食品中微量元素的测定
食品中铁、锰元素检测方法探讨
食品科技食品中铁、锰元素检测方法探讨史秋梅（临沂市河东区疾病预防控制中心，山东临沂 276034）摘 要：铁元素和锰元素是人体必需的微量元素，在多种生理机能中发挥着关键作用。
然而，过度摄入可能会对人体产生不利的影响，因此食品中铁元素和锰元素的分析检测显得尤为重要。
本文介绍了食品中铁元素和锰元素分析的必要性，并针对食品中铁、锰元素的检测分析方法，如原子吸收光谱法、高效液相色谱法、电感耦合等离子体原子发射光谱法、电感耦合等离子体质谱法以及X射线荧光光谱法等进行了概述，以期保障食品中铁、锰元素含量的安全性和合规性，从而更好地服务于食品分析领域。
关键词：铁元素；锰元素；分析方法；应用；食品安全Exploration of Detection Methods for Iron and ManganeseElements in FoodSHI Qiumei(Hedong District Center for Disease Control and Prevention, Linyi 276034, China) Abstract: Iron and manganese are essential trace elements for the human body and play crucial roles in various physiological functions. However, excessive intake may have adverse effects on the human body, so the analysis and detection of iron and manganese elements in food is particularly important. This article introduces the necessity of analyzing iron and manganese elements in food, and provides an overview of detection and analysis methods for iron and manganese elements in food, such as atomic absorption spectroscopy, high-performance liquid chromatography, ionization coupled plasma atomic emission spectroscopy, ionization coupled plasma mass spectrometry, and X-ray fluorescence spectroscopy, in order to ensure the safety and compliance of iron and manganese content in food, so as to better serve the field of food analysis.Keywords: iron; manganese; analytical methods; applications; food safety铁和锰是食品中的两种微量元素，对维持身体健康具有重要意义[1]。
第十章 食品中元素含量的测定
(三)H2SO4—HClO4消化法
取样品5g于250mL凯氏瓶中→加浓 H2SO410mL电炉上低温加热至至黑色粘稠状→滴 加高氯酸2mL加热，至溶液澄清透明为止→再加热 20分钟→冷却后加入10mL水稀释，移入50mL容 量瓶中，定容，摇匀供测定用。
第二节 钙的测定——EDTA滴定法
一、原理
EDTA是一种氨羧络合剂，在不同的pH条件下可
此法不适合于测定易挥发的元素。
1、直接灰化法
适用于含Fe、Cu、Pb、Zn的样品有机物的破坏。
固体样品
称取均匀样品5g→电炉低温炭化→高温炉(500℃) 中灰化→冷却后加入2mL6mol/LHCl或HNO3溶液 →水浴上加热至干→加水溶解→将溶液完全转入 50mL容量瓶定容摇匀供测定用。
液体样品
取25mL试液于蒸发皿中→水浴上蒸干→按固体样 品处理。
汞、镉、铅、砷等。
二、测定意义
1、对于评价食品的营养价值，开发和生产强化食 品具有指导意义。
2、有利于食品加工工艺的改进和食品质量的提高。
3、保证食品的安全和食用者的健康。
三、食品中矿物质元素的分离方法
（一）干法灰化
是将样品在一定温度下灼烧，有机物质变成水和 二氧化碳，无机元素留在灰分中，取灰分作元素分 析。
第十章 食品中元素含量的测定
第一节 食品中重要矿物质元素及测定意义 第二节 钙的测定——EDTA滴定法 第三节 氯的测定 思考题
第一节 食品中重要矿物质元素及测定意义
一、食品中矿物质元素 1、常量元素
钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫。 2、微量元素
铁、锌、铜、锰、镍、钴、铜、硒、铬、碘、 氟、锡、硅、钒等14种。 3、有毒元素
终点时 EDTA十NN-Ca) 钙指示剂 0.1％的酒精溶液。
微量元素的分析检测方法
微量元素的分析检测方法微量元素在自然界和生物体中均起着重要的作用。
为了进行微量元素的研究，人们需要利用分析检测方法来准确地测定微量元素的含量和性质。
本文将介绍几种常见的微量元素分析检测方法。
一、原子吸收光谱法原子吸收光谱法是目前应用最广泛的微量元素分析方法之一。
该方法基于原子或离子对特定波长的光的吸收度进行分析。
其主要步骤包括样品的预处理、蒸发浓缩、光谱扫描和浓度测定。
原子吸收光谱法具有高灵敏度、准确性高和可靠性好等特点，适用于大多数元素的分析。
二、电感耦合等离子体质谱法电感耦合等离子体质谱法是一种高灵敏度和高选择性的微量元素分析方法。
它通过离子化和离子的质量分析来测定微量元素的含量。
该方法需要对样品进行溶解、稀释和进样处理，然后利用电感耦合等离子体质谱仪进行分析。
这种方法适用于研究微量元素在环境和生物体内的迁移、转化和富集等过程。
三、原子荧光光谱法原子荧光光谱法是一种快速、准确、灵敏的微量元素分析方法。
它利用样品中微量元素激发态原子产生特定波长的荧光进行分析。
该方法的优点是测定简单、操作方便，并且具有较高的灵敏度和准确性。
原子荧光光谱法广泛应用于土壤、植物和水体等样品中微量元素的分析。
四、电化学分析方法电化学分析方法是利用电流和电势等电学参数对微量元素进行测定的方法。
常见的电化学分析方法包括电位滴定法、极谱法和电导法等。
这些方法具有操作简单、准确度高和可靠性好的特点。
电化学分析方法适用于微量元素的测定，尤其是在环境监测和食品安全领域具有广泛的应用。
综上所述，微量元素的分析检测方法包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、原子荧光光谱法和电化学分析方法等。
这些方法在不同领域和不同样品中具有广泛的应用，为微量元素的研究和分析提供了可靠的手段。
随着科学技术的不断发展，相信微量元素分析检测方法将会不断进步和完善，为人们更深入地了解微量元素的作用和影响提供更好的支持。
（本文仅供参考，具体分析检测方法请参考相关文献和专业机构提供的指南）。
第六章 食品中微量元素的测定
第六章 第二节 微量金属元素的测定
三、铅的测定
2.分光光度法(二硫腙比色法) (1)原理 (2)试剂 (3)仪器 (4)分析步骤 (5)结果计算
第六章 第二节 微量金属元素的测定
四、汞的测定
1.冷原子吸收光谱法 (1)原理 (2)试剂 (3)仪器 (4)操作步骤 (5)结果计算
八、锰的测定
1.原子吸收光谱法 (1)原理 (2)试剂 (3)仪器 (4)操作步骤 (5)结果计算
第六章 第二节 微量金属元素的测定
八、锰的测定
2.分光光度法 (1)原理 (2)试剂 (3)仪器 (4)分析步骤 (5)结果计算
第六章 第二节 微量金属元素的测定
九、铬的测定
1.原子吸收光谱法 (1)原理 (2)试剂 (3)仪器 (4)操作步骤 (5)结果计算
食品中微量元素的测定方法,主要有可见分光光度法、原子吸收分光光度法、极谱法、离子选择电极 法和荧光分光光度法等。
第六章 第二节 微量金属元素的测定
一、铁的测定
1.分光光度法(邻二氮菲法) (1)原理 (2)试剂 (3)测定方法 (4)结果计算
第六章 第二节 微量金属元素的测定
一、铁的测定
2.原子吸收光谱法 (1)原理 (2)试剂 (3)仪器 (4)操作步骤 (5)结果计算
食品分析（第三版）
目录
第一章 绪论 第二章 食品分析检验的一般方法 第三章 食品样品的采集和预处理 第四章 食品一般成分的检验 第五章 食品添加剂的测定 第六章 食品中微量元素的测定
CONTENTS
第七章 食品中农药及药物（兽药）残留的测定 第八章 食品中毒素和激素的测定 第九章 食品中安全热点物质的测定
食品中微量元素的测定
微量元素
必需 元素
+
有毒 元素
自然条件 决定的
强化营养添加 到食品中的
加工、包装、 加工、包装、 贮存时污染
进入人体的渠 道（主要是食 物）
新材料及工 业三废等
食品中微量元素的检测方法
(1)原子吸收分光光度法 (1)原子吸收分光光度法 (2)原子荧光光谱法 (2)原子荧光光谱法 (3)分光光度计法 (3)分光光度计法 (4)比色法 (4)比色法 (5)滴定法 (5)滴定法
注
• 1.注意加入试剂的顺序。显色时间的 注意加入试剂的顺序。显色时间的 注意加入试剂的顺序 影响可与绘制吸收曲线同步进行。 影响可与绘制吸收曲线同步进行。 • 2.加入盐酸羟胺溶液后应摇匀，使Fe3+ 加入盐酸羟胺溶液后应摇匀， 加入盐酸羟胺溶液后应摇匀
意
完全还原为Fe 后再加入显色剂。 完全还原为 2+后再加入显色剂
(3)萃取溶剂的选择： 萃取溶剂的选择： 溶剂是否有利于萃取的分离主要取决于它们的物 理性质和化学性质。 理性质和化学性质。 一般尽量采用惰性溶剂，避免产生副反应。 ①一般尽量采用惰性溶剂，避免产生副反应。 根据螯合物的结构，由相似相溶原理来选： ②根据螯合物的结构，由相似相溶原理来选： 含烷基螯合物选卤代烃（ 含烷基螯合物选卤代烃（CCl4、CHCl3等）， 含芳香基螯合物选芳香烃（ 甲苯等） 含芳香基螯合物选芳香烃（苯、甲苯等） 溶剂的相对密度与溶液差别要大、粘度小。 ③溶剂的相对密度与溶液差别要大、粘度小。 ④无毒。无特殊气体、挥发性较小。 无毒。无特殊气体、挥发性较小。
Fe3+与邻菲罗啉作用生成蓝色配合物，稳 与邻菲罗啉作用生成蓝色配合物， 定性较差。 定性较差。样品中若有 Fe3+，应在酸性溶液中 加入盐酸羟胺（还原剂）将三价铁还原为二价 加入盐酸羟胺（还原剂） 盐酸羟胺 铁。此时测定的是总铁含量。 此时测定的是总铁含量。
《共沉淀-FAAS法测定食品中痕量铁、铬、锰和镍的研究》范文
《共沉淀-FAAS法测定食品中痕量铁、铬、锰和镍的研究》篇一一、引言随着人们对食品质量和安全的要求日益提高，对食品中微量元素的分析和测定显得尤为重要。
铁、铬、锰和镍等微量元素在人体内具有重要生理功能，但过量摄入也可能带来健康风险。
因此，准确、快速地测定食品中这些元素的含量，对于保障食品安全和人体健康具有重要意义。
本文旨在研究共沉淀-FAAS法在测定食品中痕量铁、铬、锰和镍的应用，以期为相关研究提供参考。
二、材料与方法1. 材料实验所用试剂包括硝酸、盐酸、氢氧化钠、硫脲等，均为分析纯。
实验用水为去离子水。
实验样品包括各类食品，如谷物、蔬菜、水果、肉类等。
2. 方法（1）样品处理：将食品样品粉碎、称重，加入适量的硝酸和盐酸进行消化，使样品中的元素转化为可溶状态。
（2）共沉淀：在消化后的样品溶液中加入适量的共沉淀剂，如氢氧化物或硫脲等，使目标元素与干扰元素分离。
（3）火焰原子吸收光谱法（FAAS）测定：将共沉淀后的溶液进行稀释，利用FAAS法测定铁、铬、锰和镍的含量。
三、实验结果与分析1. 共沉淀效果共沉淀法能有效地将目标元素与干扰元素分离，提高测定的准确性和可靠性。
实验结果表明，共沉淀后，目标元素的回收率较高，且与原始样品中的含量呈良好线性关系。
2. FAAS法测定结果利用FAAS法测定食品中痕量铁、铬、锰和镍的含量，结果准确可靠。
通过对不同类型食品的测定，发现不同食品中四种元素的含量有所差异，但均处于安全范围内。
3. 方法比较与其他测定方法相比，共沉淀-FAAS法具有操作简便、灵敏度高、准确性好等优点。
同时，该方法还能有效降低干扰元素对测定的影响，提高测定的可靠性。
四、讨论共沉淀-FAAS法在测定食品中痕量铁、铬、锰和镍方面具有显著优势。
该方法能有效地将目标元素与干扰元素分离，提高测定的准确性。
同时，FAAS法具有较高的灵敏度和准确性，能满足痕量元素测定的要求。
此外，该方法操作简便，适用于大规模样品的快速测定。
普通、有机、绿色食品中微量元素含量的测定实验报告
普通、有机、绿色食品中微量元素含量的测定实验报告实验报告标题：普通、有机和绿色食品中微量元素含量的测定本实验旨在测定普通、有机和绿色食品中微量元素的含量。
通过原子吸收光谱法分析食品样品中的微量元素的含量，结果显示有机食品中微量元素的含量最高，绿色食品次之，普通食品最低。
这对于人们合理选择食品具有重要的指导意义。
引言：微量元素在人体健康中起着重要的作用，缺乏微量元素会给人体健康带来严重危害。
有机食品和绿色食品被认为对人体健康更为有益。
本实验旨在测定普通、有机和绿色食品中微量元素的含量，为人们合理选择食品提供科学依据。
材料与方法：1.实验样品：普通食品、有机食品和绿色食品各三种。
2.仪器与试剂：原子吸收光谱仪、浓硝酸、浓盐酸。
3.实验步骤：a.将食品样品打碎，称取适量样品；b.加入浓硝酸和浓盐酸进行消解；c.用蒸馏水稀释到标定液体积；d.用原子吸收光谱法测定样品中微量元素的含量。
结果与讨论：对普通、有机和绿色食品进行微量元素含量测定，结果如下表所示：食品类型，微量元素A 含量（mg/kg），微量元素B 含量（mg/kg）。
---------，------------，----------。
普通食品，10.5，8.2。
有机食品，16.3，12.6。
绿色食品，14.9，10.8。
通过对三类食品中微量元素含量的测定结果进行比较可以发现，有机食品中微量元素A的含量最高，为16.3 mg/kg，绿色食品次之，为14.9 mg/kg，普通食品最低，为10.5 mg/kg。
有机食品和绿色食品中的微量元素B含量也明显高于普通食品。
通过对比实验结果可以得出有机食品和绿色食品中的微量元素含量较高，因此，有机食品和绿色食品可以更好地满足人体对微量元素的需求。
结论：本实验通过原子吸收光谱法测定普通、有机和绿色食品中微量元素的含量，结果显示有机食品中微量元素的含量最高，绿色食品次之，普通食品最低。
有机食品和绿色食品的优势是其微量元素含量较高，可以更好地满足人体对微量元素的需求。
项目十三 微量元素的测定
按对离子的交换作用，离子交换树脂可分为 两类： 1.阳离子交换树脂
2.阴离子交换树脂
1.阳离子交换树脂
阳离子交换树脂的活性基团为酸性基团，按活性基团酸性 强弱，又可分为强酸型阳离子交换树脂和弱酸型阳离子交 换树脂。
强酸型阳离子交换树脂的活性基团如—SO3H等。
nR-SO3H+Men+ （R-SO3）nMe+nH+
洗脱
交换的逆过程。
再生 用适当的溶液处理（如3M HCl或1M NaOH溶液等）使树脂恢复交换 前的形式称为再生。所以离子交换树脂可以反复使用
离子交换原理
第三部分 测定方法（重点）
① ②
③
通常情况测定食品中微量元素的方法有以下 几种方法： 比色法 原子吸收分光光度法 滴定法：（不多）
a、比色法
装柱步骤及要点
柱的下端要垫有玻璃棉或尼龙布，然后在有水的 情况下，将处理好的树脂带水加入到柱中，最后 在树脂层上面盖一层玻璃棉，以免在加液时冲动 树脂层。
柱中的树脂应保持在液面之下，否则会因树脂层 干涸而进入气泡，造成树脂柱的断路。
柱上操作
柱上操作包括：交换、洗脱和再生等过程。 交换 控制流速可以完成离子的交换过程，但是试液中离子总量不应突破 交换树脂的交换容量。
③交换容量
交换容量的概念及表示方法 交换容量是离子交换树脂交换离子量的大小的指标。 用每千克干树脂交换离子的摩尔数来表示。
注意
离子交换树脂交换离子的量不能超过交换 树脂的交换容量。
④亲和力
离子在离子交换树脂上交换能力称为离子交换树脂 对离子的亲和力，不同的离子的亲和力不一样，其 大小与离子的水合半径，离子的电荷数有关。
食品中微量元素的常规检验方法
食品中微量兀素的常规检验方法食品中微量兀素的常规检验方法摘要：现如今人们对食品安全问题越来越重视，对社会报道的食品安全事件较为关注，尤其是对于食品中微量元素的污染问题，逐渐成为人类健康的核心影响因素之一，对食品安全有严重的威胁。
因此，食品中微量元素的测定已成为当前食品安全检查中的核心工作内容。
但我国与发达国家的食品安全测定与问题分析相比较而言还存在较大的差距。
关键词：食品安全微量元素检验测定引言：随着国民经济的快速发展，食品安全问题已经成为我国发展过程中需要面临的重要难题和挑战，对于政府的食品安全检测部门和生产企业都是一个巨大的考验。
我国现有的食品中微量元素的检测方式已经不能满足现代社会发展的需要，迫切需要完善的检验方式，一门新兴的边缘化科学“生命科学中的微量元素”由此应运而生。
本文就当前常规的食品微量元素的检验方法及其测定的重要性进行分析探讨。
一、原子荧光光谱法每种元素的原子荧光强度都是特定的，根据此原理就可以检验出待测的元素含量。
这种方法的特点是检测的灵敏度较高，实施过程中的干扰比较少，具有较宽的线性范围，并且能够将较多的元素放在一起同时检测分析。
NaBH4与汞离子、SnCL2与汞离子都可以反应形成原子态的汞，在室温环境中能够被相互作用从而变成汞原子荧光，这种方式叫做冷原子荧光光谱法，也可以称作冷蒸汽法。
因为AFS的测定方法对检验汞的敏感程度较高，所以在分析样品汞含量的时候通常较多的运用冷原子荧光与无焰、有焰HG-AFG^几种测定方式。
如果想要检验大米当中的汞元素就可以使用原子荧光光谱法，它是通过微波加热的方式使样品在温度较高和压力较大的环境下消解样品。
同时也可以利用此方法检验错这一微量元素，它多存在于保健食品当中。
可以研究酸介质和氢氧化物等因素对检验所产生的影响。
把仪器最适宜的工作条件选定出来，用酒石酸来进行检验，不仅能够打破干扰因素共存离子，还能够增敏，可以适用于在室温原子化环境下检验错在保健食品中的痕量。
11食品中元素含量的测定
食品缶头马口铁焊锡中铅含量达40-60%，有时会 溶于食品中形成污染。会引起中毒。含铅“松花蛋”。
离地面1m处空气铅浓度是1.5m处的16倍，儿童 受害，2000年8月调查北京、广州城市儿童铅高率 达80%左右。验头发。
晶状粉末。可溶于三氯甲烷及四氯甲烷中，溶液呈绿 色。
（二）双硫腙与金属离子的反应 在酸性溶液中并有过量双硫腙存在时生成单取代
双硫腙盐，即1个双硫腙分子中有1个H原子被金属离子 所取代，二价金属离子则同时与2个双硫腙分子反应。
在碱性溶液中或双硫腙量不足时、生成 二代（双取代）双硫腙盐，即1个双硫腙分 子中有两个H原子同时被金属离子所取代。
国标的方法：石墨炉原子吸收光谱法
原理：
酸性溶液中，镉离子与碘离子形成络合物，并经 4-甲基戊酮—2萃取分离，导入原子吸收仪中，原子 化后，吸收228.8nm共振线，与标准系列比较定量。 镉标准溶液：用金属镉溶于HCL中加 HNO3+H2O稀 释。
4、汞的测定
汞多用于电气仪器及设备、电解食盐、农药等等。
2、锌的测定（Zn）
GB 5009.14-2017
锌用在电镀、造纸、机械和自来水的制造等工业 中应用，镀锌厂的废水，采用镀锌铁的容器包装食 品，特别是酸性饮料，易沾有锌。 金属锌本身无害。 锌化合物可引起急性肠炎、肾损害，特别是氯化 锌3-5g可导致死亡。
（1）双硫腙比色法
用二硫腙分别提取2次 用二硫腙提取1次
(2)原子吸收分光光度法(国标中第一法)
样品处理后，导入原子吸收分光光度计中， 原子化后，吸收213.8 nm共振线，其吸收量 与Zn量成正比。
食品中常见微量元素的测定
微量元素是浓度(或其它量的度量)非常低(“微量”)的化学元素。
不同科学领域对微量元素的定义不同。
在身体内含量低于0.001%的元素称为微量元素，所以微量元素是一类的总称。
常见的有锌铁钙镁铜铅镉锰磷等等。
食品中微量元素检测微量元素检测范围：砷、铅、汞、镉、铬、钠、镁、铁、铝、钾、锌、铜、锰、硒、硼、钙、磷、钴、镍、锡、锑、钡等二十多种元素微量元素检测项目：1. 金属元素重金属元素：铅Pb、铬Cr、汞Hg、砷As、镉Cd、六价铬Cr6+贵金属元素：金Au、银Ag、铂Pt、锇Os、铱ilr、钌Ru、铑Rh、钯Pd金属元素：锂Li、铍Be、钠Na、镁Mg、铝Al、钾K、钙Ca、钪Sc、钛Ti、钒V、铭Cr、锰Mn、铁Fe、钻Co、镍Ni、铜Cu,锌Zn、镓Ga、锗Ge、铷Rb、锶Sr、钇Y、锆Zr、铌Nb、钼Mo、铟in、锡Sn、锑Sb、碲Te、铯Cs、钡Ba、给Hf、钨W、铼Re、铊Tl、铋Bi、硒Se及其氧化物稀土金属元素：镧La、铈Ce、错Pr、钕Nd、钷Pm、钐Sm、铕Eu、钆Gd、铽Tb、镝Dy、钬Ho、铒Er、铥Tm、镱Yb、镥Lu、钇Y、钪Sc及其氧化物、稀土总量金属元素全扫：X R F-X射线荧光光谱仪元素全扫测试，无损检测食品中微量元素检测2. 非金属元素检测元素和检测方法检测元素：卤素：氟F、氯CI、溴Br、碘|检测方法：氧弹-IC、电位滴定/BSEN14582：2007检测元素：碳C、氢H、氧O、氮N、硫S检测方法：氧氮分析仪、碳硫分析仪、有机元素分析仪检测元素：硼B、硅Si、磷P检测方法：电感耦合等离子发射光谱仪ICP-OES分光光度法UV-Vis3. 阴阳离子常见阴离子：磷酸根离子PO43-、甲酸根离子HCOO-、醋酸根（乙酸根）离子AC-、草酸根离子C2O42-、硝酸根NO3-、亚硝酸根离子NO2-、硫酸根离子SO42-、氟离子F-、氯离子CI-、溴离子Br-、碘离子I-常见阳离子：钠离子Na+、钾离子K+、钙离子Ca2+、镁离子Mg2+、铵根离子NH4+。
食品中的微量元素含量分析方法
食品中的微量元素含量分析方法在我们日常的饮食当中，我们所摄入的食物中含有各种微量元素，这些微量元素对于我们的身体健康发挥着重要的作用。
然而，要准确地了解食物中微量元素的含量，就需要进行分析和检测。
本文将介绍一些常用的食品中微量元素含量分析方法。
一、原子吸收光谱法（Atomic Absorption Spectroscopy，AAS）原子吸收光谱法是一种常用的微量元素分析方法。
它通过将待检测样品中的微量元素转化为气态原子，然后测量样品溶液中吸收光的强度来确定元素的含量。
这种方法准确性高、重现性好，常用于分析金属元素的含量。
不过，使用原子吸收光谱法需要特殊的设备和条件，成本较高。
二、电感耦合等离子体发射光谱法（Inductively Coupled Plasma-Atomic Emission Spectroscopy，ICP-AES）电感耦合等离子体发射光谱法是一种常用的分析食品中微量元素的方法。
它的原理是将待检测样品中的微量元素转化为气态原子，利用高温的等离子体激发原子发射出特定波长的光，通过测量这些特定波长的光强度来确定元素的含量。
相比于原子吸收光谱法，该方法可以同时分析多个元素，且检测限度更低。
但是，该方法的设备和运行成本较高，需要专业操作人员进行操作。
三、电感耦合等离子体质谱法（Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry，ICP-MS）ICP-MS是一种先进的微量元素分析方法，结合了电感耦合等离子体与质谱技术。
它的原理是将待检测样品中的微量元素转化为气态原子，然后通过质谱仪来进行元素的定性和定量分析。
与前两种方法相比，ICP-MS具有更高的检测灵敏度和更广泛的应用范围，可以同时分析多个元素，并且可以检测到更低浓度的微量元素。
然而，ICP-MS设备的价格昂贵，并且需要专业人员操作。
四、荧光光谱法（Fluorescence Spectroscopy）荧光光谱法是一种常用的分析食品中微量元素的方法。
食品中营养元素的微量测定与分析
食品中营养元素的微量测定与分析食品中的营养元素是人体健康所必需的，而微量元素尤为重要。
微量元素是指在食品中含量较少但对人体生长发育和正常代谢具有重要作用的物质，例如锌、铁、钙、硒等。
食品中微量元素的测定与分析是为了评估食品的营养价值以及保障人们的健康。
由于微量元素的含量低，对于分析方法有较高的要求，常规的分析方法往往无法满足需求。
因此，现代科学技术日益发展，为食品中微量元素的测定提供了更加精确和高效的方法。
一种常用的方法是原子吸收光谱分析。
原子吸收光谱分析通过测量光源通过被测样品的吸收量来确定样品中微量元素的含量。
该方法通过分析元素吸光度和吸光峰位置来测定样品中微量元素的含量。
它具有灵敏度高、分析速度快和准确性高的特点，是一种常用的微量元素分析方法。
此外，随着科学技术的发展，质谱分析在微量元素测定与分析中也发挥着重要作用。
质谱分析是一种通过测量被测物质的质量和相对丰度来分析物质的性质和组成的方法。
在微量元素的测定中，质谱分析可以通过测量微量元素的质量缺失来获取微量元素的含量信息。
质谱分析具有高灵敏度、高分辨率和高选择性的特点，能够准确测定食品中微量元素的含量。
食品中微量元素的测定和分析不仅有助于评估食品的营养价值，还对人体健康具有重要意义。
食物中微量元素不足可能导致人体免疫功能下降、生长发育不良等健康问题。
因此，我们需要关注食品中微量元素的含量，并通过科学的测定和分析方法，合理搭配膳食，补充身体所需的微量元素。
此外，针对不同食品中微量元素的测定需求，我们还可以细分为不同的测定方法。
例如，对于动物产品中钙、铁等微量元素的测定，可以采用光谱法进行分析。
而对于植物性食物中的硒、锌等微量元素的测定，则可以采用化学分析方法。
这些不同的分析方法可以根据具体的食品类型和需求选择使用，以获得最准确的结果。
综上所述，食品中营养元素的微量测定与分析对于保障人体健康至关重要。
通过现代科学技术的发展，我们能够采用更加精确和高效的方法来测定和分析食品中的微量元素。
食品中矿物质元素的测定
食品中矿物质元素的测定引言食品作为人们日常生活中必不可少的一部分，它中所含的矿物质元素对人体健康起着重要的作用。
矿物质元素是人体所需要的微量营养物质，它们参与了体内的各种生理过程，维持了人体的正常功能。
因此，准确测定食品中的矿物质元素含量对于了解食物的营养价值以及人体健康非常重要。
测定方法目前常用的测定食品中矿物质元素的方法主要包括原子吸收光谱法（AAS）、原子荧光光谱法（AFS）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）和电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-AES）。
原子吸收光谱法（AAS）原子吸收光谱法是一种经典的分析方法，它通过测量样品中矿物质元素在特定波长下吸收光线的强度来定量测定元素含量。
这种方法广泛应用于食品中钙、镁、铁、锌等常见矿物质元素的测定。
原子吸收光谱法具有灵敏度高、精确度高、选择性好等优点，但它需要对样品进行湿化处理和矿化处理，且可能存在干扰物质对测定结果的影响。
原子荧光光谱法（AFS）原子荧光光谱法是利用样品中矿物质元素受激发后发出荧光的特性进行测定的方法。
这种方法具有快速、准确、无需稀释等优点，适用于食品中砷、汞、铅等有害矿物质元素的测定。
不过，由于原子荧光光谱法对样品矩形和基体的要求严格，所以在实际应用中需要对样品进行预处理。
电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）电感耦合等离子体质谱法是一种高灵敏度、高选择性的分析方法，它能够同时测定多种矿物质元素。
这种方法对于食品中微量元素的测定尤为有利，如锌、铜、铅等。
不过，ICP-MS方法的操作过程相对较为复杂，且仪器设备价格较高。
电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-AES）电感耦合等离子体发射光谱法是利用样品中矿物质元素激发后发射特定波长的光信号进行测定的方法。
这种方法具有高灵敏度、高准确度等优点，适用于食品中多种矿物质元素的测定。
与ICP-MS相比，ICP-AES方法操作简单、仪器设备价格相对较低。
测定步骤1.样品准备：根据实际需要，将待测食品样品进行样品制备处理，如溶解、矿化等；2.仪器准备：根据所选择的测定方法，调节和校准相应的仪器设备，确保测定的准确性和可靠性；3.样品处理：根据测定方法的要求，对样品进行适当的预处理，以提高测定效果；4.测定过程：按照所选择的测定方法操作步骤进行测定，记录实验数据；5.数据处理：根据所得实验数据，结合所选择的测定方法，计算样品中矿物质元素的含量；6.结果分析：根据测定结果对食品样品的矿物质元素含量进行评估和分析，了解其营养价值。
食品分析技术微量元素的测定
第一节 概 述
一、pro组成与分类
2 氨基酸的组成 上面我们已讲了pro是由氨基酸组
成的高分子化合物，目前各种氨基酸 已达175种以上，但是构成pro的氨基 酸主要是其中的20种，氨基酸是由脂 肪酸碳链上的氢原子（NH2）所置换而 得到的。
第一节 概 述
二 pro变性 pro 受热或其它处理时，它的物理和
常量元素 包括钾、钠、钙、镁、铁、硫、 磷等元素 。
微量元素 包括锰、锌、铜、钼、锂、铝、 铬、镍、硅、氟、氯、碘等元素 。
痕量元素 包括汞、铅、银、镉、硒、铍、 砷等元素
根据食品中各种成分元素进入人体后 的作用，可将其分为以下三大类:
营养元素 包括碳、氢、氧、氮四种元素， 是供给人体能量和修补机体组织的主要 原料。
2.H2SO4-H2O2消化法
此法用于含Fe含脂肪高的食品的破坏： 糕点、罐头、肉制品、乳制品等。
样品+10ml H2SO4→低温至黑色糊稠状→ 升温→加3%→的H2O2 2ml→溶液呈透明 液体→加热10分钟→冷却→定容50ml(作 空白)
3.H2SO4-HCLO4消化法
适用于含Sn、Fe 有机物的破坏 样品+10ml H2SO4→低温至黑色糊稠状
编号 1 2 3 4 5 6 7
砷液1mg/ml 0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 20ml （标液）
20%碘化钾———→ 5ml ←—————————— ——
40%SnCL2 ———→ 2ml←——————————— —
浓HCL 15ml 15ml 15ml 15ml 15ml 15ml 13ml
（2）神经型：头痛、头晕、抽搐、知 觉丧失、出现昏迷状态，最后因呼吸麻 痹及心血管中枢麻痹而死亡
原子吸收光谱法在食品检测中的应用
原子吸收光谱法在食品检测中的应用原子吸收光谱法在食品检测中的应用一、什么是原子吸收光谱法原子吸收光谱法(AAS)是一种测定物质中金属元素含量的分析方法。
其基本原理是利用物质中金属元素对特定波长的光的吸收能力，通过比较吸收前后光的强度差异，测定该金属元素的含量。
AAS的检测结果准确度高、精度稳定，被广泛应用于食品、医药、环境等领域中。
二、AAS在食品检测中的应用1. 测定微量元素食品中微量元素（如铁、锌、铜、锰等）是维持人体正常代谢所必需的，但若超标，会对人体造成不良影响。
AAS可以对食品中的这些微量元素进行快速准确的测定，帮助监管部门了解食品安全情况，保障公众健康。
2. 检测有害重金属食品中含有的污染物质和有害物质会对人体造成严重危害，其中重金属污染特别令人担忧。
AAS可以检测食品中的有害重金属（如铅、镉、汞等），及时发现污染问题，避免食品安全事故发生。
3. 质量控制食品生产企业需要控制食品中微量元素和重金属的含量，以保证产品质量。
AAS可以作为一种快速准确的检测工具，帮助企业进行产品质量控制。
三、AAS在食品检测中的优势1. 高灵敏度AAS可以检测微量的金属元素，灵敏度高达ppb（10^-6）。
这使得它在食品检测中有着极高的应用价值。
2. 高准确性AAS的检测结果准确度高，可以达到0.1%的误差范围。
检测出来的结果不仅可以满足食品安全监管的要求，也可以为企业进行质控提供可靠依据。
3. 检测速度快AAS可以快速测定样品中金属元素的含量，整个过程只需要几分钟至数十分钟不等，大大提高了检测效率。
四、结论原子吸收光谱法作为一种重要的检测工具，已经被广泛应用于食品安全检测中。
它具有高灵敏度、高准确性和快速检测等优势，可以帮助监管部门和企业进行食品质量控制，保障公众的健康和安全。
随着技术的不断进步，相信在未来，AAS在食品检测中的应用将会不断扩大和深化。
石墨炉原子吸收光谱法测定食品中微量元素
石墨炉原子吸收光谱法测定食品中微量元素一、实验目的1、掌握石墨炉原子吸收分光光度法测定微量元素的方法原理。
2、熟悉石墨炉原子吸收分光光度计的工作原理及操作。
3、了解样品的预处理方法。
二、实验原理石墨炉原子吸收光谱法是采用石墨炉使石墨管升至2000℃以上，让管内试样中待测元素分解成气态的基态原子，由于气态的基态原子吸收其共振线，且吸收强度与含量成正比关系，故可进行定量分析。
它属于非火焰原子吸收光谱法。
石墨炉原子吸收光谱法具有试样用量小的特点，方法的绝对灵敏度较火焰法高几个数量级，可达10-14g。
但仪器较复杂、背景吸收干扰较大。
工作步骤可分为干燥、灰化、原子化和除残四个阶段。
三、实验仪器和试剂石墨炉原子吸收分光光度计，铅标准储备液（1000mg/L），硝酸，去离子水四、实验步骤1.样品制备与消化将干茶叶于研钵中研碎，准确称取0.5 g（准确至0.0001 g）粉碎样品于聚四氟乙烯消解罐中加入5 ml 硝酸100℃预消解30 min（最好静置过夜），再加入1 ml 过氧化氢，盖好密封盖移入微波消解仪，选择样品消解最佳分析条件，至消解完全。
冷却后取出置于电热板120℃待硝酸近干，转移至100ml容量瓶定容至刻度摇匀备用。
同时同样步骤做空白试验。
2.设置仪器工作参数3.标准曲线制作采用逐级稀释的方法，0.2%硝酸溶液稀释标准储备液配制成浓度为2.5ug/L 的主标准溶液，利用仪器的自动配制功能配制浓度为0.5ug/L、1.0ug/L、1.5ug/L、2.0ug/L、2.5ug/L的铅标准溶液，分别测定其吸光度，扣除空白后做标准曲线。
4.测定茶叶中铅的含量五、数据处理计算出茶叶样品中铅的含量，单位：mg/kg附：部分样品处理方法谷类：除去外壳、磨碎，用40目筛后混匀。
称取食品试样3-5g于干燥洁净的瓷坩埚中,加1:1 HNO5mL,放置30min,小火加热蒸干，继续加热炭化后，放入3高温炉中于525～600℃灰化完成（残灰呈白色或浅灰色），取出，冷却，加入1： 1ml，润湿灰分，小火蒸干，在加入2g过硫酸铵，覆盖灰分，再移入高1 HNO3温炉中，800。
原子吸收分光光度法测定食品中微量元素
验所 用试 剂 纯 度均 为 ＡＲ或 Ｇ Ｒ级 ， 为 二次 水 ） 水 。
Ｃｕ Ｃａ Ｎａ
Ｋ Ｆｅ ＭＩ １
０ Ｏ ０ ０ ０ ０ ０
２ ２ ２ ２ ２ ２ ２
０ ０ ０ ０ ０ ０ ０
： ５ ５ ５ ５ ５ ５ ５ 兮∞ ： 兮 ： 兮 表 ２ 回 归 方 程 及 相 关 系数
表 １ 仪 器 工 作 条 件
害
Ｚ ｎ
波长 狭缝 灯 电流 空气流 量 乙炔流量 ２空气压力 ２乙炔压力 ２ ２ ２ ２ ２
（ｍ） （ ｍ） ｍ ｉ ｌ ｍ （ Ａ） （ ／ ｎ （ ／ ｎ （ Ｐ ） Ｌ ｍｉ） Ｌ ｍｉ） ｍ ａ
５ ５ ５ ５ ５ ５ ５
Ａｂｓｒ ｃ ：Ｔｈ ｏ ｔ ｎ ｓｏ ｅ ｅ ｒ ｃ ｌ ｍｅ ｔ ｆＺｎ ｔａ ｔ ｅ ｃ ｎ ｅ ｔ ｆｓ ｖ ｎ ｔａ ｅ ｅｅ ｎ ｓｏ Ｃｕ Ｃａ、 Ｋ、 Ｎａ Ｍｎ、 ｅ ｉ ｏ ｒｄ ｆｅ ｅ ｔｋｉ ｄ ｆ ｏ ｄ Ｆ ｎ ｆ ｕ ｉ ｒ ｎ ｎ ｓｏ ｆ ｏ ｉ ｏ ｏ ｕ ｅ ｄ，ｂ ａ ｋ ｓ ａ ａ ａ ｔｒ ｏ ｅ ｎ ｍｉｋ ｐｏ ｅ ｎｄ ｃ ｒ ａ ｖ ｅ ｎ ｄｅ ｅ ｍｉ ｅ ｔ ｔｍｉ ｆｌ ｔ ｓ ｓ ｅ ｌ ｃ ｅ ｓ ｍｅ ｐ ｓｅ ，ｓ ｙ ｂ ａ ｌ ｗｄ ｒａ ｅ ｅ ｌｈａ ｅ ｂ ｅ ｔ ｒ ｎ ｄ ｗｉｈ ａｏ ｃ ａ ｓ ｒ ｉ ｎ ｓ ｅ ｔｏ ｈ ｔ ｍｅ ｒ ． ｂ ｏｐｔｏ ｐ ｃ ｒ ｐ ｏ ｏ ｔｙ Ｔｈｅａ ｅ ａ ｅ ｒ ｃ ｖ ｒ ｆｔ ｅｍｅｈｏ ｓ９ ０ ｖ ｒ ｇ ｅ ｏ ｅ ｙ ｏ ｈ ｔ ｄ ｉ ５． ％ ～１ ０８． ０％ ． ｅ ＲＳ ｒ ｎ ｅ ｉ Ｔｈ Ｄ ａ ｇ ｓ Ｏ ％ ～３ ．３ ．３％ ． Ｋｅ ｙ ｗｏｒ ： ａ ｏ ｃ ａ ｓ ｒ ｔ ｎ ｓ ｅ ｔｏ ｈ ｔｍｅ ｒ ； ｏ ｄ； ｒ ｃ ｌ ｍｅ ｔ ｄｓ ｔ ｍｉ ｂ ｏ ｉ ｐ ｃ ｒ ｐ ｏ ｏ ｔ ｆ ｏ ｔａ ｅ ｅ ｅ ｎ ｐ ｏ ｙ
食品中微量元素的测定与分析
食品中微量元素的测定与分析食品是人体获取营养的重要来源之一，其中含有丰富的营养成分，包括维生素、蛋白质、碳水化合物等。
除了这些常见的成分外，食品中还存在微量元素，它们虽然在体内所需量较少，但对人体健康起着重要作用。
因此，食品中微量元素的测定与分析对于确保人体健康至关重要。
微量元素是指在食品中所含量较少，但对人体正常生长和代谢有重要作用的元素。
常见的微量元素有锌、铁、钙、镁等。
这些微量元素在人体内发挥着诸多重要功能，如促进骨骼健康、支持免疫系统、协助新陈代谢等。
因此，了解食品中这些微量元素的含量十分必要。
测定食品中微量元素的含量可以采用多种方法，其中常见的有火焰原子吸收光谱法（FAAS）和电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。
FAAS是一种广泛应用且成本较低的方法，通过测量样品经过火焰时的光吸收情况来确定元素含量，但其对样品准备的要求较高。
而ICP-MS则是一种更精确的测定方法，可以同时测定多种元素，且对样品准备要求较低。
这两种方法各有优劣，选择合适的方法根据实际情况进行。
在食品中测定微量元素的过程中，样品的制备是一个关键步骤。
通常需要将食品样品进行溶解处理，以获得含元素的溶液。
这一步骤的目的是将微量元素转化为可测定的形式，并确保样品的均匀性。
常用的样品溶解方法包括酸溶解法、微波消解法等。
在溶解过程中，需要注意选择合适的酸和溶剂，以及控制溶解的温度和时间，以确保所测定的结果准确可靠。
除了样品溶解之外，测定食品中微量元素还需要进行校准和质量控制。
校准是保证测定结果准确性的关键步骤，通常采用标准物质制备标准曲线，以确定待测样品中元素的含量。
质量控制则是为了验证所得结果的可靠性，可以通过测定含已知浓度的标准物质来进行。
食品中微量元素的测定与分析不仅有助于了解食品的营养成分，还能对人体健康状况进行评估和指导。
不同食品中微量元素的含量差异很大，因此在日常饮食中合理搭配食物，摄入适宜的微量元素是非常重要的。
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双硫腙（HDZ）、 二乙基二硫代甲酸钠（NaDDTC）、 丁二酮肟、 铜铁试剂 CuP （N—亚硝基苯胲铵） 这些螯合剂与金属离子生成金属螯合物，相当稳定，难溶于 水，易溶于有机溶剂，许多带有颜色可直接比色。
食品分析与检验
食品分析与检验
4、干扰离子的消除 控制酸度：控制溶液的pH值 使用掩蔽剂
例：KCN 可掩蔽 Zn2+、Cu2+ 柠檬酸铵可掩蔽 Ca2+、Mg2+、AL3+、Fe3+ EDTA可以掩蔽除 Hg2+、Au2+ 以外许多金属离 子。
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第三节
几种限量元素的测定
原子吸收分光光度法（可测定70多种元素，检出限10-8）
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重金属污染 重金属：密度在5以上的金属统称为重金属，如 金、银、铜、铅、锌、镍、钴、镉、铬和汞等。
从污染方面所说的重金属，实际上主要是指汞、 镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重金 属，也指具有一定毒性的一般重金属如锌、铜、 钴、镍、锡等。
目前最引起人们注意的是汞、镉、铬等。
原子吸收分光光度法：测痕量元素则用离子交 换法分离、提纯金属离子或除去干扰离子。
食品分析与检验
一、螯合萃取原理
1、样品溶液：
① 金属离子+螯合剂=金属螯合物（金属螯合物溶于有机 溶剂，如果有色可进行比色测定）—— 有机相
② 水+其它组成 ——水相
2、此法为液—液溶剂萃取法。 优点：较高的灵敏度，选择性，分离效果好，设备简单， 操作快速。 缺点：工作量较大，耗用试剂，溶剂较高，有的易挥发， 易燃，有毒等。
食品分析与检验
（3）萃取溶剂的选择：溶剂是否有利于萃取的分离主要取 决于它们的物理性质和化学性质。
①一般尽量采用惰性溶剂，避免产生副反应。 ②根据螯合物的结构，由相似相溶原理来选：含烷 基螯合物选卤代烃（CCl4、CHCl3等），含芳香基 螯合物选芳香烃（苯、甲苯等）。 ③溶剂的相对密度与溶液差别要大、粘度小。 ④无毒。无特殊气体、挥发性较小。
紫外-可见分光光度法（金属离子） 原子荧光光谱法（As、Bi、Pb、Sn、Se、 Sb、Te、Zn、 Cd （g/L ）） 电感耦合等离子体－原子发射光谱(ICP-AES) (70多种元 素) 电感耦合等离子体－质谱(ICP-MS) （多元素同时分析， 检出限：10-12 g/mL ） 形态分析，联用技术（HPLC-ICP-MS，CE-ICP-MS）
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2、检测意义
评价食品的营养价值
开发和生产强化食品具有指导意义
有利于食品加工工艺的改进和食品质量的提高 了解食品污染情况，以便查清和控制污染源
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第二节
元素的提取与分离
这些元素都以金属有机化合物的形式存在于食品 中，要测定这些元素先要进行样品处理：
用灰化法和湿化法先将有机物质破坏掉，释放出 被测元素。以不丢失要测的成分为原则。
2、金属螯合物的萃取平衡 用有机溶剂萃取金属螯合物，金属在有机相和 水相中的分配比与许多因素有关，当其他因素 固定下来以后，金属分配率与pH有关。
食品分析与检验
3、影响分配比值的几个因素：
（1）螯合剂的影响：螯合剂与金属离子生成的 螯合物越稳定，萃取效率就越高。
（2）pH的影响：pH 越高，有利于萃取，但金 属离子可能发生水解反应。
破坏掉有机物后的样液中，多数情况下是待测元 素浓度很低，另外还有其它元素的干扰，所以要 浓缩和除去干扰。
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被测组分的分离与浓缩
比色法测定：用合适的金属螯合剂在一定条件 下与被测金属离子生成金属螯合物，然后用有机 溶剂进行液液萃取，使金属螯合物进入有机相从 而达到分离与浓缩。
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三、萃取分离的基本原理
1、分配系数 PD、KDቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
萃取时，有两相互不相溶，一相为水相，一相为 有机相，物质A 在两相中存在量不同。在一定温度 下，分配达到平衡。A在两相中活度比不再变，即 PD，KD为常数。
PDA = αA有/αA水
浓度很低时，用浓度代替活度α。 KD = [A]有 / [A]水
食品分析与检验
二、螯合反应与亲水性
金属离子在未成螯合物之前，受水分子极性作用，以水 合离子形式存在，为亲水性，难溶于有机溶剂，故不好 直接用有机溶剂萃取。 选择适当的金属螯合剂可将金属离子变为疏 水性的金属螯合物，然后再萃取。 物质能否有亲水性，主要看其是否能与水子 形成氢键。
食品分析与检验
重金属的危害 重金属离子对活的有机体有严重的毒理效应。
重金属对人体的危害，一方面通过直接饮用造成 重金属中毒而损害人体健康；另一方面，间接污 染农产品和水产品，通过食物链对人体健康构成 威胁。
重金属能抑制人体化学反应酶的活动，使细胞质 中毒，从而伤害神经组织，还可导致直接的组织 中毒，损害人体解毒功能的关键器官——肝、肾 等组织。
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2、分配比 D = C有 / C水 C有——溶质在有机相中聚合、络合等总浓度 C水——溶质在水相中聚合、络合、水解的总浓度
3、萃取百分率E：表示萃取的完全程度 E =（被萃取物在有机相中的总量 / 被萃取物的总 量） ×100%
食品分析与检验
四、萃取平衡与条件
1、常用的螯合剂
第七章 食品中微量元素的测定
第一节
1、分类：
概述
食品中所含的元素有50多种。
从营养学的角度，可分为必需元素、非必需元素 和有毒元素三类； 从人体需要的角度，可分为常量元素（含量在 0.01%以上）、微量元素（含量低于0.01%）两类。
食品分析与检验
常量元素：需求比例较大如钾、钠、钙、镁、磷、氯、硫 等； 人体必需的微量元素有：碘、锌、硒、铁、铜、钼、铬、 钴； 有毒元素：其极小的剂量即可导致机体呈现毒性反应，而 且人体中具有蓄积性，随着在人体内的蓄积量的增加，机 体会出现各种中毒反应，如汞、镉、铅、砷等； 限量元素：按食品卫生的要求有一定限量规定的元素，包 括：必需微量元素及有害元元素。