法国葡萄酒介绍

法国葡萄酒介绍

提起红酒，就不能不提法国的葡萄酒。法国拥有得天独厚的温带气候，世界优质葡萄便来自于法国。法国是世界闻名的葡萄酒产地。俗语说“七分原料、三分工艺”，为了酿造好的葡萄酒原料是特别关键的。

品尝葡萄酒是通过人的视觉、嗅觉、味觉来评价酒的质量，测定酒的感官特性。

品尝要做的事包括：

确定身份（酒标）——

2) 分析研究。用眼、舌、口、鼻来分析研究产品的属性和问题；

3) 描述。把感觉到的印象用一些专门术语翻译表达出来，这很不容易；

4) 综合。综合说明它的产出年代、级别、质量等。

先看酒瓶外观

看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？

看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头。

进口葡萄酒按规定必须贴上中文的标签，酒标签常见的内容有以下几项：

一、确定身份：也就是看懂酒的标签，酒的标签就像人的身份证一样

。

1、产酒国名

该瓶葡萄酒的生产国。

2、净含量

一般容量皆为750ml，也有专为酒量较小的人所设计的375ml、250ml和185ml容量的葡萄酒，还有为多人饮用和宴会设计的1500ml、3000ml和6000ml容量的产品。

3、酒精浓度

葡萄酒的酒精浓度通常在8-15度之间，但是波特酒（Port）、雪莉酒（Sherry）等加度酒的浓度比较高（约18-23度），而德国的白酒酒精含量一般较低（10%以下），且带有甜味。

4、年份

收获葡萄的年份。如未标示年份则表示该酒是由不同收成年份的葡萄混酿而成。

5、葡萄品种

并不是所有葡萄酒瓶上都会标示葡萄种类。新世界的酒规定含某种葡萄75%以上，才能在瓶上标示该品种名称。新世界的酒标上较常看到标示品种的名称。而旧世界酒，如果标示某种葡萄品种名称时，表示该酒至少有85%是使用该种葡萄所酿制的。

6、葡萄酒名称

葡萄酒的名称通常会是酒庄的名称，也有可能是庄园主特定的名称，甚至可能是产区名称。

8、等级

通常旧世界的产品由酒标可看出它的等级高低。但新世界由于没有分级制度，所以不标出。

法国葡萄酒业始终保持着自己的传统酿造工艺，拥有一套严格的葡萄酒分级。划分为四个等级：

法定产区餐酒(AOC)、优良地区餐酒(VDQS)、地区餐酒(VINS DE PAYS)和日常餐酒(VINS DE TABLE)。

9、产区

就传统葡萄酒生产地来说，酒标上的产区名称是一项重要信息。知道是某产区的酒，就大略知道该酒的特色、口味。某些葡萄酒产地的名称几乎决定了该瓶酒的名气。

10、装瓶者

装瓶者不一定就是酿酒者。如果酿酒厂装瓶的葡萄酒会标示“原酒庄装瓶”，一般来说会比酒商装瓶的酒来得珍贵。

11、酒厂名

著名的酿酒厂常是品质的保证。以法国布根地（Burgundy）为例，同一片葡萄园可能为多位生产者或酒商所拥有，因此选购时若只看产区，有时很难分辨出好坏，此时酒厂的声誉也是一项重要参考指标。而新世界的产品一般是生产者和装瓶者为同一企业。

五、葡萄酒的呼吸

特别是酒龄长的葡萄酒，在瓶子里一直处于沉睡的状态，需要在饮用前半个小时，到1个小时开瓶，与空气进行一定程度的接触，我们把这个过程叫做酒的呼吸。

我们通常要将杯子来回晃动，为的就是促进葡萄酒的呼吸，葡萄酒微微氧化后慢慢就会将香气呈现出来。

2) 分析研究。用眼、舌、口、鼻来分析研究产品的属性和问题；

怎么欣赏葡萄

1、葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣赏迷人的颜色，鼻子可以闻到芬芳，嘴可以享受酒的风味，碰杯时耳朵可以听到悦耳的声音。

2、因此我们通过视觉、嗅觉、味觉、听觉来享用葡萄酒。

3、在观察葡萄酒的时候应选择透明的玻璃杯子或水晶杯。

4、先从倒酒入杯时开始的。

5、斟酒的量一般为1/3—1/2杯，在品尝红酒时葡萄酒的最佳品温度在14—16度之间。

6、拿杯子的时候，如果像拿白兰地的手势，就会将手的温度传到酒中，直接影响到葡萄酒的风味，所以应该用手指捏着杯柄，或者杯底。这才是正确的持杯手势。也会显得整个人高雅起来。

观察酒

1、在观察酒的时候，将酒杯倾斜45°朝向白色光源看，或者是透过白纸来看，观察酒液是否清澈，有无悬浮物或沉淀物。

2、通过观察酒的颜色深浅，可以判断葡萄酒的酒龄和成熟状况。通常年份比较长的红葡萄酒边缘，会带有一点黄色或棕色的潜影，这种情况往往不一定是氧化，而是陈酿葡萄酒的一个特征。

3、如果葡萄酒的颜色变成了棕褐色，表明这酒已经被氧化了，不适合饮用的了。

4、当我们轻轻晃动杯子的时候，可以看到杯壁上有酒痕向下流的现象，简称为挂杯。

挂杯的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的粘稠性。挂杯对葡萄酒来说挺重要的，但和这个葡萄酒好不好喝并没有任何关系，酒痕越厚，而保持的时间又越长，表明酒精度越高，酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。可以判断葡萄酒中基本上是葡萄原汁生产的。

闻酒

1、闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。

2、将杯子对向鼻子探闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来带有果味。陈酿的酒有复合的香味。

3、摇动酒杯后，促进香味物质的释放。迅速闻葡萄酒中释放出的气味，对比它和原始气味比是否稳定。

品酒

品尝葡萄酒是最重要一步，葡萄酒在口腔中，甜酸苦涩的变化大致需要13秒，好葡萄酒变化非常缓慢，我们品赏的时候，要让酒液充满口腔，让酒液在口腔中来回转动，同时吸进一些空气。通常像白葡萄酒这样酸度高的葡萄酒容易使人觉得口干，酒体丰厚的干红葡萄酒，会由于单宁而造成口干，这种口干也叫做葡萄酒

的涩感，红葡萄酒的单宁比白葡萄酒高，因为红葡萄酒是带皮发酵的，使口腔有一种向里收缩的感觉，单宁完全来自于葡萄皮、梗，以及储藏的像木桶。葡萄酒可以解腻，能分解脂肪和胆固醇，这也是为什么法国人心血管病发病率较低的原因。

○喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。

○吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

闻过了葡萄酒并准备好各种形容词，就应该尝上一口了。大大的啜上一口葡萄酒（啜入口中的酒不可以满满一口，但至少要有可以留在口中漱口

的量），含在口中不要急着马上吞下去，用舌头在口腔里快速搅动，让整个口腔的上、下颚充分与酒液接触，去体味其口感或酒体。或头往下倾一

些，嘴张开成小“O”状（此时口中的酒好像要流出来），然后用嘴吸气，像是把酒吸回去一样，由此产生的“呼噜噜”的声音正表明你是经验丰富

的葡萄酒品尝家。在正式场合下我不建议这么做，但这并不是什么不良之举，也不要觉得不好意思。如此，酒在口腔中升温，酒香通过鼻腔达到嗅

球，可以让你全方位地感受其丰富的味道：

甜味（不甜的称为“干”）：大部分红葡萄酒和某些白葡萄酒属于干性。提前终止发醇的酒会留下一些天然糖分。舌尖若明显感触到糖分，便属于

微甜至十分甜的葡萄酒。

酸味：可于舌头两侧和颚部位感觉到。白葡萄酒呈现出酸度非常普遍。

苦涩味：葡萄的皮和籽皆含有丹宁（Tannin）。丹宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物。红葡萄酒丹宁含量最高，白葡萄酒最低。

酒精：酒液流进喉咙时，会弥漫一股暖气。酒精越多，温暧感越强。

比较起来，味觉好像比嗅觉来的简单，因我们都很容易分辨出甜、酸、苦。除了这基本味觉外，我们在品尝葡萄酒时，亦要同时注意其在口中的触

感，如单宁之涩感（Astringency）、质感（Body）和其结构感（Texture）。所谓涩感是指像饮用浓茶般在口中的浓苦味。质感；又称酒体，是由

葡萄酒中的酒精、甘油以及葡萄榨汁的含量所决定，则可比喻饮用脱脂牛奶、全脂牛奶或鲜奶油时不同的浓度口感。结构感则可指饮用时口中的质

地，是否纤细柔滑。浅酒龄的葡萄酒，我们着重其果香，陈年老酒则欣赏其在陈年中进化出来的不同芳香和味道。结构感的不同则描述为其“生硬

”、“味涩”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圆润”或者“滑腻”。

品尝葡萄酒酒需要用心去描述，呷了一口葡萄酒之后，酒香还会由口腔往鼻腔推，在鼻腔产生香味感觉，然后酒顺着喉咙吞下，通常会感受到一种

绵长的回味，被称作“余味”（finish）。特别是一些成熟的好酒所留下来的浓郁饱满、复杂多变的余味，会带给你无限的满足感。“余味”常被

描述为“长久”、“绵长”、“短暂”或者“不存在”。与此表示时间的形容词相伴的是“浓郁”、“发酸”、“辛辣”或“平淡”。

此刻，品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性：协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正……真正的好酒醇美无瑕，令人回味无穷。

酒是否清淡 是中度浓郁，还是比较浓郁？红葡萄酒丹宁酸太强或太涩？令人感到愉快吗？余味持续多