【菜点酒水知识资源】单元七主题一

教案7-1 茶

【教学目标】

一、知识目标

1. 了解茶叶的功效。

2．掌握茶叶的种类及主要代表品种。

二、能力目标

1．能用正确的方法品茶。

2．能为宾客提供正确的操作及服务方法。

三、德育与情感目标

1. 培养学生良好的学习意识和学习习惯，陶冶情操。

2. 培养学生祥和、谦让的心境，弘扬茶文化。

【教学重点与难点】

一、教学重点

1．掌握茶叶的种类。

2．掌握各类茶的主要代表品种。

二、教学难点

1．能用正确的方法品茶。

2．泡茶的操作及服务方法。

【课型】

讲授、讨论课

【课时数】

1节

【教学过程】

【一】复习提问，激趣导入

1．小周是某酒店中餐厅的实习生，一天两位客人来餐厅用餐，餐前点了一壶西湖龙井茶。小周麻利地下茶叶，并把刚烧开的开水倒进茶壶，很快就把茶端到客人餐桌上，并为客人每人倒了一杯。可是当客

人品尝了之后，却对小周的服务提出了意见。

问题：客人为什么提出了意见？

2. 小组讨论：学生仔细观察并品尝各种类型的茶，找出各自的特点，并进行交流。

【二】学习新知

一、茶叶的功效

茶叶的功效大致可归纳为：

1．生津解渴，提神解乏；

2．除脂解腻，促进消化；

3．杀菌消炎，利尿排毒；

4．强心降压，增强体质；

5．补充营养，预防辐射。

二、茶叶的种类

茶叶按其加工制造方法和品质特色通常可分为以下几种：