食品分析课后题

13. 水果、蔬菜的取样方法?

水果蔬菜的取样方法为代表性取样。蔬菜的营养成分（全菜）要从茎，枝，叶分别取样，粉碎后混匀。

下文为补充来自网络。

采用国际标准化组织ISO 874-1980《新鲜水果和蔬菜的取样方法》。

a.取样的-般要求

取样应由贸易双方协商一致后进行,或者由政府的检测机构派出的人员进行。

在取样之前应对被检货物进行确认。

应保证取样工具和容器洁净、干燥、无异味, 取样过程中不应受雨水、灰尘等环境污染。

对采集的样品不论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定,一般要求随机取样。在某些特殊情况下,例如：为了查明混入的其他品种或任一类型的混杂,允许进行选择取样。取样之前要明确取样的目的,即搞清样品鉴定性质。

采集的货物样品,应能充分地代表该批量货物的全部特征。从样品中剔除损坏的部分(箱、袋),损坏和未损坏部分的样品分别采集。取样完成后,要随即填写取样报告。

b.取样方法

批量货物的取样准备

批量货物取样,要求及时,每批货物要单独取样。如果由于运输

过程发生损坏,其损坏部分(盒子、袋子等)必须隔离,并从完整部分进行单独取样。同理,如果认为货物不均匀,除贸易双方另行磋商外,应当把正常部分单独分出来,并从每一批中取样鉴定。

14. 以粮油类样品为例，简述食品样品采样的原则、方法及样品制

备的方法。

粮油类样品采样的方法：粮油属于液体半流体食品一类，所用的取样方法为代表性取样。粮油类样品采样的原则：根据测定的目的而定采样方法。液体半流体食品如植物油，鲜乳酒或饮料应先充分混匀后再采样，样品分别盛放在三个干净的容器中。对于油料类物品，有原始样品混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程称为分样。分样方法为四分法或自动机械式。样品制备的方法先摇匀，充分搅拌。保证样品完全均匀，任何部分都有代表性。

15. 说明下列缩写的中文名称：FAO ISO CAC 。

FAO联合国粮农组织

ISO国际标准化组织

CAC食品法典联合委员会