传播科学营养膳食理念_倡导健康生活方式

以花入馔，也许是＂秀色可餐＂一词的渊源。

我国传统的＂花馔＂融节令、医药、烹饪、诗意于一体，具有很高的审美价值和实用价值。略摭几例，即可见一斑。

初春时节，清秀香馨的兰花既为诗人所青睐，也为美食家所称道，入诗入馔皆相宜。菜肴中配以兰花，其色泽清雅，味道鲜爽，可使厚味去腻、淡味提香。因此＂兰花火锅＂、＂兰花鸡蛋羹＂、＂兰花春卷＂，引人入胜。以其色如玉、其香似兰而得名的玉兰花。清爽郁怡，洁白无瑕，若用鸡蛋、面粉裹之油炸，芳香扑鼻，令人心醉。春寒料峭之际，撷一束氤氲芬芳的杏花，与青虾、鲜豌豆烩制出三鲜佳肴，一盏在手，清风入怀，春的韵意尽在不言中。

仲夏之日，一池碧透，＂处污泥而不染，濯清莲而不妖＂的荷花，亭亭净植，妙香隽永。民间常取花瓣配虾仁同炒而食，或与鸡汤调羹，清神理气，消此苦夏，其乐何及！其时茉莉花当盛，满枝珠玉，浓香四溢，用于烹调，飘溢汤中，浮星点点，观之美，嗅之香，嚼之脆，逗人食欲，沁人心脾。但见国色天香的牡丹艳丽凝重，端庄华贵，清・顾仲《养小录》记载：＂牡丹花瓣，汤焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可＂，不改故乡香味。若用之炒黄瓜、丝瓜，则红绿相间，如诗如画，美不胜收。

金秋将至，清丽典雅的菊花开始展蕊吐香，独步中天。菊花品种繁多，入馔以白菊为上。＂油炸玉菊＂是一款至美佳肴，即以白菊花瓣作原料，其上裹一层薄薄蛋衣，放入滚开的油锅中，吃起来松脆可口。还有八月桂花，馥郁宜人，清晨露浓，将

祥　子／文

似开未开的花蕊，分层加白糖，置于搪瓷或玻璃瓶中，按紧封口，待糖融化后，即成有名的＂糖桂花＂，香中带甜，一食衷情。桂，花之香持久芬郁，可用于制糕点，如＂广寒糕＂，亦可用于烹饪薯类甜菜，如＂桂花芋艿＂，名重一方。晚香玉，秋季开花，浓郁袭人，到夜晚香气更为醇馥幽远，花名由此而来。若用于烹调，未盛盘时先飘香，满室芳郁，沁脾可人，啜酩赋诗，文人之乐也。

隆冬时节，银妆素裹，疏影横斜，暗香浮动，此时以梅花入馔，更是赏心悦事。《养小录》云：＂将开者，微盐絮过蜜浸，点茶＂，或用腊梅浸泡之后作羹汤，色彩黄白美观，清香爽口，汤清味鲜，可驱寒，可补肾，乃冬季佐餐佳馔。

以花入馔，不仅取其色艳、香清、味美之优，还因它有祛病延年之效。医学家发现，盛开的鲜花含有大量花粉。花粉中又含有多种氨基酸、维生素等丰富的营养成分和微量元素，具有很高的营养价值和药用价值。如兰花能清除肺热；杏花可治女子伤中，寒热厥逆；荷花可清暑止血，茉莉有长发润发香肌之效；牡丹花有清热解毒、平肝降压之功能；白菊能治感冒风热、头痛；桂花可暖胃平肝、益肾散寒；梅花可解暑、生津、顺气止咳等，不一而足。

杜甫有诗云＂风含翠筱娟娟净，雨渑红蕖冉冉香＂，既净且香，较之荤腥肥腻之类略胜一筹，难怪当代人愈来愈崇尚＂回归自然＂了。正是＂天涯何处无芳草＂，何处芳草不可餐呢？

秀色可餐说花馔

传播科学营养膳食理念，倡导健康生活方式

秋　实／文由中国营养膳食推广工程组委会、博思德诺（北京）国际营养美食文化发展中心共同发起并主办，多个行业主管部门支持协办的“首届北京国际营养与健康美食文化节（论坛）暨首届北京国际营养与健康美食烹饪大赛”将于二ＯＯ七年十一月十四日、十五日在中国北京举行。届时将有全国及海外的众多业界及相关企业和烹饪工作者前来展示企业产品和营养美食精品。

弘扬中国饮食养生文化、增强全民对营养与健康的认识，传播科学营养膳食理念，倡导健康生活方式，引起人们对绿色无公害食品的关注，推动营养产业经济发展是本次活动的目的。本次通过本次高层论坛和比赛，促进专家学者，企业家和优秀代表的主题思想交流，切磋营养美食技艺，提高烹饪科学水平，让更多的人享受营养健康于一体的美食精品，促进我国营养和经济快速发展，使我国绿色营养食品与国际接轨。同时，启动献爱心营养扶贫活动，改善贫困人口的营养不良状况。本次活动的募集款项、将用于资助我国贫困地区和革命老区营养不良人群，改善其营养缺乏状况（所捐款项交由民政部或其他相关部门进行落实）。本次活动有优秀的营养保健食品及调味品企业入会展示其特色产品；有知名的餐饮企业展示其营养与健康美食宴席；有国内外烹饪界高手参加烹饪比赛和表演、展示其独特的烹饪技法和营养健康菜品；邀请营养界、食品界、中医界、烹饪界的知名学者和优秀业内人士共同参加营养与健康美食文化为主题的研讨；邀请书画名家挥毫泼墨展示其独具魅力的书画精品杰作，以弘扬中华营养美食文化为主题）对展示的书画精品进行义拍，所拍款项５０％用于资助我国贫困地区和革命老区营养不良人群、改善口的营养缺乏状况。同时有国内知名出版企业捐赠营养科普读本，从而普及大众营养知识。

责任编辑：吴国玺Ｃ