膳食纤维的功能
谷物膳食纤维的作用
谷物膳食纤维的作用现在的人们对膳食纤维应该都有一些了解吧，它的功效是很多的，最大的作用应该就是能够减肥了吧，也是现在人利用它的最大的价值，它之所以能够有减肥的作用，就是它在我们的消化道里能够很好的吸收水分，能够增加我们的饱足感，也能够很好的促进肠胃的蠕动，因此能够预防便秘还能够减肥。
主要特性1.吸水作用。
膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。
此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。
2.粘滞作用。
一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。
3.结合有机化合物作用。
膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。
4.阳离子交换作用。
其作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。
5.细菌发酵作用。
膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。
而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。
促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘。
养生价值人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。
草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。
食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。
食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。
因此，称它为第七种营养素作用1、有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。
2、纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于减肥。
3、纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治糖尿病的便秘。
4、高纤维饮食可通过胃排空延缓、肠转运时间改变、可溶性纤维在肠内形成凝胶等作用而使糖的吸收减慢。
亦可通过减少肠激素如抑胃肽或胰升糖素分泌，减少对胰岛B细胞的刺激，减少胰岛素释放与增高周围胰岛素受体敏感性，使葡萄糖代谢加强。
膳食纤维10大保健功能
膳食纤维10大保健功能作者：雁群/文来源：《烹调知识》 2015年第12期雁群/文许多人在做饭的时候，看到芹菜上的“筋”，韭菜里的“渣”，蒜苗中的“丝”，都要把它去掉。
一是因为怕卡在牙缝里不舒服，二是怕吃进肚子里不好消化。
其实，他们把食物中的膳食纤维误认为是“渣滓”“废物”了。
要知道，膳食纤维是继碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水等营养素后，被营养学家称为第七营养素的一类营养物质。
膳食纤维是指植物性食物中不能被人体消化酶所消化吸收的多糖类糖水化合物的总称，是植物的细胞壁，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、果胶、树胶、多糖胶等。
它们含在蔬菜、水果、谷类、豆类中。
膳食纤维的重要特点是吸水性强，吸水后膨胀持水，体积增加好几倍，对调节代谢、营养平衡是不可缺少的要素之一，对健康的帮助很大。
现代研究表明，膳食纤维主要具有以下10个营养保健功能。
1. 改善和增进口腔、牙齿的功能。
现代人由于食物越来越精细、柔软，使用口腔肌肉、牙齿的机会越来越少，因此，牙齿脱落、龋齿出现的情况越来越多。
而增加膳食中的纤维素，则增加了使用口腔肌肉、牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，功能得到改善。
2. 增强消化。
膳食纤维可以增加口腔咀嚼食物的时间，从而促进肠道消化酶分泌，有利于食物的消化。
3. 防治便秘。
膳食纤维分为水溶性和非水溶性两大类。
水溶性纤维(象果胶、苹果纤维、燕麦纤维等)在肠道内吸收水分可膨胀或成为透明凝胶状物质，它在肠道内更容易被肠道内细菌发酵和利用，使粪便变软和增加粪便的体积。
水不溶性纤维(如大豆纤维、半纤维素、大麦纤维等)能促进肠道蠕动，减少食物在肠道中的停留时间，促进其排出，也具有通便作用。
因而两者在预防和治疗便秘方面都有奇特的功效。
4. 排毒降“癌”。
膳食纤维可以说是一位名副其实的肠道内“清洁工”，在肠管中运行时，能像清道夫一样将肠管中的细菌、病毒、脱落的坏死细胞、有毒物质等裹挟，随粪便排出，降低致癌因子的浓度。
膳食纤维的作用
膳食纤维的作用膳食纤维有多种对人体有益的功能，因此现代医学将其称为体内清洁剂，下面为大家详细介绍膳食纤维的作用。
1.防止便秘和痔疮膳食纤维多半都不会被肠道消化吸收，体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道内所停留的时间，同时其中的水分不容易被吸收。
另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水分，使大便变软，产生通便的作用。
引发痔疮的原因是：大便秘结而使血液长期阻滞与淤积所引起的。
因为膳食纤维的通便作用，可大大降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起到防治痔疮的作用。
2.预防肠癌在我们人类生活的环境中，致癌物质广泛存在，随时都有可能伴随着食物和水进入肠道。
同时，人的大肠中存在着很多的细菌，能够产生多种毒物，如：胺、酚、氨等。
假如食物中纤维素少，粪便体积小，黏滞度增加，随之在肠道内停留的时间就会加长，这些毒物就能像水一样通过肠壁吸收进入血液循环。
膳食纤维素有较强的吸水性，可使粪便的体积变大，使粪便成形，利于排便，降低肠道中致癌物质的浓度，可以在很大程度上降低大肠癌发生的危险。
通过对欧美人的饮食习惯与肠癌早期症状的大规模研究表明，经常选择去吃一些植物纤维素含量较高的食品能够降低这种每年危害全球94万多人的癌症。
3.降低血脂，预防冠心病膳食纤维中有些成分如果胶可与胆固醇结合、木质素可与胆酸结合，它们能够从粪便中直接排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，降低血脂。
膳食纤维在肠道内吸水对肠内物起一个稀释的作用。
降低了胆固醇的浓度，从而帮助肠道内正常寄居细菌的生长繁殖。
这些正常细菌在繁殖过程中也能使胆固醇转化经粪便排出，从而降低冠心病的发作。
4.控制血糖有人认为糖尿病产生的原因之一是食物中纤维素含量较少。
近年来，经学者研究表明，膳食纤维具有降低血糖的功能。
经实验证明，每日在膳食中加入26克食用玉米麸（含纤维91.2%）或大豆壳（含纤维86.7%），结果在28-30天后，糖耐量就会有极其显著的改善。
膳食纤维的功能
膳食纤维的功能
膳食纤维的作用：能够吸水膨胀、增加饱腹感，进而能够避免过多食物的摄入，在预防超重、肥胖方面的功效非常明显。
能够机械性刺激肠道蠕动，进而能够促进大便排出，在预防和缓解便秘方面的功效非常明显。
能够为肠道的益生菌提供充足的食物，进而能够维持肠道的菌群，对于提高机体免疫力的功效非常明显。
能够延缓碳水化合物也就是糖分的吸收速度，进而在控制血糖升高方面的功效也非常明显。
膳食纤维是一种低脂低热量的存在，而且它能促进人体代谢，抑制人体对食物热量和胆固醇的吸收。
膳食纤维还能增加人体保护感，能减少身体对其他食物的摄入，经常食用那些还有丰富膳食纤维的食物能减肥瘦身预防肥胖。
膳食纤维可以延缓食物吸收率，降低葡萄糖的吸收速度，防止血糖快速上升、胰岛素大量分泌。
因此，糖尿病膳食中长期增加食物纤维，可降低胰岛素需要量，控制进餐后的代谢，要作为糖尿病治疗的一种辅助措施。
膳食纤维还可以促进肠胃蠕动，缓解便秘的症状。
因膳食纤维遇水会膨胀，可刺激胃肠道消化液的分泌，从而增强胃肠蠕动，减短食物残渣在胃肠道停留的时间，促进排泄，排出身体毒素。
膳食纤维是益生菌的食物来源之一，有助体内益生菌的
繁殖生长。
因此，若想改善肠道内菌群环境，提高免疫，饮食中不可缺少膳食纤维。
膳食纤维对人体健康的益处
膳食纤维对人体健康的益处膳食纤维是一种植物性食物中无法被人体消化吸收的成分。
尽管其本身不能被转化为能量，但膳食纤维在促进健康方面却发挥着极其重要的作用。
近年来，科学界越来越重视膳食纤维对健康的益处，研究显示，合理摄入膳食纤维不仅可以改善消化系统的功能，还能对心血管、糖尿病、肥胖等多种疾病产生积极影响。
本文将深入探讨膳食纤维对人体健康的多个方面以及其具体作用机制。
一、改善肠道健康膳食纤维能够有效促进肠道健康，是其最为人所知的好处之一。
膳食纤维可以分为可溶性和不可溶性两类：可溶性纤维：此类纤维能够在水中溶解，形成胶状物质，从而帮助延缓胃排空，增加饱腹感，并能够调节血糖水平。
常见的可溶性纤维有燕麦、豆类、苹果中的果胶等。
不可溶性纤维：与可溶性纤维不同，不可溶性纤维不与水结合，主要促进消化道内容物的生成和排泄。
其能够增加粪便体积，刺激肠道蠕动，从而减少便秘的发生。
全谷物、坚果及许多蔬菜中均富含这种类型的纤维。
研究表明，高膳食纤维饮食可以显著降低便秘、肠癌及其他消化道疾病的风险。
这是因为膳食纤维丰富的饮食促进了有利于肠道健康的益生菌生长，从而改善肠道微生态。
二、降低心血管疾病风险越来越多的研究表明，膳食纤维能有效降低心血管疾病（CVD）的风险。
在这一过程中，其主要表现形式包括：调节胆固醇：可溶性膳食纤维能够降低血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏”胆固醇），从而减少心脏病和中风的风险。
一些研究显示，每增加10克可溶性纤维，心血管疾病相关的死亡风险降低约15%。
改善血糖水平：高纤维饮食有助于减缓糖分吸收，从而保持稳定的血糖水平。
这对于糖尿病患者尤为重要，因为波动大的血糖水平是糖尿病并发症的重要因素。
抗炎作用：一些研究表明，高膳食纤维饮食与较低的全身炎症水平有关，而炎症是心血管疾病的重要诱因之一。
三、帮助控制体重随着肥胖问题日益严重，如何减轻体重成为了人们关注的话题之一。
膳食纤维在控制体重方面也具有独特优势：增强饱腹感：膳食中的高纤维食品往往较为丰盛且热量低，因此在相同热量摄入下可以增加饱腹感，使得人们避免不必要的零食摄入，这在一定程度上能帮助减少总热量摄入。
膳食纤维标准
膳食纤维标准
膳食纤维是指由植物食物中的多糖、寡糖、纤维素和半纤维素组成的一类复杂碳水化合物。
膳食纤维对人体消化道具有重要的生理功能，包括增加粪便体积、促进肠蠕动、调节血糖和胆固醇水平等。
膳食纤维标准从不同角度对膳食纤维进行分类和评估，常见的标准包括以下几种：
1. 总膳食纤维：是指食物中所有的纤维成分的总和。
2. 可溶性膳食纤维：是指在胃和小肠内能被水溶解和发酵的纤维成分，包括果胶、半纤维素和某些寡糖。
可溶性膳食纤维对血糖控制和胆固醇调节有重要作用。
3. 不可溶性膳食纤维：是指在胃和小肠内不能被水溶解的纤维成分，包括纤维素、木质素和半纤维素。
不可溶性膳食纤维对促进肠蠕动和增加粪便体积有重要作用。
4. 总膳食纤维含量推荐摄入量：根据世界卫生组织和美国农业部的建议，成年人每天摄入的总膳食纤维含量应达到25克以上。
需要注意的是，不同食物中的膳食纤维含量有差异，因此在日常膳食中应多样化选择含有丰富膳食纤维的食物，如谷类、水果、蔬菜、豆类等，并保持适量的水分摄入，以促进膳食纤维的有效作用。
同时，个体的摄入量也可以根据自身的健康状况和食物偏好作适当调整。
膳食纤维作用
膳食纤维作用
膳食纤维是指食物中不能被消化和吸收的植物纤维素，它在肠道内不发生化学反应，但它可以影响肠道功能。
膳食纤维具有多种功能，可以增加肠道的排泄量，减少毒素的吸收，促进肠道蠕动，维持肠道正常的消化功能，促进营养物质的吸收，并且还有助于控制血糖水平。
膳食纤维的功能有很多，它可以帮助消化，促进肠道蠕动，清除毒素，增加肠道排泄量，促进营养物质的吸收，保护肠道健康，控制血糖水平，减少肠道毒素的吸收，促进肠道正常的消化功能等。
膳食纤维的摄入量建议每天摄入25-38克，膳食纤维的摄
入量不足会对肠道功能有负面影响，会出现腹泻、便秘等问题。
所以，每天摄入适量的膳食纤维是非常重要的，我们可以通过吃蔬菜、水果、粗粮等来获得足量的膳食纤维。
此外，摄入大量的膳食纤维也有可能对肠道健康造成不利影响，症状表现为腹部不适，腹泻，腹胀等。
因此，摄入膳食纤维时应根据自身情况适量摄入，以免引起肠道不适。
总之，膳食纤维在肠道功能方面起着重要的作用，但摄入的量也要控制在合理范围内，以达到最佳的效果。
膳食纤维的摄入量建议每天摄入25-38克，可以通过多吃蔬菜、水果、粗
粮等食物来摄入足量的膳食纤维，以达到最佳的肠道功能。
膳食纤维
膳食纤维膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。
膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。
纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
展开主要特性1.吸水作用。
膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。
此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。
2.粘滞作用、耗油性。
一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。
3.结合有机化合物作用。
膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。
4.阳离子交换作用。
其作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。
5.细菌发酵作用。
膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。
而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。
促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘据调查，95%以上的白领女性，由于平常工作的关系，都呆在办公室，根据调查显示：这个人群中接近100%的人会觉得肚子胀，肠气不通，放屁等症状，另一个数据显示这个人群中80%以上的人群有便秘的现象。
便秘，（英文：constipation) 由于正常的排便习惯差异很大，摄食种类及习惯、生活习惯、环境因素、精神状态等都可以影响排便习惯。
肠管的清道夫——食物纤维只要较注重健康观念的人一定知道高纤维饮食对人体健康有益，然而如果请您说一说高纤维饮食到底对人体有哪些好处，或许您无法具体说清楚。
谈膳食纤维的功效
谈膳食纤维的功效随着以瘦为美的审美观的广泛流行，各种减肥成分也开始大行其道，但其中效果最好的可以说是膳食纤维。
膳食纤维可以说是拥有如核武器一般的减肥效果，具有显著的控制体重与减肥的功效。
因为一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关，所以提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。
膳食纤维具有吸水溶胀性，能有利于增加食糜的体积，刺激胃肠道的蠕动，起到导泄作用。
而水溶性膳食纤维更是具有很强的吸水溶胀性能，吸水后膨胀，体积和重量增加10～15倍，既能增加人的饱腹感，又能减少食物中脂肪的吸收，既可解决饱腹而不挨饿的问题，又可达到控制体重减肥的目的。
膳食纤维具有显著的瘦身效果，水溶性膳食纤维能有效减缓食物由胃进入肠道的速度，并具有吸水作用，吸水后体积增大，从而产生饱腹感而减少能量摄入，达到控制体重和减肥的作用。
需要注意的是，减肥人群在吃膳食纤维瘦身时，还需补充其他营养，如维生素A、维生素E、维生素K、维生素C、叶酸、泛酸、生物素等，维持身体机能运作顺畅，以保证在瘦身同时，身体健康活力依旧。
膳食纤维分为：可溶、不可溶两种。
不可溶的膳食纤维，主要存在于粗粮、豆类、干果、蔬菜里；而可溶性的膳食纤维（胶类），主要存在于海白菜、海藻麒麟菜、海带、紫菜、魔芋、蘑菇类、山药、木耳、水果皮和蔬菜里。
尤以海生植物的含量最高。
它们的提取物是：卡拉胶、琼脂、魔芋胶、果胶。
还有其它的胶类：阿拉伯胶、明胶等等。
他们的吸水率非常高：从自身体积的几倍到几十倍。
可溶性膳食纤维的一大功用就是它的吸附、裹挟功能。
它（果胶）可以吸附裹挟消化道里的油脂，使人体减少油脂的摄取，起到降胆固醇，降脂和减肥的作用；可以吸附裹挟体内放射性物质和重金属并排除体外，减少这些有害物质对人体的伤害。
还可以吸附裹胁消化道里的水分，使食物残渣体积增大，减慢消化过程，防止便秘。
同时减肥的人进食这类食物，会有很强的饱腹感，建议餐前食用，可以减少主食的摄取，以达减肥的目的。
膳食纤维的功能及在功能性食品中的应用
膳食纤维的功能及在功能性食品中的应用随着社会的进步，人们对食品的消费观念也发生了变化，对食品的要求不仅仅停留在感官和口感上，而是越来越讲究其功能特性。
膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，其生理功能已经成为食品领域研究的热点，并被列为功能性食品的成分之一。
膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的，在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、低聚糖、木质素以及相关的植物物质，被称为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外的“第七大营养素”。
营养调查资料表明,膳食纤维能有效预防冠心病、糖尿病、高血压、肥胖症、心肌梗塞、结肠炎、便秘等疾病的发生。
因此，人们对于膳食纤维的关注程度日益增加。
我国是农产品生产和消费大国，但农副产品的附加值不高，导致其经济价值较低。
膳食纤维的开发，可以大幅度提高农副产品的经济价值，对提高我国人民的健康水平和农业经济效益具有十分深远的意义。
一般来说，膳食纤维可按溶解性分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)两大类。
水溶性膳食纤维的主要功能是减少血液中的胆固醇水平，调节血糖水平，从而降低心脏病的危险，改善糖尿病，其来源主要是水果、蔬菜、大豆和燕麦。
它包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素。
水不溶性膳食纤维主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、原果胶、壳聚糖和植物蜡等。
其主要功能是膨胀，可以调节肠的功能，防止便秘，保持大肠健康，它包括纤维素、木质素和部分半纤维素。
英国的Allinson认为假如食物中完全不含膳食纤维或麸皮，不但易引起便秘，而且还会引起痔疮、静脉血管曲张和迷走神经痛等疾病。
1923年Kellogg博士论述了小麦麸皮的医疗功能，可是这些早期的研究工作当时均未得到人们的重视。
直到本世纪60年代，在大量的研究事实与流行病调查结果基础上，膳食纤维的重要生理功能才为人们所了解，并逐渐得到公认。
它对人体正常的生理代谢必不可少。
膳食纤维的作用改善消化系统健康
膳食纤维的作用改善消化系统健康膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，它存在于植物食物中，如蔬菜、水果、豆类和全谷物等。
膳食纤维对消化系统健康有着重要的作用，本文将详细探讨膳食纤维在改善消化系统健康方面的作用。
首先，膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加大便体积，有助于预防便秘。
膳食纤维在大肠中被细菌分解，产生短链脂肪酸，这些脂肪酸可以增加肠道蠕动，促进排便。
此外，膳食纤维还可以增加大便的水分，使其更加柔软，从而减少便秘的风险。
其次，膳食纤维有助于维持肠道微生物的平衡。
肠道中存在着大量的微生物，包括有益和有害的细菌。
膳食纤维可以作为有益细菌的食物来源，促进其生长和繁殖，从而增强肠道免疫力，抵御有害细菌的侵袭。
研究发现，膳食纤维摄入量与肠道中有益细菌的多样性呈正相关。
此外，膳食纤维还可以降低肠道内有害物质的吸收。
有害物质如毒素、细菌和重金属等，可以在肠道中被吸收进入血液循环，对身体健康产生危害。
膳食纤维可以与这些有害物质结合，形成较大的颗粒，从而减少其被吸收的机会。
研究发现，膳食纤维摄入量与肠道中有害物质的吸收率呈负相关。
接下来，膳食纤维对肠道健康的影响还表现在对肠道疾病的风险降低上。
膳食纤维可以降低肠道内有害细菌的生长，减少肠道炎症的发生。
此外，膳食纤维还可以降低肠道内胆固醇的吸收，从而降低心血管疾病的风险。
研究表明，膳食纤维摄入量与肠道疾病的发生率呈负相关。
最后，膳食纤维对消化系统健康的改善还可以体现在对肥胖和代谢综合征的风险降低上。
膳食纤维可以增加饱腹感，减少食物的摄入量，从而有助于控制体重。
此外，膳食纤维还可以降低血糖和胰岛素水平，对预防糖尿病有一定的作用。
研究显示，膳食纤维摄入量与肥胖和代谢综合征的发生率呈负相关。
膳食纤维对消化系统健康的作用不容忽视。
通过增加肠道蠕动、维持肠道微生物平衡、减少有害物质吸收、降低肠道疾病风险以及改善肥胖和代谢综合征等方面，膳食纤维有助于改善消化系统健康。
因此，建议在日常饮食中增加膳食纤维的摄入量，以促进消化系统的健康。
膳食纤维有分类保健功效各不同
１．有强 大 的吸 水 能 力 ，可 以增 加 胃及 肠 道 内 的食物 体积 ，可 增加 饱腹 感 。因此 ，目前受到 减 肥 人士 的广 泛青睐 。
２．促 进 胃肠 蠕 动 ，加 快食 物 在 胃肠 道 内的 运 动 速 度 ．缩 短 停 留 时 间 ，减 少其 中 有 害 物质 接 触 肠 壁 的时 间 ，排 毒通 便 。
３．吸 附 肠道 中的 有害 物 质 ，加 速食 物 中 的 致 癌 物质 和有 毒物 质 的排 出 ，保 护 消化 功 能和 预 防 肠 道癌 症 。
２０１ ８－１ Ｏ一２３星期二 九 月十五 戊戌年【狗年 】壬戊月 戊子 日 有 无 目标 是 成功 者 与平 庸 者 的根 本 差 别 。
瓜 、柑 橘 、苹果 还有 藻类 食 物 ，都 含 有 丰富 的可 溶
性 膳食 纤维 。
而 不可 溶 性 膳 食 纤 维 是 既不 能 溶 解 于 水 又
常 见 食物 中的 麦 糠 、玉 米 糠 、果皮 和 芹 菜 等
含有 不可 溶性 膳食 纤维 。
目前 ，我 国 居 民膳 食 纤 维 摄 入 量 严 重 不 足 ，
是“富 贵病 ”高发 的重要 因 素 ，大多 数城 市 居 民的
日膳 食 纤维 摄 入 量 不 足 １０克 ，而 我 国成 人 每 日
为主 ，粗 细荤 素搭 配为 宜 。
５５
·
一
乐 活 老 年 ·２０１８年 １０月
膳 食 纤维 是一 类特殊 的碳水 化 合物 ，它 虽 然 不能被 人体 消化 酶分 解 ，但 却是 人体 不 可缺 少 的 物 质 ，被称 为人 类 的“第七 大 营养 素 ”。 因此 ，膳 食 纤维 在膳 食生 活 中越来 越 受到 人 们 的重视 ，但 很 多 人 不 知道 ，膳食 纤 维 也 有分 类 ，分 为 可溶 性 膳 食纤 维和 不可 溶性 膳食 纤维 ，吃对 了才能 为 人 体 健康 带来 积极 作用 。
膳食纤维对人体健康的作用研究
膳食纤维对人体健康的作用研究在现代社会，人们的生活节奏加快，饮食习惯也趋向于高脂高糖的方向发展。
这对我们的健康构成了威胁，导致许多慢性疾病的发生。
因此，如何保持健康的饮食习惯变得十分重要。
膳食纤维作为重要的一类营养素，对人体健康有着重要的作用。
本文将对膳食纤维的作用进行研究和探讨。
首先，膳食纤维有助于保持正常的消化系统功能。
膳食纤维主要分为水溶性和不溶性两种，其中不溶性膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积并减少便秘的发生。
此外，不溶性膳食纤维还可以降低结肠癌的风险。
水溶性膳食纤维可以与胆固醇结合形成黏液状物质，帮助排出体内的胆固醇，从而降低血液中的胆固醇含量，预防心脑血管疾病的发生。
其次，膳食纤维有助于控制体重和减少糖尿病的风险。
膳食纤维可以增加饱腹感，减少进食量，从而控制体重。
此外，膳食纤维可以减缓消化速度，稳定血糖水平，降低餐后血糖峰值，减少胰岛素的分泌。
这对于预防和管理糖尿病非常有益。
再次，膳食纤维对心血管健康也有积极的影响。
膳食纤维可以降低血液中的脂肪含量，减少血脂的积累和动脉粥样硬化的发生。
同时，膳食纤维还可以降低血压，减少心血管疾病的发生风险。
通过保持健康的血脂和血压水平，膳食纤维有助于维持良好的心血管功能。
此外，膳食纤维对于预防肥胖和胃肠疾病也有一定的作用。
由于膳食纤维含量较高的食物体积大、热量相对较低，可以帮助控制饮食量，减少多余摄入的脂肪和热量。
同时，膳食纤维可以改善肠道菌群的平衡，促进有益菌群的增殖，减少有害菌群的生长，预防和改善胃肠道疾病。
最后，我们应该如何增加膳食纤维的摄入呢？多吃高纤维的食物是一个很好的选择。
例如，水果和蔬菜是膳食纤维的重要来源，可以每天摄入适量的水果和蔬菜来增加膳食纤维的摄入。
此外，全谷类食物如糙米、全麦面包和全麦意面也富含膳食纤维，可以选择代替白米饭和面食。
另外，豆类及其制品如豆腐、豆浆和黄豆也是膳食纤维的良好来源，可以适当地增加这类食物的摄入。
总之，膳食纤维作为一种重要的营养素，对人体健康有着多方面的积极作用。
膳食纤维的功能
膳食纤维的功能膳食纤维按其溶解度分类可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
可溶性纤维包括：树胶、果胶、藻胶、豆胶等。
不溶性纤维包括：纤维素、木质素等。
膳食纤维的具体功能包括以下5个方面：1.增加排泄物的体积，缩短食物在肠内的通过时间。
如果食物在肠内通过时间太长，则肠道微生物代谢产生的有害物质及分解的酵素长时间与肠黏膜接触，会造成有害物质的吸收和黏膜细胞受到伤害。
一些便秘者由于粪便在体内停留时间过长，各种毒素的吸收是肠道肿瘤发生的最主要原因。
因此，缩短食物及其残渣在肠内通过时间有预防肠癌的作用。
2.可辅助降低血胆固醇水平，减少动脉粥样硬化。
可溶性膳食纤维在小肠形成黏性溶液或带有功能基团黏膜层，黏膜层厚度和完整性是营养物质在小肠吸吮速度的一层限制性屏障。
膳食纤维可以和胆酸结合，生成胆红素随粪便排出。
摄入膳食纤维少者，胆汁酸在粪便中排出少，血浆胆固醇升高，增加了动脉硬化和心脏病的危险。
3.辅助减少胆石症的发生。
胆石形成原因是胆固醇合成过多和胆汁酸合成过少，增加膳食中的纤维素含量，可使胆汁中胆固醇含量降低，辅助减少胆石病发生。
4.辅助减少憩室病的发生。
因为结肠内容物少后，肠腔狭窄，易形成闭合段，从而增加肠内的压力。
同时，硬和黏，需要更大的压力来排便，易得憩室病。
膳食纤维能增加粪便体积，能吸水，降低了粪便硬度和黏度，辅助减少了憩室病的发生。
5.辅助改善血糖。
由于膳食纤维可以增加胃肠通过时间，且吸水后体积增加并有一定黏度，延缓了葡萄糖的吸收，有助于改善糖耐量。
值得注意的是，谷类（特别是一些粗粮）、豆类及一些蔬菜、薯类、水果等是膳食纤维的良好来源，但是有人服用较多的膳食纤维有腹胀等不适。
一般认为一日膳食纤维总摄入量可达40g-50g，但过多的膳食纤维将影响维生素和微量元素的吸收，因此建议每日总摄入在20g-30g 为宜。
每日从饮食中大约摄入8g-10g膳食纤维（在摄入一斤菜、半斤水果的情况下），这样需补充的膳食纤维约为10g-20g。
膳食纤维功能声称标准用语
膳食纤维功能声称标准用语
膳食纤维是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，其功能声称标准用语通常包括以下内容：
1. 促进肠道蠕动，膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘和改善排便情况。
2. 降低血脂，膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，有利于心血管健康。
3. 控制血糖，膳食纤维可以减缓血糖的上升速度，有助于控制血糖水平，对于糖尿病患者尤为重要。
4. 促进饱腹感，膳食纤维能够增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重。
5. 帮助排毒，膳食纤维有助于吸附和排出体内的有害物质，有助于排毒养颜。
以上是膳食纤维常见的功能声称标准用语，总的来说，膳食纤
维对于促进肠道健康、预防慢性病、控制体重等方面都具有重要作用。
当然，具体的功能声称标准还需根据产品的具体特点和所在地区的法规进行调整和确认。
膳食纤维的作用及提取方法
膳食纤维的作用及提取方法摘要：膳食纤维被称为人类第七营养素，对维持人体健康具有很重要作用。
本文对膳食纤维的定义、膳食纤维的作用、每日推荐量及膳食纤维提取方法进行了综述。
引言随近年来，人们生活水平的不断提高, 膳食结构发生了很大的变化。
膳食纤维( Dietary Fiber) 作为一种功能性食品基料, 越来越受到广泛关注。
大量研究表明: 膳食纤维有多种生理功能, 它可以维持正常的血糖、血脂和蛋白质水平, 并可以控制体重, 预防糖尿病、冠心病等[1,2]。
因此，膳食纤维对健康的促进作用的研究已经成为21世纪各个相关学界研究的重要课题之一，有人提议将膳食纤维作为人类的第七种营养素。
强化膳食纤维的功能食品已在欧美和日本等发达国家得到了人们的青睐。
据统计，2002 年膳食纤维类产品在欧美销售超过300 亿美元；在日本，膳食纤维类产品的年销售额近100 亿美元；在美国60 亿种食品中，高纤维食品占到近20%的比例，且仍呈上升趋势。
我国国务院也颁发了《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》，指出：由于居民饮食结构日趋精细化，现膳食纤维摄入不足并呈逐年递增趋势，由此产生许多“富贵病”。
提倡每日补充一定量的膳食纤维，均衡膳食结构势在必行[3,4,5]。
另外，膳食纤维可以改善食品的食用品质、加工特性和外观特性,在食品中的用途十分广泛。
1 膳食纤维的定义膳食纤维是由多种复杂有机物质组成的混合物而非单一实体，正因如此，很难对膳食纤维下一个明确的定义。
1999年，AACC成立的膳食纤维专门委员会对膳食纤维的定义如下：膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的、而在人体大肠能部分或全部发酵的、可食用的植物性成分——碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。
膳食纤维具有顺肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。
该定义明确规定了膳食纤维是一种可以食用的植物性成分，而非动物成分。
膳食纤维按溶解度分类可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
膳食纤维功能、提取工艺及应用研究进展
谢谢观看
膳食纤维功能
膳食纤维是指存在于天然食物中，无法被人体消化吸收的多糖类碳水化合物。 根据结构特点，膳食纤维可分为可溶性纤维和不溶性纤维。可溶性纤维包括果 胶、藻胶、豆胶等，不溶性纤维包括纤维素、半纤维素、木质素等。膳食纤维 在肠道内具有以下功能：
1、改善肠道微生态：膳食纤维可以促进肠道内有益菌的生长繁殖，抑制有害 菌的滋生，从而改善肠道微生态平衡。
膳食纤维应用的效果主要表现在以下几个方面：改善肠道健康、控制饮食量、 降低血糖血脂、预防便秘和结直肠癌等。然而，膳食纤维的应用也存在一些缺 点，如影响消化吸收、造成腹泻等不良反应以及口感不佳等问题需要进一步研 究和解决。
结论
膳食纤维在人体健康中发挥重要作用，其功能、提取工艺及应用研究取得了一 定的进展。为了更好地发挥膳食纤维的益处，未来的研究方向应包括深入探讨 膳食纤维的生理机制、优化提取工艺以提高其活性和含量、研发具有更好口感 和更高营养价值的新型膳食纤维产品等。同时，加强公众对膳食纤维重要性的 认识，提高膳食纤维在日常生活中的应用水平也是未来研究的重要方向。
5、干燥：将香菇柄放入烘箱中，在一定温度和时间条件下进行干燥，以便去 除水分。
6、粉碎：将干燥后的香菇柄粉碎成粉末，得到香菇柄膳食纤维。
在提取过程中，需要注意控制浸泡时间、碱液浓度、处理温度和时间等关键点， 以获得高质量的香菇柄膳食纤维。
二、香菇柄膳食纤维的性质与应 用
1、物理性质：香菇柄膳食纤维具有较好的吸水性、膨胀性和持水性，同时具 有良好的可溶性和黏稠性。这些性质使得香菇柄膳食纤维在食品加工中具有很 好的应用前景。
背景
膳食纤维是一种复杂的混合物，主要来源于植物细胞壁，包括纤维素、半纤维 素、果胶、树胶等。它具有多种生理功能，如改善肠道微生态、降低胆固醇、 控制血糖等。此外，膳食纤维还可以作为益生元的替代品，对维持人体健康有 着重要意义。然而，关于膳食纤维的摄入量以及作用机制仍存在争议，需要进 一步研究。
膳食纤维的主要来源及其生理功能
膳食纤维的主要来源及其生理功能一、膳食纤维及推荐量膳食纤维是碳水化合物中的一类非淀粉多糖，它是食物是非营养成分，但对人体健康有益。
膳食纤维主要成分是来自植物细胞壁的成分，包括纤维素、半纤维素和果胶、木质素等。
《中国居民膳食指南》我国膳食纤维推荐量为成年人每日20克～35克总膳食纤维。
二、膳食纤维的分类膳食纤维分为可溶性膳食纤维，如果胶、树胶和粘胶等和不溶性膳食纤维，如纤维素、木质素、不溶性半纤维素等。
可溶性膳食纤维对小肠内的葡萄糖和脂质的吸收有影响，而不可溶性膳食纤维则在大肠中发酵而影响大肠的功能。
三、膳食纤维理化特性1.吸水、持水性。
2.吸附有机物。
3.吸附重金属离子。
4.发酵性。
四、膳食纤维的生理功能根据以上膳食纤维的理化特性，膳食纤维具有如下生理功能：1.增加胃内容物的体积，延缓胃排空时间，具有饱腹感作用。
2.增加粪便体积，刺激肠蠕动，增加粪便含水量，具有促进排便作用，这样可以减少便秘，进而减少肠道憩室，从而减少导致肠癌的发生。
3.吸附胆汁酸、胆固醇，具有降低血胆固醇作用，进而可以预防动脉粥样硬化和高血压等心脑血管疾病。
4.延缓葡萄糖的吸收，具有控制血糖作用，从而预防糖尿病的作用。
5.减少有害重金属的吸收，从而减少慢性疾病。
6.进入大肠的膳食纤维部分被肠道细菌发酵分解，产生短链脂肪酸，降低肠道局部PH值，诱导益生菌繁殖，抑制有害菌，具有改善肠道菌群作用。
据报道，肠道菌群健康可以预防老年痴呆等脑部和肝部疾病。
五、膳食纤维的主要食物来源食物中的膳食纤维主要来源于粗杂粮全谷物、蔬菜水果、薯类、豆类、菌藻类等，这些食物是膳食纤维和植物化学物的重要来源，对提高膳食质量起到关键作用。
同样要达到30克的膳食纤维摄入量，单一食物需要量为：小米、黑米、高粱等约500～700克，燕麦、荞麦、玉米等约400～600克，各种水果约600～1000克，各种蔬菜1000～2000克，豆类300克，薯类1000～1500克，各种菌类约100克。
膳食纤维的六大生理功能
膳食纤维的六大生理功能
膳食纤维是指那些不能被人体消化和吸收的食物成分，主要存在于植物的种子、茎、叶、果实中，如果蔬、五谷、坚果、豆类等。
近年来，膳食纤维备受关注，被认为是人体健康的重要组成部分，在预防和治疗许多疾病方面发挥着积极作用。
本文将介绍膳食纤维的六大生理功能。
1、促进肠道蠕动。
膳食纤维可以增加食物在肠道中的体积和质量，刺激肠道的蠕动，加快食物通过肠道的速度，从而帮助预防便秘和其他肠道问题。
2、降低血糖和胆固醇。
膳食纤维可以帮助降低血糖和胆固醇水平，从而降低患糖尿病和心血管疾病等慢性病的风险。
3、控制体重。
膳食纤维能够帮助让人感觉更饱，减少进食量和饥饿感，从而有助于控制体重。
4、增强免疫系统。
膳食纤维可以促进益生菌的生长，有助于维持人体肠道平衡，从而增强免疫系统，降低感染疾病的风险。
5、降低结肠癌等食管癌的风险。
膳食纤维可以增加低密度脂蛋白和其他有害物质在肠道内的排出，从而降低结肠癌等食管癌的风险。
6、改善心理健康。
膳食纤维能够渐进性地降低神经系统的压力，增加体内多巴胺的释放，从而有助于改善心理健康，降低抑郁和焦虑等情绪疾患的风险。
除了上述的六大生理功能，膳食纤维还有许多其他的优点，它可以改善肠道菌群平衡，维护全身健康，从而有助于降低各种疾病的风险。
因此，建议人们在日常生活中，应该多食用富含膳食纤维的食物，例如蔬菜、水果、谷类、豆类等，以保持身体健康。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第十六章 调节肠道菌群的功能性食品
婴儿在出生之前的肠道是无菌的。在出生同时，各种菌开 始在婴儿的肠道内繁殖。最初是大肠菌和肠球菌、梭菌占主体， 出生后5天左右，双歧杆菌开始占优势。在婴儿期双歧杆菌保持 者绝对优势的状态，母乳喂养儿之所以抗病力强，其理由之一 即为肠道内双歧杆菌占绝对优势而起到防御感染的作用。 在婴幼儿期占绝对优势的双歧杆菌从断奶开始直到成年期 渐渐显示出减少的趋势，类杆菌真细菌等成年人型菌逐渐占有 优势。到了中老年以后，双歧杆菌进一步减少，韦永球菌等有 害菌在进一步增加。因此，对中老年人，增加肠道内双歧杆菌 和乳杆菌，对人体健康将十分有利。
养的嗜酸乳杆菌及其接种培养的发酵乳和酸乳，用以纠正便
秘及其他肠道疾病。现在已知的乳杆菌对人体健康的有益作 用主要有以下4点。
7/5/2013
西北民族大学生命科学与工程学院
10
第十六章 调节肠道菌群的功能性食品
（1）抑制病原菌和调整正常 肠道菌群：嗜酸乳杆菌对肠道某 些致病菌具有明显的抑制作用， 如大肠埃希菌中的产毒菌种、克 雷伯菌、沙门菌、志贺菌、金黄 色葡萄球菌以及其他一些腐败菌。
儿；
7/5/2013
西北民族大学生命科学与工程学院
23
第十六章 调节肠道菌群的功能性食品来自（2）膳食结构合理化，尤其是保持乳品在膳食构成上的适宜 比例，由于乳品能提供乳糖、降低肠道pH及其他原因，而有利于 乳杆菌、双歧杆菌等有益菌的增殖并有效地抑制腐败菌与致病菌； （3）适当控制抗生素一类制菌药物的应用，尤其是长期应用 是造成肠道菌群失调的重要原因之一 2.利用有益活菌制剂及其增殖促进因子利用有益的活菌制
这种机制作用既归因于代谢产物
中的短链脂肪酸（SCFA），也有 抗菌样物质的作用。
7/5/2013
西北民族大学生命科学与工程学院
11
第十六章 调节肠道菌群的功能性食品
在大剂量抗生素治疗时和治疗后，肠道正常菌群被大量 杀灭，难辨芽孢梭菌过度增殖可引起伪膜性肠炎，而嗜酸乳 杆菌既能控制该菌过度增殖同时又能抑制其产生毒素。从而 起到保护肠道菌群的作用。另一方面，嗜酸乳杆菌还能与外 籍菌或称过路菌或致病菌竞争性地占据肠上皮细胞受体而达 到抗菌作用。
7/5/2013
西北民族大学生命科学与工程学院
22
第十六章 调节肠道菌群的功能性食品
四、肠道微生态的调整
由上述可见，近年来人们不论是在理论上或应用上都十 分重视肠道微生态，并力求使其向有益于人体健康方向调整。 调整的措施可归纳为二大方面。 1.一般性调整措施 （1）强调婴儿的母乳喂养。大量研究已经证明，母乳喂 养儿肠道中的双歧杆菌占肠道菌群的比例远远高于人工喂养
感性试验（平行3次），结果所有双岐杆菌菌种均显
示出较显著的抑菌作用。
7/5/2013
西北民族大学生命科学与工程学院
16
第十六章 调节肠道菌群的功能性食品
（2）抗腹泻与防便秘：双歧杆菌的重要生理作用之一是 通过阻止外袭菌或病原菌的定植以维持良好的肠道菌群状态，
从而呈现出既纠正腹泻又防止便秘的双向调节功能。Hotta等
显。
7/5/2013 西北民族大学生命科学与工程学院 21
第十六章 调节肠道菌群的功能性食品
二是肠道菌群的比例失调，有人按比例失调程度分为3度。 第1度由于某种食物或药物引起轻微短期的大肠菌与肠球菌 减少，原因去除后即可恢复。 第2度为正常肠道菌显著减少，过路菌增多，可引起肠道异 常发酵及各种肠炎，如各种致病菌引起的食物中毒及消化道传 染病；白色念珠菌、放线菌、隐球菌、毛霉菌引起的真菌性肠 炎。 第3度为肠道正常菌被抑制，而由过路菌所代替，如由服用 抗生素引起的难辨梭状芽孢杆菌引起的伪膜性肠炎等。
17
第十六章 调节肠道菌群的功能性食品
（3）免疫调节与抗肿瘤：双歧杆菌的免疫调节主要表现为 增加肠道IgA的水平。另一方面，双歧杆菌的全细胞或细胞壁 成分能作为免疫调节剂，强化或促进对恶性肿瘤细胞的免疫性 攻击作用。双歧杆菌还有对轮状病毒的拮抗性，与其他肠道菌 的协同性屏障作用以及对单核吞噬细胞系统的激活作用。 （4）调节血脂：双歧杆菌的调节血脂作用已有不少文献报 告。以雄性Wistar大鼠添加10%~15％双歧杆菌因子（低聚糖）、
的破坏，某种或某些菌种过多或过少，外来的致病菌或过路菌
的定植或增殖，或者某些肠道菌向肠道外其他部位转移，即称 为肠道菌群失调（enteric dysbacteriosis）引起肠道菌群失
调的原因较多，如婴幼儿喂养不当、营养不良、中老年年老体
弱；肠道与其他系统急慢性疾病、长期使用抗生素、激素、抗 肿瘤药、放疗或化疗等，均可引起肠道菌群失调。
7/5/2013
西北民族大学生命科学与工程学院
25
第十六章 调节肠道菌群的功能性食品
7/5/2013 西北民族大学生命科学与工程学院 8
第十六章 调节肠道菌群的功能性食品
表16－1
有益作用 免疫调节
肠道菌群中主要细菌的作用
肠道菌 大肠埃希菌 乳杆菌 真杆菌 双歧杆菌 拟杆菌 乳杆菌 双歧杆菌 拟杆菌 肠球菌 乳杆菌 链球菌 真杆菌 双歧杆菌 有害作用 肠道菌 绿脓假单胞菌 变形杆菌 葡萄球菌 梭杆菌 肠球菌 大肠埃希菌 链球菌 真杆菌 拟杆菌 拟杆菌 大肠埃希菌 链球菌 拟杆菌
学（macroecology）和内生态学或微观生态学
（microecology）。为着本文的目的，我们只讨论微
观生态学的一些方面。
7/5/2013 西北民族大学生命科学与工程学院 3
第十六章 调节肠道菌群的功能性食品
一、肠道微生态 1. 肠道微生态简介 在长期的进化过程中，宿主与 其体内寄生的微生物之间，形成了 相互依存互相制约的最佳生理状态， 双方保持着物质、能量和信息的流 转，因而机体携带的微生物与其自
剂及其促进增殖制剂，保证或调整有益的肠道菌群构成，从而收
到特定的健康利益，是当前国内外保健食品开发有效的、重要的 领域。
西北民族大学生命科学与工程学院 24
7/5/2013
第十六章 调节肠道菌群的功能性食品
目前国内外研究开发的具有调节肠道菌群功能的物质主要 是两种：
一、有益活菌制剂
二、有益菌增殖促进剂 三、有益菌及其增殖因 子的综合制剂
偶氮基还原酶的活性，这些被认为与致癌有关； ④分解胆汁酸。
7/5/2013
西北民族大学生命科学与工程学院
13
第十六章 调节肠道菌群的功能性食品
（3）调节血脂：该菌能减低高脂人群的血清胆固醇 水平，而对正常人群则无降脂作用。其解释机制为，对 内源性代谢的调节与利用和使短链脂肪酸加速代谢。
7/5/2013
7/5/2013
西北民族大学生命科学与工程学院
12
第十六章 调节肠道菌群的功能性食品
（2）抗癌与提高免疫能力：迄今已有的研究和报告，可将其 这种作用列出如下几点： ①激活胃肠免疫系统，提高自然杀伤（N K）细胞活性； ②同化食物与内源性和肠道菌群所产生的致癌物；
③减少β-葡萄糖苷酶、β-葡萄糖醛酸酶、硝基还原酶、
磷酸酶、溶菌酶、乳酸脱氢酶、果糖
-6-磷酸酮酶、半乳糖苷酶、半乳糖 苷酶、β-葡萄糖苷酶、结合胆汁酸
水解酶等。
7/5/2013 西北民族大学生命科学与工程学院 19
第十六章 调节肠道菌群的功能性食品
三、肠道菌群失调 如前所述肠道菌群栖息在人体肠道的共同环境中，保持一 种微观生态平衡。如果由于机体内外各种原因，导致这种平衡
证明，双歧杆菌制剂对儿童菌群失调性腹泻具有显著的疗效， 国内外许多保健食品的开发应用，都显示它对肠道功能的双 向调节作用。便秘是中老年人群的一大顽症，大量的文献报 告，无论是口服活菌制剂，还是服用双歧杆菌，都能降低肠 道pH，改善肠道菌群构成，而迅速地解除便秘。
7/5/2013
西北民族大学生命科学与工程学院
7/5/2013
西北民族大学生命科学与工程学院
15
第十六章 调节肠道菌群的功能性食品
2．双歧杆菌(bifidobacterium) 对人体健康有益作用十分明显，以至成为近年保 健食品开发的一个热点。 （1）抑制肠道致病菌:1994年G. R. Gibson曾以 双歧杆菌属5种菌种对8种病原菌作平板扩散法抗菌敏
历时3~4个月的试验表明，在不改变体重前提下，呈现出显著
地降血脂作用。
7/5/2013 西北民族大学生命科学与工程学院 18
第十六章 调节肠道菌群的功能性食品
（5）合成维生素和分解腐败物： 除青春双歧杆菌外，其他各种杆菌均 能合成大部分B族维生素，其中长双
歧杆菌合成B2和B6的作用尤为显著。
双歧杆菌分泌的许多生理性酶是分解 腐败产物和致癌物的基础，如酪蛋白
身的生理、营养、消化、吸收、免
疫及生物拮抗等有密切关系。
7/5/2013
西北民族大学生命科学与工程学院
4
第十六章 调节肠道菌群的功能性食品
有学者曾提出，一个健康人全身 寄生的微生物（主要是细菌）有1271g 之多，其中眼1g、鼻1g、口腔20g、肺 20g、阴道20g、皮肤200g，当然最多 的还是肠道，达1000g，总数为100万 亿个（1014），相当于人体细胞数（
主讲教师：曹 竑
7/5/2013
西北民族大学生命科学与工程学院
1
第十六章 调节肠道菌群的功能性食品 本章要点
1.肠道主要有益菌及其作用 2.具有调节肠道菌群功能的物质
7/5/2013
西北民族大学生命科学与工程学院
2
第十六章 调节肠道菌群的功能性食品
第一节 概述
人体和动植物体一样，按生态学（ecology）规 律在一定的生态环境（ecological environment）中 生活，机体与机体外环境生态间或与机体内定居的微 生物群之间的关系，分别属于外生物态学或宏观生态