烟草的香味成分

４.2 挥发性有机酸
主要指C10以下的低级脂肪酸和部分芳香酸 （苯甲酸、苯乙酸）
（1）直接挥发进入烟气，对吃味和香气产生明 显影响。挥发性酸是香气物质，含量高低直接影 响烟草的香气。
（2）香料烟中的戊酸、异戊酸和β－甲基戊酸含 量很高，被认为赋予了香料烟的特征香气。
（3）烟草中挥发性酸含量过高也不好，使烟气 刺激喉部，产生辛辣灼烧的感觉。
3800 3900
（2700） （2800）
1100
6600
2008年
4992
Rodgman和 （3113）
Perfetti
5311
（3432）
1879
8424
烟草和烟气中化学成分的种类和数目
（Roberts，1988）
官能团类别
在烟草 中数目
在烟气 中数目
在烟草和烟气 中共有数目
羧酸
450
269
2.存在状态
除去和甘油生成油脂外，大多数有机酸与 金属元素或生物碱结合成盐，少部分以游离 态存在。有机酸盐的水溶性增强，因此测定 时可以直接用水提取即可，但是草酸与钙结 合生成难溶的草酸钙。
3.分布特点
烟草总有机酸含量：占烟叶干重的12 ％-16％，鲜重的2.1％-2.4％。
3.1 不同类型烟草有机酸含量的差异
3.4 不同等级烤烟挥发酸含量 总挥发性酸含量与烟叶等级关系密切: 等级 越高,品质越好,总挥发性酸含量越高。
４.有机酸对烟质的影响
４.1 非挥发性有机酸
（1）影响烟叶pH值:柠檬酸,山梨酸,酒石酸等主
要用来调节烟气pH值,减轻刺激性,改善余味。 （2）影响烟气的酸碱平衡，间接影响烟草香气。
酸碱平衡并非是酸碱中和，并且酸碱平衡也因 人而异，真正的酸碱平衡（烟气pH值）是偏碱 性的。 （３）有机酸盐可以作为助燃剂（苹果酸钾、酒石 酸钾钠）或保润剂（乳酸钾）
二、烟草的香气成分
❖ 卷烟的吸味、愉快程度和满足感是香味成 分和感官复杂作用的结果。给卷烟的吸味下一 个定义是十分困难的，原因是大量的香味成分 及其香韵都属于卷烟吸味的一部分。在描述卷 烟吸味时，烟草本香香韵是非常重要的。因此， 寻找并开发烟草的香味成分是很多烟草化学家 的一个重要目的。对天然烟草香味成分的研究 就要对从烟草和烟气中分离出的化学成分进行 香味特征评价。
二、醇类化合物
❖ （一）含量范围
❖
在烟叶中鉴定有334种，烟气中有157种。其
中包括脂肪醇、脂环醇、芳香醇、甾醇、萜醇等，
烟草中醇类化合物的含量范围约为0.77%～
1.25%。
❖ （二）主要种类
❖ 1. 烟草中的脂肪醇主要有：甲醇、乙醇、丙醇、 丁醇、3-甲基戊醇-1、十七烷醇-1、十八烷醇-1等
年代 及报道者
烟叶中 （A）
烟气中 （B）
烟叶和烟气 烟叶和烟气 中共有（C） 中合计
（A﹢B ）﹣ C
1982年
Dabe和 Green
2549 3875
（1414） （2740）
1135
5289
1988年 Roberts
3044 3996
（1872） （2824）
1172
5868
1996年 Green
醇
334
157
69
酚
58
188
40
胺
65
150
37
硫化物
3
37
2
N-杂环化合物
吡啶
63
324
46
吡咯和吲哚
9
88
3
吡嗪
Leabharlann Baidu
21
55
18
非芳香性的
13
43
7
类别
稠环芳香族 其它 醚
饱和脂肪烃 不饱和脂肪烃 单环芳香族烃
多环芳烃 其它
无机化合物 和金属元素
合计
在烟草 中数目
1 4 53 58 38 33 55 112 105
140
氨基酸
95
18
16
内酯
129
135
39
酯
529
456
314
酰胺和酰亚胺 205
227
32
酸酐
10
10
4
醛
111
106
48
糖类
138
30
12
腈
4
101
4
烟草和烟气中化学成分的种类和数目
（Roberts，1988）
官能团类别
在烟草 中数目
在烟气 中数目
在烟草和烟气 中共有数目
酮
348
461
122
❖
烟草和烟气的化学成分众多。20世纪70年代以
来，由于分析检测技术的发展，烟草和烟气的化学成
分不断发现。烟草和烟气中目前已鉴定出8424种化学 成分，某些迹象表明，目前在烟叶和烟气中已鉴定出
来的数千种化学成分仅是总成分中的一小部分，通过
毛细管气相层析，在烟叶和烟气的半挥发部分中已发
现3万个信号。
❖
（3）非挥发性酸：
主要有柠檬酸、苹果酸和草酸
对卷烟香气和吸味有重要作用的 有机酸是：
3-甲基戊
异戊酸
苯乙酸
3-甲酸 基戊酸和异戊酸：香味可以概括为：
酿香、奶酪和果香，增加香料烟特征香气，但
浓度高时气息令人难以接受。在土耳其烟（香
料烟）中含量较高，
苯乙酸：对烟气作用较大,赋予卷烟甜香、花 香和蜂蜜样香，增加浓度。
❖ 4.3 氨基酸
氨基酸自身也许对烟气香味不是主要的贡献者， 但在调制、陈化或抽吸过程中与糖类化合物作用 （Maillard反应）对烟气有重要作用，“面包香” 或“烘烤香”香韵大多来自该反应作用的结果。
❖ 有两个氨基酸现已被证实对烤烟型卷烟吸味有 不利影响，一个是谷氨酰胺， 另一个是α—氨基丙 酸，它们不但对卷烟的香气，而且对余味有不利影 响。
3044
在烟气 中数目
36 50 88 113 178 138 317 110 111
3996
在烟草和烟气 中共有数目 0 2 15 44 10 25 35 19 69
1172
一、酸类
（一） 有机酸
１.种类
（1）挥发性酸：
C10以下的酸，乙酸和甲酸是烟叶中主要 的挥发性酸。
（2）半挥发性酸：
C10以上的酸，主要为生成油脂的高级脂 肪酸，以 C18的酸为主，C16酸次之。
非挥发性酸：白肋烟>香料烟>烤烟， 其中白肋烟中柠檬酸含量最多，烤烟和 香料烟中含量最多的是苹果酸，其次是 草酸。
挥发性酸：香料烟>烤烟>晾晒烟
3.2 不同部位烟叶有机酸含量不同 苹果酸含量下部叶多于上部叶，柠檬酸含量则 相反。
3.3 不同产区烤烟半挥发酸含量 云南烤烟半挥发酸含量大于河南,云南烤烟中 异戊酸、十六酸、十七酸、亚油酸、亚麻酸含 量较高，河南烤烟中戊酸、己酸和庚酸含量较 高。
这些成分并非对卷烟吸味都是有利的，有些可能
对吸味起积极作用，有些则起反作用。其中有1/3与
烟叶和烟气的香味有不同程度的关系，有些香气明显，
有些香气较弱，有些是产生香气成分的前体物和中间
产物，有些则起和顺烟气、增加香气效果的作用。我
们从众多烟叶和烟气成分中选择一些对卷烟吸味有重
要作用的予以介绍。
烟叶和烟气中已鉴定的化学成数目