脆皮蛋糕配方整理
法式脆皮蛋糕的做法学习
法式脆皮蛋糕源于法国,由鲜鸡蛋、白砂糖、上等大豆油、一级面粉等原料，经过高温快速烘焙而成，15分钟可成产品，最大限度地保持了营养价值，色泽金黄、外脆里酥、浓香四溢、久食不厌。
法式脆皮蛋糕的做法
1.把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发
2.低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油
3.把鸡蛋放在容器里，一次性加入砂糖
4.用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化
5.用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜
6.用快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟
7.一次性加入过筛的低筋面粉，切拌均匀
8.蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化
9.取出放凉后扫一层玉米油
10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模，挤8分满，撒上白芝麻
11.把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟
蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软.因法式脆皮蛋糕非常有特色，，经常是排着长队购买，生意特别火，赚钱赚得别人眼红。
当然了好的产品中，产品味道特色关键，去哪里学习法式脆皮蛋糕呢？来安阳大西门悠悠香糕点学校学习法式脆皮蛋糕，即使您原来从未干过食品生产，直接到现场学习，一学就会。
脆皮蛋糕的制作和配方
脆皮蛋糕的制作和配方
对于现代女性来说，下午茶中的脆皮蛋糕是十分喜欢的，那如何在家中就可以制作出这款美味的小点心呢，下面小编为你整理了一些脆皮蛋糕的做法。
脆皮蛋糕的配料
脆皮蛋糕的做法步骤
1.鸡蛋打散，因为加了少许食醋，很容易就发了~~
2.加入白糖，搅拌均匀
3.加入咖啡
4.三条放进去就是这么多~
5.一整包牛奶~
6.搅啊搅啊~
7.加入泡打粉
8.加入面粉，这么多的量加了两勺半
9.搅拌均匀后，又加了白糖和少许食用油
10.加点黑芝麻
11.喏，这么多~
12.搅拌均匀，至这个状态~
13.葡萄干用水洗净略微泡一下
14.蛋糕机刷油预热
15.撒上葡萄干
16.将刚调好的面糊放在尖嘴的容器里
17.盖上盖子，根据自己喜欢的软硬程度开始烘焙，因为先铺了葡萄干的缘故，葡萄干有点糊了……
18.后面的就把葡萄干混进了面糊里，样子好看多了吧~~~
19.刚出锅的蛋糕要凉透，于是就把寿司帘铺在盘子上，呵呵，很透气哦
20.摆在上面凉一下~~
21.这样脆脆的才好吃呢
22.这是烤出来之后迫不及待的咬了一大口的结果，呵呵，蛋糕有点小的说~
23.这次用蛋糕机发现一个规律，就是蛋糕机还冒热气的时候一定不要开盖子，这样才会让水分蒸发彻底哦~~
脆皮蛋糕的小贴士
看最后一个步骤吧~图片可能不是很清楚，那是当时冒热气的照片~。
法式脆皮蛋糕配方是什么
法式脆皮蛋糕配方是什么关于《法式脆皮蛋糕配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
欧式蜂蜜小面包是我们日常生活之中非常喜欢的一种西式甜点，因为味儿爽口，因此尽管说成欧式特色小吃，可是也遭受许多我们中国人的钟爱，尤其是作法非常简单，大伙儿闲暇之余，都想要自己来制做一些，作出美味可口的点心远比把時间消耗在电脑手机极好，因此告知大伙儿欧式酥皮蛋糕的配方有什么?秘方一：小麦面粉，纯蜂蜜，生鸡蛋，水，(假如你喜欢的话还能够放牛乳)用筷子匀称的拌和，直制浓稠才行，随后作出生日蛋糕的样子放到微波炉加热里就可以.(要是没有微波炉加热得话能够用电量饭包那般就得薄点了)味儿还能够，但是不太漂亮欧式古典抹茶蛋糕·调料:A(薄力粉45克、酵母粉1/4小勺)无盐黄油40克、白砂糖35克、生鸡蛋1个、蓝莓干30克、朗姆酒1/2一茶匙。
·实际操作:A的原材料掺和到一起放进小骰子里。
血液蓝莓干粗壮的打碎、洒上朗姆酒。
补充无盐黄油放进铁碗里，拌和成冰激凌状，再加白砂糖后充足混和。
负重生鸡蛋搅散，一点点加到补充中，再把血压血液按序装进去，大概拌和一下。
足月将锡箔纸截成20公分ⅹ20公分，将负重的1/6放进锡箔纸中央包起來依据要点做成6个。
软管放进蒸具中，由低火改强火蒸约20～25分鐘就可以。
秘方二：把生鸡蛋放到温开水中，让生鸡蛋更非常容易消磨，也无需放到温开水中隔热保温消磨2.低筋粉筛粉，准备好纯蜂蜜和适当的食用油3.把生鸡蛋放到器皿里，一次性添加白砂糖4.用中等速度打发鸡蛋，把白砂糖消磨溶化5.用中等速度再次消磨3分鐘，添加纯蜂蜜6.用迅速消磨至滴出的纹理不消退，再用慢速度消磨2分鐘7.一次性添加筛粉的低筋粉，切拌匀称8.生日蛋糕模抹上一层鲜奶油，放入电烤箱让鲜奶油溶化9.取下晾凉后扫一层食用油10.把提前准备好的蛋糕糊装在裱花嘴里，挤在生日蛋糕模，挤8分满，撒上芝麻11.把生日蛋糕模放到电烤箱中高层，180°C烤10分钟12.生日蛋糕烤好后，在两小时内表皮酥脆，內部绵软假如大伙儿家中专用工具都齐备得话，一定不必把時间都消耗在什么危害身心健康的事儿上，例如玩电脑游戏。
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【参考文档】平安夜享美食法式脆皮蛋糕word版本
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平安夜享美食法式脆皮蛋糕
平安夜吃什么?小编为您推荐平安夜浪漫美食：法式脆皮蛋糕。
食材：
低筋面粉300克、鸡蛋 300克
调料：
白砂糖160克、蜂蜜 40克、玉米油适量
做法：
1.把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发
2.低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油
3.把鸡蛋放在容器里，一次性加入砂糖
4.用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化
5.用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜
6.用快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟
7.一次性加入过筛的低筋面粉，切拌均匀
8.蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化
9.取出放凉后扫一层玉米油
10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模，挤8分满，撒上白芝麻。
把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟
11.蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软
>>>更多精彩内容请浏览专题：平安夜吃什么。
厨房美食菜谱：红糖脆皮蛋糕的做法
厨房美食菜谱：红糖脆皮蛋糕的做法
最简单的三种原料，做出比较有实在口感的蛋糕。
和戚风蛋糕完全不同，虽然如此，但也得到了很多人的喜爱。
难怪流传了很多年呢，无水无油更加健康呢，既节省成本而且也好吃，皮脆脆的。
食材
主料：
鸡蛋
低筋面粉
红糖
芝麻适量
步骤
1.全蛋打进无水无油的盆子里。
2.加入红糖。
3.打到体积膨大，颜色发白。
4.划过有花纹，不易消失。
5.加入过筛的低筋面粉。
6.自右上方下铲，划过盆底，自左上方捞出，将面粉拉起，转动盆，这个方式搅拌至无干粉。
7.在模具里擦油。
8.蛋糕糊装入模具中，面上撒上芝麻点缀！
9.烤箱预热170度，将烤盘放入中层，烤25分钟左右。
小贴士：1.这款全蛋蛋糕，不会出现回缩现象，如果是戚风蛋糕，会比较容易回缩。
2.鸡蛋只要打发到位，操作是非常简单的。
商用脆皮蛋糕配方及操作流程
商用脆皮蛋糕配方及操作流程Baking a commercial crispy cake requires a special recipe and a precise process. 要制作一款商用脆皮蛋糕，需要特别的配方和精确的步骤。
First, let's talk about the recipe. In order to achieve that perfect crispy texture, the ingredients need to be carefully selected and measured. For the cake batter, a combination of flour, sugar, eggs, and butter is essential. Additionally, a small amount of baking powder can helpthe cake rise and create a light, airy interior. When it comes to the crispy topping, a mixture of flour, sugar, and butter is used to create a crunchy, golden brown crust. 首先，让我们谈谈配方。
为了达到完美的脆脆口感，需要精心挑选和称量配料。
对于蛋糕面糊来说，必不可少的是面粉、糖、鸡蛋和黄油的组合。
另外，少量发酵粉可以让蛋糕膨胀，制造出轻盈、空气蓬松的内部。
而对于脆皮的面层来说，需要使用面粉、糖和黄油的混合物来制作出金黄色的脆脆的外壳。
Once the ingredients are gathered, it's time to start the baking process. Preheat the oven to the required temperature and prepare the baking tin by lining it with parchment paper or greasing it with butter and flour. Then, mix the cake batter according to the recipeinstructions, making sure to incorporate the dry and wet ingredients evenly. Next, pour the batter into the prepared tin and smooth the top with a spatula to create an even surface. After that, sprinkle the crispy topping over the batter, ensuring complete coverage. 一旦材料准备好了，就该开始烘焙的过程了。
法式脆皮蛋糕配方是什么
法式脆皮蛋糕配方是什么法式脆皮蛋糕是我们生活当中非常喜欢的一种西式糕点，由于味道可口，所以虽然说是西式小吃，但是也受到很多中国人的喜爱，尤其是做法很简单，大家闲暇之余，都愿意自己来制作一些，做出美味的糕点总比把时间浪费在手机电脑上好，所以告诉大家法式脆皮蛋糕的配方有哪些?配方一：面粉，蜂蜜，鸡蛋，水，(如果你喜欢的话还可以放牛奶)用筷子均匀的搅拌，直制粘稠为止，然后做出蛋糕的形状放在微波炉里即可.(如果没有微波炉的话可以用电饭包那样就得薄点了)味道还可以，不过不怎么好看欧式小蛋糕·配料:A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
·操作:A的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把①②按顺序放进去，大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。
配方二：把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发2.低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油3.把鸡蛋放在容器里，一次性加入砂糖4.用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化5.用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜6.用快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟7.一次性加入过筛的低筋面粉，切拌均匀8.蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化9.取出放凉后扫一层玉米油10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模，挤8分满，撒上白芝麻11.把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟12.蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软如果大家家里工具都齐全的话，一定不要把时间都浪费在哪些有害身体健康的事情上，比如玩电脑游戏。
大家可以根据法式脆皮蛋糕的配方，自己动手，来制作一些法式脆皮蛋糕，除了好吃之外，还可以享受自己制作的乐趣，如果给自己亲人朋友做一些的话，更加会有幸福感哦。
厨房美食菜谱：无水脆皮蛋糕的做法
厨房美食菜谱：无水脆皮蛋糕的做法
食材
主料：
低筋面粉100g
细砂糖
鸡蛋100g
玉米油适量
白芝麻适量
步骤
1.将鸡蛋倒入无水无油的盆中，加入细砂糖
2.盆下放盆热水，打发至出泡沫，提起打蛋头鸡蛋糊不会马上消失
3.蛋糕模具刷油放入烤箱提前预热
4.低筋面粉过筛，分三次加入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，从下往上翻拌，不要转圈拌
5.将蛋糕糊倒入模具中，撒上适量芝麻
6.放入烤箱180度，15分钟。
注意，因各家的烤箱不同，温度也适当有所改变，温度请根据自家烤箱自行调节
7.蛋糕鼓起来了，好香呀
8.出锅喽。
脆皮蛋糕配方是怎样的
脆皮蛋糕配方是怎样的
日常饮食的种类是非常多样的，但是想要从饮食上获取健康我们就要多掌握一些食物的做法，尤其是我们平时经常能吃到的一些小点心或者主食，其中脆皮蛋糕就是我们平时生活中很多人都喜欢吃的搞点，但是我们平时都是在外面购买的，其实只要掌握好方法我们在家也能把它做得比较美味，下面一起了解下脆皮蛋糕配方是怎样的。
脆皮蛋糕配方
脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软的蛋糕。
脆皮蛋糕的工艺特点：
除了基本的主体材料：白糖，鸡蛋，面粉的搭配结构外，制作工艺也要很注意：
1:鸡蛋一定要充分打发：18-25分钟（根据气温变化决定）
2:面粉加入时一定要慢速拌入。
或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。
导致蛋糕很硬。
3:材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。
（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4:模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。
5:炉温一定要上低下高。
不能太过高温。
6:出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。
白糖，面粉，鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西，很
好吃，口感好。
但是，一冷却，就有一股蛋腥味，很难闻。
为了解决这一问题，商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料。
有很好的奶香蛋香的粉末香料，专门用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正，口感更好。
上面就是对脆皮蛋糕配方是怎样的介绍，通过了解之后我们知道脆皮蛋糕的做法其实也没有我们想象的那么难，只要我们掌握好方法就能随时进行制作，更主要的是我们亲自做的食物更能保证不添加任何的添加剂，经常食用不会对我们的身体造成任何的伤害。
脆皮蛋糕的做法
脆皮蛋糕的做法
在蛋糕制作的整个过程中,有许多关键步骤,须严格掌握。
下面是为大家准备的，希望可以帮助大家!
材料：
鸡蛋 2个、低粉 40克
步骤：
1. 用料;鸡蛋2个、低粉40克、糖粉40克、色拉油40克。
2. 鸡蛋和糖粉混合。
3. 将全蛋液打发比打蛋白时间长些。
4. 筛入低粉切拌均匀。
5. 将蛋液的四分之一倒入色拉油内拌匀。
6. 再把拌匀的油糊倒入蛋液中切拌均匀。
7. 预热烤箱，并把将刷油预热好的蛋糕模具拿出，倒入蛋糕液这一步我忘拍照了，放入烤箱才记得。
8. 175度，中层，20分钟。
9. 真的有脆皮的感觉，呵呵!
效果图：
图解：
用料;鸡蛋2个、低粉40克、糖粉40克、色拉油40克。
鸡蛋和糖粉混合。
将全蛋液打发比打蛋白时间长些。
筛入低粉切拌均匀。
将蛋液的四分之一倒入色拉油内拌匀。
再把拌匀的油糊倒入蛋液中切拌均匀。
预热烤箱，并把将刷油预热好的蛋糕模具拿出，倒入蛋糕液这一步我忘拍照了，放入烤箱才记得。
175度，中层，20分钟。
真的有脆皮的感觉，呵呵!
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
脆皮蛋糕做法及配方
脆皮蛋糕做法及配方
脆皮蛋糕可以说是一种小吃，当然也可以说是一种糕点，同时在生活当中脆皮蛋糕也受到很多人的欢迎，下面小编为你整理了一些脆皮蛋糕的做法。
脆皮蛋糕的配料
脆皮蛋糕的做法步骤
1.准备材料
2.准备低粉
3.准备色拉油
4.全蛋打发
5.筛入低粉和色拉油
6.上下火170度，20～25分钟
7.完成
脆皮蛋糕的小贴士
以上为大家介绍的这一道脆皮蛋糕的家常做法，不仅仅香味十足，而且的味道鲜浓，平时的生活当中也受到很多人的热情欢迎，而且脆皮蛋糕原本是属于法式的，大家可以根据自己不同的想法来作出很多的造型。
无水脆皮蛋糕的做法【地地道道的美味食谱】
无水脆皮蛋糕的做法
文章导读
营养美味的食物不仅能带给人健康，也能让人收获愉快的心情，自己做饭虽然略显麻烦，但看着家人吃得津津有味的样子，是很令人满足的，无水脆皮蛋糕的做法很简单，而且它所提供的营养素是极多的。
1、鸡蛋打在无水无油的干净的盆里
2、加入40g糖
3、打发至蛋糊浓稠，基本没有大的气泡，打蛋头提起来，蛋糊能挂住比较长时间不会滴落的状态。
也就是就是用打蛋头在表面写8字，3，4秒消失这个样子就可以了
4、低粉过筛两边，分三次加入蛋糊中，翻拌均匀。
也可以一次筛入所有低粉，在翻拌时候不时敲一下盆边，是为了使面粉团破裂
5、把面粉糊弄出一些与色拉油混合搅拌均匀
6、再倒回面粉糊中切拌均匀，一定要切拌，不然会消泡
7、倒入模具，8分满就可以了。
如果沾的话，可以在模具上刷油。
洒上芝麻
8、烤箱180度预热，中层，上下火，18分钟左右。
香喷喷的蛋糕出炉了
9、这蛋糕香香的，皮很脆，用来早餐，或者夏天野外活动带上，都很好的。
做饭本身其实并不是什么难事，只要有心，是完全可以在短时间内就学会无水脆皮蛋糕的做法的。
法式脆皮蛋糕的做法
法式脆皮蛋糕的做法关于《法式脆皮蛋糕的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
生日蛋糕是许多女士最钟爱吃的，这类食材在味儿与众不同，关键也是由于生日蛋糕是由鲜奶油构成，因此在吃的情况下，不容易有苦味的觉得，对女士而言也是会出现甜美的味儿，那蛋糕种类有很多，在对生日蛋糕挑选的情况下，能够依据自身的钟爱开展，那欧式蜂蜜小面包是非常好之选，那样的生日蛋糕遭受很多人钟爱，欧式蜂蜜小面包的作法怎样呢?很多人对欧式蜂蜜小面包的作法并并不是很清晰，在挑选那样生日蛋糕的情况下，需要对它的制做方法开展非常好掌握，促使制做的情况下，可以很轻轻松松的制做出美味可口的欧式蜂蜜小面包来。
欧式蜂蜜小面包的作法:原材料:小麦面粉，纯蜂蜜，生鸡蛋，水调料：A(薄力粉45克、酵母粉1/4小勺)无盐黄油40克、白砂糖35克、生鸡蛋1个、蓝莓干30克、朗姆酒1/2一茶匙。
作法血压A的原材料掺和到一起放进小骰子里。
血液蓝莓干粗壮的打碎、洒上朗姆酒。
补充无盐黄油放进铁碗里，拌和成冰激凌状，再加白砂糖后充足混和。
负重生鸡蛋搅散，一点点加到补充中，再把血压血液按序装进去，大概拌和一下。
足月将锡箔纸截成20公分ⅹ20公分，将负重的1/6放进锡箔纸中央包起來依据要点做成6个。
软管放进蒸具中，由低火改强火蒸约20～25分鐘就可以。
酥皮蛋黄酥原材料饼皮：黄奶油75克，幼糖30克，生鸡蛋半粒，香料半汤匙，小麦面粉150克，custard粉1汤勺鸡蛋液：生鸡蛋2粒，牛乳100ml, 幼糖55克，开水50Ml 作法生产饼皮的制做疫苗：1、黄奶油和糖一起打成色调变浅，添加香料和生鸡蛋翻拌。
2、筛入别的粉类，用橡皮擦刮板拌成软面糊。
用保鲜袋包囊，放进电冰箱待20分钟。
3、取下一小团的面糊，放进已抹打油的蛋黄酥实体模型中，由里到外揑到遮盖全部实体模型边沿。
4、放进預热电烤箱，以170度烤10分钟。
取下预留。
生产鸡蛋液的制做疫苗：1、开水添加幼糖拌和融化。
脆皮蛋糕的做法和配方图解
脆皮蛋糕的做法和配方图解
全蛋脆皮蛋糕，吃出最早的口味。
下面小编为你整理了一些脆皮蛋糕的做法。
脆皮蛋糕的配料
脆皮蛋糕的做法步骤
1.准备食材其它食材称重备用，鸡蛋提前从冰箱拿出来备用
2.鸡蛋和糖放入无水无油干净盆中，放入60度左右水中，准备隔水打发
3.打到拉起蛋抽蛋糊慢慢滴落，划8字不会马上消失即可
4.然后加入低筋面粉用刮刀翻拌均匀，不要划圈
5.在加入食用油继续翻拌匀
6.准备好6连烤盘，用毛刷均匀抹上一层食用油，易脱模
7.然后倒入蛋糕糊，振动气泡
8.烤箱提前预热170度，放入烤盘上下火烤15一18分钟
9.晾后脱模
10.掰开看内部组织很好
11.用手捏，看到非常松软有弹性，香糖脆皮蛋糕完成
脆皮蛋糕的小贴士
鸡蛋，糖隔水60度打发到位，加入面粉不要划圈防起劲，烤箱温度，时间随各家烤箱自行调节。
法式脆皮蛋糕
法式脆皮蛋糕
法式脆皮蛋糕是源于法国的一种食品，它的选材有鲜鸡蛋、白砂糖、上等大豆油、一级面粉等，在经过一系列的程序后烘焙而成的法师脆皮蛋糕色泽金黄，外脆里酥、浓香四溢，既美观口感又绝佳，所以得到了人们的喜爱，它的销量也是在同类蛋糕中遥遥领先。
法师脆皮蛋糕制作方面并不是很难，准备好原材料以后，就是烘培的技艺了，想要烘培出外观漂亮口感上佳的蛋糕出来，少不了要下一番功夫去学学了，下面，让我们一起来看看那法师脆皮蛋糕的具体做法吧。
★法式脆皮蛋糕做法介绍：
材料
鸡蛋1个，蜂蜜12g，糖35G，低粉70G，色拉油2.5g，水15g，泡打粉四分之一小勺
做法
1、低粉，泡打粉过筛备用。
烤箱180度预热
2、鸡蛋、糖、蜂蜜搅拌均匀，用打蛋器打至发泡呈乳白色。
3、将(1)加入到(2)中，轻轻搅拌，再加入水搅拌均匀，最后加入油搅拌均匀
4、装入裱花袋挤入模具，8分满。
正好15个。
如果用其他模具，模具表面要刷一层油防粘。
5、180度20分钟左右。
颜色稍微变为金黄色即可。
出炉马
上脱模，否则会影响表皮的脆度。
按住硅胶模底部往上推一下即可脱模。
法式脆皮蛋糕加了蜂蜜，保湿度好，还有蜂蜜的香味，细腻可口。
蛋糕糊没有油，不容易消泡。
最关键是蛋糕脆皮的的秘密在于：蛋糕模刷了一层玉米油，而撒上的芝麻会让蛋糕表皮香脆。
在法师脆皮蛋糕的制作过程中，还要注意蛋糕油一定充分溶解，否则会出现沉淀而产生结块，而且面糊不能长时间的搅拌，因为搅拌时间过长会使空气拌入太多，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状，影响美观。
厨房美食菜谱：脆皮蛋糕的做法
厨房美食菜谱：脆皮蛋糕的做法
冬天到了，又到了吃这种脆皮蛋糕的时候了，尝试着做一下
食材
主料：
鸡蛋
白糖
低筋面粉
食用油
芝麻4g
步骤
1.把所要用的材料准备好并用厨房称称好
2.把鸡蛋打入无水无油的盆里，把白糖倒进去
3.用电动打蛋器先低速搅拌，再转高速打到提起打蛋器出现纹路不会马上消失
4.分三次筛入低筋面粉，每次筛进去翻拌均匀，不要有面粉出现，然后把食用油倒入拌匀
5.模具刷一层薄薄的油以便脱模
6.把面糊倒入模具内，倒八分满
7.烤箱180度预热6分钟，放进烤盘烤20分钟，热腾腾的出炉了。
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脆皮配方一：
配料：
A 鸡蛋：1400G
砂糖：1000G
水：500G
蛋糕油：100G
B 面粉：1500G
吉士粉：50G
泡打粉：20G
制作方法：
将A部分化糖打至最发，再加入B拌匀即可
这个配方虽然有水，但是它就是好吃很脆.温度180/220
注意：我的打蛋机是B30的打至8分满就可以B20的机可要打满
问得好，注：为什么要100G蛋糕油，在这里特别强调要打最发，简单说就是打到越多就越脆，本人否定用糖的多少来调整蛋糕的脆性。
脆皮配方二：
一来52都是想拿走点什么,今天也来发个我卖相不错的脆皮,手机发的打字慢,简单点,4斤蛋、3.8斤糖、5克奶香粉、5克葡萄糖、盐适量一起打七成发（太发了烤出来表皮不好看），去
桶加入3.3斤粉、30克泡大、100克色拉油，用手拌匀，不要拌出筋，装模入炉，我的上火210下火230，烤久点，四盘量。
脆皮配方三：
我家一直卖的不错的，放几天都是脆的，个人认为口感真的不错！！~可以试下！~
配方：
1：全蛋：2500G，砂糖：2000G ，SP：5G
2：蜂蜜少许（用来上色）
3：BP：25G，奶香粉：15G，面：2000G
工艺：1一起打发至满，加入2，加入3搅拌均匀
炉火：上火190，下火190
脆皮配方四：
夏天来了，我的欧式脆皮蛋糕还是一样好卖
跟朋友们分享一下吧
做欧式脆皮蛋糕有几年了，看到论坛里的配方都有泡打粉或蛋糕油，
其实要真正的保持脆是不能加泡打粉或蛋糕油的，而且保存期很长
配方如下：
鲜鸡蛋3000g
白糖3000g
低筋粉2200g
做法：
将蛋和糖用A－1打蛋机打25分钟左右（不可多打，冬天时间长一点），倒在大和面桶筛入面粉用大打蛋器轻轻和匀，舀入磨具
235/225
12分钟左右出炉
脆皮配方五：
鸡蛋2500克糖2400克面2200克
工艺：
（很多会员和我聊天得知各地的脆皮蛋糕卖的不错！冬天了很多人都说打不起来和烤出来后口感稍差了。
主要原因是：因为冬天温度低鸡蛋不好打了！因此冬天脆皮蛋糕配方和制作方法调整如下）
（1、这里加点小窍门在烤箱升温时把鸡蛋先打出来装在盆内放在烤箱顶上面让鸡蛋升温，这样会好打一些。
2、鸡蛋的量比以前夏天加了100克这是因为冬天蛋糊气孔较小，致使蛋糕的蓬松程度差一些，我们适当增加一点鸡蛋就能保持蛋糕和夏天的口感一样了！）
糖蛋高速打发5倍（形象的说：20L的打蛋器打满缸就好不要大溢缸正好），中速和面和匀，装膜。
炉温上火210下火200（因炉而异，我徒弟的炉子190/180就好，请各位酌情处理）
请各位不用怀疑！能作成而且很好，纯绿色食品！我就靠这起家的！打的时间12分钟最佳，根据打蛋器转速而定
这个方子几十年前就有了，最起码我干时就有了，不过那时加点蜂蜜叫蜂蜜蛋糕，很软的，现在当做脆皮的也可以，的确不用添加SP,BP,BS，只是温度要比正常低，目的为了多烤出水份以达到脆的目的，适合现烤现卖，可保脆多天，但里边不是太软，不绵。
脆皮配方六：
欧式脆皮小蛋糕风潮已一去不复反，但它确实拥有一批忠实追捧者，己至到现在少店里还不乏它的身影（包括我的小店）。
本着去其糟粕取其精华的原则经过反复试验，终将其改良，和老式脆皮相比之下有如下优点：
保持其皮脆的特点，里面柔软，细腻，保存方法得当的话放两天也不会硬。
以下是配方各做法，有兴趣的朋友不妨试一下。
A蛋24个
糖3。
3斤
盐8克
牛油香粉少许
香兰素少许
麦芽酚少许
B泡打30克
面粉3。
5斤
葡萄糖50克
C蛋糕油60克
D水2斤
A打4分钟到糖化加B打4分钟，加C打1分钟，分次加入D，水匀就好不要打太发，要不容易粘模
上火240下火280
脆皮配方七：
配方如下：（两盘的料）
鸡蛋９５０克粗糖８００克低筋面粉８００克
操作：
首先把糖和鸡蛋放入打蛋机中，慢速搅拌至糖完全融化，然后快速打发，我用的是２０升的桶刚好半桶多一点，可以看图片参考，打发后慢速加入面粉，不要搅拌过久均匀就可以了大概在３０秒左右．记得面粉一定要过筛哦．好，最后就装入模具，动作要快，模具预先刷酥油．装好后可以撒点芝麻或者提子，之好进烤箱，上１８０下１９０烤至金黄即可，大概２５分钟左右
脆皮配方八：
A
蛋40只
白糖2000克
SP20克
塔塔粉30克
盐20
B
面粉1500克
泡打粉17克
酥油少许
上火200 下火210
A成份快速搅打六七分钟，面粉放入拌匀就可，热盘刷液态酥油，烤到九分熟面上刷液态酥油。
天热蛋一定要冰到透蛋里面带冰
脆皮配方九：
配方：蛋1000 砂糖粉1000 面粉700 sp10 bp10 盐适量白醋约5（声明：此配方是参照GG蛋糕的脆皮配方演变而来微有变动）
蛋糖盐醋中速2分钟余料高速打发（时间是关键）2——5分钟时间越久脆的效果越好时间不一样口感也不一样大家知道我搞加工的吗人家想要什么口味我就得怎么做现在做的最多的恰恰就是打发时间短不怎么脆的都说这个好吃
脆皮配方十：
谢这位师傅的无私奉献此配方制作简单成品量多的可以下面我将叙述一下我的制作经历以下是作业希望没给您丢脸@@@
配方：鸡蛋（带壳）1400克砂糖1000克水500克（有水的无水蛋糕）蛋糕油100克低筋粉1500克吉士粉50克（美国厨师牌）泡打粉20克
以下是我滴操作过程
介绍原料哦鸡蛋砂糖水没称因为要用温水嘛称早了凉白白的是蛋糕油粉是低筋粉吉士粉和泡打粉弄一起了准备工作是所有分类过筛在一起准备备用！！
然后鸡蛋砂糖放在蛋筒里面还有水～～水温水可以因为温度太冷鸡蛋有些凉呢
糖打化了之后（糖得打化，尤其砂糖要不出来之后蛋糕上会有白点点）就放入传说中的蛋糕油哦
然后一直用快速打到最发呵呵这里要注意要发哦，很快就会发起来的
看要发到这种程度我这是一半的料做的就能发这么多哦一定要发发到停机后纹路不流动或者流动非常缓慢脆皮的关键哦
然后就把面加进去（3中粉类过筛的）然后用慢速搅拌均匀然后取出来的时候要用橡皮刀继续搅拌一下四周和底部有些面由于糊非常干搅拌不到所以一定搅拌均匀这样的面糊基本不怕搅拌只要时间不是太长就没什么事情
我用的是六角的梅花模具深貌似是2厘米的不要用2.5的如果是梅花的要是小圆的我就不太清楚了那个模具我这里没有555讨厌啊
烤盘一定要刷好油才行上下左右都要刷到然后把面糊想办法弄进去到我那么大的量正好哦不要太多这个发的很
脱模之后很可爱吧嘿嘿
hoho 烤嘛依个人烤箱而定但是下火不要太猛哦否则上面会裂的我的是上火190 下火175——180 上面是出锅咯。