餐饮地常见分类方式
火锅餐饮的分类与种类
按汤底分类
清汤火锅 清汤火锅是以鸡汤、骨头汤等为汤底 ，味道清淡鲜美，适合涮煮各种蔬菜
、豆腐等食材。
清汤火锅的汤底颜色清澈，能够突出 食材的原汁原味，口感清爽。
麻辣火锅
麻辣火锅是以辣椒、花椒等香料熬制 的麻辣汤底，味道麻辣刺激，适合涮 煮各种肉类、海鲜等食材。
火锅餐饮的分类与种类
汇报人：可编辑
2024-01-08
• 火锅的分类 • 火锅的种类 • 火锅的特色与文化
01
火锅的分类
按地域分类
四川火锅
四川火锅以麻辣著称，主要特点是麻 辣刺激，多采用牛毛肚、鸭肠等内脏 作为主要食材，配以豆芽、鸭血等蔬 菜。
北京涮羊肉
广东打边炉
广东打边炉以海鲜为主，汤底清淡， 主要特点是食材新鲜多样，口感鲜美 。
02
火锅的种类
按烹饪方式分类
涮பைடு நூலகம்火锅
涮煮火锅是将食材放入沸腾的汤底中，通过短时间的煮烫使食材熟透，保持食材的 鲜嫩口感。
涮煮火锅的烹饪时间短，能够最大程度地保留食材的营养和原汁原味。
按烹饪方式分类
• 常见的涮煮火锅有清汤火锅、麻辣火锅等。
按烹饪方式分类
炖煮火锅
炖煮火锅是将食材放入慢煮的汤底中，通过长时间的炖煮使食材充分吸收汤底的鲜味，口感 更加浓郁。
麻辣火锅的汤底颜色红亮，能够突出 食材的鲜美和口感层次，让人食欲大 增。
03
火锅的特色与文化
火锅的特色
食材丰富多样
火锅的食材种类繁多，包括各种 肉类、海鲜、蔬菜、豆腐等，可 以根据个人口味和喜好进行选择
搭配。
烹饪方式独特
火锅采用汤料煮熟食材的方式，使 得食材能够充分吸收汤料的味道， 烹饪出的菜品口感鲜美。
第二课 餐饮业的分类
从而得到精神上的享受，同时 又能使中西餐饮文化得到交流 和发展。所以说，餐饮不仅是 旅游者外出旅游的物质保证， 也是世界旅游业发展的重要条 件之一。
谢谢
欧美餐饮业的分类
特定市场指服务的客源限在某一 阶层或仅在某一特定区域里活动， 如运输业附设的餐饮组织及私人 俱乐部的餐饮服务；一般市场餐 饮业的客源特性无明显差异，只 要顾客愿意在此消费，就提供餐 饮服务，所以一般食者是此类型 的最大消费群。
1．运输业餐饮
指设立于交通枢纽区或转运站 内的餐饮，主要有公路、铁路、 航空和海运等四种运输业，目 的是在某一特定时间内为旅客 提供餐饮服务。铁路餐厅和机 场餐厅都属此类。
第二课 中 国 餐 饮 业 的 分 类
海泉湾餐厅。这是我们 最常见的一类餐厅，可以是中 式，也可以是西式。顾客入座 后，由服务员点菜、上菜、清 台，其最明显的特点是服务员 提供桌边服务。
一般来说，凡是装修华丽、服 务高雅、食品精美、环境舒适 的餐厅都提供桌边服务，属于 餐桌服务式餐厅，但并非所有 的餐桌服务式餐厅都是高档的 餐厅。
(2)自助餐厅。顾名思义，自助 餐厅是带有自助性质的，顾客点 完物品和饮料后，自己将食物端 至餐桌，餐厅只提供有限的服务。 有些是由顾客自己加工，如西餐 中的土司、英式松饼，中餐中的 火锅、烧烤等。
目前在中国流 行的西式快餐 厅，如麦当劳、 肯德基等，均 属于自助餐厅， 这种餐厅也颇 受顾客欢迎。
(1)美食餐厅。
美食餐厅是指 较正式的餐厅， 以供应传统的 菜肴为主，菜 肴种类不多， 但精致、有特 色，且注重食 物的品质。
美食餐厅
此类高级餐厅 均以高水准服 务取胜，并刻 意营造高雅的 用餐气氛。
(2)家庭餐厅。
这类餐厅的气氛 及服务人员让顾 客有在家用餐的 温馨感觉，其菜 肴为一般的家常 菜，菜单经常推 陈出新，是属于 经济实惠型的大 众化餐厅。
国内餐饮业的分类
国内餐饮业的分类国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和饭盒业、冷饮业及摊贩五大类，现将其餐饮的重要内容和特色分述如下：一、旅游饭店旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地的客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此课同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。
二、餐厅餐厅是指外食者正式用餐的场所。
一般餐厅依产品口味的不同，可分为中餐厅、西餐厅两种，其特色如下：1、中餐厅中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”－－随地域而变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等，不一而足。
2、西餐厅西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。
为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。
有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。
因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。
目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外，上一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。
三、自助餐和快餐业1、自助餐自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。
目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。
自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。
表1－2 自助式服务的种类和特色种类特色自助餐厅食物提前准备好，随时供应客人自取所需要食物（饮料除外），并按所取付帐能在最短的时间内供应最多的客人随意吃与自助餐一样由客人自己端盘自取食物（但烤肉则由服务员切割）一次付费任由吃喝到饱助式餐厅的雏形源自1891年美国密苏里州堪萨市的YWCA（基督教女青年会）。
餐饮的种类
餐饮的种类餐饮服务根据经营者的业态和规模实施分类管理，主要分为餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等五大类。
同时餐馆按经营场所使用面积或者就餐座位数又细分为特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆。
餐饮服务许可证更是增加了备注栏。
要求标明食堂类名称和不能加工的产品；对经营类别和供应品种进行了更细致的界定，如：“学校食堂，含凉菜，不含裱花蛋糕，不含生食海产品”。
据餐饮专家邹金宏对餐饮中的实体餐厅分类，大体餐厅的分类如下：餐厅以不同的服务方式分，一般可分为：餐桌服务型、柜台服务型、自助型、企业单位型。
按种类、菜式、风味分就很多了。
以下是一些国内较为常见的餐厅称法与简介：多功能厅餐厅中面积最大，设备设施最齐全的大型厅堂。
既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。
宴会厅供中餐宴会、西餐宴会用厅。
风味餐厅为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、烧烤及火锅等的餐厅。
风味小吃提供各地糕点、小吃等风味食品为主的餐厅。
零点餐厅为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。
歌舞餐厅既供应中西餐、酒水、小食，又提供音乐欣赏、伴唱、跳舞活动的场所。
中餐厅以提供中式菜为主的餐厅。
西餐厅以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。
日本料理以提供日本菜为主的餐厅。
扒房为高消费水准的客人提供扒烤类食品和名酒的餐厅。
自助餐厅食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食；也有客人入厅后自由选食，然后按价付款的自助餐厅。
食品不得带出餐厅。
快餐厅多采用柜台服务型，主要提供快速食品、饮料。
咖啡厅以供应饮料、咖啡为主，兼供小吃及西餐、快餐的餐厅。
另外还有花园餐厅、旋转餐厅、快餐厅和团体餐厅等。
现时的餐厅开始像旅游饭店那样分五个不同的等级标准，即五钻餐厅，但这还不普遍。
在业界较普遍的一些评比有：中华餐饮名店、绿色饭店、绿色餐饮、A级信誉、A级卫生单位等，一般获得这些荣誉称号的餐厅通常都是较好的餐厅。
而更多的是，人们通常以高、中、低，大、中、小等来分类社会上的餐厅。
酒水与餐饮服务知识
酒水与餐饮服务知识1. 餐饮服务概述餐饮服务是指为顾客提供食物和饮品的专业服务，是饮食文化的重要组成部分。
餐饮服务业通常包括餐厅、咖啡馆、酒吧、酒店以及其他食品销售场所。
2. 餐饮服务的分类2.1 餐饮服务场所分类餐饮服务场所可以根据经营方式和服务对象的不同进行分类，常见的分类包括：•餐厅：以提供正餐为主要服务内容的场所，分为快餐厅、特色餐厅、自助餐厅等。
•咖啡馆：以提供咖啡和茶饮等饮品为主要服务内容的场所，常常提供各种小食。
•酒吧：主要提供酒类饮品和小吃，是人们休闲娱乐的场所。
•酒店：提供住宿和餐饮服务的综合性场所，通常包括各类餐厅和咖啡厅。
2.2 餐饮服务方式分类餐饮服务方式可以根据顾客就餐方式和服务内容的不同进行分类，常见的分类包括：•堂食：顾客直接在餐厅用餐，由服务员提供餐饮服务。
•外卖：顾客通过电话、手机或网络平台下单，餐饮服务商提供送餐服务。
•自助餐：顾客可以自行选择和取用食物，通常按照一定的价格计算。
•宴会服务：提供给大型聚会或宴会的专门餐饮服务，具有较高的服务标准和要求。
3. 酒水服务知识3.1 酒水的分类酒水是餐饮服务中重要的组成部分，常见的酒水分类包括：•酒类：包括白酒、啤酒、红酒、葡萄酒等。
•烈酒：主要指含有较高酒精度数的酒类，如白兰地、威士忌等。
•非酒精饮品：包括咖啡、茶饮、果汁、软饮料等。
3.2 酒水的服务技巧酒水服务是提供给顾客的一项重要服务，以下是一些常用的酒水服务技巧：•温度掌握：不同类型的酒水对于温度有不同的要求，服务员需要熟悉不同酒水的最佳温度，以此来提供给顾客最佳的品尝体验。
•菜单介绍：服务员需要了解菜单上的酒水种类和特点，能够向顾客提供适当的建议和推荐。
•配餐建议：懂得酒水与菜品的搭配原则，可以向顾客提供搭配建议，使其在就餐过程中得到更好的口味体验。
•酒杯选择：不同类型的酒水需要使用不同款式的酒杯，服务员需要根据酒水的性质选择合适的酒杯，并注意保持酒杯的清洁和整洁。
餐饮业服务分类指南
餐饮业服务分类指南1. 引言餐饮业是一个庞大而多样化的行业，从小吃摊到高端餐厅，从家庭餐饮到大型连锁餐饮集团，都属于餐饮业的范畴。
为了提供更好的服务，餐饮业通常会根据服务的性质划分不同的分类。
本指南旨在帮助餐饮业从业者更好地了解餐饮服务的分类，并根据自身需求进行选择。
2. 餐饮服务的分类餐饮服务可以按照多种标准进行分类，包括服务对象、用餐场所、服务形式等。
以下是一些常见的餐饮服务分类。
2.1 服务对象根据服务对象的不同，餐饮服务可以分为以下几类：•个人消费者服务：主要面向个人消费者，提供单点或套餐形式的餐饮服务。
例如餐馆、酒吧等。
•企事业单位服务：针对企事业单位提供的集体餐饮服务，包括员工食堂、企业会议餐饮等。
•婚庆服务：为结婚仪式或庆典活动提供的餐饮服务，通常以宴会形式为主。
2.2 用餐场所根据用餐场所的不同，餐饮服务可以分为以下几类：•餐馆：提供给消费者就餐的场所，可以根据菜品、服务质量和装修风格等因素进行细分。
•快餐店：提供简便、快速的餐饮服务，适合快节奏的生活方式。
•外卖服务：通过电话或在线平台接受订餐，并将食物送至消费者所指定的地点。
•自助餐厅：提供自助餐形式的就餐服务，消费者可以根据自己的口味和需求选择食物。
2.3 服务形式根据服务形式的不同，餐饮服务可以分为以下几类：•堂食服务：消费者在餐馆或其他用餐场所内就餐。
•外带服务：消费者将食物带走，通常是在快餐店或外卖店购买。
•配送服务：将食物送至消费者所指定的地点，常见于外卖服务和办公室订餐。
•包场服务：消费者可以预定整个用餐场所，用于私人或企业活动。
3. 如何选择适合的餐饮服务在选择餐饮服务时，考虑以下几个因素可能会对您做出明智决策有所帮助：•目的：根据就餐的目的和需求来选择服务形式，例如快餐方便快捷，适合工作日的午餐，而餐厅则适合朋友聚餐或庆典活动。
•口味偏好：根据个人或团体的口味偏好来选择餐馆或菜品种类。
•服务质量：餐饮服务的质量直接影响您的用餐体验，可以通过口碑评价、朋友推荐和网络搜索等方式获取相关信息。
餐饮业态分类
餐饮业态分类餐饮业是指提供食品和饮料服务的行业，随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业也在不断地发展和壮大。
根据经营模式和服务方式的不同，餐饮业可以分为以下几个业态。
1.快餐业快餐业是指提供快速服务、价格相对较低、菜品多样化、品质可靠的餐饮业。
其主要特点是快速、方便、价格实惠，适合于忙碌的白领、学生等群体。
快餐业的品牌众多，如麦当劳、肯德基、必胜客等。
2.中式餐饮业中式餐饮业是指以中国传统菜肴为主要特色的餐饮业。
其菜品以中华传统文化为基础，具有浓郁的地域特色和文化风味。
中式餐饮业的特点是菜品多样、口味独特、服务规范，如大家乐、海底捞等。
3.西式餐饮业西式餐饮业是指以西方菜肴为主要特色的餐饮业。
其菜品以欧洲、美洲、澳洲等地的菜肴为主，具有浓郁的异国情调和文化风味。
西式餐饮业的特点是菜品精致、口味独特、服务优质，如汉堡王、星巴克等。
4.火锅餐饮业火锅餐饮业是指以火锅为主要特色的餐饮业。
其菜品以各种肉类、海鲜、蔬菜等为主要食材，具有浓郁的地域特色和口味风味。
火锅餐饮业的特点是价格实惠、菜品丰富、服务规范，如老码头、海底捞等。
5.甜品餐饮业甜品餐饮业是指以各种甜品为主要特色的餐饮业。
其菜品以各种蛋糕、冰淇淋、甜品等为主要食材，具有浓郁的口味和文化风味。
甜品餐饮业的特点是价格实惠、菜品创新、服务规范，如面包新语、巧克力工厂等。
6.咖啡餐饮业咖啡餐饮业是指以咖啡为主要特色的餐饮业。
其菜品以各种咖啡饮品为主要食材，具有浓郁的异国情调和文化风味。
咖啡餐饮业的特点是价格优惠、饮品创新、服务优质，如星巴克、雀巢咖啡等。
以上是餐饮业各个业态的简要介绍，不同的业态有其独特的特点和文化风味，可以满足不同人群的需求和口味。
随着消费者对餐饮品质和服务的要求日益提高，餐饮业也在不断地创新和发展，为消费者提供更加优质的服务和体验。
餐饮的常见分类方式
招商方案1、业态分类-正餐、简餐、快餐、休闲、外卖2、菜系分类-中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜3、档次分类-人均消费、经营历史、营业方案4、客群分类-消费模式、性别、年龄、国籍5、特性分类-体验性、主题性、附加功能性、会员制6、业态分类-正餐、简餐、快餐、休闲、外卖7、菜系分类-中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜8、档次分类-人均消费、经营历史、营业方案客群分类-消费模式、性别、年龄、国籍特性分类-体验性、主题性、附加功能性、会员制2、服务于招商的餐饮分类从招商角度来看，餐饮的业态分类及投资主体是必须首要考虑的两个方面。
不同的餐饮业态对于商业的作用及价值不同，是招商前期的品牌落位、招商中期的落位调整的重点参考依据；而投资主体的性质差别又决定了招商所应采取的策略及手段的不同，对餐饮的成功招商具有关键性指导作用。
以下即从“餐饮业态”及“投资主体”两个方面分别进行分类归纳，总结其特征、归纳其需求，从而研究其落位原则及成交规律。
餐饮按业态细分及在商业中的作用各类餐饮业态特征——餐饮品牌的落位原则如上所述，业态细分是餐饮落位首要考虑的因素，此外，落位涉及到的另一重要元素是对可用于餐饮位置的归类，正如上表中我们将各类客户的位置需求归为A、B、C类一样。
注：上述特征是相对而言的衡量标准，具体分类视各个项目的不同情况而定。
2.2、按投资主体分类——餐饮按投资主体主要可分为以下几类：——不同类别投资主体特征2.3、餐饮业态分类及投资分类综合对照列举租赁工作常见文本（汇总）•?项目资料：（固定文本）•A1-项目介绍（宏观概念性介绍、招商手册）•A2-平面分割图•A3-收费明细•A4-客户装修用设备说明、工程图•?工作报表类：（内部管理及沟通）•B1-客户跟进进度记录表（准备看场地之客户、过去一周看房客户记录表、已看场地之客户进度、已签意向的客户、已签合同的客户）•B2-目标工作计划时间表•B3-意向客户对比分析表•B4-成交客户条款记录表•B5-项目经济效益分析报告（租金计算）•?商务谈判资料（租户往来文件）•C1-往来传真模板•C2-客户情况调查表（初步经营方案要求）•C3-建议租赁图纸•C4-店铺财务预算表•C5-租赁意向书•C6-租赁合同•C7-场地使用协议书•C8-客户提交资料（公司资料、商业计划书、工程方案）1、餐饮成交流程分析11、找对目标联系人联系2、准备工作：了解品牌档次、公司背景、开店情况、经营状况、目标客群等；3、分析来访客户身份，确定考察路线、介绍重点、推荐位置、情报收集、方案时间4、客户方案跟进修改；5、谈判优势保障措施；6、甲乙双方工程条件磨合；7、要求客户提供装修方案；8、高层见面交流9、确定开业时间流程重点工作A、不断收集市场信息；针对重点区域收集B、了解市场上项目所属区域价格、周边环境、项目定位、工程进度、开业时间等；C、进一步了解项目区域环境、租赁条件和招商情况；询问同行意见；D、不断了解周边同类项目状况，尝试洽谈，比较分析，考察区域餐饮现状；E、制作初步方案及经营预算、并依据洽谈情况进行调整；F、甲乙双方工程条件磨合；谈判优势的营造1.供求关系（稀缺性）2.大量投入（理性变感性）3.项目美好预期4.危机感产生（竞争对手）5.坚守谈判策略中的价格关卡（配合）6.高层效应7.以退为进招商过程中常出现的疑惑•市场上的客户很多，但是都没有开店打算，市场前景都不看好•项目租金太高，客户很难接受，报价就吓跑•如果不把价格报出去根本就推进不了客户的进一步行动，报了他就跑•市场上都没有收集方案的惯例，间接影响客户对我方的印象•客户是很难给予我们财务分析或营业额预估的，生怕租金会高•客户在餐饮业十分久，我们的话根本听不进去，没法推销项目•在价格条件方面都没有太多影响力，很难跟客户来谈•其他竞争对手项目条件给予客户非常优惠，我们没有办法成交•客户老是拖延看房，出差又出差，不知怎么办好•客户问已经签订了什么客户，该怎么回答呢•客户就差一点就成交了，现在只是剩下租金，他业态必须放一层，但是营业额只能负担三层租金•客户方案中的营业额预估真不特别清楚水分有多大，反正按照其预估租金还差远呢2011年5月28日乔岩松。
餐饮菜单分组制度怎么写
餐饮菜单分组制度怎么写在餐饮业中，菜单分组制度是一种常见的管理方式，能够方便地管理菜品，提高效率，并对顾客提供更好的用餐体验。
如果你经营餐饮业，并想要实现菜单分组制度，那么本文将为您介绍如何编写一个有效的餐饮菜单分组制度。
1. 初步思考在开始制定菜单分组制度前，我们需要考虑以下几个问题：•需要分组的菜品类别是什么？•如何将菜品分组？•分组后，如何安排菜品的顺序？•分组后，如何设计菜单页面的布局和展示方式？通过对这些问题的思考，我们能够更好地理解菜单分组制度的具体需求。
2. 菜品分类首先，我们需要确定将餐饮菜单按照哪些菜品类别进行分组。
通常情况下，主要有以下几类：•主食类•热菜类•冷菜类•汤类•饮品类•甜品类当然，您也可以根据自己的需求增加或减少相应的菜品分类。
3. 菜品分组一旦确定了菜品的分类，我们就可以开始将其分组。
有几种常见的分组方法：3.1 根据口味和菜系这种分组方法常用于较大型的餐厅。
将菜品按照口味分组，如：鲁菜、川菜、粤菜等，或者按照菜系，如：火锅、烧烤、海鲜等。
3.2 根据时令和季节这种分组方法常用于季节性菜品的展示。
将菜品按照季节分组，如：春季、夏季、秋季和冬季，或者按照时令食材，如：毛豆、秋葵、莲藕等。
3.3 根据菜品种类这种分组方法适用于菜品种类不是很多的餐厅。
将菜品按照种类分组，如：主食、热菜、冷菜、汤菜、饮品和甜品等。
4. 菜单设计当菜品分组制度确定后，接下来需要考虑如何将分组后的菜品呈现在菜单中。
以下是一些小建议：•将高利润的菜品放在菜单靠前的位置展示•菜品之间的距离要合理，不能太拥挤或者太分散，方便顾客点单•交替设置菜品的图文信息，在菜品图片展示的同时，给予菜品的特色简介•根据客户的实际需求，进行菜品展示的排序调整5. 总结制定一个适应自己用餐特点的菜单分组方案具有一定难度，需要对本店的不同菜品种类、口味、季节特色、顾客喜好等方面进行调研，最终确定最合适的分组方案。
但一旦建立了分组制度，就能够更好地管理和展示菜品，为您的顾客提供更优质的用餐体验。
商业空间设计 --餐饮空间ppt课件
餐桌形式根据客人对象而设定，有二人、四人、六人、八人、十人桌等，分 别为散客和团体的客人设置。
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卫生间：一般要离客席稍远，安置既要明显，又不可过于强烈。
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厨房：根据餐厅食品烹调方式的不同，厨房有向客席敞开、半 开敞或与客席分开几种形式。
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三、餐饮空间的设计 1.界面处理 2.色彩搭配 3.陈设设计 4.照明设计
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餐饮空间的设计原则：
1.空间功能布局合理，不同功能空间面积的大小要满 足使用功能的需要。
2.装修风格与桌椅、窗帘等陈设协调统一，注意考虑 不同地域文化和风土人情，并具有自己的特色和个性。
3.科学的动线设计。
5.服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。如：备餐
间、员工休息、办公室等。
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功能分区
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各部分面积比例
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餐厅的入口要满足存衣、接待、等候等功能。因此餐厅的入口应宽阔、 避免人流阻塞，入口的通道一般直通接待台，便于引导顾客进入用餐区。
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4.具有良好的声学、通风、采光环境。室内空间的照 度要求与塑造的环境氛围一致。
5.注意“安全”设计
6.将生态化、绿色化的设计理念贯穿设计始终。
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1.界面处理
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地面 地面的起伏变化是丰富空间、 划分和联系室内空间的重要 方面，也是创造趣味的重要 手段。 在餐厅某个区域将地坪抬高 15到45cm的高度，也是划分 空间的手段。两个空间之间 既要相互渗透，又要相互联 系。
餐饮sku分类
餐饮sku分类
在餐饮行业中，SKU（Stock Keeping Unit，库存量单位）分类指的是将不同的菜品、饮料等商品进行分类管理的方式。
通常，餐饮SKU分类会基于不同的维度进行，包括但不限于以下几种：
菜品类型：如中餐、西餐、日料、韩餐等。
食材种类：如蔬菜、肉类、海鲜、豆制品等。
烹饪方式：如炒、炖、煮、烤、蒸等。
口味风味：如麻辣、酸甜、咸鲜、清淡等。
餐饮形式：如单点菜品、套餐、自助餐、外卖等。
以上分类方式可以根据具体餐饮企业的经营特点和需要进行选择和组合。
同时，合理的SKU分类有助于餐饮企业更好地管理库存、优化采购、提高销售效率，以及更好地满足消费者的需求。
例如，一个中餐厅可能会将菜品分为凉菜、热菜、汤品、甜品等几个大类，然后在大类下再根据具体的食材和烹饪方式进行细分。
这样，餐厅就能更加清晰地了解各类菜品的销售情况，及时调整菜品结构，以满足消费者的口味需求。
总之，餐饮SKU分类是餐饮管理中非常重要的一环，它有助于餐饮企业实现精细化管理和提高运营效率。
餐饮消费场景划分
餐饮消费场景可以根据不同的标准进行划分，以下是一些常见的划分方式：
1. 按照消费时间划分：
- 早餐：包括自助早餐、早餐套餐等；
- 午餐：包括商务宴请、工作餐、快餐等；
- 晚餐：包括家庭聚餐、朋友聚餐、情侣约会等；
- 夜宵：包括烧烤、小吃、饮品等。
2. 按照消费目的划分：
- 商务宴请：商务洽谈、合作交流等；
- 家庭聚餐：亲朋好友聚会、家庭庆祝等；
- 情侣约会：浪漫约会、求婚等；
- 同学聚会：校友聚会、同学会等；
- 生日派对：生日庆祝、惊喜派对等。
3. 按照消费场所划分：
- 餐厅：包括中餐厅、西餐厅、快餐店等；
- 咖啡厅：包括咖啡馆、甜品店等；
- 酒吧：包括酒吧、清吧、夜店等；
- 烧烤摊：户外烧烤、夜市烧烤等；
- 小吃街：各类特色小吃、美食广场等。
4. 按照消费档次划分：
- 高档餐厅：豪华装修、高价菜品等；
- 中档餐厅：适中价格、良好环境等；
- 经济型餐厅：实惠价格、简单环境等；
- 快餐店：便捷服务、快速消费等。
5. 按照消费形式划分：
- 堂食：在餐厅内就餐；
- 外卖：通过外卖平台订购餐品；
- 自助餐：自主选择菜品、自由搭配等；
- 火锅：涮火锅、烧烤等；
- 美食广场：多种餐饮品牌集合地。
这些划分方式并不是互斥的，一个餐饮场景可以同时属于多个类别。
不同的消费场景有不同的特点和需求，餐饮企业可以根据这些特点来调整经营策略，以满足不同消费者的需求。
餐饮分类
餐饮单位分类规定餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。
分类方式如下：（一）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
（二）快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
（三）小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。
（四）饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。
（五）食堂：是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。
1.特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
2.大型餐馆：是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
3.中型餐馆：是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
4.小型餐馆：是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。
如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。
按许可类型分为：第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂；第二类：中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂；第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂；第四类：建筑工地食堂；第五类：集体用餐配送单位。
餐饮业态分类
餐饮业态分类一、背景介绍随着消费水平和生活方式的改变，餐饮业在中国发展迅速。
为了更好地管理和规范餐饮行业，对餐饮业态进行分类具有重要意义。
通过分类可以更好地了解行业发展状况，制定相应的政策和管理措施。
本文将对餐饮业态进行全面、详细、深入地探讨。
二、餐饮业态分类的重要性餐饮业态分类对于政府、企业和消费者而言都具有重要意义。
1. 政府餐饮业态分类可以帮助政府了解不同业态的发展状况和特点，有针对性地制定相关政策和法规。
通过对餐饮业态的分类管理，可以提高监管效率，保障食品安全和消费者权益。
2. 企业餐饮企业可以通过了解各个业态的特点，选择适合自己的经营模式，提高竞争力。
同时，餐饮业态分类也可以为企业提供更多的合作机会和市场信息，促进行业内部的合作与交流。
3. 消费者通过餐饮业态分类，消费者可以更好地选择符合自己需求和口味的餐饮服务。
不同的业态提供不同的服务和体验，通过分类可以方便消费者进行选择和比较。
三、餐饮业态分类方法餐饮业态的分类可以根据不同的标准和维度进行划分。
以下是一种常见的分类方法。
1. 经营模式分类根据经营模式的不同，可以将餐饮业态分为以下几类：(1) 快餐快餐是指以快捷、便利为特点的餐饮服务模式，主要通过外卖、自助、快餐店等形式提供服务。
(2) 中餐中餐是指以传统中式菜肴为主要特色的餐饮服务模式，包括川菜、粤菜、湘菜等。
(3) 西餐西餐是指以西方饮食文化为主要特色的餐饮服务模式，包括法餐、意餐、德餐等。
(4) 咖啡厅咖啡厅是指以咖啡和小吃为主要特色的餐饮服务模式，主要提供休闲、社交的场所。
(5) 小吃摊小吃摊是指以各种地方特色小吃为主要特色的餐饮服务模式，通常以路边摊或摊位形式出售。
2. 服务形式分类根据服务形式的不同，可以将餐饮业态分为以下几类：(1) 店内就餐店内就餐是指消费者在餐厅或餐饮场所内用餐，享受餐厅提供的服务和环境。
(2) 外卖外卖是指消费者通过电话或在线平台下单，由餐饮企业配送至指定地点的餐饮服务形式。
餐饮业态分类
物
供电供水、燃
120-400平米;
业
气等
选址标准：
要
硬件设施
求
1、商圈选择：高雅路段、具清净、优雅的环境 2、目标客户群：具有一定消费能力和文化修养人士 3、建筑要求：层高不低于2.8米，电力按每100平方米10千瓦配置，
停车位
有自来水供应。
其他要求
合作方式
直营或加盟，租期3—5年
星巴克 世界领先特种咖啡零售商，烘焙者和品牌拥有者
一茶一坐的休闲氛围吸引着以白领为主的 广大消费群，餐厅不仅提供高质量的精致午 餐、浪漫下午茶以及轻松惬意的晚餐，也是 亲朋好友休闲聚餐或下午茶歇的好选择。一 茶一坐，让用餐不仅是传统意义上的味觉享 受，更体现一种对精致生活的质量追求。
一茶一座 选址要求
拓展城市及商圈选择
经营面积
一茶一座
全国经济发达的直辖市，省会和一线城市，东部沿海二三线城市的成熟商圈：商业+ 商务型商圈
麦当劳 选址要求
选址原则：方便顾客
1、针对目标消费群：定位于年轻人、儿童和家庭成员；
2、着眼于今天和明天：讲究20年不变
3、讲究醒目：一楼或二楼的临街店堂，有透明落地玻璃窗
4、不急于求成 5、优势互动：选择品牌知名度和信誉度较高的“家乐福”、“沃 尔玛”等知名百货企业来开店中店
选址步骤
1、市场调查和资料信息收集：包括人口、经济水平、消费能力、 发展规模和潜力、收入水平、以及前期研究商圈的等级和发展机 会及成长空间等。 2、对不同商圈中的物业进行评估：包括人流测试、顾客能力对比、 可见度和方便性的考量等，以得到最佳的位置。在了解市场价格、 面积划分、工程物业配套条件及权属性质等方面的基础上进行营 业额预估和财务分析，最终确定该位置是否具备条件。 3、投资回报与风险评估
餐饮的常见分类方式
餐饮的常见分类方式-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1餐饮的常见分类方式一、常规分类模式1、业态分类 - 正餐、简餐、快餐、休闲、外卖2、菜系分类 - 中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜3、档次分类 - 人均消费、经营历史、营业方案4、客群分类 - 消费模式、性别、年龄、国籍5、特性分类 - 体验性、主题性、附加功能性、会员制二、服务于招商的餐饮分类从招商角度来看，餐饮的业态分类及投资主体是必须首要考虑的两个方面。
不同的餐饮业态对于商业的作用及价值不同，是招商前期的品牌落位、招商中期的落位调整的重点参考依据；而投资主体的性质差别又决定了招商所应采取的策略及手段的不同，对餐饮的成功招商具有关键性指导作用。
以下即从“餐饮业态”及“投资主体”两个方面分别进行分类归纳，总结其特征、归纳其需求，从而研究其落位原则及成交规律。
餐饮按业态细分及在商业中的作用餐饮业态细分作用正餐目的性强，吸引区域内、甚至区域外餐饮消费人群简餐延长逗留时间和带动人流快餐聚集、带动人流，业态互动休闲饮品增加户外商业气氛，延长逗留时间，目的性约会场所外卖活跃人流、提升租金收益各类餐饮业态特征业态细分业态特征位置需求面积（M2）硬件需求人流带动装修周期营业时间承租能力抽成比例中式正餐只提供午餐和晚餐C 类600以上风火水电>3个月AM11-PM10低8-10%西式正餐 C 类200-400风火水电3个月AM11-PM10较低12%中式简餐随时提供餐时及非餐时服务B 类300-600风火水电3个月AM8-PM10一般12-15%西式简餐 B 类300-500风、水电3个月AM8-PM10较高12-15%中式快餐单价较低，用时短、翻台快A 类300左右风火水电2个月AM7-PM12较高15%西式快餐 A 类400左右风、水电2个月24 小时高15-16%休闲以饮料为主，提供休憩、洽谈场所及网络服务等A、B类80-200水、电2个月AM8-PM10较高12-15%外卖现做现卖，提供可带走餐饮A 类50以下水、电1个月AM7-PM10最高20%餐饮品牌的落位原则如上所述，业态细分是餐饮落位首要考虑的因素，此外，落位涉及到的另一重要元素是对可用于餐饮位置的归类，正如上表中我们将各类客户的位置需求归为A、B、C类一样。
餐饮的基础知识
餐饮的基础知识在我们日常生活中，餐饮是一个非常重要的领域。
无论是家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请，都离不开餐饮服务。
以下是一些关于餐饮的基础知识，希望能对大家有所帮助。
一、餐饮行业的分类餐饮行业可以分为多个不同的分类，常见的有中餐、西餐、快餐、咖啡厅等。
每种类型的餐饮都有其独特的特点和经营方式。
例如，中餐注重烹饪技巧和口味调配，而西餐则注重精致的摆盘和用餐礼仪。
二、餐饮经营的基本要素餐饮经营需要考虑多个要素，其中包括食材采购、厨房设备、员工培训、卫生管理、营销推广等。
食材采购是餐饮经营的基础，需要确保食材的新鲜和质量。
同时，良好的厨房设备能提高工作效率和食品质量。
员工培训是保证服务质量的关键，卫生管理是确保食品安全的重要环节。
而营销推广则是吸引客户和增加销售的手段。
三、餐饮服务的特点餐饮服务的特点包括服务对象广泛、服务过程复杂、服务质量要求高等。
餐饮服务的对象不仅包括个人消费者，还包括企事业单位、政府机关等。
服务过程涉及到预订、点菜、上菜、结账等环节，需要协调各个环节的工作。
餐饮服务的质量要求高，需要提供优质的食品和周到的服务，以满足客户的需求。
四、餐饮行业的发展趋势随着社会的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业也在不断发展。
当前的餐饮行业趋势包括健康餐饮、创意餐饮、外卖配送等。
健康餐饮是指提供低脂、低盐、低糖等健康食品的餐饮服务，迎合了人们对健康生活的追求。
创意餐饮则注重菜品的创新和独特性，以吸引顾客的眼球。
外卖配送则满足了人们越来越多的外出就餐需求。
五、餐饮行业的挑战和机遇餐饮行业面临的挑战包括竞争激烈、成本上升、人员流动等。
随着餐饮行业的发展，竞争越来越激烈，需要不断提升自身的竞争力。
同时，成本上升也给餐饮经营带来了压力，需要合理控制成本。
人员流动也是一个不容忽视的问题，需要加强员工培训和留人机制。
然而，餐饮行业也面临着机遇，随着人们对生活品质的追求，对餐饮服务的需求也不断增加。
总结而言，餐饮的基础知识涉及到行业分类、经营要素、服务特点、发展趋势以及挑战和机遇等方面。
餐饮基础知识
餐饮基础知识餐饮行业是一个充满活力和潜力的行业，在我们日常生活中扮演着至关重要的角色。
对于经营餐饮业务的人士来说，了解一些餐饮基础知识是非常关键的。
本文将介绍一些餐饮基础知识，帮助读者更好地理解这个充满挑战和机遇的行业。
1. 餐厅分类根据服务方式和经营特点，餐厅可以分为多种类型。
常见的餐厅类型包括快餐店、中餐厅、西餐厅、咖啡厅等。
每种类型的餐厅都有其独特的特点和服务要求。
了解不同类型餐厅的运作模式和特点，有助于经营者选择适合自己的经营方式。
2. 菜单设计菜单是餐厅最重要的营销工具之一，也是顾客选择就餐的重要依据。
在设计菜单时，需要考虑顾客的需求、菜品的特色、价格设置等因素。
同时，菜单的排版和设计要清晰美观，能够吸引顾客的眼球。
合理设计菜单，可以提高餐厅的销售额和顾客满意度。
3. 食材采购食材采购是餐饮业务的重要环节之一。
对于餐饮业者来说，选择合适的供应商和优质的食材至关重要。
在进行食材采购时，需要注意食材的新鲜度、品质、价格和供应的可靠性。
同时，建立良好的供应链，确保食材的稳定供应和品质可控，对于餐厅的运营非常重要。
4. 卫生安全卫生安全是餐饮行业不可忽视的重要问题。
保持餐厅的卫生和食品安全是每个餐饮业主的责任。
定期进行餐厅的清洁和消毒工作，严格遵守食品安全的相关规定和标准，确保食品的新鲜和安全。
建立相关的卫生管理制度和培训机制，提高员工的卫生意识和食品安全知识，是确保餐厅运营的基础。
5. 顾客服务良好的顾客服务是餐饮行业成功经营的关键之一。
提供热情周到的服务，能够吸引更多的顾客和提高顾客的满意度。
餐厅员工需要具备良好的沟通技巧和服务态度，满足顾客的需求，处理好顾客的投诉和问题。
同时，建立顾客关系管理系统，保持和回访老顾客，加强顾客的忠诚度。
6. 成本控制成本控制是餐饮行业的重要管理任务之一。
餐厅经营者需要合理控制原材料和人力成本，降低浪费和损耗，提高经营效益。
建立科学的采购制度和销售预测机制，合理制定菜品价格，严格控制食材的消耗量，定期盘点和分析成本，是实现成本控制的有效手段。
餐饮公司的分类
餐饮公司的分类餐饮公司是指专门从事餐饮服务的企业，根据其经营模式和特点的不同，可以将餐饮公司分为多个分类。
下面将介绍一些常见的餐饮公司分类。
1. 餐厅类餐厅类是最常见的餐饮公司，主要提供就餐场所和菜品服务。
根据经营形式的不同，餐厅类可以分为中式餐厅、西式餐厅、快餐店、特色餐厅等。
中式餐厅主要提供传统中餐，包括川菜、粤菜、湘菜等；西式餐厅则提供西方菜肴，如意大利面、牛排等；快餐店则以快捷、便宜的特点吸引消费者；特色餐厅则注重提供独特的菜品和就餐体验。
2. 外卖类随着互联网的发展，外卖类餐饮公司逐渐兴起。
外卖类公司主要通过手机APP或网站接受顾客的订餐需求，并通过配送员将食品送至顾客指定地点。
外卖类公司的特点是便捷、快速，适合忙碌的上班族和外出旅行的人群。
3. 自助餐类自助餐类公司是一种以自助就餐为特点的餐饮企业。
顾客可以根据自己的口味和需求自由选择食物，并按照一定的收费标准进行结账。
自助餐类公司一般提供多种菜系的菜品选择，如中式、西式、日式等，满足不同口味的顾客需求。
4. 快餐类快餐类公司是以快捷、便宜为特点的餐饮企业。
快餐类公司的菜品通常制作简单、操作方便，适合快节奏生活的人群。
快餐类公司一般提供汉堡、薯条、炸鸡等快餐食品，顾客可以选择堂食或外带。
5. 咖啡馆类咖啡馆类公司主要提供咖啡和小吃等轻食服务。
咖啡馆通常提供各种口味的咖啡和茶饮料，并提供一些小吃、甜点等。
咖啡馆一般以休闲、放松的氛围为主，适合与朋友聚会或休闲阅读。
6. 酒吧类酒吧类公司主要提供各种酒类和小吃等服务。
酒吧通常以提供酒精类饮品为主，如啤酒、红酒、烈性酒等，并提供一些小吃、烧烤等。
酒吧一般以娱乐、社交为主，适合夜生活消费者。
7. 快递配送类快递配送类公司是一种新兴的餐饮企业模式。
该类型公司通过自有或合作的配送团队，将食品送达顾客指定地点。
这种模式适用于那些没有实体店面，只通过配送方式提供食品服务的企业。
8. 特色小吃类特色小吃类公司主要提供当地或特定地区的特色小吃服务。
餐厅的不同分类方式及其特征
餐厅的不同分类方式及其特征餐厅是指提供餐饮服务的场所，根据不同的分类方式，餐厅可以分为多个不同的类型。
下面是一些常见的餐厅分类方式及其特征：1.按菜系分类：-中餐厅：以中华传统烹饪技巧为基础，提供中国菜。
-西餐厅：以欧美菜肴为主，提供西式烹饪风格的菜品。
-日餐厅：提供日本传统菜肴，包括寿司、刺身等。
-韩餐厅：提供韩国传统菜肴，如烤肉、冷面等。
2.按用餐方式分类：-自助餐厅：顾客可自行选择食物，按照固定价格享用，具有多样性和自由度。
-快餐厅：提供迅速上菜的服务，适合追求便捷的消费者。
-高级餐厅：提供高质量的服务和菜品，适合正式和特殊场合用餐。
3.按价格水平分类：-高档餐厅：提供精致且高质量的菜品和服务，价格相对较高。
-中档餐厅：价格适中，提供一般质量的菜品和服务。
-廉价餐厅：提供价格较低的菜品，适合经济实惠的消费者。
4.按装修风格分类：-传统餐厅：装修风格较为古老且有传统文化元素，如中国传统风格、欧式古典风格等。
-现代餐厅：注重时尚和简约的设计，采用现代化的装修风格，如工业风、北欧风等。
-主题餐厅：根据特定的主题进行装修，如海洋主题、动漫主题等，使顾客在用餐过程中获得更多的体验感。
5.按服务方式分类：-自助餐厅：顾客可自行选择食物，按照固定价格享用。
-点菜餐厅：服务员提供菜单，顾客根据自己的口味和需求点菜。
-快餐餐厅：迅速上菜的服务，提供方便快捷的用餐体验。
-家庭式餐厅：模拟家庭用餐环境，强调亲切和温馨的氛围。
以上仅为一些常见的餐厅分类方式及其特征，不同地区和文化背景下，还可能存在其他特殊的餐厅分类方式和属性。
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招商方案1、业态分类- 正餐、简餐、快餐、休闲、外卖2、菜系分类- 中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜3、档次分类- 人均消费、经营历史、营业方案4、客群分类- 消费模式、性别、年龄、国籍5、特性分类- 体验性、主题性、附加功能性、会员制6、业态分类- 正餐、简餐、快餐、休闲、外卖7、菜系分类- 中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜8、档次分类- 人均消费、经营历史、营业方案客群分类- 消费模式、性别、年龄、国籍特性分类- 体验性、主题性、附加功能性、会员制2、服务于招商的餐饮分类从招商角度来看，餐饮的业态分类及投资主体是必须首要考虑的两个方面。
不同的餐饮业态对于商业的作用及价值不同，是招商前期的品牌落位、招商中期的落位调整的重点参考依据；而投资主体的性质差别又决定了招商所应采取的策略及手段的不同，对餐饮的成功招商具有关键性指导作用。
以下即从“餐饮业态”及“投资主体”两个方面分别进行分类归纳，总结其特征、归纳其需求，从而研究其落位原则及成交规律。
餐饮按业态细分及在商业中的作用餐饮业态细分作用正餐目的性强，吸引区域内、甚至区域外餐饮消费人群简餐延长逗留时间和带动人流快餐聚集、带动人流，业态互动休闲饮品增加户外商业气氛，延长逗留时间，目的性约会场所外卖活跃人流、提升租金收益各类餐饮业态特征承业态细分业态特征位置需求面积（M2）硬件需求人流带动装修周期营业时间租能力抽成比例中式正餐只提供午餐C 类600 以上风火水电>3个月AM11-PM10低8-10%西式正餐和晚餐C 类200-400风火水电3个月较AM11-PM10低12%中式简餐西式简餐随时提供餐时及非餐时服务B 类300-600B 类300-500风火水电风、水电3个月3 个月AM8-PM10AM8-PM10一般较高12-15%12-15%中式快餐西式快餐单价较低，用时短、翻台快A 类A 类300 左右400 左右风火水电风、水电2个月2 个月较AM7-PM12 15%高24 小时高15-16% 以饮料为主，提供休憩、洽谈场所及网络服务等A、B80-200类水、电2 个月AM8-PM10较高休闲12-15% 现做现卖，提供可带走餐饮A 类50 以下水、电1 个月AM7-PM10最高外卖20%——餐饮品牌的落位原则如上所述，业态细分是餐饮落位首要考虑的因素，此外，落位涉及到的另一重要元素是对可用于餐饮位置的归类，正如上表中我们将各类客户的位置需求归为A、B、C类一样。
含义、特征餐饮位置归类楼层人流方向交通便达性门面展示性环境优良性停车便利性A 类首层或等同于首层人流汇聚区* * * *B 类首层的上、下一层人流经过区* * * *C 类其它楼层选择到达区* * * *注：上述特征是相对而言的衡量标准，具体分类视各个项目的不同情况而定。
业中式正西式中式简西式简中式快西式快餐正餐餐餐餐餐态分类位置分类休闲外卖A 类√√√√√√B 类√√√C 类√√2.2 、按投资主体分类——餐饮按投资主体主要可分为以下几类：餐饮投资主体特征国际餐饮集团（中餐、西餐）跨国餐饮投资集团，旗下拥有多个餐饮品牌涉及不同业态经营股份制餐饮投资集团（本地）源自本地区、在本地及其它地区拥有一定规模连锁或系列分店的餐饮投资企业股份制餐饮投资集团本地区以外、拥有一定规模连锁或系列分店的餐饮投资企业（非本地）餐饮中小型投资体（本地）源自本地区、在本地拥有 2 家以上连锁分店，其投资行为多为个人或合伙餐饮中小型投资体（非本地）本地区以外，在当地拥有 2 家以上连锁分店，其投资行为多为个人或合伙餐饮中小型投资体（加盟）多为非正餐类餐饮品牌，易于标准化及复制，主要依靠吸收加盟的形式发展老字号餐饮品牌拥有几十年甚至上百年品牌历史，至今仍延续经营并有所发展的餐饮品牌企业——不同类别投资主体特征餐饮投资主体经营品种资金实力股东组合决策程序关注重点跟进注意谈判要点P OS合作经营稳定性国际餐饮集团中餐类西餐类强强集团股份制集团股份制规范规范品牌形象品牌形象从下往上专业数据长远合作******竞争对手******股份制本地较强企业股份制规范复杂分析旧店区域、产品品牌/ 区域占有率租期内均价*****餐饮投首家资集团非本地较强企业股份制复杂缓慢品牌/ 区域高度店投入预算较大给予形象宣传附加条件*** ***找到个人/合伙人制直接效率营业额/区域占有率投资人偏好出击本地一般低开高走** ** 中小型收集餐饮投资体非本地一版个人/合伙人制直接缓慢品牌/ 区域高度落地人情报出击市场价格** **个人/ 营业额/可从加盟较弱合伙人较快品牌形总部首年优惠** *** 制象或投资者着手老字号餐饮品牌传统饮食一般国有控股困难营业额表面上重名轻利低于市场** ***2.3 、餐饮业态分类及投资分类综合对照列举业态分类投资性质正餐(Formal)简餐(Casual)快餐(FastFood)休闲饮料(Café,etc.)外卖(TakeAway)国际餐饮集团（中餐/ 西餐）利苑，寒室，OUTBACK鼎泰丰，味千，百胜麦当劳、大快活，肯德基S TARBUCKS吉, 野家、DQ、Blue Frog 31BUSKINROBIN股份制餐饮投资俏江南澳门茶餐小豆面馆，水果捞泡芙工坊集团厅和合谷（本地）股份制餐饮投资集团（非本地）苏浙汇，豆捞坊，小南国，圆苑新旺，巴贝拉，鹿港小镇，葡京真功夫，永和仙踪林珍珠奶茶餐饮中小型投资泰辣椒，鸿光楼，台湾小吃雕刻时光，找茶、爱尔体权金城麻辣香锅星奇异兰三文治（本地）餐饮中小型投资洋葱，金钱元绿寿HOOTERS MANGOMANGO吐司体豹，真的好司，（非本地）大长今餐饮中小型投资赛百味上岛，真锅街客Chef Too 一茶一体座，（加盟）上岛老字号餐饮品牌全聚德，白魁老号狗不理老舍茶坊租赁工作常见文本（汇总）?项目资料：（固定文本）A1-项目介绍（宏观概念性介绍、招商手册）A2-平面分割图A3-收费明细A4-客户装修用设备说明、工程图?工作报表类：（内部管理及沟通）B1-客户跟进进度记录表（准备看场地之客户、过去一周看房客户记录表、已看场地之客户进度、已签意向的客户、已签合同的客户）B2-目标工作计划时间表B3-意向客户对比分析表B4-成交客户条款记录表B5-项目经济效益分析报告（租金计算）?商务谈判资料（租户往来文件）C1-往来传真模板C2-客户情况调查表（初步经营方案要求）C3-建议租赁图纸C4-店铺财务预算表C5-租赁意向书C6-租赁合同C7-场地使用协议书C8-客户提交资料（公司资料、商业计划书、工程方案）1、餐饮成交流程分析11、找对目标联系人联系2、准备工作：了解品牌档次、公司背景、开店情况、经营状况、目标客群等；3、分析来访客户身份，确定考察路线、介绍重点、推荐位置、情报收集、方案时间4、客户方案跟进修改；5、谈判优势保障措施；6、甲乙双方工程条件磨合；7、要求客户提供装修方案；8、高层见面交流9、确定开业时间流程重点工作A、不断收集市场信息；针对重点区域收集B、了解市场上项目所属区域价格、周边环境、项目定位、工程进度、开业时间等；C、进一步了解项目区域环境、租赁条件和招商情况；询问同行意见；D、不断了解周边同类项目状况，尝试洽谈，比较分析，考察区域餐饮现状；E、制作初步方案及经营预算、并依据洽谈情况进行调整；F、甲乙双方工程条件磨合；谈判优势的营造1.供求关系（稀缺性）2.大量投入（理性变感性）3.项目美好预期4.危机感产生（竞争对手）5.坚守谈判策略中的价格关卡（配合）6.高层效应7.以退为进招商过程中常出现的疑惑市场上的客户很多，但是都没有开店打算，市场前景都不看好项目租金太高，客户很难接受，报价就吓跑如果不把价格报出去根本就推进不了客户的进一步行动，报了他就跑市场上都没有收集方案的惯例，间接影响客户对我方的印象客户是很难给予我们财务分析或营业额预估的，生怕租金会高客户在餐饮业十分久，我们的话根本听不进去，没法推销项目在价格条件方面都没有太多影响力，很难跟客户来谈其他竞争对手项目条件给予客户非常优惠，我们没有办法成交客户老是拖延看房，出差又出差，不知怎么办好客户问已经签订了什么客户，该怎么回答呢客户就差一点就成交了，现在只是剩下租金，他业态必须放一层，但是营业额只能负担三层租金客户方案中的营业额预估真不特别清楚水分有多大，反正按照其预估租金还差远呢2011 年5 月28 日乔岩松。