第一单元摄取人体必需的化学元素优秀课件

第一单元摄取人体必需的 化学元素
摄取人体必需的化学元素
目前已知天然存在的化学元素有 92种，在人体内已发现6O种以上，这 些元素在人体内都有它们各自的生理 作用。人们必须从食物中摄入维持正 常生命活动所需要的各种元素。如果 某种元素摄入不足或过多，就会影响 人体健康甚至导致疾病。
人体的必需元素
有些元素是人的生命活动必不可少的， 被称为必需元素(也称为“生命元素”)。 目前已确认的必需元素共有27种。根据这 些元素在人体中含量的高低，可分为常量 元素(macroelement，或称宏量元素)和微 量元素(microelement，又称痕量元素)。
3.哪些食物中含有钙元素呢？ 常用食物中的钙含量（mg/100 g）
➢ 在食物中钙的来源以奶及奶制品最好， 不但含量丰富而且吸收率高。不知大家有 没有听说过“一杯牛奶拯救一个民族”的 故事，故事说的是多年前日本人的平均身 高比较矮小，但是近几年日本青少年的身 高已经远远超过了中国青少年，这是为什 么呢？当然，除了生活水平存在差异以外， 我想最值得一提的是这样两个数据：日本 目前每年人均牛奶消耗量达到68 L，而中 国仅为6.6 L。造成身高差异的一个主要原 因就是两国青少年自牛奶中获取的钙量存 在差别。
4.食物中含有如此丰富的钙，怎样才能合理吸 收呢？在报纸上曾登过这样一篇文章。
➢ 晚餐最好这样吃
➢ 晚餐早吃：晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。 有关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。 人的排钙高峰期常在进餐后4到5小时，若晚餐过晚，当排 钙高峰期到来时，人已经上床入睡，尿液便滞留在输尿管、 膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙的 含量不断增加，容易沉淀下来形成小晶体，久而久之，逐 渐扩大形成结石。所以下午6点左右吃晚餐较合适。晚餐 素吃：晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主， 而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。
➢ 据美国研究报告，晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食 品，会使尿中钙量增加，一方面降低体内的钙贮存，诱发 儿童的佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另一方 面尿中钙浓度高，患尿路结石病的可能性就会大大的提高。
钠和钾元素对人体起着重要的!!
根据科学研究，到目前为止，已被确认与人 体健康和生命有关的必需微量元素有16种，即 铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、 钼、钒、锡、硅、溴、硼，每种微量元素都有 其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极 小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈 代谢却是十分必要的。
服用药物或营养品时需遵医嘱或参照说明书，以免 因某种元素摄入过多而引起其他疾病。如果由于代谢紊 乱导致体内缺乏某元素，一般不宜简单补充该元素，而 应结合其他方法进行治疗。
合理摄取人体必需元素
➢补充必需元素的途径
合理地摄取人体必需元素的途径：
1.通过调节日常饮食来补充必需元素
乳制品——钙
蔬菜和动物内脏——镁
铁元素在人体中的作用是什么？缺铁又会造 成什么不良后果呢？
缺碘也会对人体造成不良后果。
其他的一些微量元素在人体中的作用。
➢ 硒：生命的奇效元素，有防癌和抗癌作用，能治 疗高血压等疾病，但是摄入过量会使人中毒。
➢ 锌：智慧元素，微量的锌可以强化记忆力，延缓 脑的衰老，提高人体的免疫能力。
➢ 锂：能改善造血功能状态，提高人体免疫机能。
鱼类——磷
紫菜——铁
葡萄干——铜 肉类食品——硒
2.通过服用药品或营养品进行补充
合理摄取人体必需元素
➢补充必需元素的途径——加碘盐与补碘
成人每天需碘量为15Oμg，在我国许 多缺碘地区，人们需要食用加碘盐以补充 碘元素。我国从1994年起推出全民食用 加碘盐工程，规定每千克加碘盐中含碘量 为2O～5O mg。至今，全国食用加碘盐 的地区覆盖率超过95％，补碘成效显著。
合理摄取人体必需元素
➢必需元素含量与生理机能的关系
生 理 机死 能亡
区 缺 乏 区
最佳区
致
死
区
毒 性 区
体内必需元素的含量
合理摄取人体必需元素
➢必需元素含量与生理机能的关系
当人缺乏某种元素或由于患病从食物中吸收营养元 素的能力下降时，可以服用药物或营养品进行补充。例 如，出汗太多或在剧烈运动后要及时补充盐分，因生病 无法从食物中补充盐分时，需要输入生理盐水。
多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉 收缩的调节等。
获得能量：C、H、O、N、S等糖类、油脂和蛋白 质； 维持体内电解质平衡：K、Na、Mg、Cl等盐类； 形成骨骼：Ca、P；
1.人体中含量最多的金属是什么？
2.该金属对人体有何影响？
➢ 1、成人体内约含有钙1.2kg。钙是构成骨、牙齿 的重要成分，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构 支架。2、幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨 骼变形，出现佝偻病、牙齿发软，易患龋齿等症 状。成人缺钙，发生骨质软化和骨质疏松，容易 骨折，因此人体必须摄入足够的钙。幼儿、青少 年处于生长发育阶段，需要摄入比成年人更多的 钙。我国营养学会1998年对每日膳食中的钙供给 量提出建议：婴幼儿400 mg～800 mg，青少年1 000 mg～1200 mg，成年人800mg，老年人1 000 mg～1200 mg。
事实上，成人即使全部从加碘盐中获取 碘，每天也只需要食用7 g左右的加碘盐 便能满足需要。如果为了补充碘而食用过 多的加碘盐或含碘食品，反而会导致体内 碘含量过高，引起甲状腺疾病。
➢ 锶：可以强壮骨骼，降低人体钠的吸收，有利于 人体血管的活动。
➢ 一旦缺少这些必需的微量元素，人体就会出现疾 病，甚至危及生命。国外曾有报告：机体内含铁、 铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制，降低抗病 能力，有助于细菌感染，而且感染后的死亡率亦 较高。
合理摄取人体必需元素
富含必需元素的食品
合理摄取人体必需元素
含量高于O.01％的元素称为常量元素， 人体中常量元素约占体重的99.95％；含量 低于0.01％的元素称为微量元素，人体中 微量元素约占体重的0.05％。
人体的必需元素
➢维持人体生命活动的必需元素
判定方法：常量元素主要 集中在主族 （11种）
人体的必需元素
➢常量元素 常量元素构成人体的细胞与组织，并参与