粮油食品微生物学大纲

《粮食微生物学》教学大纲

绪论

【学习目标】（有实验的包括知识目标、技能目标）

通过绪论的课堂教学，引导学生走进微生物世界，掌握微生物的概念和基本特征；了解微生物的历史以及微生物在各领域中的作用；了解微生物学研究和生产听常用技术。

了解微生物学作为一门专业课对本专业知识学习的重要性，激发学生的学习兴趣，介绍学习方法。

【教学内容】

一、微生物及其对自然界的影响

（一）微生物的概念

1．微生物的概念

2．微生物的主要类群：原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物。

3．微生物在生物分类系统中的地位。

（二）微生物的基本特征及其对自然界的影响

二、微生物学的发展史

微生物学概念：

(一)感性认识时期

(二)形态描述时期

(三)生理学时期

(四)分子生物学时期

三、粮食微生物学

(一)概念及研究内容

(二)任务

四、微生物的应用前景

复习思考题

第一章显微技术

【教学目的】

1．掌握普通光学显微镜的基本构造原理及使用方法；了解几种光学显微镜和电子显微镜。

2．掌握光学显微镜的使用及显微样品的的制备。

3．通过了解显微技术的发展，认识工具对微生物学研究的重要性。

【教学重点】

普通光学显微镜的基本构造原理及使用方法

【教学难点】

显微镜的调焦、油镜的使用

第一节显微镜的种类和用途

一、普通光学显微镜

二、电子显微镜

第二节光学显微观察标本的制备

一、制片

二、染色

第三节光学显微镜的使用

一、准备工作及观察要求

二、显微镜的放置

三、光源的调节

四、低倍镜的使用方法

五、高倍镜的使用方法

六、油镜的使用方法

七、显微镜使用后的处理

实训一、光学显微镜镜检技术

本章小结

第二章粮食微生物鉴别技术

第三节粮食病原微生物

第四节细菌

第五节放线菌

第六节病毒

一、病毒的形态与结构

二、病毒的群体形态

三、病毒的培养与增殖

四、噬菌体

第七节微生物形态检查技术

一、肉眼观察

二、显微镜观察

三、染色法

实验二、细菌的革兰氏染色及形态观察技术

实验三、放线菌的形态观察技术

实验四、酵母菌形态观察技术

实验五、霉菌制片及形态的观察

第三章微生物生长测定及控制技术

【教学目的】

1．掌握微生物的六大营养物质，微生物的营养方式，影响微生物生长的

因素和微生物生长规律；了解微生物营养物质循环的方式。

2．掌握培养基的配制，微生物生长测定技术。

3．通过各种微生物对培养基的选择，培养基中各种成份的作用和操作中注意事项等问题的回答，养成学生思考的习惯，培养学生灵活处理实践中所遇问题的素

质。【教学目的】

1．了解控制微生物的意义，理解消毒与灭菌的原理。

2．掌握消毒、灭菌、防腐、无菌、无菌操作等基本概念；适用高压蒸汽灭菌法灭菌的物品、杀灭芽胞所需的压力、温度和时间。

3．熟悉物理灭菌法的种类、热力灭菌法的种类和用途；具有最强杀菌效应的紫外线波长、紫外线杀菌的适用范围和注意事项；常用化学消毒剂的种类、用途。

【教学重点】

1．消毒、灭菌、防腐、无菌等基本概念

2．常用消毒与灭菌的方法和技术

第一节微生物的营养

一、微生物的化学组成

二、微生物的营养物质及其作用

三、微生物的营养类型

第二节微生物培养基及制备技术

一、微生物培养基类型及应用

二、培养基的制备技术

第三节微生物的生长规律

一、单细胞微生物的生长曲线

二、微生物生长规律对工业生产的指导意义

第四节微生物生长繁殖的测定技术

一、计繁殖数

二、测生物量

三、生长曲线的绘制

第五节环境对微生物生长的影响

一、营养物质

二、水的活性和渗透压

三、温度

四、pH值

五、氧和Eh值

第二节消毒与灭菌技术

控制有害微生物的重要性

灭菌与消毒的基本概念

一、高温灭菌

二、辐射法

三、过滤除菌法

四、常用控菌的化学方法

五、影响消毒与灭菌效果的因素

实验六、微生物的显微直接计数法

实验七、测微尺的使用技术

实验八、玻璃器皿的洗涤包扎及干燥箱灭菌

实验九、常用培养基的制备技术

第四章微生物的纯培养技术

【教学目的】

1.掌握微生物基本代谢途径；了解微生物重要代谢产物与发酵工程概念；

2.掌握无菌操作，培养学生建立无菌操作的概念，微生物纯培养技术。

3.培养学生综合理解微生物营养、生长、代谢知识与分离培养技术间的有机联系，培养学生综合分析理解能力和强烈的责任心，养成细心稳重的习惯。

第一节代谢概论

新成代谢，分解代谢，合成代谢的基本概念

第二节微生物的产能代谢

一、微生物的能量代谢

二、微生物的分解代谢

三、微生物的合成代谢

四、分解代谢与合成代谢的关系

第三节微生物的酶及次级代谢产物

一、微生物的酶

二、微生物次级代谢及次级代谢产物

1．次级代谢的特点

2．次级代谢产物