湖北鱼丸的做法
湖北鱼丸的正宗制作方法
湖北鱼丸的正宗制作方法
湖北鱼丸是湖北地区的传统小吃，制作方法如下：
所需材料：
- 鱼肉（鲤鱼或鲢鱼）：500克
- 动物性淀粉：50克
- 葱：适量
- 生姜：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 香菜：适量（用于装饰）
步骤：
1. 将鱼肉去骨，洗净。
然后用刀背刮下鱼肉，使其鱼肉质地更加细腻。
2. 将鱼肉剁成鱼浆状，加入动物性淀粉，适量的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀。
3. 将葱、姜切末，加入鱼浆中，继续搅拌均匀，使调料充分融入鱼浆中。
4. 锅中加入适量的水，煮沸。
用勺子挖起适量的鱼浆，小心地将鱼浆滑入开水中，煮至鱼丸浮起并变白。
5. 将煮熟的鱼丸捞出，放在凉水中漂凉，使其更加弹嫩。
6. 最后，将鱼丸盛入碗中，撒上适量的香菜作为装饰即可。
这就是制作湖北鱼丸的简易方法，希望对你有帮助！。
武汉鱼圆 养生大鱼丸制作技术配方(附大鱼丸制作工艺关键)
（武汉鱼圆）养生大鱼丸（另附大鱼丸制作工艺及关键技巧）介绍：养生大鱼丸是武汉琴台食上酒楼的最具代表性和技术含量的一道菜，历时一年半研发而成，虽然在菜谱中没有这道菜的名字，但是它的点击率却一直居高不下。
湖北人做鱼丸一向是很在行，但是这款大鱼丸却有些另类，它经过了两次漂水、两次粉碎、两次过滤等多道工艺制作而成口感非常细腻，犹如鸡豆花一般。
别看湖北人善于制作鱼丸菜，但是这款菜肴却绝对非同一般，下面就给大家介绍一干这道菜的制作方法以及拳头鱼丸的技巧。
杭仁华评论：这么大的鱼丸还是第一次看到，作为一道功夫菜，我认为它很有气势，非常适合在高档的宴席中推广，经过试制，我觉得这道菜正如文章所说，口感非常细腻做法也很精准，大家可以放心操作。
唯一觉得比较困难的就是鱼丸的成形手法，我练习了好几次，还是觉得掌握起来比较困难，做好的鱼丸不够圆，但是手法介绍的是准确的，只是需要多加练习即可。
罗友裕评论：我们酒店也销售类似的菜肴，一直非常受食客欢迎。
但是制作方法跟胡师傅有些差异。
第一，鲢鱼肉是首选。
鲢鱼和草鱼都可以用来制作鱼丸。
但是两种鱼肉的肉质和腥味略有差异，从烹调效果来看，用鲢鱼肉制作鱼丸口感比草鱼好。
第二，应将冰水换成冰镇的葱姜水。
搅打鱼肉时一定要采用冰水，但是普通冰水并不能起到遮盖鱼肉异味的作用，因此建议读者改用冰镇的葱姜水烹调。
第三，搅打温度应低于20度。
鱼碎放入搅拌机内搅打时，加入冰水可起到降温的作用。
温度一般要控制在20度以下，因为温度超过20度，鱼蓉中的蛋白质很容易受热而导致变性凝固。
在将鱼蓉搅打上劲时，也要控制好温度，最好用打蛋器搅打上劲。
第四，初学者可用手勺定形。
正如杭师傅所说，鱼丸很大成形就会困难很多。
这里提供一个小窍门：用小汤匙制作鱼丸大家肯定都会，现在我们用同样的手法改成用手勺定形，鱼丸做起来就简单多了。
原料：做好的大鱼丸800克，芫荽梗碎30克。
调料：采用隔水炖的方法制作的清汤2千克，盐10克，味精5克。
鱼丸的做法教程
鱼丸的做法教程
鱼丸的做法教程
第一步
首先将葱切葱花、香菜梗切末、姜切末，少许切片、黄菜椒切菱形片、青椒切菱形片、红椒切菱形片。
第二步
草鱼去头去尾，剔除鱼骨，用勺子将鱼肉慢慢刮下来。
第三步
准备好榨汁机，倒入鱼肉，加一碗清水，榨成鱼肉泥。
第四步
准备好鱼肉泥，放入葱花、姜末、香菜末，搅拌至有粘性。
第五步
准备一个碗，淋入两勺料酒，加一勺蚝油，一小勺白糖，半勺盐，倒入适量清水，搅拌均匀。
第六步
准备半锅油，烧至六成热，将调好的.鱼肉馅儿捏成鱼丸，下入锅中，炸至金黄，捞出控油。
第七步
留底油，放入姜片煸炒数秒，下入青椒、黄椒、红椒，翻炒片刻，再下入炸好的鱼丸，淋入调好的碗汁，均匀翻炒，待香味溢出即可出锅食用。
鱼丸怎么做
鱼丸怎么做
1、把鱼肉切成小块，什么鱼都可以，注意把刺摘干净，我这次
用的是冷冻的龙利鱼。
2、把切好的350克的鱼肉和100克的猪肉馅，还有1大勺的糖、
1大勺蒜末、1大勺姜末、1小勺盐、1点点白胡椒粉一起放入料理机内，打成肉泥。
加猪肉馅可以让鱼丸更容易成型，如果你不喜欢，也可以不放。
3、把打好的肉泥盛出来，倒入50克的淀粉搅拌均匀，淀粉最好用红薯淀粉或者是木薯粉，这样做出来的鱼丸才会有那种Q弹的口感。
4、拌好之后就开始摔打吧，随着你不停的摔打，肉糜会逐渐上劲，摔打的时间越鱼丸的口感越劲道。
5、等你终于摔累了，就可以烧水了。
6、水烧开后，用左手抓住鱼肉泥，稍微用力攥一下，让鱼肉泥
从虎口这里出来。
7、然后用沾过凉水的勺子舀起来，放到锅里。
这样一个个鱼丸
就做出来了。
8、下锅之后，差不多煮个3-5分钟，看到鱼丸漂起来就行了。
因为我把淀粉放的多了点，所以鱼丸膨胀的超级大。
9、看到鱼丸煮熟了，你就可以根据自己的口味加盐、白胡椒粉、香油调个味，再撒点香葱末，一碗最简单的鱼丸汤就做好啦。
你还可以加些紫菜什么的，汤会更鲜的。
鱼丸的制作方法和配方
鱼丸的制作方法和配方
鱼丸的制作方法和配方可以根据个人偏好和传统做法进行调整，以下是一种基本的鱼丸制作方法和配方：
所需材料：
- 新鲜鱼肉（可以使用鲜活的鱼或冷冻的鱼）
- 食盐
- 腌渍料（例如葱姜蒜、料酒、白胡椒粉等）
- 淀粉（可以使用马铃薯淀粉或玉米淀粉）
制作步骤：
1. 将鱼肉去皮，剁成泥状。
可以使用刀或者食物加工器来剁碎。
2. 将剁碎的鱼肉放入一个容器中，加入腌渍料和适量的食盐。
腌渍料可以根据个人口味和喜好进行调整。
混合均匀后，加入适量的淀粉搅拌均匀，使鱼泥变得更粘稠。
3. 静置腌渍20-30分钟，让鱼肉吸收腌渍料的味道。
4. 取适量的鱼泥，用手搓成小圆球状，可以根据喜好的大小进行调整。
5. 将鱼丸放入锅中煮沸的热水中，煮熟（一般煮沸后再煮3-5分钟即可）。
6. 待鱼丸浮起并煮熟后，捞出沥干水分，即可用于烹饪各种菜肴或即食。
鱼丸的配方可以根据个人口味进行变化，可以加入蔬菜、香料、辣椒等调料来增加风味。
此外，还可以根据偏好选择不同种类的鱼肉，如鲈鱼、鲫鱼、鳗鱼等。
鱼丸的制作方法和配方
鱼丸的制作方法和配方鱼丸是一道非常经典的中国传统菜品，它以鱼肉为主要原料，经过剁碎、加工、混合配料后制成球状，再用油炸或煮熟而成。
鱼丸色泽鲜亮，口感弹嫩，非常受到人们喜爱。
下面就给大家介绍一下鱼丸的制作方法和配方。
首先是鱼丸的主要材料——鱼肉。
一般来说，鱼丸的制作可以选用白鱼或者是鱼浆来制作。
如果使用鱼浆，可以通过将鱼肉混合水面搅拌至起胶状，并逐渐加入冰水进行搅拌，直至鱼浆均匀细滑。
如果使用白鱼，就需要将鱼去骨洗净，然后剁碎。
其次是鱼丸的辅助材料。
鱼丸的制作需要加入一些适量的淀粉、盐、味精、胡椒粉等配料，以使鱼丸更有口感和味道。
一般来说，500克鱼浆或鱼肉需要加入约20克淀粉、10克盐、5克味精、3克胡椒粉，然后顺着一个方向，用力搅拌均匀。
接下来是鱼丸的制作方法。
首先，将拌好的鱼浆或鱼肉分割成小块，每块约10克左右。
然后将每块鱼浆或鱼肉用手搓成球状，搓制时要加入适量的清水，既有利于使鱼丸更加滑润，也便于搓制。
搓好后，放入热水中焯一下，待鱼丸浮起即可盛出。
如果喜欢香脆口感的鱼丸，可以选择将其用植物油炸至金黄色。
最后是鱼丸的烹饪方法。
鱼丸可以被烹饪成多种不同的菜品。
如果要制作鱼丸汤，可以选用高汤作为底料，加入一些蔬菜，如白菜、胡萝卜等，然后放入鱼丸，煮至鱼丸熟透即可。
如果要制作炒菜的鱼丸，可以选择一些蔬菜，如青椒、胡萝卜、豌豆等，和鱼丸一起炒制，加入适量的盐、酱油、糖等调料，炒熟即可。
总之，制作鱼丸的方法并不复杂，只需要准备好鱼肉、配料，然后按照一定的比例混合搅拌，最后搓制成鱼丸，进行烹饪即可。
鱼丸可以用来制作鱼丸汤、炒菜、火锅等多种菜品，非常适合作为家庭菜肴或是餐厅美食。
希望通过以上的介绍，能够让大家对鱼丸有更加深入的了解。
鱼丸的制作方法和比例配方
鱼丸的制作方法和比例配方
1 制作鱼丸的材料及比例
鱼丸的制作做出兼具美味和风味的的鱼丸，需要按照正确的材料
及比例制作，主料为新鲜鱼肉，其余次要材料有：精盐，料酒，葱姜蒜，白胡椒粉，淀粉及水淀粉，具体比例如下：
新鲜鱼肉：500克
盐：4克
料酒：15克
葱、姜、大蒜：50克
白胡椒粉：3克
淀粉30克
水淀粉：20克
2 鱼丸的制作过程
1. 先把鱼肉洗净，用锯子刨出细小的鱼丝；
2. 然后加入去内脏的新鲜鱼肉，加入合适的精盐，料酒，葱姜蒜，白胡椒粉拌均，呈现沾粉状；
3. 锅内倒入油，烧至7成热时，把沾好粉的鱼肉放入锅内煎炒；
4. 炒至表面微焦，关小火，当鱼肉变色时，即可装盆灰晃几下不断倒入淀粉和虾液，继续煎至表面焦黄；
5. 把煎好的鱼丸放入盆中，放入清水中，用勺子将清水中的淀粉和虾液搅拌均匀，然后将混合物淋在放入锅中的鱼丸上即可出锅，佐料即成；
6. 最后，将制好的鱼丸装盘即可享用新鲜的鱼丸。
制作鱼丸虽然麻烦，但是按照正确的比例及步骤，家庭制作的鱼丸一点也不逊色于店家，家庭制作的鱼丸更加的健康，好吃又经济实惠，非常的值得推荐。
鱼丸的制作方法和加工要点
鱼丸的制作方法和加工要点鱼丸是一种常见的食品，制作方法简单，味道鲜美。
下面就是鱼丸的制作方法和加工要点。
材料准备：1.鱼肉：鱼肉的选择可以根据个人口味和偏好，常用的有鲈鱼、鲫鱼、鲢鱼等，最重要的是肉质鲜嫩，没有刺。
2.配料：淀粉、盐、味精、鸡蛋等。
3.辅料：姜、葱、料酒、生抽等。
步骤说明：1.鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成块状，放入容器中备用。
2.鱼肉的加工：将鱼块放入搅拌机中，加入适量的盐和淀粉，搅拌成鱼浆。
搅拌的时间不宜过长，以防止过度打发。
3.调味料的加入：将鸡蛋打入鱼浆中，加入姜末、葱末、料酒、生抽等调味料，搅拌均匀。
4.搅拌均匀后的鱼浆静置：将搅拌均匀的鱼浆放置在室温下静置20-30分钟，使其充分膨胀，提高鱼丸的韧性和口感。
5.调整鱼浆口感：将静置后的鱼浆过筛，再用勺子拌打几下，再过筛，重复数次，直到鱼浆质地细腻顺滑。
6.制作成鱼丸：将调整好口感的鱼浆放入手掌心，用力揉搓，搓成长条状，再用刀切成适当大小的鱼丸。
切割时刀子要尽量湿润，以防止鱼浆粘连。
7.煮熟鱼丸：将切好的鱼丸放入沸水中煮熟，煮至鱼丸浮起后再煮1-2分钟，捞出备用。
加工要点：1.鱼肉的选择：选择肉质鲜嫩的鱼类进行制作，避免选择含有刺的鱼类。
2.鱼浆的细腻：在搅拌鱼浆时，注意不要搅拌过度，以免鱼浆出水，影响鱼丸的质地。
3.调味料的搭配：在加入调味料时，可以根据个人喜好进行调整，但要注意要点不要过多，以免掩盖鱼的鲜味。
4.静置鱼浆：静置鱼浆可以使其充分膨胀，增加鱼丸的韧性和口感。
5.过筛搅拌：过筛搅拌可以使鱼丸细腻顺滑，口感更好。
6.切割技巧：切割鱼丸时，刀子要尽量湿润，以免鱼浆粘连。
7.煮熟时间掌握：煮熟鱼丸时，要煮至鱼丸浮起后再煮1-2分钟，确保鱼丸完全熟透。
总结：制作鱼丸的过程简单，只需准备好鱼肉和适量的辅料，按照步骤进行加工。
加工时要注意选材、调味和技巧，以获得口感细腻、味道鲜美的鱼丸。
尝试自家制作鱼丸，不仅可以享受美食，还可以根据个人口味进行调整，制作出符合自己口味的鱼丸。
湖北鱼丸的制作方法和配方
湖北鱼丸的制作方法和配方
咖喱鱼丸是香港地区的一道有名小吃，也是港式小吃的明星代表，不少人想在家做咖
喱鱼丸吃，那么做咖喱鱼丸需要哪些材料？
食材：黑鱼一条淀粉适量鸡蛋适量咖喱块适量食盐适量香葱少量生姜烧腊蒜适量洋葱
少许
作法：
1.首先将黑鱼处理好，清洗干净去皮去骨去刺，切成小片。
2.将黑鱼片和生姜一起放在搅拌机中击碎。
3.把打碎好的鱼茸捞出，加上少量的盐、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀，接着按照鱼和水3：1的比例搅和，进行调味。
4.接着准备工作一大锅冷水，掏出勺子已经开始抽走大小差不多的鱼丸，每抽走一颗
鱼丸就放在水中。
5.挤好鱼丸之后，开大伙煮制，等到要沸腾的时候转为中小火借口。
6.接着把煮好的鱼丸再次放在冷水中煮沸3-5分钟左右再挖出。
7.准备一个锅，放入少量的油、蒜末和洋葱丁爆炒，加上鱼蛋小炒3分钟，再倒入没
过鱼丸高度的水，加上咖喱块煮制。
8.要到咖喱汁煮好之后，加之少量的盐，小伙煎6分钟左右，展开收汁即可，关火稳
步炖新制10分钟即可捞起食用。
小贴士：
1.手打出的鱼茸，口感可以更加带劲道。
2.煮咖喱鱼丸的时候要煮到汤汁粘稠，鱼丸会更加入味。
3.煮好之后，不要马上捞起，稳步炖的原因就是为了使咖喱鱼丸更弹头牙，更存有烫劲。
鱼丸的制作技巧
鱼丸的制作技巧
鱼丸是一种非常受欢迎的海鲜料理，它是用鱼肉捏成小球状后再放入沸水中煮熟的。
以下是鱼丸制作的技巧：
1. 选择适合的鱼肉：通常用鲢鱼、鲤鱼等鱼类作为鱼丸的原材料，这些鱼肉质较为细嫩，口感较好。
2. 将鱼肉剁成泥状：将去骨的鱼肉剁成泥状，剁的时间不宜过长，以免影响口感。
3. 加入调料：将泥状的鱼肉加入葱姜蒜末、盐、糖、鸡精等调味料，再加入适量的水，并搅拌均匀。
4. 搓制成球状：将鱼肉泥用手搓成小球状，大小可根据自己的喜好适当调整。
5. 煮熟鱼丸：将搓好的鱼丸放入沸水中煮熟即可。
待鱼丸浮起表面后再继续煮1-2分钟即可。
6. 调整口感：为了提高鱼丸的口感，可以适当加入淀粉或鸡蛋，使其质地更加细腻，并使鱼丸口感更加丰富。
以上是制作鱼丸的基本技巧和注意事项，可以根据自己的口味和喜好进行调整。
如何制作鱼丸
如何制作鱼丸1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
做鱼泥还要加水的啊？我妈做的鱼丸超好吃的，我打下手的时候看过好多次，没见过加水。
最好别用搅拌机。
打蛋器我就不知道了。
鱼买回来洗净，剔骨，其实用剁的是最好的。
然后把剁融的鱼泥放进一个比较大的盆子，加油盐，糖少许，胡椒粉少许，蛋清，淀粉少许，糖少许。
然后用手把粘成一大团的鱼泥拿起，不断摔打回盆里，手别举太高啊，不然摔出盆外面去了。
这种做法做出来的鱼丸会比较胶，出来的口感特别好，尤其加一点点蛋清，做出来的鱼丸又滑又有弹性~~一定要手劲够哦~~平时我妈会找我爸来帮摔一下，哈哈摔出胶才好吃嘛然后就是捏丸子啦，这个就不用说了吧。
就是手和调羹一起配合~我说的做法调料比较少，发现没有~~呵呵我妈教我说，吃鱼丸最好不要放太多调料，一来健康，二来也是最重要的，那就是这样做出来的鱼丸才有鱼香，比较清甜，这才是美好的原味哦~~煮鱼丸的汤水也超好吃的~~汤水就可以加点葱花啦，鱼丸最好别放。
葱的味道重，而且容易弄散鱼丸淀粉不用放太多的，真正好吃的鱼丸是靠摔打出胶来黏在一起，而不是主要靠淀粉哦做法步骤：一、准备葱姜水1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用二、刮鱼茸1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨，片下两半鱼肉，再去除鱼腹部的大刺2、取下的鱼肉放砧板上，刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮3、这时刀面会有鱼茸，一点点收集起来，如果有鱼刺挑出即可刮出的鱼茸可以保证没有刺，做的肉丸口感也比较细腻，如果用刀剁的话会有短的小刺，家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。
三、打肉浆1、浆刮好的鱼丸放入大碗中，加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟（先加入鱼肉量的1/3的葱姜水）2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌（因为不同鱼肉含水分不同，所以要灵活控制加入的水量）3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后，加入鸡蛋清、盐，少许鸡精、少许淀粉（盐的量为100克鱼肉要加1克盐，淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉）4、继续往一个方向不停搅动，盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状，反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可四、做鱼丸1、脸盆装好冷水，用手将肉浆挤成球型，汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中2、全部鱼丸做好后，将鱼丸捞入锅中，冷水煮，即将煮开时关小火，控制火的大小不要让水大沸开。
鱼丸的制作方法
鱼丸的制作方法鱼丸，一种以鱼肉为主要原料的传统美食，口感鲜美，营养丰富。
其制作虽然需要一定的技巧，但只要掌握了正确的方法，每个人都能在家中轻松制作出美味的鱼丸。
以下，我们将详细介绍鱼丸的制作过程。
1. 选择合适的鱼类和原料首先，我们需要选择新鲜、肉质细嫩的鱼类，如鲢鱼、草鱼、鲮鱼等。
此外，还需要准备一些淀粉、盐、白胡椒粉、料酒等调味料。
2. 清洗鱼片并切成泥将选好的鱼去鳞、去骨、去皮，然后清洗干净。
将洗净的鱼肉切成薄片，再剁成鱼泥。
这个过程可以使用刀背剁，也可以使用食品处理器来完成。
3. 加入适量的淀粉及其他调味料在鱼泥中加入适量的淀粉，这会使鱼丸更有弹性。
接着，加入盐、白胡椒粉、料酒等调味料，根据个人口味调整。
然后，将鱼泥和调味料充分搅拌均匀。
4. 搅拌混合直至达到柔软而有弹性的状态继续搅拌鱼泥，直至其变得柔软而有弹性。
这个过程需要一定的耐心和时间，以确保鱼丸的口感。
5. 用手揉成球形或用于蒸煮、火锅等多种烹饪方式将搅拌好的鱼泥揉成小球形，这就是我们的鱼丸。
此外，鱼丸也可以用于蒸煮、火锅等多种烹饪方式。
在烹饪过程中，可以根据个人口味添加其他配料，如葱、姜、香菜等。
6. 享用时可根据个人口味进行搭配和调整当鱼丸烹饪完成后，可以搭配自己喜欢的酱料食用，如酱油、辣椒酱等。
此外，也可以搭配一些蔬菜、豆腐等食材，增加口感和营养价值。
总的来说，制作鱼丸虽然需要一定的技巧，但只要按照上述步骤进行操作，并耐心细致地完成每一个步骤，就能制作出美味的鱼丸。
无论是作为一道菜肴，还是作为火锅的配料，鱼丸都能为我们的餐桌增添一份鲜美和乐趣。
鱼丸的制作方法和加工要点
鱼丸的制作方法和加工要点
鱼丸是一种比较常见的海鲜制品，一般选择鲜鱼为原料制作而成。
一
般情况下，鱼丸的制作方法主要分为以下几个步骤：
1.挑选优质鱼肉。
首先需要挑选新鲜优质的鱼肉。
一般选择无刺的鱼肉，如鲈鱼、黄鱼、鲳鱼等。
2.去鱼鳞、去鱼骨、去鱼皮。
将鱼肉剔骨并去皮，然后在水中泡15分钟，去除杂质和异味。
3.切沫、打糨。
将鱼肉切成了小块，用石磨打成至少250目的糨泥。
4.加入调料。
将糨泥倒入搅拌机中，加入盐、胡椒粉、鸡精、葱花、姜末、料酒、
淀粉等调料，搅拌至粘稠。
5.搅打成丸。
将搅拌好的鱼糨泥放进盘子中，制成大小均匀的小球。
6.煮熟。
将制好的鱼丸放入沸水中煮熟，直到浮起来就可以。
1.鱼肉选用鲜活无刺，手感和口感较好，且肉质纤维清晰。
2.鱼肉不宜过度搅打和磨泥，要以手感为主，糨泥应该细腻柔软。
3.加调料时要适量，不宜过于浓重，以充分呈现鱼肉的鲜美。
4.制成鱼丸后要充分煮熟，以防止细菌残留，同时煮的时间也不要过长，否则会影响口感。
一般鱼丸煮熟时间在3-5分钟左右即可。
总的来说，鱼丸是一种营养丰富、口感鲜美的海鲜制品。
只要掌握好制作方法和要点，制作出的鱼丸口感细腻，且味道鲜美。
厨房美食菜谱：湖北鱼丸的做法
厨房美食菜谱：湖北鱼丸的做法
这是我们湖北老家正宗的鱼丸做法。
鱼丸色泽洁白，鲜香嫩滑，是每年过年家家户户必备的年菜。
虽然大家都知道怎幺做，但是手艺有高低，所以各家也会相互的比较谁家的鱼丸做的好。
所以，那家鱼丸做的最好，自然就成了大家仰慕的对象咯。
食材
主料：
鱼肉500g
水500g
淀粉160g
猪油10g
姜5g
盐10g
步骤
1.市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。
2.刀口平着刮下鱼肉。
注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。
3.鱼肉里放点生姜末，去腥。
4.将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。
做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。
5.搅拌后成鱼蓉，比较稀。
6.加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。
7.加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。
感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。
试水，看鱼丸是否能浮起来。
能浮起来就算成功了。
8.锅内烧好温水，下鱼丸。
看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！
9.全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。
鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
小贴士：1. 片鱼肉的方法，先在鱼尾上切下一刀，切至刀口碰到鱼骨即可。
然后一手按住鱼，一手拿刀斜着沿着鱼骨往前切。
2. 鱼，水，淀粉比例是3:3:1.
3. 加猪油是为了口感更润滑。
4. 一般用草鱼，鲢鱼等淡水鱼来做鱼丸。
湖北鱼丸的做法
湖北鱼丸的做法鱼丸，湖北人称作鱼圆，是湖北的传统名菜。
湖北鱼丸属于湖北菜谱，主要原料是草鱼；工艺是煮，整理简单；如果你按此菜谱整理了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
湖北鱼丸的原料：草鱼湖北鱼丸的配料：葱、姜、蒜湖北鱼丸的调料：盐、麻油湖北鱼丸的做法：1、草鱼一条。
洗净。
把肚皮上的黑衣给撕掉。
2、把鱼放在菜板上，按住头部，用刀在尾部把鱼身片开。
3、换一个面。
4、剔出两片鱼肉来，洗净。
5、剩下的都是骨头，可以用来煮汤。
6、取出一片洗净的鱼肉来，用刀背把鱼肉给拍剁松。
7、拍得鱼肉有点沾刀，就可以用刀刃这面把鱼茸刮出来。
刮的过程中有小刺，顺手把它挑出来。
8、刮不下来就又用刀背剁，剁得刮下白肉为止。
红肉不要刮出来，要不成品的卖相不好。
我把白肉全部刮下来了。
9、这是刮完鱼肉后的鱼皮。
10、刮完一片紧接着刮第二片鱼肉。
两片鱼刮完花了的时间比较久，刚做要半个小时吧。
11、一条草鱼用来做鱼丸的只有这么点净肉。
12、倒在菜板上用刀剁，剁成鱼茸。
13、剁成鱼胶了基本算可以。
14、加两个鸡蛋清.记住一定是鸡蛋清！淀粉是按鱼胶的份量给的。
通常是三等份鱼胶配一份淀粉的。
盐和粉都要适量。
不能多也不能少。
这是技术活。
15、加上葱姜汁，用手搅和。
16、继续搅拌，直至放到水里能浮起来就可以。
17、这样一挤，一个鱼丸就好了。
18、像这样浮在水上的鱼丸就差多不了。
19、锅里放冷水。
多放点要。
把鱼丸下锅里去。
20、煮好后，跟前面下锅前的相对比，大了一倍。
21、盛到碗里配上麻油，葱花，少许盐，加点酱油也可以。
喜欢加醋的可以加点醋，喜欢辣的可以加点辣。
就可以吃了，也可以做汤做菜。
温馨提示：1、如果家里有打蛋器，搅拌那一步就轻松很多了。
2、买草鱼一般挑选体型较大的为好，大一点的草鱼肉质比较紧密，较小的草鱼肉质太软，口感不佳。
一般以活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。
湖北鱼丸
湖北鱼丸【原料】A、草鱼肉、蛋清、盐、生姜b、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油取鱼肉，可以让鱼摊帮你，如果自己在家取鱼肉，也可以看这里1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清-----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚2、生粉。
加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形3、猪油。
可让鱼丸油亮，口感鲜嫩4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。
8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清-----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉，-----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下------旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却------两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。
特色美食-养生大鱼丸
特色美食-养生大鱼丸介绍：养生大鱼丸是武汉琴台食上酒楼的最具代表性和技术含量的一道菜，历时一年半研发而成，虽然在菜谱中没有这道菜的名字，但是它的点击率却一直居高不下。
湖北人做鱼丸一向是很在行，但是这款大鱼丸却有些另类，它经过了两次漂水、两次粉碎、两次过滤等多道工艺制作而成口感非常细腻，犹如鸡豆花一般。
别看湖北人善于制作鱼丸菜，但是这款菜肴却绝对非同一般，下面就给大家介绍一干这道菜的制作方法以及拳头鱼丸的技巧。
原料：做好的大鱼丸800克，芫荽梗碎30克。
调料：采用隔水炖的方法制作的清汤2千克，盐10克，味精5克。
大鱼丸的制作流程：（1）草鱼宰杀治净，将鱼肉片下，去掉鱼皮和鱼红，只取鱼白。
（2）鱼白放入清水浸泡5小时，去掉鱼肉中的血水。
（3）将鱼白剁碎，再次放入冰水中浸泡2小时，继续冲净血水。
（4）将鱼肉水分挤掉，入料理机内，加入冰块粉碎（2300克鱼肉加1码斗冰块）。
（5）用漏格过滤鱼肉。
（6）用纱布过滤。
加盐75克、味精20克，朝一方向搅打。
（7）用手抓起鱼蓉。
呈反的U形（8）锅内放入冷水，将手反过来，将鱼蓉下入锅内，慢火加热。
（9）待水温达到85℃时，保持此水温一直小火加热，直至鱼丸开始上浮。
（10）捞出鱼丸，放入35℃的温水中，浸泡25分钟。
（11）捞出鱼丸．放入保鲜盒内，覆盖保鲜膜，可以存放两天左右。
制作大鱼丸的7个关键点：1.两次瓢水制作鱼丸首先要求色泽洁白，所以在制作钱鱼肉经过了两次瓢水的过程。
第一次瓢水是在与肉分割后时间为4-5小时。
第二次瓢水是在鱼肉初步粉碎后，时间约为2小时。
经过6小时以上的瓢水后，鱼肉内部的泄水完全被释放出来，肉质自然洁白。
在瓢水的同事鱼肉从僵直期进入自溶期肌肉由僵硬开始柔软，肉质在第二次浸泡过程中也开始吸收水分，肌肉组织也开始变得越来越细腻。
而鱼肉越细腻，鱼肉的亲水基因会越多的暴露出来，吃水量越大，制作出来的菜肴越细嫩2.两次粉碎鱼肉在第二次瓢水前已经进行了一次粗斩，瓢水后扔需进行第二次粉碎。
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湖北鱼丸的做法
鱼丸，湖北人称作鱼圆，是湖北的传统名菜。
湖北鱼丸属于湖北菜谱，主要原料是草鱼；工艺是煮，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
湖北鱼丸的原料：草鱼
湖北鱼丸的配料：葱、姜、蒜
湖北鱼丸的调料：盐、麻油
湖北鱼丸的做法：
1、草鱼一条。
洗净。
把肚皮上的黑衣给撕掉。
2、把鱼放在菜板上，按住头部，用刀在尾部把鱼身片开。
3、换一个面。
4、剔出两片鱼肉来，洗净。
5、剩下的都是骨头，可以用来煮汤。
6、取出一片洗净的鱼肉来，用刀背把鱼肉给拍剁松。
7、拍得鱼肉有点沾刀，就可以用刀刃这面把鱼茸刮出来。
刮的过程中有小刺，顺手把它挑出来。
8、刮不下来就又用刀背剁，剁得刮下白肉为止。
红肉不要刮出来，要不成品的卖相不好。
我把白肉全部刮下来了。
9、这是刮完鱼肉后的鱼皮。
10、刮完一片紧接着刮第二片鱼肉。
两片鱼刮完花了的时间比较久，刚做要半个小时吧。
11、一条草鱼用来做鱼丸的只有这么点净肉。
12、倒在菜板上用刀剁，剁成鱼茸。
13、剁成鱼胶了基本算可以。
14、加两个鸡蛋清.记住一定是鸡蛋清！淀粉是按鱼胶的份量给的。
通常是三等份鱼胶配一份淀粉的。
盐和粉都要适量。
不能多也不能少。
这是技术活。
15、加上葱姜汁，用手搅和。
16、继续搅拌，直至放到水里能浮起来就可以。
17、这样一挤，一个鱼丸就好了。
18、像这样浮在水上的鱼丸就差多不了。
19、锅里放冷水。
多放点要。
把鱼丸下锅里去。
20、煮好后，跟前面下锅前的相对比，大了一倍。
21、盛到碗里配上麻油，葱花，少许盐，加点酱油也可以。
喜欢加醋的可以加点醋，喜欢辣的可以加点辣。
就可以吃了，也可以做汤做菜。
温馨提示：
1、如果家里有打蛋器，搅拌那一步就轻松很多了。
2、买草鱼一般挑选体型较大的为好，大一点的草鱼肉质比较紧密，较小的草鱼肉质太软，口感不佳。
一般以活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。
鲜鱼一旦离开赖以生存的水，鱼体就开始慢慢失去新鲜度，一般家庭买来一整条大草鱼，往往一次吃不完，所以鲜鱼如何保鲜也是一门学问。
在鱼的身上，内脏最先容易腐坏，所以我们必须先将草鱼宰杀处理，刮除鱼鳞，去除鱼鳃、内脏，清洗干净，然后按照烹饪需要，分割成鱼头、鱼身和鱼尾等部分，用厨房纸抹干
表面水分，分别装入保鲜袋，入冰箱保存。
一般冷藏保存，必须二天之内食用，冷冻保存，可二星期内食用。
冷冻保存后食用，从冰箱取出后室温下自然解冻为佳。
吃出健康：
1. 鱼丸营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；
2. 鱼丸含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
3. 鱼丸中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
禁忌：
1、草鱼不宜大量食用，吃得太多，容易诱发各种疮疥。
2、鱼肉忌猪肝，同食令人伤神。