公认的十大健康蔬菜
十大营养价值最高的蔬菜
十大营养价值最高的蔬菜十大营养价值最高的蔬菜世界上蔬菜的种类有很多，蔬菜也是人们日常生活中不可缺少的食物，那么哪些蔬菜营养价值最高？蔬菜怎么吃最营养？下面就为大家介绍十大营养价值最高的蔬菜以及吃蔬菜最有营养的方法。
十大营养价值最高的蔬菜1、绿色的白菜属十字花科，含丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能增强免疫力，还可排毒。
值得注意的是，白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心。
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。
2、甜菜甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降压降脂。
不过，甜菜根糖分含量高，吃太多对控制血糖不利，应该适量。
甜菜根对肝脏颇有助益，所以对经常喝酒、抽烟、肠胃消化不良、贫血的人都有很大帮助。
几乎所有人都适合食用，唯有常腹泻的人可能不适合吃过多的份量。
3、牛皮菜牛皮菜是甜菜的另一个品种，甜菜讲究吃根，而牛皮菜讲究吃叶。
不过，他们的营养特点十分类似，甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质，不仅能减少体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险。
牛皮菜叶还富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素，具有清热解毒，行瘀止血的功效，不过不宜多食，否则易寒冷生湿。
4、菠菜菠菜含有大量β胡萝卜素、铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。
研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，能预防眼睛衰老。
菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K，有激活大脑功能、强化骨骼的作用。
5、菊苣菊苣为药食两用植物，它的根含菊糖和芳香族物质，可促进人体消化器官活动。
菊苣叶片柔嫩多汁，营养丰富，叶丛期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%。
初花期含粗脂肪2.l%，粗纤维30.6%。
菊苣氨基酸含量丰富，叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。
6、西洋菜也称水田芥、豆瓣菜，在我国南方地区比较常见，比如广东、广西，一年四季都可以吃到，尤以从初冬到春末品质最佳。
当季蔬菜水果秋季十大营养菜
当季蔬菜水果秋季十大营养菜当季蔬菜水果、秋季十大营养菜时令蔬菜1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等4月：青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜、菜尖、花菜等五月：卷心菜、卷心菜、生菜、鸡毛、黄瓜、蚕豆、水竹、西红柿等。
六月：卷心菜、黄瓜、西红柿、土豆、鸡毛、刀豆（芸豆）、茄子、南瓜等7月：豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等八月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、大豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、菠菜等9月：青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、萝卜、塌菜、荠菜、慈菇、花菜等时令水果一月――柿子、猕猴桃。
如果猕猴桃太硬，把猕猴桃装入塑料袋内，再把切开的梨或苹果同袋混装，然后将袋口密封3～5天，催熟后食用。
柿子有去疲劳的作用。
二月——甘蔗。
冬天吃甘蔗，最好把它切成20-30厘米的小块，在锅里煮10分钟以上，趁热把它捡起来剥皮，比生的更甜。
三月――菠萝。
切片泡入淡盐水中，放冰柜里冰后食用，会更香甜好吃。
四月——芒果和山竹。
选择山竹时，要注意茎是绿色的，软壳是新鲜的。
打开后，里面的肉是纯白色的。
如果贝壳像石头一样坚硬，它可能就不能食用。
阿美：草莓和荔枝。
5月中旬，慈子和桂小是酸味浓郁的荔枝的最佳品种。
5月中旬，它们是荔枝和桂花的最佳品种。
六月-樱桃。
正常采摘时间为6月中旬至6月30日。
购买时，选择果实饱满、坚实、茎绿色的樱桃。
可在3~5℃下储存5天，室温下最多可储存2天。
七月――桃子、李子。
桃子饱人，李子伤人，所以桃子当饭吃都没关系，但李子可要限量吃八月――西瓜。
世界卫生组织推荐过的13种最佳蔬菜
世界卫生组织推荐过的13种最佳蔬菜每年，世界卫生组织（WHO）都会如约推出一份健康食品排行榜，由于果蔬生长环境、所含营养等变化，上榜食品也随之不断调整着。
今年发表的榜单则首次为健康食品划分了蔬菜、水果、肉食三大派系。
以下为世界卫生组织推荐的13种最佳蔬菜：1、红薯2、卷心菜（包心菜）3、芹菜4、胡萝卜5、花椰菜（花菜和西兰花）6、芦笋7、茄子8、甜菜9、荠菜（野菜）10、苤蓝11、金针菇12、雪里蕻13、大白菜由于膳食纤维含量有所提高，化学物质含量减少，红薯第一次荣登“蔬菜榜”的榜首。
红薯中富含β胡萝卜素、钾、铁和维生素b6。
每100克红薯产生的热量比米饭低三分之一，维生素b1、维生素b2的含量分别比大米高出6倍和3倍。
红薯中含有丰富的赖氨酸，可以迅速增加饱腹感。
美国有研究发现，红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，有助于保护皮肤，延缓衰老。
因此，很多西方女性把红薯作为美容瘦身的首选食品。
红薯的热量较高，可在正餐中吃，也可作为零食加餐补充能量。
但是，胃病患者应该少吃红薯，因为红薯中含糖较高，会刺激胃酸分泌，使胃酸过多者产生反酸等不适感。
和红薯一样，胡萝卜、花椰菜和芦笋也都含有丰富的β胡萝卜素。
β胡萝卜素是一种很好的抗氧化剂，能防止体内的自由基对细胞造成伤害，有一定的抗癌作用。
芹菜中富含芹菜素，具有明显的降压作用。
芹菜还是一种高纤维食物，经肠内消化后会产生一种抗氧化剂，达到高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。
芹菜的含铁量也较高，是一种不错的补血蔬菜。
茄子中富含原花青素，能发挥抗氧化、抗衰老和抗癌作用。
雪里蕻、卷心菜和芦笋中的维生素c含量都很高，这些“维c蔬菜”对人体的作用十分广泛。
十种最好的青菜品种
十种最好的青菜品种青菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们富含各种维生素和矿物质，对健康有益。
以下是十种最好的青菜品种，它们不仅营养丰富，而且味道鲜美。
1. 菠菜菠菜是一种常见的青菜品种，它含有丰富的维生素A、C和K，以及铁、钙等矿物质。
菠菜还含有类胡萝卜素，具有抗氧化作用，有助于提高免疫力。
2. 生菜生菜是一种脆嫩多汁的青菜品种，它富含维生素C和叶酸，有助于提高血液循环和养肤美容。
生菜还含有丰富的纤维，有助于促进消化和预防便秘。
3. 韭菜韭菜是一种具有独特香味的青菜品种，它富含维生素K和矿物质，尤其是钾。
韭菜还含有丰富的抗氧化物质，有助于预防癌症和心脑血管疾病。
4. 青椒青椒是一种辣味的青菜品种，它富含维生素C和胡萝卜素，可以提高免疫力和视力。
青椒还含有丰富的抗氧化物质，有助于保护细胞免受损害。
5. 茼蒿茼蒿是一种营养丰富的青菜品种，它含有丰富的维生素A和C，以及叶酸和铁。
茼蒿还含有丰富的膳食纤维，有助于降低胆固醇和预防心脑血管疾病。
6. 苦瓜苦瓜是一种苦味的青菜品种，它富含维生素C和矿物质，尤其是钾。
苦瓜还含有丰富的抗氧化物质，有助于降低血糖和血脂，预防糖尿病和心脑血管疾病。
7. 芥兰芥兰是一种具有独特香味的青菜品种，它富含维生素A、C和K，以及叶酸和钙。
芥兰还含有丰富的抗氧化物质，有助于预防癌症和心脑血管疾病。
8. 菜心菜心是一种嫩叶多汁的青菜品种，它富含维生素K和矿物质，尤其是钙。
菜心还含有丰富的叶绿素，有助于提高免疫力和抗氧化能力。
9. 莴苣莴苣是一种脆嫩多汁的青菜品种，它富含维生素A、C和K，以及叶酸和钙。
莴苣还含有丰富的纤维，有助于降低胆固醇和预防结肠癌。
10. 雪里蕻雪里蕻是一种酸甜可口的青菜品种，它富含维生素C和矿物质，尤其是铁。
雪里蕻还含有丰富的抗氧化物质，有助于提高免疫力和抗衰老能力。
以上是十种最好的青菜品种，它们不仅味道可口，而且富含各种营养物质，对健康有益。
我们可以在日常饮食中适当增加这些青菜的摄入量，以保持健康的身体和良好的免疫力。
10种营养丰富的蔬菜和水果，帮助您每天保持健康
6.豌豆 160 克熟豌豆中含有 9 克纤维、9 克蛋白质和维生素 A、C、K、 核黄素、硫胺素、烟酸和叶酸。由于其高纤维含量，豌豆可以通过增 强肠道中的有益细菌和改善排便功能来支持消化系统。 豌豆中丰富的钾也有助于将血压调节在一个稳定的水平。这是因 为钾可以作为血管扩张剂，这意味着它可以减少血管阻塞并降低血压。 此外，豆类还含有皂苷，这是一组具有预防癌症能力的植物化合 物。皂苷可以通过减少肿瘤生长和杀死癌细胞来逆转癌症。
• 选择紫甘蓝或一般的白菜，不要选择扁 平的、椭圆形的，而要选择外形漂亮的圆白 菜。轻轻按压时，如果有硬的感觉，说明它是 新鲜、香脆、美味的白菜。
10. 红薯 一个中等大小的红薯含有高达 4 克的纤维、2 克的蛋白质和大量
的维生素 C、B6、钾和锰。红薯含有大量纤维，可防止便秘并促进更 好的消化道功能。马铃薯中的维生素 C 和氨基酸还有助于刺激肠蠕动、 支持消化过程、对抗腹胀、消化不良和预防便秘。
特别是在红薯家族中，白红薯还有许多额外的健康益处。白薯具 有预防糖尿病、降低血液中的血糖和胆固醇的作用。
• 红薯有很多种，每种都有自己的风味。 但是，不管是什么品种，要选择好吃的红薯， 就应该选择圆形或长圆形的块茎，不能空心也 不能太硬。
你可能感兴趣： 鱼吃多了好不好？你需要知道的事情。 富含营养的健康、科学的饮食，包括营养丰富的水果和蔬菜，将 帮助您每天保持健康。但是，您应该仔细学习一些选择蔬菜或首先准 备蔬菜的秘诀，以便为您的健康提供既美味又安全的食物。
• 芦笋坏的很快，尤其是没有放在冰箱里 的时候，所以买了或者刚采摘后要尽快吃掉。
你可以了解更多：你可能不知道的芦笋的 16 个好处 9. 营养蔬菜：紫甘蓝 89 克紫甘蓝中含有约 2 克纤维和 85%的每日所需维生素 C。一项 研究表明，紫甘蓝可以帮助降低血液中的胆固醇水平，非常有效地保 护心脏和肝脏。 紫甘蓝含有高水平的纤维、维生素 C 和花青素。几项研究表明， 红卷心菜有助于降低血液中的胆固醇、炎症以及心脏和肝脏损伤的风 险。
十大健康蔬菜
十大健康蔬菜每天一斤蔬菜吃什么？第十名——大白菜。
大白菜含水量丰富，高达95%。
冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。
大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。
大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。
第九名——金针菇。
金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
第八名——苤兰菜。
它的维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。
它还含大量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。
清香爽口，营养丰富，适宜凉拌鲜食；嫩叶营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能。
第七名——荠菜。
荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。
荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。
荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。
第六名——胡萝卜。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。
胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
第五名——茄子。
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。
能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
第四名——芹菜。
叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。
特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便第三名——卷心菜。
世界十大健康蔬菜
世界十大健康蔬菜
随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的追求也不单单只停留在味道上，更加追求健康，带大家了解一下世界十大健康蔬菜。
1. 西红柿
西红柿是一种非常健康的蔬菜，也可以说是一种好吃的水果，常吃西红柿能够让皮肤变得白皙有光泽，而且西红柿当中含有抗氧化成分，可以维持身体处在健康稳定的状态。
2. 西兰花
西兰花的营养价值是大家有目共睹的。
营养学家对西兰花的研究很深，你就发现是一种很好的抗癌蔬菜，适当吃西兰花能够增强身体免疫力。
3. 芦笋
芦笋是营养价值特别高的蔬菜，相比于其他蔬菜来说，价格也偏贵一些，但确实物有所值的，芦笋的营养价值能够让身体变得更加健康。
4. 菠菜
菠菜是我们常见的一种绿叶蔬菜，里面含有丰富的钙铁等微量元素。
而且菠菜当中的话和营养物质能够让心脏骨骼变得更加健康。
5. 豌豆
豌豆的营养价值非常高，里面含有皂苷成分能够抵抗癌细胞，同时它的纤维素含量很高，能够缓解肠道问题。
6. 红甜椒
红甜椒属于辣椒的一个品种，里面含有丰富的维生素，还有番茄
红素叶酸等成分是一种非常健康的蔬菜。
7. 羽衣甘蓝
羽衣甘蓝当中的维生素含量特别高，是非常好的抗氧化蔬菜，适当吃一些能够有效的改善动脉硬化心脏病症状。
8. 甜菜
甜菜当中含有的甜菜碱成分，能够促进肠道蠕动，稳定身体内的营养改善消化系统问题对于糖尿病患者也有非常好的缓解改善效果。
9. 胡萝卜
胡萝卜是一种营养价值特别高的蔬菜，尤其是经常用眼的人或者是眼部有疾病的人每要吃点胡萝卜。
10. 布鲁塞尔芽菜
这也是一种非常有营养的蔬菜，在国内很少见看外形，有些像包菜但是个头比较小，营养价值很高。
十大最有营养的蔬菜
十大最有营养的蔬菜胡萝卜、菠菜、芹菜、茄子、大白菜、红薯、菠菜、苋菜、黄瓜、毛豆、菊花、芹菜、娃娃菜等最常见、最有营养的蔬菜有苦瓜、卷心菜、西兰花、卷心菜、四季豆、菠菜、甜菜、胡萝卜、山药、最有营养的蔬菜是指含有多种营养和矿物质的蔬菜，能为人体补充大量营养，有效提高人体免疫力的蔬菜。
最有营养的蔬菜排名胡萝卜、菠菜、芹菜、茄子、大白菜、红薯、菠菜、苋菜、黄瓜、毛豆、菊花、芹菜、娃娃菜等最常见、最有营养的蔬菜。
苦瓜、包心菜、西兰花、卷心菜、四季豆、菠菜、甜菜、胡萝卜、山药、南瓜、芥菜、莴苣等十大最有营养的蔬菜。
1、白菜卷心菜富含维生素、膳食纤维和人体所需的微量元素。
吃卷心菜可以增强免疫力，提高人体的抗病能力，卷心菜外叶比卷心菜含有更高的营养成分。
2、菠菜菠菜含有大量的维生素、叶酸、叶黄素和钾，可以防止眼睛衰老，而菠菜中的维生素K可以保护大脑，增强骨骼。
3、甜菜甜菜含有大量的维生素、膳食纤维和多酚，甜菜中的维生素C对心脏健康有益，多酚能降低血压和血脂。
4、油麦菜油麦富含水分和低热量。
它含有大量的维生素、胡萝卜素和人体所需的微量元素。
由于油麦富含膳食纤维，经常吃油麦可以预防便秘。
5、西蓝花西兰花营养丰富多样，富含蛋白质、微量元素、维生素和胡萝卜素。
经常吃西兰花也可以预防前列腺癌。
6、洋葱在国外被称为菜中皇后，富含钾和维生素C、叶酸、锌、硒、槲皮素、前列腺A等，其食用方法也有很多，可直接生吃、炒食、配菜食用、去腥调味等。
7、红薯红薯富含蛋白质、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素、氨基酸等。
蛋白质含量是普通大米的7倍，维生素A含量是土豆的100倍。
8、卷心菜卷心菜又称卷心菜、卷心菜、卷心菜等，是一种营养丰富的成分。
它含有大量的维生素C、维生素u、纤维素、钙、钾等，低脂低热量。
9、西兰花西兰花质量嫩，纤维多，水分充足，富含蛋白质、矿物质、维生素、胡萝卜素等。
其中，西兰花的维生素高于西红柿和胡椒，叶酸含量也很高。
10大健康食品排行榜
10大健康食品排行榜
1.番茄：番茄内含有的西红柿红素，能够大幅减少乳腺癌等癌症的机率，在烹煮过程中，西红柿素会自然释放，生食也很好，是最佳的维生素C的来源。
2.菠菜：含丰富的铁及维生素B。
能够有效防止患血管方面的疾病，并能预防盲眼症。
另外，一杯菠菜汁只含41克卡路里，完全没有多余的热量，爱美的女性可以安心食用。
3.坚果：能降低血液中的三酸甘油脂，是预防心脏病的最佳配方。
不论是花生或杏仁果等，都是很好的选择，惟一要注意的是，食用时务必要适量，千万不要过度食用。
4.花菜：花菜富含胡萝卜素及维生素C，长期食用可以减少患乳腺癌、直肠癌及胃癌的机率，最佳的食用方法是：简易烹调后使劲咀嚼。
另外，白菜、豆芽也是不错的选择。
5.燕麦：每天食用燕麦可以降低胆固醇和血压，它所含的丰富纤维会使人很快就有饱腹的感觉，如此一来可以减少摄取其它油腻的食品，达到控制体重的目的。
6.鲑鱼：经常食用可以防止血管阻塞，甚至有研究发现，鲑鱼所含的Omega-3S成份可以保护脑部老化，防止老年痴呆等疾病。
7.大蒜：虽然吃了大蒜“口气”令人退避三舍，但大蒜却有极佳的防治心脏疾病的功能，不仅可以降低胆固醇，还有清血的效用，它杀菌功能也使大蒜备受科学家推荐。
8.蓝莓：在所有蔬果中是拥有极高的抗氧化剂的一种，除了可以预防心脏病和癌症，还能增进脑力，好处多多。
9.绿茶：经常饮用绿茶可以预防癌症，每天食用绿茶的人患胃癌、食道癌及肝癌的机率较低。
日本的研究也发现，每天喝十杯绿茶，可以减少患心脏病的风险。
10.红酒：酿酒用的葡萄皮有丰富抗氧化剂。
能够增加有关的胆固醇，减少血管硬化，但要注意的是，饮用红酒也不能过量。
十大最有营养的蔬菜排行榜
十大最有营养的蔬菜排行榜大多数的蔬菜营养价值都是比较高的，生活中常见的蔬菜能够给身体提供不一样的营养，给大家聊一聊十大最有营养的蔬菜。
1. 菠菜菠菜当中的营养价值非常高，里面还有铁钙锌等原物质。
坚持经常吃菠菜，能够增强体质补血，让身体素质越来越好。
2. 胡萝卜胡萝卜是世界公认的营养价值高的蔬菜，里面含有维生素a胡萝卜素，能够促进身体生长发育，而且还能起到防癌抗癌的效果。
3. 西兰花西兰花的营养价值非常高。
含有维生素，蛋白质，矿物质等营养成分，有很好的防癌抗癌效果，还能够延缓衰老。
4. 白菜普普通通的大白菜，其实营养价值很高，是一种比较亲民的食材。
白菜当中的膳食纤维维生素C比苹果和梨子还要高，而且热量非常低。
5. 油麦菜油麦菜也是营养价值非常高的蔬菜，原产自地中海地区含有丰富的维生素和微量元素，口感吃起来微微有些苦，但回味甜。
6. 芦笋芦笋是一种营养价值非常高的蔬菜，含有维生素和微量元素，同时含有人体必需的多种氨基酸。
它的营养价值甚至可以和海鱼海鲜媲美。
7. 芹菜芹菜的营养价值是特别高的，还有维生素和微量元素对人体好处很多，而且常吃芹菜，还有降血压，降血脂的效果。
8. 茄子茄子是我们生活中比较常见的蔬菜含有丰富的蛋白质，脂肪，钙，铁等为营养成分常吃，能够起到抗衰老，降血压，预防疾病的效果。
9. 豌豆豌豆的营养价值很高，而且比较均衡，里面含有蛋白质，维生素，钙，磷等微量元素，常吃能够给身体补充营养。
10. 荠菜荠菜是一种营养价值非常高的野菜，里面含有维生素，钙铁磷等矿物质元素每到春季的时候就会从地里面长出来，可以采一些回去，洗干净放在冰箱冷冻。
世界卫生组织推荐的十大健康蔬菜
大家都知道蔬菜有益人体健康，但是你知道哪些最营养吗？让我们一起来看看世界卫生组织推荐的十大健康蔬菜吧。
1、红薯
红薯热量低，而且能够抗癌，尤其是结肠癌和乳腺癌。
2、胡萝卜
胡萝卜富含β-胡萝卜素，这种物质在体内会形成维生素A，有改善视觉、防止眼睛和皮肤干燥、提高抗菌能力等作用。
3、芹菜
芹菜富含胡萝卜素、维生素、蛋白质、铁等，能够防治高血压、痛风、冠心病、神经衰弱、失眠头晕等病症。
4、茄子
茄子中的花青素能够抗血管硬化，防止心脑血管疾病。
5、雪里蕻
雪里蕻含有大量的胡萝卜素、膳食纤维、抗坏血酸等，有提神解乏、抑菌除毒、明目通便等功效。
6、白菜
白菜中所富含的纤维物质、锌、铜、钼等矿质元素是使它名列十大健康蔬菜之中的重要原因。
7、甜菜
甜菜中含有糖类、胡萝卜素、纤维素、原果胶质、甜菜碱、酰胺等物质，能够增强消化，养肝强身。
8、卷心菜
卷心菜含有大量的维生素C、纤维素、碳水化合物及各类矿物质，有抑菌消炎，治疗咽喉疼痛、外伤肿痛等作用，而且是胃溃疡患者的有效食品。
9、芦笋
除各种维生素和微量元素外，芦笋中还含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱炎等疾病均有疗效。
10、花椰菜
花椰菜含有维生素C（番茄的3.2倍）及多种吲哚类衍生物，能够提高肝脏的芳烃羟化酶的活性，增强机体抗癌能力。
100种蔬菜水果的营养价值
100种蔬菜水果的营养价值1.西红柿（番茄）：富含维生素C、维生素A、钾，有助于视力和免疫系统。
2.胡萝卜：含有丰富的β-胡萝卜素，有助于维持视力和皮肤健康。
3.青椒：提供维生素C、维生素A，有助于抗氧化和免疫系统。
4.花菜：富含维生素C、维生素K，有助于血液凝结和骨骼健康。
5.菠菜：含有丰富的铁、维生素K和叶酸，有助于血液健康和胎儿发育。
6.南瓜：富含β-胡萝卜素、维生素C，对皮肤和免疫系统有益。
7.青豆：提供蛋白质、纤维和维生素K，有助于肌肉和骨骼健康。
8.莴苣：含有维生素A、维生素K，有助于眼睛和骨骼健康。
9.土豆：提供碳水化合物、维生素C，是能量来源之一。
10.洋葱：富含抗氧化物质，有助于心血管健康。
11.黄瓜：低热量、高水分，有助于保持身体水分平衡。
12.茄子：含有丰富的纤维和抗氧化物质，对心脏健康有益。
13.菜花：提供维生素C、维生素K，有助于免疫系统和骨骼健康。
14.生菜：低热量，富含维生素A、维生素K。
15.菠菜：富含铁、维生素K、叶酸，对血液和胎儿发育有益。
16.毛豆：提供蛋白质、纤维和维生素K，有助于肌肉和骨骼健康。
17.芹菜：低热量，含有维生素K、维生素C，有助于骨骼和免疫系统。
18.布鲁塞尔芽：富含维生素C、维生素K，有助于免疫系统和血液凝结。
19.南瓜：富含β-胡萝卜素、维生素C，对皮肤和免疫系统有益。
20.红薯：含有丰富的纤维、维生素A，有助于血糖控制和视力。
21.洋葱：富含硫化合物，有助于心血管健康。
22.生姜：具有抗炎和抗氧化作用，对消化系统有益。
23.莲藕：含有膳食纤维、维生素C，有助于消化和免疫系统。
24.番茄：富含番茄红素，有助于预防氧化应激和炎症。
25.青葱：含有硫化合物，具有抗菌和抗炎作用。
26.黄瓜：低热量、高水分，有助于保持身体水分平衡。
27.红薯：富含纤维、维生素A，有助于血糖控制和视力。
28.甘薯：含有丰富的纤维和维生素A，对眼睛和消化系统有益。
世界上最健康的14种蔬菜，防癌又消炎
世界上最健康的14种蔬菜，防癌又消炎亚太日报 Shannon蔬菜因其热量低，维生素、矿物质和纤维含量高的特点在健康界闻名遐迩。
其中有14种蔬菜因具有额外的健康益处脱颖而出——如抗击炎症的能力和减少患病的风险。
1.菠菜菠菜是最健康的蔬菜之一，这要归功于它令人印象深刻的营养成分。
仅30克新鲜菠菜就可提供56%的每日维生素A需求量，以及全部的每日维生素K需求量。
它还拥有大量的抗氧化剂，可以帮助减少慢性疾病的风险。
2.胡萝卜胡萝卜富含维生素A，维生素C、维生素K以及钾。
当然还有β-胡萝卜素，这是一种抗氧化剂，有助于预防癌症。
一项研究显示，吃胡萝卜能减少吸烟者患肺癌的风险——与那些每周至少吃一次胡萝卜的人相比，不吃胡萝卜的吸烟者患肺癌的风险要大三倍。
3.西兰花西兰花富含一种被称为葡糖苷酸的含硫植物化合物，以及葡糖苷酸的副产品莱菔子。
在一项动物研究中，莱菔子能够减少乳腺癌细胞的大小和数量，同时还能阻止小白鼠体内的肿瘤生长。
吃西兰花可能也有助于预防其他类型的慢性疾病。
2010年的一项动物研究发现，食用西兰花芽可以通过降低氧化剂的水平来保护心脏免受致病的氧化压力。
同时，还可以有助于通过防止氧化应激来减少慢性疾病的风险。
4.大蒜大蒜可以调节血糖，并促进心脏健康。
大蒜能够降低人的血液总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，同时增加高密度脂蛋白胆固醇。
大蒜在预防癌症方面也是有用的。
一项试管研究表明，大蒜素能使人体中的肝癌细胞死亡。
5.抱子甘蓝抱子甘蓝含有促进健康的植物化合物。
它富含的山奈酚是一种抗氧化剂，可能对防止细胞的损害特别有效。
抱子甘蓝还能帮助人体排毒。
一项研究显示，食用抱子甘蓝使一些控制排毒的特定酶增加了15-30%，这可以减少结肠直肠癌的风险。
6.羽衣甘蓝羽衣甘蓝不但含有大量的B族维生素、钾、钙和铜，还能满足人体对维生素A、C和K的全部日常需求。
由于其大量的抗氧化剂，羽衣甘蓝也可能对促进心脏健康有益。
另一项研究表明，喝羽衣甘蓝汁可以降低血压，并可能有利于降低血液中的胆固醇和血糖。
公认的十大健康蔬菜
十大健康蔬菜要想身体健康水果蔬菜是少不了的,下面所列的蔬菜则是蔬菜中的佼佼者,也是公认的十大健康蔬菜;1．西兰花又名花椰菜,有白、绿两种,绿色的又叫西兰花、青花菜;白、绿两种菜花营养、作用基本相同,绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些;西方人把菜花叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”; 小编提示：菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑也来了,还可去除残留农药;吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;不要煮得过烂;２．四季豆小编提示：烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化;烹煮时间宜长不宜短,要保证扁豆熟透;扁豆,特别是不经过霜打的鲜扁豆,含有大量和皂甙和血球凝集素;食用时若没有熟透,则会发生中毒;经及时治疗,大多数病人在2～4小时内即可恢复健康,为防止中毒发生,扁豆食前加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用;３．白菜绍菜大白菜古时又叫菘,有“菜中之王”的美名,据说这是齐白石老先生提出来的;齐老有一幅写意的大白菜图,并题句说：“牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬之王,何也”于是“菜中之王”的美名不胫而走,流传开来;在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上必不可少的,故有“冬日白菜美如笋”之说;大白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如白菜”的说法;适合人群：大众人群均合食用; 小编提示：切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟;烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失;白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险;４．茄子茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的; 茄子的功效：紫茄子富含维生素P,可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜皮下出血、淤血及坏血病均有一定的防治作用;茄子纤维中所含的皂草甙,具有降低胆固醇的功效;国外学者提出“降低胆固醇12法,”食用茄子即是其中之一;茄子中含有龙葵素,对癌症有一定的抑制作用;中医认为茄子有清热适血、消肿止痛之效,对内痔便血有很好的疗效;此外,常吃茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用; 适合人群：老少皆宜; 适用量：每次85克半个;５．胡萝卜又叫黄萝卜、红萝卜,原产于中亚,元代以前传入我国;因其颜色靓丽,脆嫩多汁,芳香甘甜而受到人们的喜爱;胡萝卜对人体具有多方面的保健功能,因此被誉为“小人参”; 胡萝卜功效：胡萝卜能提供丰富的维生素A,具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能; 适合人群：老少皆宜; 适用群：每餐1根70克; 小编提示：胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质,应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用,以利吸引;不要过量食用,大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色;酒与胡萝卜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;６．香菇又称真菌、冬菇;由于它味道鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之誉,为“山珍”之一;香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等,故味道特别鲜美; 适用量：每次4～8朵即可; 小编提示：发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;长得特别大的鲜香菇不要吃,因为它们多是用激素催肥的,大量食用可对机体造成不良影响;７．冬瓜冬瓜形状如枕,又叫枕瓜,生产于夏季;为什么夏季所产的瓜,却取名为冬瓜呢这是因为瓜熟之际,表面上有一层白粉状的东西,就好像是冬天所结的白霜,也是这个原因,冬瓜又称白瓜; 冬瓜的功效：冬瓜有良好的清热解暑功效;夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿,还可使人免生疔疮;因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品;它含有多种维生素和人体所必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡; 冬瓜性寒,能养胃性津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀粉、糖转化为热能,而不变成脂肪;因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜;冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美,据说,日本皇后美智子常用冬瓜制成冬瓜面霜来美容养颜;3 适合人群：一般人都可食用;患有肾脏病、糖尿病、高血压、冠心病者尤为适用; 适用量：每天60克; 小编提示：冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物,连皮一起煮汤,效果更明显;因冬瓜性寒,故久病的人与阴虚火旺者应少食;８．红薯又称白薯、蕃薯、地瓜、山芋、红苕等,在植物学上的正式名字叫甘薯;红薯味道甜美,营养丰富,又易于消化,可供给大量热量,所以有的地区把它作为主食; 小编提示：红薯含有“气化酶”,吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象;只要一次不吃得过多,而且和米面搭配着吃,并配以咸菜或喝点菜汤即可避免;红薯在胃中产生酸,所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用;烂红薯带有黑斑的红薯和发芽的红薯可使人中毒,不可食用;红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉,可以加工成粉条食用,但制作过程中往往会加入明矾;若过多食用会导致铝在体内蓄积,不利健康;９．西红柿西红柿又名番茄、洋柿子;现在它是不少人餐桌上的美味,西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C,尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠; 适用量：每天吃2～3个,便可满足日常需要; 小编提示：烹调时不要久煮;烧煮时稍加些醋,则能破坏其中的有害物质番茄碱;青色未熟的西红柿不宜食用;急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用;１０．灯笼椒别名很多,大椒、甜椒、灯笼椒、柿子椒、菜椒都是它的名字;其特点是果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不是用为调味料;由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等我种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜; 适用量：每餐2个60克。
让你长寿的十大蔬菜专题简介
有利身体健康的十大蔬菜专题简介随着气温逐渐回暖，加上工作压力、环境污染、电脑辐射，都导致人体产生各种生理垃圾。
如果毒素长期在体内堆积，会引发记忆力减退、面色灰黄等等，看来排毒势在必行。
在我们常吃的蔬菜中，就有不少具有解毒功效的。
白菜白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。
对预防肠癌有良好作用。
白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
大白菜中含有丰富的维生素A和维生素C，其中维生素C（抗坏血酸）的含量比黄瓜高4倍、比番茄高1.4倍；维生素A（胡萝卜素）的含量，比黄瓜高1.8倍。
维生素A是天然无毒的抗癌物质，它能减少咽喉、食管和胃肠等上皮组织的炎症，可以阻止致癌物质引起的细胞突变，从而能抑制某些组织的癌前病变；维生素C也叫抗坏血酸，能够阻止致癌物质亚硝胺的生成，同时能抑制癌细胞的增殖。
其次，大白菜含有一种叫做吲哚-3-甲醇的化合物，其含量约占大白菜重量的0.01％，它能促进人体产生一种重要的酶，这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和分裂。
白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。
饮食宜忌四种情况不要食用白菜：腐烂的大白菜、剩得时间过长的、没腌透而半生半熟的、反复加热的大白菜。
因为，在这四种情况下，大白菜会含有亚硝酸盐，它会与身体中的血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，导致体内缺氧，出现中毒症状，从而出现呼吸困难、麻痹。
因此，建议大白菜应现炒现吃。
注意事项：白菜滑肠，不可冷食。
气虚胃冷、肺寒咳嗽者宜少食。
扩展阅读西红柿西红柿是一种很普通的食物，但在治疗疾病等方面却有着举足轻重的作用。
下面列举十种治疗功效供大家参考。
1.治皮肤病：将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处，每日2～3次，可治真菌、感染性皮肤病；2.美容、防衰老：将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑，美容防衰老效果极佳。
营养价值最高的蔬菜10大排名
营养价值最高的蔬菜10大排名蔬菜是日常生活中必不可少的食物。
在我们生活当中有很多常见的蔬菜，营养价值都比较高。
下面带大家了解一下营养价值最高的蔬菜10大排名。
1. 菠菜我才是生活当中比较常见的蔬菜品种，含有丰富的维生素、叶酸、叶黄素等成分，能够起到很好的促进肠道蠕动的作用。
菠菜当中的营养物质还能够强化骨骼促进大脑发育。
2. 白菜白菜可以说是生活中中比较常见的蔬菜，尤其在秋季白菜大量上市的时候，很多人都会囤点白菜。
冬季食用含有丰富的膳食纤维，一级温量元素，能够提高身体抵抗力。
3. 甜菜甜菜当中的维生素含量很高，含有丰富的膳食纤维以及多酚类物质，能够维护心脏健康，还能起到降血压的作用。
4. 油麦菜油麦菜的热量很低，含有丰富的维生素，以及人体所需的矿物质元素，膳食纤维含量很高，常吃油麦菜能够起到很好的预防便秘的效果。
5. 西兰花西兰花也是营养价值特别丰富的蔬菜，里面含有微量元素、维生素、常吃这种菜，能够起到预防癌症的作用，它是很好的抗癌蔬菜。
6. 南瓜南瓜也是营养价值比较高的蔬菜，还有丰富的胡萝卜素，以及其他的营养成分可以作为主食食用也能作为蔬菜能够起到促进肠道蠕动的效果。
7. 山药山药是具有药用价值的一种蔬菜营养含量很丰富。
尤其是蛋白质和微量元素含量很高，能够调节脾胃，可以用来煮粥做菜也可以直接蒸熟了吃。
8. 芥菜芥菜是一种比较常见的绿叶蔬菜。
营养价值含量很高，而且还有抗氧化的作用，常吃能够起到抗癌的效果。
9. 莴苣莴苣是大家都比较熟悉的一种蔬菜，粗纤维含量很高，而且过去的营养价值很丰富，能够促进肠道蠕动改善便秘的情况。
10. 芦笋芦笋是世界公认的营养价值比较高的蔬菜，没有丰富的营养成分，而且热量很低，是很多人在减肥健身时候都愿意选择的蔬菜品种。
十种保健康的蔬菜须了解
十种保健康的蔬菜须了解
核心提示：了解蔬菜所含有的营养物质，清楚的知道保健需要的也在其中，可以通过平时的摄取达到保健效果。
医疗行业出现很多保健品，大量往门诊药店等提供，说明保健在大家心中的重要性和需求量，对于不用吃药的保健方法你知道吗？那么一起了解下保健蔬菜吧。
保健康要多吃十种蔬菜
要想身体健康水果蔬菜是少不了的，下面的蔬菜则是蔬菜中的佼佼者。
饱含维生素C，富含淀粉和蛋白质。
富含蛋白质和矿物质，能预防肠胃不适。
富含维生素C，对肠胃有益。
（绍菜，又名黄芽白、黄芽菜、天津白菜或山东白菜。
）
含糖、蛋白质及多种维生素，有清热、通肠的效果。
能帮助消化，预防便秘，降低血脂。
能有效抑制癌细胞，降低胆固醇。
富含维生素B、维生素C，能预防感冒。
（节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种，原产我国南部。
）
富含维生素和铁、钙，能预防贫血、抗癌。
富含维生素及铁、钙、镁等矿物质，能抗癌和预防心脏病。
富含维生素C，有美容、舒缓神经紧张、增进食欲的功效。
通过以上的了解，相信大家都对蔬菜有一个比较全面的了解，它们所含有的维生素等营养物质已经非常的多了，现在清楚为什么要多吃蔬菜了吧。
世界卫生组织：十大最佳蔬菜榜
世界卫生组织：十大最佳蔬菜榜世界卫生组织：十大最佳蔬菜榜世界卫生组织最近公布了一份经近三年时间研究得出的最佳食品榜，其中之一是“蔬菜榜”。
红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。
其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜、荠菜、韭菜、金针茹、雪里红和大白菜。
红薯近年来研究发现红薯中含有人体所需的多种营养物质，已经被营养学家冠以“营养最均衡食品”的美称。
首先红薯含有多种不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，能有效刺激消化液分泌及肠胃蠕动，使大便畅通。
其次红薯含有丰富的糖类、维生素、矿物质等营养成分，尤其是赖氨酸、β-胡萝卜素、维生素E和维生素C的含量较多。
而每100克红薯的脂肪含量仅为0.2克，是大米的1／4，它是高营养、低热量、低脂肪食品中的佼佼者。
第三，红薯是一种碱性食品，含有较多的钙、镁、钾等矿物质，钙和镁可预防骨质疏松症；钾能有效防止高血压，预防中风。
红薯还能与肉、蛋等酸性食品中和，可调节人体的酸碱平衡，对维持健康有重要意义。
此外，红薯内含丰富的抗氧化物质，能有效地消除人体内的自由基，抑制癌细胞。
美国科学家还从红薯中提取出一种活性物质，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
芦笋芦笋，又名露笋、龙须菜。
它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。
它有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。
在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。
经常食用能预防心脏病、高血压、心动加速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等。
芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克，已达到每日需求量的1/4。
所以多吃芦笋就能起到补充叶酸的功效，是孕妇补充叶酸的重要来源。
芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。
国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有益。
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十大健康蔬菜要想身体健康水果蔬菜是少不了的，下面所列
的蔬菜则是蔬菜中的佼佼者，也是公认的十大健康蔬菜。
1．西兰花又名花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、
青花菜。
白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝
卜素含量要高些。
西方人把菜花叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”。
小编提示：菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易
生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑
也来了，还可去除残留农药。
吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于
营养的吸收。
不要煮得过烂。
２．四季豆小编提示：烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。
扁豆，特别是
不经过霜打的鲜扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。
食用时若没有
熟透，则会发生中毒。
经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢
复健康，为防止中毒发生，扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
３．白菜（绍菜）大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。
齐老有一幅写意的大白菜图，并题
句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，
何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。
在我国北方
的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。
大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。
适合
人群：大众人群均合食用。
小编提示：切白菜时，宜顺丝切，这
样白菜易熟。
烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成
分的大量损失。
白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能
使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生
命危险。
４．茄子茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常
见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其
他蔬菜所不能比的。
茄子的功效：紫茄子富含维生素P，可软化微
细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下
出血、淤血）及坏血病均有一定的防治作用。
茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
国外学者提出“降低胆固醇12法，”食
用茄子即是其中之一。
茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。
中医认为茄子有清热适血、消肿止痛之效，对内痔便血有很好的疗效。
此外，常吃茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。
适合人群：老少皆宜。
适用量：每次85克（半个）。
５．胡萝卜又叫黄萝卜、红萝卜，原产于中亚，元代以前传入
我国。
因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。
胡萝
卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。
胡萝卜
功效：胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、
维持上皮组织、防止呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和眼干燥
症等功能。
适合人群：老少皆宜。
适用群：每餐1根（70克）。
小编提示：胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一
起炖煮后再食用，以利吸引。
不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会令
皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
酒与胡萝卜同食，会造成大量胡
萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
６．香菇又称真菌、冬菇。
由于它味道鲜美，香气沁人，营养
丰富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为
“山珍”之一。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种
维生素的营养特点。
由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌
氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等，故味道特别鲜美。
适用量：每次4～8
朵即可。
小编提示：发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。
长得特别大的鲜
香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不
良影响。
７．冬瓜冬瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季。
为什么夏季
所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉
状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。
冬瓜的功效：冬瓜有良好的清热解暑功效。
夏季多吃些冬瓜，不但解
渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。
因其利尿，且含钠极少，所以是
慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
它含有多种
维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。
冬瓜性寒，能养胃性津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化
为热能，而不变成脂肪。
因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。
冬瓜有抗
衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美，据说，日本皇后美智子常用冬瓜制成冬瓜面霜来美容养颜。
3 适合人群：一般人都可食用。
患有肾脏病、糖尿病、高血压、
冠心病者尤为适用。
适用量：每天60克。
小编提示：冬瓜是一种
解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。
因冬瓜
性寒，故久病的人与阴虚火旺者应少食。
８．红薯又称白薯、蕃薯、地瓜、山芋、红苕等，在植物学上
的正式名字叫甘薯。
红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给
大量热量，所以有的地区把它作为主食。
小编提示：红薯含有“气
化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
只要一次
不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。
红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
烂红薯（带有黑斑的红薯）和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
红薯等根
茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会
加入明矾。
若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
９．西红柿西红柿又名番茄、洋柿子。
现在它是不少人餐桌上
的美味，西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C，尤其是维生素P的
含量居蔬菜之冠。
适用量：每天吃2～3个，便可满足日常需要。
小编提示：烹调时不要久煮。
烧煮时稍加些醋，则能破坏其中的有害
物质番茄碱。
青色未熟的西红柿不宜食用。
急性肠炎、菌痢及溃疡活
动期病人不宜食用。
１０．灯笼椒别名很多，大椒、甜椒、灯笼椒、柿子椒、菜椒
都是它的名字。
其特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜
食用而不是用为调味料。
由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等我种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
适
用量：每餐2个（60克）。