DB52T 433-2015 都匀毛尖茶
都匀毛尖绿茶要如何分辨优劣
都匀毛尖绿茶要如何分辨优劣都匀毛尖，称为鱼钩茶、白毛尖，属于中国十大名茶之一。
都匀毛尖产自贵州都匀市，这里属于黔南布依族苗族自治区，而都匀毛尖的产地主要集中在团山、哨脚、大槽一带，这里常年云雾笼罩，年均降水量在1400多毫米，土壤疏松湿润，最适合茶叶的生长，那都匀毛尖绿茶要如何分辨优劣大家知道吗？相关的介绍如下！都匀毛尖品质鉴别方式1、看外形。
都匀毛尖茶外形卷曲似螺形，白毫特多，色泽绿润，选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性。
劣质的却显得个个都不一样，而且外形不符和上述特点。
2、看汤色。
都匀毛尖素以"干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄"的"三绿三黄"特色著称。
所以特级的都匀毛尖成品毛尖茶品质润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。
而仿冒品往往在第一次冲泡后味道都荡然无存。
假如大家对都匀毛尖没有什么影象的话大家可以记得这句话，都匀毛尖的外形可与太湖碧螺春并提，而质又能和信阳毛尖媲美。
都匀毛尖品牌仙人岭都匀毛尖、紫日都匀毛尖、蒂粹都匀毛尖、侗乡福都匀毛尖、红敏茶园都匀毛尖、天福茗茶都匀毛尖、贵天下都匀毛尖、侗乡福蒂粹贵天下都匀毛尖茶价格多少假如不是原产地的茶叶，相信很少会买到比较正宗的都匀毛尖茶。
巿场上牌子很多，很难分辫好坏，都匀毛尖茶叶批发价格范围从80-800元/斤不等。
都匀毛尖制作工艺都匀毛尖绿茶采用“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片，要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐。
都匀毛尖绿茶嫩度和长度超标准的，受病虫害的和色紫的都不能用来制作都匀毛尖绿茶。
都匀毛尖绿茶经过高温杀青、低温揉捻、搓团提毫、及时焙干等四道工序精心制作而成。
喝都匀毛尖茶功效都匀毛尖绿茶在国内外市场有盛誉。
都匀毛尖绿茶含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、等营养物质，其中一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著，常喝都匀毛尖绿茶能降血压。
总之，藕汁的都匀毛尖外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。
中国十大名茶都匀毛尖
中国十大名茶都匀毛尖都匀毛尖，中国十大名茶之一。
1956年，由毛泽东亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一。
外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。
香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。
产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。
功效与作用降低血压都匀毛尖茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。
毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著；大多数高血压患者血压增高受血管紧张素所控制，一旦抑制住血管紧张素活力，就能达到降压作用；喝茶能降低血液中胆固醇含量。
茶叶中的儿茶素类物质，对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。
常饮茶的人血液中胆固醇含量比不饮茶的人要低三分之一左右。
能促进脂类物质转化吸收。
净化人体机能都匀毛尖茶叶中具有嘌呤碱、腺嘌呤等到生物碱，这些生物碱可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸，核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起着重要作用，尤其对含氮化合物具有极妙的分解、转化作用，使其分解转化成可溶性吸收物质，从而达到消脂作用，具有净化人体消化器官的作用。
茶叶中的黄烷醇可使人体消化道松弛，净化消化道器官中微生物及其它有害物质，同时还对胃、肾、肝脏履行特殊的净化作用，不但有助于脂肪等物质的消化，而且还能预防消化器官疾病的发生。
防癌抗癌都匀毛尖茶叶中抗氧化组合提取物GAT有抑制黄曲霉素、苯并吡等致癌物质的突变作用，故有抑制肿瘤转移的效应；茶叶中含有大量EGCG，它能有效地抑制人体中促瘤剂活性，可有效地防癌细胞的生成；茶叶提取物T—8750剂对胃腺癌细胞有明显的抑制作用；亚硝胺及亚硝基化合物，而茶叶中所含的茶多酚是阻断硝基化合物的主要活性物质。
茶叶中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越强。
都匀毛尖绿茶采摘制作方法
都匀毛尖绿茶采摘制作方法一、选择合适的茶树1.茶树的选择：选择生长在海拔800-1200米之间的山区，气候适宜，土壤肥沃的地方种植绿茶。
茶树要选择高山种，具有较好的品质和口感。
2.树龄的选择：选择树龄在3到5年之间的茶树进行采摘，这个时候茶叶的含水量最合适，口感最好。
3.树叶的选择：选择基部嫩叶和半开展的嫩芽为采摘对象，这样采摘下来的茶叶含水量适中，富有新鲜感。
二、采摘茶叶1.采摘时间：一般在清晨6点至8点之间采摘，此时茶叶的含水量较低，品质最好。
2.采摘方式：以手工采摘为主，每次采摘约为500克到1000克。
三、晒青1.选择晴朗的天气：晾晒茶叶的时间最好在上午10点至下午3点之间，此时阳光照射度适中。
2.晒青原理：通过阳光的照射和氧化酶的作用，使茶叶内的酶活性降低，达到停止发酵的效果。
3.晒青注意事项：晒青的过程中需要不断翻动茶叶，使得茶叶的叶面均匀接触阳光，避免叶片过度积水而导致发黑。
四、揉捻1.揉捻原理：揉捻是为了打破茶叶细胞壁，释放茶汁，使茶汁均匀涂抹在叶片上，促进茶叶的发酵。
2.揉捻的步骤：将晾晒好的茶叶放到揉捻机中，以适当的温度和湿度进行揉捻，时间一般为30分钟至1小时。
3.揉捻的注意事项：揉捻时要轻揉慢捻，不要用力过猛，避免损坏茶叶。
五、干燥1.干燥原理：茶叶的干燥过程中，水分得到蒸发，促进茶叶的稳定和保存。
2.干燥的步骤：将揉捻好的茶叶放入干燥机中，以60-70摄氏度的温度进行干燥，一般需6-8小时。
3.干燥的注意事项：干燥的过程中要注意控制温度和时间，避免茶叶过热或过度干燥。
六、筛选分级1.筛选原理：筛选分级是为了根据茶叶的大小、形状等因素将茶叶分成不同等级，以便后续的包装和销售。
2.筛选的步骤：将已经干燥的茶叶通过筛网进行筛选，将大叶子、茶壶和根部等杂质分离出来。
七、包装储存1.包装材料：选用质量好、密封性强的茶叶袋进行包装，以保持茶叶的新鲜度和香气。
2.储存条件：将包装好的茶叶存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和异味污染。
都匀毛尖茶的鉴赏
都匀毛尖茶的鉴赏作者：刘宗梅罗在粉来源：《商品与质量·学术观察》2013年第06期黔南州质量技术监督检测所贵州都匀 558000摘要：都匀毛尖茶采自贵州省黔南州苗族自治州都匀地区传统的群体种或示意的茶叶良种茶树的幼嫩芽叶，并在都匀经过典型加工工艺加工而成，具有特定品质特征的卷曲形绿茶。
都匀毛尖茶加工讲究“一气呵成，火中取宝”即加工过程中的杀青、揉捻、搓团提豪、烘焙直至出锅，一直都在锅中完成，中间没有停顿，讲究锅温的控制及加工手法和加工速度之间的相互配合，温度过高或过低都会对茶叶品质产生不良影响[1]。
“三绿透三黄”是都匀毛尖茶的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。
关键词：毛尖茶；鉴别；赏析下面将从都匀毛尖茶的鉴别和赏析两个方面进行讨论。
一、都匀毛尖茶的鉴别不同的茶叶加工方法，形成各种不同的茶类，各茶类都有一定的品质特征和规格要求，都匀毛尖茶属于绿茶，其加工工艺为杀青、揉捻、干燥三道工序加工而成，杀青工序是形成该茶类品质的关键工序，杀青工序不同，形成的茶叶品质也不一样，都匀毛尖茶属于炒热杀青绿茶，其特点是香味浓醇鲜爽。
都匀毛尖茶的优与劣、新与陈、真与假主要通过感官审评来鉴别。
都匀毛尖茶属于名优绿茶中的精制茶，按照茶叶感官审评方法GB/T 23776-2009《茶叶感官审评方法》，精制茶的审评因子：按照茶叶外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底“八项因子”进行[2]。
一般而言，茶叶质量的感官鉴别分为两个阶段，即先“干看”（即冲泡前鉴别）后“湿看”（即冲泡后鉴别）的顺序进行[3]。
看干茶按照茶叶感官审评方法，将茶样置于评茶盘中，用回旋筛转法，使茶样按粗细、长短、大小、整碎顺序分层并顺势收于评茶盘中间呈馒头形，根据上层、中层、下层，按八项因子的审评内容用目测、手感，必要时在辅以鼻嗅、口嚼等方法通过调换位置、反复观看比较外形：正宗都匀毛尖茶干茶色泽绿润、条索紧细卷曲有锋苗、白毫满布，闻之茶香飘逸、浓郁、清雅、鲜爽清新，用嘴咬嚼此茶，可察出微苦，甘香回甜，余香清爽回荡。
DB52T 1000-2015 遵义红红茶地方标准
30.0
总灰分（质量分数）/（%）
≤
6.0
6.5
6.5
粉末（质量分数）/（%）
≤
1.0
1.0
1.0
粗纤维（质量分数）/（%）
≤
14.0
14.0
15.0
3
DB52/T 1000—2015 5.5 安全指标 5.5.1 污染物限量
污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 5.5.2 农药最大残留限量
4.1 按照原料标准，结合加工工艺和生产实际，遵义红红茶分为三个等级：特级、一级和二级。 4.2 产品的每一等级均应设实物标准样，为品质的最低界限，每两年更换一次。实物标准样的制备应 符合 GB/T 18795 的规定。
5 要求
5.1 原料要求 为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶。各级别鲜叶应符合 DB52/T 1001 的规定。
红艳明亮
甜香高，持久 鲜爽醇厚 嫩匀红亮
一级 条索紧结，褐色较油润，金毫尚显，匀净
红亮
甜香高，尚持久 浓醇 红亮尚匀
二级 条索紧实，黄褐尚润，有金毫，尚匀净
红尚亮
香高
尚浓醇 红尚匀亮
2
表2 遵义红红茶（颗粒形）感官品质要求
DB52/T 1000—2015
等级
外形
汤色
香气
滋味
叶底
特级 颗粒细圆重实，乌褐油润，有毫，匀整 红艳明亮 甜香高，持久 鲜爽醇厚 红亮，匀整
6
DB52/T 1000-2015
6.2 试样制备 按 GB/T 8303 的规定执行。
6.3 水分 按 GB/T 8304 的规定执行。
6.4 水浸出物 按 GB/T 8305 的规定执行。
6.5 总灰分 按 GB/T 8306 的规定执行。
都匀毛尖袋泡茶的研制
广东茶业2023第3期项兰1 杨雨琴1,2 赵幸运1 符珊珊1 游艳1 龙如飘1 周才碧1*（1. 黔南民族师范学院生物科学与农学院，贵州 都匀 558000;2. 贵州大学茶学院，贵州 贵阳 550000）都匀毛尖袋泡茶的研制都匀毛尖产于贵州都匀市，富含蛋白质与氨基酸、维生素B、维生素C、矿物质（以钾盐和磷酸盐为主）等营养成分，以及咖啡碱、茶多酚、茶多糖、正乙醇和反式青叶醇[1]等药效成分，其中钴和锌为都匀毛尖茶所含特征元素[2],具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降酯减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。
铁皮石斛，别称为黑节草、云南铁皮、铁皮斗，富含石斛多糖、芪类、石斛碱、微量元素等营养元素[3]；具有增强免疫、抗疲劳、抗氧化、促消化、促进唾液分泌、降血糖、降血压、抗肝损伤、抗肿瘤等方面药理作用[4]，为“中华九大仙草之首”，民间把它当作“救命仙草”，一直以来就有“药中黄金”的说法。
普洱茶具有陈香、滋味醇和、汤色红褐，普洱茶属于后发酵茶，富含黄酮类、儿茶素类、酚酸类、黄烷醇聚合物、嘌呤类生物碱、可水解鞣质等活性成分，具有降脂、降糖、抗氧化、抗肿瘤、抗菌、消炎、抗病毒等多种药理活性[5]。
桂花一直以来就被人们当作天然药材，性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝等作用。
桂花自身的香气对茶的影响就起到渲染的作用，有着沁人心脾的功效,令人性情舒畅。
桂花泡出来的汤色也是非常怡人的[6]。
荷叶中富含荷叶碱及黄酮类等功能性的成分，具有降脂减肥、升发清阳，清热解暑，生津解渴等作用[7]。
我国因受传统冲泡饮茶习惯的影响，袋泡茶的发展非常缓慢，但在欧美国家每年的袋泡茶销量却能够达到约25万吨。
袋泡茶是一种方便又卫生，经济又实惠，便于携带，比较受年轻人欢迎的一种功能型饮料。
都匀毛尖品质佳、实力强，却销售量差，造成产量大、收益小的负担。
本文希望通过将四种具有相似功能、相辅相成的材料与都匀毛尖按照一定的比例搭配在一起，从而用来改善都匀毛尖的饮用功效、加强都匀毛尖的剩余价值利用率和丰富都匀毛尖茶产品的类型，为都匀毛尖的销售开辟另一条路径。
都匀毛尖茶的应用历史与研究现状
氨基酸和生物资源２０１４，３６（３）：２９～３０ＡｍｉｎｏＡｃｉｄｓ＆ＢｉｏｔｉｃＲｅｓｏｕｒｃｅｓ都匀毛尖茶的应用历史与研究现状郭建军１，刘涛２，何春年３，许利嘉３，汪敏１＊（１．黔南民族医学高等专科学校药学系，贵州都匀５５８０００；２．河北省邢台市食品药品检验所，河北邢台０５４００１；３．中国医学科学院北京协和医学院药用植物研究所，北京１００１９３）摘要：都匀毛尖茶具有悠久的应用历史和独特品质及品牌价值，然而现代研究较少。
本文对都匀毛尖茶（ＤｕｙｕｎＭａｏｊｉａｎＴｅａ）的发展历史、应用现状、生产工艺、化学成分和栽培育种等方面进行了较全面的综述，为都匀毛尖茶的进一步深入研究和开发提供参考。
关键词：都匀毛尖茶；化学成分；栽培育种；生产工艺中图分类号：Ｒ２８２．７１文献标识码：Ａ文章编号：１００６－８３７６（２０１４）０３－００２９－０４ＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎＨｉｓｔｏｒｙａｎｄＣｕｒｒｅｎｔＲｅｓｅａｒｃｈｏｆＤｕｙｕｎＭａｏｊｉａｎＴｅａＧＵＯＪｉａｎｊｕｎ１，ＬＩＵＴａｏ２，ＨＥＣｈｕｎｎｉａｎ３，ＸＵＬｉｊｉａ３，ＷＡＮＧＭｉｎ１＊（１．ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＰｈａｒｍａｃｙ，ＱｉａｎｎａｎＭｅｄｉｃａｌＣｏｌｌｅｇｅｆｏｒＮａｔｉｏｎａｌｉｔｉｅｓ，Ｄｕｙｕｎ５５８０００，Ｇｕｉｚｈｏｕ，Ｃｈｉｎａ；２．ＸｉｎｇｔａｉＦｏｏｄａｎｄＤｒｕｇＡｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ，Ｘｉｎｇｔａｉ０５４００１，Ｈｅｂｅｉ，Ｃｈｉｎａ；３．ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＭｅｄｉｃｉｎａｌＰｌａｎｔＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ，ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＭｅｄｉｃａｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＰｅｋｉｎｇＵｎｉｏｎＭｅｄｉｃａｌＣｏｌｌｅｇｅ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１００１９３，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＤｕｙｕｎＭａｏｊｉａｎＴｅａｈａｓｂｅｅｎｗｉｄｅｌｙｕｓｅｄｉｎＣｈｉｎａｆｏｒａｌｏｎｇｈｉｓｔｏｒｙ．Ｉｔｈａｓｕｎｉｑｕｅｑｕａｌｉｔｙａｎｄｂｒａｎｄｖａｌｕｅ，ｈｏｗｅｖｅｒ，ｍｏｄｅｒｎｒｅｓｅａｒｃｈｏｎｔｈｅｔｅａｉｓｎｏｔｅｎｏｕｇｈ．ＩｎｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅｗｅｓｕｍｍａｒｉｚｅｓｔｈｅｒｅｃｅｎｔｐｒｏｇｒｅｓｓｏｆＤｕｙｕｎＭａｏｊｉａｎＴｅａ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｈｉｓｔｏｒｙ，ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓｔａｔｕｓ，ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ，ｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓａｎｄｂｒｅｅｄｉｎｇ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＤｕｙｕｎＭａｏｊｉａｎＴｅａ；ｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ；ｂｒｅｅｄｉｎｇ；ｐｒｏｄｕｃｔｉｖｅｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ０引言都匀毛尖茶（ＤｕｙｕｎＭａｏｊｉａｎＴｅａ）来源于都匀市本地原生（野生）茶树和外地引进的福鼎大白茶树，又名鱼钩茶、细毛尖、毛尖茶、白毛尖、雀舌茶，是贵州三大名茶之首，中国十大名茶之一。
都匀毛尖的介绍
都匀毛尖的介绍毛尖茶产于贵州黔南布衣族、苗族自治州的都匀县，以主产区团山乡茶农村的哨脚、哨上、黄河、黑沟、钱家坡所产品质最佳。
这里山谷起伏，海拔千米，映谷溪间，林木苍郁，云雾笼罩，气候温和，平均气温15.5℃，年有效积温49 15℃，冬天不严寒，夏季无酷暑，年降水量1404毫米，尤其是春夏之交，细雨蒙蒙，极利茶芽萌发。
毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。
优良的芽梢，为形成毛尖茶的品质提供了物质基础。
毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的。
采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。
通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。
采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。
摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。
炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。
毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
杀青：锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。
做到抖得散，翻得匀，杀得透。
当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。
揉捻：揉时长、用力重，是毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。
锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。
搓团提毫：锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。
炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
“三绿透三黄”是毛尖茶的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。
具体特点是：外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠，香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。
都匀毛尖茶产业发展现状及对策
都匀毛尖茶产业发展现状及对策摘要近年来，都匀市强力打造都匀毛尖茶这一特色优势产业，使沉寂多年的都匀毛尖茶产业重新焕发了巨大的生机和活力，实现经济效益、生态效益、社会效益的完美增长。
该文主要阐述了都匀毛尖茶产业发展的现状，分析其发展存在的问题，并提出发展对策，以期对都匀市茶产业发展提供借鉴。
关键词都匀毛尖；茶产业；现状；问题；对策；贵州都匀贵州出好茶，都匀出名茶。
有着中国十大名茶、中国世博十大名茶之美称的都匀毛尖在很长时间以来，一直处于“躲在深闺人未识”的状况。
为改变这一现状，都匀市大力挖掘和培育都匀毛尖品牌优势，把茶叶种植作为调整农业产业结构和农民增收的突破口，紧紧围绕“强品牌、扩规模、造影响、拓市场、创效益”的发展思路，抓好统一品牌、统一包装、统一质量、统一宣传、统一价格、统一店型这“六个统一”标准化体系建设，强力打造都匀毛尖茶这一特色优势产业，使沉寂多年的都匀毛尖茶产业重新焕发了巨大的生机和活力，实现经济效益、生态效益、社会效益的完美增长。
1 都匀毛尖茶产业发展现状近几年，都匀市委、政府紧紧抓住省、州对茶产业大力发展的有利契机，着力打造都匀毛尖茶这一富民兴市产业。
全市18个乡镇（办事处）的89个行政村3.5万多户11.5万人从事茶叶生产，占农业人口的36.4%。
2014年，全市茶园面积逾1.8万hm2，可采面积逾7 333.33 hm2，有机茶园面积逾1 333.33 hm2，年总产量逾2 200 t，总产值6.5亿元。
现有茶企业47家，农民茶叶专业合作社41个。
在47家企业中，省级龙头企业7家，州级龙头企业4家，企业资产总额25 599万元，注册商标38个，加工设备合计5 529台（套），大部分企业都以生产高中档都匀毛尖茶为主。
都匀毛尖茶已获得农产品证明商标，通过QS、有机茶、ISO9000质量体系、ISO14000环境管理体系、HACCP食品安全管理体系、出口卫生、测量管理体系等认证，并出台了都匀毛尖茶系列地方标准，确保了产品的优秀品质。
浅析都匀毛尖茶灰分和水浸出物含量
浅析都匀毛尖茶灰分和水浸出物含量
都匀毛尖茶是中国茶叶中的一种名优绿茶，产地在贵州省都匀市。
浅析都匀毛尖茶的
灰分和水浸出物含量，可以帮助了解该茶叶的品质特点和营养成分。
灰分是指茶叶在高温下燃烧后，残留的无机物的含量。
灰分含量是评价茶叶质量的重
要指标之一。
灰分的主要成分包括无机盐、矿物元素和一些其他物质。
灰分含量的高低可
以反映茶叶的制作工艺和品质优劣。
水浸出物含量是指茶叶在开水中浸泡后，茶液中溶解出来的可溶性物质的含量。
水浸
出物含量是评价茶叶茶性和口感的指标之一。
水浸出物含量与茶叶的烘焙程度、破碎程度、酶活性以及茶叶的品种、产地等因素有关。
都匀毛尖茶的灰分含量通常在4-6%之间，这个范围是一个相对合理的范围。
灰分含量过高会影响茶叶口感，使得茶汤变得较浑浊。
灰分含量过低则可能是因为茶叶的烘焙不彻
底或质量不好。
都匀毛尖茶的水浸出物含量通常在40-50%之间。
水浸出物含量较高的茶叶口感鲜爽、滋味浓厚，但容易感觉涩口，而水浸出物含量较低的茶叶口感清淡、回甘，但容易感觉淡薄。
都匀毛尖茶的灰分和水浸出物含量都在合理范围内，并且符合绿茶的品质标准。
但茶
叶的灰分和水浸出物含量只是评价茶叶质量的一个方面，要全面评价茶叶的品质还需要考
虑茶叶的外观、香气、滋味等特点。
尤其对于毛尖茶这种高级绿茶，品质更应该注重整体
感受和口感体验。
正宗都匀毛尖品质鉴别方法
正宗都匀毛尖品质鉴别方法众所周知，尽管中国绿茶品种很多，但是有些人钟爱都匀毛尖茶甘甜，也是可以理解的，那么，如何鉴别都匀毛尖茶好坏大家知道吗？因为只有喝到优质的茶叶才可以更好的吸收都匀毛尖茶功效！相关的介绍如下！1、看好的毛尖茶的表面满是白色的小绒毛，看起来感觉是有点白色的，绒毛越多越均匀越好2、摸用手摸感觉，清明节前产的毛尖是最好的，就是一颗心，用手捏起来感觉比较实心，比较紧。
3、闻闻起来有一股淡淡的清香还夹着一点金银花的香气，是很舒服的那一种。
不刺鼻。
4、泡放在杯子里，倒上开水，静静等候几分钟，泡出来的茶，是微黄青绿色透明的，均匀的悬浮在杯子里一粒一粒的，没有开叶。
5、品用嘴巴轻轻的呼噜的吸一小口，入口有点微苦，但唇齿留香，回味甘甜。
6、等级确定优质的都匀毛尖分为珍品、特级、一级三种，不同等级的都匀毛尖的品质特征不同。
都匀毛尖等级特征1、珍品：紧细卷曲，白毫满布，匀整，绿润，嫩香，持久，鲜爽，回甘，黄绿，明亮，嫩匀齐，鲜活。
2、特级：紧细卷曲披毫，匀整，绿润，嫩香，持久，鲜爽，回甘，黄绿，明亮，嫩匀，鲜活。
3、一级：紧细卷曲白毫显露，匀整，绿尚润，嫩香，鲜醇，黄绿，尚明亮，嫩绿，明亮。
都匀毛尖的泡法烫杯后，取茶入杯，此时较高的杯温已隐隐烘出茶香，沿杯壁注入适温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆盖茶叶）然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。
此时茶香高郁，不能品饮，不过恰是闻香最好的时间。
稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再沿杯壁注入适温的水几乎至满。
此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣，待茶汤还剩三分之一左右时，再续入适温，适量的水，接着品饮。
都匀毛尖储存方法1、家庭储存都匀毛尖，可以将其塑封在塑料袋内，注意抽干塑料袋中的空气，扎紧袋口后，储存在冰箱中即可。
温度控制在2-8度即可。
2、可以将茶叶装在铝箔塑料袋中，用一次性的真空抽气充氮包装储存。
3、将采购来的都匀毛尖，分装成小包装，将其放在茶叶罐子里，冲泡时一次冲泡一袋的量即可。
都匀毛尖茶标准化建设初探
都匀毛尖茶标准化建设初探张丽娟1，魏明禄2，李应祥3，刘泽林1，唐木花11.黔南布依族苗族自治州农业科学研究院，贵州都匀558000；2.中国人民政治协商会议贵州省黔南布依族苗族自治州委员会办公室，贵州都匀558000；3.黔南布依族苗族自治州农业农村局，贵州都匀558000摘要：都匀毛尖茶是中国历朝贡茶，也是近代中国十大名茶之一。
都匀毛尖茶标准从无到有，直至建立了完善的标准体系，覆盖了从茶园到茶杯各个环节。
文章介绍了都匀毛尖茶从标准建立到形成完善的标准体系的过程，分析了都匀毛尖茶标准在实施过程中存在的问题，并提出推动都匀毛尖茶标准化建设的主要措施。
关键词：都匀毛尖茶；标准；问题；措施基金项目：贵州滇桂黔石漠化区茶叶标准体系建设。
作者简介：张丽娟，女，农艺师，长期从事都匀毛尖茶标准体系及其资源开发利用等方面的研究，E-mail ：****************。
A Preliminary Study on the StandardizationConstruction of Duyun Maojian TeaZHANG Lijuan 1,WEI Minglu 2,LI Yingxiang 3,LIU Zelin 1,TANG Muhua 11.Qiannan Buyi and Miao Autonomous Prefecture Agricultural Science Research Institute,Duyun 558000,China;2.Office of the Committee of Buyi and Miao Autonomous Prefecture of Qiannan Prefecture of Guizhou Province,Duyun 558000,China ；3.Agricultural and Rural Bureau of Qiannan Buyi and Miao Autonomous Prefecture,Duyun 558000,ChinaAbstract:Duyun Maojian tea is a tribute tea,and it is also one of the top ten famous teas in modern China.The standards of Duyun Maojian tea were developed from scratch to a perfect standard system covering all links from the tea garden to the tea cup.This paper mainly introduced the Duyun Maojian tea from standard establishment to the formation of a perfect standard system,analyzed the problems in the implementation process of Duyun Maojian tea standard,and put forward measures to promote the standardization of Duyun Maojian tea.Keywords:Duyun Maojian tea,standard,problems,measures茶叶标准是关于茶叶生产各个环节的规范。
浅析都匀毛尖茶灰分和水浸出物含量
浅析都匀毛尖茶灰分和水浸出物含量都匀毛尖茶是贵州省都匀市特产，以其鲜香、滋味纯正而闻名，被誉为中国十大名茶之一。
毛尖茶的灰分和水浸出物含量是评价茶叶质量的重要指标之一。
本文将对都匀毛尖茶的灰分和水浸出物含量进行浅析，希望能够为大家提供更多关于都匀毛尖茶的了解。
灰分是茶叶中无机物质的总和，主要由矿物质、碳水化合物和少量有机物质组成。
灰分含量是衡量茶叶质量的重要指标之一，一定程度上反映了茶叶的品质和制作工艺。
都匀毛尖茶的灰分含量主要受到以下几个因素的影响：1. 茶叶的品种：都匀毛尖茶以其特有的“大白毛尖”，即茶树嫩芽茶为原料。
这种茶树叶片嫩、肥厚、肥硕，不仅茶汁甘醇、汤色嫩翠，而且富含氨基酸、胶质、多酚类物质，因此都匀毛尖茶的灰分含量较高。
2. 生长环境：都匀市气候湿润，土壤肥沃，光照充足，适宜的气候和土壤条件有利于茶树的生长，因此都匀毛尖茶的灰分含量相对较高。
3. 制作工艺：都匀毛尖茶的制作工艺独特，包括阳光萎凋、杀青、揉捻、发酵、烘干等环节，这些工艺对茶叶的灰分含量也有一定的影响。
根据目前的研究和实验数据，都匀毛尖茶的灰分含量一般在6-8%之间，这一含量表明都匀毛尖茶优质茶叶的品质。
水浸出物是茶叶在水中浸泡后所释放出的溶解性物质的总和，包括茶多酚、氨基酸、茶氨酸、咖啡碱、香气物质等。
水浸出物含量是衡量茶叶滋味的标准之一，也是影响茶叶品质的重要因素。
1. 茶叶的嫩度：都匀毛尖茶以嫩芽茶为原料，其嫩度较高，有利于茶叶中水溶性物质的释放，因此都匀毛尖茶的水浸出物含量相对较高。
2. 水质和浸泡时间：研究表明，不同水质和浸泡时间对茶叶的水浸出物含量有一定影响，都匀毛尖茶在不同水质和浸泡时间下释放出的水浸出物含量也会发生变化。
3. 制作工艺：都匀毛尖茶的制作工艺也会对其水浸出物含量产生一定的影响。
让“都匀毛尖”香飘世界
让“都匀毛尖”香飘世界作者：张春侠来源：《中国报道》2015年第10期9月23日，在“都匀毛尖”荣获巴拿马万国博览会金奖100周年之际，“都匀毛尖世博名茶百年品牌推介活动”在贵州省黔南州都匀市举行。
活动以“绿色发展·传承跨越”为主题，旨在擦亮“都匀毛尖”高端绿茶的金字招牌，推动以“都匀毛尖”为代表的黔茶走出深山，走向世界。
北有茅台南有毛尖高山云雾出好茶。
黔南州都匀市地处云贵高原东南部，在北纬30度黄金纬度带上。
这里气候温和，雨量充沛，云雾缭绕，土壤肥沃，是茶树生长的好地方。
黔南州茶叶协会会长刘世杰说，得天独厚的自然条件和独特的制作工艺，使“都匀毛尖”具有“三绿透三黄”的独特外观，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。
“都匀毛尖香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜，早在明代就已经成为贵州进贡朝廷的…贡茶‟。
”刘世杰说，“都匀毛尖”外形银毫毕露，形似鱼钩，被明朝崇祯皇帝赐名“鱼钩茶”。
在贵州，“都匀毛尖”素有“北有茅台，南有毛尖”的美誉。
这一说法与100年前的巴拿马万国博览会不无关系。
1912年，美国政府宣布，为庆贺巴拿马运河即将开通，将于1915年在旧金山市举办“巴拿马太平洋万国博览会”。
当时的中国正陷于辛亥革命后的南北纷争中，国内政局动荡，但北京政府还是决意参会。
当时的北京政府成立农商部，全权负责筹备参会的所有事务。
经过三年多筹备，全国共征集到10万多件、1500多吨参会品，由美国太平洋邮船公司船只从上海装运，20多天后顺利抵达旧金山。
在这次博览会上，“都匀毛尖”与贵州茅台酒同获金奖，成为贵州最早获得的国际性奖项。
1956年，时值清明，都匀团山乡茶农谭修芬等几位青年炒制了三斤上好的“鱼钩茶”，连同一封信一起寄给敬爱的毛主席。
一个月后，茶农社收到中央办公厅的回信，信中附有毛主席的亲笔签字：“茶叶很好，今后山坡上多种茶，我看此茶叶可命名为…毛尖茶‟。
”“都匀毛尖”由此得名。
1982年，“都匀毛尖”参加商业部在湖南长沙举行的“全国十大名茶”评比，被评为“中国十大名茶”。
浅析都匀毛尖茶灰分和水浸出物含量
浅析都匀毛尖茶灰分和水浸出物含量
都匀毛尖茶是一种以中国贵州都匀地区生产的绿茶，以其独特的品质和口感而著名。
浅析都匀毛尖茶的灰分和水浸出物含量可以了解茶叶的质量和营养成分，以及对人体健康的影响。
浅析都匀毛尖茶的灰分含量。
灰分是指茶叶中的无机物质含量，包括矿物质、无机盐等。
通常来说，茶叶的灰分含量越高，代表茶叶中的无机物质越多。
都匀毛尖茶的灰分含量较为适中，在2%-4%左右。
灰分含量过低可能表示茶叶养分不足，质量较低；灰分含量过高可能表示茶叶受到污染或质量不佳。
都匀毛尖茶的适中灰分含量是保证其质量和营养成分的重要指标之一。
浅析灰分和水浸出物含量对都匀毛尖茶的影响。
灰分和水浸出物含量是茶叶的两个重要指标，它们直接影响着茶叶的品质、口感和营养成分。
适中的灰分含量可以反映茶叶的质量和养分含量，过低或过高的灰分含量可能会影响茶叶的品质和口感。
适中的水浸出物含量可以保证茶叶的口感和汤色，过低或过高的水浸出物含量可能会使茶叶口感单薄或太浓。
灰分和水浸出物含量的合理平衡是保证都匀毛尖茶品质和营养成分的重要因素之一。
浅析都匀毛尖茶灰分和水浸出物含量
因素有 ４ 个ꎬ 即 茶 青 的 老 嫩 程 度ꎬ 茶 叶 加 工 卫 生 状
指标含量直接影响着茶叶产品质量ꎮ 因此ꎬ 都匀毛尖
２ ２ 都匀毛尖茶灰分含量标准
茶理化指标分析ꎬ 特别是茶叶灰分和水浸出物含量分
析ꎬ 对都匀毛尖茶产业发展、 市场销售、 品牌打造、
务农惠农有着重要意义ꎮ
１ 都匀毛尖茶样本介绍
在 ４ ５％ ~ ５ ５％ꎬ 有 ６５ 个样本ꎬ 占总检测量 ８５ ５％ꎻ
茶叶总灰分的含量只能辅助衡量茶叶的老嫩程度ꎬ 但
总灰分含量随着茶叶等级的提高呈总体下降趋势ꎮ
２ ４ ３ 都匀毛尖茶总灰分含量与水浸出物含量相关
性分析
由都匀毛尖茶灰分含量 和 水 浸 出 物 含 量 分 析 得
知ꎬ 灰分含量、 水浸出物含量均与茶叶等级呈一定相
关性ꎮ 灰分含量与茶叶等级呈负相关ꎬ 水浸出物含量
与茶叶等级呈正相关ꎮ 由此ꎬ 预测都匀毛尖茶灰分含
量与水浸出物含量呈负相关ꎬ 并进行对比分析ꎮ
此次测量都匀毛尖茶样本 ７６ 份ꎬ 剔除水分含量
超标样本 １０ 份ꎬ 剩余 ６６ 份样本随机分为 ６ 组ꎬ 每组
１１ 份样本ꎬ 分别对每组样本求平均值 ( 表 ２) ꎮ
出物的主要成分是茶多酚、 氨基酸、 咖啡碱、 水溶性
果胶、 可溶糖、 可溶蛋白、 水溶色素、 维生素和无机
盐等 [５] ꎮ 茶叶水浸出物在一定程度上反映茶叶品质的
好坏ꎬ 通常情况下茶叶水浸出物含量与茶叶品质呈正
相关ꎮ
２ ４ １ 都匀毛尖茶水浸出物含量标准
图 ３ 都匀毛尖茶水浸出物与灰分含量对比分析
２ 贵州省黔南州检验检测院贵州省茶叶产品质量监督检验中心 ( 都匀) ꎬ 贵州 黔南 ５５８０００)
DB52T 433-2015 都匀毛尖茶
6.6 粗纤维 应按GB/T 8310的规定执行。
6.7 碎末茶 应按GB/T 8311的规定执行。
6.8 安全指标 应按GB 2762和GB 2763的规定执行。
6.9 净含量 应按JJF 1070的规定执行。
7 检验规则
7.1 组批 产品以批为单位。利用同一生长轮次、同级鲜叶原料加工的产品为一批。同批同级产品的品质应一
致。 7.2 抽样
抽样应按GB/T 8302的规定执行。 7.3 出厂检验
每批产品出厂前须对感官品质、水分、净含量、粉末和碎茶、非茶类杂物进行检验，或按合同要求 进行检验，检验合格后，附上合格证方能出厂。 7.4 型式检验
在下列情况下，应按国家规定对产品进行型式检验，即对本标准中5.2～5.6规定的项目进行检验： a) 新产品试制时； b) 产品工艺发生改变时； c) 停产后恢复生产时； d) 正常生产定期检验时； e) 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。 7.5 判定规则 7.5.1 凡有劣变、有污染、有异味者，该批产品判为不合格。 7.5.2 本标准所规定的产品质量要求的任一项目不合格者，该批产品判为不合格。
4 分级和实物标准样
4.1 按照原料标准，结合加工工艺和生产实际，都匀毛尖茶分为四个等级：珍品、特级、一级、二级。
4.2 产品的每一等级均应设实物标准样,为品质的最低界限，每两年更换一次，实物标准样的制备应符 合 GB/T 18795 的规定。
5 要求
5.1 原料（鲜叶）要求 为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶。各级别鲜叶应符合DB52/T 995的规定。
5
DB52/T 433-2015
目次
前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 分级和实物标准样 .................................................................. 2 5 要求 .............................................................................. 2 6 试验方法 .......................................................................... 3 7 检验规则 .......................................................................... 4 8 标志标签、包装、运输和贮存 ........................................................ 5
2015世博名茶都匀毛尖”全球征文大赛征稿启事
世博名茶都匀毛尖”全球征文大赛征稿启事2015世博名茶都匀毛尖”全球征文大赛征稿启事盛产于“全球绿色城市”——贵州省都匀市的都匀毛尖茶，明清两代即为贡茶。
据史料记载，明崇祯皇帝品尝到都匀上贡的茶叶后，见其形似鱼钩，品质上乘，非常喜爱，赐名“鱼钩茶”;1915年在美国旧金山巴拿马万国食品博览会上与茅台酒同获金奖，因此贵州素有“北有仁怀茅台酒，南有都匀毛尖茶”之美誉，“南茶北酒”的格局从此奠定;都匀毛尖茶又与茅台酒、玉屏竹萧合称为贵州三宝。
一百年来，都匀毛尖茶获得无数荣誉。
1956年，毛泽东主席品尝鱼钩茶后，夸奖其是好茶，并亲自为其定名为都匀毛尖;1982年被评为中国十大名茶，1988年荣获首届中国食品博览会金奖，1993年荣获国际抗衰老食品博览会金奖，2010年获上海世博会“十大世博名茶”。
由于都匀毛尖茶的盛大声誉，2007年9月，中国茶叶流通协会授予都匀市“中国毛尖茶都”称号。
2014年，“都匀毛尖”品牌价值达13.78亿元。
2015年9月23日，是都匀毛尖荣获巴拿马万国食品博览会金奖100周年纪念日。
百年来，都匀毛尖茶不仅为国人献上了“香气清嫩、回味甘甜”的茶中极品，而且在世界上为祖国赢得了无尚荣光。
为了庆贺都匀毛尖茶辉煌百年，更好地树立和推广都匀毛尖茶品牌，打造都匀毛尖“引领黔茶出山旗舰”，经研究同意，决定举办“世博名茶都匀毛尖”全球征文大赛活动，面向全球汉语写作者征稿。
征稿内容：书写都匀毛尖百年辉煌，书写中华茶文化的'源远流长，凡与都匀毛尖茶有关的、散文、故事、杂文、纪实小说、影视剧本均可，作品体裁和字数不限。
征稿要求：(一)参赛作品投稿电子邮箱：**************作品请以附件发送(电子邮件“文件名”上请注明“世博名茶都匀毛尖”全球征文大赛稿件字样)，并注明作者详细通信地址、真实姓名、作者简介、身份证号码、联系电话。
为节约资源，请尽量使用电子邮箱。
纸质来稿邮寄地址：558000 贵州省都匀市广惠路451号都匀市新闻中心“世博名茶都匀毛尖”全球征文大赛办公室。
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致。 7.2 抽样
抽样应按GB/T 8302的规定执行。 7.3 出厂检验
每批产品出厂前须对感官品质、水分、净含量、粉末和碎茶、非茶类杂物进行检验，或按合同要求 进行检验，检验合格后，附上合格证方能出厂。 7.4 型式检验
在下列情况下，应按国家规定对产品进行型式检验，即对本标准中5.2～5.6规定的项目进行检验： a) 新产品试制时； b) 产品工艺发生改变时； c) 停产后恢复生产时； d) 正常生产定期检验时； e) 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。 7.5 判定规则 7.5.1 凡有劣变、有污染、有异味者，该批产品判为不合格。 7.5.2 本标准所规定的产品质量要求的任一项目不合格者，该批产品判为不合格。
ICS 67.140.10 X 55
DB52
贵州省地方标准
DB 52/T 433—2015
代替 DB 52/T 433-2009
都匀毛尖茶
Duyun Maojian tea
2015 - 01 - 13 发布
贵州省质量技术监督局 贵州省农业委员会
2015 - 02 - 13 实施 发布 发发 布布
DB52/T 433—2015
应符合DB52/T 995的规定。
6 试验方法
6.1 感官品质 应按GB/T 23776和GB/T 14487的规定执行。
6.2 试样制备 试样制备应按GB/T 8303的规定执行。
6.3 水分 应按GB/T 8304的规定执行。
6.4 水浸出物
3
DB52/T 433—2015 应按GB/T 8305的规定执行。
4
DB52/T 433—2015 7.5.3 本标准所规定的产品质量要求的全部项目合格者，该批产品判为合格。 7.5.4 对检验结果有争议时应对留存样或在同批产品中重新按 GB/T 8302 规定加倍抽样进行不合格项 目的复验，判定结果以复验结果为准。 8 标志标签、包装、运输和贮存 8.1 标志标签 8.1.1 标志
IБайду номын сангаас
DB52/T 433—2015
前言
本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准替代DB52/T 433-2009《都匀毛尖茶》。本标准与DB52/T 433-2009的主要差异如下： ——修改和调整了标准的总体结构和编排格式，删除了资料性附录 A； ——调整了部分引用标准，增加引用 GB/T 8303《茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定》、
目次
前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 分级和实物标准样 .................................................................. 2 5 要求 .............................................................................. 2 6 试验方法 .......................................................................... 3 7 检验规则 .......................................................................... 4 8 标志标签、包装、运输和贮存 ........................................................ 5
5.2 产品基本要求 5.2.1 品质正常，无劣变，无异味。 5.2.2 不含非茶类夹杂物。 5.2.3 不着色，无任何添加剂。 5.3 感官品质
感官品质应符合表1规定。 表1 感官品质
级别 珍品
外形 紧细较卷、白毫显露、匀整、绿润、净
香气 嫩香
滋味
鲜爽 回甘
内质 汤色
叶底
嫩（浅）黄绿 嫩匀、鲜活
明亮
黄绿明亮
特级
较紧细、弯曲露毫、匀整、尚绿润、净
清香
醇厚
黄绿较亮 黄绿较亮
一级
紧结、较弯曲、匀整、深绿、尚净
二级
较紧、尚弯曲、尚匀整、墨绿、尚净
5.4 理化指标
纯正 纯正
醇和 纯和
黄绿 尚亮
较黄绿 尚亮
较黄较绿 较亮
黄尚绿 尚亮
2
DB52/T 433—2015
理化指标应符合表2的规定；其它指标应符合GB/T 14456.1的规定。
GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》、及 JJF 1070《定量包装商品净含量 计量检验规则》，删除 GB/T 17924《地理标志产品通用标准》，替换 SB/T 10039《茶叶销售 包装运输技术要求》与 SB/T 10095《茶叶贮藏养护通用技术要求》为 GB/T 30375《茶叶贮存》、 NY/T 1999《茶叶包装、运输和贮藏通则》及 GH/T 1070《茶叶包装通则》； ——修改了都匀毛尖茶的定义； ——针对不同产品等级作出明确的理化指标要求； ——调整了标准提出单位、起草单位和部分起草人员。 本标准由贵州省黔南布依族苗族自治州人民政府提出。 本标准由贵州省农业委员会归口。 本标准起草单位：黔南州茶叶产业化发展管理办公室、黔南州都匀茶场、黔南州质量技术监督局、 黔南州食品药品监督管理局、黔南州工商行政管理局、贵州省农产品质量安全监督检验测试中心、贵州 省农业技术推广总站、都匀供销茶叶有限责任公司、都匀市匀山茶叶有限责任公司、贵州东驰贸易有限 公司、贵州省灵峰科技产业园有限公司、黔南州梅渊商贸有限公司、贵州省都匀毛尖茶工程技术研究中 心、黔南州茶叶协会。 本标准主要起草人：林科军、李应祥、欧平勇、张丽娟、杨清、陈跃华、柳青、罗洪富、伍宁、冷 炯、卿云光、王继江、朱福建、范仕胜、莫从信、卢永乾、李辉、傅民万、何钰海、徐兴国、刘学、李 星、刘文静。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——DB52/T 433-2001 ——DB52/T 433-2009
5.5 安全指标 5.5.1 污染物限量
污染物限量应符合GB 2762的规定。 5.5.2 农药最大残留限量
农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。 5.6 净含量
定量包装产品的允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5.7 加工要求 5.7.1 生产过程卫生要求
应符合GB 14881的规定。 5.7.2 加工工艺要求
II
DB52/T 433—2015
都匀毛尖茶
1 范围
本标准规定了都匀毛尖茶的术语和定义、分级和实物标准样、要求、试验方法、检验规则及标志标 签、包装、运输和贮存。
本标准适用于以贵州省黔南布依族苗族自治州境内生长的茶树鲜叶为原料生产的都匀毛尖茶。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
3 术语和定义
GB/T 14487确定的以及下列术语和定义适用于本文件。
1
DB52/T 433—2015
3.1
都匀毛尖茶 Duyun Maojian tea
以采自贵州省黔南布依族苗族自治州境内的中小叶茶树群体种或适宜的茶树良种的幼嫩芽叶为原 料，按都匀毛尖茶加工技术规程加工而成，具有特定品质特征的卷曲形绿茶。
包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。 8.1.2 标签
产品标签应符合GB 7718的规定。 8.2 包装
销售包装应符合GB 23350和GH/T 1070的规定；运输包装应符合GH/T 1070的规定。 8.3 运输
应符合NY/T 1999的规定。 8.4 贮存
应符合GB/T 30375的规定。在符合本标准贮存条件下，产品保质期为24个月。 _________________________________