餐饮具清洗消毒管理制度(上墙)
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、目的与范围本管理制度的目的是确保餐饮具的清洗、消毒和保洁工作能够科学、规范、有效进行，保证餐饮场所的食品安全和卫生质量。
本制度适用于所有餐饮场所的餐饮具的清洗、消毒和保洁工作。
二、责任与义务1. 餐饮企业负责人应确保制度的执行，并负责提供必要的设备、设施和人员。
2. 食品卫生主管部门应对餐饮企业的餐饮具清洗消毒工作进行监督和检查，提供必要的指导和培训。
3. 餐饮企业的员工有义务按照本制度的要求，正确使用清洗、消毒和保洁设备，并参与相关培训。
三、清洗环节管理1. 清洗前应将餐饮具上的食物残渣清除，避免堵塞清洗设备和影响清洗效果。
2. 清洗设备和清洗用具应保持干净，并进行定期检查和维护，确保正常运行和清洗效果。
3. 清洗剂的选择应符合食品安全标准，按照正确的比例使用，避免对餐饮具造成污染。
4. 清洗过程中应注意人员卫生，保持清洗区域的整洁和清洁。
四、消毒环节管理1. 消毒设备和消毒用具应定期检查，确保正常运行和消毒效果。
2. 消毒剂的选择应符合食品安全标准，按照正确的比例使用，保证消毒效果。
3. 消毒剂的浓度和接触时间应根据餐饮具的不同材质和用途进行调整，确保达到消毒要求。
4. 消毒剂的储存和使用应按照相关规定进行，避免对人员和环境造成污染。
五、保洁环节管理1. 保洁工作应按照规定的频次进行，保持餐饮场所的整洁和卫生。
2. 保洁用具应保持干净，并进行定期更换和清洗，避免交叉感染。
3. 保洁工作应注意人员卫生，防止污染餐饮场所和餐饮具。
六、培训与考核1. 餐饮企业应定期组织清洗、消毒和保洁的培训，提高员工的操作技能和知识水平。
2. 进行培训时应根据员工的不同岗位和职责，开展相应的培训内容。
3. 培训结束后应进行考核，确保员工掌握相关知识和操作技能。
七、检测与监督1. 餐饮企业应定期委托专业机构对清洗、消毒和保洁工作进行检测和评估，确保达到相关标准和要求。
2. 食品卫生主管部门应定期对餐饮企业进行监督和检查，发现问题及时纠正，并给予相应的处理措施。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、总则为了确保餐饮具的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。
二、职责分工1. 餐饮服务部门负责餐饮具的清洗、消毒、保洁工作，确保餐饮具卫生质量符合国家卫生标准。
2. 餐饮服务部门负责人对本部门的餐饮具清洗消毒保洁工作负总责，负责组织、监督、检查工作落实情况。
3. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的卫生知识，熟练掌握清洗消毒方法，并按照本管理制度的要求进行操作。
三、餐饮具清洗消毒保洁流程1. 餐饮具回收：餐饮具使用后，应立即回收至指定的清洗消毒区域。
2. 清洗：餐饮具应先用流动水冲刷，去除残渣、食物残留等，然后用洗涤剂进行清洗，去除油渍、污垢等。
3. 消毒：清洗后的餐饮具应进行消毒处理，首选热力消毒方法，如煮沸、蒸汽消毒等。
如使用化学消毒剂，应按照产品说明书进行操作，确保消毒效果。
4. 保洁：消毒后的餐饮具应进行保洁处理，可用清水冲洗干净，然后放置在保洁柜或保洁区域内，避免二次污染。
5. 储存：保洁后的餐饮具应放置在通风、干燥、卫生的储存区域内，避免潮湿、污染。
四、餐饮具清洗消毒保洁设施设备管理1. 餐饮具清洗消毒设施设备应符合国家卫生标准，确保餐饮具清洗消毒效果。
2. 定期检查清洗消毒设施设备的使用情况，确保设备正常运行。
如发现故障，应及时维修或更换。
3. 定期对清洗消毒设施设备进行清洁保养，保持设备卫生。
五、餐饮具清洗消毒保洁人员管理1. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的卫生知识，熟练掌握清洗消毒方法。
2. 定期对餐饮具清洗消毒人员进行培训，提高其业务水平。
3. 要求餐饮具清洗消毒人员遵守本管理制度，严格按照操作规程进行工作。
六、监督检查1. 餐饮服务部门负责人应定期对餐饮具清洗消毒保洁工作进行监督检查，确保工作落实到位。
2. 定期对餐饮具进行抽检，确保其卫生质量符合国家卫生标准。
食堂餐用具消毒管理制度范本
食堂餐用具消毒管理制度范本1. 目的食堂餐用具消毒管理制度的目的是确保食堂内的餐具和器皿能够得到有效的消毒，从而保证食品安全和食客的健康。
本制度旨在规范食堂餐用具的消毒程序和要求，提供清晰的操作指导，确保消毒工作的高效性和可靠性。
2. 适用范围本制度适用于食堂内所有使用的餐具和器皿，包括碗、盘、筷、勺、刀、叉、杯、碟等。
同时，适用于所有食堂工作人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。
3. 餐具消毒流程3.1 餐具收集食堂工作人员在每餐结束后，立即进行餐具收集工作。
收集的餐具应该放置在专用的容器中，确保不同类型的餐具分开存放。
3.2 清洗预处理收集到的餐具应该首先进行清洗预处理。
清洗时应使用洗涤剂和洁净的清洗设备，同时要注意避免餐具之间的相互碰撞和污染。
3.3 高温消毒清洗后的餐具应立即进行高温消毒。
餐具可以通过置于高温水中浸泡或进行蒸汽消毒。
高温消毒的温度应该达到70度以上，持续时间不少于5分钟。
3.4 餐具存放经过高温消毒的餐具应放置在干燥、清洁的存放架上。
存放架应定期进行清洁和消毒，以确保餐具的卫生安全。
4. 消毒设备和药剂管理4.1 消毒设备食堂应配备适当的消毒设备，如高温消毒柜、蒸汽消毒设备等。
这些设备应具备稳定的工作性能，能够确保餐具的有效消毒。
4.2 药剂管理如果使用消毒药剂进行消毒，应确保药剂的种类和浓度符合卫生要求，并按照生产商的说明使用。
同时，应定期对药剂进行检测，确保药剂的有效性。
5. 员工培训和监督5.1 员工培训食堂应对所有从事餐用具消毒工作的员工进行专业的培训。
培训内容包括消毒原理、操作流程、安全注意事项等。
培训应定期进行，以确保员工的专业水平和操作能力。
5.2 监督食堂管理人员应定期对餐用具消毒工作进行监督检查。
检查内容包括消毒设备的使用情况、药剂的储存和使用情况、员工的操作规范等。
对于发现的问题应及时进行整改和改进，并做好记录。
6. 安全措施6.1 餐用具的消毒过程中，应严禁使用有毒有害的药剂，以免对员工和食客的健康造成威胁。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第五十六、五十八条的规定：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合食品安全标准的餐饮具。
一次性餐饮具的索证索票和包装均应符合规范要求。
3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具：应当查验并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
集中消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。
4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途。
5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。
严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒，注意消毒的温度与时间。
直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存盖有供货方公章的供货方许可证、营业执照复印件。
使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
清洗消毒时应注意防止污染食品。
6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
7、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。
保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
8、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。
9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
餐饮后厨上墙制度
餐饮后厨上墙制度1. 引言饮食安全是人民安全的重要组成部分，而餐饮行业是饮食安全的重要环节之一。
作为餐饮行业中的重要环节，后厨的卫生条件对餐品的质量和食品安全负有极为重要的责任。
为加强餐饮企业的食品安全保障，规范餐饮后厨的卫生管理，落实主体责任，需要建立餐饮后厨上墙制度。
2. 上墙内容餐饮后厨上墙内容应包括以下内容：2.1 卫生标准餐饮后厨应按照国家和地方的相关卫生标准进行管理。
管理人员应将相关卫生标准贴在后厨显要的位置，便于员工了解和遵守。
2.2 个人卫生后厨员工应保持良好的个人卫生习惯，涉及到身体卫生的，包括洗手、穿着整洁干净的衣服和帽子、不乱扔垃圾等。
员工应将相关个人卫生注意事项贴在显要的位置，以便员工随时查看。
2.3 食品安全餐饮后厨应注重食品安全，并严格按照相关标准操作。
后厨管理人员应定期检查储存食品的环境和保质期，并将检查结果公示在墙上。
员工要严格遵循食品安全的操作规定。
2.4 工具设施的清洁与消毒后厨的工具和设施应当经常进行清洁、消毒。
员工应注意在使用完毕后及时清理。
管理人员应将清洁和消毒的工具和设施操作规范贴在显要位置，以方便员工查看和操作。
3. 监督与检查后厨管理人员应每天进行检查，并将检查记录公示在墙上，以供员工看到。
4. 建立惩罚机制对于违反相关规定的员工，应当依法惩罚，建立相应的惩罚机制。
并将这些惩罚标准明确贴在墙上，以提醒员工。
5. 总结餐饮后厨卫生上墙制度，可以有效的规范后厨管理工作，加强员工的规范行为的自觉性。
落实主体责任，建设和谐的餐饮环境。
因此，建立这样的管理制度至关重要，必须认真落实。
餐饮企业必须上墙的制度
餐饮企业必须上墙的制度
餐饮企业必须上墙的制度是指在餐厅食品安全管理中，要求餐饮企业将所有使用的原材料、生产装备、环境卫生等情况，全部进行记录、备份、报告，形成可追溯的体系。
这一制度对于强化餐饮企业内部管理、维护消费者健康，具有重要的指导意义。
具体而言，餐饮企业应当开展以下内容的上墙工作：
1、餐饮企业应当建立原材料采购台帐，记录原材料名称、来源、供应商、进货日期等信息，并留存供应商提供的检验报告，一旦出现问题可立即据此找到问题来源。
2、餐饮企业应当建立食品加工制作记录，记录每个生产批次的食品名称、配方、产量、出厂日期等信息，以便追溯管理。
3、餐饮企业应当对食品质量进行检测，要求餐饮企业自行收集、自行测试食品样品，监测自己所生产的食品质量情况。
4、餐饮企业应当建立环境卫生检测制度，定期对餐厅内部环境进行卫生检测、维护，确保工作人员及其操作、餐具、器皿等卫生问题的保障。
5、餐饮企业应当建立食品安全管理制度，制定明确的工作流程、标准操作步骤、食品安全书籍等，确保餐厅的正常运营和食品安全的保障。
餐饮企业上墙制度的实施，不仅可以提高餐饮企业的管理效率，确保食品的安全性，也可以引领行业的良好风尚，为恶性竞争道德风险防范提供支持。
同时，还能凸显餐饮企业自身的社会责任意识，促进企业可持续发展。
因此，餐饮企业必须认真对待上墙制度，并切实加以贯彻实施。
餐饮具消毒制度
餐饮具消毒制度一、目的为了确保餐饮具的卫生安全，预防疾病传播，保障顾客和员工的身体健康，特制定本餐饮具消毒制度。
二、适用范围本制度适用于本餐厅内所有餐饮具的清洗、消毒、储存、发放等环节。
三、职责1. 餐饮部负责餐饮具的清洗、消毒工作。
2. 采购部负责采购符合卫生标准的餐饮具。
3. 仓库负责餐饮具的储存和发放。
4. 行政部负责监督和检查餐饮具的消毒工作。
四、餐饮具的清洗与消毒1. 餐饮具在使用前必须进行清洗和消毒。
2. 餐饮具的清洗和消毒应遵循以下步骤：a. 清洗：先用清水冲洗餐饮具表面，去除残渣和油脂。
b. 消毒：使用符合卫生标准的消毒剂对餐饮具进行消毒，消毒时间应根据消毒剂的使用说明进行。
c. 清洗：用清水冲洗消毒后的餐饮具，去除消毒剂残留。
3. 餐饮具的清洗和消毒应使用专用的设备和工具，避免交叉污染。
4. 餐饮具的清洗和消毒应由经过培训的员工进行，确保消毒效果。
五、餐饮具的储存与发放1. 消毒后的餐饮具应放置在干燥、通风、防尘、防蝇的环境中储存。
2. 储存的餐饮具应分类放置，避免交叉污染。
3. 发放餐饮具时，应确保餐饮具的清洁和干燥。
4. 发放的餐饮具应由专人负责，确保发放的餐饮具符合卫生标准。
六、餐饮具的更换与报废1. 定期对餐饮具进行检查，发现破损、变形、污渍等不符合卫生标准的餐饮具应及时更换。
2. 对无法修复的餐饮具应进行报废处理，避免使用。
七、餐饮具消毒记录1. 餐饮部应建立餐饮具消毒记录，记录餐饮具的清洗、消毒、储存、发放等环节的信息。
2. 餐饮部应定期对记录进行审查，确保餐饮具的消毒工作符合规定。
八、监督检查1. 行政部应定期对餐饮具的消毒工作进行监督检查，确保餐饮具的卫生安全。
2. 行政部应建立监督检查记录，对不符合规定的餐饮具消毒情况进行记录和处理。
九、培训与教育1. 对餐饮部员工进行餐饮具消毒知识的培训，确保员工了解和掌握餐饮具消毒的操作流程和注意事项。
2. 定期对餐饮部员工进行卫生知识的培训，提高员工的卫生意识和责任感。
学校食堂上墙卫生制度(五篇)
学校食堂上墙卫生制度一、食堂炊管人员必须严格执行《卫生管理法》，每个员工必须了解相关法规内容，每年进行体检一次，不合格者坚决调离现工作岗位。
二、不准采购加工变质食品，防止食物中毒现象的发生。
三、食堂工作人员在工作时间内必须穿整洁、卫生的工作服，而且要带帽子和手套，做到着装整齐。
四、每餐后进行一次餐具消毒，餐后残余物及时清理出去。
五、售饭时必须带帽子、口罩、一次性手套，不准用手接触食品。
六、每天用餐后进行清扫，每周五进行卫生大扫除。
食堂卫生要做到：室内四壁无尘，窗明几净，厨具清洁。
七、冰箱每半月进行一次清理，防止食物变质。
八、食品要分类存放，生、熟分开，肉类同海鲜产品分开。
以上制度食堂工作人员要严格遵守，并落实到人，各负其责。
食堂管理员职责一、负责食堂全面____领导工作，充分调动食堂工作人员的积极性，做好食堂各项工作。
二、对食堂职工就餐工作失误负责，对各工作岗位因管理不善出现问题负责。
三、有权督促厨师、服务员、采购员、出纳员、保管员的工作，有权拒绝不符合要求的人员到食堂就餐，对食堂的饭菜质量有建议权。
四、认真贯彻“食品卫生法”、“条例”，保证食堂清洁卫生，杜绝食物中毒发生，对所有工作人员定期____体检。
五、认真抓好食堂考勤工作，按时上报。
认真做好各岗位工作考核，做好记录。
六、经常深入职工中，征求意见，更好的为职工服务。
预防细菌性食物中毒措施一、原料、半成品的烹调、加工温度和时间要足以杀死致病菌。
二、成品出锅或制成后应在____小时内食用，过夜食品不能直接食用。
三、直接食用生、鲜食品前必须洗净并做冷消毒杀菌处理。
四、从业人员要经常洗手、消毒，保持手的清洁；要持健康证上岗，临时患病、伤应离岗休息，不得带病带伤作业。
五、不得采购病、死畜禽肉。
六、原料贮藏温度和时间要严格控制，搞好库房卫生。
七、工具、容器、设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。
八、成品的冷却应有降温设备，不得桶装加盖或用厚布捂盖。
二中餐具用具清洗消毒管理制度(2篇)
二中餐具用具清洗消毒管理制度一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。
二、严格按照“除残渣--碱水或餐洗净刷--净水冲--热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。
三、蒸汽消毒100℃，时间____分钟。
四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。
五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。
六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。
七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。
八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。
二中餐具用具清洗消毒管理制度（2）一、餐具用具清洗消毒管理的目的餐具用具清洗消毒管理旨在确保餐具用具的清洁卫生，防止细菌交叉感染，保障食品安全，促进就餐环境的健康和改善。
二、清洗消毒管理的责任部门清洗消毒工作的责任部门为食堂管理部门，负责制定和实施相关管理制度，并确保其有效执行。
三、清洗消毒管理的基本流程与要求1. 清洗环节：a. 食堂人员应在取下用完餐具后，及时将其送至专用清洗区域。
b. 清洗过程中，应对餐具进行预处理，包括先用流水冲洗去除残余食物，然后使用专用餐具清洗剂进行清洗。
c. 清洗完毕后，应进行冲洗，确保清洗剂残留物被彻底冲洗掉。
2. 消毒环节：a. 清洗完毕的餐具应进行消毒处理，常用的消毒方式包括煮沸消毒、化学消毒等。
b. 煮沸消毒：将餐具放入专用锅中，用水加热至沸腾，保持沸腾5分钟以上，确保餐具彻底被消毒。
c. 化学消毒：使用消毒剂进行消毒，按照说明进行正确使用，确保餐具得到足够的消毒效果。
3. 干燥与储存环节：a. 消毒完毕的餐具应进行充分的晾干或者使用专用台盘进行储存，避免二次污染。
b. 餐具储存区域应保持清洁干燥，防止细菌滋生。
四、清洗消毒管理的培训与监督1. 食堂管理部门应对餐具清洗消毒操作进行培训，确保相关人员具备相应操作技能和卫生意识。
食堂上墙制度
上墙制度餐 厅 生 产 工 艺 流 程 图制定菜谱环境卫生 原材料验收入库 车间摆放 择 菜主食加工洗 切成 型存 储蒸 煮热 加 工配 份烹 调分 餐送 餐用 餐餐具收回清洗消毒安全检查个人卫生复 检清 洗粗 加 工一、严格执行从业人员卫生规范，非售饭人员不得随意进入售饭间。
二、售饭前必须洗手消毒，并对各种工具再次清洗、消毒，售饭间内每餐紫外线照射 30 分钟。
三、认真做好售饭前的准备工作，任何直接接触食品的工具不许直接放在台面上。
四、二次更衣、齐眉压发、衣服扣好、口罩戴好、盖住鼻孔、戴手套时，应捏住腕部戴上，防止手污染。
手套应为一次性的，破损后要及时更换。
五、盛装饭盒的容器定位摆放，并设有专人发放，售饭过程中不允许手直接接触食品。
六、售饭过程中，如有食物落地、落台，应由专人负责及时清理，售饭人员不得清理。
七、售饭过程中，应检查餐盘是否干净，不合格的不允许使用，不得离开工作岗位及嬉戏打闹。
八、售饭时随时了解就餐者意见要求，售汤时，应戴手套，不要加满，以防烫伤。
九、维持好就餐秩序，说话温和，举止文明，不许训斥学生。
十、针对售饭时的失误，要做到物质损失物质补、精神损失礼貌补。
一、食品入库要验收、登记。
验收时要检查食品的质量、卫生状况、数量，登记要与食品名称、批号相符，并注意以下几点：(1)不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁的食品；(2)拒收已死的甲鱼、螃蟹等各种贝类。
(3)过去没有食用过的水产品、野味、蘑菇等，经查验确实对人体无害的，方可验收入库。
(4)验收食品用的工器具做到生、熟、荤、素分开。
二、储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后次序、生产日期，分类分架、生熟分开、挂牌存放整齐。
豆制品要冷藏，有条件的分部做到主副食品、原材料半成品分库存放。
没条件分库的，要分类分架存放，防止交叉污染。
库内不得存放变质、有异味、污秽不洁或者超过保质期的食品，随进随用，尽量做到不积压。
三、存放主食、干杂食品的仓库，要通风良好、湿温度低，门窗、地面、货架清洁整齐、无蝇、无鼠、无蟑螂和其它昆虫。
食堂管理规章制度上墙
食堂管理规章制度上墙食堂管理规章制度上墙(精选7篇)想要制度的设立变得合理且规范,那就要考虑工作的需求与历史条件。
那么,什么样的制度才是有效的呢?下面是由我给大家带来的食堂管理规章制度上墙7篇，让我们一起来看看！食堂管理规章制度上墙篇1一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。
二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。
三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。
四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。
天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。
五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。
六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。
直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。
七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户,并签订回收协议。
餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。
八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。
九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。
接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。
消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。
餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。
盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
食堂管理规章制度上墙篇2第一章：总则第一条、为了完善食堂管理，为公司员工和来客营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度。
第二条、办公室对食堂工作进行协调管理、财务科负责食堂收支核算、饭票的发售，供应科协助特殊需要及大宗食材的采购。
第二章：食堂工作管理第三条、食堂工作人员对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第四条、食堂工作人员负责为公司全体员工按就餐标准提供一日三餐，并为公司来客提供餐饮服务。
餐饮具清洗、消毒制度(3篇)
餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
餐饮具清洗、消毒制度（2）是餐饮行业中非常重要的一个环节，确保食品安全和卫生。
以下是一个基本的餐饮具清洗、消毒制度：1. 勤洗手：所有员工在接触餐饮具前，应养成勤洗手的习惯，用肥皂和清水洗手至少20秒，并使用纸巾或空气干燥机干手。
2. 分类收集：餐饮具在使用后应立即进行分类收集，将不同种类的餐饮具分开放置，例如餐盘、刀叉和勺子分开。
3. 预洗：餐饮具在清洗之前应进行预洗，将残留的食物和污渍先清除，可以使用清水或洗碗机进行预洗。
4. 清洗：使用洗碗机或手工清洗餐饮具。
若使用洗碗机，应确保洗碗机洗涤温度达到60℃以上，使用洗碗剂和热水充分清洗餐饮具。
若手工清洗，应用温水和洗洁精充分清洗并冲洗干净，同时定期更换洗洁布。
5. 消毒：清洗后的餐饮具应进行消毒处理。
可以使用高温热水消毒，将餐具放入热水中浸泡一段时间，确保餐具表面温度达到70℃以上。
也可以使用消毒液进行消毒，选择合适的消毒剂，按照指示溶解后浸泡餐具一定时间。
6. 空气烘干：消毒后的餐饮具应自然晾干，避免使用毛巾擦拭，防止再次污染。
7. 存放：已清洗、消毒和干燥的餐饮具应正确存放，避免交叉污染。
可以使用干净的餐具箱或柜子，餐饮具要离地面一段距离，以防止灰尘和螨虫污染。
餐饮用具卫生消毒制度模版
餐饮用具卫生消毒制度模版餐饮用具卫生消毒是确保食品安全的重要环节之一，对于餐饮企业来说，建立一套科学全面的餐饮用具卫生消毒制度是非常必要的。
以下是一份餐饮用具卫生消毒制度模板，旨在引导餐饮企业建立健全食品安全管理体系。
一、卫生消毒管理责任1. 餐饮企业应指定专人负责卫生消毒管理，并明确其职责和权限。
2. 确保卫生消毒管理人员具备相关的专业知识和技能，并定期进行培训。
二、卫生消毒设施设备1. 餐饮企业应根据实际情况，合理规划卫生消毒设施设备的布局，并保证其正常运转。
2. 卫生消毒设施设备的选用应符合相关的国家标准，并定期进行检查、维护、保养。
3. 设立专门的储存区域，确保卫生消毒用品的安全、整洁，并防止交叉污染。
三、餐具清洗消毒1. 严格按照目标菌种的杀灭要求进行餐具的清洗消毒。
2. 使用合格的清洗剂和消毒剂，并按照说明书正确使用。
3. 对不同种类的餐具，采取不同的清洗消毒方式，保证其彻底清洗消毒。
4. 对餐具进行清洗消毒的时间、温度和浓度等参数，应根据实际情况进行科学调整。
四、餐具存储管理1. 设置专门的餐具存储区域，保证存储环境干净、整洁。
2. 餐具应分类存放，避免不同种类的餐具交叉污染。
3. 餐具存放应远离污染源，防止二次污染。
4. 定期检查餐具存放区域的清洁状况，并采取相应的清洁措施。
五、卫生消毒记录1. 餐饮企业应建立完整的卫生消毒记录，详细记录每次清洗消毒的时间、人员、方法、结果等信息。
2. 对于出现问题的餐具，应及时记录并追踪处理情况。
3. 卫生消毒记录应保存一年以上，并在需要时提供给有关部门进行查阅。
六、餐饮用具卫生消毒的监督检查1. 餐饮企业应加强对卫生消毒管理人员的监督和检查，及时发现问题并进行纠正。
2. 餐饮企业应定期开展卫生消毒的自查和自评，并及时整改存在的问题。
3. 餐饮企业应配合相关部门的监督检查，并积极整改存在的问题。
七、卫生消毒紧急处理在突发情况下，如发生食物中毒事件等，餐饮企业应按照卫生消毒应急预案，迅速采取紧急处理措施，防止疫情扩散。
食堂各种上墙制度
餐具卫生消毒制度1、各餐饮部指定专人负责工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作,并做好记录;2、食品用具使用前必须消毒,并保证消毒时间,提倡使用热力消毒法或使用专用消毒柜;3、清洗消毒过程：一冲冲掉残食、二洗用洗洁精清洗、三消毒一用消毒液清洗;二用消毒柜消毒、四保洁用餐具前再次进行清洗;4、设置污物桶,并及时清理积存剩余物,保持消毒环境干净整洁;每月对餐厅内进行一次喷洒消毒;5、保持下水道畅通,地沟内无积水、无污物;6、防鼠、防蝇设施齐全;食品加工、销售、卫生制度1、由原料到成品实行“四不制度”;1采购员不买腐烂变质的原料；2保管验收员不收腐烂变质的原料；3加工人员厨师不用腐烂变质的原料；4营业员服务员不卖腐烂的变质食品;2、成品食物存入实行“三隔离”;1生与熟隔离；2成品与半成品隔离；3食品与杂物、药物隔离；3、食用具实行“五过关”;1洗2刷3冲4消毒5保洁4、环境卫生采取“四定”办法;1定人2定物3定时间4定质量划片分工、包干负责;5、个人卫生做到四勤;1勤洗手,剪指甲；2勤洗澡理发；3勤洗衣服、被褥；4勤换工作服;食品卫生管理制度1、食堂的从业人员要认真学习贯彻食品卫生法,按时参加公司组织的食品卫生法知识培训,经食品卫生知识培训合格方能上岗;2、从业人员每年至少进行健康查体一次,健康查体合格者,方能持证上岗;坚决杜绝不经健康检查无证上岗现象;3、加强对食堂采购人员的监督管理,严格遵守采购食品索证制度,确保采购的各类食品新鲜、卫生、营养丰富;严禁采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害的不合格的原材料和食品,严防食物中毒事件的发生;检查如发现因违反卫生要求造成不良影响或严重后果的,按食品卫生管理的有关规定追究有关人员的责任4、加强对食品加工操作过程中的卫生管理,食堂的生熟菜案、刀具和炊具要分开;食堂加工人员和销售人员必须搞好个人卫生,进入工作间要穿戴干净整洁的工作衣帽；期间不得穿戴工作服上厕所;外出归来后必须用肥皂洗手;分发饭菜必须用工具或食品包装袋;食堂管理人员每天进行相关情况检查,发现问题及时处理、整改;5、在原材料和食品加工、贮存、保管等环节,严格按食品加工、销售饮食业卫生“五四制”的要求,做到生熟分开,食物与杂物、药物隔离,成品与半成品隔离,菜板生板与熟板分开,刀具生刀与熟刀分开;管理人员要不定期的对食堂冰箱、贮存室、菜板、刀具、用具进行检查,发现违规要及时处理整改;6、加强对食堂的防蝇、防尘、防鼠、防腐设施的配套和管理,确保食堂的食品安全、卫生、无毒无害;7、经常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板及餐厅的干净整洁,经常进行灭蝇、灭鼠工作并做好灭蝇、灭鼠药品的管理;每天数次清扫和每周两次全面突击相结合,使厨房、餐厅卫生经常化、制度化,使厨房、餐厅及周围环境经常保持干净卫生;管理员每天检查一次,对不符合标准及要求的责令改进;8、加强厨房安全管理,严禁无关人员随便出入食堂仓库和工作间;从业人员每天要管理好门窗,出门落锁;坚决杜绝意外事故的发生;9、从业人员要爱护食堂各种机械和炊具,要定时检查维修和保养,确保各种炊具清洁卫生,因管理不善或违章造使用成经济损失的,要追究有关人员的责任;10、如发生食物中毒或疑似食物中毒等突发事件的应及时报告;和面机操作规程1.操作人员必须劳保上岗,要专人专用;2.操作前先检查机器周围有无障碍物,面桶内有无杂物,各油孔加油;3.检查完毕后,空机试运转,观察运行是否正常,各按钮有无失灵现象,有无异常声音和异味,外壳是否漏电,如发现问题立即停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报;4.和面机不许搅拌其它物品,以防面桶生锈和损坏油封;5.和面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面,卸面时应停止转动后方可进行,不得边转边卸;6.倒桶时不要使其过低,以防倒桶惯性把涡轮咬死;7.操作过程中如发现异常,应停机找维修人员进行处理,他人不得拆卸机械和电器部分,以防发生事故和修理不便;8.和面后应及时断开电源开关,清理和面机内外,使和面机整洁光亮,不得用水冲洗电器部分,防止触电和电器烧毁;压面机操作规程1.操作人员必须劳保上岗,工作中精力要集中,应懂得操作,做到机器专人专用;2.操作前首先清理压面机内轧辊上有无杂物,空机试运转,观察运转是否正常,外壳有无漏电,有无异常声响;3.压面过程中,不得用手用力下按,严禁用手在轧辊之间拿面,出条时手不要靠轧辊太近去揪面,以防轧手;4.压面机不得压其它食品,以防损坏轧辊;5.操作过程中如发现异常,应及时断开电源开关,找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报,他人切勿乱动电器部分;6.使用完毕,应清理各部位,用布擦净,定时给各油孔加油,以防生锈;馒头机操作规程1.操作人员必须劳保上岗,工作中精力要集中,应懂得操作规程,做到机器专人专用;2.开机前先检查各部位的机件是否安装好,有无其它物件卡住,空机运转看其是否正常;3.馒头面要按标准和制,不准过硬或太软,添面时不要用手、刀或用力猛按,更不能用其它铁制工具往下按,以免伤人和伤机器;4.馒头机胚子大小应由专人调控,任何人不得随意调小调大;5.操作人员应站在开关一面,便于随手开关,发现异常应立即停机通知修理人员修理,他人切勿乱动电器部分;6.使用完毕,应清理各部位,用布擦净,定时给各油孔加油,以防生锈;电烤箱操作规程1.电烤箱是加工制作烤面点、小吃、点心类的电器设备,要求专人使用、专人保管、操作人员要保持其内外干净,不得有杂物;2.烤箱是利用电阻丝传热,通过矽板转射远红外线,在操作过程中开关要轻,码放烤盘时不要用力碰撞,以免电阻丝受震后与金属外壳接触烧断电阻丝或外壳带电伤人;3.其电器设备严禁用水刷洗,清理时断开电源开关,发生故障或有漏电现象时,应断电及时向主管领导汇报或找修理工修理,他人不得拆卸;4.使用烤箱的温度要随食品的要求灵活控制温度,切勿太高,造成食品变焦;5.严禁在烤箱内煮制食品和空运行;6.未经领导和管理人员同意,烤箱不得烤私人食品或其它食品;电炸锅操作规程1.电炸锅应保持干净整洁,由专人使用和保管,操作人员应遵照操作程序,合理使用;2.电炸锅开启后,操作人员不得离开,离开时需关闭电源开关;3.电炸锅当锅使用时,加油不应太多,以免油热后溢出发生意外,预热时所调节的自控温度不要过高;4.炸制食品时应使用专用工具,不得用手,以免烫伤;5.清理电炸锅时要用干布擦,不得用水龙头冲刷;6.操作过程中如发现异常应及时断开电源开关,找修理人员进行维修;冷藏柜使用操作规程1.冷藏柜内的食品生熟要分开,不应码放过多,以防中间食物腐烂,不能把热食品放入柜内,应让食品完全冷却后才能放入;2.食品不能紧靠蒸发器排管上,以防与铜管冻在一起,发现食物与铜管冻在一起时,不得使用铁棍砸或大力拉;3.使用期间应定期除霜,并专人管理,保持内部整洁干净,食品码放整齐有序;4.除霜或清理冷柜时,应先断电,不得用水冲洗电器部分,以防触电或烧电机;5.冷柜发生故障,如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理,他人不得自行修理;6.未经管理人员同意,食堂冷藏柜不得存放私人食品;消毒柜操作规程1.消毒柜要专人负责管理,只能用于餐具消毒;2.操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件,严格按规定掌握消毒的温度和时间;3.经常保持消毒柜的内外清洁卫生;4.机器运转时,操作人员应坚守岗位,不准擅离职守;5.发现异常音响或现象时,应立即断开电源,并请机修人员检修,待故障排除后方可运行,不准带病运行;6.使用完毕后,及时停机断电,在清理时严禁用水直接冲洗机器,确保安全;电饼铛操作规程1.操作人员要劳保上岗,工作时精力集中,必须懂得操作规程;2.使用前,首先检查供电线路,确认完好无误后方可使用;3.工作结束时,要先关闭电源,待设备冷却后再将铛内清理干净;4.清理时不得用水冲洗;洗碗机操作规程1.操作人员应劳保上岗,对操作规则做到应知应会,做到专人专用;2.使用前应检查机器各部位有无异常,电源、线路、开关、地线等电气是否完好无损,在确认无误后,方可投入使用;3.使用时要先使水到达规定温度和高度才能开机,机器运转时要专人看管,严禁机器在缺水或超负荷状态下运行,清洁餐具要达到规定时间;4.在机器运转过程中,如发生停机、漏电及不能停机等异常现象或异常声音时,应立即拉闸切断电源,等机修人员修好后,方可投入使用;5.使用完毕后,应及时拉闸断电,对机器进行必要清理擦拭,定期给各加油孔加油,以防生锈,保证机器卫生干净,运转正常;天燃气蒸箱操作规程1.使用蒸箱要有专人负责,掌握使用知识;2.使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况,保持水位高度和水质符合要求;3.使用中注意火力正常,密封圈是否严密,防止漏气跑气现象或火力过小;4.经常保持蒸箱卫生干净,定期除碱垢,放水、换水,检查供水系统是否完好;5.使用中必须先点火后开气,使用完毕关严气阀;粗加工岗位卫生责任制一、清洗加工食品先检查质量,腐败变质,有毒有害、未经检疫的食品不加工;二、肉类,水产品等易腐食品不落地存放;三、荤素食品分地清洗,洗过水产的池冲刷干净后,才能洗肉类食品;四、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类后无鳞、锶、内脏;五、活禽宰杀应放血完全,去净羽毛、内脏和头爪;六、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙杂草;七、食品盛器用后冲洗干净,荤素食品,生熟食品分开使用;八、加工结束后,将地面、水池、加工台、工具容器清扫、洗刷干净;操作间卫生制度一、操作加工间布局要合理,所用工具,容器要生熟分开,防止交叉污染;二、保持室内环境整洁,并设置密闭垃圾,杂物随时清理;三、排烟、排气设施齐全有效,通风良好;四、保持下水道畅通,地沟内无积水,无污物;五、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施;六、所用工具,容器要定期清洗消毒,经常保持清洁;食品生产经营过程卫生要求为保证食品卫生,保障人民身体健康,根据食品卫生法有关规定,特制定如下卫生要求：一、保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,与有毒、有害场所保持规定的距离;二、食品生产经营企业应当与产品品种,数量相适应的食品原料处理,加工、包装、贮存等厂房或者场所;三、应当有相应的消毒、更衣、个洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施;四、设备布局和工艺流程应当合理,防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物;五、盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒;其它用具用后必须洗净,保持清洁;六、运输和装卸食品的包装容器,工具,设置和条件必须符合卫生要求,防止食品污染;七、直接入口食品应当有小包装或者使用消毒,清洁的包装材料;八、用水必须分别符合国家规定生活饮用水卫生标准;九、卫生许可证要挂在显眼处,从业人员每年进行健康检查,持有效合格的健康上岗证;十、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,穿戴清洁工作衣帽;餐厅工作人员岗位卫责任制一、服务员穿着整洁,男不留长发,女发不披肩,不戴首饰,化妆淡而大方;二、做好台面调料,牙签,餐巾,茶水餐具等清洁卫生工作;三、擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒巾;四、端菜手指不接触食品,分菜工具不接触顾客的餐具,菜盘严禁重叠摆放;五、取冰块,拿馒头等应使用夹具,递小毛巾用夹具,用后及时收回清洁消毒;六、水果应洗将消毒后装盘;七、用过的餐具及时撤回,并揩清台面;八、工作结束后,做好台面调料,桌椅及地面的清扫整理工作;食堂管理制度1、厨师在上岗前应进行个人健康检查,经后勤部审核后方可上岗;工作时应做到衣帽整洁、个人卫生良好、文明服务;2、严格执行操作规程,保持厨房清洁卫生,食品应做到生熟分开、荤素专用、原料应新鲜,杜绝使用变质、超保质期食品;3、餐厅应保持整洁、卫生；桌椅摆放整齐,地面干净,提供舒适的用餐环境;4、餐厅卫生清理应在每餐后进行,保证用餐时地面不打滑,垃圾应及时清理;5、洗碗池应配备网盆、洗洁净供员工使用,员工清洗餐具时应自觉将食物倒入网盆,以免堵塞下水管道;6、提倡文明就餐,员工在就餐时应主动排队,不得拥挤;。
厨具消毒工作制度内容范本
厨具消毒工作制度内容范本一、总则1.1 为了保障餐饮业食品安全，预防食物中毒和交叉感染，提高餐饮服务质量，制定本制度。
1.2 本制度适用于各类餐饮服务单位（以下简称单位）的厨具消毒工作。
1.3 单位应建立健全厨具消毒管理制度，明确责任人，确保厨具消毒工作落到实处。
二、厨具消毒设施与方法2.1 单位应配备符合国家卫生标准的厨具消毒设施，如消毒柜、消毒液等。
2.2 厨具消毒设施应定期进行清洁和维护，确保其正常运行。
2.3 厨具消毒方法应符合国家卫生标准和相关规定，可采用化学消毒、物理消毒等方式。
2.4 消毒剂的选择和使用应符合国家卫生标准和相关规定，定期检测消毒剂的有效性。
三、厨具消毒流程与要求3.1 厨具在使用前应进行清洗，去除油污、食物残渣等。
3.2 清洗后的厨具应进行消毒，确保杀死细菌、病毒等有害物质。
3.3 消毒后的厨具应进行晾干，避免潮湿导致细菌滋生。
3.4 消毒后的厨具应妥善存放，避免再次污染。
3.5 单位应建立厨具消毒记录制度，记录消毒时间、消毒人员、消毒方法等信息。
四、厨具消毒人员培训与管理4.1 单位应加强对厨具消毒人员的培训，使其掌握消毒知识和技能。
4.2 厨具消毒人员应具备良好的个人卫生习惯，保持手部清洁。
4.3 厨具消毒人员应定期进行健康检查，患有传染病者应及时调离岗位。
4.4 单位应制定厨具消毒人员的工作规程，明确其职责和要求。
五、厨具消毒质量控制与监督5.1 单位应定期对厨具消毒质量进行自查，确保消毒效果。
5.2 单位可邀请第三方专业机构对厨具消毒工作进行质量评估和监督。
5.3 发现问题应及时整改，确保厨具消毒工作持续改进。
六、违规处理与责任追究6.1 单位违反本制度的，由相关部门依法予以查处。
6.2 单位未按要求进行厨具消毒，造成食物中毒、交叉感染等事故的，依法承担相应责任。
6.3 厨具消毒人员违反本制度的，由单位依法予以处理。
七、附则7.1 本制度自发布之日起实施。
7.2 本制度的解释权归单位所有。
餐饮具清洗、消毒制度范文
餐饮具清洗、消毒制度范文一、餐饮具清洗、消毒制度的目的与适用范围本制度的目的在于确保餐饮业中使用的餐饮具能够符合卫生标准，并保证食品安全和顾客的健康。
本制度适用于所有餐饮企业及其从业人员。
二、餐饮具清洗的步骤与要求1.餐饮具清洗的步骤（1）将餐饮具分为不同类型，如碗、盘、餐具等进行分类整理。
（2）使用无菌洗涤剂清洗餐饮具，注意不要混用不同类型的餐饮具。
（3）用清水彻底冲洗餐饮具，确保洗净。
（4）将餐饮具晾干，避免交叉感染。
2.餐饮具清洗的要求（1）清洗餐饮具的人员应穿戴干净、整洁的工作服，戴好发帽和口罩。
（2）清洗餐饮具的操作台面、水槽等设备应经常进行清洁和消毒。
（3）清洗餐饮具的水应经常更换，确保水质清洁。
（4）清洗餐饮具的工具如刷子、海绵等应根据需要进行定期清洗和消毒。
三、餐饮具消毒的步骤与要求1.餐饮具消毒的步骤（1）使用消毒剂对餐饮具进行消毒处理。
（2）确保餐饮具完全浸泡在消毒液中，时间持续10分钟以上。
（3）将餐饮具从消毒液中取出，放置在整洁的架子上晾干。
2.餐饮具消毒的要求（1）选择符合国家标准的消毒剂，并确保消毒剂的浓度符合要求。
（2）进行餐饮具消毒的人员应经过相关的培训，并按照规定的程序进行操作。
（3）消毒剂的使用应注意不与其他化学物质混合，防止产生有害物质。
（4）消毒后的餐饮具应储存在整洁、干燥、通风的环境中，避免二次污染。
四、餐饮具清洗、消毒的监督与记录1.监督（1）餐饮企业应建立健全内部监督制度，对餐饮具清洗、消毒进行评估。
（2）定期抽查餐饮企业的清洗、消毒工作情况，对不符合卫生要求的餐饮企业给予处罚。
2.记录（1）餐饮企业应建立餐饮具清洗、消毒记录，记录包括清洗、消毒的时间、人员和方法等。
（2）餐饮企业应定期将清洗、消毒记录上报给相关部门。
（3）餐饮企业应保留清洗、消毒记录2年以上，以备查验。
五、餐饮企业员工的培训与考核1.培训（1）餐饮企业应对从业人员进行定期的清洗、消毒培训，包括清洗、消毒的方法和流程等。
餐(用)具洗涤、消毒管理制度
餐（用）具洗涤、消毒管理制度一、总则为了加强餐（用）具洗涤、消毒工作的管理，确保餐（用）具的清洁卫生，保障消费者的身体健康，根据国家有关法律法规和标准，制定本制度。
二、组织机构1. 设立餐（用）具洗涤、消毒工作领导小组，负责餐（用）具洗涤、消毒工作的组织、协调和监督。
2. 设立餐（用）具洗涤、消毒工作小组，负责餐（用）具洗涤、消毒的具体实施。
三、洗涤、消毒设施1. 设立独立的餐（用）具洗涤、消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。
2. 洗涤、消毒间应保持清洁、通风，地面应铺设防滑、防渗漏的瓷砖。
3. 配备洗涤、消毒所需的设施和设备，包括洗涤池、消毒池、保洁柜等。
4. 配备洗涤、消毒所需的化学制剂，包括洗涤剂、消毒剂等。
四、洗涤、消毒程序1. 每餐收回的餐（用）具，立即进行清洗。
2. 清洗后的餐（用）具进行消毒。
3. 消毒后的餐（用）具进行保洁，放入保洁柜密闭保存、备用。
4. 餐（用）具清洗、消毒、保洁工序合理，按一刮二洗三消四冲五保洁”的顺序操作。
5. 严格执行操作规范，确保餐（用）具的清洁卫生。
五、消毒方法1. 采用煮沸或蒸汽消毒。
煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。
蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。
2. 采用化学消毒方法。
清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。
消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
六、保洁管理1. 盛放已消毒餐（用）具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐（用）具要分开存放。
2. 清洗餐（用）具的水池专用，不得在洗餐用具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
3. 清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
保持室内环境、设备清洁。
七、监督检查1. 餐（用）具洗涤、消毒工作领导小组负责对餐（用）具洗涤、消毒工作的监督检查。
餐饮6t管理标准各项上墙制度
餐饮6t管理标准各项上墙制度前言餐饮行业是一个涉及到大众健康的行业，在保障食品卫生和餐饮服务质量方面有着非常重要的作用。
6t管理标准是餐饮行业的重要标准之一，是指通过6个方面的管理控制，保障食品卫生和服务质量。
为了确保6t管理标准的有效实施，本文档将介绍餐饮业中6t管理标准各项上墙制度的建立和实施。
一、餐厅内的“6t”是什么？餐厅内的“6t”包括：温度（Temperature）、时间（Time）、清洁卫生（Tidy）、新鲜（Freshness）、正宗（True）、礼貌（Tact）。
二、餐饮6t管理标准各项上墙制度内容1.温度（Temperature）：确保食品贮存、加热、冷却等环节的温度控制符合卫生要求，防止食品因温度过高或过低而导致食品卫生问题。
2.时间（Time）：确保食品的保质期管理符合规定要求，并具备有效的防腐措施，在过期食品、变质、霉变等情况时及时淘汰，防止食品引发卫生问题。
3.清洁卫生（Tidy）：保证食品畅销之前，餐具、工具、设备、场地及厨师等人员的清洁、卫生状况符合国家相关卫生标准，包括餐厅内部和周边环境。
4.新鲜（Freshness）：提供新鲜口感、营养完整、无污染的食品，并保证食品制作、加工、贮存等流程环节符合相关安全要求，防止食品过程中销售过程中产生的污染问题。
5.正宗（True）：保证餐饮食品的制作源自正宗的口味和制作工艺，将本地特色进行提炼，应用到实际餐饮操作中，强调餐厅形象与文化。
6.礼貌（Tact）：餐厅经营管理保证服务人员的表情、语言、行为符合礼仪文化，储物柜、餐厅、餐台等区域经过服务人员的保洁护理后，方式合理，整齐卫生。
三、餐饮6t管理标准各项上墙制度的作用1.增加工作人员管理餐饮时的自我要求。
2.对于服务和厨房部分的职员，根据岗位要求设置岗位标准，规范其管理。
3.对于新员工，可以在岗位介绍环节中以直接阅读贴满墙上述标准，帮助其快速适应工作内容。
4.检查员对于新员工和服务人员进行全方位的综合评估。
食堂管理制度系列(上墙篇)
餐厨废弃物处置管理制度一、餐饮服务单位须安排专人负责本单位餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。
二、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。
三、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。
四、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。
五、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。
六、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告。
七、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地食品药品监督管理部门或环保部门举报。
八、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。
餐厅卫生管理制度一、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。
二、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
三、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。
传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。
四、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。
五、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
六、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。
七、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。
八、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。
餐饮服务食品安全管理制度一、餐饮单位法人或负责人是食品安全第一责任人，餐饮单位须配置食品安全管理人员。
食堂餐具消毒管理制度范本
食堂餐具消毒管理制度范本一、目的与适用范围本制度的目的是为了确保食堂餐具的安全和卫生，保护就餐人员的健康，适用于食堂内所有餐具的消毒工作。
二、责任与义务1. 食堂经理负责制定并实施餐具消毒管理制度，并监督检查其执行；2. 食堂餐具消毒员负责按照制度要求进行餐具消毒，并做好相应记录；3. 食堂员工负责配合餐具消毒员进行相关工作，确保餐具消毒的质量和效果；4. 食堂管理部门负责监督检查餐具消毒工作的执行情况，并提供必要的支持和培训。
三、餐具消毒工作流程1. 清洗：餐具使用后，应立即进行清洗，使用专用餐具清洗剂和清洗设备，避免使用过硬的工具刮洗；2. 冲洗：清洗后的餐具必须进行充分冲洗，确保清洗剂和污物彻底清除；3. 消毒：清洗和冲洗后的餐具必须进行消毒，使用符合国家卫生标准的消毒剂，并按照正确的比例进行配制；4. 检验：消毒后的餐具应进行必要的检验工作，检查是否达到国家卫生标准要求；5. 包装：检验合格的餐具应立即进行包装，使用干燥、洁净的包装材料，并密封储存；6. 记录：餐具消毒员应做好每次消毒的记录，包括消毒时间、消毒剂类型、消毒剂浓度、消毒温度等信息；7. 监督检查：食堂管理部门应定期对餐具消毒工作进行检查，对不合格的餐具进行整改，并采取相应的措施防止再次发生。
四、餐具消毒员的职责1. 熟练掌握餐具消毒相关的知识和技能，并定期参加培训和考试；2. 负责餐具的清洗、冲洗、消毒等工作，确保每一道工序都符合国家卫生标准；3. 配合食堂管理部门进行监督检查，配合有关部门对餐具消毒工作进行抽查；4. 负责餐具消毒记录的填写和保存，确保信息的真实可靠性；5. 及时上报餐具消毒工作中的问题和困难，寻求解决的办法。
五、食堂员工的责任1. 配合餐具消毒员的工作安排，积极参与餐具的清洗和消毒工作；2. 严格遵守食堂管理部门制定的消毒工作流程和操作规范；3. 注意个人卫生，定期进行健康检查，不得患有传染性疾病从事餐具清洗工作；4. 发现餐具有异常情况时，应立即上报餐具消毒员，避免继续使用。
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餐(用)具洗涤、消毒管理制度
一、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备洗刷、消毒、保洁设备。
二、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
(1)物理消毒。
严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。
煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
(2)化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物，使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
三、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
四、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
五、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
采购洗涤剂、消毒剂时要索取批准文件、许可证件、合格检验报告等。
六、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
七、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
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