中级部分试题(粮食水分、灰分检验)
2023版农产品食品检验员中级考试题库含答案全考点
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2023农产品食品检验员中级考试题库含答案全考点单选题(共55题,88分)1.(单选题)在实际检验过程中,常测定两个平行样品得出平均值,报告检测结果。
这时常采用()来评定测定精密度。
A.相对相差B.绝对误差C.偏差D.相对误差正确答案:A1.6分2 .(单选题)由于非统计打样简单易行,其()可与分析结果可靠性综合协调考虑。
分布不了解,而没有选择合适的杆样方案很!J可能导致误差产生。
A.杆样偏差B.杆样误差C.杆样不确定性D.杆样准确性A正确答案:A3 .(单选题)下面的玉米品种中,()的胚部大,脂肪含量高,粉质胚乳也较多,粒质结构较松,储藏性能较差,但产量高。
A.硬粒型B.半马齿型C.粉质型D.马齿型A正确答案:D4 .(单选题)标定标准溶液浓度时,平行试验不得少于()。
A.八次,一人做四平行B.八次,两人各做四平行C.四次,两人各做两平行D.四次,一人做四平行C正确答案:B。
分5 .(单选题)烘干法干面筋测定烘干时间为()。
A. 2minB. 4mi∩C. 6minD. 8min1.6分6.(单选题)粮食中化学成分种类较多,除了()以外,还含有少量的矿物质、维生素、酶及激素等物质。
A.淀粉、蛋白质和脂肪B.水分C.蛋白质D.水分和主要营养物质(淀粉、蛋白质和脂肪)D正确答案:D1.6分7 .(单选题)企业标准编号统一格式曲〃()顺序号一发布年代号〃组成A.省行政代码8 .市行政代码C.产品序号D.Q企业代号D正确答案:D8 .(单选题)有关标准差和变异系数描述不正确的是()A.标准偏差的单位与测得值的单位相同B.变异系数的单位与测得值的单位相同C.变异系数是相对值D.标准偏差是绝对值A正确答案:BO分9 .(单选题)移液管一般先用自来水冲洗,然后用洗耳球吸入一定量的铭酸洗液,迅速用右手食指堵住管口,平放并转动移液管,让洗液布满全管,停放(),从管口将洗液放回原瓶。
A. lmin-2minB. IminC. 2minD. 5minC正确答案:A10 .(单选题)正常储存年限内的粮食的质量检睑可由粮食收购、储存企业()检验并出具检验报告,也可委托具有资质的粮食检验机构检验和出具检验报告。
粮油检验员中级部分
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16、采用定温定时法测定水分,如果用直径 4.5cm铝盒, 需定量试样质量为( )。A: 1g B: 2g C: 3g D: 4g 17、采用定温定时法测定水分,如果用直径 5.5cm铝盒, 需定量试样质量为( )A: 1g B: 2g C: 3g D: 4g 18、定温定时法测定水分,温度为 ( )℃ , 时间为 ( ) min。 19、采用定温定时法测定带壳油料水分,铝盒 规格4.5cm,若壳、仁分别称样,应称取壳 ( 2 )g,仁( 2 )g ;若按壳、仁比例称样(已 知出仁总量为65.0%),则应称取壳 ( 0.700 )g,仁( 1.300 )g 。
5、粮食、油料水分测定方法有105℃恒质法、 ( )、隧道式烘箱法、两次烘干法。 A: 定温定时法 B: 105℃法 C: 130℃法 6、105℃恒质法测定水分原理:将试样置于( ) ℃的温度下干燥至质量不变,试样烘干前后的 质量差即为水分质量。 A: 105±2 B: 103±2 C: 101~105 D: 95~ 105 7、105℃恒质法测定水分,其中恒重指的是前 后两次质量差不超过( )g。 A: ±0.005g B: ±0.002g C: ±0.0002g D: ±0.001g
第三节 淀粉含量的测定
1、禾谷类粮食淀粉含量为55~80%。 2、干燥的豆类淀粉含量为16~47%。 3、马铃薯中淀粉含量约为15%。 4、直链淀粉分子与碘形成的复合体呈( )。 A、红色 B、蓝色 C、蓝紫色 D、红 紫色 5、支链淀粉分子与碘形成的复合体呈( )。 A、红色 B、蓝色 原粮和成品粮水分时,样品制备方 法:分取样品( 30-50 ) g,除去(大样杂质 矿物质)后,粉碎细度至通过直径(1.5) mm圆孔筛的不少于(90 )%,装入(磨口瓶) 内备用。 9. 测定大豆水分时,样品制备方法:分取样品 (30-50 )g,除去(大样杂质矿物质 ) 后,粉碎细度至通过直径(2.0 )mm圆孔筛的 不少于(90 )%,装入(磨口瓶 )内备用。 10、 测定花生果水分时,样品制备方法:分取 净样约( 100 )g,剥壳,壳、仁分 别称重,计算(出仁总量),将壳(粉碎), 仁切成( 0.5 )mm以下的薄片。
最新粮油质量检验试题分析
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(粮油质量检验员)考试试卷一、填空题:(每空0.5分、共23分)1、从误差的来源分类,可将其分为、和粗大误差。
2、水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状态,一是,二是。
粮食水分的增减主要是的变化。
3、碳水化合物的存在形式一般根据其结构分为、和多糖,多糖是粮食中最主要的化学成分。
4、根据法律的约束分类,国家标准和行业标准可分为和。
5、国家标准代号为,推荐性国家标准代号,粮食行业标准代号以表示。
6、小麦的胚乳有和两种结构。
7、玉米以为定等指标,分为个等级,并增加了等外级,为中等。
8、小麦的标准水分为≤%;玉米的标准水分为≤%;粳稻谷的标准水分为≤%。
9、粮油籽粒的主要化学成分包括:、、、脂类、生理活性物质和其它化学成分。
10、进行有危险性的工作是,除必须按有关规定有防护措施外,现场至少应有人。
11、需要对试剂进行气味鉴别时,应打开瓶塞,将试剂瓶远离鼻子,手放在瓶口处微微煽动,即止。
12、2004年5月26日,国务院颁布实施了,这是一部规范粮食流通行为的重要行政法规。
13、按照收获年度计算,长江以北地区的粮食正常储存年限是:稻谷年,小麦年、玉米年。
14、按照扦样、分样和检验过程的不同,可将样品分为、和三类。
15、一个检验单位的代表数量;高大平房仓以吨为一个扦样单位,若干个扦样单位的样品混合后作为一检验单位(原始样品),每个检验单位的代表数量不大于吨,每增加吨增加一个检验单位。
16、分样的方法有和;分样的要求是:。
17、杂质按其性质可以分为、和三类。
18、小麦粉加工精度是以小麦粉的和来表示的。
19、粮食水分在16%(含)以上,油料水分在13%以上,均认为是高水分粮油样品,水分测定一般采用。
20、粮食、油料水分测量标准方法有:、定温定时烘干法、隧道式烘箱法和。
二、名词解释(每题1分、共12分)1、不完善粒2、原始样品3、空白试验4、样品的制备5、杂质6、生芽粒7、小麦硬度8、容重9、平均样品10、分样11、垩白12、灰分三、选择题(每题1分、共15分)1、样品容器应具备的条件有()A、密闭性能良好B、清洁无虫C、不漏、不污染D、容量以2公斤为宜2、下列哪种粮食或油料不适合用四分法分样()A、小麦B、蚕豆C、花生果D、油菜籽3、各类大米的黄粒米限度为()A、2.0%B、2.1%-5.1%C、5.0%D、15%4、在油脂抽提中,冷凝管上出口一般需松松的塞一团脱脂棉,其主要作用是()A、防止水气进入B、减少乙醚挥发C、防止乙醚于空气接触D、防止温度降低5、小麦初期霉变的症状是()A、点翠B、脱糠C、黄变D、褐胚6、反映面粉新鲜度的灵敏指标是()A、酸价B、酸度C、脂肪酸值D、粘度7、粮食灰分是指粮食试样经高温灼烧后,残留下来的不再燃烧的()A、单质B、氧化物C、金属元素D、氧化物和无机盐类8、大米易发热的主要原因是()A、易生虫B、带有大量微生物C、糠粉碎末多D、水分高9、检验玉米小样杂质所用的试样重量是()克A、10克B、50克C、100克D、200克10、玉米容重的测定,应选择漏斗直径为()㎜的谷物筒A、30B、40C、50D、6011、测定小麦容重的双试验结果允许差不超过()A、2克/升B、3克/升C、4克/升D、5克/升12、检验结果原始记录的本质特性包括()A、原始性B、真实性C、准确性D、可追溯性13、分析天平的称量结果应记录至小数点后()位数字(克为单位)A、2B、3C、4D、514、属于主要害虫的有()A、玉米象B、绿豆象C、锯谷盗D、麦蛾15、指出下列不属于玉米不完粒的项目()A、未熟粒B、虫蚀粒C、破碎粒D、热损伤粒四、判断题:(每题1分、共10分)1、抵偿性是随机误差的最本质的统计特性。
粮油质检考试题库及答案
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粮油质检考试题库及答案一、单项选择题(每题2分,共10题)1. 根据国家标准,一级大米的杂质含量不得超过多少?A. 0.05%B. 0.1%C. 0.15%D. 0.2%答案:B2. 食用油中反式脂肪酸的含量标准是多少?A. 不超过0.3%B. 不超过0.5%C. 不超过1%D. 不超过2%答案:A3. 面粉中灰分含量的测定方法是什么?A. 直接称重法B. 灰化法C. 滴定法D. 色谱法答案:B4. 以下哪种物质不属于粮食中常见的污染物?A. 农药残留B. 重金属C. 微生物D. 维生素答案:D5. 粮食储存过程中,哪种微生物是引起粮食霉变的主要原因?A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案:C6. 粮食中水分含量的测定方法通常采用什么?A. 干燥箱法B. 蒸馏法C. 红外法D. 比重法答案:A7. 粮食中蛋白质含量的测定,通常采用哪种方法?A. 凯氏定氮法B. 双缩脲法C. 比色法D. 滴定法答案:A8. 粮食中脂肪含量的测定,通常采用哪种方法?A. 索氏提取法B. 直接称重法C. 滴定法D. 色谱法答案:A9. 粮食中矿物质含量的测定,通常采用哪种方法?A. 原子吸收光谱法B. 滴定法C. 比色法D. 红外法答案:A10. 粮食中农药残留的测定,通常采用哪种方法?A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 以上都是答案:D二、多项选择题(每题3分,共5题)1. 以下哪些因素会影响粮食的储存质量?A. 温度B. 湿度C. 光照D. 通风答案:A、B、C、D2. 粮食中常见的微生物污染包括哪些?A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案:A、B、C3. 粮食中常见的重金属污染包括哪些?A. 铅B. 汞C. 镉D. 砷答案:A、B、C、D4. 粮食中常见的农药残留包括哪些?A. 有机磷类B. 有机氯类C. 拟除虫菊酯类D. 氨基甲酸酯类答案:A、B、C、D5. 粮食中常见的营养成分包括哪些?A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案:A、B、C、D三、判断题(每题1分,共5题)1. 粮食储存过程中,温度越高,粮食的保质期越长。
思考与习题(水分灰分答案).doc
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思考与习题(参考答案)一、水分与灰分部分1、食品中水分存在形式?干燥过程主要除去的是哪一类水分?答:水分存在的形式结合水(束缚水):较难从物料中逸出,指结晶水和吸附水。
非结合水(游离水):易于从物料中分离,包括:润湿水分、渗透水分和毛细管水。
干燥过程主要除去的是:非结合水(游离水)2、如何选择测定水分的方法?答:根据食品的性质和检验的目的来确定。
即根据样品对热是否稳定、是否含挥发性物质成分进行选择测定水分的方法。
3、下列样品分别采用什么方法进行干燥,为什么?1)含果糖较高的蜂蜜、水果样品:减压干燥法。
在较高温度下加热易分解、氧化、变性或不易除去结合水的食品。
如糖果、糖浆、味精、麦乳精、高脂肪食品、果蔬及其制品的水分测定。
2)香料样品:蒸馏法。
当样品中含有大量挥发性物质时,用干燥法测定误差较大(例如:含有醇类、挥发性酯类、芳香油、香辛料等样品,当采用烘烤时,结果往往偏高。
)3)谷物样品:直接干燥法。
不含挥发性成分并对热稳定的食品。
4、用蒸馏法测定水分含量时,最常用的有机溶剂有哪些,如何选择?如果馏出液浑浊,如何处理?答:有机溶剂种类很多,选择标准为(1)与水不相溶;(2)比重比水轻;(3)与水形成较低的共沸点。
最常用的是甲苯110.7、二甲苯139.8、苯80.2。
实际测定是根据样品的性质来选择。
对热不稳定食品,一般不采用高沸点的二甲苯,而常选用低沸点的甲苯或苯。
选用苯时,蒸馏的时间需延长。
如果馏出液浑浊,可添加少量戊醇、异丁醇。
5、说明下列概念:总灰分、灰分、灰化。
答:总灰分:样品中无机成分的总量。
灰化:样品经高温灼烧使有机物氧化完全的过程。
灰分:样品经高温灼烧完全后的残留无机成分。
6、样品在高温灼烧前 ,为什么要先炭化至无烟?答:(1)防止在灼烧时,因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬;(2)防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚;(3)不经炭化而直接灰化,碳粒易被包住,灰化不完全。
粮油质量检验试题
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(粮油质量检验员)考试试卷一、填空题:(每空0.5分、共 23分)1、从误差的来源分类,可将其分为、和粗大误差。
2、水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状态,一是,二是。
粮食水分的增减主要是的变化。
3、碳水化合物的存在形式一般根据其结构分为、和多糖,多糖是粮食中最主要的化学成分。
4、根据法律的约束分类,国家标准和行业标准可分为和。
5、国家标准代号为,推荐性国家标准代号,粮食行业标准代号以表示。
6、小麦的胚乳有和两种结构。
7、玉米以为定等指标,分为个等级,并增加了等外级,为中等。
8、小麦的标准水分为≤ %;玉米的标准水分为≤ %;粳稻谷的标准水分为≤ %。
9、粮油籽粒的主要化学成分包括:、、、脂类、生理活性物质和其它化学成分。
10、进行有危险性的工作是,除必须按有关规定有防护措施外,现场至少应有人。
11、需要对试剂进行气味鉴别时,应打开瓶塞,将试剂瓶远离鼻子,手放在瓶口处微微煽动,即止。
12、2004年5月26日,国务院颁布实施了,这是一部规范粮食流通行为的重要行政法规。
13、按照收获年度计算,长江以北地区的粮食正常储存年限是:稻谷年,小麦年、玉米年。
14、按照扦样、分样和检验过程的不同,可将样品分为、和三类。
15、一个检验单位的代表数量;高大平房仓以吨为一个扦样单位,若干个扦样单位的样品混合后作为一检验单位(原始样品),每个检验单位的代表数量不大于吨,每增加吨增加一个检验单位。
16、分样的方法有和;分样的要求是:。
17、杂质按其性质可以分为、和三类。
18、小麦粉加工精度是以小麦粉的和来表示的。
19、粮食水分在16%(含)以上,油料水分在13%以上,均认为是高水分粮油样品,水分测定一般采用。
20、粮食、油料水分测量标准方法有:、定温定时烘干法、隧道式烘箱法和。
二、名词解释(每题1分、共12分)1、不完善粒2、原始样品3、空白试验4、样品的制备5、杂质6、生芽粒7、小麦硬度8、容重9、平均样品10、分样11、垩白12、灰分三、选择题(每题1分、共15分)1、样品容器应具备的条件有()A、密闭性能良好B、清洁无虫C、不漏、不污染D、容量以2公斤为宜2、下列哪种粮食或油料不适合用四分法分样()A、小麦B、蚕豆C、花生果D、油菜籽3、各类大米的黄粒米限度为()A、2.0%B、2.1%-5.1%C、5.0%D、15%4、在油脂抽提中,冷凝管上出口一般需松松的塞一团脱脂棉,其主要作用是()A、防止水气进入B、减少乙醚挥发C、防止乙醚于空气接触D、防止温度降低5、小麦初期霉变的症状是()A、点翠B、脱糠C、黄变D、褐胚6、反映面粉新鲜度的灵敏指标是()A、酸价B、酸度C、脂肪酸值D、粘度7、粮食灰分是指粮食试样经高温灼烧后,残留下来的不再燃烧的()A、单质B、氧化物C、金属元素D、氧化物和无机盐类8、大米易发热的主要原因是()A、易生虫B、带有大量微生物C、糠粉碎末多D、水分高9、检验玉米小样杂质所用的试样重量是()克A、10克B、50克C、100克D、200克10、玉米容重的测定,应选择漏斗直径为()㎜的谷物筒A、30B、40C、50D、6011、测定小麦容重的双试验结果允许差不超过()A、2克/升B、3克/升C、4克/升D、5克/升12、检验结果原始记录的本质特性包括()A、原始性B、真实性C、准确性D、可追溯性13、分析天平的称量结果应记录至小数点后()位数字(克为单位)A、2B、3C、4D、514、属于主要害虫的有()A、玉米象B、绿豆象C、锯谷盗D、麦蛾15、指出下列不属于玉米不完粒的项目()A、未熟粒B、虫蚀粒C、破碎粒D、热损伤粒四、判断题:(每题1分、共10分)1、抵偿性是随机误差的最本质的统计特性。
粮油检验员中级模拟试题
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益阳市粮食行业粮油质量检验员职业技能竞赛试题一、选择题1、蛋白质的测定方法主要有两类:一类是利用其( )进行的;另一类是利用其化学特性进行的。
(A)物理特性(B)生理特性(C)物化特性(D)生化特性2、粮油检验程序粮油出库检验时,下述作法不当的是( )。
(A)采用随机扦样的方法扦样(B)采用选择性的扦样方法扦样(C)对质量指标和相关的卫生指标进行检验(D)对粮油质量进行综合评价3、扦样检验是通过对( )样品的检验来达到检验整批产品(总体)的目的。
(A) 代表性(B) 平均(C) 实验(D)分析4、小麦粉湿面筋测定是用( ) (pH5.9~6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。
(A)氯化钠—磷酸缓冲溶液(B)乙酸-乙酸钠缓冲溶液(C)柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液(D)磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液5、721型分光光度计在使用时,开启光电管前光闸板后,出现光源灯的光强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障,会出现( )。
(A)电表指针摇摆不定(B)变换灵敏度档时“0”位变化过大(C)电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零(D)空白溶液调不到透光率100%6、方便面中氯化钠的测定,使用的标准滴定液是()。
(A)氢氧化钾标准溶液(B)氢氧化钠标准溶液(C)高锰酸钾标准溶液(D)硝酸银标准溶液7、方便面酸值的测定时,以氢氧化钾标准滴定溶液滴定,至初现微红色,且()min内不褪色为终点。
(A)0.1 (B)0.3 (C)0.5 (D)0.78、铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量,样品在经处理、酸化后,加入硝酸银溶液,使之与硝酸银生成( )氯化银沉淀。
(A)白色(B)无色(C)淡红色(D)淡蓝色9、稀释浓硫酸时,应在烧杯等耐热的容器中进行,在玻璃棒的不断搅拌下,缓慢地将()。
(A)硫酸加到水中(B)水加到硫酸中(C)同时放到容器中(D)都可以10、制定扦样方案必须全面考虑检查目的、产品性质、( )等因素。
粮油保管员中级培训复习题库及答案总结
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粮油保管员中级培训复习题库及答案总结一、选择题1. 下列哪种粮食容易发生发热现象?(A)A. 玉米B. 小麦C. 大米D. 油菜籽2. 下列哪种粮油不属于植物油?(D)A. 菜籽油B. 花生油C. 葵花籽油D. 动物油3. 下列哪种方法不能有效地杀灭粮食中的虫害?(C)A. 辐照B. 磷化氢熏蒸C. 晾晒D. 缺氧保存4. 下列哪种粮食的储存稳定性较差?(A)A. 玉米B. 小麦C. 大米D. 油菜籽5. 下列哪种物质是粮油中常见的污染物?(D)A. 水分B. 蛋白质C. 油脂D. 重金属二、判断题1. 粮食在储存过程中,水分含量越高,储存稳定性越差。
(√)2. 粮油仓库的通风设备应定期进行检查和维护,以保证通风效果。
(√)3. 粮油保管员在工作中应严格遵守操作规程,确保粮油安全。
(√)4. 粮油加工过程中产生的废弃物可以直接排放到环境中。
(×)5. 粮油仓库的防火、防盗、防潮等措施是粮油安全管理的重要内容。
(√)三、简答题1. 请简述粮油仓库通风的目的和作用。
答:粮油仓库通风的目的是降低粮食温度、减少水分、排除异味、抑制微生物生长和虫害发生。
通风作用包括调节仓库内温度和湿度、保持粮食干燥、防止粮食霉变和虫害发生、提高粮食储存稳定性等。
2. 请简述粮油质量检验的主要内容。
答:粮油质量检验主要包括以下内容:(1)外观检验:检查粮油的颜色、气味、形状等,判断其是否符合食用要求。
(2)水分检验:测定粮油的水分含量,以判断其储存稳定性。
(3)杂质检验:检查粮油中的杂质含量,如砂石、尘土等。
(4)蛋白质含量检验:测定粮油中的蛋白质含量,以判断其营养价值。
(5)油脂含量检验:测定粮油中的油脂含量,以判断其品质。
(6)农药残留检验:检查粮油中农药残留量,以确保食品安全。
3. 请简述粮油加工过程中如何防止食品污染。
答:粮油加工过程中防止食品污染的措施包括:(1)原料检验:对原料进行严格的质量检验,确保原料符合食品安全要求。
粮食检验考试题
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粮食检验考试题一、选择题(每题5分,共30分)1. 粮食检验中,用来检测粮食水分含量的仪器通常是()。
A. 天平B. 水分测定仪C. 显微镜答案:B。
解析:水分测定仪是专门用于检测粮食水分含量的仪器,天平主要用于称量,显微镜用于观察粮食的微观结构等,所以这里选B。
2. 以下哪种粮食杂质不属于无机杂质()。
A. 泥土B. 砂石C. 稻谷壳答案:C。
解析:稻谷壳属于有机杂质,泥土和砂石是无机杂质,所以答案是C。
3. 粮食的容重是指()。
A. 单位体积粮食的重量B. 单位重量粮食的体积C. 粮食的质量与体积的比值答案:A。
解析:容重就是单位体积粮食的重量,这是容重的基本定义,所以选A。
二、填空题(每题4分,共20分)1. 粮食检验的主要目的是确保粮食的(质量)和(安全)。
答案:质量、安全。
解析:粮食检验就是要看看粮食质量好不好,有没有安全隐患之类的,所以填质量和安全。
2. 常见的粮食害虫有(玉米象)、(米象)等。
答案:玉米象、米象。
解析:玉米象和米象是在粮食中比较常见的害虫。
三、简答题(每题10分,共30分)1. 简述粮食色泽检验的方法。
答:粮食色泽检验主要靠视觉观察。
可以把粮食平摊在白色的检验台上,在正常的光照条件下,直接观察粮食的颜色是否正常、有无变色、发霉等现象。
正常的粮食应该有其本身特有的色泽,比如小麦是浅黄到褐色,如果发现有发黑、发绿等异常色泽,可能就存在问题了。
2. 粮食中的不完善粒包括哪些种类?答:粮食中的不完善粒包括未熟粒,就是还没完全成熟的粮食颗粒;虫蚀粒,被害虫蛀蚀过的;病斑粒,带有病害斑点的;生芽粒,已经发芽的;破损粒,有破损的粮食颗粒等。
这些不完善粒的存在会影响粮食的质量。
3. 为什么要检测粮食的脂肪酸值?答:检测粮食的脂肪酸值很重要哦。
因为随着粮食储存时间的增加或者储存条件不好,粮食中的脂肪会分解产生脂肪酸,脂肪酸值就会升高。
如果脂肪酸值过高,就表明粮食可能已经开始变质或者储存不当了,所以检测它可以反映粮食的新鲜度和储存状况。
小麦加工中的谷物检验技术考核试卷

1.小麦中水分的含量一般通过______法进行测定。()
2.小麦面粉的灰分主要来源于面粉中的______和______。()
3.谷物容重是指单位体积内谷物的______。()
4.近红外光谱技术主要依赖于谷物中的______和______特性。()
5.面筋含量可以通过测定面粉的______和______来间接评估。()
6.在小麦面粉中,微生物污染的检测常采用______和______等方法。()
7.检测小麦中的农药残留常用______和______等技术。()
8.小麦面粉的白度通常由______、______和______等参数来评价。()
9.小麦面粉中淀粉含量的检测方法包括______和______等。()
A.气相色谱法
B.红外光谱法
C.电化学法
D. X射线荧光光谱法
8.以下哪个指标不是评价小麦面粉白度的参数?()
A.色度
B.亮度
C.纯度
D.纹理
9.下列哪种方法不适用于小麦面粉中蛋白质含量的检测?()
A.凯氏定氮法
B.紫外分光光度法
C.近红外光谱法
D.目测法
10.在谷物检验中,以下哪个方法主要用于检测小麦面粉中的淀粉含量?()
B.机器视觉法
C.磁选法
D.筛分法
16.以下哪些技术可以用于谷物品质的快速检测?()
A.近红外光谱技术
B.色谱技术
C.质谱技术
D.机器视觉技术
17.以下哪些方法可以用于检测小麦面粉中过氧化值?(")
A.硫代硫酸钠滴定法
B.红外光谱法
C.气相色谱法
粮食检测员试题及答案

粮食检测员试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 粮食检测中,下列哪种物质不是主要检测项目?A. 水分B. 蛋白质C. 脂肪D. 重金属答案:D2. 粮食中水分含量过高会导致以下哪种情况?A. 易储存B. 易变质C. 口感好D. 营养价值高答案:B3. 粮食检测中常用的检测方法不包括以下哪项?A. 化学分析法B. 物理检测法C. 感官检测法D. 微生物检测法答案:C4. 下列哪种粮食检测仪器是用于检测粮食中水分含量的?A. 原子吸收光谱仪B. 紫外分光光度计C. 近红外光谱仪D. 气相色谱仪答案:C5. 粮食检测中,下列哪种物质属于粮食中的有害成分?A. 淀粉B. 蛋白质C. 镉D. 维生素答案:C6. 粮食检测员在检测过程中,需要遵守的基本原则是什么?A. 准确性B. 经济性C. 快速性D. 以上都是答案:D7. 粮食检测中,下列哪种方法可以用于检测粮食中的农药残留?A. 酶联免疫吸附测定法B. 气相色谱-质谱联用技术C. 原子吸收光谱法D. 以上都是答案:D8. 粮食检测员在进行检测时,需要穿戴哪些防护用品?A. 防护眼镜B. 防护服C. 防护手套D. 以上都是答案:D9. 粮食检测中,下列哪种物质不属于粮食中的营养成分?A. 碳水化合物B. 脂肪C. 重金属D. 维生素答案:C10. 粮食检测员在检测粮食中的微生物时,常用的检测方法是?A. 显微镜观察B. 培养基培养C. 免疫荧光法D. 以上都是答案:D二、填空题(每题2分,共20分)1. 粮食检测员在检测粮食中的霉菌时,常用的检测方法是______。
答案:培养基培养2. 粮食检测中,常用的检测仪器包括______、紫外分光光度计等。
答案:原子吸收光谱仪3. 粮食检测员在进行检测时,需要确保检测结果的______和准确性。
答案:可靠性4. 粮食检测中,重金属的检测方法包括______、原子吸收光谱法等。
答案:原子荧光光谱法5. 粮食检测员在检测粮食中的农药残留时,需要使用______。
中级质检员练习题
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粮油质量检验班练习题一一、选择题1、稀释浓硫酸时,应在烧杯等耐热的容器中进行,在玻璃棒的不断搅拌下缓慢地将()A.硫酸加到水中;B.水加到硫酸中;C.同时放到容器中;D.都可以。
2、量的基本特点是()A.不必通过比较(试验)得出,可以通过计算得出;B.量值由数值和单位的乘积构成,其数学表达式为:Q={Q}.[Q]C.量值大小与所选定的单位有关;D.量是反应物质本身的属性,而不能描述自然现象的属性。
3、有关基本量的说法不正确的是()A.在量制中选定的彼此独立的量称为基本量;B.长度、质量和时间是基本量;C.长度、力和时间是基本量;D.在国际单位制中,有长度等七个基本量。
4、有关量纲的描述不正确的是()A.量纲指数为零,量纲等于1的量称为无量纲的量;B.量纲是指在量制中,用基本量的幂的乘积的表示的数值系数为1的量的表达式;C.物质的量浓度的量纲为mol/m3;D.质量分数的量纲为1。
5、有关某一单位说法正确的是()A.动力粘度单位为牛顿每平方米每秒;B.速度单位为ms-1;C.动力粘度单位为帕斯卡秒;D.密度单位为千克/立方米。
6、在同一系统中,基本单元不同,物质的量浓度也不同。
下述表示不正确的是()1A.当C(—H2SO4)=0.2mol/L,则C(H2SO4)=0.1mol/L;2 1B.当C(KMnO4)=0.2mol/L,则C(—KMnO4)=0.1mol/L;1 5C.当C(Ca2+)=0.1mol/L,则C(—Ca2+)=0.2mol/L ;1 2D.C(B)=Z?C(—B)。
Z7、有关误差说法不正确的是()A.误差是某特定量的量值与真值之差;B.误差是测得值与平均值之差;C.粮油检验中的误差由测量误差和计算误差构成;D.在谈及误差时,给定的特定量必须指明。
8、在比较两个量的准确度时,下列说法不正确的是()A.对于同种量,如果给定的特定量值相近,可用绝对误差进行比较;B.不同量之间可用相对误差进行比较;C.不同物质,不同测定方法之间也可用相对误差进行比较;D.10g砝码和250ml容量瓶示值误差为-0.2mg和+0.2ml,两者之间物质不同,无论用绝对误差还是相对误差,均不能进行比较。
中级粮油检验员职业技能鉴定模拟试卷
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中级粮油检验员职业技能鉴定模拟试卷一、单选题1 职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的()A、制度B、规章C、法律D、约束机制2 下列说法不正确的是()A、摩尔质量的量纲为M*N-1B、体积分数和质量分数的量纲指数为零C、体积分数的量纲为V/VD、量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式3 关于相对差说法不正确的是()A、按5009系列国家标准方法中精密度要求,相对相差大于±10%,应重新测定B、相对相差是某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值C、相对相差是一个无量纲的量D、相对相差即是相对误差4 设分析天平的绝对误差为±0.2mg,要求分析结果的相对误差≤±0.1%,称取试样的质量应大于()A、0.1gB、0.2gC、0.3D、0.4g5 A类火灾是指()A、木材、纸张和棉布等物质的着火B、可燃性液体(如液态石油化工产品、液料稀释剂等)着火C、可燃性气体(如天然气、城市煤气、沼气、液化石油气等)着火D、可燃性金属(如钾、钙、钠、镁、铝)6 《粮食质量监管实施办法》规定:检验机构在接受委托检验申请后,一般应在()内完成扦样、检验和出具检验报告。
A、二周B、10个工作日C、15个工作日D、半个月7 ()的检验工作是评价粮油加工技术的合理性。
A、确定粮食原料、半成品及成品的质量B、确定销售价格C、验证是否符合合同规定D、检查原料是否符合法令要求8 粮、油检验程序规定,粮食检验时水分检验试样用量应()A、<10gB、30~100gC、200gD、500g9 使用分光光度计,打开电源开关,开启样品池暗盒盖子,应预热()A、10minB、20minC、40minD、50min10 分光光度法是采用光的吸收定律,也称郎伯比尔定律进行定量分析,入射光应为()A、白光B、可见光C、紫外光D、单色光11 为了减少误差,分度吸量管每次都应()A、按实际需要吸取相应体积B、从最上面刻度为起点往下放出所需体积C、吸取比实际需要稍多的体积再往下放出所需体积D、以上三种都可以12 甲基橙pKHIn=3.4,推算其理论变色范围应为pH( )之间A、3.4~4.4B、1.4~5.4C、3.1~4.1D、2.4~4.413 酸碱滴定的实质是(),反应达到化学计量点时,[H+]变化出现突变。
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16、采用定温定时法测定水分,如果用直径 4.5cm铝盒, 需定量试样质量为( )。A: 1g B: 2g C: 3g D: 4g 17、采用定温定时法测定水分,如果用直径 5.5cm铝盒, 需定量试样质量为( )A: 1g B: 2g C: 3g D: 4g 18、定温定时法测定水分,温度为 ( )℃ , 时间为 ( ) min。 19、采用定温定时法测定带壳油料水分,铝盒 规格4.5cm,若壳、仁分别称样,应称取壳 ( 2 )g,仁( 2 )g ;若按壳、仁比例称样(已 知出仁总量为65.0%),则应称取壳 ( 0.700 )g,仁( 1.300 )g 。
第二十章 粮食理化检验
第一节 面筋含量的测定
1、小麦粉加水至含水量高于( )时,能活成面 团。 2、小麦粉湿面筋中含水为( )。 (A)35%~40% (B)45%~50% (C) 55%~60% (D)65%~70% 3、干面筋中75%~80%为面筋蛋白质,5~ 15%为淀粉,5~10%为脂类及无机盐。 4、面筋蛋白质使面团具有黏着性、湿润性、 弹性、韧性、延伸性等流变学特性。
15、变色硅胶干燥剂置于干燥器底部,占底部容 积的(1/3---1/2 )。 15-1、测定粮食水分时,干燥器中的变色硅胶保 持有效的颜色为( )。A:红色 B:绿色 C: 黄色 D:蓝色 15-2、实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后,变 为( )色 A: 粉红 B: 深绿 C: 浅黄 D: 天蓝色
23、两次烘干法测定粮食、油料水分,当双实 验的测定结果的绝对误差超过0.2%时,需要 重新取样测定,如果四次测定结果均超过允 许差,则取四次测定结果的( )值作为测定 结果,但每个测定结果与算术平均值的绝对 差值不得超过(0.5)%。 24、隧道式烘箱法测定粮食水分是,每份式样 的质量为( )g。
20、隧道式烘箱法测定谷类水分的温度是 (160±2)℃,时间是10min。( 错) 21、当粮食水分在(15.0 )%以上,油料水分 在(13.0 )%以上,均认为是高水分粮油样 品,一般采用(两次烘干)法测定水分。 22、所谓两次烘干法,就是对一份高水分粮食、 油料试样通过(整粒烘干)和(粉碎试样烘 干 )两个过程来测定其水分含量的方法。
18、易发泡的粉、淀粉、蛋白质等样品,在炭 化之前可在样品上酌加数滴纯植物油。( ) 19、炭化时不允许有燃烧现象发生。 ( ) 20、为防止坩埚破裂,灰化完毕后,应使高温 炉温度降到200℃以下,才打开炉门。( ) 21、坩埚钳在钳热坩埚时,要在电炉上预热。 () 22、含磷量较高的样品灼烧前加入了(乙酸 镁 ),可分散和湿润样品,在高温下变为 氧化镁,提高了灰分的熔点度,避免出现熔 融现象,从而缩短了灰化的时间。
7、谷物和豆类蛋白质测定,试样制备方法:试 样至少200g,粉碎使其完全通过0.8mm孔径的 筛子,充分混匀。 8、凯氏定氮终点颜色: A混合指示剂 B混合指示剂 9、结果计算,蛋白质含量≥1g/100g时,结果保留 三位有效数字. 蛋白质含量<1g/100g时,结果保留两位有 效数字.
10、粗蛋白质含量25%以上时,允许相对偏差 为1%,粗蛋白质含量10~25%时,允许相 对偏差为2%,粗蛋白质含量10%以下时, 允许相对偏差为3% 。 11、凯氏定氮法测定蛋白质含量时,叙述不正 确的是( )。 A、消化过程中,若硫酸损失过多时,可酌量 不加硫酸,勿使瓶内干涸。 B、蒸馏时加入的碱液必须过量。 C、、消化完全后应立即加水稀释,保存备用。
11、对于淀粉类样品,坩埚预处理时,先用沸腾的 ( )洗涤,再用大量自来水洗涤,最后用蒸馏 水冲洗,将坩埚置于高温炉中,在( ) ℃灼烧 ( ) min ,并在干燥器中冷却至室温。 12 、马铃薯淀粉、小麦淀粉以及大米淀粉至少 称( )g,玉米淀粉和木薯淀粉称( )g. 13、含磷量较高的豆类及其制品试样,加( )溶 液使其完全湿润,炭化至无烟后,在( ) ℃灼 烧( ) h 14、淀粉类样品炭化至无烟后,在( ) ℃的高 温炉内灼烧至剩余的碳全部消失,一般( ) h可 以灰化完毕.
第二节 灰分的测定
1、各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条 件等影响,含量一般在( )。 A: 0.5%~1.0% B: 1.5%~3.0% C: > 5.0% D: >6.0% 2、就构成灰分的元素而言,主要有(钾、钙、 钠、镁、硫、磷、硅 )等元素。 3、灰分根据溶解性的不同,可分为水溶性灰 分,水不溶性灰分,酸溶性灰分, 酸不溶性 灰分。 4、灰分通常指( )。A: 总灰分 B: 水溶性 灰分 C: 酸溶性灰分 D: 水不溶性灰分
5、( )是指样品经高温灼烧后残留物的总 称。A: 总灰分 B: 水溶性灰分 C: 酸溶性 灰分 D: 酸不溶性灰分 6、将样品经高温处理分解而变为无机态物质 的过程叫( )。A: 灰化 B: 炭化 C: 原 子化 D: 灼烧 7、灰化方法有(干法灰化)、(湿法灰化) 和(低温灰化)。 8、按照灰分的定义,灰分是( )法测定的 结果。A: 干法灰化 B: 湿法灰化 C: 低温 灰化
7、湿面筋含量和干面筋含量的计算结果均保留(一位 小数) 8、采用机洗法时,同一分析者在同一实验室用同一仪 器和方法对同一试样进行分析,所得的两次测定结 果的绝对差值,大于下列给定数值的情况不应超过 5%: 小麦籽粒 小麦粉 硬粒小麦 硬粒小麦粗粉粒 9、烘箱干燥法测定干面筋,于130℃烘干2h后取出, 划3~4个平行切口后再放回烘箱继续烘干4h,总计 6h。 10、快速干燥法测定干面筋,加热时间为300±5s。
11、105℃恒质法测定水分,双实验结果的允许差不超 过( )。A: 0.2 % B: 0.5 % C: 0.1% D: 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对 差值不得超过算术平均值的10% 12、采用其他方法测定水分时,其结果与105℃恒质法 比较不超过( )。 A: 0.2% B: 0.5% C: 1.0% D:1.5% 13、测定水分时,宜采用( ),以免造成质轻的试样 飞散。 A: 普通电烘箱 B: 鼓风电烘箱 C: 恒温培养箱 D: 高温炉 14、烘箱内一次烘干的铝盒不宜过多,一次测定的铝 盒最多( )个。A: 8---12 B: 3---5 C: 4---6 D: 15---20
8、测定粒状原粮和成品粮水分时,样品制备方 法:分取样品( 30-50 ) g,除去(大样杂质 矿物质)后,粉碎细度至通过直径(1.5) mm圆孔筛的不少于(90 )%,装入(磨口瓶) 内备用。 9. 测定大豆水分时,样品制备方法:分取样品 (30-50 )g,除去(大样杂质矿物质 ) 后,粉碎细度至通过直径(2.0 )mm圆孔筛的 不少于(90 )%,装入(磨口瓶 )内备用。 10、 测定花生果水分时,样品制备方法:分取 净样约( 100 )g,剥壳,壳、仁分 别称重,计算(出仁总量),将壳(粉碎), 仁切成( 0.5 )mm以下的薄片。
第三节 淀粉含量的测定
1、禾谷类粮食淀粉含量为55~80%。 2、干燥的豆类淀粉含量为16~47%。 3、马铃薯中淀粉含量约为15%。 4、直链淀粉分子与碘形成的复合体呈( )。 A、红色 B、蓝色 C、蓝紫色 D、红 紫色 5、支链淀粉分子与碘形成的复合体呈( )。 A、红色 B、蓝色 C、蓝紫色 D、红 紫色
9、小麦粉灰分含量(干基,%)规定为: 特制一等粉≤0.70 特制二等粉≤0.85 标准粉≤1.10 普通粉≤1.40 10、对于含磷量较高的样品,坩埚预处理时,将 坩埚置于高温炉中,在( ) ℃灼烧( ) min , 冷却( ) ℃左右,取出,放入干燥器中冷却( ) min ,准确称量.重复灼烧至前后两次称量相 差不超过( )mg为质量恒定。
5、仪器法测定湿面筋,称取试样( )g,加入 ( )ml氯化钠溶液。 5-1、面筋仪法测小麦粉湿面筋时,称取10g小 麦粉样品于洗涤皿中,加入氯化钠溶液( ) 左右。 A、3ml B、5ml C、8ml D、10ml 6、手工洗面筋法,称取试样10.00±0.01g(换 算为14%水分含量),加入4.6~5.2ml氯化 钠溶液,面团制备时间不能长于3min。。
4、国内外测定粮油及其制品中粗蛋白质含量的标准 方法是( )。 (A)折射率法 (B)紫外吸收法 (C)凯氏定氮 法 (D)旋光法 5、凯氏定氮法测定蛋白质的原理:样品与硫酸、硫 酸钾、催化剂硫酸铜仪器加热消化,样品中的蛋白 质被分解为氨,与硫酸结合生成硫酸铵,硫酸铵与 氢氧化钠溶液作用释放出氨,用硼酸溶液吸收氨, 用盐酸标准溶液滴定,计算含氮量再乘以蛋白质换 算系数。 6、蛋白质换算系数即1g氮相当于蛋白质的克数,一 般取( ) 。
15、灰分结果计算时,试样中灰分含量≥10g/100g 时,保留( )位有效数字;灰分含量< 10g/100g时, 保留( )位有效数字. 16、灰分结果计算时,在重复性条件下获得的两 次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平 均值的( ) % 17、为防止在灼烧时,因温度高试样中的水分 急剧蒸发使试样飞溅和防止糖、蛋白质、淀 粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而 溢出坩埚,在灰化前对试样应先进行( )。 A: 炭化 B: 灰化 C: 干法灰化 D: 低温灰化
第13章 粮食水分、灰分检验
第一节
水分的测定
1、一般禾谷类粮食的临界水分为( )。 2、一般,油料的临界水分为( )。 3、粮食、油料成分中,( )是最容易变化 的组分,会因散湿而减少或因吸湿而增重。 A: 水分 B: 蛋白质 C: 脂肪 D: 灰分 4 、目前测定粮食、油料水分含量的方法 有:( ) 、电测法、( ) 以及近红外分光光度 法
第二节 粗蛋白含量的测定
1、 蛋白质的测定方法主要有两类:一类是利 用其(物理特性)进行的,如红外线法、折 射率法、旋光法、紫外吸收法。 2、蛋白质的测定方法主要有两类:一类是利 用其(化学性质)进行的,如定氮法、双缩脲 法、颜料结合法、酚试剂法。 3、定氮法、双缩脲法、物理方法不具有特异 性,可作为蛋白质总量测定。
5、粮食、油料水分测定方法有105℃恒质法、 ( )、隧道式烘箱法、两次烘干法。 A: 定温定时法 B: 105℃法 C: 130℃法 6、105℃恒质法测定水分原理:将试样置于( ) ℃的温度下干燥至质量不变,试样烘干前后的 质量差即为水分质量。 A: 105±2 B: 103±2 C: 101~105 D: 95~ 105 7、105℃恒质法测定水分,其中恒重指的是前 后两次质量差不超过( )g。 A: ±0.005g B: ±0.002g C: ±0.0002g D: ±0.001g