建筑工地食堂管理制度
工地食堂管理制度范文（4篇）
工地食堂管理制度范文第一章总则第一条为了加强对工地食堂的管理，保障施工人员的饮食卫生安全，提升工作效率，制定本制度。
第二条本制度适用于所有施工现场的工地食堂。
第三条工地食堂是为施工人员提供餐饮服务的场所，必须符合食品安全和卫生要求。
第四条工地食堂的管理责任属于工地项目负责人。
第五条工地食堂必须建立食品安全管理制度，并定期开展培训，确保全体工作人员了解并遵守此制度。
第二章设施设备与环境卫生第六条工地食堂必须经过卫生机构审核并取得食品卫生许可证。
第七条工地食堂必须具备以下设施和设备：1. 餐厅、食堂或食室；2. 冷藏设施和冷冻设施；3. 炊事间和洗涤间；4. 配餐和分餐的台面和使用具备；5. 充足的餐桌、餐椅和碗筷等；6. 饮用水设备和水源；7. 各种垃圾处理设施。
第八条工地食堂的环境卫生要求：1. 餐厅、食堂或食室的地面、墙面、天花板应保持清洁，无积尘、污渍等；2. 餐桌、餐椅、碗筷等设施及餐具的清洁工作必须做到位，无污渍残留；3. 炊事间和洗涤间要保持清洁，无杂物堆积和异味；4. 餐具的清洗、消毒和干燥工作必须符合食品卫生要求；5. 营运过程中产生的垃圾必须及时投放到指定的垃圾箱内，并定期清理。
第三章食品采购和储存第九条工地食堂的食品采购应合法合规、新鲜安全。
第十条工地食堂应建立食品采购台账，记录每一次采购的食品名称、数量、生产日期、有效期等信息，并保存备查。
第十一条工地食堂食品储存的要求：1. 食品储存在通风干燥、避光、防尘、防虫、防鼠的环境中；2. 需要冷藏的食品应存放于冷藏设施中，保持适宜的温度；3. 已经超过有效期或者食品有异味、发霉、变质的，严禁使用；4. 入库的食品应将采购日期、有效期等信息标明，并按先进先出进行储存。
第四章餐饮服务和食品加工第十二条工地食堂应提供符合营养均衡和食品安全要求的餐饮服务。
第十三条餐食的加工要求：1. 加工食品的工作人员必须按照要求做好个人卫生，佩戴工作帽、工作服和手套；2. 加工途中应严格控制食品接触人体的环节，如避免直接用手接触食物；3. 加工过程中应保持清洁，避免食品污染；4. 确保食材充分煮熟，不得存在未煮熟或未加热透的食物；5. 加工过程中严禁使用已过期或者变质的食品。
建筑工地食堂管理制度
建筑工地食堂管理制度1. 建筑工地食堂的定义建筑工地食堂是指为建筑工地内从事建筑施工作业的工人、技术人员等提供膳食服务的公共场所。
2. 建筑工地食堂的管理主体建筑工地食堂的管理主体应当是建筑施工单位，由建筑施工单位统一组织食堂运营管理。
3. 建筑工地食堂的服务对象建筑工地食堂的服务对象应当是施工工人、技术人员等与建筑施工作业相关的人员。
4. 建筑工地食堂的管理制度4.1 饮食卫生制度建筑工地食堂应当建立饮食卫生制度，确保食品的安全卫生，保障就餐人员的身体健康。
在建筑工地食堂中，饮食卫生制度主要包括以下方面：•食品的选购和配送：建筑工地食堂应该选购食品符合卫生标准的食材，并严格选择配送商，确保配送的食材符合卫生标准。
•食品的存储：建筑工地食堂应该对采购的食材进行分门别类、进行分区存放。
肉类、蔬菜、水果等应该分开存储。
不同的食材应该使用适合的容器进行储存。
•食品的加工和烹制：建筑工地食堂应该建立科学的菜品配方，并对烹制过程进行严格的卫生控制。
•食品的供应：在食堂供餐过程中，工作人员应该严格执行卫生标准，保障就餐人员的用餐安全。
4.2 食堂管理制度为了使建筑工地食堂的运营管理有效而有序进行，建筑施工单位应该建立食堂管理制度。
食堂管理制度应该包括以下内容：•餐券配发制度：建筑工地食堂应该制定餐券配发制度，并通过电子平台进行管理。
•订餐制度：就餐人员应该在前一天向食堂预订餐具，以便工作人员在就餐前进行准备。
•用餐时间制度：建筑工地食堂应该根据工程施工的工艺和进度，制定有利于施工的用餐时间制度。
•用餐区域制度：建筑工地食堂应该设置清洁整齐、通风明亮的用餐区域，为就餐人员提供舒适的用餐环境。
4.3 食堂运营管理制度建筑工地食堂的运营管理应该遵循“先预防为主、重治理抓整改”的原则，通过规范的运营管理，保障食品的安全卫生，保障就餐人员的身体健康。
在食堂运营管理制度中，应该注意以下方面：•组织管控：建筑施工单位应该加强组织领导，定期进行巡查，检查食堂的运营管理情况。
建设工地食堂管理制度
建设工地食堂管理制度一、总则为规范建设工地食堂管理，营造良好的饮食环境，保障员工的健康，特制定本管理制度。
二、食堂的设置1.建设工地应有统一的食堂，提供餐饮服务。
2.食堂应位于离员工工地工作场所较近的位置，便于员工用餐。
3.食堂应保持干净整洁，通风良好，具备基本卫生设施和设备。
4.食堂应根据建设工地的实际情况，合理布局，确保员工就餐的舒适性和便利性。
三、食品安全管理1.食堂食品采购应选择正规、有合格证明的供应商，确保食品安全。
2.食品储存应按规定要求摆放，保持食品的新鲜度和卫生。
3.食品加工应保持厨房的整洁，员工须穿戴干净的工作服和手套。
4.配餐应根据员工的实际需求，合理搭配营养，确保健康。
5.食堂应定期对食品进行检测，确保食品安全。
四、卫生管理1.食堂应定期进行清洁，保持环境整洁。
2.厨房应配备专职卫生人员，定期对厨房进行清洁和消毒。
3.员工就餐前应保持手部卫生，不得擅自带食品入内。
4.废弃物处理应按规定进行分类，确保环境卫生。
五、食堂服务流程1.食堂应制定用餐时间，提前告知员工，确保就餐秩序。
2.员工应按规定顺序排队领取餐食，不得插队。
3.员工就餐时应自觉在指定场所用餐，不得在其他地方用餐。
4.用餐完毕后，员工应将餐具放回指定位置，做好单个垃圾分类。
六、食堂管理责任1.建设工地应指定专职负责食堂管理，监督食品采购、加工、配餐和服务流程。
2.食堂管理人员须具备相关资格证明，严格遵守食品安全和卫生管理制度。
3.建设工地领导应加强对食堂管理的监督，及时检查食堂运行情况。
4.员工有权对食堂管理提出建议和意见，建设工地应重视并及时解决。
七、违规处理1.对食堂管理人员违反食品安全和卫生管理规定者，建设工地应给予警告、扣除奖金或处罚。
2.对食堂供应商提供不合格食品或服务不符合规定者，建设工地应停止合作关系，并向市场监督部门报案。
3.对于员工在食堂内违规行为者，建设工地可根据实际情况进行相应处理，包括警告、罚款或停职。
建筑工程工地食堂管理制度
建筑工程工地食堂管理制度一、总则1. 为了保证建筑工地食堂的食品安全、卫生和质量，维护工人的健康和权益，确保施工进度和质量，制定本管理制度。
2. 本管理制度适用于所有建筑工程项目的食堂管理，包括供应商选择、食品采购、食品加工制作、食品储存和保管、食品卫生与安全等方面。
3. 所有工程项目的食堂管理必须按照本管理制度执行，各相关部门和人员必须严格遵守，确保食品安全和卫生。
二、食堂设施1. 食堂必须设置在离施工现场远离一定距离的地方，与建筑垃圾堆放区相隔，确保食堂周围环境卫生。
2. 食堂必须保持通风良好，安装排烟设备，保证厨房内无明火，厨房通风柜必须正常运转。
3. 食堂内必须设置消毒设备，保持食品加工、储存、餐具清洗等区域的卫生。
4. 食堂必须设置餐具消毒柜和热水消毒设备，确保餐具和杯具的清洁卫生。
5. 食堂内必须设置饮用水装置，保证工人饮用水的安全和卫生。
6. 食堂必须按照工人的就餐时间合理安排用餐点，保证工人生活的便利性。
三、食品安全管理1. 食堂的食品采购必须选用合格供应商的食材，严格把关食品质量和安全标准，确保食品符合国家相关标准。
2. 食堂必须定期组织对食品供应商进行考察和抽检，对供应商的食品质量和安全进行监督。
3. 食品储存必须按照食品种类分开存放，冷藏食品和生鲜食品必须保存在指定的冷藏室内，定期清理冰箱和保持清洁。
4. 食品加工制作必须严格按照卫生标准操作，加工人员必须穿着工作服、帽子和口罩，保证食品加工过程中的卫生。
5. 食堂的用餐环境必须干净整洁，餐桌、椅子、餐具等必须定期清洗和消毒，保证工人用餐的卫生。
6. 食堂必须定期开展食品安全和卫生培训，提高工作人员对食品安全和卫生的重视，确保食品质量和安全。
四、食品安全监督1. 建立食品安全监督制度，明确监督责任和范围，加强对食品供应商的查验和监督，提高食品安全管理水平。
2. 定期对食堂进行检查和抽查，确保食品加工、储存、餐饮环境的卫生和安全符合规定。
工地食堂管理制度(整理19篇)
工地食堂管理制度（整理19篇）篇1：工地食堂管理制度为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。
项目部特制订以下制度。
食堂卫生管理制度1. 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
2. 食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。
3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。
4. 食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。
5. 操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。
6. 操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
7. 按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。
8. 食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。
对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。
就餐管理制度1. 所有职工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。
2. 就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
3. 食堂内不准抽烟(若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。
4. 就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
5. 讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。
6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。
XXXX项目经理部20xx年6月10日篇2：工地食堂管理制度为确保工地食堂安全有序，为员工创造文明卫生的用餐环境，保证工程施工的顺利进行，特制定如下制度：1、食堂必须使用清洁水源，配置开水机箱，保证饮用水安全。
建筑工地食堂管理制度
建筑工地食堂管理制度一、建筑工地食堂的定义和目的建筑工地食堂是为施工人员提供膳食的场所，是维护建筑工地施工人员身体健康和增强他们的精力的重要措施。
食堂的建设和管理是建设工程的组成部分。
二、食堂设施的要求1.食堂面积应满足所有就餐人员的需求，每人应配备不少于0.8平方米的就餐面积；2.食堂内应安装必要的食品加工设备，并符合卫生要求；3.食堂内应设立洗手池，并保持干净卫生；4.食堂内应保持适宜的温度、湿度；5.食堂内应设有吸烟区和非吸烟区，并标志清晰；三、管理要求1.食堂应由专业的管理人员和厨师管理和运营，管理人员和厨师应具备相关的从业资质；2.管理人员应负责采购、储存、烹饪、加工和配餐；3.食堂外应设置对就餐人员进行体温检测的测温站；4.食堂内应加强卫生管理，严格执行食品安全标准，对进货的食品进行检验，并保留相关文件记录；5.食堂应制定食谱，每周至少提供一种荤素搭配合理的中餐，并保证食品的种类和质量符合营养积分标准；6.食堂应保持干净整洁，食品的储存和处理要符合相关要求，保证食品的品质；7.食堂工作人员应进行健康监测，确保身体健康，食堂工作服应做好定期清洗和消毒；8.食堂应对就餐人员进行登记管理，要求他们凭就餐证进入食堂内用餐，以便管理人员追溯责任。
四、食品安全管理1.加强食品安全教育，培训管理人员和食堂工作人员的食品安全意识，提高处理食品问题的能力和技能；2.严格执行食品采购管理制度，掌握食品进货、存储、销售等过程的信息，采取有效措施防止食品污染；3.对每批引进食品进行检验，并保存检验记录，如果发现不符合卫生标准、存在损坏、过期、有异味等问题及时处理；4.对储存、加工、配餐、残余食品等环节实行全程监控，保证食品安全。
五、食堂安全管理1.食堂应建立详细的安全管理制度，对食堂用电、供水、消防等设备进行定期检查和维修；2.确保食堂环境卫生干净，从卫生间、地面清洁、灭蟑螂、消毒等方面实行全面管控；3.食堂内应设有应急设备，包括灭火器、急救箱等。
工地食堂管理制度及规定
一、总则为保障建筑工地员工的饮食安全，提高员工生活质量，维护工地正常秩序，特制定本制度及规定。
二、食堂设置与卫生1. 食堂应设置在远离厕所、卫生箱等有毒有害物质场所30米以外，四周平整清洁，无积水及污染物。
2. 食堂应安装纱门、纱窗、挡鼠板，确保食品安全。
3. 食堂工作人员必须穿戴白色工作服（帽），保持个人卫生，炊事和生活管理人员每年进行一次健康查体，持卫生防疫部门颁发的健康合格证上岗。
4. 食堂必须办理卫生许可证，并定期接受卫生防疫部门的检查。
三、食品采购与储存1. 食品采购应严格把好质量关，优先选择新鲜、安全的食材，严禁采购腐烂、变质、过期、腐败的食品。
2. 食品储存应按类别分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。
3. 定期检查库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。
四、食品加工与制作1. 食品加工、制作应符合食品卫生规定，生熟食品分开制作，设立标记，禁止采购销售腐烂变质的食物。
2. 食品、炊事用具和餐具放置有序并及时消毒。
3. 食堂工作人员在操作过程中应严格按照食品卫生要求进行，确保食品卫生安全。
五、食堂管理与服务1. 食堂员工应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。
2. 食堂应提供文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量足够。
3. 食堂员工应按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请假，未经批准不得擅自离开工作岗位。
4. 食堂应提前计划采购，严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒。
5. 食堂应做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。
对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全。
六、奖惩措施1. 对认真执行本制度及规定，为员工提供优质服务的食堂员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度及规定，给员工饮食安全带来隐患的食堂员工，给予批评教育，情节严重的，予以辞退。
建筑工地食堂安全管理制度
一、总则为保障建筑工地食堂的食品安全，保障广大职工的身体健康，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、食堂管理要求1. 食堂必须取得《餐饮服务许可证》，合法经营。
2. 食堂应设置在远离厕所、卫生箱及其他有毒有害物质场所30米以外，四周平整清洁，无积水及污染物。
3. 食堂内环境整洁，保持空气流通，定期进行消毒。
4. 食堂工作人员必须具备健康证明，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟。
5. 食堂工作人员应进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
6. 食堂应配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
三、食品安全管理要求1. 严格把好食品采购关。
食品采购应从合法渠道购进，确保食品质量。
2. 食品加工、储存、销售过程应符合食品安全标准，防止食品污染。
3. 食品加工操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。
4. 食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
5. 食品储存应按照生熟分开、分类存放的原则进行，防止交叉污染。
6. 食品加工过程中，应确保食品温度达到规定标准，防止食物中毒。
四、食品安全事故应急处理1. 食堂发生食品安全事故时，应立即停止食品加工、销售，并立即报告上级主管部门。
2. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，定期进行演练。
3. 食堂应配合上级主管部门进行事故调查，查明事故原因，采取有效措施，防止事故再次发生。
五、监督检查1. 食堂应定期接受上级主管部门的监督检查，确保食品安全管理制度落实到位。
2. 食堂应主动接受职工监督，对职工提出的意见和建议，应及时处理。
六、奖惩1. 对认真执行本制度，在食品安全管理工作中做出突出贡献的食堂和个人，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的食堂和个人，依法依规追究责任。
本制度自发布之日起施行，由食堂主管人员负责解释。
建筑工地食堂管理方案与措施
建筑工地食堂管理方案与措施一、食品安全管理。
1.1 食材采购。
这建筑工地食堂的食材采购啊，可得把好关。
不能贪便宜就找那些不靠谱的供应商。
咱得找正规的、口碑好的商家。
食材要新鲜，像那蔬菜啊，得绿油油的，没有烂叶子，这就好比咱做人得实实在在，不能有坏心眼儿。
肉呢，要有合格的检验检疫证明，可不能是那些不明不白的肉，那就是在拿工友们的健康开玩笑呢。
1.2 食材储存。
食材买回来后，储存也很重要。
粮食得放在干燥通风的地方，不然发霉了，那多浪费啊，就像俗语说的“一粒粮食一滴汗”。
蔬菜要有专门的保鲜设备，不能让它烂在角落里。
冰箱也得定期清理，不能啥都往里塞，乱七八糟的，那细菌滋生起来可不得了。
二、食堂卫生管理。
2.1 厨房卫生。
厨房可是食堂的核心地带。
炉灶啊、案板啊，每天都得清洗得干干净净的。
这就像咱们自己家的厨房一样，不能脏兮兮的。
地上不能有油渍，不然工友们不小心滑倒了，那可就麻烦大了。
锅碗瓢盆也得洗得亮晶晶的，别整得油乎乎的，看着就没胃口。
2.2 餐厅卫生。
餐厅是工友们吃饭的地方，得保持整洁。
桌椅要摆放整齐，不能东倒西歪的。
地面要经常打扫，不能有垃圾。
这就像咱们要出门见人，得把自己拾掇得干干净净一样。
墙壁也不能脏兮兮的，有污渍就得及时清理。
2.3 人员卫生。
食堂的工作人员可不能邋遢。
工作服要常换，头发得包起来，不能让头发掉到饭菜里，那多恶心啊。
手更要洗干净，这是最基本的。
就像老话说的“病从口入”，他们的卫生直接关系到工友们的健康。
三、服务管理。
3.1 菜品供应。
菜品的种类不能太单一。
不能天天都是那几样菜，得变着花样来。
今天有红烧肉，明天就来个鱼香肉丝，后天可以做个麻婆豆腐。
要照顾到不同工友的口味，南方的工友可能爱吃甜一点的，北方的工友可能喜欢咸一点的，得尽量满足大家的需求。
3.2 打饭服务。
打饭的时候，工作人员态度要好。
不能像谁欠了他钱似的，板着个脸。
要热情一点，分量也得给足。
工友们干了一天的活，就盼着这一顿饭能吃得饱饱的，舒舒服服的。
工地人员就餐管理制度
一、目的为加强工地食堂管理，确保工地人员就餐安全、卫生、有序，提高工作效率，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我公司所有工地食堂，包括工地食堂工作人员、工地施工人员等。
三、管理制度1.食堂卫生管理（1）食堂应保持清洁卫生，每日对食堂进行清洁消毒，确保食堂环境整洁。
（2）食堂工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明，上岗前需经过专业培训。
（3）食堂使用的食材必须新鲜、安全，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。
2.食堂操作管理（1）食堂工作人员应按照操作规程进行食品加工，确保食品质量。
（2）食堂应设立食品留样制度，对每餐制作的食品进行留样，留样时间为48小时。
（3）食堂应设立食品进货台账，记录食材采购、验收、储存、使用等情况。
3.就餐秩序管理（1）工地人员应按照规定时间就餐，不得在非就餐时间擅自进入食堂。
（2）就餐时，保持餐桌整洁，不得乱扔垃圾。
（3）工地人员应自觉排队就餐，不得插队、拥挤。
4.食品安全管理（1）食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。
（2）食堂应设立食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，妥善处理。
（3）工地人员应增强食品安全意识，发现食品安全问题，及时向食堂管理人员报告。
四、监督检查1.公司定期对工地食堂进行检查，对存在问题及时进行整改。
2.工地食堂应接受公司、相关部门的监督检查，积极配合检查工作。
3.工地食堂工作人员应接受公司、相关部门的培训，提高食品安全意识和管理水平。
五、奖惩措施1.对遵守本制度，工作表现优秀的食堂工作人员给予表彰和奖励。
2.对违反本制度，造成食品安全事故或严重影响的食堂工作人员，依法依规进行处罚。
六、附则1.本制度由公司人力资源部负责解释。
2.本制度自发布之日起实施。
建筑工地食堂管理制度
建筑工地食堂管理制度第一章总则第一条为了规范建筑工地食堂管理，保障工人的饮食安全和健康，提高工作效率，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有建筑工地食堂的管理，包括饮食安全管理、食品采购管理、食品加工管理、食堂卫生管理、人员管理等方面。
第三条食堂管理应按照国家有关食品安全、卫生和劳动法规进行管理。
第四条食堂管理人员应当接受相关培训，熟悉食品安全管理和卫生标准，并持相关证书。
第二章饮食安全管理第五条食堂应严格按照卫生标准进行清洁消毒，每日定时清洁，饭前饭后清洗餐具，保持食堂环境干净整洁。
第六条食堂应建立完善的食品安全管理制度，每日对食材进行检查，发现问题食材及时处理或者退回供应商。
第七条食堂应制定相应的食品采购计划，采购食材要求合格证明，并严格按照食品安全标准进行采购。
第八条食堂应定期对员工进行健康检查，发现不合格者应立即处理并采取相应的措施。
第九条食堂应该配备相应的急救药品，做好突发事件的救援准备。
第三章食品加工管理第十条食堂应建立严格的食品加工流程，保证食品制作符合卫生标准，不得使用过期食材和不符合卫生标准的食材。
第十一条食堂应严格控制食品加工环境，保证食品制作过程中的卫生安全。
第十二条食堂应定期组织食品加工人员进行卫生安全知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
第四章食堂卫生管理第十三条食堂应每日对室内外环境进行清洁消毒，特别是厨房、餐厅、餐具和餐具消毒设备等关键环节。
第十四条食堂应建立完善的餐具清洁消毒流程，确保餐具清洁达到卫生标准。
第十五条食堂应配备专业的环境卫生管理人员，负责定期检查并记录食堂卫生情况。
第五章人员管理第十六条食堂应配备专业的管理人员，负责管理食堂整体运行，并对员工进行管理和培训。
第十七条食堂应定期组织员工进行健康检查，确保员工的健康状况符合相关要求。
第十八条食堂应建立完善的员工管理制度，包括假期安排、劳动保护、工资福利等方面。
第六章监督检查第十九条建筑工地食堂应定期邀请相关部门进行食堂的监督检查，确保食堂管理符合相关法规。
建筑工地现场食堂管理制度
第一章总则第一条为确保建筑工地食堂的食品安全和卫生，保障工人身体健康，提高施工效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有建筑工地食堂的管理工作。
第三条建筑工地食堂必须遵守国家有关食品安全和卫生的法律法规，严格执行各项管理制度。
第二章食堂选址与设施第四条食堂应选择在交通便利、环境整洁、远离厕所、垃圾堆放点等污染源的地方。
第五条食堂内应设置必要的设施，包括厨房、餐厅、储藏室、洗消间等。
第六条食堂应配备足够的炊事设备、餐具、消毒设备等。
第三章食品采购与加工第七条食堂应采购新鲜、安全的食品原料，禁止采购腐烂、变质、过期等不合格食品。
第八条食品加工过程中，应严格执行操作规程，确保食品卫生。
第九条食品加工过程中，生熟食品应分开处理，避免交叉污染。
第四章食堂卫生管理第十条食堂应保持内外环境整洁，定期进行清洁消毒。
第十一条食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不穿戴饰品进入厨房。
第十二条食堂应设立卫生管理制度，明确卫生责任，确保食堂卫生。
第五章食堂人员管理第十三条食堂工作人员应具备良好的道德品质和卫生习惯，持有健康证明。
第十四条食堂工作人员应定期接受卫生知识培训，提高食品安全意识。
第十五条食堂工作人员应严格遵守各项规章制度，确保食堂正常运营。
第六章食堂就餐管理第十六条食堂就餐人员应自觉维护食堂秩序，爱护公共设施。
第十七条食堂就餐人员应遵守就餐时间，不提前或延迟就餐。
第十八条食堂就餐人员应文明用餐，不浪费食物。
第七章检查与监督第十九条施工单位应设立食品安全监督小组，定期对食堂进行检查。
第二十条食堂管理人员应定期向食品安全监督小组汇报食堂卫生状况。
第二十一条食堂管理人员应接受上级部门的监督检查，及时整改存在的问题。
第八章附则第二十二条本制度自发布之日起实施，由施工单位负责解释。
第二十三条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。
第二十四条本制度如有变更，应提前通知食堂管理人员和就餐人员。
第二十五条本制度违反者，将依法依规进行处理。
工地食堂规章制度10条
工地食堂规章制度10条
一、食堂开放时间
1. 工地食堂开放时间为早晨6点到晚上8点，如有特殊情况可以适当延长或缩短时间，但需事先经办部门同意。
二、食堂卫生
2. 食堂全体员工须穿工作服，严格按照要求佩戴工作帽，保持个人卫生。
3. 食堂内不得吸烟，食用过程中不得在食物上吐痰，不得在地上乱扔纸屑或果皮等垃圾。
4. 食堂设备、用具等需要定期清洁，确保食品储存和加工环境的卫生与整洁。
5. 食堂食品采购、储存、加工和制作必须符合相关卫生标准，严禁使用过期或变质的食材。
三、食堂用餐秩序
6. 工地食堂实行就餐制度，工人集中用餐，不得大声喧哗，不得超量浪费食物。
7. 工地食堂餐具应该按规定使用，用餐完毕及时清洗，保持餐具的干净卫生。
8. 食堂内不得擅自调换座位或逗留聊天，用餐时间不超过30分钟。
四、食堂安全
9. 食堂内要配备消防设施和急救箱等应急设备，确保食堂安全。
10. 食堂工作人员必须严格遵守工作纪律，不得擅自离岗，发现安全隐患立即汇报。
以上是工地食堂的十条规章制度，希望所有工地员工严格遵守，共同维护好食堂的正常运行，保障工作环境的卫生和秩序。
建筑工地的食堂管理制度
一、总则为保障建筑工地工人的饮食安全，提高工人生活质量，加强食堂管理，特制定本制度。
二、食堂管理职责1. 施工单位应设立工地食堂，指定专人负责食堂的管理工作。
2. 食堂管理人员应具备食品安全知识，定期接受相关培训。
三、食堂卫生管理1. 食堂应保持环境整洁，定期打扫，保持室内外卫生。
2. 食堂工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明上岗。
3. 食堂餐具、炊具应每日消毒，确保卫生。
4. 食材采购应选用新鲜、优质、安全的原料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
5. 食堂应设立食品留样制度，留样时间不少于48小时，留样量不少于每次供应量的10%。
四、食品加工与储存1. 食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，生熟食品分开加工。
2. 食品储存应分类存放，生熟食品、易腐食品、冷冻食品分开储存。
3. 食品储存温度应控制在规定范围内，确保食品安全。
五、食堂服务管理1. 食堂应按时提供早餐、午餐、晚餐，保证工人用餐需求。
2. 食堂应合理搭配膳食，保证营养均衡。
3. 食堂应提供舒适的就餐环境，确保工人用餐愉快。
4. 食堂应设立意见箱，接受工人对食堂服务的意见和建议。
六、食堂安全管理1. 食堂应配备必要的安全设施，如灭火器、消防栓等。
2. 食堂工作人员应掌握消防知识和应急处理技能。
3. 食堂应定期进行安全检查，发现问题及时整改。
七、食堂人员管理1. 食堂工作人员应遵守国家法律法规和本制度规定，服从管理。
2. 食堂工作人员应爱护公共财产，不得损坏食堂设施。
3. 食堂工作人员应加强团结，相互协作，共同维护食堂秩序。
八、监督检查1. 施工单位应定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。
2. 工人可向施工单位反映食堂存在的问题，施工单位应及时处理。
九、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由施工单位负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可由施工单位根据实际情况进行补充和修改。
建筑工地食堂管理制度
第一章总则第一条为了保障建筑工地工人的饮食安全，提高食堂管理水平，确保食品卫生安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于建筑工地食堂的管理和运营。
第三条食堂管理人员应严格执行国家有关食品卫生的法律法规，确保食堂食品安全、卫生、整洁。
第二章食堂卫生管理第四条食堂应设立独立的卫生管理组织，负责食堂的卫生管理工作。
第五条食堂应保持清洁卫生，每天进行清洁、消毒工作，确保食堂内外环境整洁。
第六条食堂工作人员应定期进行健康体检，持有健康证明上岗。
炊事员、帮厨人员应进行专业培训，具备一定的食品卫生知识。
第七条食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒柜、防蝇防鼠设施等。
第八条食堂应定期进行卫生检查，发现问题及时整改。
第三章食品采购与加工第九条食堂应选用新鲜、安全的食品原料，禁止使用过期、变质、有毒有害的食品。
第十条食堂应建立食品采购台账，记录采购时间、品种、数量、价格等信息。
第十一条食堂应按照食品加工操作规程进行食品加工，确保食品质量。
第十二条食堂应做好食品留样工作，留样时间不少于48小时。
第四章食品销售与用餐第十三条食堂应提供清洁、卫生的餐具，并定期进行消毒。
第十四条食堂应合理设置用餐区域，确保用餐环境舒适、卫生。
第十五条食堂应提供多样化的菜品种类，满足工人的饮食需求。
第十六条食堂应建立健全用餐管理制度，规范用餐秩序。
第五章人员管理与培训第十七条食堂管理人员应具备一定的管理能力和专业知识，定期参加培训。
第十八条食堂工作人员应接受食品卫生知识培训，提高食品安全意识。
第十九条食堂应建立健全奖惩制度，对表现优秀的工作人员给予奖励，对违反规定的行为进行处罚。
第六章应急处理第二十条食堂应制定应急预案，应对突发事件。
第二十一条发生食品安全事故时，食堂应立即采取应急措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。
第七章附则第二十二条本制度由食堂管理人员负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起实施。
【本制度旨在提高建筑工地食堂的管理水平，确保食品卫生安全，为工人提供安全、卫生、营养的饮食。
工地职工食堂管理制度范本(精选8篇)
工地职工食堂管理制度范本〔精选8篇〕工地职工食堂管理制度范本〔精选8篇〕工地职工食堂管理制度1一、开饭时间早餐：7:30~7:55中餐: 12:00~12:40晚餐：18:00~19:40(根据每天收工的情况，灵敏确定二、食品卫生1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，回绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、____的物品;2、采购物质尽量定点购置，并认真做好购货记录，经历收前方可入库;3.做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。
对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品平安;4.做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。
三、食品储存1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉;2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的间隔 ;3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用____变质、生虫及污染不洁的食品;四、食用具清洗消毒食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。
食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。
各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁;2、用餐人员装备专用餐具，饭桌上设立公筷;3、装备两块砧板，生熟食品分开。
五、环境卫生1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁;2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。
六、个人卫生1、食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进展安康体检，持安康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟;2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，保护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。
工地职工食堂管理制度2为进一步加强各个工地食堂食品平安管理，实在保障各个工地的职工身体安康，特制定此制度。
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建筑工地食堂管理制度篇一: 工地食堂管理制度（项目）工地食堂管理制度为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。
特制订以下制度。
食堂卫生管理制度1.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
2.食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时处理。
3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。
4.食堂内的生与熟相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。
5.操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。
6.操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
7.按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。
8.食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。
对米、面菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。
就餐管理制度1.所有职工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。
2.就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
3.食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
4.就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
5.讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。
6.就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
篇二: 施工现场食堂管理制度修改记录第1 页共10 页1概述为规范施工现场食堂管理，保障为职工提供合格食品和周到的服务，营造文明健康的就餐环境，制定本制度。
2适用范围本制度适用于各工程项目经理部（以下简称项目部）的施工现场食堂管理，包括采购、制作、供应、食品卫生和环境卫生等。
3参照文件3.1《中华人民共和国食品卫生法》（全国人大常委会1995年10月30日通过）; 3.2 《中华人民共和国环境保护法》（全国人大常委会1989年12月26日通过）; 3.3 《中华人民共和国消防法》（全国人大常委会1998年4月29日通过）;3.4《中华人民共和国节约能源法》（全国人大常委会1997年11月1日通过）;3.5《突发公共卫生事件应急条例》（国务院常务会议2003年5月9日通过）。
4 职责和权限4.1项目部应有一名领导分管后勤工作，包括施工现场食堂管理工作。
4.1.1 负责根据本项目部的实际情况，组织制定本制度的实施细则。
4.1.2负责审批后勤工作计划，落实施工现场食堂管理必要的资源条件。
4.1.3负责检查考核本制度实施效果，领导本项目部不断改进和完善施工现场食堂管理。
4.1.4组织处理本项目部的突发公共卫生事件。
4.2项目部应有具体的职能部门负责施工现场食堂管理。
4.2.1食堂管理部门负责食堂的日常管理工作，计划、组织、协调、检查食堂做好施工现场职工餐供应。
4.3项目部应组织协调相关部门和工作人员做好食堂管理的相关工作: 4.3.1 财务部门和工作人员负责食堂的核算和监管。
4.3.2机务部门和工作人员协助做好食堂设施设备的维修保养。
4.3.3医务、安全和公安保卫等方面的工作人员负责做好食堂管理的相关工作。
5实施要求5.1 炊事员5.1.1炊事员必须身体健康，符合卫生防疫要求。
新上岗的炊事员必须经体检合格，在岗炊事员必须每年例行体检。
体检不合格人员，不得从事炊事岗位工作。
5.1.2炊事员应经实操培训，并经炊事班长考核合格，方可独立从事炊事作业和相关服务工作。
5.2设施设备5.2.1食堂一般布置在生活区内，但不得与宿舍混用一座房屋。
5.2.2 食堂内的炊事工作间、配餐售饭间和仓库应相互分隔。
5.2.3食堂除配置炊具外，还应配备冷藏柜、卫生消毒用具，有防“四害”措施。
5.2.4 具备清洁水源。
无自来水的施工现场食堂应配备能加盖上锁的储水池。
5.2.5 应备有垃圾桶，污水、废气排放符合要求。
5.2.6 应按规定备齐消防设施设备，并保持其功能正常。
5.3 计划供餐5.3.1炊事班长应掌握每天就餐人数，计划早、午、晚餐饭菜供应量。
统计就餐人数宜采取挂牌登记方式。
5.3.2炊事班长应编制每日食谱，经食堂管理员同意后，作为制作和供应职工餐的依据。
5.4采购5.4.1炊事班长对采购品种、数量应事先作出计划，做到按计划采购。
5.4.2购进食品应经过验收，验收人员由炊事班长或其指定的人员担任，但不得由采购人员一人同时包办采购和验收。
5.4.3购进食品应保证数量和质量。
有包装的货物应点数，查看有效期; 蔬菜、肉食应过秤，保留样本。
5.4.4大宗采购和长期采购品种，应进行供应商筛选，做到货比三家，保障供给。
应将供应商的证照记录在案，以备查询。
5.4.5应在采购当天填写《采购结算单》，并报食堂管理人员审核。
5.5 炊事制作5.5.1炊事班长按计划供餐量和每日食谱，核定炊事用料，据以登记出仓。
5.5.2炊事人员应分工明确，各施其职5.5.2.1洗菜应用水洗三次，做到“一洗、二过、三漂”。
净菜应用筐装好上架存放。
5.5.2.2 切菜应有生、熟食品分开的措施，做到不混用菜刀、砧板，不混装、混放。
5.5.2.3 烹饪应煮熟煎透，熟食应加盖或加纱罩。
5.5.3 禁止在厨房外炊事制作。
5.6 配餐与供应5.6.1供应品种应按计划，因故改变计划应向食堂管理人员报告。
5.6.2 窗口供应时，就餐人员应排队取餐，凭饭卡或饭票供餐。
5.6.3送餐到施工现场时，施工调度应事先派员与食堂联系，食堂应按时供应，并做到饭热菜香。
5.6.4禁止在无人看管的情况下，让就餐人员自行装饭、装菜。
5.7 食品卫生与环境卫生5.7.1严格把好食堂工作人员健康关。
炊事员年度例行体检不合格的，应立即撤离炊事工作岗位。
5.7.2严格把好食堂采购关。
做到渠道不明不采购不验收，过期食品不采购不验收，冒牌劣质产品不采购不验收，腐败变质食品不采购不验收，未证实熟食的生产销售有《食品卫生许可证》前不采购不验收。
5.7.3严格控制食品储存、制作、供应过程的卫生。
5.7.3.1炊事人员应勤洗手，勤剪指甲，勤换衣。
配餐时应戴口罩和工作帽，食品制作时应穿围裙，套袖套。
5.7.3.2原料应分类存放，生熟食应分开处理，工序间临时存放食品应加盖加罩，送餐应采用环保饭盒，剩余食品应冷藏保管。
5.7.4严格控制食堂场地和设备卫生5.7.4.1餐前餐后应清扫餐厅，冲洗厨房制作间和配餐间。
每周应进行“大扫除” ，并进行药物消毒。
5.7.4.2每次使用食品加工机械和烹饪设备后，应及时清理干净。
5.7.5严格控制炊具、餐具卫生。
做到不外借给他人使用，不随意调换功能使用。
每次使用后，应用清洗剂加洁净水清洗干净，并进行高温消毒。
5.7.6严格控制食堂周边的环境卫生。
定期灭鼠、灭蝇、灭蟑螂。
垃圾处置和废水废气排放符合要求。
5.7.7计划当天用完的原料应留样本，每餐食品应留样本。
样本应保留24 小时，并确定无公共卫生事件发生，方可处置。
5.7.8用餐人员应将剩饭菜渣和饭盒放进垃圾箱或垃圾桶，以便集中处置。
5.8安全与节能5.8.1厨房、仓库的钥匙专人保管。
关门上锁要及时，晚上应有巡查。
严防因管理出现漏洞，发生盗窃、投毒事件。
5.8.2确保燃气使用安全:5.8.2.1有气的燃气瓶与空瓶应有明显标识，库存燃气瓶存放地点不应与炉具同处一室。
5.8.2.2使用中的燃气瓶与炉具之间应保持有足够的安全距离。
班长离开厨房锁门时，应检查关闭燃气瓶阀门。
5.8.2.3禁止自行排渣、瓶对瓶过气、倒置气瓶和自行处理空瓶等一切不安全行为。
5.8.3 遵守炉具、电器和食品加工机械设备安全操作规程，发现故障及时报告相关专业人员维修，不得自行处理。
5.9核算与检查5.9.1食堂管理人员应每天巡视检查食堂，发现问题及时解决。
5.9.2 食堂安全和卫生检查，每月一次，由项目部食堂管理部门召集。
5.9.3食堂实行日核月结，班长每天将《食堂采购结算单》和销售收入记录交给食堂管理人员审核; 分月进行盘点核算，并公布《食堂收支平衡表》。
做到日核及时，月结平衡。
6相关支持性文件6.1QP5-1 《环境因素识别、危险源辩识与评价控制程序》; 6.2 QP6-1 《节能降耗控制程序》; 6.3 QP6-4 《废弃物管理控制程序》; 6.4 QP7-3 《采购控制程序》;6.5QP7-6 《环境、职业健康安全运行控制程序》; 6.6 QP8-7 《纠正措施控制程序》; 6.7 QP8-8 《预防措施控制程序》; 6.8 QI7-30 《防台防洪作业指导书》6.9QI7-32 《施工现场安全用电作业指导书》; 6.10 QI7-40 《危险品管理规定》6.11 QI7-42 《废气控制管理规定》; 6.12 QI7-43 《废水控制管理规定》; 6.13 QI7-45 《消防工作管理规定》; 6.14 QI7-46 《文明生产管理规定》。
7记录与归档7.1仓库《存卡》和《库存盘点表》由炊事班长报食堂管理员保存一年。
7.2 《食堂采购结算单》由食堂开支核算部门保存一年。
7.3《食堂收支平衡表》与食堂收支核算帐一并由食堂开支核算部门保存至工程竣工，并且项目部撤销。
7.4《安全卫生检查记录》由食堂管理部门保存至工程竣工撤离施工现场，并且项目部撤销。
8附录8.1《存卡》参考格式; 8.2 《库存盘点表》参考格式; 8.3 《食堂采购结算单》参考格式; 8.4 《食堂收支平衡表》参考格式; 8.5 《安全卫生检查记录》参考格式。
篇三: 建筑工地食堂管理制度XXXX）项目经理咅E工地食堂管理制度为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。
项目部特制订以下制度。
食堂卫生管理制度1.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
2.食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。
3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。
4.食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。
5.操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。
6.操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
7.按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。
8.食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。