中药炮制学基础—炒法

炮制方法：
莱菔子
P107
1.莱 菔 子：取原药材，除去杂质，洗净，干燥。 用时捣碎。
2.炒莱菔子：取净莱菔子置热锅中，文火炒至微 鼓起，有爆鸣声，并有香气逸出时，取出放凉， 用时捣碎。
莱菔子
炮制作用 生品：能升能散，涌吐风痰
炒后：降气化痰，消食除胀
现代研究： 1.炒后溶出度明显提高 2.药理方面 抑制胃排空 加强回肠节律性收缩
酸枣仁
P118
炮制方法：
1．酸枣仁：取原药材，除去杂质及硬壳，洗 净，干燥。用时捣碎。
2．炒枣仁：取净枣仁，置炒制容器内，用文 火加热，炒至鼓起，有爆裂声，色微变深， 取出晾凉。用时捣碎。
注意：不宜久炒(久炒油枯失效)。
酸枣仁
P118
炮制作用： 生品：平，入清剂，养心安神、滋补肝肾。
-酸枣仁汤 炒制：温补，入温剂，养心敛汗
第一节 清炒法
• 不加辅料的炒法称为清炒法 • 包括炒黄、炒焦、炒炭 • 三种不同的火候要求
目的
增强疗效 降低毒副作用 缓和或改变药性 增强或产生止血作用 保存疗效，便于贮藏 便于调剂制剂
注意事项
➢ 大小分档 ➢ 炒前锅应预热，避免“僵子”或粘锅 ➢ 火力适当 ➢ 拌炒均匀，出锅迅速
一 炒 黄 (炒 爆)
王不留行
P117
操作注意：锅要预热； 控制温度－关键，可少量试锅； 每次炒制量不宜多； 出锅迅速。
炮制研究
• 炒制目的：提高煎出效果。 • 炒爆后能提高煎出效果，完全爆花者较生
品增加1.1倍，刚爆花者增加0.6倍，不爆 花者增加0.2倍。 • 爆花率越高，浸出物含量也愈高。炒爆的 标准以完全爆花者占80%为宜。
操作：净药材置预热的炒制容器中，文火或中 火加热翻动至一定程度，迅速取出，放凉。
注意事项： 1. 容器洁净、预热 2. 控制温度 3. 多数用文火，少数用中火
炮制方法：
决 明 子 P106
1.决明子：取原药材，除去杂质，洗净，干燥。
用时捣碎。
逢子必破
2.炒决明子：取净决明子置热锅中，文火炒至 微有爆裂声，并有香气逸出时，取出放凉。 用时捣碎。
蛤粉炒
蒲黄炒
• 注意事项
大小分档 掌握好火力和火候 炒前锅应预热 拌炒均匀，出锅迅速
火力
• 火的大小（强弱）火温度的高低。
• 炒黄多用文火（小火） • 炒焦多用中火（中等火力） • 炒炭多用武火（强火） • 加辅料炒多用中火或武火 • 个别药材采用特殊火力
火候
• 火候，是指药物炮制的时间和程度。
决明子
炮制作用：生品清肝热、润肠燥； 炒后缓和寒泻之性，平肝养肾。 便于粉碎和煎出有效成分。
决明子炒后
结合蒽醌(苷类)－泻下 游离蒽醌(苷元)－抗炎
炮制研究
• 决明子主含蒽醌类化合物大黄素、大黄酚、 大黄素甲醚、决明素（obtusin）、决明蒽 醌（obtusifolin）及其苷类。
• 游离蒽醌：对生决明子、炒决明子及两者 的打碎品进行实验研究。结果表明，常规 煎煮时间内，煎液中，打碎品比未打碎者 多；炒制品又比生品多。
炮制作用：生品性寒滑；炒后降低寒滑之性， 免滑肠致泻，有效成分易于煎出。
牛 蒡 子 P109
炮制作用： • 生品：疏散风热，解毒散结。性寒滑。 • 炒后：缓和寒滑之性，免伤中，长于解毒
透疹，利咽散结，化痰止咳。 • 果皮破裂，易于煎出药效，杀酶保苷。
牵牛子
P110
炮制方法：
炒牵牛子：取净牵牛子置热锅中，文火炒至鼓 起，有爆鸣声，颜色加深时，取出放凉。
芥子
P102
炮制方法：
炒芥子：取净芥子置热锅中，文火炒至颜色 加深，有爆裂声，有香辣气时，取出放凉， 用时捣碎。
炮制作用：炒后缓和辛散走窜之性，免耗气伤 阴，并善于顺气豁痰，易于煎出有效成分， 杀酶保苷。
芥子
芥子苷
酶芥子油
温中散寒 性缓，可口服
祛痰消肿 有刺激性，外用
牛 蒡 子 P109
炮制方法： 炒牛蒡子：取净牛蒡子置热锅中，文火炒至 鼓起，有爆鸣声，略有香气时，取出放凉， 用时捣碎。
-归脾汤
炒制利于煎出有效成分，杀酶保苷。
酸枣仁
P118
《证类本草》载“睡多生用，不得眠，炒熟”
问题：酸枣仁“生熟异治”是否合理？
1.化学研究：二者均含黄酮、皂苷类成分，炒 黄后含量有所增加，增强安神作用。
2.药理研究：二者均有镇静、安眠、抗惊作用， 加强慢波睡眠和睡眠深度。
结论：酸枣仁“生熟同治”，炒后作用增强。
促进食物 消化吸收
王不留行
பைடு நூலகம்
P117
炮制方法：
1.王不留行：取原药材，除去杂质，洗净，干 燥。
2.炒王不留行：取净王不留行置热锅中，中火 炒至大多数(80%)爆成白花时，取出放凉。
炮制作用：炒后体泡，易于煎出有效成分，且 走散力较强，长于活血通经，下乳，通淋。 如用于产后血虚，乳汁不行的通乳四物汤。
中药炮制学基础 —炒 法
目的要求
掌握操作方法、注意事项、成品质量及炮制作 用
熟悉现代研究概况
了解清炒及各种辅料炒的含义
炒法
将净选或切制后的药物，置预热容器 内，用不同火力连续加热，并不断搅 拌或翻动，炒至一定程度的炮制方法 称为炒法。
炒法
清炒法
加固体辅料炒法
炒黄
麸炒
炒焦
土炒
炒炭
米炒
砂炒
滑石粉炒
• 根据药物内外特征的变化判断。 形、色、气味、质地…
• 影响炮制品质量的要素。 • 根据炮制方法和药物性质而定。
手工炒制
➢ 锅倾斜30～45度置于灶上，便于翻动。 ➢操作程序一般可分为四个步骤：
预热 → 投药 → 翻炒 → 出锅
预热
先将空锅于火上加热，使锅烧热后使用。
目的： 便于掌握温度 使药物迅速获得热能 缩短药物在锅内停留的时间 防止某些种子类药物炒成“僵子”
炮制作用： 生品：逐水消肿，杀虫。 炒后：降低毒性；缓和药性，免伤正气；易 于粉碎和煎出，杀酶保苷；消食导滞。
苍 耳 子 P116
炮制方法：
1. 苍耳子：取原药材，除去杂质，用时捣碎。 2. 炒苍耳子：取净苍耳子置热锅中，中火炒
至焦黄色时，取出放凉，碾去刺，筛净，用 时捣碎。
苍 耳 子 P116
投药
• 原则: 少量分锅炒 • 注意：投药太多受热不易均匀 • 加辅料炒：先处理辅料，后投入药物拌炒
翻炒
• 使药物均匀受热 • “亮锅底”：避免药物停留锅底而枯焦
出锅
• 出锅要迅速，避免药物“过火”。 • 出锅后应筛去辅料，再摊开晾凉。
机器炒制
• 平锅式炒药机 – 糖炒栗子 • 滚筒式炒药机