食品分析课后题
食品分析与检验习题和答案
食品分析与检验习题和答案食品分析与检验习题和答案食品分析与检验是一门研究食品质量和安全的学科，通过对食品中的化学成分、微生物、物理性质等进行检测和分析，可以评估食品的质量和安全性。
在食品行业和相关领域中，食品分析与检验的知识和技能具有重要的应用价值。
下面是一些食品分析与检验的习题和答案，希望对大家的学习和了解有所帮助。
习题一：什么是食品分析与检验？为什么食品分析与检验对于食品行业和相关领域来说非常重要？答案：食品分析与检验是一门研究食品质量和安全的学科，通过对食品中的化学成分、微生物、物理性质等进行检测和分析，可以评估食品的质量和安全性。
食品分析与检验对于食品行业和相关领域来说非常重要，原因如下：1. 保障食品质量：食品分析与检验可以对食品中的营养成分、添加剂、重金属等进行检测，确保食品符合相关的质量标准和法规，保障消费者的健康和权益。
2. 防止食品安全事故：食品分析与检验可以对食品中的微生物、毒素等进行检测，及早发现和预防潜在的食品安全问题，避免食品安全事故的发生。
3. 促进食品创新和研发：食品分析与检验可以对新产品的成分和性质进行分析，为食品创新和研发提供科学依据和指导。
习题二：食品分析与检验的方法有哪些？请简要介绍其中一种方法。
答案：食品分析与检验的方法主要包括物理性质分析、化学成分分析和微生物检验等。
其中，物理性质分析是通过对食品的外观、质地、颜色、气味等进行观察和测量，来评估食品的品质和特性。
例如，对于果汁的物理性质分析，可以通过以下步骤进行：1. 外观检查：观察果汁的颜色、澄清度和透明度等外观特征，判断果汁的新鲜程度和质量。
2. 酸度测定：使用酸度计测定果汁的酸度，酸度可以反映果汁中的柠檬酸、苹果酸等有机酸的含量，从而评估果汁的口感和酸甜度。
3. 密度测定：使用密度计测定果汁的密度，密度可以反映果汁中溶质的含量和浓度，从而判断果汁的稀稠度和浓度。
通过以上的物理性质分析，可以对果汁的品质和特性进行初步评估，为后续的化学成分分析和微生物检验提供参考和依据。
食品分析_福建农林大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
食品分析_福建农林大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.下列哪一种是我国允许使用的食品添加剂？答案:亚硝酸钠，用于肉制品护色2.乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。
答案:正确3.某样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是答案:10%4.下列哪种水分测定方法适用于水分含量较低的样品答案:近红外分光光度法5.定量描述分析（QDA）对质量控制、质量分析、确定产品之间差异的性质、新产品研制、产品品质改良等最为有效。
答案:正确6.描述性分析检验法是指评价员对产品的所有品质特性进行定量的分析和描述评价。
答案:错误7.总体显著性检验不包括（）答案:多重比较与分组8.最敏感的气味物质是（）答案:甲基硫醇9.感官感觉中，（）感觉属于化学感觉。
答案:嗅觉、味觉10.下列试剂中，（）既是发色剂，又是很好的防腐剂。
答案:亚硝酸盐11.高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（），调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据（）定性，根据（）定量。
答案:二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量12.总糖测定时样液必须处于弱碱性才不会对滴定结果产生影响。
答案:正确13.测定还原糖时，澄清剂的用量多少对测定结果没有影响。
答案:错误14.酸的强度和酸味的强度是一致的。
答案:错误15.凯氏定氮法消化时，若有机物分解完全，消化液应呈褐色。
答案:错误16.脂肪测定时，应将索氏提取器放在电炉上进行抽提。
答案:错误17.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳答案:0.20%18.斐林试剂法在滴定过程中，答案:加热保持沸腾，无需振摇19.测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。
答案:去离子水20.以下哪种蛋白质测定方法与肽键的物理化学性质无关答案:紫外吸收法21.消费者嗜好性调查需提供样品，由消费者根据对所提供的食品风味（包括色、嗅、味、形等特性）作出判断的方法。
《食品分析》练习题及答案解析
《食品分析》练习题及答案解析食品分析绪论作业1.食品分析的学科性质与主要内容是什么?答：性质:专门研究各种食物组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科;主要内容:1.食品营养成分的分析;2.食品(添加剂与有毒有害物质)安全性检测;3.食品品质分析和感官检测。
2.简单阐述食品分析方法要考虑的因素?答：食品分析方法的选择通常是要考虑到样品的分析目的，分析方法本身的特点如专一性，准确度，精密度，分析速度，设备条件，成本费用，操作要求等以及方法的有效性和适用性。
样品的采集与处作业1、采样的定义及要求答：定义：在大量产品抽取有一定代表性的样品，供分析化验用，这项工作叫采样。
要求：(1)采集的样品应具有代表性。
以使对所取样品的测定能代表样本总体的特性。
(2)采样方法应与检测目的保持一致。
(3)采样量应满足检测精度要求，能足够供分析、复查或确证、留样用。
(4)采样过程中，应及时、准确记录采样相关信息。
(5)样品采集、运输、制备过程中应防止待测定组分发生化学变化、损失，避免样品受到污染。
水分及水分活度的测定作业1、试比较直接干燥法，减压干燥法，蒸馏法，卡尔费休法的特点及在食品中水分含量测定的适用范围。
答：直接干燥法：特点：适用范围最广泛，利用食品中水的性质，且设备简单，成本较低。
适用范围：适用于101~105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
减压干燥法：特点：测定水分快速，简便，但其精密度较差，当样品份数较多时，效率反而降低。
适用范围：适用于糖、味精等易分解食品的干燥，不适用于添加了其他原料的糖果的测定。
蒸馏法：特点：此法为一种高效的换热方法，水分可以被迅速的移去，加热温度比直接干燥法低。
另外是在密闭的容器中进行的，设备简单，操作方便。
适用范围：广泛用于各类果蔬、油类等多种样品的水分的测定。
特别是香料，此法是唯一公认的水分含量的标准分析方法。
卡尔费休法：特点：费休法广泛地应用于各种液体固体、及一些气体样品中水分含量的测定，也常作为水分痕量级标准分析方法，也可用于此法校定其他的测定方法。
食品分析习题9-11
（9）灰分1、样品中灰分的过程中,加速样品灰化的方法有：加入去离子水；加入疏松剂碳酸铵；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁。
2、样品灰分测定前，瓷坩埚的预处理方法为用盐酸（1+4）溶液煮1-2h，洗净晾干后在外壁及盖上标记，置于马弗炉上恒重。
做标记应用三氯化铁（5g/L）和等量蓝墨水的混合液。
马佛炉的灰化温度一般为 550℃，灰化结束后，待马弗炉温度降到200℃时取出坩埚。
（9）灰分1、测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：4）煮1~2小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。
（ A ）A、FeCl3与蓝墨水 B、MgCl2与蓝墨水 C、记号笔 D、墨水2、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（ C ）。
A、氯化钠B、碳酸钙C、蛋白质D、氧化铁3、用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是（ D ）A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上消息炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化D、关闭电源后,开启炉门,降低至室温时取出4、通常把食品经高温灼烧后的残留物称为( B )。
A．有效物 8．粗灰分 C．无机物 D．有机物5、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（B ）A、加过氧化氢B、提高灰化温度至800℃C、加水溶解残渣后继续灰化D、加灰化助剂6、粗灰份测定，下面（D ）加速灰化方法需做空白实验。
A．去离子水 B.硝酸 C.双氧水 D.硝酸镁7、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于( )中灼烧。
BA：400～500℃ B ：500～550℃ C ：600℃ D ：800℃以下（9）灰分1、为什么将灼烧后的残留物称为粗灰分？与无机盐含量有什么区别？样品在灰化之前为什么要进行炭化？因为食品中灰分的无机成分与食品中原来的无机成分并不完全相同。
所以我们把经高温灼烧后的残留物称为粗灰分。
区别：A、灰化时，某些易挥发的无机元素，如氯、碘、铅等，会挥发散失，磷、硫等也能以含氧酸的形式挥发散失，使这些成分减少。
食品分析课后答案
.一.作为食品分析工作者应具备哪些方面的知识?熟悉各种法规,标准,指标,主要涉及到以下内容:1,食品安全性检测2,食品中营养组分的检测3,食品品质分析或感官检验二.要想得到正确的分析结果,需要正确的实施哪些步骤?分析结果的成功与否取决于分析方法的合理选择,样品的制备,分析操作的准确以及对分析数据的正确处理和合理解释三.选用合适的分析方法需要考虑哪些因素?比较国家标准,国际标准和国际先进标准之间的关系和有效性?食品分析方法的选择通常需要考虑到样品的分析目的,分析方法本身的特点,如专一性,准确度,精密度,分析速度,设备条件,成本费用,操作要求等,以及方法的有效性和适用性.我国的法定分析方法中华人民共和国国家标准作为仲裁法,对于国际间的贸易,采用国际标准则具有更有效的普遍性.国际标准是指国际化标准组织,国际电工委员会和国际电信联盟所制定的标准,没有强制的含义,往往国际间的贸易积极采用国际标准.国际先进标准是指国际上权威的区域标准,世界上主要发达的经济发达国家的国家标准和通行标准,包括知名跨国企业标准在内的其他国际上公认的标准.四.采样之前应做哪些准备?如何才能做到正确的采样?采样之前,对样品的环境和现场进行充分的调查,需要弄清楚的问题如下:1,采样的地点和现场条件如何2,样品中的主要组分是什么,含量范围如何3,采样完成后要做哪些分析测定项目4,样品中可能会存在的物质组成是什么正确采样的基本原则:1采集的样品必须具有代表性2采样方法必须与分析目的保持一致3采样及样品制备过程中设法保持原有的理化指标,避免预测组分发生化学变化或丢失,4要防止和避免预测组分的玷污,5样品的处理过程尽可能简单易行,所用样品处理装置尺寸应当与处理的样品量相适应.五.了解样品的分类及采样时应注意的问题.按照样品采集的过程,依次得到检样,原始样品和平均样品三类检样;由组批或货批中所抽取的样品称为检样。
检样的多少，按产品标准中检验规则所规定的抽样方法和数量执行。
《食品分析》课程各章思考题
《食品分析》课程各章思考题第一章绪论1.什么是食品分析？食品分析所包括的内容是什么（举例说明）？2.食品分析有哪些方法？每种方法的特点是什么？第二章食品样品的采集与处理1.简述食品分析的一般程序。
2.简述采样原则及方法。
试举例说明谷物样品、果蔬样品、罐头样品如何采样？3.名词解释：采样、检样、原始样品、平均样品4.采样前应做哪些准备？如何才能做到正确采样？5.说明预处理的目的和常用方法，各有什么优缺点。
进行预处理时应遵循什么原则？6.指出干灰化法和湿灰化法的特点和应用范围。
第三章感官检验及常用的物理检验方法1.常用的感官检验方法有哪几大类?各类方法的特点是什么?2.常用的物理检验法有哪些?以及它们的适用范围。
3.什么是相对密度？测定相对密度的方法有哪些？有何测定意义？第四章水分和水分活度的测定1.测定食品中水分的目的和意义。
2.食品中水分的存在形式？干燥过程主要除去的是哪一类水分？3.如何选择测定水分的方法？4.下列样品分别采用什么方法进行干燥，为什么？a含果糖较高的蜂蜜、水果样品；b香料样品；c谷物样品。
5.卡尔.费休法适用于测定什么样品？滴定反应属于什么类型？6.用蒸馏法测定水分含量时，最常用的有机试剂有哪些，如何选择？如果馏出液浑浊，如何处理？7.说明常压干燥法、减压干燥法和蒸馏法测定水分的原理和适用范围。
第五章碳水化合物的测定1.说明直接滴定法测定还原糖的原理。
用直接滴定定法测定还原糖为什么样液要进行预测定?怎样提高测定结果的准确度？2.直接滴定法测定食品中的还原糖是如何进行定量的。
为什么要用标准的葡萄糖溶液来标定碱性酒石酸铜溶液？此法中加入亚铁氰化钾的作用是什么？3.高锰酸钾法测定还原糖与直接滴定法有什么异同点?4.如何把握澄清剂的用量及排除样液中多余的铅？5.如何正确配制和标定碱性酒石酸铜溶液及高锰酸钾标准溶液？6.测定还原糖时，加热时间对测定有何影响，如何控制？滴定过程中为何要在沸腾的溶液中进行，且不能随意摇动三角瓶？7.简述高锰酸钾法测定还原糖的原理并比较几种还原糖测定方法的异同点。
食品分析课后习题答案
食品分析课后习题答案【篇一：食品分析试题及答案】>1、样品预处理的常用方法有：有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法。
2、密度计的类型有：普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计。
3、食品的物性测定是指色度测定、黏度测定和质构测定。
4、维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
5、肉制品常用的发色剂是亚硝酸盐（钠）和硝酸盐（钠），adi值分别为0-0.2mg/kg和0-5mg/kg。
变旋光作用：具有光学活性的还原糖类（如葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）溶解后，其旋光度起初迅速变化，然后渐渐变化缓慢，最后达到恒定值，这种现象称为变旋光作用。
有效酸度：指被测溶液中h+的溶度，准确的说应是溶液中h+的活度，所反映的是已离解的那部分酸的浓度，常用ph来表示，其大小可用酸度计（即ph计）来测定。
总糖：指具有还原性的（葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。
总灰分：食品的灰分常称为-。
在总灰分中，按其溶解性还可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。
其中水溶性灰分反映的是可溶性的钾、钠、钙、镁等氧化物和盐类含量。
水不溶性灰分反映的是污染的泥砂和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐含量。
酸不溶性灰分反映的是环境污染混入产品中的泥砂及样品组织中的微量氧化硅含量。
1、怎样提高分析测试的准确度？（1）选择合适的分析方法（2）减少测定误差（3）增加平行测定次数，减少随机误差（4）消除测量过程中系统误差（5）标准曲线的回归2、水分测定有哪几种主要方法？采用时各有什么特点？（1）干燥法。
水分是样品中唯一的挥发物质；可以较彻底的去除水分；在加热过程中，如果样品中其他组分之间发生化学变化，由此而引起的质量变化可以忽略不计。
（2）蒸馏法。
快速，设备简单经济、管理方便，准确度能够满足常规分析的要求。
对于谷类、干果、油类、香料等样品，分析结果准确，特别是对于香料，蒸馏法是惟一的、公认的水分测定法。
食品分析课后习题答案
食品分析课后习题答案食品分析课后习题答案近年来，食品安全问题备受关注，人们对食品质量和安全性的关注度不断提高。
食品分析是一门研究食品中成分、结构和性质的学科，通过对食品的分析和检测，可以保障食品的质量和安全。
以下是一些食品分析课后习题的答案，希望能对大家的学习有所帮助。
1. 什么是食品分析？食品分析是一门研究食品中成分、结构和性质的学科。
它通过对食品的分析和检测，了解食品的营养成分、添加剂、污染物等信息，以确保食品的质量和安全。
2. 食品分析的重要性是什么？食品分析的重要性在于保障食品的质量和安全。
通过食品分析，可以检测食品中的营养成分，了解食品的营养价值；还可以检测食品中的添加剂，保证食品的合法性和合规性；同时，食品分析还可以检测食品中的污染物，确保食品的安全性。
3. 食品分析的方法有哪些？食品分析的方法包括物理分析、化学分析和生物分析。
物理分析主要通过测定食品的外观、颜色、形状等特征来进行；化学分析则通过化学试剂和仪器设备，对食品中的成分进行定性和定量分析；生物分析主要是通过检测食品中的微生物或生物活性物质来评估食品的质量和安全性。
4. 如何检测食品中的营养成分？检测食品中的营养成分可以通过化学分析的方法来进行。
常用的方法包括高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法等。
通过这些方法，可以定量测定食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。
5. 食品中常见的添加剂有哪些，如何检测？食品中常见的添加剂包括防腐剂、色素、甜味剂等。
检测添加剂可以通过化学分析的方法来进行。
例如，可以使用高效液相色谱法检测食品中的防腐剂，使用紫外-可见分光光度法检测食品中的色素，使用气相色谱法检测食品中的甜味剂等。
6. 食品中的污染物有哪些，如何检测？食品中的污染物包括农药残留、重金属、微生物等。
检测污染物可以使用化学分析和生物分析的方法。
例如，可以使用气相色谱法和液相色谱法检测食品中的农药残留，使用原子吸收光谱法检测食品中的重金属，使用微生物培养和PCR技术检测食品中的微生物。
食品分析化学习题及答案分析
第1-3章1.开展食品检验的意义有哪些？答：1、监督食品质量及卫生状况，确保人类的健康2、指导人们合理摄取人体需要的各种营养素3、评价环境状况及饮食状况、食品加工的依据4、进出口食品的监控5、法律仲裁的依据2.食品分析的内容有哪些？答：1、食品营养成分的分析2、食品添加剂的分析3、食品中有害物质的分析（1）有害元素及有机物（2）农药（3）细菌、霉菌及其毒素（4）食品加工中形成的有害物质（5）抗生素、激素等残留（6）来自包装材料的有害物质4、食品中功能成分的分析5、食品感官鉴定3.食品分析的现状及发展方向有哪些？答：现状：1、范围越来越广2、项目越来越3、准确度要求越来越高4、越来越向着微量分析发展5、越来越快速发展方向：多功能、现代化、自动化、快速、准确4.食品分析主要方法和分析过程有哪些？答：方法：1、化学分析法，包括容量法、重量法、比色法2、微生物分析法3、酶分析法4、仪器分析法5、感官检验法分析过程：1、取样（采样）2、样品的预处理3、样品含量的测定4、数据处理5.样品预处理的方法有哪些，并简单介绍答：一、溶剂提取法：浸泡法、萃取法、盐析法、超临界萃取法二、有机破坏法：干灰化法、湿灰化法三、蒸馏法和挥发法：常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏、分子蒸馏四、层析分离法：是在一种载体上进行物质分离的一些方法的总称五、化学分离法：皂化法、沉淀分离法六、膜分离技术：在常温下使不同物质通过特殊膜而产生分离第4章1.食品中水分的测定方法有哪些？答：1、直接法：①重量法( a、常压干b、减压干燥)②蒸馏法2、间接法：①比重法②折射率法③电导法④介电常数2.食品中灰分的测定方法有哪些？答：重量法、3.食品中酸度的测定方法有哪些？答：1、总酸度的测定：食品中所有酸性物质的总量，用标准碱液中和滴定。
2、有效酸度的测定（pH值的测定）①比色法：pH试纸法、标准色管比色法②电化学法: E=E0－0.0591 pH（25℃）3、有机酸测定：GC法、HPLC法4.蛋白质与氨基酸含量的测定方法有哪些？答：蛋白质：凯氏定氮法：GB方法比色法：1、水杨酸比色法；2、双缩脲比色法氨基酸：氨基酸自动分析仪法、高效液相色谱法5.食品中脂类物质的测定方法有哪些？答：脂肪测定的方法：索式提取法、脂肪分析仪法、近红外光谱法、CO2超临界萃取法、碱性乙醚提取法、酸性乙醚提取法脂肪酸的测定：气相色谱法6.食品中碳水化合物的测定方法有哪些？答：1、还原糖的测定：、斐林试剂法（GB方法）、高锰酸钾法、碘量法2、非还原糖测定：经酸水解→还原糖→按还原糖测定--精品3、多糖测定：以淀粉为例子（酶解法、酸水解法）4、总碳水化合物的测定：差减法、加和法7.维生素的测定方法有哪些？答：1、脂溶性维生素的测定：比色法（国标方法）、紫外分光光度法、荧光分光光度法、高效液相色谱法（国标方法、国际方法）2、水溶性维生素的测定：维生素C 的测定：、2，6－二氯靛酚法、紫外分光光度法（UV 243nm最大吸收）、电位法、HPLC法B族维生素的测定：荧光法（GB方法）、比色法、微生物法、HPLC法（GB方法）8.矿物元素的测定方法有哪些？答：比色法、滴定法、原子吸收法（火焰光度法、无火焰光度法）9.食品添加剂的测定方法有哪些？答：1、防腐剂的测定：苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类测定：滴定法、紫外分光光度法、气相色谱法、液相色谱法2、抗氧化剂的测定：比色法、气相色谱法3、发色剂的测定：亚硝酸盐的测定——盐酸萘乙二胺比色法第5章1.什么是结合水？什么是自由水？答：结合水（束缚水）——以氢键结合的水，结晶水。
食品分析_集美大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
食品分析_集美大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.食品中锡测定常采用分光光度法，其中加入动物胶的目的是:参考答案:保护显色化合物2.为了防止玻璃器皿中的Pb对食品中Pb测定的干扰，玻璃器皿必须用什么进行浸泡处理?参考答案:3% HNO33.食品中铅含量用双硫腙分光光度法测定，溶液适宜的pH值是:参考答案:8-94.砷斑法测定含硫食品的砷含量时，如何排除硫的干扰?参考答案:醋酸铅棉花5.二价铅离子与二硫腙形成的配合物颜色是:参考答案:红色6.以下关于水分含量和水分活度的关系说法正确的是：参考答案:不同种食品即使水分含量相同，往往Aw值也不同7.直接滴定法测定还原糖时候，下列哪一种操作正确？参考答案:微沸静置条件下滴定8.有机磷农药易挥发，对光、热:参考答案:不稳定9.有机磷农药，按其毒性可分为:参考答案:高、中、低三类10.食品中农药残留检测的样品前处理步骤包括哪三个步骤?参考答案:提取、净化和浓缩11.BHA的化学名称为：参考答案:丁基羟基茴香醚12.用直接滴定法测定葡萄糖，可以用下列哪一种方法进行计算？参考答案:用已知浓度的葡萄糖标准溶液标定的方法来计算13.用直接滴定法测定还原糖，不能用下列哪一种澄清剂？参考答案:碱性硫酸铜14.确定常压干燥法的时间的方法是：参考答案:干燥到恒重15.提取糖是温度一般控制在什么范围？参考答案:40-50℃16.糖精是使用较广的甜味剂之一，其ADI值为：参考答案:0~2.5 mg/kg17.在食品保存过程中具有抑制或杀灭微生物作用的物质是：参考答案:丙酸钙18.下列属于人工甜味剂的是：参考答案:糖精钠19.下列物质中属于防腐剂的是：参考答案:苯甲酸钠20.下列哪一种糖具有还原性？参考答案:葡萄糖21.人体消化液中什么酶可将乳糖水解为葡萄糖？参考答案:乳糖酶22.为评价果酱中果汁含量的多少，可测什么灰分的大小作为依据？参考答案:水溶性灰分23.不同种类食品因其无机成分的组成、性质和含量不同，其灰化温度亦不同，其中什么样品灰化温度可以达到600℃？参考答案:谷类饲料24.盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸盐的含量，下列哪些试剂不需使用？参考答案:硼酸溶液25.蛋白质测定时消化时加入硫酸钾的作用是：参考答案:提高温度26.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是：参考答案:减压干燥27.双糖在什么作用下可水解为单糖？参考答案:HCl或酶28.由于食品中可以同时存在多种氨基酸，因此氨基酸总量的测定值应该以怎样表示？参考答案:所有氨基酸中所含的氨基酸态氮的百分含量29.水产品在变质过程中pH值的变化规律是:参考答案:先变小再变大30.用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是：参考答案:固定氨基31.费林试剂乙液不包含下列哪一种物质？参考答案:硫酸铜32.不属于测定食品中氨基酸总量的方法是：参考答案:氨基酸自动分析仪法33.以下不属于自由水的是：参考答案:毛细管水34.GB 5009.238-2016 中规定测定水分活度的两种方法即康卫氏皿扩散法和水分活度测定仪法，不适用于水分活度测定仪法测定的食品是：参考答案:冷冻食品35.含挥发性成分的食品中水分活度的测定，不宜采用：参考答案:康卫氏皿扩散法和水分活度测定仪法36.可以用水分活度仪测定的食品有：参考答案:肉类37.一般特殊食品的糖类提取前，应先做一些前处理。
食品分析第二版课后答案
食品分析第二版课后答案【篇一：食品分析练习题及答案】析练习题一、判断并改错：（）1、配制标准溶液有直接法和间接法两种。
（）2、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液的用量为甲、乙液各10ml。
（）3、标准溶液是一种已知浓度的溶液。
（）4、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。
（）6、蛋白质测定，样品消化加硫酸铜是起催化作用，加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。
（）7、测定酸性样品的水分含量时，不可采用铝皿作为容器。
（）8、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后再测定。
（）9、三氯化锑比色法测定维生素a时，加显色剂后必须在6秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大误差。
（）10、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。
（）11、测定灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。
（）12、测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。
（）13、当溶液中无干扰物质存在时，应选择最大吸收波长的光作为入射光进行分光光度法测定。
（）14、采用2，4-二硝基苯肼比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量。
（）15、用酸度计测得果汁样品的ph值为3.4，这说明该样品的总酸度为3.4。
（）16、直接滴定法配制试剂时，碱性酒石酸铜甲、乙液应分别配制、分别贮存，不能事先混合。
（）17、凯氏定氮法实验过程中蒸馏结束应先关电源后移走吸收瓶。
（）18、常压烘箱干燥法的温度一般在95℃～105℃。
（）19、茶叶一般采用常压干燥法测水分。
（）20、减压干燥法适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品。
二、单选题：1、采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素c时，加入的活性炭为（）a.干燥剂b.还原剂c.吸附剂d. 氧化剂2、索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含（）a淀粉 b.可溶性糖 c..水 d.蛋白质3、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（） a甲醇 b.乙醚c.氯仿-甲醇 d. 氨-乙醇4、由于氨基酸分子中的( )可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。
食品分析课后习题答案
食品分析课后习题答案食品分析课后习题答案【篇一：食品分析试题及答案】>1、样品预处理的常用方法有：有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法。
2、密度计的类型有：普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计。
3、食品的物性测定是指色度测定、黏度测定和质构测定。
4、维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
5、肉制品常用的发色剂是亚硝酸盐（钠）和硝酸盐（钠），adi 值分别为0-0.2mg/kg和0-5mg/kg。
变旋光作用：具有光学活性的还原糖类（如葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）溶解后，其旋光度起初迅速变化，然后渐渐变化缓慢，最后达到恒定值，这种现象称为变旋光作用。
有效酸度：指被测溶液中h+的溶度，准确的说应是溶液中h+的活度，所反映的是已离解的那部分酸的浓度，常用ph来表示，其大小可用酸度计（即ph计）来测定。
总糖：指具有还原性的（葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。
总灰分：食品的灰分常称为-。
在总灰分中，按其溶解性还可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。
其中水溶性灰分反映的是可溶性的钾、钠、钙、镁等氧化物和盐类含量。
水不溶性灰分反映的是污染的泥砂和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐含量。
酸不溶性灰分反映的是环境污染混入产品中的泥砂及样品组织中的微量氧化硅含量。
1、怎样提高分析测试的准确度？（1）选择合适的分析方法（2）减少测定误差（3）增加平行测定次数，减少随机误差（4）消除测量过程中系统误差（5）标准曲线的回归2、水分测定有哪几种主要方法？采用时各有什么特点？（1）干燥法。
水分是样品中唯一的挥发物质；可以较彻底的去除水分；在加热过程中，如果样品中其他组分之间发生化学变化，由此而引起的质量变化可以忽略不计。
（2）蒸馏法。
快速，设备简单经济、管理方便，准确度能够满足常规分析的要求。
对于谷类、干果、油类、香料等样品，分析结果准确，特别是对于香料，蒸馏法是惟一的、公认的水分测定法。
食品分析习题-有答案
⾷品分析习题-有答案习题⼀绪论⼀、填空题1、⾷品分析的内容包括⾷品营养成份的分析，⾷品添加剂的分析，⾷品有害物质的分析，微⽣物检验，⾷品的感官鉴定，其中的属于理化检验的内容。
2、⾷品分析必须懂得正确采样，⽽要做到正确采样则必须做到，否则检测结果不仅毫⽆价值，还会导致错误结论。
3、采样⼀般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。
检样是指，原始样品是指，平均样品是指。
采样的⽅式有，通常采⽤⽅式。
样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项⽬有，，，，。
4、样品的制备是指，其⽬的是。
5、样品的预处理的⽬的是，预处理的⽅法有。
6．⼲法灰化是把样品放⼊中⾼温灼烧⾄。
湿法消化是在样品中加⼊并加热消煮，使样品中物质分解，氧化，⽽使物质转化为⽆机状态存在于消化液中。
7．溶剂浸提法是指，⼜称为。
溶剂萃取法是在样品液中加⼊⼀种溶剂，这种溶剂称为，使待测成分从中转移到中⽽得到分离。
8、蒸馏法的蒸馏⽅式有等。
9．⾊谱分离根据分离原理的不同，有等分离⽅法。
10．化学分离法主要有。
11．样品经处理后的处理液体积较⼤，待测试成份浓度太低，此时应进⾏浓缩，以提⾼被测组分的浓度，常⽤的浓缩⽅法有。
12．称量样品时，使⽤的容器越⼤，称量出的样品误差越（⼤或⼩）。
⼆．问答题：1、⾷品检验的⼀般程序分为⼏个步骤？2、如何评价分析⽅法的可靠性？如何评价分析结果的可靠性？3、某同学对⾯粉的灰分进⾏次测定，其数值为：0.62%, 0.63% , 0.65%, 0.42%, 0.68%,请问他报告的测定结果应为多少?（要写出数据处理过程）三．选择题：1．对样品进⾏理化检验时，采集样品必须有（）（1）代表性（2）典型性（3）随意性（4）适时性2．使空⽩测定值较低的样品处理⽅法是（）（1）湿法消化（2）⼲法灰化（3）萃取（4）蒸馏3．常压⼲法灰化的温度⼀般是（）（1）100～150℃（2）500～600℃（3）200～300℃4．可⽤“四分法”制备平均样品的是（）（1）稻⾕（2）蜂蜜（3）鲜乳（4）苹果5．湿法消化⽅法通常采⽤的消化剂是（）（1）强还原剂（2）强萃取剂（3）强氧化剂（4）强吸附剂6．选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂（）。
食品分析习题答案
作业题：第二章作业：1、食品分析的一般程序是什么?(1) 样品的采集制备和保存(2) 样品的预处理(3) 成分分析(4) 分析数据处理(5) 分析报告的撰写2、什么叫样品的预处理?样品预处理的方法有哪六种?对样品进行分离、掩蔽、浓缩等操作过程——一样品的预处理。
样品预处理的方法有6 种：有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、色层分离法、化半分离法、浓缩法。
3、采样遵循的原则是什么?采样遵循的原则：(1) 均匀，有代表性，反映全部组成，质量．卫生状况。
(2) 保持原有的理化指标，防止损坏或带入杂质。
4、有完整包装的物料200件，采样件数应该为多少件？采样件数==√200/2 =10件5、什么是样品的制备?样品制备——一对样品进行粉碎或捣碎，混匀，缩分的过程6、采样分为三步，分别得到哪三种样品?采样分为三步，分别得到：检样，原始样品，平均样品。
7、食品分析的方法有哪些?食品分析的方法有：感官检测法；化学分析法；仪器分析法；微生物分析法；酶分析法；生物鉴定法。
第三章作业：1、什么是感觉?感觉的类型有哪些?感觉是客观事物(食品)的各种特性和属性通过刺激人的不同感觉器官引起兴奋，经神经传导反映到人脑的中枢神经，从而产生的反应。
感觉类型有：视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉等。
2、什么是感觉疲劳现象?感官在同一种刺激作用一段时间后，感官对刺激产生反应的灵敏度降低，感觉变弱的现象。
3、什么是感觉相乘现象?当两种或两种以上刺激同时作用于感官时，感觉水平超出每一种刺激单独作用时叠加的效果。
4、什么是感觉消杀现象?当两种或两种以上刺激同时作用于感官时，而降低了其中一种刺激的强度或使该刺激发生改变的现象。
5、什么是嗅技术?作适当用力的吸气(收缩鼻孔)或扇动鼻翼作急促的呼吸，并且把头部稍微低下对准被嗅物质使气味自下而上地通入鼻腔，使空气容易形成急驶的涡流，这样一个嗅过程就是嗅技术。
6、什么是“双盲法”感官检验?对样品密码编号．提供样品顺序随机化的感官检验一“双盲法”感官检验。
食品分析与检验技术第四版课后答案
食品分析与检验技术第四版课后答案一、单项选择题（每小题1分，共15分）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。
1.能量的法定计量单位是( )A.焦耳B.里C.标准大气压D.磅2.下列属于可溶性单糖的是( )A.淀粉B.纤维素C.蔗糖D.葡萄糖3.下列属于黄曲霉毒素中G族的是( )A.黄曲霉毒素MB.黄曲霉毒素B1C.黄曲霉毒素G2D.黄曲霉毒素B24.测定水的硬度时，所用的指示剂是( )A.铬黑TB.甲基橙C.酚酞D.甲基红5.用于测定脂肪含量的仪器是( )A.索氏提取器B.凯氏烧瓶C.蒸馏烧瓶D.滴定管6.下列不属于法定计量单位的是( )A.毫克B.两C.帕D.毫摩尔7.在人体中不能合成的氨基酸是( )A.谷氨酸B.甘氨酸C.异亮氨酸D.胱氨酸8.油脂的止常羰基价一般不超过( )meq/kgA.50B.20C.10D.59.下列属于发色剂的是( )A.亚硝酸钠B.维生素C.二氧化硫D,苯甲酸10.下列属于还原性双糖的是( )A.乳糖B.淀粉C.蔗糖D.果糖11.维生素C又称为( )A.氨基酸B.草酸C.烟酸D,抗坏血酸12.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是( )A.新红B.姜黄素C.红花黄D.虫胶红13.下列属于植物性天然毒素的是( )A.组胺河豚毒素B.秋水仙碱C.黄曲霉毒素D.砒霜14.使蛋白质变性的试剂是( )A.乙酸锌B.氯化钠C.硝酸钾D,葡萄糖15.维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成( )色的化合物A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色二、填空题（每空1分，共10分）16.皂化价是指中和油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸所需氢氧化钾的质量。
17.锤度为2度时，是指蔗糖溶液中含蔗糖2g。
18.淀粉可分和支链淀粉。
19.蛋白质所含的主要元素为C、H、O、N,在某些蛋白质中还含有微量的P、Cu、Fe、I等元素，但含则是蛋白质区别于其他有机化合物的主要标志。
现代食品分析课后习题答案
现代食品分析课后习题答案现代食品分析课后习题答案食品分析是一门研究食品成分、质量和安全的科学。
在现代社会，食品安全问题备受关注，食品分析的重要性也日益凸显。
在食品分析课程中，习题是一种常见的学习方式，通过解答习题可以加深对知识的理解和掌握。
下面是一些常见的食品分析课后习题及其答案，供大家参考。
题目一：什么是食品分析？为什么食品分析在现代社会中如此重要？答案：食品分析是一门研究食品成分、质量和安全的科学。
通过对食品样品进行定性和定量分析，我们可以了解食品的营养成分、添加剂和污染物等信息，从而评估食品的质量和安全性。
食品分析在现代社会中非常重要。
首先，食品是人们日常生活中必不可少的物质，食品质量和安全直接关系到人们的健康。
通过食品分析，我们可以及时了解食品中的有害物质，预防食品中毒等食品安全问题的发生。
其次，随着食品工业的发展，市场上涌现出各种新型食品和添加剂。
食品分析可以帮助我们了解这些新型食品和添加剂的成分和安全性，为人们提供科学的食品选择和消费建议。
因此，食品分析在保障公众健康和维护食品市场秩序方面具有重要作用。
题目二：食品分析的常用方法有哪些？请简要介绍其中的两种方法。
答案：食品分析的常用方法包括物理分析、化学分析和生物学分析等。
其中，物理分析主要通过检测食品的物理性质来判断其品质和安全性，如外观、颜色、纹理等；化学分析通过检测食品中的化学成分来评估其营养成分和添加剂等；生物学分析则主要通过检测食品中的微生物和生物标志物来判断其卫生状况。
以下是两种常见的食品分析方法：1. 高效液相色谱法（HPLC）：HPLC是一种常用的化学分析方法，通过将食品样品溶解后注入到高效液相色谱仪中，利用不同成分在固定相上的分配系数差异进行分离和定量。
HPLC可以用于分析食品中的营养成分、添加剂和污染物等，如维生素、防腐剂和农药残留等。
2. PCR技术：PCR技术是一种常用的生物学分析方法，通过扩增目标DNA序列来检测食品中的微生物和生物标志物。
食品分析习题
绪论1、试简述食品分析的性质和任务。
你准备怎样来学好这门课程？2、食品分析包含了哪些内容？第一章：样品的采集、制备及保存1．作为品质管理实验室的管理人员，你必须指导新来的工作人员选择采样计划。
你将与新来者讨论哪些常规因数？如何区分属性采样和变量采样？三种基本采样计划的差异和与采样计划有关的风险是什么？2．你的上司要求你提出并采用一种多重采样计划。
你怎样确定接受线和拒绝线？为什么？3．非概率采样和概率采样有什么区别？哪一种更适用？为什么？4．对一种适用于收集供分析用的代表性样品的装置来说，试描述为确保采集代表性样品而采取的预防措施和适用这种装置采样的食品产品。
5．制备分析样品的装置，应采取什么预防措施，来确保样品组成在制备过程中不发生变化？6．实验室认可有那些作用，其程序是什么？7．采样之前应做那些工作？如何才能做到正确采样？8．了解样品的分类及采样时应注意的问题。
9．为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么？10．常用的样品预处理发放有那些？各有什么优缺点？11．针对下列与样品采集和制备有关的问题，说出一种解决问题的答案。
（1）样品偏差；（2）在分析前样品存储过程中组成成分的变化；（3）在研磨过程中的金属污染；（4）在分析前样品存储过程中的微生物生长。
12．用一系列溶剂提取转移蛋白质前，你必须将谷物蛋白质粉碎成10目大小的样品。
（1）10目的含义是什么？（2）你会采用10目筛用于分析吗？试说明理由。
13．你公司想创立一个营养物标准分析，你负责谷制品的样品采集和制备。
你的产品是“低脂”和“高纤维”的。
你将用哪种采样计划？你将用属性采样还是变量采样？你的情况与哪种风险有关？你用概率采样还是非概率采样？在样品采集和制备过程中会遇到哪些特殊问题？你应该如何防止和减少这些问题。
第二章：数据处理与质量控制1．什么叫误差？误差根据其性质可分为几类？各自的定义是什么？2．什么叫不确定度，典型的不确定度源包括那些方面？3．误差和不确定度有什么样的关系？4．怎样提高分析测试的准确度，减少不确定度？5．可采取怎样的办法来消除系统误差？6．实验室内质量控制技术包括那几个方面的内容？7．现用邻二氮菲法测定小麦粉中的铁含量。
食品分析答案
1.食品分析基础一、问答1.食品分析的意义①评价食品的营养价值②维护人体健康，保护消费者利益③为食品工业的发展，开发新产品提供依据2.食品分析的内容①食品营养成分分析②食品添加剂的分析③食品中有害成分和污染物的分析3.食品分析的化学方法有哪些？举例说明其测定原理。
目前化学方法是食品分析的主要手段，是食品分析最基本、最重要的内容。
主要有：①重量法：以称重为主的方法。
水分、灰分、②容量法：滴定。
糖、酸度、③比色法：显色反应。
铅、亚硝酸盐二、填空1.蒸馏水95%乙醇2.营养成分有害成分风味3.食品营养成分分析食品添加剂的分析食品中有害成分和污染物的分析5.重量法容量法比色法6.检样原始样品平均样品7.干法灰化法湿法消化法8. 硫酸、硝酸．高氯酸10有机物破坏法蒸馏法层析分离法提取法透析法三、选择1. 法定计量单位2. 有效数字四、名词精密度：精密度是指在相同条件下，重复测定值的相符合程度准确度：准确度是指测得值与真实值的接近程度食品分析: 是一门研究和评定食品品质及其变化的科学。
按照技术标准，对各类食品组成成分进行测定，从而判定食品质量空白试验：除不加样品外，采用完全相同的分析步骤进行平行操作所得的结果。
排除试剂和检验方法对结果的影响。
采样：在食品和食品原料中抽取—定量的具有代表性的样品供分析用叫做采样。
2.水分测定一、问答题1.测定水分的意义①食品中水分含量的多少，直接影响到食品的感观性状②食品水分含量，关系到食品稳定性③控制食品水分含量，可防止食品的腐败变质④了解食品水分含量，可增加其它测定项目的可比性2.试述食品中水分的存在形式，干燥过程主要除去的是哪一类水？水分的存在形式：①束缚水：由氢键结合力系着的水，不易结冰(冰点—40℃)；不能作为溶质的溶剂。
②自由水：指组织细胞中容易结冰、也能溶解溶质的水。
束缚水结合力强很难用蒸发方式，故干燥过程主要除去的是自由水。
3.说明常压干燥法、减压干燥法和蒸馏法测定水分的原理和适用范围①常压干燥法原理：食品水分是指在常压下，在95一105℃直接干燥情况下，所失去物质的总量。
1.2.3食品化学与分析习题及答案
1.2.3⾷品化学与分析习题及答案第⼀章⼀、名词解释1、⾷品化学⾷品化学是从化学⾓度和分⼦⽔平上研究⾷品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在⽣产、加⼯、贮藏和运销过程中发⽣的变化和这些变化对⾷品品质和安全性影响的科学。
2、⾷品分析是对⾷品中的化学组成及可能存在的不安全因素的研究和探讨⾷品品质和⾷品卫⽣及其变化的⼀门学科。
⼆、问答题1、⾷品化学可分为哪些不同的类别？按研究内容的主要范围：⾷品营养成分化学，⾷品⾊素化学，⾷品风味化学，⾷品⼯艺化学，⾷品物理化学和⾷品有害成分。
☆按研究对象和物质分类：⾷品碳⽔化合物化学，⾷品脂类化学，⾷品⾊素化学，⾷品风味化学，⾷品毒物化学，⾷品蛋⽩质化学，⾷品酶学，⾷品添加剂科学等等。
2、⾷品化学的研究内容有哪些？①确定⾷品的组成、营养价值、安全性和品质等重要性质；②⾷品贮藏加⼯中可能发⽣的各种化学、⽣物化学变化；⑧上述变化中影响⾷品和其安全性的主要因素；④研究化学反应的动⼒学和环境因素的影响。
3、⾷品分析检验的内容包括哪些？（⼀）⾷品营养成分的检验（⼆）⾷品添加剂的检验（三）⾷品中有害、有毒物质的检验（四）⾷品新鲜度的检验（五）掺假⾷品的检验4、⾷品分析的⽅法有哪些？（⼀）感官分析法（⼆）理化分析法（三）微⽣物分析法（四）酶分析法5、感官分析法包括哪些⽅法？视觉鉴定、嗅觉鉴定、味觉鉴定、听觉鉴定、触觉鉴定第⼆章⼀、名称解释1、⾃由⽔p82、结合⽔p93、⽔分活度⾷品在密闭容器内的⽔蒸汽压与在相同温度下的纯⽔的⽔蒸汽压的⽐值。
⽔分活度表⽰⾷品中⽔分的有效浓度。
4、等温吸湿线：指在恒定温度下，使⾷品吸湿或⼲燥（解吸），所得到的⽔分活度与含⽔量关系的曲线。
5、糖类糖类的分⼦组成可⽤Cn(H2O)m通式表⽰，也称为碳⽔化合物，是多羟基醛或酮及其衍⽣物和缩合物的总称。
6、焦糖化7、淀粉的糊化p248、淀粉的⽼化p26脂类p28、烟点p33、闪点p33、着⽕点p33、同质多晶p33、必需脂肪酸p31、脂肪的塑性p34、稠度p34、脂肪的起酥性p35、油脂的油性p35、油脂的粘性p35、油脂的氢化p42是通过催化加氢的过程使油脂分⼦中的不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸，从⽽提⾼油脂熔点的⽅法。
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13. 水果、蔬菜的取样方法?
水果蔬菜的取样方法为代表性取样。
蔬菜的营养成分（全菜）要从茎，枝，叶分别取样，粉碎后混匀。
下文为补充来自网络。
采用国际标准化组织ISO 874-1980《新鲜水果和蔬菜的取样方法》。
a.取样的-般要求
取样应由贸易双方协商一致后进行,或者由政府的检测机构派出的人员进行。
在取样之前应对被检货物进行确认。
应保证取样工具和容器洁净、干燥、无异味, 取样过程中不应受雨水、灰尘等环境污染。
对采集的样品不论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定,一般要求随机取样。
在某些特殊情况下,例如：为了查明混入的其他品种或任一类型的混杂,允许进行选择取样。
取样之前要明确取样的目的,即搞清样品鉴定性质。
采集的货物样品,应能充分地代表该批量货物的全部特征。
从样品中剔除损坏的部分(箱、袋),损坏和未损坏部分的样品分别采集。
取样完成后,要随即填写取样报告。
b.取样方法
批量货物的取样准备
批量货物取样,要求及时,每批货物要单独取样。
如果由于运输
过程发生损坏,其损坏部分(盒子、袋子等)必须隔离,并从完整部分进行单独取样。
同理,如果认为货物不均匀,除贸易双方另行磋商外,应当把正常部分单独分出来,并从每一批中取样鉴定。
14. 以粮油类样品为例，简述食品样品采样的原则、方法及样品制
备的方法。
粮油类样品采样的方法：粮油属于液体半流体食品一类，所用的取样方法为代表性取样。
粮油类样品采样的原则：根据测定的目的而定采样方法。
液体半流体食品如植物油，鲜乳酒或饮料应先充分混匀后再采样，样品分别盛放在三个干净的容器中。
对于油料类物品，有原始样品混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程称为分样。
分样方法为四分法或自动机械式。
样品制备的方法先摇匀，充分搅拌。
保证样品完全均匀，任何部分都有代表性。
15. 说明下列缩写的中文名称：FAO ISO CAC 。
FAO联合国粮农组织
ISO国际标准化组织
CAC食品法典联合委员会。