淀粉遇碘液一定变蓝吗

失之东隅收之桑榆

──由一节失败的生物实验课想到的

江苏省南京市高淳区沧溪中学（211313）沈小明

背景：

新一轮课程改革的目的不仅是传授学生知识，更主要的是培养学生的素质和能力。即不仅要学生知道是什么，而且要知道为什么，更重要的是知道怎么做；不仅要使学生学会已有知识，而且要学会动手动脑收集、加工知识，学会自我增长知识和生产知识。新课程目标中其中之一是培养学生“初步具有生物学实验操作的基本技能，一定的科学探究和实践能力、养成科学思维的习惯。”

我在一节很普通的实验课上遇到了从教近二十年来没遇到的问题，“淀粉遇碘不变蓝”，我从震惊到惶恐，再到焦急，然后通过收集资料、重新设计教学方案，又重拾信心而收获喜悦，一路走来，才真正认识到“新课标的三维目标充分体现了对能力发展的要求，其核心是人的发展。这个目标的确立超越了传统教学目标只关心知识学习，把学生当作知识的容器，而忽视人整体发展的局限。”

片断回顾：

片断一：问题的首次发现

在做食物在口腔内的化学性消化实验时，我还是和以前一样，简单讲一下实验的操作步骤和注意事项后，学生就开始实验（每两人一组），并要求先做好的同学向大家汇报实验结果。然后我就很轻松地在各组间转悠，时不时地还指点一二。

生：“老师，我们做完了。”一女生小声地喊我。

师：“那给大家展示汇报一下。”

那女生有点犹豫不决地站了起来，然后举起手中的两个试管向全班汇报，“……向两个试管各滴加1滴碘液，加入1ml唾液的试管中的溶液颜色变黄色，加入1ml清水的试管中的溶液颜色变紫红色……”

师：“什么什么？加入清水的试管变紫红色？有没有搞错？大家告诉她，加入清水的试管应该什么颜色？”我武断地打断了她的回答。

学生齐声回答：蓝色。但也有几个小声地说：“我们做出来也是紫红色。”还有说是黑色的。

我有点气不打一处来，“和你们说过多少次，淀粉遇到碘变蓝色。你们肯定是哪个步骤做错了。”

“老师，我也是紫色的，我怀疑自己是哪个步骤做错了，就又做了一遍，但还是紫色。”一个男生举手说。这个男生生物觉得很好，实验操作能力也很强。

他的话让我意识到问题的严重性了。怎么会这样呢？淀粉遇碘变蓝，这似乎成了一个科学常识了，问每个中学生，他们可能都知道。正在犹豫之时，下课铃“及时地”掩盖了我的尴尬，我含糊其辞说了些诸如“可能是气温影响了实验，也可能是实验员买的淀粉不对。”就匆忙下课了。

课后我一直忐忑不安，就自己做了一遍实验，确实是紫红色。我立即上网查阅相关资料，才发现原来是这样：淀粉遇碘变色受多个因素影响，如受淀粉类型（直链淀粉和支链淀粉所含比例不同）、淀粉的新鲜度、显色反应时的温度、PH值等因素的影响。

我一一研读了相关资料后，有一种如释重负的感觉，终于搞清楚了原因，认真整理了一下思路，我要将原来上失败的一节实验课重新设计成一个探究性实验，便抓紧重新设计了一下教学方案，准备好在另一个班上课。

片断二、问题解决的策略

探究一：不同种类的淀粉遇碘会怎样

……

“老师，为什么我的淀粉溶液不变蓝？”望着同学们渴望求知的脸，我只是不动声色地引导：“这种情况说明了什么呢?”我有意识地引导学生学生怀疑可能是淀粉的原因，然后及时地说：“老师这有另外一种淀粉溶液，想不想再试一下？”学生们立刻取了重做一遍。“老师，变蓝了！”看着他们兴奋的脸庞，我的心也醉了，就趁势延伸。“那这种淀粉遇碘一定变蓝吗？”

探究二：热淀粉溶液与冷却的淀粉溶液遇碘会怎样

实验1：为什么在热淀粉溶液中滴加碘液没有变色？

有一组学生向刚配制好的热淀粉溶液中滴加了几滴碘液，试管内出现了碘的棕色，摇动试管，棕色消失。冷却后摇动试管，仍没有变色。这是什么原因呢？是课本上的结论错了吗？我不露声色的引导他们：“请用开水试一下。”

在将碘加入开水中时，他们发现，碘的颜色逐渐消失了，同时闻到了刺鼻的气味，只几秒钟，碘液的棕色便无影无踪了。他们大声叫着：“老师，快来看，碘蒸发了。”“怪不得，把这种碘加入到淀粉溶液中，还能变蓝吗？”一下子恍

然大悟了。疑惑解开了，他们在冷的淀粉糊中滴加了碘液，很快呈现出令人兴奋的蓝色。

正当同学们为自己的伟大发现欢欣鼓舞时，又有一位同学很不甘心的又抛出了自己心中的疑问。

探究三、不同含水量的淀粉遇碘会怎样

“老师，我们组用的是馒头，为什么我的不变蓝，他们的却变蓝了？”是啊，馒头都是熟的啊。

“老师，我发现这两块馒头不一样，不变蓝的这一块可能是太干了。”一直没吭声的课代表冒出一句，同学们都把目光投向了我，我引导学生说：“科学的发展从来都不是一帆风顺的，科学前辈们在探究的道路上也和我们今天一样，不断进行探索的。大家想一想，遇到这种情况，下面应该怎样做呢?”

同学马上说道：“应该再做实验，继续验证!”

只见一位学生迅速洒了一点水在干馒头上，课代表滴一滴碘液在上面。“噢，变蓝了，变蓝了。”实验室里充满了孩子们兴奋的叫声。

我接着又说“可是，这又是为什么呢？那请同学们课后再去查找答案吧。”

“嘀铃铃……”下课铃响了，同学们有的去学校图书馆去查阅资料，有的到电子阅览室去上网搜索……

第二天上课，就有了反馈，去查图书的同学和上网的搜索的同学都查到了相关知识：直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀而成糊状。其中溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米），从而使淀粉变为深蓝色。

师生共同探究成果：

1．课本上的说法比较模糊，没有说明是什么样的淀粉，在什么情况下遇碘变蓝，因此说法不完全正确。

2、课本上说法应该纠正为：直链淀粉溶于热水，冷却后遇碘变蓝。

教学反思：

传统认为：“师者，传道授业解惑也”，但在新的课改形势下，教师再也不能仅仅充当照本宣科的布道者，而是要转变为学生科学探究的倡导者和合作者，