葡萄的贮藏保鲜
葡萄保果的最佳温度
葡萄保果的最佳温度以葡萄保果的最佳温度为题，我们来探讨一下葡萄在不同温度下的保鲜方法。
葡萄是一种非常受人喜爱的水果，但是由于其易腐败的特性，我们需要选择适当的温度来保持其新鲜和味道。
下面我们将从低温贮藏和适宜温度两个方面来详细介绍。
一、低温贮藏低温贮藏是保持葡萄新鲜的一种重要方法。
一般来说，葡萄的最佳贮藏温度应在0-2摄氏度之间。
将葡萄放入冰箱中的蔬果室或者低温保鲜室中，可以延长其保鲜期。
低温贮藏有以下几个优点：1.延长保鲜期：低温可以抑制葡萄的呼吸作用，降低果实的新陈代谢速度，减缓果实的老化过程，从而延长葡萄的保鲜期。
2.保持口感：低温贮藏可以降低果实的水分蒸发速率，减少果实的脱水，保持果实的水分含量，从而保持葡萄的鲜嫩口感。
3.防止霉变：低温可以抑制霉菌的繁殖，减少果实表面的霉斑，保持果实的整洁和美观。
二、适宜温度除了低温贮藏外，葡萄的生长和保鲜过程中也需要适宜的温度。
一般来说，葡萄的生长温度在15-30摄氏度之间，适宜的贮藏温度在0-2摄氏度之间。
适宜温度的重要性体现在以下几个方面：1.保持口感：适宜的温度可以保持葡萄的鲜嫩口感，如果温度过高，葡萄会变软变烂，口感丧失。
2.保持营养：适宜的温度有利于葡萄内部的营养物质的保存，保持果实的营养丰富。
3.防止冷害：如果贮藏温度过低，可能会导致葡萄受到冷害，果实表面出现冻伤或者变黑，影响葡萄的品质。
葡萄保果的最佳温度应在0-2摄氏度之间，通过低温贮藏可以延长葡萄的保鲜期，保持其新鲜和口感。
同时，在葡萄的生长和贮藏过程中，也需要注意适宜的温度范围，避免对葡萄的品质产生不良影响。
希望通过这篇文章的介绍，能够对大家保鲜葡萄有所帮助。
怎样贮藏葡萄 葡萄的贮藏保鲜方法
怎样贮藏葡萄葡萄的贮藏保鲜方法葡萄是一种颇受人们喜爱的水果，但它不易保存。
今天我们介绍几种葡萄的贮藏保鲜方法，能很好地把葡萄保存一段时间，希望对你能够有所帮助。
一、贮藏葡萄的环境要求葡萄在贮藏过程中，对湿度的要求较高，但又不能过高，以90－95%为宜，温度以0℃或0℃以上为宜，最高不要高于3℃，最低不要低于－1℃。
为了减少病菌侵染的机会，在贮藏过程中不宜翻动或倒筐，以免相互碰撞损伤，汁液外流，造成绿霉、青霉，灰霉等病菌的侵染危害。
二、葡萄的贮藏保鲜方法1、葡萄的缸贮方法先把缸洗刷干净、擦干，搬入阴凉无烟熏的库房里，再按缸壁斜度做几个井字形木架。
然后在缸底铺几层干净的软低后放一层葡萄。
在葡萄上放一个做好的木架，在本架上再放一层葡萄，再放入木架，这样可放3-5层，待缸装满后，把缸口用纸盖好。
天气转冷时，缸上要加盖；再冷时，缸口用纸封严；气温降到-5℃以下时，缸盖上要加草或棉絮保温，缸四周也要用草围起来。
缸内温度最好保持在0-1℃。
来年春天转暖时，白天要把仓库的门窗关好，晚上将通风口打开，以降低库房内的温度。
这种方法简单易行，可将葡萄贮存到第二年2-3月份。
2、葡萄的塑料袋贮藏方法葡萄采收后，每串装入一个塑料袋内，吸出袋内的空气，扎紧袋口，吊在阴凉处的挂杆上。
当气温降至0℃左右时移入窖内。
窖内温度要保持在0-3℃之间，葡萄可保存到春节，色泽如初。
3、筐贮葡萄的方法用柳条编的圆筒形筐即可。
先在筐内垫十几层麻纸，葡萄采摘选好后轻轻装入筐内，每筐25公斤左右，盏以软纸，放在院内阴凉通风处。
霜降以后，气温在3-4℃时，将筐移入贮藏室内。
筐底要架起离地面两块砖高，4℃时，将筐移入贮藏室内。
筐底要架起离地面两块砖高，并将果筐按品字形叠放，不能超过两层。
放好后不宜随便挪动，以免损伤和脱粒。
葡萄的贮藏与保鲜
硫， 包装箱应具有通风孑 。 Ｌ 二氧化硫处理 的另一方法是利
用 焦亚硫酸纳 ， 使之缓慢释放二氧化硫 ， 达到防腐保鲜 的
目的。以葡 萄贮量 为基础 ， ０３ 用 ． ％的食 品级焦亚硫酸纳
加 ０６ ．％的硅 胶 （ 事先 碾 碎 ）两 者混 匀 ， 成 小 包 ， 出小 ， 包 刺 孑 。在 葡 萄 上铺 ２层 纸 ， 纸 上放 包有 药剂 的小 包 ． 亚 Ｌ 在 焦
二 氧化硫熏蒸过度会造成伤害 ， 使果皮褪色 ． 生成斑 痕 。在冷藏期间 ， 发生的药害往往不明显 ， 当移人温暖环 境后 则发展很快 。另外二 氧化硫对金属有腐 蚀作用 ， 因 此， 冷库 中的机械装置应涂抗酸漆保护。 二氧化硫对呼吸 道和眼睛黏膜有强烈 的刺激作用 ，工作人员 出入库时应
上 自然 成熟 后 方 可 采 收 ． 早 采 收不 能 过 充分 表 现 果 实 的 风 味 和 色 泽 ． 响产 量 影
和 品 质 ， 不 利 于贮 藏 ． 藏 用 的 葡 萄 也 贮
葡萄在贮藏期间要进行 防腐处理 ，目前 主要是用二
氧化硫熏蒸。其方法之一是燃烧硫磺粉 。 葡萄入库后 ， 每
葡萄贮藏要搞好低温 、 高湿和防腐工作 。 低温能抑制果穗
的生命活动和微生物的危害。 因此 ， 适宜 的低温是搞好贮 藏的关键 。葡 萄的冰点一般在一 ３℃左右 ， 贮藏葡 萄的温 度以一 ～ １ ０℃为宜 。轻微冻结之后 ， 葡萄仍能恢 复新鲜状
１ 采前管理与采收
除正 常 的病虫 害管理 外 ， 采前 ３ —
２ 装 箱 、装 袋 ：贮 藏 葡 萄用 的果 箱 可 选 用 纸 箱 、 ） 木
葡萄贮藏保鲜与加工技术
葡萄贮藏保鲜与加工技术一,贮藏保鲜1.采前管理(1)葡萄贮藏期病害,大部分是从田问已感染上病菌.因此,果实开始着色时,每隔lO～l5天喷施一次800倍退菌特液或600800倍多菌灵液.(2)在采收前7～lO天要停止灌水,湿度大利于病菌的传播.果实含水量大.在采收贮运过程中易造成机械伤害.(3)葡萄采收前三天用萘乙酸处理果穗,贮藏期间可使穗梗较好地保持新鲜而不掉粒.(4)环剥可以增加穗粗度和韧性,增加葡萄的含糖量,减少贮期的脱粒.2.采收葡萄属于非跃变型果实,在植株上,糖的积累可以不断地进行,含糖量逐渐增高,直到枝叶的供应能力衰退为止.因此,在不受霜冻和生产条件允许的情况下,采收期应尽可能延迟,这样果实葡积累的糖多,着色好,果皮较厚,果粉厚,耐贮性增强.采收时应选择天气晴朗,露水已干的上午或傍晚.这时果温低,可避免将大量的田间热带入库中.同一果园或同株的葡萄,并非同时成熟,应分批采收,不熟不采.采收的同时应剔除病粒,伤粒及小粒. 果穗最好带一段果枝(3—5厘米)为好,防止贮期失水过多造成果梗干缩及变褐.在采收,贮运过程中要轻拿轻放,尽量避免机械伤.3.库房消毒在葡萄入贮前,每立方米库房用2O克硫磺进行熏蒸,密闭24小时,然后打开门窗通风,驱除二氧化硫气体.库房中的机馘装置涂抹少许抗酸漆予以保护4.贮藏方法葡萄贮藏前首先预冷,放在预冷室中除去田间热.尽快降温至贮藏库的温度.葡萄贮藏的适宜条件是O~C和9o%左右的相对湿度.(1)葡萄的果筐贮藏.果筐应以盛l0～l5千克葡萄为宜,筐要坚固耐搬.果穗随采随装筐,筐内垫着纸. 每层逐穗单摆,每层单穗之间也铺垫包装纸(包装纸事先用0.5%漂白粉或0.7%的过氧乙酸消毒),装满筐后,加硬盖盖严.可用葡萄重0.3%的焦亚硫酸钠和0.6%的无水硅胶的混合物做防腐剂.包成若干小包. 包上刺小孔,放到每层葡萄的纸上, 最后用包装纸把药袋封闭在筐内.焦生长.用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜制成可装4～5千克葡萄的袋,加入葡萄重0.2%的保鲜剂,扎紧袋口.在3～5℃的库内贮藏4个月,损耗率比对照减少76%.(3)塑料帐内熏蒸小包装贮藏法.先将葡萄装在漏空的箱或筐中堆成花垛,罩上塑料帐,下面四周封闭, 每立方米用硫磺2—3克熏蒸,经2 小时,揭开帐子降温.随即装入0.04 毫米厚的聚乙烯塑料袋内,每袋l千克,装后立即将袋口扎死,放到贮藏架或箱中,库温维持O℃,相对湿度85%左右,元旦出库腐烂率只有1.2%,春节出庠腐烂率只有1.9%?熏蒸时,葡萄中的二氧化硫浓度在l0Xl0.(10～20)Xl0"较安全,若浓度不足.达不到防腐的目的,浓度太高又易使果粒褪色漂白.严重时果实组织结构也受到破坏.熏蒸时,可将称好的硫磺放入一个不锈钢容器中,点燃使其产生二氧化硫,通过管道引入大帐内进行杀菌防腐.5.仲丁按防腐深鲜～葡萄防腐也可用仲丁胺及其衍生物.l500倍液的仲丁胺,可以直接杀死葡萄上的青霉菌,炭疽病菌,渴腐菌,灰霉菌.仲丁胺的使用方法有两种:一是洗果.可将采收的葡萄连其果穗在300 倍液的仲丁胺药液中浸泡2分钟或在保果灵的200倍液中浸泡2分钟, 晾干后即可包装人贮;二是熏蒸,在较密闭的库房或塑料大帐,塑料小包装内,用药量每千克葡萄0.2～0.25 毫升仲丁胺原液.若用克霉灵用药量加倍,注意药液不能接触果实,避免发生药害.二,加工技术(一)葡萄干葡萄干是一种营养丰富又具有一定医疗作用的果干.葡萄干的花色品种较多,所以它的加工方法也各不相同.1.强碱溶液蒸气制干法(1)原料.供做葡萄干的葡萄应充分成熟,无核品种含糖量一般在24%一25%时为宜;有核品种含糖量以22%23%为宜.(2)制作.将选好的葡萄按色泽,大小分级,摆放到筐中,每筐约2～3 千克.在沸腾的碱溶液蒸气中熏3～6秒钟,然后悬挂于专门场地遮光晾干即成.经这样处理后,制干时间可缩短l/3以上.所得成品含水量不能超过l8%.2.二氧化硫烟熏堆放制干法(1)原料要求与强碱溶液蒸气制干法相同.(2)制作方法是将在强碱溶液蒸气中熏蒸36秒钟后的葡萄,再在烟熏室中用亚硫酸酐进行烟熏.烟熏室容积为4O立方米时,可盛葡萄1000—1200千克.硫磺用量及烟熏时间因葡萄品种而异,深色品种每立方用硫磺3540克,烟熏6o分钟.浅色品种每立方米用硫磺4o一50克,烟熏90分钟熏好后悬挂在专门场地遮光晾于晾制过程中的落果,可收集一起进行晒于.(二)糖水脱皮葡萄罐头1.主要原辅料葡萄,白砂糖,柠檬酸,食盐,生石灰,高锰酸钾,烧碱2.主要设备及包装材料夹层锅,排气箱,封罐机,杀菌锅,贴标机, 封箱机,玻璃瓶.3.工艺流程原料分选一洗涤摘粒一浸碱脱皮一保色热烫一分级一装罐一加糖液一排气,密封一杀菌,冷却一保温打检一成品4.工艺要点(1)原料分选.选用皮薄,色浅,肉质硬脆,汁少的葡萄品种÷要求八九成熟,无霉烂和机械伤.(2)洗涤摘粒.将大果穗剪成小穗,用水淋洗去表面泥沙污物后.浸于0.05%高锰酸钾水液中消毒5分钟,再用清水冲洗至果面上无高锰酸钾残液,轻轻摘下果粒.(3)浸碱脱皮.用含烧碱7%～8%,80—90℃的水液浸泡果粒20., 30秒.去皮后立即用清水洗净碱液. 放在流动水中漂洗.(4)保色热烫.将脱皮后之果粒故入6o℃的稀食盐液(或柠檬酸液) 中,热烫1分钟.对抗氧化力强的品种,可不预煮,脱皮后直接装罐. (5)分级.按大小,色泽分选,并分别装罐.(6)装罐,加糖液.玻璃瓶装净重510克,其中加装果肉290克,糖水220克(糖水含糖28%).(7)排气,密封.抽气密封,真空瘦0.060—0.067MPa,或排气密封, 罐中心温度70℃以上.(8)杀菌,冷却.杀菌水温达70℃时放入罐头.用杀菌公式l0～25分钟/90℃,或10(25～30)分钟/85℃,杀菌后均分段冷却至37℃左右.5.注意事项(1)颗粒烫漂时间要短,防止果肉破裂,软烂;杀菌升温不宜太快,温度不宜过高,用85℃杀菌25—3O分钟效果较好.(2)采用低温杀菌,故加工时要特别注意卫生条件.(四)葡萄果脯葡萄果脯作为一种新的食品,不但比葡萄干的成本低得多,而且口味鲜美,深受消费者喜爱.1.工艺流程原料一选择一剪穗一淋洗一摘粒一分选一热烫一糖制一?烘烤一回软一拌粉一分级一包装一成品2.工艺技术要点原料要求.葡萄原料成熟度需高些,可在九成熟到足熟之间采收最好选用色淡的品种原料处理:(1)剪穗淋选.将腐烂粒摘除后,用剪刀把果穗剪成小穗,然后用流动水冲洗23分钟,再用0.05%的KMn0溶液浸泡3～5分钟.最后用清水漂洗2—3次,洗至水不带红色为止.(2)摘粒分选摘粒时注意不要摘破皮,同时进行挑选,剔除伤烂,病虫害果及过生过小的未成熟粒.(3)热烫一将选好的葡萄粒用沸水热烫1～2分钟.然后立即放入冷水中冷却,糖制(分两次完成):(1)糖渍.每50千克葡萄加入白糖25—35千克,一层果一层糖腌渍起来,最后要用糖把果面盖住糖渍24小时后,把糖液滤人锅中,加入白糖l0千克煮沸溶化,倒入果实中.继续糖渍24小时.(2)糖浸.将糖渍葡萄的糖液滤出.倒入锅中加热,加入自眇糖l0千克,待溶化后煮沸并停止加热,将葡萄倒入.浸泡4～6小时.然后捞出再向糖液中加人自砂糖l01I克,煮沸溶化,并加人适量柠檬酸,保持糖液中含有适最的还原糖倒入上述糖浸的葡萄,连旃液一起移人缸中浸泡24～48小时:总之,葡萄果脯的糖制就是将葡萄放入逐渐增浓的糖液中进行渗糖的过程,一般不能和糖液共煮.经1—2日后,视葡萄浸糖饱满变得透明时即可.烘烤:葡萄果脯的烘烤分两次进行,中间要注意通风排湿和倒盘整形.(1)烘烤温度.第一次烘烤时,将葡萄轻轻捞出,沥净塘液后放入盘中摊平,送入烘房,在6065'C的温度下烘烤6—8小时.待葡萄中的含水量降至34%,26%时,取出烤盘,适当回潮整形后进行第二次烘烤.第二次烘烤温度控制在55,6o℃,约烘4—6小时,待含水量降至l8%左右, 产品不粘手时即可出房.(2)通风排湿:烘烤中间要注意通风排湿.通风排湿的方法和时间可根据烘房内相对湿度的高低和外界风力的大小来决定.当烘房内相对湿度高于70%时就应进行通风排湿, 如室内湿度很高,外界风力小时,可将进气窗及排湿筒全部打开;如室内湿度较高而外界风力大时,可将进气窗与排气筒交替打开.一般通风排湿为3～4次,,每次时间以15分钟左右为宜.通风排湿时.如无仪表指示,也可凭经验进行.根据经验,当人进入烘房时,如感到空气潮湿闷热,脸部感到有潮气,呼吸窘迫时,即应进行通风排湿;当烘房内空气干燥,面部无潮湿感,呼吸顺畅时,即可停止排湿.继续干燥.(3)倒盘.葡萄脯的烘烤中要注意调换烘盘位置,翻动盘内果实.倒盘一般在第一次烘烤结束时进行,结合倒盘.可适当地用手将果实搓成圆形或扁圆形.回软拌粉:烘烤好的产品放于室内,回潮半天至一天,剔出带有黑点或发黑的果脯以及破碎者等不合格产品,将合格品进行拌粉.将葡萄糖和柠檬酸分别研成细末.按4o:1的比例混合均匀,使回潮的葡萄果脯在粉中滚过.风于半天即可进行包装另外,因葡萄品种不同,果实酸度不一样,可根据人的口味不同,粉中柠檬酸的量可适当增减:成品包装:用带有商标的无毒塑料袋作100克,200克,250克等不同的定量包装,密封后放人阴凉于燥处贮存.3.注意事项(1)糖渍时,掌握好锖液中适当的还原糖含量.适宜的还原糖含量与地区.环境,气候条件等因素有关,在气温高,湿度大的地区,还原糖含量可少些,而在气温低,较干燥的地区. 还原糖含量可控制较高些,一般町控制在50%左右.调整还原糖含量的方法.可加入转化糖液或对入含超量转化糖的糖液.切记不可在过低的pH值下浸泡果实,否则易引起褐变.(2)硬化处理.为防止葡萄果粒的破碎,可在糖制前进行硬化处理,即用0.1%的氯化钙溶液浸泡处理.或用3%一5%的石灰水溶液进行处理,但处理后需漂净残留的氯化钙或石灰中华全国供销合作总社济南果品研究院吴茂玉邮编:2500l4。
葡萄保鲜方法多多
葡萄保鲜方法多多葡萄采收后易腐烂脱粒，不利贮运。
下面介绍几种葡萄保鲜贮藏方法：熏蒸法在一个密闭的房间内放入葡萄，然后放入熏蒸剂，让其自然挥发即可。
常用的熏蒸剂有仲丁胺和二氧化硫等。
一般仲丁胺使用浓度为每公斤葡萄0.1毫升，二氧化硫的浓度以10-20ppm为宜。
另外，每立方米空间可用2-3克硫磺燃烧熏蒸20-30分钟，然后通风，效果也很好。
这些熏蒸剂主要是防止葡萄在贮藏过程中被真菌侵染而引起腐烂。
释放法分别按葡萄重量的0.3%和0.6%称取亚硫酸氢钠和无水硅胶，二者充分混合后，分装于若干个小纸袋内释放，一个半月换一次药袋。
缸藏法把经处理的葡萄分层放入消过毒的缸内，每层15-20厘米高，用竹帘状支架支撑，装满后用聚乙烯塑料薄膜密封扎口，置于阴凉处。
沟藏法沟南北走向，深80厘米、上宽30米、下宽1米，底铺10厘米厚的干沙，将处理过的葡萄逐穗排放在沟底细沙上，一层湿沙一层葡萄，堆放3-4层即可，最后覆盖20-30厘米厚的湿沙。
随气温降低逐渐增加覆盖物。
冷藏法采后葡萄经处理后装入聚乙烯薄膜袋，迅速放入MSCS、NSS库开袋预冷，然后加入保鲜剂贮藏。
库温维持在-1℃至２℃之间，波动不要过大，控制在１℃之内，相对湿度90-95%，氧气3-5%，二氧化碳2-5%。
不同品种的葡萄可分别贮藏2-6个月不等，好果率达95%以上。
此方法是目前使用较普遍，效果较好的葡萄贮藏保鲜方法。
冷冻法葡萄速冻保鲜贮藏期长，不必添加防腐剂，各种品种均可。
一般操作如下：葡萄采后清洗，沥干水后在0.05%的次氯酸钠溶液中浸泡数分钟，用清水冲洗干净并脱粒，放入１％氯化钠和0.1%柠檬酸溶液进行护色，然后沥干，迅速冷却至0-5℃，用流态化冻结装置使葡萄果粒冻至－18℃即可。
葡萄采收前管理与果实贮藏保鲜方法
葡萄采收前管理与果实贮藏保鲜方法一、采收前管理1、修剪果穗：首先剪去果穗最下端甜度低、味酸、柔软和易失水干缩的果粒。
其次疏掉不易成熟、品质差的青粒、小粒，同时把伤粒和病粒及时疏掉。
2、巧施磷、钾肥：采前一个用0.3%磷酸二氢钾溶液或0.4%硫酸钾溶液进行叶面喷雾，一般连喷2次为好，这样可提高果粒糖度和品质，增强耐贮性。
3、严格控水：为了保证葡萄品质，提高耐贮性，要求在采收前一个月内严格控制灌水，大雨来临前要特别注意做好排水防涝工作。
4、防止裂果：采取在畦面铺草、覆膜等措施来保持土壤水分均衡供应，可有效减轻裂果。
5、防冶病害：在果实着色时，每隔10天左右喷一次800倍退菌特或600倍多菌灵溶液，及时预防病害发生。
6、喷施激素：在采前15天可喷2000～4000×0.00000l 的比久或60～100×0.000001的青鲜素，可有效防止在贮藏过程中落粒和果柄干缩。
二、适时采收1、采收标准：果实充分成熟，完全变成褐色，色、香、味、形等特点充分显示的果实。
2、采收时间：在气候和生产条件允许的情况下，应尽可能地推迟采收时间。
越晚采收的葡萄，含糖量越高，果皮较厚、性韧，着色也好，果粉充分形成，能耐贮藏。
采收时可选择晴天、气温较低的清晨或傍晚采摘。
3、采收方法：采时用剪刀小心剪下果穗，同时对果穗进行修剪，然后装入垫有3～4层纸的箱或筐中。
箱或筐以能装10kg左右为度，果穗装满后置放在阴凉处暂存。
三、贮藏前准备1、适宜的贮藏条件：温度0℃～-1℃；空气相对湿度90%左右；氧气2～4%；二氧化碳3～5%。
2、药剂处理：普遍采用硫磺燃烧熏蒸法，即将葡萄装箱码成垛，罩上塑料薄膜帐，以每立方米帐内容积用硫磺2～3g的剂量，使之完全燃烧生成二氧化硫气体，熏20～30分钟，然后揭开薄膜帐通风，在熏后10天左右再熏一次，以后每隔1～2个月熏一次。
也可利用重硫酸盐如亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾或焦亚硫酸钠等，使之缓慢释放二氧化硫气体达到防腐保鲜的目的。
葡萄储存保鲜方法
葡萄储存保鲜方法
1 如何保证葡萄的新鲜度
葡萄是果蔬中味道鲜美又极具营养价值的水果，富含碳水化合物、维生素以及多种活性成份，因此受到大多数人的喜爱。
不过，像其他
任何水果一样，在运输、储存过程中也会由于空气等因素而出现质量
下降的情况，因此一定要采取有效的储存措施，才能保证葡萄的新鲜度。
1、在储存葡萄之前注意挑选
在进行葡萄的储存之前，一定要仔细挑选，尽量选择熟的葡萄，
落果率应该控制在5%以下，且尽量避免由于霜冻破坏而有瑕疵的出现；同时要确保葡萄是新鲜的，即该葡萄是上一季度以来才获得的，这可
以有效延长葡萄的保质期。
2、在储存葡萄的期间保持冰箱温度
葡萄的储存温度也很重要，正常冰箱的温度最好尽量稳定在0℃
以上，并尽可能的将其设定在3到5℃之间，这样才能有效降低葡萄在储存过程中所产生的水分，减缓水分散失从而阻止新鲜度流失；如果
葡萄是在室温下诱发熟化的，熟度较高，也可以使用较高的温度进行
储存，以防止葡萄表面上水分充盈，表现出糊状。
3、尽量避免葡萄堆积
葡萄储存的过程中一定要尽量避免太多地堆积葡萄，最好是将葡萄正反两面分别散开放置，以便充分的接受清新的空气的照射，加快它的呼吸过程，从而减少葡萄出现贮藏后变质的情况。
4、定期检查
在葡萄储存过程中，一定要定期检查。
比如及时发现存储中出现问题的苹果，及时将其抛弃出局；另外定期检查冰箱、贮藏室的温度湿度，确保温度稳定。
以上就是保证葡萄的新鲜度的几种方法，只要按照以上步骤，就可以在家里轻松保存葡萄了，让葡萄吃起来更加鲜美可口。
鲜食葡萄的储藏保鲜技术 - 水果种植技术
鲜食葡萄的储藏保鲜技术-水果种植技术鲜食葡萄近些年有很大发展，上市较集中，销售压力大，许多栽培者为减少烂耗不得不降价或赔本销售，解决这些问题的最好办法是科学有效储藏保鲜，可实现保产增收。
由于葡萄没有后熟过程，因此用于贮藏的葡萄应在果实充分成熟后采收，成熟度不够的不耐贮藏。
下面具体来了解一下：鲜食葡萄的储藏保鲜技术。
一、采前管理要抓实提高葡萄的含糖量，就能增强耐储性。
施用有机肥不但可提高产量，还能提升品质、含糖量和储藏性。
施用速效氮肥过多、偏施氮肥，特别是中后期施用氮肥，葡萄品质会明显下降，储藏時易腐烂变质。
为提高产量、含糖量和耐储性，葡萄生长的中后期可浇施一次腐熟兑水人粪尿等有机粪肥，每亩每次沟施或穴施500～700公斤。
葡萄采收前的15～20天，除旱情重的可灌水外，一律不可浇水，否则会降低储藏性。
葡萄采收时，要剪去果穗下端1/4～1/3软尖（果粒），这一部分的果粒小、含糖量低、易腐烂，一定要剪除。
二、科学采收和预冷处理鲜食葡萄的品种很多，不同品种间的耐储性有较大差异。
一般说，极早熟和早熟品种多不耐储，晚熟品种多耐储性好，中熟品种的耐储性多介于两者之间。
巨峰、保尔加尔、白玫瑰香等耐储性较好，牛奶、莎巴珍珠等不耐储，玫瑰香等耐储性中等。
葡萄无后熟性，为保持储藏果的品质，应充分成熟后采收，不要过早或过晚采收。
阴天、露水干后的早晨或傍晚最适合采收，雨天、高温烈日时不可采收。
竹、木或纸箱等可用于装运葡萄，用前需将这些用具放阳光下晒1～2天，后在箱的四周及底部铺垫消毒好的纸屑等，以防尖锐部位损伤果粒。
每箱以装葡萄15～20公斤为宜，过多、过少都不便搬运。
不同品种的葡萄要分开采收和储运，不可混采、混装和混储。
采果要用果剪，轻采、轻放、轻装、轻运、轻卸，不可强拉硬扯或乱抛、乱放。
采后的葡萄要摊开放阴凉通风处进行预冷处理1～2天，最好放0～1℃预冷室降温处理24小时后再入储。
三、储藏场所的消毒储藏场所和用具等应在入储葡萄前细心打扫干净，并在地面撒上一层生石灰粉、四周墙面喷洒20%生石灰水，接着每立方米空间用福尔马林10～15克密闭熏蒸6～10小时，后开门、窗通风散去药味后即可入储。
葡萄采收前管理与果实贮藏保鲜方法
•葡萄采收前管理•葡萄果实贮藏保鲜方法•贮藏保鲜中存在的问题及解决措施•贮藏保鲜技术发展动态及展望目录基肥追肥施肥管理灌溉排水水分管理预防为主采取综合防治措施，如加强田间管理、提高植株抗病能力、及时清理病枝残叶等。
化学防治在必要情况下，使用化学药剂进行防治，但要注意使用方法和剂量，以免造成药害和环境污染。
病虫害防治植株修剪与更新夏季修剪在生长期间进行修剪，以调整植株形态和促进果实发育。
冬季修剪在休眠期进行修剪，以更新植株和保持树形美观。
010203气调贮藏保鲜采前管理将采摘的葡萄果实放入气调库或气调集装箱中，通过调节气体比例（如氧气、二氧化碳等）来控制果实的呼吸强度和衰老速度。
贮藏条件保鲜效果原因生理病害主要由环境不适、管理不当、养分供应不足等因素导致。
症状葡萄生理病害主要表现为树势衰弱、叶片黄化、果实着色不良、糖分积累少、产量低等。
防治措施改善栽培环境，加强肥水管理，增加有机肥和磷钾肥的施用量，合理控制负载量，增强树势，提高抗病能力。
生理病害及防治措施腐烂、褐变及防治措施原因防治措施症状冷害、冻害及防治措施症状01原因02防治措施03国内外贮藏保鲜技术发展动态国外发展动态冷链物流技术：在采摘、运输、贮藏等环节应用制冷技术，保证葡萄的新鲜度和品质。
气调贮藏技术：通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果实的呼吸作用，延长保鲜期。
国内外贮藏保鲜技术发展动态国内外贮藏保鲜技术发展动态真空包装：采用真空包装技术，减少氧气接触，减缓果实的呼吸作用和腐烂速度。
智能化控制低碳环保多功能保鲜剂生物保鲜技术贮藏保鲜技术发展展望与趋势。
葡萄贮藏保鲜操作规程 文档
葡萄贮藏保鲜操作规程葡萄属温带水果，主要在我国北方栽培，近年来南方避雨栽培葡萄面积发展也很快。
全国主要产区10余个，但以环渤海湾产区和新疆产区面积和产量最多。
主栽品种为巨峰、红地球、无核白、玫瑰香、牛奶、秋黑、龙眼、夏黑等。
2012年，全国种植面积约998万亩，产量1054万吨。
一、葡萄贮藏特性葡萄属于浆果类水果，是不耐贮藏的水果，生产中贮藏量较大，对贮藏技术和条件要求较高。
不同品种间耐贮性差异较大。
（一）成熟期和成熟度。
晚熟品种比中熟品种耐贮，早熟品种一般不作贮藏；拟长期贮藏的葡萄应在充分成熟时采收。
主要外观指标是，自然成熟应达到本品种应有的色泽；内在成分含量要求是：北方巨峰葡萄的可溶性固形物含量达16％以上；西部产地红地球葡萄可溶性固形物含量达18％以上；东部产地的红地球葡萄固形物含量达16％-18％。
（二）品种及其耐藏性。
生产中栽培面积大且耐藏品种是：龙眼、秋黑、玫瑰香、泽香、巨峰等，在品温-1℃-0℃、相对湿度95%、结合适宜保鲜剂使用，贮藏期可达4-6月；红地球葡萄是“耐藏性好但不好贮藏”的品种，主要是因为该品种对二氧化硫比较敏感，二氧化硫浓度高果实易遭受漂白伤害，浓度低果实容易遭灰霉等病原菌侵染而导致腐烂，贮藏期一般在3-3.5月；马奶、木纳格、无核白等葡萄，贮运中易出现果皮擦伤褐变或果柄断裂或果粒脱落等现象，属于不耐藏品种，贮藏期通常在3个月以内。
（三）贮藏中不同品种易出现的问题。
葡萄贮藏过程中易发生干梗、掉粒、腐烂。
生产中长期贮藏对应的措施是：低温、高湿、使用防腐剂。
温度是影响葡萄贮藏质量的最重要因素。
-1℃-0℃的低温贮藏可有效抑制霉菌的发生和果实的衰老；维持95%左右的相对湿度和使用保鲜剂，是防止葡萄失水干梗和脱粒的关键；为了抑制葡萄贮藏过程中因病原菌侵染引起果实腐烂，抑制葡萄的代谢活性，常采用二氧化硫或可以产生二氧化硫的制剂用作葡萄保鲜剂。
巨峰系品种、新疆无核白贮藏过程中容易落粒；红地球葡萄对二氧化硫敏感，贮藏过程中容易遭受二氧化硫伤害而漂白；马奶等白色葡萄品种，贮藏过程中果皮和果肉易发生褐变；木纳格葡萄果梗细脆，容易折梗落粒。
葡萄贮藏保鲜技术
将整理 完的葡萄 果穗 ， 放
入垫 有瓦 楞纸或 塑料 泡膜 的箱或 浅篓
（） 入窖前的准 备 霜降前后 ， ２葡萄
的葡萄穗轴的剪 口用塑料膜包扎 １ 个
一
中， 每箱 ２ ～２ ｋ ， ２ ０ ５ ｇ摆 ～３层果穗 。先 在窖底铺垫 ３ ｃ ～５ｍ的沙层保湿 ，窖内
充分吸水的小棉 花球 后 ， 葡萄果穗 再将 将装 完的果 箱或 果篓放 在通 风背 阴处 用喷雾器喷石灰 水消毒 ， 湿度达 ９％以 ０ 排排 摆放在 帘子 上 ， 此摆放 ， 如 以缸 预冷 １ ０天左右 ， 低果 温和呼吸热 ， 降 以 上 ， 消毒后关 闭所有 的通 风孔 ， 点燃 硫 满为准 。注意各 层之间不要发生压 伤 。 便贮藏。 选择地势稍高而干燥的地方挖 磺熏蒸 。果实采 前 ２ —３天 ，选 晴天用 缸满后 ， 上层放 一小盘 ， 中放防 腐保 盘
与出气孔 的分布 ， 以窖内通风无死 角为 穗烂粒 。用 此法贮存的红提 葡萄 ， 以 可 窖底 ， 出气孔 在窖顶 ， 风 口以 ３ｃ 通 ０ｍＸ
３ｃ ０ｍ为宜 。 （） １ 货架的安排 进入 贮藏室设一
免温差 产生 结露水 ， 引起腐烂 ， 同时还 准 ， 一般设 ５个 出气孔 ， 气孔 应深达 保鲜到 翌年 ４ 进 ～５月 ， 穗梗不 枯萎 ， 粒 果 不 霉烂 ， 风味 基本正常 ， 果实损耗 率 ２ ％
左右 ， 藏效果较好 。 贮 ３缸 藏 缸 藏保鲜适 用于家庭 贮 ．
可放药 、 口， 封 码垛贮藏 。葡萄贮藏适宜 条宽 ７ｃ 的走道 ，两旁是 ５ ０ｍ 层放葡萄 藏 。贮藏前 先将 缸洗净晾干 ， 将缸放置 条件为温度 ０ ￣ 湿度在 ８ ％～９ ％ ～３Ｃ， ５ ０。
四、 贮藏 场 所
葡萄贮藏保鲜操作规程
葡萄贮藏保鲜操作规程葡萄主要在我国北方栽培，近年来南方避雨栽培葡萄面积发展也很快。
全国主要葡萄产区10余个，但以环渤海湾产区和新疆产区的面积和产量最多。
一、葡萄贮藏特性1.品种及其耐贮性不同品种葡萄耐贮性差异较大，一般来说欧洲东方种群的品种比西欧和黑海沿岸种群的品种耐贮藏，晚熟品种又比早熟、中熟品种耐贮藏。
如龙眼、秋黑、玫瑰香、泽香、巨峰、红地球等葡萄属于较耐贮品种。
果粒大、抗病性强的黑奥林、夕阳红、京优等葡萄耐贮性中等。
马奶、木纳格、无核白等葡萄，贮运中易出现果皮擦伤褐变、果柄断裂、果粒脱落等现象，属于不耐贮品种。
2.贮藏过程中易出现的问题葡萄贮藏过程中常见问题包括干梗、掉粒、褐变。
不同品种贮藏时问题不同，如巨峰系、无核白贮藏过程中容易落粒；马奶等白色葡萄品种，贮藏过程中果皮和果肉易发生褐变；木纳格果梗细脆、容易折梗落粒；红地球贮藏过程中易发生二氧化硫伤害。
3.贮藏病害及其防控葡萄贮藏过程中最主要的侵染性病害是灰霉病，即使在-1℃－0℃低温条件下贮藏，如果不使用保鲜剂，葡萄40天左右就会出现病原菌侵染，引起腐烂。
良好的果园管理、剔除病虫机械伤果实、减少机械伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜贮藏温度，配合二氧化硫熏蒸或产生二氧化硫的缓释保鲜剂，是减免灰霉病发生的综合措施。
葡萄贮藏过程常用二氧化硫作为保鲜剂，二氧化硫伤害也是其贮藏过程中的主要问题。
充分成熟时再采收、使用葡萄品种专用二氧化硫保鲜剂（纸）、减少库房温度波动、减少结露是防止贮藏期间二氧化硫伤害的主要措施。
二、适宜贮藏条件温度：-2℃－0℃。
相对湿度：90%－95%。
三、贮藏设施和方式葡萄品种多，贮藏特性各有差异，目前我国葡萄贮藏保鲜的主要方式是冷藏库加塑料薄膜袋包装。
葡萄通常不采用气调贮藏方式。
四、葡萄贮藏技术要点（一）冷库贮藏工艺流程1.二氧化硫不敏感葡萄品种贮藏工艺流程贮藏前准备→采收→分级→包装→预冷→贮藏→出库。
2.二氧化硫敏感葡萄品种贮藏工艺流程贮藏前准备→采前处理→采收→分级→包装→预冷→贮藏→出库。
葡萄的贮藏保鲜(二)
葡萄的贮藏保鲜（二）5.防腐剂保鲜贮藏（1）二氧化硫药包贮藏。
二氧化硫药包贮藏：在葡萄果箱内放入亚硫酸氢钠和吸湿硅胶混合粉剂。
亚硫酸氢钠的用量为果穗重量的0.3%，硅胶为0.6%。
二者在应用时混合后分成5包，按对角线法放在箱内的果穗上，利用其吸湿反应时生成的二氧化硫保鲜贮藏。
一般每20～30天换1次药包，在0℃的条件下即可贮藏到春节以后。
二氧化硫熏蒸防腐剂。
用它对窖内进行熏蒸，对贮藏期引起腐烂的灰霉病菌有较好的效果。
一入窖后随即用4克/立方米二氧化硫，燃烧熏蒸30～60分钟，以后每隔10天熏1次，到气温0～1℃时，每隔1个月熏1次即可。
要注意的是在温度过高时，二氧化硫释放速度太快，容易产生中毒现象和漂白作用，在果面上形成白色斑块，影响果品外观。
因此有条件时尽量采用第一种方法较为安全可靠。
（2）仲丁胺。
龙眼葡萄用仲丁胺防腐剂处理后，放入聚乙烯塑料代中密封保鲜效果良好。
具体用法是：先计算好用量，仲丁胺原液用量为每公斤葡萄用0.2～0.25毫升，克霉灵用量为0.5毫升。
用注射器将药液注入塞有药棉的开口小瓶内，可根据每箱装量放几个小瓶在不同部位。
药剂不能与葡萄直接接触，否则会产生药害。
用薄膜大帐贮藏，在2.5～3℃低温下贮藏3个月，好果率达98%，失重率2%，果实品质正常，果梗绿色，符合要求。
此剂使用方便，成本低廉。
（3）过氧化钙保鲜剂。
据日本特公78～2582号专利：将巨峰葡萄20串（穗），分别放入宽25厘米和长50厘米的塑料袋内，把5克过氧化钙夹在长10厘米、宽20厘米、厚1毫米的吸收纸中间，包好放入塑料袋后密封，置于5℃条件下，贮藏76天，损耗率为2.1%，而对照示处理的为103%；浆果脱粒率4.3%，而对照为82.2%。
过氧化钙遇湿后分解出氧气与乙烯反应，生成环氧乙烷，再遇水又生成乙二醇，剩下的是消石灰。
可以消除葡萄贮藏过程中释放的乙烯，从而延长贮藏期。
药剂安全、有效，若与杀菌剂配合使用，效果更为显著。
工艺方法——葡萄贮藏保鲜技术
工艺方法——葡萄贮藏保鲜技术工艺简介一、葡萄品种与耐藏性我国葡萄品种很多，果皮厚，肉质较硬，含糖量高，果面有蜡质、粉质覆盖的中晚熟品种耐贮藏，如龙眼、紫玫瑰香等；河北宣化的李子香，黑龙江的美洲红和红香水（卡托巴）等品种耐贮藏性好；黑贝蒂和巨峰、夕阳红、黑奥林等品种耐贮藏性中等；白色葡萄在搬运和贮藏过程中容易擦伤而褐变，有的品种如无核白、耐格拉葡萄，果粒极易脱落或果柄断裂，是较难贮藏的品种。
二、采收及采前管理葡萄属呼吸非跃变型果实，采后没有后熟过程，在气候条件允许的情况下，采收期应尽可能延迟，愈晚采收的葡萄，含糖量愈高、果皮增厚、韧性强、着色好、果粉充分形成，果实愈耐贮藏。
要进行贮藏的葡萄采前7-10天必须停止灌水，使葡萄中含糖量增高一些。
采前大量灌水或遇阴天连雨，葡萄容易腐烂，不利于贮藏。
葡萄宜在天气晴朗、气温较低的清晨和傍晚采摘。
小心剪下果穗，剔除果穗上的病虫果及劣果，装入衬3-4层包装纸的箱或筐等容器中，装满装紧，以防晃动，上覆几层纸后加盖封包，如就地贮藏，将葡萄先码放在阴凉处，进行预冷，尽量散去田间热，使葡萄随着气温下降，耐冷却，直到露地出现轻微箱冻时，才将葡萄下窖贮藏，在箱或筐上铺3-4层纸再封盖。
三、贮藏方法与管理葡萄的贮藏温度以-1到0℃为宜，含糖量愈高，结冰点愈低，大部分葡萄品种在-2℃时不会结冰，甚至在极轻结冰之后，葡萄仍能恢复新鲜状态。
葡萄需要较高的相对湿度，90%以上的相对湿度较好，高湿条件可以减少葡萄失水，使葡萄保持新鲜外观。
葡萄贮藏在产区常用窖（或窖洞）或室内贮藏，一般可以贮至春节，机械冷库贮藏葡萄可以贮到次年5月份，甚至能延长到7月份。
1、窖藏将采下来的葡萄装入衬有3-4层纸的筐或箱内，放在阴凉处，自然降温，散去田间热。
筐（箱）下要垫枕木或砖头，以利通风散热，筐上要加苇席遮阳，等外界气温下降出现霜冻后，将葡萄搬入窖内。
利用外界自然低温降低贮藏窖内温度，窖温尽可能维持在-1到0℃。
葡萄的地窖、冷库、冰箱保鲜法
储藏加工萄的地窖冷库冰箱保鲜法一、地窖贮藏保鲜葡萄该方法能使葡萄贮藏到次年5月中旬，仍保持色泽鲜亮，口味鲜美，不逊于夏秋采收的鲜葡萄。
具体方法如下。
1.建造地窖。
（1）窖址的选择与设计。
选择果园附近地势略高、通风良好、有树阴的地方建窖。
窖容积为30立方米，半地下式，窖身东西方向。
窖门设在西墙，离窖40厘米、高1.6米、宽70厘米。
窖东端设一个高、宽各为40厘米的通风口，以利于贮藏初期通风降温。
前后墙各设有30厘米×40厘米的排气孔，窖顶设有高1米、长宽各60厘米的天窗，气孔、天窗应安有铁网，以防鼠害。
（2）窖内设施。
窖壁用灰沙抹光，也可采用土窖壁。
窖底铺3～4厘米厚的沙子，用于调节温度。
窖内用粗细竹竿搭成贮架，层间距为40～50厘米。
30立方米的地窖可贮藏葡萄750千克左右。
（3）贮窖消毒。
葡萄入窖前用浓石灰水对全窖喷洒消毒。
然后每立方米用硫黄粉20克点燃密封熏蒸2天，再排出废气。
2.搞好预贮。
葡萄采摘后装入筐内，放在阴凉潮湿的地方，预贮2天，使其温度降低，然后将葡萄入窖。
3.适时采摘入窖。
在霜降前后，选择充分成熟的优质葡萄穗，用剪刀剪下，保留果柄10厘米左右。
仔细剔除病粒、青粒，轻拿轻放，分别挂、摆在贮架上。
贮藏保鲜品种以玫瑰香、巨峰、黑奥林、意大利的二次果和泽香、龙眼、大宝的一次果为好。
葡萄皮薄多汁，最好就地采摘，就地入窖，尽量减少搬运次数。
实践证明，果皮较厚的品种，如黑奥林较耐贮藏。
二、冷库保鲜葡萄1.品种的选择。
不同品种有不同的特点，硬脆肉类型比软肉型耐藏，果粒大、果皮厚、果皮上蜡的品种比果粒小、皮薄、果刷短的耐贮。
2.收集条件。
一般在晴朗的早晨露水干后采收，如遇下雨或浇水，须延迟5～10天再采收。
优良、成熟、色泽均匀、无疾病、无损伤的果实才能存放进冷库内。
为了确保葡萄在冷库内无虫害，收获前应喷杀菌剂。
3.库房条件。
葡萄在贮藏前应提前消毒，一般贮存前7天前用5‰高锰酸钾溶液对冷库消毒，贮存前3天对冷库进行硫黄熏蒸。
葡萄的贮藏与保鲜
便 易行 当葡萄达到 ８ —９成熟时 ．将果穗 摘下 ， ５ ℃低温 窖内贮藏 即可 。一 般可贮藏 ３ —４个 月 。 ３缸藏 法 ．
直 接放 入 塑料 袋 中 。随 即扎 紧 袋 口 ．放 人 ｌ 一 箱 ．置 于 预 冷场 所 。下垫 砖 块 或 树木 以利 于 通 把 缸洗 净倒 置 ．使缸 内壁 的水 滴 板 搭成 离地 ６ ＿ ７ ｏ Ｉ Ｏ厘 米 的垫 架 ．果箱 放 在垫 架
以 防果 粒破 裂 腐 烂 。装 满后 ，用 塑 料 薄 膜密 封 封 等办法保 持贮藏 的温度和湿 度 。 扎 Ｉ ，在背 阴处 挖坑 。将缸 置于 坑 内 ．随气 温 ２ １
二 、 常 用 的 保 鲜 方 法
１ 硫 酸氢钠保 鲜 法 ： ． 亚
降 低逐 渐增 加 覆 盖物 。此法 可 将 葡 萄贮 藏 至 元
定 ，在 沟 底 铺 ｌ 米 厚 的 干 沙 ．并 用 药 剂 处 理 ， 味 ．可 延 长 贮 存 期 ３ ５个 月 。 ０厘 —
杀虫防 鼠 将处理过 的葡萄逐 穗排放 在沟底 细沙
将 亚硫酸氢 钠 ３份 与研碎 的硅胶 １份混 合均
上 ，一 层 沙 一 层 葡 萄 ，堆 放 ３ ４层 即 可 。最 后 匀 。包 成小 包 ，每 包 ２ — —３克 。一般 每 ５０克混 ０
６简 易室 内贮藏 ．
葡 萄采 收后摊 开 散热 ．剔 菌 ．可 用硫磺 熏蒸 ．按 窖容量 每 １０立方米用 硫 ０
除 病 小 粒 ，准 备 装 筐 。 先 在 筐 内 四 周 垫 好 多 层 麻 磺 ２５公斤 ，加锯 末点 燃 ，密闭 ２天 ，开窖 透气 ．
纸 ，以利保 温防干 。然后 把葡萄 装入 筐 中 ．每筐 后 即可 使用 。
厘 米 ，保 持室 温在 ３Ｃ 右 根据 经 验 ．在室 内 贮藏期 间要经 常检查 ．发现腐烂 立即进 行妥 善处 ￣左
葡萄冷库贮藏法
葡萄冷库贮藏法
（1）贮藏条件葡萄适宜贮藏温度是-0.5℃±0.5℃，相对湿度为90％～95％，在此条件下加放保鲜剂。
（2）库房消毒及降温为了防止葡萄入贮后再次被污染，必须在葡萄入贮前用CT-高效库房消毒剂对库房进行彻底消毒杀菌，贮藏的冷库需具有降温快、温度稳定，且库内温度分布均匀的特点，适合于我国农村自产自贮的需要。
库温应在入贮前2天降至-2℃。
（3）保鲜材料贮藏葡萄的保鲜包装箱，应以装4kg葡萄、放1层为宜。
用于葡萄贮藏的保鲜袋具有两种作用:一种是保持贮藏环境具有一定的湿度，减少葡萄水分损耗，防止干梗和脱粒；另一种作用是保持贮藏环境具有适宜的气体成分，抑制果实的代谢活动和微生物的活动，保持果实原有的品质和果梗的鲜绿。
（4）保鲜剂据我们多年研究，选用CT复合型保鲜剂可使所贮葡萄达到良好的保鲜效果。
（5）快速预冷与贮藏葡萄运至冷库后打开袋口，在-1℃～2℃条件下进行预冷，使葡萄的温度尽快下降。
当温度下降到0℃时，将保鲜剂放入袋内，然后扎紧袋口，在0.5℃±0.5℃条件下进行长期贮藏。
（6）贮藏期间的管理①在贮藏过程中应保持库温-0.5℃±0.5℃，保持库温的稳定；②通风时要注意时间的选择，应选择库内外温差较小时通风，防止库温波动太大，当外界空气湿度大，如下雨或雾天时不宜通风；③在贮藏过程中要经
常检查葡萄贮藏情况，但最好不要开袋检查，如发现葡萄果实已开始干枯、变褐、腐烂，或有较重的病害发生时要及时处理。
葡萄贮藏方法及保鲜剂的制作
真 空 室 ，抽 真 空 至 86.66~93.33 千
帕，加热至沸腾。在加热沸腾过程
中要将水蒸气不断抽出，以保持真
空度，直至糖液浓度达到 60%时结
束。糖煮后再加入 200 毫克/千克的
葡萄糖酸锌护色剂，浸泡 8~12 小时
后捞出、沥干。
八、烘烤去水
将沥干的制品均匀摊放在烘盘
茶叶后煮 5 分钟，再浸泡 10 分钟后
丌丌丌丌丌丌
葡萄贮藏方法及保鲜剂的制作
丌丌丌丌丌丌
乡 村 科 技 2013.08
栏目编辑
一、葡萄的贮藏方法
干后或傍晚采收。
2.采后及时预冷、装箱并加防腐保鲜剂。葡萄采收
后要及时入 0 ℃冷库中预冷，同时修除葡萄果穗上的病
烂果粒。当葡萄品温降至 0 ℃时，及时装入内衬 0.03 毫
米厚聚乙烯塑料薄膜的纸箱，
溶液中加入 200 毫克葡萄糖酸锌护
色剂，再将冷却后的 1 千克蒜薹放入
配好的溶液中，浸泡 14 小时后捞出，
最后用清水冲洗、沥干。氯化钙的
一、原料选择
作 用 是 保 持 蒜 薹 的 脆 度 ，防 止 变
制作蒜薹脯的蒜
软。葡萄糖酸锌的作用是保持蒜薹
薹，要求粗细均匀、质
地脆嫩、色泽鲜绿、无病斑、无虫伤、
硫葡萄保鲜片。
来源：新农网
蒜薹脯加工技法
要掌握好，一旦过度会使蒜薹软烂、
低，糖液在减压条件下强烈沸腾，蒜
糖的防腐保藏作用制
蒜薹脯是利用食
失绿；而沸煮程度不够，又起不到应
九、检验包装
将烘烤好的产品进行分级检
验，剔除破碎片段及杂物，然后装袋
（筒），用真空抽气机密封。制成的
将切好的蒜薹段沸煮 1 分钟，使
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葡萄的贮藏保鲜摘要葡萄是我国五大水果之一，其贮藏保鲜对我国葡萄产业的发展至关重要。
本文通过对葡萄气调保藏法、低温贮藏法、化学药剂保藏法等几个方面对生产与研究中葡萄贮藏保鲜技术进行了比较与分析，总结出系统的葡萄贮藏保鲜技术，为葡萄的贮藏保鲜研究与生产应用提供借鉴。
关键词：葡萄；贮藏；保鲜ABSTRAKTGrape is one of the main fruits in china. The storage of table grape is very important to the grape industry .Researches on table grape in recently years are summarize in this article. Many aspects are discussed in this article , as controlled atmosphere storage, cold storage, application of irradiation and preserviative ,which will supply reference for the research and application of table grapes.Key words : table grape；storage；cache目前世界葡萄栽培面积已达1000万hm2，年产量近6000万t，占世界水果总产量的20％。
20世纪80年代以来，我国的葡萄生产发展较快，1999年栽培面积已达22.3万hm2，产量270.8万吨，和苹果、柑橘、梨、香蕉并列为我国五大水果，其中，65％以上用于鲜食。
葡萄果粒皮薄多汁，是较难贮运的果品，贮藏过程中的主要问题是腐烂、脱粒、干梗等。
据估计，在全世界范围内，每年有27％左右的葡萄因采后腐烂而损失。
因此，近年来国内外对葡萄的贮藏保鲜技术研究较多，各种新技术也有应用，如冷藏、冰温贮藏、气调贮藏等，现把主要的技术研究及进展做以下简述。
(一) 影响葡萄贮藏保鲜的因素1．种类品种葡萄种类中美洲种耐贮藏性强于欧亚种，晚熟品种强于早熟品种。
耐贮性好的品种具有果皮厚韧、着色好、果皮和穗轴蜡质厚、含糖量高、不易脱粒和果柄不易断裂等生理特性。
我国主要耐贮品种有玫瑰香、保尔加尔、意大利、龙眼、牛奶、泽香、巨峰、黑奥林及红地球、瑞必尔、秋黑等。
它们在适宜的贮藏条件下可贮藏3—6个月。
2. 果实成熟度葡萄属非呼吸跃变型浆果。
其糖分含量在采前充分积累，采后只能消耗，不再有其他物质转换成糖类。
充分成熟的葡萄含糖量高，果皮厚韧，着色度好。
穗轴和果梗部分呈现木质化组织，从而提高了耐贮力。
过早采收的葡萄糖分积累少，着色差，抗性亦差，品种固有品质未充分形成，贮藏期间也易失水感病。
而过分延迟采收的则易落果，这些都不利于进行贮藏。
3．产地地理条件晚霜、冰雹、日灼及高温常造成浆果伤害，旱地葡萄因土壤含水量较低而比大田(或灌溉)葡萄耐贮。
北方葡萄比南方葡萄耐贮。
北方葡萄在霜降前后成熟，有效积温长，果穗营养积累多，气温又明显降低，不利于病菌繁衍入侵，有利于长期贮藏。
相反，南方葡萄和温室葡萄成熟时处于高温或多雨季节，生长发育期短，养分积累相对少，气候条件又适于病菌生存蔓延，这些都不利于贮藏。
4．栽培条件肥料种类与葡萄贮藏性能密切相关。
钾元素能使果肉致密、色艳芳香；钙及硼元素能保护细胞膜完整、抑制呼吸作用和防止某些生理病害；但若氮肥过多，将造成果粒着色差、质地软、含糖量低和抗性差。
采前喷施钾肥及钙肥和微量元素有助于提高耐贮性。
采前土壤含水量高，易导致浆果含水量增高，含糖量降低，着色差，易感病。
因此在采前半个月至1个月内要严格控水，停止灌溉，一般雨后不宜采摘。
采用生长调节剂诱导无核和膨大的果实耐藏性较差。
对要进行贮藏的葡萄不宜进行无核和促进果粒膨大处理。
5. 采收质量贮藏用葡萄要选自园地清洁、病虫害发生少、果穗发育正常、成熟充分的果园。
一天中，应在温度较低的早、晚和露水干后分批进行采收，采收质量对贮藏效果有很大影响。
必须予以重视。
6．预冷状况葡萄采收后要进行预冷，以尽快散发果实中保存的田问热，从而降低果实内的呼吸消耗，一般将温度降至9．5℃时，采下的葡萄呼吸率可降低一半，贮藏期可延长一倍，温度降至4．4℃时真菌发育受到强烈抑制，果穗的“田间热”得以迅速释放，这样能有效抑制果穗穗轴干枯变褐、暴擅软化脱落，延长保鲜贮藏时间。
一般预冷温度应在10℃以下，以0—1℃为宜。
预冷状况对贮藏效果有直接影响，贮藏前必须进行预冷工作。
(二)贮藏方法现代化的贮藏多用气调和冷藏，设备较为复杂，而广大农村当前主要采用简易贮藏方法，如窖藏、缸藏、以及二氧化硫熏蒸贮藏及微型冷库等多种贮藏。
1．窖藏我国北方群众有害藏葡萄的经验，一般在山坡或源畔上建窖，窖内设置木制架格4—6层，每层上轻轻摆l层葡萄果穗。
窖藏管理的具体方法是：①葡萄采后在阴凉处预冷2天，预冷温度必须控制在10℃以下，使其充分散发田间热。
然后细心地将葡萄放于窖内的架格上。
②控制窖内温度、湿度。
一般人窖的初期由于外界气温较高，可采用通风措施，使温度维持在10℃以下。
入冬后，气温下降，可采用昼通夜闭的方法，保持窖内温度在0—1℃。
相对湿度以80％一90％为好，湿度不足时可在地面喷水保湿。
当外界温度降到10℃以下时则应注意封闭窖门。
②加强检查，及时剔除病穗烂粒。
2．贮藏葡萄数量较少或庭院葡萄贮藏时可用贮藏法，华北一带常用家用的瓮或自己进行贮藏。
贮藏前先将缸洗净，晾干，然后装入葡萄果穗。
装果穗的方法有：(1)直接装入法将葡萄轻轻放人缸内，一层层平放，装至缸的2／3处即可，并在上层覆盖1层无病无伤的白菜叶。
贮藏初期每10—15天倒缸检查1次。
气温高时注意通风，(蛔盖)，在气温降到—5℃时注意盖好缸口，注意保温，使缸内臆度保持在1—2℃。
一些地方群众在缸底撒部分辣椒枝叶的干粉末，也有明置的杀菌保鲜效果。
(2)缸内分格装入法将缸洗净晾干之后，按照缸壁伪斜度制成大小不同的“井”字形木格架，最底层距缸底10厘米，每格上放l层葡萄，每缸可放5—6层，然后用报纸将缸口密封糊实，一般不再翻缸。
这种方法一般可将葡萄贮藏到春节前后。
3．二氧化硫保藏法即利用二氧化硫(sq)气体熏蒸进行防腐贮藏。
二氧化硫不仅可减低葡萄果实的呼吸强度，而且有灭菌、保色、保鲜的效果。
利用二氧化硫贮藏葡萄方式较多，常用的有3种方法。
(1)二氧化硫药包贮藏果箱内故人亚硫酸氢钠和吸湿硅胶混合粉剂。
亚硫酸氢钠的用量为果穗重量的0．3％，硅胶为0．6％。
二者在应用时混合后分成5包，按对角线法放在箱内的果穗上，利用其吸湿反应时生成的二氧化硫保鲜贮藏。
一般每20—30天换1次药包；在0℃的条件下即可贮藏到春节以后。
(2)二氧化硫熏蒸贮藏农村中常用此种方法进行贮藏。
贮藏前先将葡萄装筐、装箱，并整齐地将筐、箱垛起，用塑料薄膜全部盖严；然后按1立方米体积用3克硫磺的用量，将硫磺分放在塑料薄膜帐幕内预先准备好的铁盒上燃烧，使其生成二氧化硫；熏蒸0．5小时后揭开通风，然后隔12一15天再熏蒸1次，以后每隔2个月重熏1次。
，通过二氧化琉熏蒸，在0℃的温度下即可长期贮藏。
要注意的是在温度过高时，二氧化硫释放速度太快，容易产生中毒现象和漂白作用，在果面上形成白色斑块，影响果品外观。
因此，有条件时尽量采用第一种方法较为安全可靠。
．(3)化学保鲜剂贮藏市场上常见的化学保鲜剂有s—m和s—p—m两种片剂及天津农产品保鲜研究所研制的cr型保鲜片或其他袋装药剂。
化学保鲜剂s—m、s—p—m及cr保鲜片和塑料保鲜袋配合贮藏葡萄有良好的保鲜效果，特别适用于鲜食葡萄的保鲜贮藏。
具体方法是：将成熟良好的葡萄采下后，经过挑选在室内预冷，然后装入0．04毫米厚的聚乙烯塑料保鲜袋内。
每袋装果量为4—5千克，然后放入8—10片(相当果重的0．2％)s—m或s—p—m保鲜药片，扎紧袋口，置于0—1℃的贮藏室内。
一般这种方法能保鲜贮藏达3—5个月之久，且简便易行，成本低，效果好。
在家庭进行少量贮藏时，单纯使用塑料保鲜袋贮藏葡萄也有一定的保鲜效果，但一定要注意将装好的果袋置于低温冷凉处，而且不能随意打开袋口，否则将严重影响贮藏效果。
4．保鲜片贮藏保鲜保鲜片是用几种化学药剂制作的保鲜剂。
制作方法是：将硫酸钾(钠)97克、淀粉(明胶)1克、硬脂酸钙1克、硬脂酸l克(即97:1:1:1)，共同混合研碎成末，并加少量水搅拌成团，然后压制成0.5克的片剂即可。
使用时用纸将保鲜片包好，均匀放于贮藏容器内，每千克葡萄用8一10片，然后封袋、封箱，置于低温冷凉处即有良好的保鲜效果。
5．微型冷库(mcs)与保鲜袋、保鲜剂复合保鲜贮藏采用微型冷库与保鲜袋、保鲜剂结合进行葡萄贮藏是当前葡萄产区值得推广应用的葡萄商品化保鲜贮藏新方法。
该方法投资小、设备简单、贮藏量大、贮藏效果明显。
微型冷库可以新建，也可用防空洞、窑洞及普通房屋改建。
它由贮藏室、机房和缓冲间三部分构成，配制d025冷风机通风致冷，48小时能使葡萄果实温度降至0℃，使库温稳定维持在-li0.5℃的条件下。
修建1个100立方米的库可贮藏葡萄1.8万千克，管理得当，当年即可收回全部投资并有盈利。
另外，微型冷库除用于葡萄贮藏之外，还可广泛用于其他农副产品及加工产品的保鲜贮藏，使微型冷库效益更进一步提高。
采用微型冷库与保鲜袋、保鲜剂结合进行葡萄保鲜贮藏的工作流程是：采收选择优质葡萄,果穗整理、产地装入内衬pVc或pe保鲜袋的果箱,果穗间隙加葡萄保鲜剂*扎紧袋口,运人微型冷库ili0.5℃敞口预冷10一12小时i扎紧袋口、封箱、码垛、—1i0.5℃下贮藏。
采用mcs贮藏，在6—7个月内不再进行任何处理，贮藏6.5个月后，好果率仍在9806以上11.邓义才,赵秀娟;臭氧的保鲜机理及其在果蔬贮运中的应用[J];广东农业科学;2005年02期12.胡位荣,季作梁;1-MCP在园艺作物贮运保鲜上的应用研究现状(综述)[J];亚热带植物科学;2001年04期秦丹;13.石雪晖;胡亚平;林亲录;;葡萄采后贮藏保鲜研究进展[J];保鲜与加工;2006年01期14..张华云.葡萄采后保鲜技术及机理研究[D]. 北京: 中国农业大学, 2002.15.张杰. 植物源天然化合物丁香酚对灰霉病菌生物活性初步研究[D] . 南京: 南京师范大学, 2008.16.吴有梅. 葡萄采后浆果脱落及保鲜贮藏[J]. 植物生理学报, 1992, 18 (3): 267-27217.Nelson K E controlled atmosphere storage of table grapes [J]. Proc Natl Calif Res Conf Michigan State Univ Hort Rpt. 1969 ,(9) :69-7018.刘传福, 徐志祥, 万本屹.葡萄冷藏保鲜技术[J]. 落叶果树, 2000,(1): 4219.韩雅珊.食品化学实验指导[M].北京:北京农业大学出版社,1992..20.牛哲宏赵炳杰.葡萄大批量贮藏保鲜途径与方法[J].北方园艺,21.吕昌文田勇.CT系列保鲜剂对葡萄贮藏的效果[J].中国果树,:.22.X－H波钦诺克荆家海等（译）.植物生物化学分析方法[M].北京:科学出版社,1981.23.修德. 巨峰葡萄贮藏保鲜技术要点, 农村实用科技, 2000 ,1124 .张势士杭鲜食葡萄的贮藏保鲜, 特种经济动植物,2001, 1025.李家国.微型冷库保鲜葡萄应用技术.农机科技推广. 2005, 1026.杨虎清王文生. 化学保鲜剂和臭氧对巨峰葡萄贮藏保鲜的比较研究. 食品科学2001, 1027.张华云,王善广,高海燕,孔秋莲. 葡萄SO_2伤害与影响因素研究[J]. 保鲜与加工. 2002.(05)28.葛毅强,谭敦炎,张维一,田允温. SO_2对鲜葡萄采后熏蒸处理的组织解剖研究[J]. 西北植物学报. 1997.(04)29. 葛毅强,叶强,张维一. SO_2对采后葡萄某些生理生化特性的影响(简报)[J]. 植物生理学通讯. 1998.(03)30.王芳. 臭氧消毒研究进展[J]. 中国消毒学杂志. 1998.(02)31. Moyls AL.Modif5ed—atmosPhere Packaging of grapes and strawberries fumigated with acetic acid[J]．HoltScience，1996，31(3)：414~416．32. Nelson KE．Controlled atmosPhere storage of table grapes[J].Proc Natl Calif Res Conf Michigan state UniV Hort Rpt，1969，9：69—70．33. Laszlo JC.The effect of controlled atmosphere on the quality of stored table grapes[J].Decidous Fruit Grower,1985,35:46~48.34. Zoffoli JP.Modified atmosphere packaging using chlorine gas generators to prevent Botrytis cinerea on table grapes [J].Potharvest Bilogy andTechnology,1999,15:135~142.35. Ahumada MH，Mitcham EJ，Moore DG.Postharvest quality of Thompson Seedless grapes after insecticidal controlled atmosphere treatments[J]．HortScience，1996，31(5)：833~836．。