幼儿园食堂管理制度53027
幼儿园食堂管理制度(10篇)
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幼儿园食堂管理制度一、目的1.规范幼儿园食堂的管理,确保幼儿园学生在食堂用餐的安全和健康;2.规定食堂的基本运营和管理模式,以及针对问题的处理程序,保证食堂日常工作的正常进行;3.明确各级管理人员和员工的职责,建立责任体系,落实各项食品安全要求和卫生标准。
二、范围本制度适用于幼儿园食堂的全部工作和管理措施。
三、制度制定程序1.组织编写本制度的工作小组,小组由负责食堂管理的主管人员及工作人员组成;2.确定制定本制度的目的、范围及具体内容,听取意见,拟定对应条规,并征求意见;3.通过上级主管部门审核批准,并进行公示;4.定期评估本制度的有效性和实施情况,对于存在的问题进行及时修补和完善。
四、法律法规和规章制度的管理1. 幼儿园食堂的管理行为应遵守中华人民共和国相关法律法规和规章制度;2. 幼儿园食堂应建立有关管理制度,确保无违法违规行为发生。
五、具体制度1.食品安全制度名称:食品安全制度目的:确保食堂所供应的食品符合食品安全标准,给孩子们带来健康与安全的饮食体验。
内容:(1)做好食品的购进、检验和存储;(2)对食品进行严格的加工和工艺处理;(3)对进食叉、勺、碗筷等进行清洗和消毒;(4)加强对食堂厨师和服务员的食品卫生知识培训;(5)保证食品的分类储存和指定用途;(6)定期对食品安全情况进行监测和检测。
责任主体:食堂管理人员执行程序:(1)明确食品的供应商和来源,确保其具有资质和生产许可证;(2)实施食品检验制度;(3)建议并规定每名厨师和服务员必须进行食品卫生培训和证书考取;(4)建立食品安全档案;(5)落实食品安全监测制度,开展定期检查、制定检查计划和制作安全监测报告;(6)食品安全问题及时反馈和处理,制定应急预案;(7)依法申请食品许可证。
2.食堂卫生制度名称:食堂卫生制度目的:使食堂环境卫生达到标准,为孩子们提供一个安全、卫生和舒适的用餐环境。
内容:(1)制定食堂卫生标准,落实食堂环境消毒制度;(2)对食品加工区和食品存储区域进行分类归置,实行立体式储存;(3)保证厨房、餐桌、椅子和餐具等设备的卫生;(4)定期对室内外环境和设备进行消毒和清扫;(5)建立管理体系,对破损、不洁和过期食品进行处置;(6)落实垃圾处理制度和垃圾分类制度,保持清爽。
幼儿园食堂管理制度(通用15篇)
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幼儿园食堂管理制度幼儿园食堂管理制度(通用15篇)随着社会不断地进步,制度使用的频率越来越高,制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
拟定制度需要注意哪些问题呢?以下是小编整理的幼儿园食堂管理制度,希望能够帮助到大家。
幼儿园食堂管理制度1一、餐饮服务单位应每年对其从业人员进行不少于一次食品安全培训、考核。
特定餐饮服务提供者应至少每半年对其从业人员进行一次食品安全培训、考核。
二、培训考核内容为有关餐饮食品安全的法律法规知识、基础知识及本单位的食品安全管理制度、加工制作规程、食品安全管理技能、食品安全事故应急处置知识等。
三、培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。
考核可采用询问、观察实际操作、答题等方式。
四、食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前,应取得餐饮服务食品安全培训合格证明。
食品安全管理人员完成培训后,应参加市场监督管理部门组织的考核。
五、食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。
六、其他从业人员原则上每年应接受不少于12小时的.餐饮服务食品安全培训。
使用卫生杀虫剂和杀鼠剂的人员应经过有害生物防制专业培训。
七、其他从业人员应在食品安全培训考核合格后方可上岗。
八、餐饮服务单位应对食品安全知识培训、考核情况等资料进行整理归档。
幼儿园食堂管理制度2一、库房要由专职管理人员负责库房物质的验收、出入库、储存、保管等日常工作。
严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。
二、库房物质实行“先进先出”的原则,并按物质类别决定物质的储存方式及摆放位置。
三、库房管理人员每周对库房内的物质进行检查,对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。
发现变质、破损、过期等物质要立即进行处理。
四、入库食品原料要分类整理,严禁食品与非食品混放,堆放的食品距离墙壁、地面10厘米以上,整齐存放,并标明品名及入库的时间。
检查生产日期和有效期(保质期),按照“先进先出”的原则予以发放。
五、库房内所有的货架、货柜都必须贴上标签,在标签上注明品名及规格,并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。
幼儿园用餐管理制度(5篇)
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幼儿园用餐管理制度为营造有序的就餐环境,确保每位幼儿健康、安全、快乐地进餐,进一步深化和落实教育教学管理理念,特制定餐厅就餐管理制度,具体如下。
一、用餐时间1、幼儿用餐时间:早餐8:20--8:50午餐11:10--11:40晚餐16:20--16:502、教师用餐时间:午餐:当日值班教师11:40--12:00非值班教师12:00--12:20晚餐:所有订餐教师18:00--18:203、后勤用餐时间:午餐11:40--12:00晚餐:18:00--18:20门卫、保安实行替换用餐,确保大门口有人值班,坚决不因就餐空岗。
二、教师职责1、幼儿就餐环节中,教师应始终有序组织学生按照指定的位臵就坐,无哭闹、不洒饭、饭后桌椅面的清洁。
2、幼儿的就餐活动应控制到教师的视线范围之内,特别关注迟到幼儿的动态,做好热情迎接及随时就餐准备。
3、就餐中不允许学生走入过道盛舀饭菜,以防烫伤或摔倒发生意外。
4、用餐后由当日负责整理餐具的教师同时整理桌椅,并有序归位。
5、小、中班幼儿就餐中会有频繁的入厕现象,要求每位幼儿入厕时务必由____位教师负责跟随看护,杜绝幼儿独自离开;大班、学前班教师可根据本班孩子身体发育特点引领至卫生间统一入厕。
6、教师应引导告知幼儿就餐时餐点切勿脱离餐具放于桌上,以防细菌沾染影响身体健康。
7、教师盛饭时确保饭菜装入容器的2/3即可,杜绝盛饭过满或食物过分累积,欠佳优雅。
8、教师应密切关注学生进餐状态,及时为学生提供进餐协助和服务。
9、根据幼儿园实际情况,由班主任在班内带领孩子做感恩活动,帮助幼儿养成良好的饮食习惯。
10、各班饭菜必须由班级教师搬运,不允许学生运菜。
11、餐后由各班自己将干净食物、剩菜、碗勺分别盛放在相应容器内交三、健医生职责1、保健医生需每日提示早晨迟到的幼儿家长,为了孩子的进餐健康和良好的生活习惯,尽可能不迟到。
2、细致查看饭菜质量,调查幼儿用餐情绪和对饭菜的需求情况,每周六上午汇总整理向办公室汇报。
幼儿园食堂管理的制度(通用范文7篇)
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幼儿园食堂管理的制度(通用范文7篇)幼儿园食堂管理的制度篇1一、按照食品卫生法,检查食品原料的卫生质量,保证食品原料新鲜。
二、食品加工做到先洗后切,冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。
三、食品做到分池清洗,荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗,清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的水池分开。
四、严格执行生熟分开,厨房容器和用具(刀、砧板、湓、筐、抹布等)均做好生熟标记,不得混用。
每天使用后洗刷干净,用前消毒。
五、炊事员要钻研烹调技术,主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见,根据幼儿的特点做到切菜细致,注意花色品种及色香、味和营养元素的调配,增强幼儿的食欲,保证幼儿有足够的营养。
六、加工食品必须加热充分,大块食品的中心温度需达70°c以上,防止外热里生。
七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。
夏天做到(饭、菜、汤、茶)”四冷“,冬天做到(饭、菜、汤、茶)“四热”,保证幼儿吃饱、吃好。
八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。
九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理。
幼儿园食堂管理的制度篇2为做好幼儿园后勤保障工作,使伙房食品采购各环节保持廉洁、公开、高效运行,抵制不良风气的侵蚀,杜绝事故和漏洞,真正做到后勤服务促进保教工作,达到降低幼儿伙食费成本之目的,让职工和家长放心和满意,特规定如下:1、园内食品采购、协调由园后勤部负责,所送食品必须是经园考察后并签有协议的合格供应商提供,与园未签协议的的票据一律不得报销,责任自负。
2、厨房食品、食材采购采用公开、公平原则确定合格供应商向社会采购的方式进行,食品采购的价格应以批发价或低于市场零售价(不得高于9折)。
供给的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
3、购买食品,做到有计划、不浪费,不积压,贯彻勤俭办事方针。
伙房班长配好每天所需食品的品名、数量,并作好记录通知与园签有协议的供应商,协议供应商必须按品名、数量按时送货到园。
4、保管员是食品的第一验收责任人,伙房所有食品由保管员先行验收,班长复查的方式进行,不得以任何理由未经保管员验收而擅自加工,凡是保管员未验收而他人擅自加工产生的票据财务不得报销由违章者付款。
幼儿园食堂管理办法制度(精选23篇)
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幼儿园食堂管理办法制度(精选23篇)幼儿园食堂管理办法制度篇11.主食、副食分类存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。
2.库房要定期清扫,保持库房、货架清洁卫生,保持干燥。
3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。
腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品,未索证的食品不得验收入库。
4.做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用。
5.食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。
6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。
肉类、水产品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。
7.冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不超过1cm)气足。
8.经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板。
幼儿园食堂管理办法制度篇2从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。
一、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩戴饰物。
专间操作人员还应戴口罩。
二、从业人员操作前手部应洗净,操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:1、处理食物前;2、上厕所后;3、处理生食物后;4、处理弄污的设备或饮食用具后;5、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后;6、处理动物或废物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
四、非接触直接入口食品的操作人员,在有下列情形时应洗手:1、开始工作前;2、上厕所后;3、处理弄污的设备或饮食用具后;4、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后;5、处理动物或废物后;6、从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。
幼儿园食堂五项管理制度
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1. 成立幼儿园食堂管理小组,由后勤负责人担任组长,负责食堂用餐卫生、环境卫生、设备维修、食堂账目等工作。
2. 食堂工作人员定期向幼儿园报告基本情况,每日在食堂验收购进货物,并定期对食堂进行卫生检查监督。
二、餐具用具卫生消毒制度1. 餐具用具使用前必须洗净消毒。
2. 洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
3. 洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
4. 消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染。
5. 已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必须有明显标志。
三、粗加工管理制度1. 粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架。
2. 各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
3. 洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
4. 加工完的食品要妥善保管,做好三防。
5. 每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
四、食堂卫生检查制度1. 严格执行各项卫生制度,食堂人员认真履行岗位职责。
2. 食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录。
3. 管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查。
1. 环境必须保持清洁,食具、日用品摆设合理,要经常清洗、消毒。
2. 不购买腐败变质或不符合卫生要求的蔬菜食品,控制好库存,做到必需食品不脱销。
3. 食堂工作人员应定期进行健康检查,确保身体健康。
通过以上制度,确保幼儿园食堂的食品安全、卫生,为全园师生提供优质、健康的饮食服务。
幼儿园对食堂的管理制度
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一、制度目的为保障幼儿园师幼的饮食安全,提高食堂服务质量,确保食品安全,特制定本制度。
二、管理组织1. 成立幼儿园食堂管理小组,由园长担任组长,后勤主任、保健医生、食堂负责人等担任成员。
2. 食堂管理小组负责制定、实施和监督食堂管理制度,确保食堂各项工作有序进行。
三、食堂人员管理1. 食堂工作人员必须具备健康证,且无传染性疾病。
2. 食堂工作人员需定期进行健康检查,确保身体健康。
3. 食堂工作人员需穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品。
4. 食堂工作人员应具备良好的职业道德,遵守各项规章制度。
5. 食堂工作人员需接受岗前培训,提高食品安全意识和操作技能。
四、食堂场所管理1. 食堂场所保持整洁、卫生,每日进行清洁消毒。
2. 食材储存区域保持通风、干燥,分类存放,防止交叉污染。
3. 食材加工、烹饪区域保持清洁,操作台面无油污、污渍。
4. 食堂内禁止吸烟、饮酒,确保空气质量。
5. 食堂内配备必要的消防设施,定期检查,确保消防通道畅通。
五、食品采购与验收1. 食材采购实行招标制度,选择有资质的供应商。
2. 采购食材需符合国家食品安全标准,新鲜、无污染。
3. 食材验收严格,检查外观、品质、生产日期、保质期等。
4. 食材验收不合格的,有权拒绝接收。
六、食品加工与烹饪1. 食材加工、烹饪过程严格遵循食品加工规范,确保食品安全。
2. 食材加工、烹饪过程中,注意生熟食品分开,避免交叉污染。
3. 食材加工、烹饪过程中,控制火候,确保食品熟透。
4. 食材加工、烹饪过程中,注意食品的色、香、味,提高食品质量。
七、食品留样与监督1. 食品留样制度:每次烹饪完成后,需留取一定量的样品,保存48小时。
2. 食品留样样品需标明名称、数量、烹饪时间、留样时间等。
3. 食品留样样品由保健医生负责监督,确保留样制度落实到位。
八、应急处理1. 食堂发生食品安全事故时,立即启动应急预案,采取措施控制事态。
2. 及时向相关部门报告,配合调查处理。
幼儿园食堂制度管理制度(9篇通用范文)
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幼儿园食堂制度管理制度(9篇通用范文)幼儿园食堂制度管理制度篇1为保证幼儿获得全面、合理、充足的营养,满足生长发育的要求,让幼儿健康成长,合理组织幼儿膳食,加强营养管理。
为此,幼儿园应专门成立了由园长、副园长、营养师、炊事员及家长代表组成的伙委会。
依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下营养管理制度:一、根据幼儿的年龄特点和季节变化,依据膳食搭配原则,科学、合理的制定营养代量食谱,每餐至少有一荤一素一汤,主食要丰富多样。
二、每周更换幼儿营养代量食谱,并及时向家长分布。
三、幼儿膳食营养要全面、均衡、合理。
四、切实按制定的幼儿营养代量食谱实施,不得流于形式。
五、每季度进行一次营养调查统计。
根据统计分析情况调整幼儿代量食谱,保证幼儿的营养需求,将营养统计、分析等资料存档保留。
六、准确掌握幼儿出勤人数,做到每天按人按量投放主、副食,保证幼儿的进食量和营养量,不吃隔日剩饭菜。
七、合理的采购食品,科学、合理的烹调,制作色、香、味、形俱全、花色新颖、丰富多样的饭菜,确保营养膳食质量。
严格执行饮食卫生制度,加强饮食卫生管理,确保幼儿营养膳食的卫生、安全。
幼儿园食堂制度管理制度篇21、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必须有明显标志。
2、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架。
(二)各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
幼儿园食堂管理制度(5篇)
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幼儿园食堂管理制度1、托幼机构必须有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。
2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、早退,保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
3、炊事员上班前更衣,穿工作服、戴帽,上厕所要脱去工作服,入厕后肥皂洗手,上班时不抽烟、不聊天。
4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。
5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须争得保健老师同意后方可更换,急需情况下,更换后及时通知保健老师。
6、非食堂人员不得随便进入,严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃,防止食物中毒。
8、掌握科学合理的加工和烹饪方法,符合幼儿特点的色、香、味、形要求,做到食谱不单调、不重复。
9、搞好食堂卫生,及时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗净消毒后摆放整齐,灶台、案板无灰尘油腻,地面不滑腻。
10、严格按照伙食费的标准采购供应,计划开支,合理使用。
11、每日及时掌握吃饭人数,按人数合理烹饪。
12、炊事人员不得随便吃幼儿饭菜。
13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证后方可上岗。
每年需要培训一次,掌握科学营养的烹饪理论,并运用到实际当中去。
14、注意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等事故发生。
15、每周召开一次食堂人员碰头会,讨论本周工作情况和下周工作计划。
每月进行一次业务学习。
幼儿园食堂管理制度(2)是为了保障幼儿的饮食安全、营养健康而制定的规定和措施。
以下是一些可能包含在幼儿园食堂管理制度中的内容:1. 食品安全:a. 严格按照卫生部门的相关规定和标准,确保食材的质量和卫生。
b. 定期对食材进行检测,确保没有过期或变质的食品,严禁使用有问题的食材。
c. 保持食堂的清洁和卫生,包括设施、用具、灶具等的清洁和消毒。
幼儿园食堂管理制度范文(4篇)
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幼儿园食堂管理制度范文一、食堂营业时间1.食堂的开放时间为上午7:00至下午6:00。
二、食堂用餐流程1.幼儿进餐前应先按照园方要求进行手部卫生,包括洗手和消毒。
2.进入食堂后,请幼儿自觉排队,按顺序就餐,不得拥挤、抢夺食物。
3.请幼儿自觉文明用餐,不随意乱扔食物及餐具。
4.食堂用餐结束后,幼儿应将餐具放回指定位置,并离开就餐区域。
三、食品安全与卫生1.食堂应保持整洁卫生,每日清洁食品摆放区、餐桌、椅子、地面等,保持食堂环境干净。
2.所有食材必须购买合格并具有合格证明的食品,严禁购买过期、变质或者有异味的食材。
3.在食物加工过程中,食品加工人员应保持洁净,操作规范,严禁出现使用不洁工具、不洁手接触食材的行为。
4.食堂应建立食品留样制度,如发现食品问题,应及时保留样品并向相关部门报告。
5.严禁在食堂区域内抽烟、饮酒,以及从事其他有害行为。
四、食堂安全管理1.食堂内严禁私自携带打火机、火柴等易燃物品。
2.严禁在食堂内玩耍、奔跑,以免发生意外伤害。
3.如发生火灾、地震等突发事件,食堂工作人员应按照应急预案迅速组织幼儿撤离,并采取必要的灭火措施。
4.严禁使用过期的电器设备,如食堂电饭锅、微波炉、煮水器等。
使用电器设备时,应有专人负责,并按照操作规程进行使用。
5.食堂设有安全出口,并保持畅通无阻,以确保幼儿在紧急情况下及时疏散。
五、食堂与家长沟通1.食堂应与家长保持密切联系,定期组织家长会,向家长介绍食堂的营养搭配、菜谱等相关情况,并征求家长的意见和建议。
2.食堂应设置意见箱,家长可以随时将意见和建议放入箱内,食堂负责人应及时查看并回复。
六、法律责任1.食堂负责人应严格遵守幼儿园食品安全相关法律法规,如存在违反行为,将承担相应的法律责任。
2.食堂负责人应定期对食堂工作人员进行培训,确保工作人员熟悉并遵守食堂管理制度。
七、附则1.本制度自制定之日起生效。
2.对于未尽事宜,按照相关法规、制度执行。
以上为幼儿园食堂管理制度的范本,供参考使用。
关于幼儿园食堂的管理制度(8篇通用)
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关于幼儿园食堂的管理制度(8篇通用)关于幼儿园食堂的管理制度篇11、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必须有明显标志。
2、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架。
(二)各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
3、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度,食堂人员认真履行岗位职责。
(二)食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录。
(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查,每周组织全园大检查,并作好记录。
(四)环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。
(五)餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜,防止二次污染。
菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒。
(六)库房检查:按库房管理制度执行。
4、配餐制度(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶),并作好分开使用,定位存放。
用后少将保持清洁。
(二)幼儿食品煮熟后,其中心温度不低于70摄氏度,煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
幼儿园食堂工作管理制度(3篇)
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幼儿园食堂工作管理制度一、伙食管理制度1、成立伙食管理委员会并由专人负责,民主管理。
2、伙食费专款专用,精打细算,计划开支,合理使用。
3、根据季节制定适合幼儿的每周食谱。
4、准确掌握幼儿出勤数,做到每天按时按量供应伙食不吃隔日剩饭菜。
5、每天做到牛奶、饭菜的留样工作。
二、伙食经费管理制度1、幼儿膳食经费实行民主管理制度,坚持专款专用,合理开支的原则。
2、按照园财务制度规定,膳食经费中的各项经费单据严格执行“三帐制”,即:必须有经手人、验收人、分管领导审批签字后,方可入账。
3、数额较大的支出,须经伙食管理委员会讨论决定。
4、学期结束时将食堂账目提交伙食管理委员会审议,并向家长公布账目。
幼儿园食堂工作管理制度(2)1. 食堂工作时间与规定:a. 食堂工作时间为早上8点到下午5点,中间有1小时午休时间。
b. 食堂工作人员需要按时到岗,不得迟到早退。
2. 食堂工作安排:a. 幼儿园食堂由食堂管理员负责,辅助人员由园务人员协助。
b. 食堂工作人员根据岗位职责进行分工合作,确保食堂运行顺利。
3. 食堂工作岗位与职责:a. 食堂管理员负责监督食堂运营,调配每日食材与菜品。
b. 食堂厨师负责食品的制作,确保食品的卫生安全。
c. 食堂服务员负责就餐环境的整洁与餐桌摆设。
d. 食堂清洁工负责食堂的卫生清洁工作。
4. 食堂卫生与安全:a. 食堂工作人员应遵守食品卫生安全法律法规,严格执行食品安全操作规程。
b. 食堂应定期进行卫生检测,并保持良好的卫生状况。
c. 食堂工作人员应保持个人卫生,勤洗手,佩戴工作帽及口罩。
5. 使用食品、原料与设备管理:a. 食堂工作人员应按照规定购买食品、原料,并妥善保存。
b. 食堂设备应定期维修保养,确保正常使用。
c. 食堂工作人员应遵守设备使用操作规程,确保使用安全。
6. 食堂工作纪律:a. 食堂工作人员应遵守园内规章制度,保持良好的工作纪律。
b. 食堂工作人员应保持团队合作精神,互相协助,共同解决问题。
幼儿园食堂管理制度(3篇)
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幼儿园食堂管理制度在保障幼儿健康和营养的基础上,确保食品安全和卫生。
以下是一份典型的幼儿园食堂管理制度:1.食堂管理人员:- 食堂应设专职管理人员,负责食堂卫生、食品安全和食品供应。
2.食品采购:- 食材应当符合卫生要求并具有相应的合格证明,如卫生许可证、产品合格证等。
- 食材应选择新鲜、无公害、无污染的绿色食品,并确保食品来源可追溯。
- 食品采购应考虑季节性和地域性,合理搭配饮食。
3.食品储存:- 食品应储存在干燥、通风、清洁、无异味的专用储藏室。
- 食品应按照不同种类分开存放,避免交叉污染。
- 食品储存室应定期清洁,保持干净卫生。
4.餐具消毒:- 餐具使用前应经过充分清洁和高温消毒处理。
- 餐具应储存在干燥、通风、无异味的专用储藏室。
- 餐具和食物接触面应干净,确保无残留物。
5.食品加工:- 食品加工人员应穿戴清洁、合适的工作服和工作帽。
- 食品加工区应保持清洁,操作台面应保持干净,并配备必要的消毒设备。
- 食品加工过程应严格按照操作规程进行,避免交叉污染。
6.食品安全:- 食堂应定期进行食品安全培训,提升食堂人员的食品安全意识和操作技能。
- 食堂应建立食品安全事故的报告制度,并及时上报有关部门。
7.食品卫生:- 食堂应定期进行卫生检查,包括食材、餐具、加工区等的卫生情况,确保食堂整体环境的卫生。
- 食堂应保持通风良好,定期进行清洗、消毒,并及时处理垃圾和污水。
8.食品标签:- 所有食品应有明确的标签,标注食品的名称、生产日期、保质期等信息。
- 食品标签应易于识别和阅读。
9.食品供应量:- 食堂应根据实际情况确定合理的食品供应量,避免食品浪费。
10.食品营养:- 食堂应根据幼儿不同年龄阶段的需求,提供合理的食谱,保障幼儿的营养需求。
以上是一份典型的幼儿园食堂管理制度,具体制度可以根据实际情况进行调整和完善。
幼儿园食堂管理制度(2)1、托幼机构必须有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。
2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、早退,保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
幼儿园食堂制度管理制度(热门14篇)
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幼儿园食堂制度管理制度(热门14篇)幼儿园食堂制度管理制度第1篇一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制,按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购,加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏,隔夜食物大多数不宜再用,应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病,应禁止从事食品加工和食品供应工作。
(六)把好食品采购、验收关,防止有毒食物进入厨房,以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如:碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存,禁止与其它物品特别是食品混装。
(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
(九)一旦发生事故,应保持现场应有状态,防止当事人擅自毁掉可疑食物,应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,及时送交卫生管理部门,以备检查,听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施(一)食堂的设备应符合消防规范,并需要配备足够的消防设备。
(二)加强火源管理,油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责,下班前,应将所有的电源切断。
(三)随时消除油渍污物,将易燃物品置于远离火源的地方,厨房和仓库内应禁止吸烟。
(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训,定期组织对所有的消防设施的检查。
(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施(一)所有设备实行包机制,操作人员必须严守操作规程和安全制度。
(二)加强刀具管理,设置专用刀具柜和刀具架,上班时专人定点使用,下班后集中存放保管。
(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中,应避免直接接触高温炊具炉具,必要时,应戴上手套或用布巾隔热,以防烫伤灼伤。
(四)员工如受到伤害,应立即送医院治疗,并通知其家属,在伤口未愈之前,伤员不应与食品再有接触。
幼儿园食堂管理制度(3篇)
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幼儿园食堂管理制度(3篇)在充足活力,日益开放的今日,大家渐渐认得到制度的紧要性,制度是在肯定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
我敢确定,大部分人都对拟定制度很是头疼的,本店铺为您带来了3篇《幼儿园食堂管理制度》,希望能够给您供给一些帮忙。
幼儿园食堂管理制度篇一一、组织卫生检查:设定定期与不定期的卫生检查制度,检查时随带记录薄(表),对食堂卫生情况作较仔细记录。
二、检查内容:检查时,看是否严格执行食堂卫生制度,重要体现在以下几个方面:1.食堂四周环境卫生区洁净、无杂物、无死角Q2.食堂四周的墙壁洁净,无乱贴乱画、乱搭乱挂。
'3.洗碗池清洁,上下水畅通。
4.剩菜、剩饭倒入残食回收桶,每天三餐适时清理。
5.垃圾适时清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。
6.原材料要新鲜,加工前要拣好、洗净,严禁用腐败变质、生虫原材料加工,加工的各类食品要烧熟煮透,定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明,标识要齐全。
7.仓库要清洁、干燥、通风,保持“四防”,食品要分类存放,并要有容器加盖。
定期盘点,发觉过期霉变、生虫要适时销毁。
8.操作间保持无蚊、蝇,配有两刀、两板、双盘.,坚持生、熟分开,红、白案分开,防止交叉污染。
9.依据不同的消毒方法配备餐具洗刷消毒设施,并指定专人负责洗刷、消毒,做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
10.冷藏设备保持清洁卫生,生熟分开,定期清洗。
11.保持个人卫生,正常穿戴清洁的工作衣帽,加工直接入口的饭菜,操作前要洗手,每年要定期检查健康,发觉有传染病者(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病)适时隔离治疗0三、检查中,发觉问题适时矫正,提出整改看法,并将卫生工作与奖金挂钩。
幼儿园食堂管理制度篇二一、食堂工作人员必需认真学习并严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》等有关食品卫生的相关要求。
二、食堂工作人员须持健康证和培训合格证上岗。
三、食堂工作人员必需把好质量关,严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物,杜绝食物中毒事件发生。
有关幼儿园食堂管理制度(8篇万能范文).doc
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有关幼儿园食堂管理制度(8篇万能范文)有关幼儿园食堂管理制度篇1一、预算制度1.每年12月份,幼儿园制订出第二年财务开支预算,每学期开学再视其收入,具体修订预算表。
2.除常规开支以外的大额经费开支,应写书面报告交教育局及县采购中心审批,同意后,才能纳入预算内开支。
3.每年的开支,不得超出当年的收入。
4.不得私自开支经费。
二、统一审批制度1.实行园长“一只笔”审批制度,先由经办人签字再由总务处主任审核签字,最后由园长签字报销。
2.对不合理的开支和未经审批的开支,会计不得付款不能入账,并及时向园领导反映。
职工不得无理纠缠会计。
三、各类费用报销制度1.食堂用品添置费的管理。
食堂内确需添置炊具或其他用具,经伙管委会研究,需经分管领导拟出报告,经园长办公研究同意并决定其总金额方能开支。
先斩后奏者不予以报销。
2.食堂原材料的采购费用。
采购人员到规定的地点采购食品原材料,经质检员验收合格后方能入库,每天对原材料价格进行公示,接受群众监督,然后到会计那里报销。
3.培训及差旅费的管理食堂人员参加培训学习费用按教代会制度执行4.办公用品费用的管理。
食堂办公用品一律由总务处统一购买。
不得私自购置,否则不予以报销,购买的物品一律到物品保管处造册,再由食堂人员领走。
四、财务公开制度由各班班主任每月预收幼儿伙食费,上交报账员处管理,伙房班长每天根据需要支取采购需要的费用,月底根据实际开支与家长结算幼儿伙食费,多退少补,并向家长公布,由家长签字领取退回费用,学期末发放伙食费收支清单,公开收支情况,增强幼儿园食堂财务开支的透明度。
有关幼儿园食堂管理制度篇2为保证食品卫生,保障职工身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,制定如下食品卫生管理制度。
一、食堂有卫生部门发的卫生许可证,炊事员必须有健康证二、坚决执行食品卫生法规,严格执行"五四"卫生制度,即:1、由原料到成品实行"四不"制度:不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。
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幼儿园食堂管理制度
为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故,预防造成食品污染事故的发生,防止食物中毒的事件发生,保证师生员工的人身安全,特制定食堂管理制度。
一、幼儿园食品卫生管理制度
1.、食品卫生应有专人负责,成立食品卫生管理委员会,定期检查食品卫生情况,总结经验,及时解决问题,不断提高儿童食品卫生的质量。
2、根据季节供应情况,制定适合各年龄组儿童的食谱。
3、食品由专人按实际需要采购,采购的食品应新鲜优质,每天由专人验收生、熟食品,并建立验收簿。
4、生食品经验收后入库,库存不宜过多,各类食品应按需要量领取,每月底盘存。
库房由专人保管,建立出入库帐目。
库房保持整洁干燥,各种盛器须加盖。
过保质期的食品不得食用。
5、准确掌握儿童出勤人数,作到每天按人按量供应主副食品。
6、各种膳食烹调后,由专人检查质量,合格后根据各班用膳人数发出,营养员应到各班了解儿童用膳情况,听取对膳食的意见。
7、保健人员应定期进行食品卫生检查,对食品的保质期严格把关。
做到过期不用,生熟分开。
8、建立严格的消毒卫生制度。
规范操作。
定期检查。
二、幼儿园食品留样管理制度
食品留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样。
配餐员在分配饭菜时,每样汤、菜、饭均须留样备份。
2、饭菜留样应不少于100g,分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。
及时储存于专用冰箱,温度保持在2―8摄氏度左右。
3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。
4、留样前,必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。
5、食堂厨师必须负责对留样食品的检查,并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录,以备查验。
6、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜留样,应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。
三、幼儿园食品采购、索证、验收制度
1、采购食品必须有报帐收据及索取的检验合格证和食品卫生许可证等复印件。
2、所有食品入园时须经保健老师验收,合格后方可入园。
3、主副食品入库前要经仓管人员过秤、过数、签章后方可入库。
4、有计划购买食品,不浪费、不积压、注意质量、价廉物美,贯彻勤俭办事方针。
5、建立采购帐目,坚持各种手续,定期核实,帐、物相符。
四、幼儿园食品的加工烹任制度
1、食品加工前应检查食品原料的卫生质量,不合格原料不选用。
2、食品粗加工必须做到荤素食品分池清洗,荤食品不能放在洗蔬菜的水池中。
蔬菜要先洗后切,不得将切好的菜长时间泡在水里。
3、严格执行生熟分开,刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记,不得混用。
切配菜应有专门案板,荤素砧板必须分开。
每天使用后洗刷干净,用前消毒。
4、灶台保持清洁,做到无油腻、无浮尘、无食物残渣,排气罩不滴油。
工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。
5、饭菜烹任时,尽可能保存食品的营养素,加工食品必须充分加热,使食品每个部位均匀受热。
6、为防止有害物质的产生,幼儿尽量少吃油炸食品,烧烤食品在烧烤时避免明火与食品直接接触。
五、厨房人员安全制度
(一)防止食物污染措施
1、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制,按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生工作。
2、彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
3、严禁采购,加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽类活物进入厨房。
4、易腐食品应低温冷藏,隔夜食物大多数不宜再用,应作废弃处理。
5、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病,应禁止从事食品加工和食品供应工作。
6、把好食品采购、验收关,防止有毒食物进入厨房,以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
7、厨房中的非食用或非直接食用品如:面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存,禁止与其它物品特别是食品混装。
8、剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
9、一旦发生事故,应保持现场应有状态,防止当事人擅自毁掉可疑食物,应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,及时送交卫生管理部门,以备检查,听候处理。
(二)食堂安全操作、预防火灾、防火措施
1、食堂的设备应符合消防规范,并需要配备足够的消防设备。
2、加强火源管理,油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责,下班前,应将所有的电源切断。
3、随时消除油渍污物,将易燃物品置于远离火源的地方,厨房和仓库内应禁止吸烟。
4、必须对所有的员工进行消防知识的培训,定期组织对所有的消防设施的检查。
5、禁止一切非厨房人员进入操作场所。
(三)食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施
1、所有设备实行包机制,操作人员必须严守操作规程和安全制度。
2、加强刀具管理,设置专用刀具柜和刀具架,上班时专人定点使用,下班后集中存放保管。
3、炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中,应避免直接接触高温炊具炉具,必要时,应戴上手套或用布巾隔热,以防烫伤灼伤。
4、员工如受到伤害,应立即送医院治疗,并通知其家属,在伤口未愈之前,伤员不应与食品再有接触。