饮料研发基础知识
《饮料生产技术》
二次灌装法生产工艺流程图
饮用水
水处理
酸味剂、香精等
脱气机
CO2气
砂糖
溶解
过滤
调和糖浆
定量调和机
带冷却的混合机
瓶
洗净
空瓶检查
自动检瓶机
装瓶机
压盖机
制品检查
旧瓶脱箱
洗箱
装箱机
成品
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(2)一次灌装法 又称预调法，指将调味糖浆和碳酸水预先按一定比例
配好后，一次灌入包装容器中密封的生产方法。一次灌 装法适用于含气量大、产量高的饮料的生产。
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二氧化碳净化器
碳酸化过程就是指在低温高压的条件下，把二氧化 碳溶入水中的过程。
饮料中的二氧化碳量是以单位容积的液体中所含的二 氧化碳体积数来计算的，气体的体积是指标准温度和得产品含气量达到1.5～4倍溶液体积碳酸 化。
碳酸化系统用到的设备包括二氧化碳调压站、水冷却 机（板式换热器）、碳酸化罐（混合机）等。
含酒精饮料又称含醇饮料，指经过发酵或添加酒精兑 制的、酒精含量超过0.5%的饮料。包括啤酒、白酒、 黄酒、葡萄酒等。
非酒精饮料又称软饮料是指经过包装的，不含酒精或 作为香料等配料用溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料。
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按照最新国家标准（GB10789-1996）中规定，把 软饮料分为碳酸饮料(品)(汽水)类、果汁(浆)及果汁饮料 (品)类 、蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类 、含乳饮料(品)类 、 植物蛋白饮料(品)类、瓶装饮用水类、茶饮料(品)类、 固体饮料(品)类、特殊用途饮料(品)类、其他饮料(品)类 等十类。
第八章 饮料生产技术
8.1碳酸饮料生产技术 8.2果蔬汁饮料生产技术 8.3其它软饮料生产技术
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饮料是以补充人体水分为主要目的的流质 食品。人们饮用牛奶主要是为了增加营养，所 以，牛奶不列入饮料，而与其他以乳为原料的 食品归为乳与乳制品。
几种饮料的加工工艺培训课件
几种饮料的加工工艺培训课件1. 引言本课件旨在介绍几种常见饮料的加工工艺，包括果汁饮料、碳酸饮料和乳制品饮料。
通过学习这些饮料的加工工艺，我们可以了解到它们的原料选取、生产过程和质量控制等关键环节，以便提高我们在食品加工行业中的技能和知识水平。
2. 果汁饮料的加工工艺果汁饮料是以新鲜水果为主要原料加工而成的饮料。
它的加工工艺主要包括以下几个步骤：2.1 原料准备选择新鲜、成熟的水果作为果汁饮料的主要原料。
根据不同的水果，进行去皮、去籽、切块等预处理工作。
2.2 榨汁采用榨汁机将水果榨成汁液。
榨汁机可以选择离心式或榨榨式，具体根据水果的特性和产量要求来决定。
2.3 过滤将榨取的果汁进行过滤，去除其中的固体杂质和异物，以确保饮料的品质。
2.4 调制根据需求，将过滤后的果汁进行调味或加入其他原料，如糖、酸味剂、防腐剂等，以达到所需的口感和口味。
2.5 灌装和杀菌将调制好的果汁饮料进行瓶装或罐装，并进行杀菌处理，以延长饮料的保质期。
3. 碳酸饮料的加工工艺碳酸饮料是含有二氧化碳的饮料，具有气泡和酸甜口感。
它的加工工艺主要包括以下几个步骤：3.1 原料准备选择适合制作碳酸饮料的原料，包括碳酸饮料基础配方、糖、酸味剂、香精等。
3.2 配制溶液根据配方要求，将糖和其他原料与水混合，加热溶解，制成饮料的基础溶液。
3.3 加入二氧化碳通过碳酸化设备，将制作好的基础溶液与二氧化碳混合，使其产生气泡，并调整饮料的碳酸度。
3.4 灌装和封口将碳酸饮料灌装到瓶子或罐子中，并进行封口处理，以保持饮料的气泡和口感。
4. 乳制品饮料的加工工艺乳制品饮料是以乳制品为基础加工而成的饮料，包括牛奶饮料、酸奶饮料等。
它的加工工艺主要包括以下几个步骤：4.1 原料准备选择新鲜、优质的牛奶或乳制品作为主要原料。
4.2 杀菌和过滤对牛奶或乳制品进行杀菌处理，以去除其中的细菌和微生物。
然后使用过滤器过滤掉杂质和异物。
4.3 添加调味剂根据需求，将调味剂、糖和香精等添加到牛奶或乳制品中，以增加口感和口味。
饮品调制技巧培训课件
基础操作技巧
混合
将不同材料按照一定比 例混合在一起，注意均
匀搅拌。
摇匀
使用摇酒器将材料摇匀 ，使酒和果汁等充分融
合。
过滤
使用滤冰器将混合物中 的冰块过滤掉，保持饮
品口感。
装饰
根据个人喜好，可以在 饮品上添加水果、薄荷 叶等装饰物，增加美观
度。
02 常见饮品调制方 法
咖啡类饮品调制
01
02
03
04
个人能力提升计划制定与实施建议
01
制定个人能力提升计划
学员们可以根据自己的实际情况，制定个人能力提升计划，包括学习时
间、学习内容、实践机会等，确保自己的能力得到全面提升。
02
不断学习和实践
学员们应该不断学习和实践，掌握更多的饮品调制技巧和理论知识，积
累更多的实践经验，不断提高自己的调制水平和创新能力。
积极探索和创新
学员们应该积极探索和创新，尝试新的原料和配 方，开发出更多具有特色的饮品，为餐饮行业的 发展做出贡献。
THANKS
感谢观看
展示经典饮品
展示市场上受欢迎的经典饮品，如咖 啡、茶饮、鸡尾酒等，分析其特点和 调制技巧。
解析创新饮品
通过实际操作和讲解，解析创新饮品 的制作方法和技巧，让学员更好地掌 握创新饮品的研发和调制。
04 饮品调制安全与 卫生管理
调制过程中的安全注意事项
确保调制工具和容器清洁卫生
注意食材新鲜程度
使用前应彻底清洗调制工具和容器，避免 使用不干净的器具。
饮品调制技巧培训课件
汇报人：可编辑 2023-12-22
contents
目录
• 饮品调制基础知识 • 常见饮品调制方法 • 创新饮品研发与调制技巧 • 饮品调制安全与卫生管理 • 客户服务与沟通技巧提升 • 总结回顾与未来发展规划
第三课 软饮料加工技术1 基础知识PPT课件
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按照含酒精程度不同，我们可以把饮料分为含酒精 饮料和非酒精饮料。
含酒精饮料又称含醇饮料，指经过发酵或添加酒精兑 制的、酒精含量超过0.5%的饮料。包括啤酒、白酒、黄 酒、葡萄酒等。 非酒精饮料又称软饮料是指经过包装的，不含酒精或作 为香料等配料用溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料。
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（3）反渗透法（RO）
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膜分离技术
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反渗透（RO）、纳滤（NF）、超滤（UF）和微 滤（MF）都是以压力差为推动力的膜分离过程， 它们没有本质区别，只是渗透膜的孔径大小不同， 截留物质的相对分子量不同。
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（4）电渗析法
使用电渗析和反渗透时，原水必须先经过混凝、过滤等预 处理才能保证设备的正常运转。
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（2）离子交换法
离子交换树脂是一类带有功能基的网状结构的高 分子结合物，由三部分组成：不溶性的三维空间 网状骨架可交换离子。
原理： 吸附：Ca2++2NaR CaR2+2Na+ Mg2++2NaR MgR2+2Na+ 再生：CaR2+2Na+ Ca2++2NaR MgR2+2Na+ Mg2++2NaR
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3、水的软化
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（1）石灰软化法
在原水总硬度中碳酸盐硬度较高的情况下，在水中加入 石灰，可降低碳酸盐硬度。 CaO+H2O------Ca(OH)2 Ca(HCO3)2+Ca(OH)2------2CaCO3+2H2O Mg(HCO3)2+Ca(OH)2------MgCO3+CaCO3+2H2O MgCO3+Ca(OH)2------Mg(OH)2+CaCO3 2NaHCO3+Ca(OH)2------CaCO3+NaCO3+2H2O
饮料行业知识点
饮料行业知识点一、概述饮料是人们日常生活中不可或缺的一部分。
作为一种液体食品，饮料具有丰富的种类及品牌，迎合了不同人群的口味需求。
了解饮料行业的知识点，对消费者和从业者来说都非常重要。
本文将介绍饮料行业的相关知识点，包括市场趋势、产品分类、健康与安全等方面。
二、市场趋势1. 健康饮品的兴起：随着人们健康意识的提高，健康饮品市场逐渐崛起。
包括天然果汁、茶饮料以及功能性饮料等。
消费者追求低糖、低卡路里、天然成分、无添加剂等特点的产品。
2. 个性化定制：消费者对个性化定制的需求日益增加，饮料行业也跟进提供多样化的选择。
如可自选配料、定制瓶身包装等。
3. 无糖或低糖产品：由于现代生活方式的改变，越来越多的人选择无糖或低糖饮料，以满足减少糖分摄入的需求。
三、产品分类1. 碳酸饮料：碳酸饮料是饮料行业中最常见的一种。
以二氧化碳为主要成分，具有清凉口感和汽泡感。
2. 果汁饮料：果汁饮料以天然果汁作为主要原料，口感酸甜可口，富含维生素和矿物质。
3. 茶饮料：茶饮料是一种采用茶叶作为主要原料的饮品，包括绿茶、红茶、花茶等。
茶叶中的茶多酚有助于抗氧化和提神醒脑。
4. 功能饮料：功能饮料是指具有某种特定功能的饮料，如补充能量、强化骨骼、改善肠道等。
常见的功能饮料有运动饮料、功能性水等。
5. 瓶装水：瓶装水是直接从水源中提取经过处理后装入瓶中的饮用水。
被广泛销售和消费。
四、健康与安全1. 饮料添加剂：饮料行业的一些产品可能添加了防腐剂、甜味剂、色素等。
消费者应仔细阅读产品标签，了解所购买饮料的成分。
2. 饮料安全：饮料行业应重视产品安全性，确保生产过程符合卫生标准。
消费者在选购饮料时要选择有资质的品牌，避免购买假冒伪劣产品。
3. 适量饮用：无论饮料的种类如何，适量饮用是保持健康的关键。
过量饮用含糖饮料可能增加肥胖、糖尿病等疾病风险。
五、结语饮料行业是一个充满竞争与创新的领域。
对于消费者来说，了解饮料行业的知识点，能够更好地选择合适的产品，保持健康的饮食习惯。
饮料全面知识
➢微生物指标
细菌数/每毫升≤100个 大肠杆菌/每毫升≤ 5个 不得检出致病菌
饮料全面知识
过滤和冷却
制得的单纯糖浆必须经过严格的过滤， 以除去其中的杂质，否则将直接影响下 一工序的生产和饮料的产品质量。
过滤完成后应急速冷却，以便保存。 若长期保存在30℃左右，则会引起微生 物的繁殖，出现异味。
碱度 硬度 浊度、色度 化学指标 毒理学指标 微生物指标
饮料全面知识
10.1.2软饮料常用食品添加剂
甜味剂
人工合成甜味剂 （如糖精钠）
天然甜味剂（如蔗糖、 葡萄糖）
酸味剂：常见的有苹果酸、柠檬酸、乳酸
防腐剂
饮料全面知识
食用色素
天然色素（大多为植物色素） 人工色素
香精香料
二氧化碳
饮料全面知识
10.1.3 包装材料及容器
永久硬度是钙、镁的其他盐类，如硫酸盐 或氯盐。
饮料全面知识
10.2 碳酸饮料
本节结构
饮料全面知识
10.2.1生产工艺及要点
➢糖浆的制备与配合
工艺流程： 溶糖—过滤— 冷却— 配料 — 冷却 — 贮罐
饮料全面知识
➢碳酸化
1.影响碳酸化作用的因素
（1）气、液二相接触的表面积。 （2）二相接触的时间。 （3）气液混合体所承受的压力。 （4）液体的温度。 （5）溶液对CO2的吸收性能。 （6）CO2的纯度。
➢理解并掌握软饮料包装材料的分类及质量 要求；碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料及 固体饮料的原辅材料及质量要求；
➢能够鉴别不同的软饮料，及软饮料的质量 鉴别。
饮料全面知识
本章结构
饮料全面知识
10.1 原辅材料
本节结构
饮料研发基础知识
饮料配方应遵循口感协调、色泽美观、营养均衡的原则，同时要考虑到生产成 本和效率。
技巧
通过调整原料的配比、添加物和加工工艺，可以创造出各种不同风味的饮料。 在配方设计过程中，需要进行口感测试和品质评估，以确保最终产品的品质和 口感符合预期。
饮料配方的优化与创新
优化
通过实验和数据分析，不断优化饮料配方，提高产品的品质 和口感。优化过程可以包括调整原料配比、改变加工工艺和 选用更合适的原料等。
04
饮料包装与营销
饮料包装材料与设计
包装材料
了解不同包装材料的特性，如塑料、 玻璃、金属等，根据饮料的特性和市 场需求选择合适的包装材料。
包装设计
注重包装的美观性和实用性，通过独 特的设计吸引消费者，同时方便消费 者使用和携带。
饮料营销策略与渠道
目标市场定位
明确饮料的目标消费群体，根据其需求和特点制定 相应的营销策略。
对目标消费者进行深入调研，了解其口味偏好、消费 习惯和购买力。 分析竞品特点，找出差异化竞争优势。
饮料研发实践经验分享
经验二：产品定位与设计
根据市场调研结果，明确产品定位和目标消费群 体。 设计符合定位的包装、口感和营养成分。
饮料研发实践经验分享
经验三：原料选择与 配方优化
通过实验和调试，不 断优化产品配方。
利用科技手段改进生产工艺、提高产品质量和 降低成本，同时为消费者提供更加便捷的购买 体验。
THANK YOU
感谢聆听
饮料的消费趋势与市场分析
消费趋势
随着人们生活水平的提高和健康意识 的增强，消费者对饮料的需求逐渐转 向健康、天然、无糖或低糖、有机等 方向。
市场分析
饮料市场呈现出多元化、个性化、健 康化的发展趋势，同时市场竞争也日 趋激烈，企业需要不断创新和提升品 质以满足消费者需求。
软饮料生产工艺学笔记
（笔记一）绪论1、饮料：是经过加工制造的，供人们饮用的视频，异能提供人们生活必须的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。
2、饮料分为两大类：含酒精饮料（包括各种酒类）和不含酒精的饮料（并非完全不含酒精，如所加香精的溶剂往往是酒精，另外发酵饮料可能产生微量酒精）3、饮料分为固体、共态和液体饮料三种。
4、软饮料：一般认费酒精饮料即为软饮料5、软饮料的分类：1、碳酸饮料类2、果汁（浆）及果汁饮料类3、蔬菜果汁类4、含乳饮料类5、植物蛋白饮料6、瓶装饮用水类7、茶饮料类8、固体饮料类9特殊用途饮料类10、其他饮料类6、我国软饮料行业改革开放以来取得的成就有那些？（1）产量大生产速度快（2）质量稳步提高（3）品种丰富多彩（4）软饮料企业的规模化（5）管理水平逐步提高，各类有关标准逐渐完善。
（笔记二）第一章软饮料的主要原辅材料第一节水及工艺用水的处理1、地表水包括河水、江水、湖水、水库水、池塘水、浅井水等。
2、地下水包括深井水、泉水、自流井水。
3、城市自来水主要是指地表水经过适当的谁处理工艺，水质达到一定要求并储存在水塔中的水4、天然水中的杂质按照其分程度可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物。
5、水的硬度是指水中存在的金属离子沉淀肥皂的能力。
水的硬度可分为：总硬度、暂时硬度和永久硬度6、水的碱度是指水中能与强酸发生中和反应的物质的总量。
7、水过滤的形式：（1）、池式过滤（2）、砂芯棒过滤（3）、活性炭过滤（4）、钛棒过滤器（5）、化学纤维蜂房式过滤器（6）、大孔离子吸附树脂过滤器8、加氯的方法：1）过滤前加氯：如果水质差，有机物较多，可在原水过滤前加氯，以防止沉淀池中微生物繁殖，加氯量要大一些。
2）过滤后加氯;原水经沉淀和过滤后在加氯进行消毒，加氯量可比过滤前少，且消毒效果好。
笔记（三）第二节甜味剂1、甜味料是软饮料生产中的基本原料，一般以白砂糖为主，此外有葡萄糖、果葡糖浆、人工甜味剂等等。
1、甜味剂的作用：1）富裕软饮料甜味2）赋予软饮料一定的触感3）营养作用2、甜味剂一般可分为天然的和人工合成两大类1）天然的有：果葡糖浆、果糖、葡萄糖、蔗糖、蜂蜜、山梨醇，木糖醇，甜菊苷，甘草苷。
饮料基础知识及服务
第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务 六、金酒的基本知识及服务
道虽迩，不行不至；事虽小，不为不成 精心整
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理●▂●持续更新
第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务 七、朗姆酒基本知识及相关服务
道虽迩，不行不至；事虽小，不为不成 精心整
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理●▂●持续更新
第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务 八、伏特加酒基本知识及相关服务
一、鸡尾酒的含义 二、关于鸡尾酒的来源和发展 三、鸡尾酒的特点 四、鸡尾酒的结构与类型 五、常见的调酒器具 六、鸡尾酒的调制规则 七、鸡尾酒的计量单位 八、常见几种简单经典鸡尾酒的酒谱
道虽迩，不行不至；事虽小，不为不成 精心整
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理●▂●持续更新
第七节 鸡尾酒基本知识及服务操作 一、鸡尾酒的含义
一、蒸馏酒的概述 二、蒸馏酒的分类 三、中国白酒的主要知识及服务 四、威士忌酒基本知识及服务 五、白兰地的基本知识及服务 六、金酒的基本知识及服务 七、朗姆酒基本知识及相关服务 八、伏特加酒基本知识及相关服务 九、特吉拉酒的基本知识及相关服务
道虽迩，不行不至；事虽小，不为不成 精心整
道虽迩，不行不至；事虽小，不为不成 精心整
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理●▂●持续更新
第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务 四、威士忌酒基本知识及服务
道虽迩，不行不至；事虽小，不为不成 精心整
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理●▂●持续更新
第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务 五、白兰地的基本知识及服务
道虽迩，不行不至；事虽小，不为不成 精心整
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理●▂●持续更新
道虽迩，不行不至；事虽小，不为不成 精心整
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理●▂●持续更新
第二节 茶 一、茶的历史
我国是世界上最早饮茶的国家
了解软饮料工艺学的主要内容
汇报人： 日期:
contents
目录
• 软饮料的概述 • 软饮料的生产工艺流程 • 不同类型软饮料的制作工艺 • 软饮料生产中存在的问题及解决方法 • 软饮料工艺学的未义
01
软饮料是指不含酒精、以糖或甜 味剂、果汁、矿泉水等为原料， 经过加工制成的非酒精饮料。
灌装与包装
灌装
将处理好的软饮料灌入包装容器中，如玻璃瓶、易拉罐、塑 料瓶等。
包装
对灌装好的软饮料进行外包装，如纸盒、塑料膜等，以保护 产品品质和美观度。
灭菌与消毒
热处理
采用加热的方式对灌装好的软饮料进行灭菌处理，以延长产品的保质期和防止微 生物污染。
消毒
采用化学或物理方法对生产设备和场地进行消毒处理，确保生产过程中的卫生安 全。
工具和容器清洗
准备好生产过程中所需的 工具和容器，并进行彻底 的清洗和消毒。
原材料检查
对所使用的原材料进行严 格的质量检验，确保符合 生产要求。
原料的选取与处理
选取优质原料
根据产品要求选取优质的原材料 ，如水、糖、果汁等。
处理原料
对选取的原料进行处理，如过滤 、混合、加热等，以满足生产工 艺要求。
05
软饮料工艺学的未来发展趋势
更加注重健康和营养
要点一
低糖、无糖或代糖的使用
随着人们对健康饮食的关注，软饮料的糖分逐渐成为关注 的焦点。未来，软饮料工艺学将更加注重减少糖分的使用 ，并寻找低糖、无糖或代糖的替代品，以满足消费者对健 康的需求。
要点二
天然成分和功能性成分的使用
为了满足消费者对营养和健康的需求，软饮料工艺学将更 加注重使用天然成分和功能性成分，如草药、植物提取物 等，以增加产品的营养价值和健康效益。
软饮料加工技术—碳酸饮料加工技术
三、碳酸饮料生产酸饮料生产的关键工序。
三、碳酸饮料生产工艺关键点
灌装的质量要求
1. 达到预期的碳酸化水平（二氧化碳含量）； 2. 保证糖浆和水的正确比例； 3. 保持合理和一致的灌装高度； 4. 容器顶隙应保持最低的空气量（顶隙部分的空气含量多，会使饮料中的香
一、碳酸饮料的概念和分类
碳酸饮料的分类
（2）果汁型碳酸饮料 原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料。 如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽 水或混合果汁汽水等。
一、碳酸饮料的概念和分类
碳酸饮料的分类
（3）可乐型碳酸饮料 含有可乐香精、焦糖色素、 磷酸的碳酸饮料。 味道独特,代表产品如可口可乐、百事可乐等。
二、碳酸饮料的生产工艺流程
二、碳酸饮料的生产工艺流程
• 碳酸饮料生产目前大多采用两种方法， 即一次灌装法和二次灌装法。
二、碳酸饮料的生产工艺流程
一次灌装法
饮用水 糖浆
水处理 混合 冷却
碳酸化
灌装
密封
调配 容器
清洗
检验
一次灌装（预调法）
检验
成品饮料
二、碳酸饮料的生产工艺流程
二次灌装法
饮用水 水处理 冷却
碳酸饮料加工技术
课程目标
01 熟悉碳酸饮料的概念和分类 02 掌握碳酸饮料的生产工艺流程、碳酸饮料的生产要点
课程导入
碳酸饮料因含有二氧化碳气体，不仅能使饮料风味突出，口感强烈， 还能让人产生清凉爽口的感觉，是人们在炎热的夏天消暑解渴的优 良饮品。
碳酸饮料的生产历史不长，始于18世纪末至19世纪初。最初的发现 是从饮用天然涌出的碳酸泉水开始的。就是说，碳酸饮料的前身是 天然矿泉水。1772年英国人普里司特莱发明了制造碳酸饱和水的设 备，成为制造碳酸饮料的始祖。
食品加工中的饮料制作技术
食品加工中的饮料制作技术饮料制作技术一直是食品加工行业中备受关注、备受重视的领域。
随着人们对健康饮食要求的不断提高以及对口感、营养、安全等方面要求的不断增加，饮料制作技术也在不断创新，持续进步。
本文将从食品加工行业的角度，深入探讨饮料制作技术。
饮料的定义饮料是以饮用为目的，经过制作、加工而成的水、果汁、碳酸饮料等等。
按照不同的分类标准，饮料可以分为多种类型，如按照营养成分可分为功能性饮料和一般性饮料；按照原料可分为天然饮料和人工饮料；按照配料可分为碳酸饮料和非碳酸饮料等。
饮料的生产流程一般而言，饮料的生产流程分为原料处理、调和、消毒灌装、加热杀菌等环节。
其中，原料的处理非常关键，不同的原料处理技术对饮料的品质、色泽、口感等方面都有非常大的影响。
对于天然饮料如果汁来讲，鲜果刚采摘下来时营养成分、口感最佳，但是由于鲜果中含有大量的糖分和微生物，因此需要进行果汁提取、过滤、澄清、浓缩等工艺处理，同时要注意保持营养成分的完整性。
对于碳酸饮料来讲，主要是以水为基础原料，加入糖和二氧化碳等配料，经过调味配比、混合操作、加热、灌装等工艺制作而成。
而在加热杀菌环节，可以采用高温短时间灭菌（HTST）、加压灭菌（UHT）等多种方法，确保饮料的卫生安全。
饮料加工技术的创新随着饮料行业的不断发展以及消费者的多元化需求，饮料生产技术也在不断创新。
例如，新型饮料加工设备的不断出现，使得饮料生产线的体积更小、操作更方便、效率更高。
同时，利用智能化、自动化技术也越来越普及，有效提高了饮料生产线的整体效率和品质稳定性。
除此之外，新型的原料处理技术也在不断涌现。
例如采用微波处理技术可以提高果汁的品质和营养成分的损失率，降低生产成本；超声波萃取技术则可以提高浆果类饮料的营养成分含量、口感更加清爽、毒素去除效果更好等。
结语总而言之，饮料制作技术是食品加工行业中非常重要的领域。
随着国内外市场的不断扩大、消费者需求的不断增加，饮料制作技术也不断创新。
饮品基础知识
饮品基础知识饮品指经加工制成的适于供人或牲畜饮用的液体，尤指用来解渴、提供营养或提神的液体。
以下是由店铺整理关于饮品知识的内容，希望大家喜欢!饮品的一般分类一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。
不含酒精饮料分类碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。
像可乐、汽水等。
碳酸饮料:主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因果蔬汁饮料:各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。
功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求，如植物蛋白饮料。
茶类饮料：大家熟悉得不能再熟悉了。
乳饮料：常喝的牛奶、酸奶等。
含酒精饮料酒分类市场上含酒精饮料品种繁多，各种品牌琳琅满目。
我们在这里按照制造工艺，把它们简单地分一下类。
按照制造工艺，酒大都可纳入这三类：酿造酒，蒸馏酒和配置酒。
1、酿造酒酿造酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。
这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。
这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。
啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。
底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。
葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。
依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。
一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
气泡葡萄酒以香槟酒最为著名，而且只有法国香槟地区所生产的气泡葡萄酒才可以称为香槟酒，而世界上其他地区生产的就只能叫气泡葡萄酒。
酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。
混合葡萄酒如味美思等。
米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。
其代表为我国的黄酒和日本的清酒。
2、蒸馏酒蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。
饮料行业的新产品研发与创新培训课件
市场人员
负责市场调研、产品定位、营 销策略制定等。
生产人员
负责新产品的生产工艺制定、 生产线调试等。
品质管理人员
负责新产品的品质控制、质量 检测等。
新产品研发与创新的团队建设与管理方法
明确团队目标
确保团队成员对新产品研发与创新的目标有清晰 的认识，以便更好地协同工作。
制定工作计划
根据项目进度和团队成员的分工，制定详细的工 作计划，并确保按时完成。
了解专利申请流程，及时 申请专利保护。
专利权保护策略
制定专利权保护策略，确 保创新成果得到有效保护 。
新产品研发与创新的商业秘密保护
商业秘密定义与范围
商业秘密维权途径
明确商业秘密的定义与范围，确定保 护对象。
了解商业秘密维权途径，维护自身合 法权益。
商业秘密保护措施
采取合理的保密措施，防止商业秘密 泄露。
根据产品概念，制作样品，进行初步测试和评估。 根据测试和评估结果，对样品进行优化改进，提高产品质量 和竞争力。 将优化改进后的产品推向市场，进行大规模宣传和营销。
新产品研发与创新的要素
01
02
03
04
技术创新
运用新技术、新工艺、新材料 等手段，提高产品质量和降低 成本。
品牌建设
强化品牌形象，提高品牌知名 度和美誉度，增强消费者忠诚 度。
新产品研发与创新必须遵守国家法律法规，确保合法
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合规。
行业标准与规范
遵循饮料行业标准与规范，确保产品质量和安全。
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健康与环保要求
符合健康与环保要求，确保产品对消费者和环境无害 。
新产品研发与创新的专利申请与保护
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第十四章 饮料新产品的开发
8g
0.4g 2.5倍容积
日落黄
胭脂红 CO2
8g
0.4g 2.5倍容积
8g
0.4g 2.5倍容积
(二)配方的调整 1.调色
配方的设计过程
饮料产品除了特定的品种为无色，天然果汁不加 色素外，绝大多少都添加色素。水果型饮料尤为重要。 食品色素按来源不同可分为天然色素和合成色素。
植物色素 天然色素 动物色素 微生物色素 合成色素 苋菜红 胭脂红 赤藓红 靛蓝 亮蓝 柠檬黄 日落黄
二、饮料产品标准的制定程序
1、国家标准制定程序
段
我国国家标准制定程序阶段划分为9个阶
预阶段：这一阶段的主要任务是为提出新工作项目建议
立项阶段：国务院标准化行政主管部门对上报的国家标准新工 作项 目建议统一汇总、审查、协调、确认，直至下达《国家标 准制修订计划项目》。
起草阶段：新工作项目由技术委员会组织落实，由承担任务 的单位负责完成。
天然色素、合成色素优缺点
天然色素：
优点： 无毒、安全，添加量一般不受限制，大都用于 儿童饮料和保健饮料。 缺点：着色力弱，用量大，保存期短，色泽单调且不 够鲜明，对光和热不稳定，容易褪色和变色。
合成色素：
优点：着色力强，用量少，色调鲜明，耐热、耐光性 好等。 缺点：添加量受到严格限制，绝对不允许超过 GB2760—2011规定用量
三、新产品开发过程中注意问题
以功能为中心制定产品开发计划 最大限度的降低产品总成本 形成新产品开发的良性循环 开展创造性思维
第二节 饮料产品的配方设计
一、饮料产品设计原则 1、饮料风味
2、引用习惯
3、市场需求
二、饮料产品配方设计思路
饮品研发流程最终版
饮品研发流程最终版首先，为了让大家更好地理解我们的工作内容，我想先介绍一下饮品研发的概念。
饮品研发是指通过对食材、配方、工艺等方面的研究和创新，开发出新的饮品产品或改良现有产品的过程。
这个过程需要我们不断尝试、改进、创新，以满足消费者对饮品的需求和口味的变化。
因此，我们的工作需要具备创新意识和实践能力，同时也需要对市场和消费者有深刻的了解和洞察力。
三、实践操作1、制作可乐好，现在我们来到了实践操作环节，大家准备好了吗？首先我们要制作可乐，这是我们的主打产品之一。
请注意，制作可乐需要按照一定的配方和比例进行，否则会影响口感和质量。
首先，我们需要将瓶子放入瓶子清洗机中，清洗干净后再放入灌装机中进行灌装。
接着，我们需要将调味料和糖浆按照一定比例混合，再加入二氧化碳气体，搅拌均匀后就可以灌装到瓶子中了。
最后，我们需要将瓶子进行封口和贴上标签，就可以装箱出货了。
2、品尝和评估好，现在我们已经完成了可乐的制作，接下来是最重要的环节——品尝和评估。
每个人都可以拿一瓶自己制作的可乐，品尝后给出自己的评价和意见。
我们需要关注的是口感、香味、口感和色泽等方面，同时也需要注意产品的安全和卫生问题。
通过大家的评估和意见，我们可以不断改进和优化产品，以满足消费者的需求和市场的变化。
四、总结和反思好，今天的工作已经结束了，我们来总结一下。
在今天的工作中，我们不仅了解了可乐的生产流程，还研究了饮品研发的概念和实践操作。
我们需要具备创新意识和实践能力，同时也需要对市场和消费者有深刻的了解和洞察力。
在未来的工作中，我们还需要不断研究和探索，以提高自己的专业素养和工作能力。
最后，希望大家能够在今后的工作中不断进步和成长，为饮品行业的发展做出自己的贡献。
饮品基础知识
饮品基础知识饮品的一般分类一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。
不含酒精饮料分类碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。
像可乐、汽水等。
碳酸饮料:主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因果蔬汁饮料:各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。
功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求，如植物蛋白饮料。
茶类饮料：大家熟悉得不能再熟悉了。
乳饮料：常喝的牛奶、酸奶等。
含酒精饮料酒分类市场上含酒精饮料品种繁多，各种品牌琳琅满目。
我们在这里按照制造工艺，把它们简单地分一下类。
按照制造工艺，酒大都可纳入这三类：酿造酒，蒸馏酒和配置酒。
1、酿造酒酿造酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。
这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。
这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。
啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。
底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。
葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。
依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。
一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
气泡葡萄酒以香槟酒最为著名，而且只有法国香槟地区所生产的气泡葡萄酒才可以称为香槟酒，而世界上其他地区生产的就只能叫气泡葡萄酒。
酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。
混合葡萄酒如味美思等。
米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。
其代表为我国的黄酒和日本的清酒。
2、蒸馏酒蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。
按制酒原材料的不同，大约可分为以下几种。
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日本质量大师田口玄一提出的理念
• 据统计，有70％的质量问题隐藏在研发阶段。设计是质量的源头。设计上存在严重缺陷，不管 制作工艺多么先进，不管所采用的原材料多么可靠，也不管生产者多么认真负责、出厂检查多
么严格苛刻，也不可能交付给用户高质量的产品。
• “质量是设计出来的。”这是日本质量大师田口玄一提出的理念，是日本在上个世纪七十年代 到九十年代质量管理超越美国的重要武器。产品的质量是设计
饮料研发及工艺设计
知其然要知其所以然
有天买了香蕉回来，我想起一个网上看来的笑话，遂跟她说，据说 把香蕉挂起来是因为香蕉以为自己没有被摘下来保存的时间可以长 一点。老妈一听连忙说有道理有道理，赶紧找了个地方把香蕉挂起 来，然后抚摸这香蕉念念有词：你没有被摘下来，你没有被摘下 来……
If you do not leave， I will in life and death？
研发与创新
世界10大创新公司： 第一名：苹果 第二名：谷歌 第三名：3M 第四名：三星 第五名：通用电气 第六名：微软
第七名：丰田 第八名：宝洁
第九名：IBM 第十名：亚马逊
企业创新是现代经济中创新的基本构成部分。企业往往由生产、采购、
营销、服务、技术研发、财务、人力资源管理等职能部门组成，因而
企业的创新涵盖这些职能部门，企业创新包括产品创新、生产工艺创 新、市场营销创新、企业文化创新、企业管理创新等。
• 出来的，设计过程决定了产品的基因，设计质量决定了产品的质量。因此设计阶段对于产品质 量至关重要，而许多企业并没有对设计质量给于足够的重视，这样设计出的产品质量当然是要 打很大折扣的。
饮品研发
新品开发及上市步骤
第一步：发现市场机会 第二步：新品概念的提出 第三步：新品可行性评估 第四步：新产品开发及准备 第五步：新产品上市的计划与安排 第六步：新产品上市计划执行 第七步：上市后表现追踪
饮料产品的研发
R&D : Research an Development OF Beverage 研发： 研究与开发 分类： 理论研发 产品研发 产品研发：产品研发是实际制造，开发的产品内容。任何可视消费 品都是产品研发。产品研发是制造型企业生存根本。一个企业如果 没有产品研发，只是一个纯代理制造空盒，利润非常低，而且生存 空间非常小。 社会的发展追究到根源上，就是物质财富的创造，不创造物质的活 动都是虚拟的，是为最终物质财富创造服务的。
二元法则
杰克.特劳特提出： 在一个成熟的市场上，营销的竞争会最终成为“两匹马的竞争”， 通常，其中一个是领导者，另一个则是后起之秀，二者相互对立。 长远来说，如果你的品牌无法在同一品类中做到数一数二，就必须 重新考虑战略。
创新分类
美国定义创新的类型： 一种是Incremental innovation，就是一种渐进式的创新，或者一种进化(Evolvement)。 另一种是Radical innovation，即突破性、革命性的创新，也叫Disruptive innovation。
中国制造PK日本制造
日本《日经BP》杂志曾刊登过一篇题为《战胜“中国制造”——日 本企业的五张王牌》的文章，认为“日本制造”战胜“中国制造” 的第一张王牌就是质量，并提出“日本制造”的目标就是“世界最 先进、质量最高”。
产品质量是设计出来的
质量的发展经历了3个阶段： • 1、质量是检验出来的； • 2、质量是制造出来的； • 3、质量是设计出来的。
利润是企业最求的目标，但只有站在消费角度考虑而开发生产的产 品才是值得考验，受消费者欢迎的，永续的。 责任、创新、奉献 “责任是企业的基石，创新是企业的动力、奉献是企业的未来”
人体味觉系统
舌前2/3味觉感受器所接受的刺激 ,经面神经之鼓索传递;舌后1/3的 味觉由舌咽神经传递;舌后1/3的 中部和软腭,咽和会厌味觉感受器 所接受的刺激由迷走神经传递.味 觉经面神经,舌神经和迷走神经的 轴突进入脑干后终于孤束核,更换 神经元,再经丘脑到达岛盖部的味 觉区。
饮料产品的研发
一个合格的饮料研发人员应具备的基本素质要求：
1：身体健康，无色盲，有灵敏的嗅觉，味觉 2：有一定的审美观念（好产品色香味俱全 ） 3：喜欢美食，能享受饮食带来的快乐，不能有厌食证。 4：品德优秀 5：良好的专业知识
饮料产品的研发
一款成功的饮料产品： 体现出企业研发人员的色、香、味的把握度 健康配料和合理配比，体现从业人员的价值取向 安全，性价比高低体现了企业对消费者认真负责的态度
渐进式创新是一种量变，而突破性创新是一种质变。
中国式创新（产品）
1：引入式创新 （食品行业： 台湾10年， 日本20年）
2：改善型创新 （企业要做大作强的前提是先能生存下来，必要的产品与利润支撑企业的初级发展）
3：原始创新
（前所未有的，全新的，本土的：凉茶、植物蛋白饮料；成功的概率非常低，风险极大收益也大）
If you do not leave me, I will by the side until the life end. 你如果不离开我，我就和你同归于尽。（四级水平） 你若不离不弃，我必生死相依。（六级水平） 问世间情为何物？直教人生死相许。（八级水平） 天地合，乃敢与君绝。（专家水平） 你在或不在，爱就在那里，不增不减。味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉，基本味觉： 酸、甜、苦、咸（食物直接刺激味蕾而产生）。 舌头前部，即舌尖有大量感觉到甜的味蕾，舌头两侧前半部负责咸味，后半部负责 酸味，近舌根部分负责苦味。婴儿有10000 个味蕾，成人几千个，味蕾数量随年龄的 增大而减少，对呈味物质的敏感性也降低。 最适宜的味觉产生的温度是10-40℃，尤其是30℃最敏感 其他描述：