餐饮三效
连锁经营的3s原则例子
连锁经营的3S原则是指标准化（Standardization）、统一化（Unification）和专业（Specialization）。
下面我将以餐饮连锁店为例，详细介绍这3S原则在实际经营中的应用。
一、标准化（Standardization）在连锁经营中，标准化是提高管理效率和服务质量的关键。
对于餐饮连锁店来说，标准化主要体现在以下几个方面：菜品标准化：每家连锁店都应提供相同口味的菜品，以确保顾客在任何一家店都能品尝到相同的味道。
这需要建立一套科学的菜品研发和制作流程，确保每道菜品的口感、色泽、营养等都达到标准。
服务流程标准化：从顾客进店到离店，每一步服务流程都应标准化。
例如，接待顾客的礼貌用语、点餐的流程、送餐的速度等，都需要制定统一的标准，并要求员工严格遵守。
店面装修标准化：连锁店的店面装修风格和布局应保持一致，以便顾客能轻松识别出品牌的形象。
这需要在设计阶段就制定统一的标准，并在后续的装修过程中严格遵守。
二、统一化（Unification）统一化是指在品牌形象、产品质量、市场推广等方面实现一致性。
对于餐饮连锁店来说，统一化主要体现在以下几个方面：品牌形象统一：连锁店的名称、标志、宣传语等都应保持一致，以便顾客能轻松识别出品牌的形象。
这需要在品牌设计阶段就制定统一的标准，并在后续的推广过程中严格遵守。
产品质量统一：每家连锁店都应提供相同质量的产品，以确保顾客在任何一家店都能享受到相同品质的服务。
这需要建立一套严格的质量管理体系，确保每道菜品、每瓶饮料等都符合标准。
市场推广统一：连锁店的市场推广策略和活动都应保持一致，以便顾客能感受到品牌的整体形象。
这需要在制定市场推广计划时，充分考虑品牌形象和目标顾客的需求，制定统一的市场推广策略和活动。
三、专业（Specialization）专业化是指将作业流程“化繁为简”，创造任何人都能轻松且快速熟悉作业的条件，设定可操作的经营系统和衡量标准。
对于餐饮连锁店来说，专业化主要体现在以下几个方面：人员培训专业化：为了提高员工的服务水平和专业素养，连锁店需要建立一套专业化的培训体系。
海底捞岗位晋升流程
直营店各岗位晋升标准一．店长晋升区域经理的标准1．将所管理的店面经营为公司A级店；2．培养副店长并确保三个月后具备店长能力；3．调至其它店面并再次将其经营为业绩仅次于原来店面的店；4．再次培养所调往店面的副店长，并确保三个月后具备店长能力；5．获得上级推荐，并经总公司审核后升为实习区域经理；6．实习合格后，公司下发任命文件并举行宣誓仪式。
附：直营店经营级别划分A级店1、店面业绩稳定，老顾客基本无流失，并不断有新顾客来店就餐；2、餐饮三效数据连续四个月或累积五个月保持领先；（人效=总营业额÷员工总数；地效=总营业额÷全场面积；椅效=总营业额÷总餐位数）3、基本没有顾客投诉事件，即使有也能妥善处理；4、员工队伍稳定，岗位梯队建设完整；5、店长任期内无重大安全事故（损失额1万元以上）。
B级店1、店面业绩比较稳定，老顾客流失量小，并不断有新顾客来店就餐；2、餐饮三效数据连续三个月或累积四个月保持领先；（人效=总营业额÷员工总数；地效=总营业额÷全场面积；椅效=总营业额÷总餐位数）3、顾客投诉事件很少，大多数投诉都能妥善处理。
4、员工队伍基本稳定，岗位梯队建设比较完整；5、店长任期内无重大安全事故（损失额1万元以上）。
二．大堂（后堂）经理晋升店长的标准1．连续两次或累积三次达到一级大堂（后堂）经理标准：2．在前后堂各部门轮岗时熟悉业务工作，担任大堂（后堂）经理时达到合格标准；3．财务、物流轮岗，掌握基本的财务知识和物流知识，获得由财务部长认可的签字证明；4．获得优秀店长及以上级别领导的推荐；5．通过理论考试并报批总经办批准，明确公布其晋升。
附：一级大堂经理标准1、必须有能力按照先进员工的标准接待顾客；2、有能力执行大堂经理的例行工作；3、所属各部门员工必须达到以下标准：1）二级及以上员工达到前堂员工总数的80%，其中一级及以上员工达到30%，业务先进以上达到10%。
三提三效行动实施方案
三提三效行动实施方案
方案一：加强食品安全监管
实施方案：建立完善的食品安全监管体系，加强对食品生产、储存、销售等环节的监督和管理。
具体措施包括：
1. 加强食品企业的许可和备案管理，对未经合格认证或备案的企业进行整顿或关停；
2. 加强食品生产环节的监督，建立质量追溯体系，确保生产过程规范、卫生安全；
3. 加强食品流通环节的监管，加强对市场和超市的检查，查处假冒伪劣食品行为；
4. 建立健全投诉举报机制，及时处理消费者投诉，确保食品安全问题能够及时发现和解决。
方案二：推进环保行动
实施方案：加强对环境保护的宣传教育，提高全民对环境保护的意识。
具体措施包括：
1. 加大对环境规划和建设项目的审批力度，确保项目符合环保标准；
2. 加强对工业企业的排污监管，严禁超标排放行为，加大处罚力度；
3. 提倡低碳生活方式，鼓励节能减排，推广可再生能源的利用；
4. 建立绿色生产认证制度，鼓励企业向环保型生产转型，减少对环境的污染。
方案三：加强网络安全防控
实施方案：建立健全网络安全体系，加强对网络安全风险的防控。
具体措施包括：
1. 加强对网络运营商和互联网企业的监管，确保网络基础设施安全可靠；
2. 完善网络安全法律法规，加大对网络犯罪的打击力度；
3. 提高网络安全意识和防护能力，加强网络安全教育和培训；
4. 加强国际合作，共同打击跨境网络犯罪活动，保护国家网络安全。
传菜员三效定格表
每日
时间
8:30—9:30
8:50
8:55—9:30
工作内容 A班打卡到岗（拉菜）
正常班打卡到岗 前厅部门例会
9:30—10:00
餐前卫生
10:00—10:30 每日 上午 10:30—11:00
换岗用餐 餐前准备、环境状况
标准 及时将原材料运到大厨房、注意操作安全
提前打卡准备上班 仪容仪表合格、会议内容做好记录
监督人
20:00—20:30 20:30—21:00
周一
上午
周二 周三 周四 周五 周六 周日
每月
上午 上午 上午 上午 上午 上午 日期 15号 29号
30号
收市安全检查 交接班、下班 卫生大扫除 登记维修单
参加培训 学习普通话 整理标签 物品准备 周末接待 周末接待
安全检查，关闭水、电、窗，杀虫等 与保安部进行交接班、下班
餐前卫生
各区域环境卫生符合标准
每日 17:20—17:30 下午 17:30—19:30
19:30—20:00
餐前准备 站立待客、餐中传菜
餐后清理
用具准备全部到位
以标准站姿站于传菜通道两侧，符合传菜流程标 准、服务灵活、操作规范
按收台操作流程标准收台、传菜部区域卫生符合 标准
传菜员 传菜员 传菜员 传菜员 传菜员 传菜员 传检查、下班 值班人员值班 打卡到岗
符合传菜流程标准、服务灵活、操作规范 按收台操作流程标准收台、传菜部区域卫生符合
标准 电源关闭、收市操作安全规范、安全检查等
无脱岗、离岗，保持对讲机畅通
提前打卡准备上班
17:00—17:10
部门小组会
仪容仪表合格、了解工作安排
三效管理
三效管理﹒300点——餐饮企业现场管理实用手册第一章三效管理第一节三效管理概述什么是“三效管理”？它是提高企业物的使用效能（Effectiveness)、人的工作效率（Efficiency)、企业的经济和社会效益（Economy)的现场管理方法。
简称“3E管理”餐饮企业（指现时烹调加工、营销饮食制品，并为消费者提供就餐场所和消费服务的企业）现场由两大部分组成，即直接服务现场和间接服务现场，通常称“前店后场”。
直接服务现场指面对顾客的服务活动现场，如停车场、前厅、包厢、酒吧、明档、外卖、收银等场所。
间接服务现场指不直接面对顾客服务的现场，及通常所说的后勤行政、二线部门的作业现场，如采购仓储、工程维修、厨房制作现场等⏹餐饮企业现场管理可以划分为三个过程，它包括为顾客就餐的前期准备过程，顾客入店就餐的服务过程和顾客用餐完毕的后期整理过程。
这三个过程的反复循环和提升，就是企业经营活动的过程，也是现场管理的过程。
现场管理的内容有环境管理、设备物品管理、安全卫生管理、菜点质量管理、服务水平管理等等，概括起来，现场管理就是对物、对事、对人的管理。
⏹三效管理的原则和主要内容可以用十二个字概括，即“天天整理、事事规范、人人自律”。
⏹“天天管理”的含义是：天天整顿清洁企业现场环境、安全使用维护设备设施、确定所用物品的合适数量及其存放位置，以提高设备、物品、原物料的使用功能。
⏹“事事规范”的含义是：合理划分企业现场区域，按部门和岗位制定工作流程，将企业经营管理的理念标准化、目视化，并有保证执行的措施，以提高工作的质量和效率⏹“人人自律”的含义是：员工要热爱企业，忠于职守，相互配合，努力学习，不断创新，提高自我素质。
企业有建设团队的理念制度和方法，以持续提高企业经济和社会效益。
⏹“天天整理、事事规范、人人自律”是三效管理法的基本原则，它的主要内容体现在《三效管理﹒30条》和《三效管理﹒300点》，简称《3E ﹒30》和《3E ﹒300》。
餐饮三效管理
人人自律
1、以身作则：管理层身体力行，指导及 实践三效，履行个人职责，遵守专业守 则工作； 2、团队精神：互相合作，互相提示，多 作鼓励，加强正面讯息； 3、持之以恒：每天切实行三效，将三效 成为日常生活的习惯。
什么是 三效管理？
它是提高企业 物的使用效能（effectiveness） 人的工作效率（efficiency） 企业的经济和社会效益（economy）的 现场管理方法。简称“3E管理”。
三效管理的原则和主要内容
天天整理 事事规范 人人自律
天天整理
1、分层管理：将物品分类，决定需要和不需要的物品， 将同类文件和用品统一集中存放及处理，应用精简为 要的原则，减省无谓的消耗； 2、区别需要和想要：需要乃客观上要保留；想要乃主 观上想保留，设定准则，将常用的物品放在容易取到 的地方，将不常用的物品分类； 3、一字为好：一天工作计划表和排序，一套文具/工 具/一页纸的表格，一小时会议； 4、责任划分：整理清洁个人划分的责任区域，将物品 离地放置；
天天整理
5、分析现状：通常30秒内找不到用品的原因，不知存放在那里， 重复往返、附件不全，很难取出、需要修理。 6、物品分类：决定物品属于那一类，将同类物品放在一起，使 用相同颜色的标签，列明物品的名称及数量； 7、储存方法：有名有家：每件物品都有一个名称和一个存放地 7 点；容易辨认：有箭头标示，有灯光引路；安全储存：重物放在 底层；高度考虑：最方便的高度是由肩膀到膝盖。 8、切实执行（贯彻储存原则）：将工作范围划分区域，明确每 个分区位置的负责人，保持物品最低储存水平，订立先进先出的 安排，标明谁人正在使用借出物品及何时会归还。
店长月度三效定格工作管理表
每月6号
通报水电气指数并回传财务
店长
总经理
7
每月7号
检查酒水饮料、调料等是否有过期或临期
店长
总经理
8
每月8号
培训：菜品酒水知识/基础服务知识/菜品推销技巧/会员卡话术话语/感动服务/优质服务
店长
总经理
9
每月11号
经营分析会
店长
总经理
10
每月15号
审核上月工资表，签字回传财务
店长
总经理
11
每月20号
灭四害
店长
总经理
12
每月21号
经营分析会
店长
总经理
13
每月25号
发放工资
店长
总经理
14
每月26号
组织团队建设：聚餐、联谊
店长
总经理
15
每月29号
检查宿舍
店长
总经理
16
每月月底
经营分析会、盘点、前厅员工责任区调换
店长
总经理
大肚能容容天下难容之事，开口一笑笑世上可笑之人
店长月度三效定格工作管理表
序号
日期
具体内容
执行人
监督人
1
每月1号
（8:00-9:30）组织开员工大会
店长
总经理
2
每月2号
上月盘点表、考勤、打卡记录回传财务
店长
总经理3Βιβλιοθήκη 每月3号公布上月营业额达成情况，本月营业额目标
店长
总经理
4
每月4号
管理层月计划汇报店长
店长
总经理
5
每月5号
检查管理人员日计划表
店长
总经理
餐饮食品三项制度
餐饮食品三项制度在餐饮行业中，保证食品的质量和安全是至关重要的。
为此，制定和执行餐饮食品三项制度非常必要。
这三项制度指的是食品安全生产管理制度、食品安全质量控制制度和食品安全标准化管理制度。
食品安全生产管理制度食品安全生产管理制度是指制定和落实标准的制度，旨在确保生产过程中的安全。
这项制度包括了管理、要求、检测、评估和控制措施。
餐饮业者应遵守安全生产管理制度，确保将安全的食品提供给消费者。
食品安全质量控制制度食品安全质量控制制度是针对食品生产过程中的质量控制所设置的制度。
通过疫情的暴发，越来越多的消费者开始要求食品必须安全和高质量才能被消费。
餐饮业者应该按照一系列的要求和限制，检测食品的质量，确保将合格的食品供应给市场。
食品安全标准化管理制度食品安全标准化管理制度主要是统一标准，制定原则和控制程序，以确保食品达到标准，提高时间和系统性。
通过标准和制度的执行，可以保证生产食品达到为顾客提供安全、美味的食品标准。
三项制度对于餐饮企业而言，是非常必要的。
在执行过程中，企业需要规范操作流程和人员行为，以确保食品的质量和安全性。
此外，行业的监管部门也会对企业的执行情况进行检查，以确保企业遵循三项制度。
只有这样，才能让消费者信任这家企业并持续访问。
结论餐饮食品安全和质量问题是当前市场上的重要问题，制定和执行三项制度是保障食品安全和质量的关键。
通过落实制度、规范管理、设备投入、监督检验等操作，我们可以确保餐饮食品的安全性、健康性和标准化。
虽然执行成本和时间成本可能很大，但它本质上提高了企业的信誉度和市场占有率。
三效定格管理体系
三效定格管理体系
三效定格管理体系是指把餐饮酒店业的领导层人员的日、周、月核心工作流程再造，使管理层都能在有效的时间、有效的地点、干有效的事，实现工作效率提高、效果显著、效益提升的目标。
其主要目的是：
- 实现企业工作期间高效运转，大幅度提升工作效率；
- 彻底摆脱管理人员忙、盲、茫现象；
- 保证执行力的绝对到位，明确工作重心；
- 流程化、工具化、表格化、清晰指导日常工作。
通过实施三效定格管理体系，企业可以有效提高管理效率，实现更好的经济和社会效益。
宴席服务领班三效定格表
每日时间工作内容标准执行人监督人8:55—9:30前厅部门例会检查仪容仪表合格、会议内容做好记录宴会领班宴会主管9:30—10:00准备工作（巡查）各区域餐前小工具准备到位、区域卫生符合标准10:00—10:30 换岗用餐留守值班人员，换岗吃饭10:30—11:00检查餐前准备、环境状况各区域环境卫生符合标准，餐具准备全部到位11:00—11:30站立待客以标准站姿迎接本区域客人，服务热情，动作大方11:30—13:30宴席跟踪、餐中服务（巡视）了解客人桌数及上菜时间，服务人员符合服务流程标准、服务灵活、操作规范13:30—14:00送客，宴席跟单、餐后清理、设备使用人走灯灭、送客语言委婉亲切，将账单与客人核对无误买单或签字，按标准清理餐厅，设施设备使用正常14:00—14:30收市安全检查、下班电源关闭、收市操作安全规范、安全检查等每天中午14:30—16:50值班人员值班无脱岗、离岗，协助营业部带客看厅16:50—17:00打卡到岗提前打卡准备上班17:00—17:10组织部门小组会仪容仪表合格、工作合理安排17:10—17:30检查餐前准备、环境状况各区域环境卫生符合标准，餐具准备全部到位17:30—19:30站立待客、宴席跟踪、餐中服务（巡视）以标准站姿迎接本区域客人，了解客人桌数及上菜时间，服务人员符合服务流程标准19:30—20:15送客，宴席跟单、餐后清理、设备使用人走灯灭、送客语言委婉亲切，将账单与客人核对无误买单或签字，按标准清理餐厅，设施设备使用正常20:15—20:30收市安全检查安全检查，关闭水、电、窗，杀虫等每日上午每日下午宴席服务领班三效定格表。
饭店餐饮三项制度是哪三项
饭店餐饮三项制度是哪三项饭店餐饮三项制度指的是营业许可证、卫生许可证和食品经营许可证三大证照。
以下将详细讲解这三项制度。
一、营业许可证营业许可证是指法定机关根据法律和规章制度，对营业场所的经营范围、条件、设备、消防安全、环境卫生、文明服务等条件进行审查后发放的许可证。
在餐饮行业中，营业许可证是餐厅开业时必须申请的一项证件。
没有营业许可证的餐厅是非法经营，被查处后将面临罚款、关闭等处理。
餐厅在申请营业许可证时，需满足以下条件：1.地理位置合法，并且符合环境要求。
2.营业场所面积满足要求，且合乎规范标准。
3.有完善的餐饮设备和设施，能够保证顾客用餐安全卫生。
4.有专业的管理人员负责管理卫生、安全等事项，避免危及顾客身体健康的食品安全隐患。
5.向有关主管部门申请并获得营业执照。
二、卫生许可证卫生许可证是指用人单位为了保护工人健康、维护生命安全，遵循国家法律法规等要求，经卫生计生部门审核验收后，发放给符合条件的单位、个体工商户和个人的证明文件。
在餐饮行业中，卫生许可证是保证餐饮服务卫生质量、预防传染病发生的重要证件。
没有卫生许可证的餐厅同样是非法经营，被查处后将面临罚款、关闭等处理。
餐厅在申请卫生许可证时，需满足以下条件：1.按照国家标准、行业规范等要求，保证餐饮加工、储存、销售过程中的卫生安全。
2.定期进行卫生检查，及时整改问题，确保顾客用餐安全。
3.培养健康良好的卫生习惯，严格保证餐饮操作和环境的卫生。
4.建立完善的记录，保留餐具消毒、食品流通等方面的证据。
三、食品经营许可证食品经营许可证是指经营者在满足法定条件后，由具有食品安全监督管理职能的部门发放给合法食品经营单位的凭证。
在餐饮行业中，食品经营许可证是餐饮服务安全的重要保障。
如果餐厅没有食品经营许可证，属于非法经营，被查处后将面临罚款、关闭等严厉惩罚。
餐厅在申请食品经营许可证时，需满足以下条件：1.法律法规对经营条件、场地、设备、人员、经营项目等方面的要求。
饭店餐饮三项制度
饭店餐饮三项制度饭店是人们就餐的场所，无论是快餐店，还是高档餐厅，都需要遵守一些制度，以保证饮食质量和服务效率。
在餐饮行业中，有三项制度尤为重要：卫生制度、安全制度和服务制度。
本文将分别介绍这三项制度的内容和意义。
卫生制度卫生制度是指用来保障食品卫生安全的各项措施，主要包括以下方面： - 食品采购：饭店应该从正规的食品销售商处采购，追溯食品的来源，确保食品符合卫生要求；定期检查食品的质量，避免使用过期变质的食品。
- 食品储存：饭店应该制定储存管理制度，控制温度和湿度，避免食品受潮、腐烂、变质等情况，储存食品的场所应该保持干净、整洁，注意防虫防潮。
- 环境卫生：饭店应该每日进行彻底的清洁工作，包括餐厅、厨房、卫生间等场所；使用消毒剂对器皿、餐具进行消毒，确保食品安全。
- 员工卫生：饭店员工应该注意个人卫生，不得患有传染性疾病，应穿着干净整洁的工作服，养成洗手、切菜前消毒等良好卫生习惯。
卫生制度的实施可以保障食品安全，提高饭店信誉度，吸引更多消费者。
安全制度安全制度是指饭店在开展餐饮业务时，保障顾客人身安全的各项措施，主要包括以下方面： - 用电安全：饭店应该定期检查电线设施，避免漏电、短路等安全隐患；使用符合标准的电器，定期维修检查。
- 食品加工安全：饭店应该制定操作规范，避免食品污染。
例如，要求员工在操作前洗手，使用专用切菜板，不得将生食品和熟食品混在一起等。
- 火灾安全：饭店应该设置灭火器、烟雾报警器等消防设施，制定灭火应急预案，增强员工消防安全意识。
- 店内安全：饭店应该保证正常运营，避免客人摔倒、碰擦、跌入池塘等安全事故。
安全制度的实施可以保障顾客人身安全，保护客户的生命安全，减少事故发生。
服务制度服务制度是指饭店在服务顾客时，遵循的各项规定和要求，包括以下方面： -服务态度：饭店员工应该热情、亲切、礼貌地对待每一个客人，尊重客人的意愿，提供优质的服务。
- 服务速度：饭店应该保证服务效率，不让客人等待过长时间，及时提供客人要求的服务。
餐饮服务质量管理
餐饮效劳质量治理一、餐饮效劳的定义与原则1、定义：餐饮效劳是餐饮企业的员工为就餐宾客提供餐饮产品的全过程〔包括菜肴、酒水等〕。
可分为直接对客的前台效劳与间接对客的后台效劳。
2、原则：〔1〕“物有所值〞——→“物超所值〞〔2〕“主随客便〞——→“买方市场〞〔3〕“宾客至上〞——→宾客是“亲人、朋友〞〔4〕“讲究诚信〞——→“信誉→品牌→客源〞二、餐饮效劳质量的定义1、定义：餐饮效劳质量是指餐饮企业以其所拥有的设备设施为依托，为客人提供的效劳在使用价值上合适和满足客人物质和精神需要的程度。
合适：使用价值、接受、喜欢。
满足：身心愉悦、享受。
2、对餐饮效劳质量的理解：（1）狭义：指餐饮效劳的质量，它纯粹指效劳员的效劳劳动所提供的，不包含以实物形态提供的使用价值。
（2）广义：包含了组成餐饮效劳的三要素，即设备设施、实物产品和劳务效劳的质量，是一个完整的餐饮效劳质量的概念。
三、餐饮效劳质量的内容《一》餐饮效劳质量构成的二重性及相互关系。
1、餐饮效劳是有形产品和无形劳务的有机结合，餐饮效劳质量则是有形产品质量和无形劳务质量的完美统一。
2、有形产品质量是无形产品质量的凭借和依托，无形产品质量是有形产品质量的完善和表达，两者相辅相成，即构成完整的餐饮效劳质量内容。
《二》餐饮效劳质量的具体内容。
1、有形产品质量。
（1）定义：是指餐饮了提供的设备设施和实物产品以及效劳环境的质量，主要满足客人物质上的要求。
（2）构成：A、餐饮设备设施的质量。
包含客用设备设施和供给用设备设施：客用设备设施也称前台设备设施，是指直接供客人使用的设备设施；供给用设备设施是指餐饮经营治理所需的生产性设备设施，也称后台设施。
B、餐饮实物产品质量。
通常包含菜点酒水质量、客用品质量〔包含一次消耗品和屡次性消耗品〕和效劳用品质量。
C、效劳环境质量。
是指餐饮设施的效劳气氛给客人带来感觉上的享受和心理上的满足。
2、无形产品质量。
〔1〕定义：是指餐饮部提供的劳务效劳的使用价值的质量，即劳务效劳质量，主要是满足客人精神上需求。
饭店餐饮三项制度内容
饭店餐饮三项制度内容随着人们的生活水平不断提高，饮食消费在日常生活中变得越来越重要，也使得饭店餐饮行业发展越来越迅速。
然而，作为饭店餐饮行业的从业人员，我们也需要更加重视与规范自身的工作行为。
因此，饭店餐饮三项制度经常被提出，以维护行业的良性运作。
一、饭店食品安全制度餐饮行业需要涉及到各种食材的采购以及对食品的加工，这些过程都需要保证食品的安全性，保护消费者身体健康。
为此，很多饭店都制定了食品安全制度，其中包含以下要点：1.合理采购饭店在采购食材时，需要充分考虑产品的质量、生产日期、保质期等信息，并严格按照规定的采购流程进行采购。
严格遵守采购制度可以减少营业风险，维护生意的长期稳定。
2.保障材料质量制度还要求每一份食材都要进行严格检测，保证其质量符合规定标准，才能进入餐厅的加工流程中。
这样可以大大减少食品安全事故的发生，提高消费者对餐厅的信赖度。
3.科学配菜饭店要根据不同顾客的需求和口感，进行合理的配菜方式，合理搭配菜品，更利于消化，保证食材营养的最大化吸收。
4.严格生产管理饭店要加强对员工的管理，严格控制加工工艺，确保食材加工的过程符合卫生标准，并按要求引导员工严格执行生产流程规范，降低食品安全事件的风险。
二、饭店服务规范制度除了食品安全制度之外，还需要有规范的服务制度，即保证服务的好，更要让消费者感受到服务的规范与人性化。
1. 服务流程规范饭店要建立既符合消费者要求，又可行的服务流程规范，以确保饭店服务质量的提高。
每个环节都要有明确操作规程，能够让消费者充分了解服务流程，感受到顾客需求的重视。
2. 员工服务态度规范饭店员工的服务态度直接关系到顾客对餐厅的印象以及口碑。
因此，饭店要制定员工服务规范，在服务中了解消费者需求，关注客户反馈，体现专业知识和技能水平。
3. 服务场所清洁规范饭店服务场所的清洁卫生也是保证服务质量的重要环节，饭店还需建立与规范清洁制度，确保场所环境干净整洁，卫生间、家具等各种器具的清洁都得到保证，这样消费者才能在感受服务流程的同时，也得到舒适的用餐体验。
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三效管理第一节三效管理概述什么是“三效管理”？它是提高企业物的使用效能、人的工作效率、企业的经济效益和社会效益的现场管理方法。
简称“3E管理”。
餐饮企业现场由两大部分组成，即直接服务现场和间接服务现场，通常称“前店后场”。
直接服务现场指面对顾客的服务活动现场，如停车场、前厅、包厢、酒吧、明档、收银等场所。
间接服务现场指不直接面对顾客服务的现场，即通常所说的后勤行政、二线部门的作业现场，如采购仓储、工程维修、厨房制作现场等。
餐饮企业现场管理可以划分为三个过程，它包括为顾客就餐的前期准备过程、顾客入店就餐的服务过程和顾客用餐完毕的后期整理过程。
这三个过程的反复循环和提升，就是企业经营活动的过程，也是现场管理的过程。
现场管理的内容有环境管理、设备物品管理、安全卫生管理、菜品质量管理、服务水平管理等等。
概括起来，现场管理就是对物、对事、对人的管理。
三效管理的原则和主要内容可以用十二个字概括，即“天天整理、事事规范、人人自律”。
“天天整理”的含义是：天天整顿清洁企业现场环境、安全使用维护设备设施、确定所用物品的合适数量及其存放位置，以提高设备、物品、原物料的使用效能。
“事事规范”的含义是：合理划分企业现场区域，按部门和岗位制定工作流程，将企业经营管理的理念标准化、目视化，并有保证执行的措施，以提高工作的质量和效率。
“人人自律”的含义是：员工要热爱企业，忠于职守，相互配合，努力学习，不断创新，提高自我素质。
企业有建设团队的理念制度和方法，以持续提高企业经济和社会效益。
“天天整理、事事规范、人人自律”是三效管理法的最基本原则，它的主要内容体现在30条，300点。
三效管理的三个特点：一是内容的重点在于现场管理的基础部分在现场管理中，我们知道现场服务过程是现场管理的中心内容，即服务员为顾客入店就餐服务的过程管理，其他的现场管理过程都是围绕现场服务管理过程运行的。
现场服务管理的主要由服务守则来约束规范服务员，是动态的管理。
围绕现场管理中心内容的基础部分，相对来说是常态的。
所谓基础部分的主要内容有：就餐环境设备安全清洁适宜，设备设施完好，出品服务优良，原材料调料卫生，各部门和人员分工合理、各司其职、配合协调等。
这些基础工作的管理，就是为了保证服务顾客的过程能顺利有效地反复进行，能天天让顾客就餐满意，企业获得效益。
三效管理就是对现场管理的基础部分工作定了标准和要求。
二是采用目视化管理目视化管理是提高工作效率的一种手段，目的是将管理的要求和意图让大家看得见，起到了迅速传递信息、及时发现问题、工作公正透明的作用，以推动和达到提高效率，人人自律的目的。
三效管理运用了目视化管理的方法，将工作的流程、岗位职责、物品使用保养、安全警示、活动讯息等上墙，用看板、文字、图片、线条等形式，使用不同颜色区分，应用广泛。
如部门班组公告栏，上下班“行三效”，仓储物品最高最低存量等等。
三是能持续长效管理三效管理的原则之一是“人人自律”，也是其显著特点。
实施三效管理的主体是员工，从而有别于其他管理方法。
实践告诉我们，实施三效管理成功的企业，一定是全员参与的企业。
从已经导入推行三效管理的企业来看，清洁的环境是员工创造的，一些物品的管理办法岗位的工作流程也是员工创造总结的，也只有员工理解和实践了三效管理，才能喜爱它，运用它，才能够自觉的维护自己创造的工作环境，自觉的执行自己创造总结的岗位制度流程，并且能够持续巩固和不断创新。
当然，企业有一套有效的措施来保证三效管理的巩固提高是不可缺少的。
如将三效管理作为新员工的基本培训内容；有实施的检查奖罚制度，有负责人和检查人等。
第二节三效管理的作用和实施三效管理的作用企业推行实施三效管理，针对现场管理尤其是大力实现基础管理，强调天天整理、事事规范、人人自律，提高物的使用效能、人的工作效率、企业的经济和社会效益，从而实现企业在安全、卫生、品质、效益、形象等五大目标上的全面提升。
三效管理的实施实施三效管理导入简单，巩固不易，贵在坚持。
在导入过程中，要有计划、监督、考核、奖惩制度等来确保实施工作顺利推行，领导挂帅，全员参与是关键。
在运用目视化的手段现场管理时，要结合企业实际，有的放矢，不搞花架子，以达到主观管物，客观管人的效用。
巩固三效管理，努力将三效管理融入企业现行管理中，改善提升企业管理水平。
巩固的秘诀就是培训员工和激发员工的能动性、创造性。
因为广大员工才是效能、效率、效益的真正创造者。
企业内审是不可缺少的环节，通过内审发现问题和解决问题，起到相互检查、相互学习、相互促进、共同提高的作用，达到持之以恒、长效管理的目的。
第二章三效管理*30条第一节三效管理*30条内容天天整理1．1整理环境，合理存放物品，把不需要的物品抛弃或回仓。
1．2清洁卫生，使环境设备物品光洁明亮。
1．3精简为要，确定必需品的标签，存放处有明确的标识。
1．4有家有名，物品有清楚的标签、存放处有明确的标识。
1．5合理使用，物品的使用必须掌握、节约、高效的原则。
事事规范2．1部门、岗位的制度、工作流程上墙。
2．2设备设施的使用规定、操作指引、保养维修计划和检查记录上墙。
2．3不同物品集中存放的地方，有平面图、总表上墙。
2．4物品存放需增加透明度，有高低存量、先进先出的指示。
2．5场所、管道、开关等标明功能及指引。
2．6有安全警示、提示、告示等体现。
2．7消防设施器材编号管理，专人负责检查记录。
2．8应急照明设施和用品，定期检查，齐备完好。
2．9食品、餐用具有专用的消毒场所、设备设施和器具用具，有专人负责并做好记录。
2．10主要的合格原材料和标准的出品样照图示上墙。
2．11周全的服务顾客的项目和措施，及其落实。
2．12提供顾客用的设备设施、物品、用具保持完好、有效使用。
2．13对培训、持证、考核、竞技比赛的情况，进行记录存档或上墙公示。
2．14及时解决故障和有效处理问题的准备。
（如：通讯联络、“P牌”、通知单、责任人）2．15各类应急预案及演习记录上墙。
2．16 从点滴做起，节约能源、环保回收。
2．17防止出错的方法（颜色、大小、文字区分等）2．18一字为好：一页通告、一小时会议、一套工具文具。
2．19结合企业实际的目视化管理（信息共享、公平公开、实用高效）2．20坚持日常的检查，有效的内审外检，整改有落实。
人人自律3．1高层承诺，全员参与，巩固深化，持之以恒。
3．2相互沟通，配合协作，彼此促进，共同提高。
3．3从我做起，行为规范，履行个人职责。
3．4良好的工作习惯，今天的事今天做好。
3．5上下班“行三效”，思考、总结五分钟。
第三章餐饮300点第一节综合类1．企业的招牌、室内外霓虹灯完好无缺。
2．企业正门入口处有经营场所的导向图。
3．企业正门入口处需有经营时间告知。
4．现场有企业文化内容的宣传。
5．企业和部门分别设置公告栏，有责任人，各类通知、告示、文件等加盖企业或部门公章并有除下日期。
6．企业建立资产总表，各部门有资产表，有责任人、检查人。
7．企业设立废电池和其他污染品的回收处；各部门设立环保回收箱。
8．各部门，场所有醒目．明确的部门，场所标识牌．9．现场的花草植物定位摆放，有品名，浇水，更换时间，有责任人。
10．采购，出品部门有主要原料，出品的标准样示图文上墙。
11．工作台的物品摆放整齐，有定位标识。
12．有文案工作的岗位，根据需要配备一套文具，有更新调换规定。
13．现场员工私人物品减少到最低程度，直至为零。
14．设员工水杯存放处,集中定位摆放,有对应总表。
15．员工上下班实行打卡制度，有专人负责监督。
16．所有岗位人员需有上岗责任牌。
17．所有员工上岗时精神饱满，穿整洁的工作服（包括鞋子帽子口罩等），佩戴工号牌，不留长指甲，不化浓妆，接触食品人员手上不准戴饰物。
18．相关人员须有健康证，司炉，电工，安保等安全重点岗位人员须持证上岗。
19．各部门制定卫生清洁责任分区图并上墙。
20．各部门根据岗位需要，建立定期清洁计划表；有清洁内容和检查人。
21．各部门需配齐一套清洁工具，定位存放并离地15厘米。
22．各部门根据抹布用途的不同以颜色区分，分类存放并按规定及时更换。
23．现场的时钟有责任人，定期校对和清洁。
24．空调定期清洗，有检查表和责任人。
25．按卫生规范的要求配备悬（壁）挂式灭蝇灯，制定清洁检查表，有责任人．检查人，开启时间。
26．易碰撞，摔倒等有安全隐患的地方，有警示，温馨提示和保护措施（如门槛，台阶，地面凹凸处，湿滑地段，斜坡，动力设备区域等）。
27．事故易发的场所有预防措施和提示（如割伤，扭伤，烧烫伤，电击伤等）。
28．顾客就餐区域有清晰，方向正确的失火逃生图（安全疏散图）。
29．仓库，垃圾房，维修等部门或场所有体力操作指引的提示，如：２５公斤以上需两人搬。
30．管道，井盖有颜色区分，有名称及流向指引。
如：消防管（红），煤气燃气管（黄）等。
31．部门设置钥匙箱，有总表和责任人；钥匙有编号和颜色区分，统一与现场对应。
32．禁烟区有“请勿吸烟”的提示。
33．水喉处有“节约用水”的提示。
供冷，热水的水龙头有颜色区分，左边冷水（蓝），右边热水（红）。
34．景观水池有温馨提示（如：请勿嬉水，）有责任人和清洁检查表。
35．前厅／出品／后勤／行政等区域有备用药箱或急救药品箱；药箱上有责任人和药品总表。
36．电话机（传真机）需标明本机号码（分机号码）；有通话限时提示；有常有联系电话的总表，并作颜色区分。
37．使用空调的地方配备温，湿度计，有合适温，湿度范围的提示，空调的出风口处加丝带，遥控器定位摆放。
38．电源开头有功能标识及方向指引。
39．电控箱有线路引入图，有开头指引，有责任人和检查表。
40．电线需直线直角布置，接线板离地固定，插头上标明所使用电器的名称。
41．贵重的装饰摆件（如：工艺品、字画等）需定位摆放，建资产卡，有责任人。
42．各部门按照需要配备计量器具，按规定进行定时检测。
秤的检测合格标俭须在现场体现，鉴定证书由专人保管。
43．企业、部门有专、兼职培训员，培训计划及落实有记录，定期考评，结果上墙。
44．完善会议制度，注重质量和效果，并有会议记录和会后跟进方案（如：班组会议15分钟，主管级以上会议１小时）。
45．定期现场审核、资料存档。
46．各岗位有专人定期检查环境、设施、用具等，有检查记录和跟进措施。
47．各岗位、部门上、下班“行三效”。
第二节服务部前厅48．前厅需设立顾客导示牌，有企业标识，文字规范清晰。
49．设立顾客休息区，备有沙发或椅子，配置书报架。
50．设立失物招领箱并有招领制度。
51．设立顾客意见箱或意见本（卡），有专人负责。
52．前厅设置顾客雨伞存放架，配备服务顾客用的雨伞。
53．订座处有订座记录本和一套完整的销售资料（如：喜宴、寿宴等菜单及企业宣传资料），客户资料录入电脑。