牛奶质量管理

加强对原奶的过滤、净化、冷却及 贮存管理
加强生产过程的监督检查和确认
结束语
产品质量是企业的生命。在日趋激烈的市场竞争中，加强质 量管理，重视产品质量已成为企业生存的前提。消费者只有在 对产品的质量认可的基础上才会对产品有选择性的购买，产品 质量的优劣将会决定产品在市场占有率的高低，而高质量的产 品最终会赢得消费者的信任而获得市场优势。
影响牛奶质量的因素和环节
目录
1
影响牛奶质量的因素
影响牛奶质量的环节 牛奶质量的控制方法
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前言
“三聚氰胺”奶粉掺假导致婴儿结石事件给奶业发 展蒙上了阴影,联想到前几年的乳品事故,如阜阳奶粉 事件、广州结核奶事件和天津学生奶中毒事件,消费者 已对现在是否能吃到优质健康的牛奶产生疑问。
奶制品质量安全包含两方面：一是保障卫生安全。 乳制品中有毒有害的重金属和农药兽药残留量、致病 性细菌和病毒等不准超过国家乳品标准规定的卫生指 标杜绝因食用乳制品引起中毒而对人体造成危害。二 是保障营养安全。乳制品中的蛋白质、脂肪和碳水化 合物等的含量必须达到国家乳品标准规定的理化指标 ，杜绝因食用乳制品引起营养不良而对人体造成的伤 害。
影响牛奶质量的关键环节分析
运输及配送环节对产品质量的影响
产品外包装不干净，则气味难闻，很难引起人的食欲。包装 箱中有漏袋或包装破损现象，不仅加速产品变质，还会对整箱奶 造成污染。另外，冷藏保存的产品没有得到妥善保管，也是产品 酸败的原因。
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牛奶质量的控制方法
制定严格的原奶验收标准及规范、 奶牛防疫规范 加强生产设备的维护和保养 严格设备及管路的清洗和消毒 加强运输及配送环节的管理 质量教育与培训
谢谢观看
影响原料奶质量的不安全因素
微生物的污染或超标
兽药残留
体细胞和亚硝酸盐过高 人为添加或掺假
影响牛奶质量的关键环节分析
生产过程的监督检查、确认 乳品生产过程中每一道工序都 需要检查和验证，包括工序过程中 操作程序、动作标准、设备运行状 态、工艺方法、检验方法及环境等。 如果哪一个环节控制 不好．就可能 导致最终产品的不合格。若这时才 出具不合格报告已为时过晚，损失 已经存在。 设备状态对产品质量的影响 机器设备的先进与否直接影响产品的 质量和档次，有了好的设备，其正确的维护 和保养是保证产品质量的主要原因之一。杀 菌设备故障，会导致杀菌不彻底，造成产品 微生物不合格，严重影响产品的食用价值及 安全。另外，在设备运行过程中出现种种故 障，不但延误生产的进程，更严重的是因为 生产过程中的维修行为造成产品的二次污染 ，从而造成成品不合格。
影响牛奶质量的关键环节分析
原料奶质量对乳制品的影响
原料奶的质量好坏是影响乳品质量的关键。只有优质的原料奶才能保证优质的产品。 奶牛饲料和日粮组成、气候环境、挤乳次数、泌乳时期、内分泌以及奶牛的健康状况 等均不同程度影响。牛奶中乳脂肪、乳蛋白、乳糖等营养成分的含量。
牛乳从乳腺分泌直到被挤出时为无菌状态。但挤乳过程中微生物会从牛体、空气、盛 乳容器、饲料等处进入牛乳中，由于牛奶的营养非常丰富。又含有大量的水分特别适合微 生物的生长。所以牛乳在贮存期间，微生物会出现大量的繁殖。如果处理不当，可以引起 牛乳的风味、色泽、形态都发生变化。从而导致乳品出现酸凝固、色泽异常、风味异常等 腐败变质现象。降低了乳品的品质与卫生状况。
影响牛奶质量的因素
• 乳制品企业管理者社会责任意识淡漠 （1）制假贩假，利欲熏心。 （2）不同价位产品，质量区别对待。 （3）发现质量问题不及时公开，给消费者带来更大损失。 （4）只顾眼前利益，不讲长远发展，忽视奶源基地建设。 • 原奶提供者、收购者缺乏社会责任意识。 • 很多乳制品企业技术装备落后。 • 乳制品质量安全管理机制不完善。 • 乳制品质量标准、政策、法律法规监管效力不足。 • 消费者缺乏相关质量安全乳制品的知识，不能对乳制品企业进行 好坏的鉴别。