肴和美食中都有重要的地位。
它们可以作为配菜、主菜或香料使用，给菜肴增添独特的风味和口感。
蘑菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。
同时，蘑菇也被认为具有一些药用价值，例如增强免疫力、降低血脂和保护肝脏等。
在中医中，一些蘑菇被用于治疗不同的疾病。
例如，灵芝被认为可以提高免疫力和抗炎作用，茶树菇被用于清热解毒和抗癌等。
3. 蘑菇的种植和采集蘑菇的种植和采集是一个复杂的过程，需要一定的专业知识和技术。
蘑菇的种植通常是在温度、湿度和光照等条件控制下进行的。
不同种类的蘑菇对生长条件有不同的要求，因此种植过程需要仔细监控和调整。
蘑菇的采集通常在菌盖刚开始展开时进行，采集过程应当轻柔，以免破坏菌褶和菌盖。
采集后，蘑菇应当尽快处理，以保持其新鲜度和食用价值。
4. 蘑菇的食用方法和注意事项蘑菇可以通过多种方式进行食用，例如烹煮、炒菜、煮汤或制成蘑菇酱等。
根据蘑菇的种类和个人的口味喜好，可以选择不同的食用方法和配料。
然而，有一些蘑菇种类是有毒的，因此在采集和食用蘑菇时，需要格外注意。
对于不确定的蘑菇种类，最好避免采集和食用。
此外，蘑菇应当在烹饪之前彻底清洗，以去除泥土和杂质。
如何辨别野生蘑菇并保证安全食用
如何辨别野生蘑菇并保证安全食用蘑菇是一道美味的食材，但是如果不小心采摘或食用了有毒的野生蘑菇，就会带来严重的健康危害。
因此，在野外采摘蘑菇或在市场购买时，我们一定要学会如何辨别野生蘑菇，并保证安全食用。
一、了解蘑菇的特征首先，我们需要了解蘑菇的特征，这有助于我们确定采摘到的是否是有毒蘑菇。
蘑菇都是由菌丝生长出来的，菌丝是透明的，是看不见的。
而蘑菇是由菌丝的子实体发育而来的，有明显的几个部分：菌盖、菌柄、菌褶、菌环等。
一般而言，毒蘑菇通常都有一些与常规蘑菇不同的特征，比如菌盖有豁口、裂缝、瘤状等异常，菌柄细长、易折断，菌褶和孢子颜色异常等等。
除此之外，毒蘑菇还可能有刺激性气味和味道，可能会带来呕吐、腹泻等副作用。
尤其要提醒的是，不同种类的蘑菇在形态特征上可能存在很大差异，因此，需要鉴别时应结合具体种类的特征，而不是套用简单的模板。
二、寻找合适的采摘地点在野外采摘时，我们需要选择合适的采摘地点，这有助于筛选出比较安全的蘑菇。
一般来说，较为安全的采摘区域应该较为干燥，没有太多的草丛和灌木丛，也要避免采摘农田和工厂周边等易受污染的区域。
此外，由于蘑菇是一个标志性物种，在一片蘑菇林中可能会有很多相同的蘑菇，这时需要分辨出不同的种类，避免误采。
三、注意食用量即使是经过鉴别的蘑菇也不可过量食用，一般来说，成年人每天食用新鲜蘑菇的量应不超过100克。
此外，由于蘑菇中的蛋白质含量较高，不宜与同样富含蛋白质的豆类食品一起食用，否则会对肾脏造成不良影响。
而食用过量蘑菇则可能导致肝脏问题和神经问题等严重后果。
四、不自己作出判断在野外采摘蘑菇时，不要自己去判断是否可以食用，否则可能会遗漏一些细节，导致无法正确鉴别。
建议前往专业的蘑菇市场或商店购买，或者在确信自己能够正确鉴别的情况下才采摘。
总体来说，鉴别野生蘑菇并安全食用还是比较困难的，需要依靠专业知识和经验，或者前往专业市场购买，避免自己采摘。
此外，准备应急药品，一但误食毒蘑菇，应及时就医，争取早日治愈。
蘑菇
蘑菇蘑菇（学名：Agaricus campestris）是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。
由成熟的孢子萌发成菌丝。
菌丝为多细胞有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。
菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。
菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。
蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。
由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。
蘑菇有药食作用。
也被用于各种人物代称和卡通形象。
中文名称：蘑菇外文名称：白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰界：真菌界门：担子菌门纲：担子菌纲目：伞菌目科：伞菌科属：蘑菇属拉丁学名：Agaricus campestris 命名时间：L. 1753名词释义1、特指供食用的口蘑。
2、故意纠缠：你别跟我蘑菇，我还有要紧事儿。
3、行动缓慢，拖延时间：你在这么蘑菇下去，非误了火车不可。
[编辑本段]生物性状平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。
子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很象插在地里的一把伞。
地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。
在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。
子实体初期象个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。
成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。
大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。
现将它各部分的性状说明如下：菌盖是子实体最明显的部分，好像一顶帽子。
形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。
菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合色泽。
幼小与老熟时它们的颜色可以不同，中央与边缘颜色更是常有差异。
表面有干燥的、有湿润的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，还有的具有各种附属物：如纤毛、环纹、各种鳞片等。
识别20种蘑菇
识别20种蘑菇#蘑菇#有很多分类方法，这里按其自然生长区域的海拔分的。
一、较低海拔＜800米这里孕育着菜场餐桌上比较常见的，如草菇、牛肝菌、鸡枞菌、口蘑、羊肚菌、木耳，以及一些不太常见的：1.1 花脸香蘑。
菇体有美丽的紫色色泽，菌盖还可见花脸纹路。
11.2 紫滑丝膜菌。
伞布带有神秘的青紫色泽，菌柄有丝膜状的菌环，味道相当美味可口。
21.3 葡萄状枝瑚菌。
形状非常像红珊瑚，菌柄粗大，其上不断重复分枝，可#食用#，肉质鲜嫩可口。
31.4 雷比松白鬼伞。
常隐身在草地中，长像有点娇小玲珑，菌盖布满红褐色细鳞，另外菌柄透白，常残留有膜质菌环。
41.5 毯毛小脆柄菇。
菌盖锈褐色，覆盖地毯般黄褐色毛鳞，全株毛茸茸的，乍看来像只卷缩在角落的鼬獾，在一些日本的电影中可见称其为“獾菇”，可食。
51.6 隆纹黑蛋巢菌。
这种小型腹菌，形如其名，毛茸茸土褐色菇体如巢状，里面有一个个黑色的孢体，像一个盛满蛋壳的迷你鸟巢。
可用于止胃痛。
61.7 金黄胶孔菌。
菇体是晶莹剔透的金黄色，背面有着又大又圆的菌孔，远远看就像珊瑚礁石，但摸起来和橡胶一样软而带点黏性，表面像被烫伤而冒出的水泡，很容易辨认。
71.8 发光小菇。
是一种古老的会发光的菌种。
生长于东南亚地区，淡白褐色的菇体，钟形具沟纹的菌盖，白天容易与其他相似种混淆，但在夜间或放置黑暗中，菌褶则会有绿荧光。
81.9 簇生鬼伞，又称“小钢盔”、“小仙女帽”。
个头不大，常大面积聚生，相当壮观。
菌盖初生时为乳白色，之后颜色转深，沟纹明显，看起来就像小仙女头上戴的帽子，但很快就会变成一滩黑水。
可食用，但口味一般。
91.10 纯白微皮伞。
物如其名，这种小野菇，纯白透明的菌盖，条纹不明显，状似张开降落伞，菌褶排列稀疏，非常奇特。
10二、中海拔地区，海拔在800~2,200公尺左右。
这个纬度上生长着我们熟悉的银耳、香菇，以及：2.1 紫革耳，又叫光革耳。
菌盖紫灰色，扁平漏斗形至近圆形，侧生菌柄，质韧像皮革，故幼嫩可食，成熟时食用不宜。
常吃的20种蘑菇的种类
常吃的20种蘑菇的种类1. 香菇（Shiitake Mushroom）- 香菇是一种常见的食用菇类，有肉质细嫩的口感和浓郁的香气。
它富含蛋白质、维生素B、维生素C和多种矿物质，被誉为“肉中之王”。
2. 金针菇（Enoki Mushroom）- 金针菇是一种细长的白色小蘑菇，形似金针，因此得名。
它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，营养价值高，有提高免疫力和抗癌的作用。
3. 木耳（Black Fungus）- 木耳是一种常见的食用菌类，其菌盖薄而柔韧，质地软脆。
富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素及矿物质，有助于降低胆固醇和血压、促进消化和增强免疫力。
4. 平菇（Button Mushroom）- 平菇是一种中等大小的蘑菇，表面呈白色或淡黄色。
它富含蛋白质、纤维、多种维生素和矿物质，有助于促进消化和增强免疫力。
5. 杏鲍菇（King Oyster Mushroom）- 杏鲍菇是一种大型的蘑菇，具有球状的菌盖和长而厚实的菌蒂。
它富含蛋白质、维生素C、维生素B 和钾，具有抗氧化和抗炎的作用。
6. 虫草花（Cordyceps Flower）- 虫草花是一种高山生长的蘑菇，具有坚硬的菌柄和类似瓣状的菌盖。
它被认为具有抗疲劳、抗衰老、增强免疫力和改善性功能的功效。
7. 鸡腿菇（Chicken of the Woods）- 鸡腿菇是一种菌类，其外形和质地类似于鸡肉。
它富含蛋白质、维生素B和微量元素，味道鲜美，适合用来炖汤或炒菜。
8. 猴头菇（Lion's Mane Mushroom）- 猴头菇是一种外形独特的蘑菇，其菌盖呈白色，外形像毛球。
它富含蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质，有助于促进神经生长和改善认知功能。
9. 马铃薯菇（Porcini Mushroom）- 马铃薯菇是一种既可以食用又可以药用的蘑菇，肉质鲜嫩，口感丰富。
它富含植物蛋白、多种维生素和矿物质，具有抗氧化和抗炎作用。
10. 层菇（Oyster Mushroom）- 层菇是一种扁平而呈叠状的蘑菇，具有嫩滑的口感和淡淡的海鲜味。
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• 也叫刺猬蘑菇或“赛特斯之须” • 是一种猴头菌菇。可食，可生长在 活树和死树上（通常是硬木树）， 当进行烹饪时它会拥有类似海鲜的 颜色和质地。 • 中医学里曾常药用，近期科学家发 现它含有抗氧化成份，可以减少人 体血液中葡萄糖含量。 • 科学家当前正在调查是否猴头菌属 蘑菇可以用于治疗痴呆症。
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狗蛇头蘑菇 • 拉丁文名称是蛇头菌属 ，这种长茎干状蘑菇携 带着一个粘性孢头，可 以吸引昆虫，散发着猫 类粪便的气味。 • 可以被食用，美国西佛 吉尼亚州就食用这种蘑 菇。
谢谢！
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荧光蘑菇
最早的荧光菇于19世纪被鉴别，日本 太平洋小笠原群岛上发现。 科学家认为蘑菇的生物荧光性是由于
• 看颜色：毒蘑菇颜色比较鲜艳，红、绿、紫等 • 生长环境：往往生长在阴暗、潮湿的地方 • 撕开看：有毒的蘑菇撕开会变色，一般呈紫褐色 • 看形状：有毒的蘑菇其菌盖中间呈凸状，像小伞 一样，而无毒的蘑菇一般比较平