碘量法测定维生素C

➢前言

1.维生素C

1.英文名称：Vitamin C

2.其他名称：抗坏血酸(ascorbic acid)

3.定义：一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。

一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生

素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg

维生素C。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸

或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排

出体外。

2．人体正常需求

1.成人及孕早期妇女维生素C的推荐摄入量为100mg/d；

2.中、晚期孕妇及乳母维生素C的推荐摄入量为130mg/d。

注意：每个人对于VC的需求量个体化差异是很大的。有的人补充少

量既可满足，有的人可以达到每天10克甚至更高。

3.猕猴桃

猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。因其维生素C含量在水果中名列前茅，被誉为“水果之王”。其维生素C的含量达100毫克

（每百克果肉中）以上，有的品种高达300毫克以上,是柑桔的5--10

倍，苹果等水果的15--30倍，科学家发现多吃富含维生素的食物，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌食道癌的发生，而一个

猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素C。

➢实验目的

1.学会从水果中提取维生素C的方法

2.了解碘量法的原理

3.掌握碘标准溶液的配制及标定

4.学习使用直接碘量法测定猕猴桃中维生素C 含量

➢实验原理

1.维生素C又称抗坏血酸，分子式是C6H8O2，在医药上和化学上

应用非常广泛。在分析化学中常作为还原剂用于光度法和配位滴

定法等，入把Fe3+，Cu2+还原成Cu+，，Au（Ⅲ）还原为金属Au等。

因此了解它的分析方法十分重要。

2．维生素C分子中含有还原性的烯二醇基，能被I

2

定量氧化为二酮基，反应式如下：

C6H8O2+I2=C6H6O6+2HI

由于反应速率较快，可以直接用I

2标准溶液滴定。通过消耗I

2

溶液的体积及其浓度可以计算试样中维生素C的含量。

2.由于抗坏血酸具有较强的还原性，在空气极易被氧化而变成黄色，

尤其在碱性介质中更甚，测定时加入HAc使溶液呈弱酸性，减少维生素C 副反应，且不影响滴定速度。

3.由于I

2

的挥发性及对天平的腐蚀性，不宜在分析天平上称重，

故经常先配制一个近似浓度的溶液，然后再进行标定。配制I

2

溶液时加入过量KI（I

2与KI形成KI

3

使溶解度增加，挥发性大

大降低）。溶液保存在棕色瓶中放在暗处，避免见光而使浓度发生改变，还应避免与橡皮等有机物接触。

4.I

2可以用已标定好的Na

2

S

2

O

3

标准溶液来标定I

2

溶液浓度：

223223

2

2

C Na S O V Na S O

C I

2V I

⨯

=

（）（）

（）

（）

5.淀粉指示剂要在接近终点时加入。淀粉吸附大量I

3

-后，过早的形成

蓝色化合物，被反应中形成的大量CuI沉淀吸附，由于较多的I

2

被

淀粉的胶粒包住，影响其与Na

2S

2

O

3

的反应，使终点拖长，且吸附后

颜色变为深灰色，终点不好观察。所以用Na

2S

2

O

3

溶液滴定I

2

时应该

在大部分的I

2

已被还原，溶液呈现淡黄色时才加入淀粉溶液。

6.Na

2S

2

O

3

中一般含有S、NaCl等杂质，不能直接配制为标准溶液。

Na

2S

2

O

3

在中性和弱碱性的溶液中较稳定，酸性溶液中不稳定，易

分解。

7.配制Na

2S

2

O

3

溶液时需用新煮沸并且冷却了的蒸馏水，煮沸是为

了除去二氧化碳以及杀死微生物，热溶液会使分解Na

2S

2

O。光能

促进Na

2S

2

O

3

分解，所以Na

2

S

2

O

3

溶液应该保存在棕色的试剂瓶中

并且尽可能的避免与空气接触。

8.Na

2S

2

O

3

的标定选择K

2

Cr

2

O

7

，反应条件是：

（1）控制合适的酸度。溶液的酸度越高反应的速率就会越快，

但是酸度太大是，碘离子容易被空气氧化，且Na

2S

2

O

3

溶液分解，

所以酸度应该以0.2—0.4mol/L为宜。